Каша в казане на огне рецепт

Гречка… Кажется, что вкусного и необычного в этой банальной крупе? Мы привыкли к стандартной каше в повседневном рационе. И многие едят ее как лекарство, только из-за несомненной пользы.

Но позвольте поделиться с вами рецептами, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Ранее мы рассказывали о том, что приготовить в казане на огне. Но в эту подборку вошли в основном разнообразные первые блюда. И сегодня мы постараемся исправить эту оплошность и разнообразим вашу копилку рецептов для пикника незабываемой гречневой кашей с мясом.

Названия у этого кушанья разные: плов из гречки, гречка по-купечески. Но суть не меняется. Основные ингредиенты всегда остаются неизменными. А пряности и специи варьируются в зависимости от предпочтений повара.

Кто-то может сказать, что это сезонное блюдо и лакомиться им можно только на природе. Поверьте, нет. При желании его можно приготовить и дома в кастрюле. Единственный недостаток — не будет этого приятного запаха дымка, но в остальном плов получится пальчики оближешь. Заинтригованы? Тогда давайте разберем рецепты.

Как приготовить гречневую кашу с мясом в казане на костре?

Гречневый плов станет замечательной альтернативой обычному шашлыку. Это универсальное блюдо “2 в 1” — и мясо, и гарнир в одном флаконе. Такой вариант идеально подойдет для большой, голодной компании.

Благодаря особенности чугунного казана хорошо удерживать тепло, кушанье не пригорит и приготовится достаточно быстро.

Для рецепта нам понадобятся:

гречка — 1,5 кг;
свинина — 1,5 кг;
лук — 800 г;
морковь — 500 г;
по вкусу: молотый черный и красный перец, сухие приправы, соль.
масло подсолнечное — 300 мл.

Приготовление:

1. Начать предлагаю с подготовки всех ингредиентов. Это существенно облегчит весь процесс, так как за продуктами в казане следует постоянно следить и помешивать. Соответственно времени на параллельную нарезку не остается. Поэтому промываем крупу, избавляясь от шелухи и мусора.

2. Остальные компоненты режем: мясо кусочками со стороной 1,5 см; лук — полукольцами; морковь — соломкой.

Чтобы в готовом блюде в равной мере чувствовались все составляющие, не стоит их сильно измельчать.

3. Казан ставим на огонь и прокаливаем его. Заливаем масло и даем ему разогреться. После чего наступает пора закладки продуктов.

4. Мясо в казан отправляем порционно, выкладывая на край горячей посуды. Такой способ позволит сохранить достаточный жар и избежать разбрызгивания раскаленного масла. Кусочки хорошенько мешаем и буквально за 3 минуты они приобретут золотистый оттенок. После чего можно засыпать овощные нарезки.

5. Добавляем лук и все мешаем, не давая заготовкам прилипать к стенкам казана. Тушим 5-7 минут.

6. Засыпаем морковную соломку и, постоянно мешая, томим 7 минут. Она должна размягчиться и только потом добавим оставшиеся компоненты.

7. Какая каша без воды? На наш объем продуктов достаточно будет 2-2,5 литров. Заливаем жидкость в казан к тушеным мясу и овощам и сдабриваем все специями и солью. Перемешиваем, доводим до кипения и варим минут 15. Так бульон впитает в себя весь вкус пряностей, овощей и мяса.

8. Гречку засыпаем в последнюю очередь, хорошо разравниваем, чтобы крупа была прикрыта жидкостью, и оставляем томиться. Вода должна чуть испариться, после чего казан накрываем крышкой и распариваем кашу до готовности. На это уйдет минут 30.

Следует постоянно проверять качество крупы и при необходимости добавлять воду. Готовое блюдо хорошенько перемешиваем, чтобы равномерно распределить мясо и овощи.

Рассыпчатая каша с ароматом специй и дымка всегда получается вкусной и питательной. По желанию, вы можете разнообразить ее вкус разными специями или, например, добавить зубочки чеснока для пикантности. Одно останется неизменным — она станет неплохим дополнением к стандартному меню на пикниках и вылазках.

Видео о том, как приготовить гречневую кашу с мясом на костре

У каждого кулинара есть секреты и изюминки, которые делают его съедобный шедевр неповторимым. Это применимо и к гречке на костре. Например, можно заранее замариновать мясо со специями, что сделает его более нежным. Или вместо масла использовать вытопленный жир, который поменяет вкус готового блюда.

Как это реализовать на практике наглядно продемонстрировано в видео-рецепте от канала “Moto Sancho”. Смотрите и запоминайте.

Каша на костре так, как любят ее в моей семье! Тебе понравится! Если вы хоть раз готовили кашу на костре, то знаете как это вкусно! Знаете вы также и о том, что варится она из пшенной каши, но у меня, к сожалению, с ней с детства совсем не сложились отношения. А так как главный повар в семье я, то и все члены моей семьи ее немного недолюбливают))) Этот вариант полевой каши нам очень нравится и ее едят все, без исключения! Это отличное решение для вылазок на природу большой компанией! Попробуйте и вы!

Главная
Категории рецепта
Полевая каша на костре в казане

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	107 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	10 гр
Б/Ж/У:	20 / 30 / 50
Н 10 / С 0 / В 90

Время приготовления: 45 мин

Пошаговое приготовление

Вот и все необходимые ингредиенты

Разводим костер и мелко нарезаем сало

Теперь ставим казан на огонь и выкладываем в него сало

И пока сало вытапливается, нарезаем мелко лук

Пока мы нарезали лук сало уже превратилось в шкварки. Теперь выкладываем в казан нарезанный лук и оставляем обжариваться

Морковь трем на крупной терке и добавляем в казан к обжаренному луку, еще немного обжариваем

Теперь в казан вливаем воду и доводим до кипения. Для ускорения процесса можно подкинуть еще дровишек

Пока вода закипает мелко нарубим чесночок

В кипящую воду всыпаем крупу и хорошо перемешиваем, поднимая ее со дна

Солим, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на костре минут на 15-20, изредка перемешиваем и проверяем готовность крупы. Через 10 минут добавляем нарезанный чесночок и по желанию стопку водки. В конце также можно затушить горящую веточку прямо в каше - это придаст аромат дымка

Перед подачей мелко рубим зелень для украшения, но это по желанию - в принципе на природе это делать не обязательно)

Готовую кашу снимаем с костра, даем настояться еще 10-15 минут, а затем можно накладывать по тарелкам и утолить аппетит, который наверняка к этому времени уже разгулялся! Приятного отдыха!

Казан является изобретением жителей Средней Азии. В такой посуде полусферической формы с толстыми стенками было удобно готовить кушанья на костре. В процессе продолжительного томления продукты хорошо пропариваются, пропитываясь соком и ароматом друг-друга, из-за чего блюдо приобретает лучшие органолептические качества по сравнению с приготовленным в обычной кастрюле. Такая посуда служит альтернативой чугункам и котлам, которые использовались другими народами для получения аналогичного эффекта. Но если чугун или котел найти в продаже не просто, то казаны представлены в ассортименте, и многие современные хозяйки во всем мире успешно используют их для приготовления пищи.

Какой казан подходит для приготовления блюд на костре

Прежде чем вы перейдете к изучению предложенных рецептов блюд, которые можно приготовить в казане на костре, предлагаем вам узнать об основных характеристиках этой кухонной утвари и определиться с тем, какое изделие лучше взять для использования на природе. Если вы уже купили казан, не сомневаетесь в его качестве и не рассматриваете возможность приобретения второго экземпляра, можете пропустить данный раздел нашего материала и сразу перейти к рецептам.

Мы сделали подборку блюд, относящихся не только к среднеазиатской кухне. Все их объединяет возможность приготовления на костре в казане.

Шулюм в казане на костре

мясо (свинина, говядина, можно ассорти) – 1 кг;
сало – 100-150 г;
морковь – 0,2 кг;
лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
картофель – 0,7 кг;
соль, перец, свежая зелень – на свой вкус.

Сало порежьте небольшими кусочками.
Мясо, очистив от пленок и жилок, нарежьте примерно одинаковыми кусками (около 2-2.5 см).
Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – соломкой.
Картофель, очистив, нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
Закрепите казан над костром, дайте ему прогреться.
Положите на дно сало. Когда из него вытопится жир, добавьте мясо и пожарьте его 10 минут.
Введите лук и морковь. Продолжайте приготовление еще 10 минут.
Влейте в казан воду, чтобы ее уровень оказался на 2 см выше мяса и овощей. Тушите продукты 2 часа, при необходимости подливая воду.
Спустя указанное время добавьте картошку, долив воды столько, сколько требуется, чтобы прикрыть добавленный овощ. Посолите, поперчите. Продолжайте приготовление блюда под крышкой еще полчаса.
Всыпьте измельченную зелень, погасите костер. Позвольте шулюму потомиться над углями еще четверть часа.

При подаче к столу заправьте казачий походный суп толченым чесноком.

Очень похожей на шулюм получается узбекская шурпа, ее рецепт вы тоже можете найти на нашем сайте.

Уха в казане

речная рыба (в идеале – толстолобик) – 0,5-0,8 кг;
картофель – 5 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
пшено – 0,5 стакана;
укроп, петрушка – пучок;
вода – 3 л;
водка – 100 мл;
соль, перец горошком, лавровый лист – на свой вкус.

Почистите, выпотрошите рыбу. Если не хотите возиться с этим на природе, можете подготовить ее заранее или даже попросить сделать это за вас продавца на рынке.
Налейте в казан воду, чтобы она закипела, пока вы подготавливаете продукты.
Картошку, очистив, крупно порежьте.
Переберите, промойте пшено.
Почистите лук и морковь.
Морковь нарежьте крупными кружками или четвертинками кружков, если овощ у вас большого диаметра.
Луковицу надрежьте крест-накрест посередине, чтобы она лучше отдавала свой аромат.
В закипевшую воду положите лук и морковь.
После следующего закипания воды в казане добавьте пшено.
Через 5 минут положите в казан картошку, еще через 5 минут – подготовленную рыбу и специи.
Варите суп, пока рыба не дойдет до готовности, не начнет отставать от костей.
Добавьте мелко порезанную зелень. Влейте в уху водку.

Через пару-тройку минут можете снять казан с огня и приступить к дегустации рыбацкого супа.

Лагман на природе в казане

говядина – 0,5 кг;
баранина (можно отойти от традиции и заменить свининой) – 0,5 кг;
лапша – 0,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
картофель – 0,4 кг;
редька – 100 г;
помидоры – 0,5 кг;
кабачки – 0,5 кг;
зелень – 50 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль, восточные специи – на свой вкус.

Мясо нарежьте кубиками средней величины (как на гуляш).
Морковь порежьте соломкой или крупно натрите.
Тонкими полукольцами нарежьте луковицы.
Редьку очистите, нарежьте мелкими кусочками или натрите.
Помидоры нарежьте крупными дольками.
Кабачки очистите от кожуры и семян. Если овощи молодые, очищать их не обязательно, достаточно вымыть. Нарежьте кубиками или полукружьями толщиной около 0,5 см.
Картошку нарежьте кусками в районе 1,5 см.
Перец порежьте толстыми четвертинками колец.
Мелко порубите зелень.
В казан влейте масло. Когда оно разогреется, добавьте мясо и обжаривайте его 10 минут. Добавьте лук, через 5 минут после него – морковь. Остальные овощи вводите с интервалом 5 минут в следующей последовательности: перец, редька, кабачки, помидоры, картошка.
Вместе с картошкой добавьте соль, специи, воду. Вода должна быть выше овощей на 1-1,5 см.
Потушите овощи под крышкой 15 минут после закипания жидкости.
Добавьте лапшу, осторожно перемешайте.
Поварите лагман еще 10 минут уже без крышки. За 5 минут до готовности добавьте зелень.

Лагман – популярное блюдо среднеазиатской кухни, готовится из овощей с добавлением лапши. Представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Гречка по-купечески с курицей на костре

курица – 0,7-0,8 кг;
гречка – 0,8 кг;
горячая вода – 1,5-2 л (лучше принести с собой в термосе);
морковь – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
белые грибы или шампиньоны (не обязательно) – 0,2-0,25 кг;
рафинированное подсолнечное масло – 100-120 мл;
соль, специи – на свой вкус.

Курицу разрежьте на куски, как для чахохбили.
Гречку переберите, промойте.
Лук порежьте небольшими кубиками, морковь натрите.
Если принято решение готовить с грибами, почистите их, помойте, нарежьте кубиками средней величины.
Установив казан над огнем, влейте в него масло, через несколько минут заложите курицу. Обжарьте ее без крышки в течение четверти часа.
Добавьте овощи и грибы, обжарьте их вместе с курицей в течение 5 минут.
Влейте полстакана теплой воды, накройте казан крышкой. Потушите курицу с овощами 10 минут. Воду, если нужно, можно подлить еще.
Всыпьте в казан гречку, влейте вдвое больше воды, чем было использовано крупы.
Готовьте без крышки, пока жидкость почти полностью не выпарится.
Накройте казан крышкой, уберите с огня (или погасите огонь).

Позвольте каше распариться в течение 15-20 минут, перемешайте, затем приглашайте участников пикника к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные неповторимым запахом. Рецепт гречневой каши с курицей и грибами, приготовленной на костре, относится к русской кухне.

Нарханги по-узбекски (баранина с картошкой и овощами в казане)

баранина – 1 кг;
курдючный жир – 0,25 кг;
морковь – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
картошка – 1 кг;
помидоры – 0,75 кг;
вода – сколько уйдет;
соль, специи – на свой вкус (желательно добавить зиру).

В разогретый казан положите порезанный курдюк, вытопите из него жир.
Положите порционно нарезанную баранину и полукольца лука, перемешайте.
Через 5 минут введите морковь, еще через 5 минут перец. Эти овощи предварительно нужно нарезать соломкой.
Добавьте нарезанные крупными кубиками картошку и помидоры. Посыпьте солью, специями. Перемешайте. Добавьте немного теплой воды (примерно до середины продуктов).
Накройте казан крышкой и томите продукты на костре до готовности мяса. Овощи к этому времени тоже дойдут.

По аналогии с этим блюдом можно приготовить с картошкой и овощами в казане любое другое мясо, но все же узбеки предпочитают именно баранину.

Чачиушули по-грузински

говядина – 2 кг;
лук – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
томатный сок – 0,5 л;
аджика – 0,2-0,25 кг;
острый стручковый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 1 головка;
зелень, хмели-сунели, соль – на свой вкус;
растительное масло – сколько уйдет (около стакана).

Говядину нарежьте пластинами, отбейте, затем порежьте поперек, как на бефстроганов.
Сладкий перец нарежьте крупными полосками.
Лук измельчите половинками колец.
Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
Морковь настругайте соломкой.
Острый перчик нарежьте тонкими колечками, выньте из них семена.
Чеснок порежьте пластинами. Работая с чесноком и перцем, защищайте руки перчатками.
Хорошо разогрейте казан, плесните в него масло и подождите, когда оно тоже разогреется.
Положите в казан говядину и подрумяньте ее, пока все кусочки не поменяют цвет.
Добавьте лук, перемешайте. Пожарьте 5 минут.
Введите остальные овощи, положите аджику, влейте сок. Накройте казан. Тушите продукты до готовности мяса.
Посыпьте чачиушули зеленью и подавайте к столу.

Если вам нравится кавказская кухня, предлагаем вам приготовить на мангале или в казане аджапсандал, его не обязательно делать острым.

Прибалтийский бигус в казане на природе

свинина, говядина или курица – 0,8 кг;
свиная грудинка (копченая) – 150 г;
копченая колбаса – 0,2 кг;
свежая и квашеная капуста – по 0,7-0,8 кг;
лук, морковь – по 2 шт.;
томатная паста – 0,5 стакана;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 0,5 стакана;
соль, специи (гвоздика, острый и душистый перец, лавровый лист) – на свой вкус.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, копчености – крупной соломкой.
Лук порежьте полукольцами, морковь крупно натрите.
Квашеную капусту промойте, отожмите, свежую – нашинкуйте.
Сильно разогрейте казан, влейте в него масло, положите мясо. Обжаривайте 10 минут.
Добавьте копчености, обжаривайте еще 5 минут.
Положите в казан лук и морковь. Через 5 минут добавьте томатную пасту, перемешайте.
Спустя еще 5 минут положите в казан свежую и квашеную капусту, специи. Подлейте воды.
Накройте казан крышкой и оставьте на 1,5 часа. За полчаса до готовности попробуйте бигус, подсолите по вкусу.

Капуста, тушенная с копченостями в казане, получается вкусной и ароматной. Вы точно не пожалеете, что решили приготовить на природе бигус.

В давние времена наши предки не имели удобных кухонных гаджетов, еду им часто приходилось готовить в полевых условиях. Особенно долго готовили на костре кочевые народы, проживающие на территории Средней Азии, подарившие миру такое изобретение, как казан. Блюда, предназначенные для приготовления на костре, существуют в кухнях почти всех народов мира, и почти все их можно вкусно сделать в казане. Выше вы найдете несколько рецептов среднеазиатской, кавказской, русской и прибалтийской кухни, которые подтверждают справедливость этого заключения.

рецепты приготовления в казане

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно использовать любой другой вариант)
350 грамм сала
200 грамм пшенной крупы
Лук – 2шт.
Морковь – 2шт.
Сырое яйцо – 1шт.
Укроп

Сборная приправ – можно использовать то сочетание, которое Вам нравиться, но добавление специй в данном блюде не обязательно.

Для начала обжарим сало. Выкладываем его в уже разогретый казан.

Пока сало обжаривается, нужно его слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока сало обжаривается, нарежем лук. Мы его нарезали крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.

Когда сало прожарится и даст достаточно сока, который нам заменит масло, добавляем нарезанный лук.

После того, как добавили лук, регулярно помешиваем содержимое казана, так как лук подгорает быстрее сала.

А пока обжаривается лук, нарежем морковь.

С морковью дело обстоит, как и с луком – мы нарезали ее брусками (достаточно крупными). Вы можете нарезать ее так, как вам нравится больше, либо так как это показано на картинке.

Когда лук немного поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавим в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте перемешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорало и равномерно обжаривалось.

Сначала, все содержимое будет обжариваться, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнется тушится.

К моменту, когда образуется много сока, мясо и овощи должны быть немного поджарены и уже немного потушены.

Теперь добавляем специи, а также добавляем немного воды, для того, чтобы все содержимое котелка покипело.

Через пару минут после кипения, добавляем крупу и воду.

Воды можно лить много. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку казана и дожидаться закипания.

После того как вода закипела, добавляем соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшенка готовится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильным, от этого каша не испортится.

За несколько минут до готовности крупы, пробуем на соль и, по надобности, доливаем воду.

Варить кашу нужно до полного разваривания крупы. То есть, когда каша из крупы превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы, мы определяем время до полного приготовления.

Когда каша почти готова (за пару минут до окончания готовности), добавим сырое куриное яйцо и хорошо перемешаем. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте потомиться каше еще 5 минут на огне. И каша готова. Добавим в нее укроп, перемешаем, накроем крышкой и дадим ей еще немного времени настояться.

Вот наша полевая каша готова, можно приступать к ее употреблению.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению полевой каши.

Казан – это не просто посуда, это самое настоящее сокровище, дошедшее до нас через века. Пройдя испытание временем, он и сейчас продолжает радовать людей невероятно вкусными и ароматными блюдами. Речь идет не только о плове, который, безо всякого сомнения, лучше всего готовить именно в казане, но и о многих других!

Казан – это традиционная толстостенная посуда для приготовления пищи на открытом огне, которая пришла к нам из Средней Азии. Внешне напоминая большой котел, казан имеет одно существенное отличие – дно у него не плоское, а округлое. Благодаря последнему факту содержимое такой "кастрюли" быстрее нагревается и медленнее остывает. Стоит ли говорить о том, что блюда, приготовленные в казане, получаются совершенно особенными!

Шурпа в казане

Вам понадобятся: 300 г говядины на кости, 3 моркови, 2 головки лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 6-7 средних картофелин, 1 зубчик чеснока, зелень, тмин, кориандр, соль и черный перец по вкусу, масло для жарки, вода (объем в зависимости от размеров казана).

Приготовление. Мелко нарубите чеснок и нарежьте на кубики перец и морковь. Картофель нарежьте так, как вам привычно. Обжарьте на разогретом масле мясо, затем добавьте к нему лук и чеснок, влейте воду. Когда вода начнет кипеть, снимите пенку и верхний слой жира. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на огне в течение 1-1,5 часов. Когда сварится мясо, добавьте морковь, через 5 минут – перец, а через еще 15 минут – картофель и специи. В самом конце добавьте в блюдо томаты и посыпьте рубленой зеленью.

Бигос в казане

Вам понадобятся: 800 г нашинкованной белокочанной капусты, 800 г капусты квашеной, 800 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 150 г копченой свиной грудинки, по 150 г моркови и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 3 ст.л. томатной пасты, 2 стакана воды, 3 лавровых листа, розмарин, кориандр, соль, перец или другие специи по вкусу.

Приготовление. На большом огне разогрейте растительное масло, выложите нарезанную не слишком крупными кусками свинину и обжарьте до румяной корочки, постоянно помешивая. Затем добавьте копчености и обжаривайте все вместе в течение 4-5 минут, после чего выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте еще 3-4 минуты.

Переложите в казан натертую на крупной терке морковь и при необходимости влейте немного воды. Добавьте специи (кроме лаврового листа) и хорошенько перемешайте, после чего добавьте томатную пасту и воду. После этого тщательно перемешайте содержимое казана, накройте посуду крышкой и протушите в течение 10 минут. Добавьте в казан квашеную и свежую капусту, положите лавровый лист. Доведите блюдо до готовности (для этого потребуется около 80 минут).

Бигос (бигус) – это международное блюдо, национальную принадлежность которого оспаривают белорусы, украинцы, поляки, латыши и литовцы. Если уж происхождение яства оспаривается даже не двумя, а целыми пятью странами, значит, есть в нем что-то такое, из-за чего его нужно обязательно попробовать!

Бограч, или гуляш по-закарпатски

Вам понадобятся: 1 кг говяжих ребрышек, 600 г картофеля, 300 г копченой свиной грудинки, 300 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, 200 г томатов, 2 средние моркови, половинка острого перца, немного укропа и петрушки, 2 головки чеснока, 3 ст.л. паприки, 1 ст.л. соли (или по вкусу).

Приготовление. Не отделяя мяса, разрубите говяжьи ребрышки на порционные куски. Грудинку нарежьте мелкими брусочками, лук – тонкими полукольцами. Очистите и натрите на крупной терке морковь (если хотите добиться более насыщенного вкуса этого овоща, то нарежьте его крупнее). Нарежьте мелкими или средними кубиками картофель, помидоры и сладкий перец. Налейте в казан 2 ст.л. растительного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем свиную грудинку в течение 15 минут на медленном огне. Добавьте лук и дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, после чего переложите в казан морковь и тушите блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпьте блюдо паприкой и тщательно перемешивайте, пока специя равномерно не распределится по всему блюду. Затем приходит черед говядины, острого перца и измельченного чеснока. Добавьте немного воды (она должна слегка покрывать мясо), доведите до кипения и тушите на медленном огне в течение полутора часов. Когда мясо будет почти готово, добавьте в казан картофель, томаты, сладкий перец и половину измельченной зелени. Томите до готовности. Перед подачей украсьте гуляш оставшимися петрушкой и укропом.

Шашлык в казане

Вам понадобятся: 2,5 кг свиной шеи, 900 г лука, 500 г сала, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. душистого перца, другие специи и петрушка по вкусу.

Приготовление. Мясо нарежьте не слишком крупными кусками, лук – полукольцами, сало – пластинками толщиной 0,5 см. Посыпьте мясо специями, хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. В отдельной емкости смешайте лук и петрушку. На дно холодного казана уложите пластинки сала, сверху выложите один слой свинины. Затем выстелите слой петрушки и укропа и снова уложите мясо. Затем приходит черед лука. В зависимости от размеров казана, может получится другое количество слоев. Однако в любом случае последним выкладывается лук.

Поставьте казан на большой огонь и накройте крышкой. Минут через 10 проверьте, вытопилось ли сало. Если да, тщательно перемешайте мясо, если нет – прикройте посуду крышкой и дайте еще немного постоять. Под закрытой крышкой мясо готовится около 30 минут, после чего откройте казан и дайте лишней жидкости выпариться.

Чахохбили в казане

Вам понадобятся: 1 кг куриных бедрышек, 1 кг помидоров, 500 г лепчатого лука, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок петрушки, 1 ст.л. аджики (или по вкусу), 2 ст.л. томатной пасты, 1-2 перчика чили (или по вкусу), растительное масло для жарки, кориандр, хмели-сунели и соль по вкусу.

Приготовление. Снимите с бедрышек кожицу и срежьте жир, лук нарежьте кольцами, болгарский перец – кубиками. Очистите помидоры от кожицы и крупно нарежьте. Зелень измельчите, а чеснок нарежьте тонкими пластинками. Разогрейте в казане растительное масло и обжаривайте на нем курицу со всех сторон в течение 10 минут. Сверху уложите слой лука, после чего накройте казан крышкой и дайте блюду потушится еще минут 10 или до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте в блюдо помидоры, болгарский перец, зелень, кориандр, чеснок, хмели-сунели, аджику, томатную пасту и соль. Тщательно все перемешайте и добавьте перец чили.

Если хотите, чтобы блюдо получилось не слишком острым, можете добавить половинку или даже четвертинку перца. Накройте казан крышкой и тушите еще минут 40, после чего уберите из блюда чили и тщательно перемешайте.

Плов из говядины в казане

Вам понадобятся: 500 г говядины, 500 г риса, 5 г моркови, 150 г курдючного жира или 150 мл растительного масла, 120 г лука, 1-2 головки чеснока, 1,5 л горячей кипяченой воды, 4 ст.л. зиры, 1 перчик чили, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Курдючный жир нарежьте кусочками, морковь порежьте небольшими кубиками. Говядину тоже следует нарезать, однако куски при этом не должны быть слишком большими. Разогрейте казан и выложите на него жир или разогрейте растительное масло. Когда жир закипит, обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавьте говядину и потушите все вместе 5-7 минут, затем введите в блюдо морковь и половину зиры, хорошенько все перемешайте. Как только морковь обжарится, налейте немного воды (чтобы она лишь слегка покрывала содержимое казана. Тушите мясо и овощи практически до полной готовности (40-50 минут).

Очистите чеснок от шелухи и уложите в казан, добавьте соль и перец чили по вкусу. Потушив мясо со специями около 10 минут, выложите в казан рис и аккуратно его разровняйте, при этом не перемешивая. Проследите, чтобы уровень воды был приблизительно на 1 см выше уровня риса, равномерно посыпьте блюдо оставшейся зирой и оставьте томиться под крышкой на медленном огне около 20 минут. Из готового плова извлеките чеснок и перец. Перед подачей украсьте блюдо зеленью.

Овощи в казане

Вам понадобятся: 700 г некрупного картофеля, 500 г белокочанной капусты, 350 г томатов, 220 г кабачков, 160 г болгарского перца, 140 г баклажанов, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 1-2 головки чеснока, 30 г растительного масла, 1,5 ч.л. зиры, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ч.л. кинзы, соль и перец по вкусу, немного укропа для украшения.

Приготовление. Начистите картофель, если он крупный – разрежьте его на 2-4 части. Лук нарежьте тонкой соломкой, морковь – 7-8-миллиметровыми кружками. Разогрейте растительное масло и слегка припустите на нем лук и морковь. Добавьте в казан нарезанные мелкими кубиками помидоры, посолите и поперчите, а затем добавьте половину кориандра и зиры, после чего дайте протушиться 10-15 минут и выложите картофель. Накройте казан крышкой.

Пока тушится картофель, нарежьте крупными кусочками перец. Баклажаны разрежьте сначала поперек на 4 части, а потом на кусочки толщиной 1-1,5 см. Такого же размера кусочками нарежьте и кабачок, капусту следует нарезать более крупно. Выложите на картофель перец, баклажан и кабачок, посолите и поперчите. Добавьте остальную зиру и кориандр, уложите в казан очищенную от шелухи головку чеснока, сверху уложите слой капусты и тушите все до готовности картофеля. Перед подачей украсьте блюдо укропом.

Не бойтесь экспериментировать и вносить в рецепты свои изменения! Расскажите, а какие блюда готовите в казане вы?

Читайте также: