Каша с палтусом

Ингредиенты

Петрушка - 20 г
Огурец - 30 г
Зеленый базилик - 20 г
Палтус слабосолёный - 40 г
Кинза - 15 г
Полба - 70 г
редис - 30 г
Редька зеленая - 30 г

Для соуса (на 1 порцию — 90 г соуса):
Томаты в собственном соку - 150 г
Капуста кимчи - 60 г
Мед - 90 г
Соевый соус - 10 мл
Лимонный фреш - 60 г
Базилик - 8 г

У повышенной жирности палтуса ( свыше 5% ) есть положительный аспект: в мясе содержатся полезные жирные кислоты Омега-3, именно они играют важную роль в обменных процессах, улучшают зрение, состояние волос и кожи. Палтус богат аминокислотами, в нем много витамина В12 и витаминов А,Е,D, а также фосфор, кальций, магний, калий. За все эти ценные свойства, палтус рекомендуют включать в меню людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям, пожилым и страдающим заболеваниями центральной нервной системы.

Ингредиенты палтус с гречкой в духовке

Каша гречневая из крупы ядрица по 1-278	250 г
Палтус европейский, приготовленный на жару	700 г
Лук репчатый	230 г
Томатное пюре, консервированное, без соли	200 г
Сыр сливочный, с низким содержанием жира	50 г

Энергетическая ценность палтус с гречкой в духовке составляет 114,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Гречневая крупа или Хлопья гречневые — 1.5 стак.
Палтус — 500 г
Сметана (лучше домашняя) — 450 г
Сыр твердый (тертый) — 4 ст. л.
Мука пшеничная (для панировки - 1.5 ст.л.; в соус - 1 ст.л.) — 2.5 ст. л.
Масло сливочное (в кашу - 1 ст.л.; в соус - 1 ст.л.)
Масло растительное — 1 ст. л.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Зелень (например петрушка) — 10 г
Вода — 3 стак.
Соль - по вкусу

Скандинавы, прибалты и поморы любили запекать камбалу или палтус с рассыпчатой кашей. В этом рецепте вместо гречневой каши можно использовать запареные гречневые хлопья.

Гречневую крупу перебрать, промвть и варить в течении 20-30 мин до полной готовности. Затем добавим сливочное масло и перемешиваем.

Если хотите использовать гречневые хлопья, - хлопья солим, заливаем горячей водой и накрываем крышкой. Примерно через 10 минут добавляем в кашу сливочное масло, перемешиваем.

Палтус чистим, моем, нарезаем на порционные кусочки. Рыбу солим и посыпаем молотым черным перцем по вкусу.

Рыбу, панируем в муке. Обжариваем на растительном масле с двух сторон.

В горшочки (или в посуду в которой будем запекать блюдо) выкладываем гречневую кашу, затем обжаренную рыбу.

Готовим соус. Сначала доводим сметану до кипения (лучше использовать домашнюю сметану, она пропитает все блюдо и придаст отличный вкус блюду). На сухой, хорошо прогретой сковороде обжариваем муку до кремового цвета. Добавляем сливочное масло, быстро перемешиваем.

Вводим закипевшую сметану, тщательно перемешиваем до загустения, соллим по вкусу, процеживаем (если купить сметану в магазине, она при закипании может свернуться, и соус может получиться не той консистенции, поэтому, соус не процеживаем). С хорошей сметаной, лучше домашней, блюдо получится гораздо вкуснее.

Заливаем соусом кашу с рыбой. Посыпаем сверху тертым твердым сыром. Запекаем блюдо в духовке, разогретой до 220 градусов, до румяной корочки. Посыпаем блюдо зеленью.

Постоянно интересуюсь нашей северной кухней, готовлю новые для меня поморские блюда. Полюбилась мне книга Черемухиной Л. А. "Северная кухня". За основу взяла рецепт из этой книги, а вместо гречневой крупы использовала гречневые хлопья. Поморы любили запекать камбалу или палтус с рассыпчатой гречневой, ячневой или пшенной кашей.

Хлопья гречневые — 1.5 стак.
Вода — 3 стак.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Палтус — 500 г
Мука пшеничная / Мука (для панировки - 1.5 ст.л.; в соус - 1 ст.л.) — 2.5 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Масло сливочное (в кашу - 1 ст.л.; в соус - 1 ст.л.)
Сметана (лучше домашняя) — 450 г
Сыр твердый (тертый) — 4 ст. л.
Зелень (у меня петрушка) — 10 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2629 ккал	белки 120.1 г	жиры 175.6 г	углеводы 130.9 г
100 г блюда
ккал 133.5 ккал	белки 6.1 г	жиры 8.9 г	углеводы 6.6 г

Кашу с рыбой я запекала в таких керамических горшочках.

Для приготовления гречневой каши я использовала гречневые хлопья ТМ "Мистраль". Хлопья солю, заливаю горячей водой и накрываю крышкой.

Примерно через 3 минуты добавляю в кашу сливочное масло, перемешиваю.

Палтус чищу, мою, нарезаю на кусочки.

Рыбу солю и посыпаю молотым черным перцем по вкусу.

Обжариваю палтус на растительном масле с двух сторон.

В горшочки выкладываю гречневую кашу, затем обжаренную рыбу.

Готовлю соус. Сначала довожу сметану до кипения (лучше использовать домашнюю сметану, она пропитает все блюдо и придаст отличный вкус блюду). На сухой, хорошо прогретой сковороде обжариваю муку до кремового цвета.

Добавляю сливочное масло, быстро перемешиваю.

Ввожу закипевшую сметану, тщательно перемешиваю до загустения, солю по вкусу, процеживаю (так как я купила сметану в магазине, она при закипании свернулась, и соус у меня был не той консистенции, поэтому, соус я не процеживала). С хорошей сметаной, лучше домашней, блюдо получится гораздо вкуснее.

Заливаю соусом кашу с рыбой.

Посыпаю соус тертым твердым сыром.

Запекаю блюдо в духовке, разогретой до 220 градусов, до румяной корочки. Посыпаю блюдо зеленью. Приятного Вам аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

53
362
42456

20
121
2759

37
334
70053

15
54
3234

29
177
20904

19
42
1687

93
325
38534

43
128
14394

22
169
6772

301
4562
823557

106
550
29475

108
173
18599

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 июня 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

20 января 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

24 ноября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

31 октября 2015 года pankowa-2015 #

31 октября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

31 октября 2015 года pankowa-2015 #

10 сентября 2015 года Taksa_gav #

10 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

9 сентября 2015 года Violl #

9 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

9 сентября 2015 года Т-пушка #

9 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Mary Stone #

8 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года август63 #

7 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

3 сентября 2015 года koteno4ek648 #

3 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

2 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

2 сентября 2015 года Irina232323 #

2 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

2 сентября 2015 года в744нт #

2 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года lilya040177 #

2 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года Belezza #

1 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года mariana82 #

1 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года JeSeKi # (модератор)

3 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

1 сентября 2015 года veronika1910 #

1 сентября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Филе палтуса (как синекорого, так и белокорого) ценится не только за счёт вкусовых качеств, но и потому, что одновременно низкокалорийно и богато минеральными веществами и витаминами. Оно хорошо усваивается — с осторожностью нужно употреблять его только маленьким детям, беременным и тем, кто страдает пищевой аллергией.

При выборе рецепта приготовления палтуса нужно учитывать, что термическая обработка, исключающая контакт с открытым огнём или кипящим маслом, позволяет получить диетический и более полезный продукт. Если стоит цель приготовить блюдо из палтуса так, чтобы оно сохранило большую часть полезных свойств, лучше выбрать рецепт, предусматривающий не жарку, а варку, выпечку или приготовление на пару.

Синекорый палтус жирнее и нежнее белокорого — за счёт этого блюдо из синекорой разновидности будет более сытным, но менее диетичным (хотя любая рыба палтус — вкусная) На фото можно видеть, как виды отличаются внешне:

Выпечка

Запекать блюда из палтуса рекомендуется с использованием маринада, состоящего из лимонного сока, специй, иногда оливкового масла — это делает филе нежным и придаёт блюду приятную кислинку. Нет необходимости выдерживать рыбу в маринаде долго: достаточно времени, в течение которого вы подготавливаете духовку и само блюдо, и последующего времени выпечки.

Запечь рыбу можно не в духовке, а в мультиварке. В этом случае технология приготовления та же, а время термической обработки нужно вычислять исходя из инструкции к прибору (часто к мультиваркам прилагаются брошюры с рецептами).

Филе можно запечь в духовке вместе с овощами — это один из лучших вариантов:

овощи пропитаются маринадом и рыбным соком, что придаст им яркие оттенки вкуса;
не придётся дополнительно готовить гарнир.

Овощи можно использовать любые: томаты черри, стручковую фасоль, спаржу, кабачки или баклажаны. Для приготовления одной порции филе с гарниром по рецепту потребуются:

Совет: доставать блюдо сразу после окончания времени приготовления не рекомендуется. Лучше подождать несколько минут, пока духовка остывает, — так мясо станет более нежным

Свежее филе палтуса 200 гр
Половинка лимона 50-70 гр
Овощи 250 гр
Масло оливковое 1/4 ст
Укроп, чеснок (можно гранулированный), орегано, кориандр, чёрный молотый перец — по вкусу (на кончике чайной ложки
Соль 1 щепотка

Жаренный на сковороде

Обжаривание — самый быстрый способ приготовить рыбный стейк: обжаривание филе с обеих сторон займёт максимум 10 минут. Целая тушка готовится дольше: после обжаривания её следует накрыть крышкой и потушить на медленном огне до готовности.

Палтуса следует обжаривать на хорошо раскалённой сковородке без избытка масла, чтобы стейки не развалились. Размораживать филе перед жаркой не обязательно — его можно (и даже удобнее) жарить замороженным.

Жарка в панировке предусматривает обваливание кусочков тушки в сухарях перед приготовлением. Рецепт можно разнообразить, добавив к сухарям другие продукты или заменив на них сухари. Можно пожарить палтуса в:

дроблёных грецких орехах;
семенах кунжута;
зерновых хлопьях.

Чтобы панировка была ароматной, стоит добавить в неё орегано и кориандр. Можно дополнить её тёртым сыром или мёдом — это придаст блюду пикантности.

Для приготовления одной порции нужно взять:

200 г палтуса (свежего или замороженного);
2 куриных яйца;
по щепотке соли и чёрного перца;
панировочные сухари (орехи, зёрна).

Стейки обмакиваются сначала в смесь сырых яиц и соли, потом — в панировочную смесь. Обжаривание на среднем огне с обеих сторон займёт около 15 минут.

Ингредиенты нужно выложить на смазанную маслом раскалённую сковороду и обжарить в течение 7–10 минут с обеих сторон на среднем огне, после чего снизить огонь до минимального и потушить в соке ещё 10 минут.

Соус для палтуса

Соус можно как приготовить самостоятельно, так и купить готовый. Доступно разнообразие вариантов — к белой рыбе хорошо подходят такие соусы:

сливочный;
цитрусовый;
бальзамический;
голландский;
чесночный;
грибной или сливочно-грибной;
красный соус с болгарским и острым перцем.

Для приготовления порции палтуса, запечённого в сливочном соусе, нужно взять:

200–250 г филе (тушку порезать на стейки);
сливки — 100 г;
сливочное масло — 20 г;
зелёный лук, петрушку — по небольшому пучку;
чеснок — 1/4 головки;
чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

В первую очередь нужно натереть стейки перцем и солью и оставить пропитываться. Сливки прокипятить в кастрюле, добавить к ним порубленный чеснок и зелень, оставить на огне без крышки для того, чтобы часть жидкости испарилась (её объём должен уменьшиться примерно на треть).

Первые блюда

Среди рецептов блюд из палтуса очень много супов: рыбный суп — классическое русское блюдо с тысячелетней историей.

Классический рецепт ухи по-царски предполагает варку трёх бульонов из мяса трёх разных рыб, но многие хозяйки упрощают блюдо, готовя на двух бульонах. Пример такого рецепта (на 1 порцию):

стейк лосося (100 г);
стейк палтуса (100 г);
1 картофелина среднего размера;
небольшая морковка или половина;
1 маленькая луковица;
лавровый лист — 1 штука;
перец горошком — 2–3 штуки;
соль — по вкусу.

Лучше брать синекорого палтуса — бульон из него будет более наваристым.

Кусочки мяса должны быть избавлены от костей. Кожу удалять не обязательно: она делает бульон прозрачным.

Для начала необходимо вскипятить 0,4 л воды, посолить по вкусу и добавить в кастрюлю нарезанные картофель и морковь. Через 10 минут следует добавить разрезанную на половинки луковицу, ещё через 10 минут — нарезанную крупными кусками рыбу. Лук нужно вынуть из супа.

Уха варится недолго — 15–20 минут после добавления последнего ингредиента — но перед подачей на стол она должна настояться как минимум полчаса. Заправить готовое блюдо можно лимонным соком или сметаной.

Обычная уха из палтуса варится почти так же, но в рецепте не присутствует лосось: это суп из одного вида рыбы. Можно использовать те же ингредиенты, но не варить морковь и лук, а предварительно натереть на крупной тёрке и обжарить в масле на сковороде в течение 5–10 минут перед добавлением в кастрюлю. Жареные овощи сделают блюдо более насыщенным, но увеличат его калорийность.

На гриле

Палтуса можно вкусно и быстро приготовить на мангале или гриле — для этого используются решётки. Маринад готовят непосредственно перед жаркой и обмакивают в него стейки, а также брызгают на кусочки в процессе приготовления, чтобы мясо стало ещё более нежным. Стандартный рецепт маринада — сок лимона или лайма, специи, масло.

Для воплощения такого рецепта нужны:

1 стейк (200–250 г);
молотый чёрный перец — 1 чайная ложка, морская соль — 1 щепотка;
¼ лимона;
оливковое масло — ½ чайной ложки.

В отдельной ёмкости смешиваются масло, сок лимона и перец. Этой смесью натирается рыба и оставляется на 5–10 минут, после чего выкладывается на разогретый гриль или мангал и обжаривается по 2–3 минуты с каждой стороны.

Шашлык из палтуса

На одну порцию рыбно-грибного шашлычка с овощами требуется:

200 г палтуса;
50 г шампиньонов
50 г репчатого лука;
помидоры черри (

Палтус маринуется (рецепт маринада: масло, лимонный сок, специи) в прохладном месте в течение часа. Лук нарезают кольцами, перец — крупными кубиками, шампиньоны нанизываются на шампуры целиком или режутся на четверти (в зависимости от размера). Шашлык жарится над раскалёнными углями, время от времени его можно сбрызгивать остатками маринада.

Копчёный палтус

Копчение рыбы требует терпения, но результат оправдывает себя: копчёный палтус получается очень вкусным и нежным. Чтобы приготовить его в домашних условиях, нужна коптильня — небольшой бытовой прибор, который придётся купить, но, учитывая цены на магазинные копчёности, траты быстро окупятся.

Имеет смысл взять целую тушку или даже несколько — полученное в результате блюдо будет хорошо храниться. На 1 кг филе нужно 100 г поваренной нейодированной соли и 1 чайная ложка молотого перца. В рецепт можно добавить пряности по вкусу (тмин, орегано) и немного сахара.

Филе натирается засолочной смесью и оставляется при комнатной температуре на 12 часов, после чего споласкивается, вымачивается в течение 3 часов и на 4 часа помещается в коптильню.

После первичного копчения рыбу сбрызгивают водой, посыпают перцем и снова коптят до готовности при температуре 30 °C. Блюдо будет готово к подаче на стол через 18 часов.

Салат с палтусом

Можно приготовить как тёплый, так и холодный салат с палтусом — в любом случае он будет вкусным. Вот пример рецепта для тёплого салата с вялеными помидорами (на одну порцию):

варёное филе — 70 г;
вяленые помидоры — 8 ломтиков;
красный лук — 30–50 г (половинка или треть луковицы);
чеснок — ½ зубчика;
оливки или маслины — 15 г (5 штук);
киноа (её придётся предварительно варить) — 25 г.

Заправляется такой салат оливковым маслом, некоторые повара добавляют уксус.

Так может выглядеть рецепт холодного салата на основе мяса палтуса:

филе холодного копчения — 70 г;
любой листовой салат — по вкусу;
небольшой свежий огурец;
5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую.

Заправить такой вариант салата можно майонезом.

Совет: лучше не покупать соус в супермаркете, а сделать домашний майонез самостоятельно, взбив в миксере пару желтков, 130 мл рафинированного масла и 2 чайных ложки лимонного сока. В смесь нужно добавить по 0,5 чайной ложки горчицы, соли и сахара. Однако майонез, приготовленный по домашнему рецепту, не содержит консервантов и даже в холодильнике хранится всего один день.

На пару

Удобнее всего готовить рыбу на пару с овощами, если в доме есть мультиварка со специальной подставкой, но можно воспользоваться и обычной пароваркой. Паровое приготовление — лучшее с точки зрения диетологии: оно сохраняет максимум полезных веществ и не привносит в блюдо лишний жир.

Чтобы приготовить палтус или другую рыбу с овощами, можно следовать такому рецепту:

150 г филе (на одну порцию);
кабачок — 100 г (примерно ¼ среднего кабачка);
¼ репчатой луковицы;
морковь — 50 г (¼ средней);
отварные грибы — 30–50 г;
сладкий перец — ¼ плода;
капуста белокочанная — 50 г;
соль, молотый перец, ароматные приправы — по вкусу.

Овощи шинкуются (кроме моркови — она трётся на тёрке) и выкладываются в посуду для приготовления на пару поверх хорошо промытой рыбы. Время приготовления — около получаса (проверять следует по готовности палтуса).

На фото можно посмотреть, как (примерно) должна выглядеть шинкованная капуста:

Некоторые хозяйки и повара перед приготовлением смешивают овощи с 2–3 ложками майонеза. Можно сделать и так, однако этот вариант повышает калорийность блюда.

В горшочке

Блюда, приготовленные в горшочках, получаются очень сочными. Обычно мясо или рыба готовится сразу вместе с гарниром. Потребуются:

филе — 1 порция (200 г);
томатный сок — 3 столовые ложки;
картофель — 1 штука (около 100 г);
сельдерей — 1/6 стебля;
сладкий перец — 1,4 плода;
морковь — 50 г (¼ средней);
лук репчатый — ¼ головки.

По вкусу в рецепт добавляются:

чеснок;
тимьян;
чёрный молотый перец;
соль;
зелень;
фенхель.

Для обжаривания потребуются ложка муки (в ней будут обваливаться кусочки рыбы) и растительное масло (его должно быть не слишком много, иначе палтус развалится). В первую очередь нужно пожарить ломтики филе и сделать поджарку из лука и моркови (морковь добавляется первой, так как жарить её надо дольше). В конце следует добавить сельдерей, перец, фенхель и чеснок. После этого поджарку можно посолить и поперчить.

В горшочек продукты правильно выкладывать слоями: сначала картофель, потом рыба и только потом жареные овощи — это нужно для того, чтобы всё блюдо равномерно пропиталось соком. Готовится палтус в горшочке в прогретой духовке на 200 °C 40 минут. В середине процесса приготовления следует вытащить горшочек из духовки и залить рыбу томатным соком.

Классически рыба, приготовленная в горшочке, подаётся на стол в нём же, но можно и разложить её по тарелкам.

Даже сложные блюда, готовящиеся в ресторанах, чаще всего можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого нужно лишь правильно подбирать время приготовления и специи и тщательно соблюдать рецепт.

Читайте также: