Любите ли вы манную кашу

В очередной раз, решив приготовить детям кашу, спросила какую бы они хотели, уже заранее зная ответ.
На мои попытки предложить что-то другое, я слышала категоричное "нет, манную хотим".
Ну раз хотите.
Все равно секреты других каш я пока не знаю, поэтому манная получается лучше всего.

Но раньше была проблема в том, что постоянно получалась разная консистенция и не всегда такая как хотелось бы.
И вот не так давно, я наткнулась на рецепт идеальной манной каши. Теперь готовлю только так.

В чем секрет?
Все просто. Главное правило, на 1 ст. жидкости =1 ст. л. крупы.
Может показаться, что этого будет мало, на самом деле это не так.
Обычно я готовлю из 7 стаканов жидкости (4- молоко, 3 - вода) и 8 ст. л. крупы ( одна контрольная, так сказать))
Немного соли, немного сахара (здесь уже по вкусу, я добавляю не больше половины ложки)
Ну вот и все. Ну, а как правильно засыпать крупу, чтобы не было комков, думаю, все знают.
Варю минут 5, выключаю и еще минут 5 даю настояться.
Каша в таком соотношении получается именно такая какая нужна) но каждый может "отрегулировать " на свой вкус, убрав или добавив пару ложек манки.

Любите ли вы манную кашу, как люблю её я? (делимся)

Честно, я её терпеть не могу с детства. Не помню уже, где и кто заставлял меня есть её, быстро застывавшую в тарелке тягучим белым озерком. молочная река, кисельные берега, поскольку кисель в пору нашего детства был только жидким, то почему-то для молочной реки берега я представляла всегда из вот такой застывшей склизкой плотной манной каши.
Когда научилась читать, с неизменным восторгом перечитывала рассказ В.Драгунского "Манная каша", так в нём красочно и живо описывались Денискины страдания и всё, что из этого вышло.

Наткнулась в нете на описание, как правильно варить манную кашу в книжке Вильяма Похлёбкина "Тайны хорошей кухни", очень удивилась прочитанному и захотелось поделиться с вами:

******** Манная каша. ********
Манной каше особенно не повезло с приготовлением. И вот почему.
Что такое манная крупа?
Это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. Hа два класса выше крупчатки. Такая мука всегда считалась дорогой, редкой в старой России. Только при Советской власти манная крупа стала широкодоступным, дешевым продуктом. Поэтому навыков ее варки традиционно не сложилось. Поскольку это не крупа, а мука, то есть молотое зерно, то варить его легко. Оболочки нет, она не мешает, варка идет быстро, за несколько минут, и поэтому, кажется, никаких проблем и никакой "науки" для варки манной каши не требуется.
Взял крупу всыпал в кипяток, как бог на душу положил, и сварил.
Жидкая получилась - ничего. Еще с десяток минут покипит - загустеет. Густая вышла, тоже исправимо, плеснул кипятка или молока - вот и развел до нужной консистенции. К тому же дело вкуса: один любит чуть пожиже, другой - погуще.
Какие уж тут правила? Каждый варит как ему хочется. Этим каша и хороша. Hепривередливая, "демократичная". Потому и полюбили ее не только домашние хозяйки, но и кухарки в столовых, больницах, домах отдыха, санаториях, особенно утром, когда времени мало, а людей завтраком накормить надо.
Hо зато недолюбливают манную кашу детишки, хоть ее и "удобряют" и caxapoм, и вареньем, и медком, и шоколадкой. И она принимает все эти "дары", довольно хорошо гармонируя с ними.
Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем ее истинный вкус, так как не знаем точного правила ее приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом ее варки, случайно получившим всеобщее распространение.
А правило это просто: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра (500 миллилитров) молока на 100-120-150 мл (0,75 стакана) манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы). Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью, а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две минуты, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания. Потом можно сдабривать ее маслом или чем угодно, делать как подслащенной, так и "луковый" вариант.
Hо главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не "преть" под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться.
Вкус такой правильной манной каши резко отличается от вареной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки. Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.
Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.
Есть и еще один прием приготовления манной каши, сходный с описанным. Для этого манную крупу надо разогреть на сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, но не дать ей подгореть. Затем залить водой или смесью воды с молоком, где воды было бы чуть больше половины. Заливать надо прямо на сковородке; и поэтому лучше брать глубокую эмалированную. После заливки быстро размешать и дать прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрыть крышкой и также выдержать до полного разбухания.
Такая каша еще вкуснее. Попробуйте и возьмите на вооружение оба эти способа, из которых первый более подходит для детского питания, а второй - для взрослого.
---