Можно ли есть геркулесовую кашу при повышенном холестерине

Многие люди начинают свое утро с порции вкусной и питательной каши, благодаря которого организм заряжается энергией. В кулинарии имеется несколько видов подобных блюд. Но какие каши можно есть при повышенном холестерине, знают не все.

Польза для организма


Каши обладают большим количеством витаминов и микроэлементов

Существует много разных видов каш. Все они отличаются по своему составу, поэтому и пользу для здоровья несут разную. Если человек абсолютно здоров, то любой тип каши будет полезен. При наличии каких-либо заболеваний требуется различать, какие блюда можно употреблять, а какие – нет.

Все каши являются довольно питательными, обеспечивают энергией, поэтому их советуют кушать на завтрак. В них содержится много растительной клетчатки, которая необходима для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Также все разновидности каш обладают большим количеством витаминов, микроэлементов, которые всегда должны быть в организме в достаточном количестве. Потребление круп помогает предотвратить развитие патологических процессов в деятельности сердца, сосудов, почек, органах пищеварения, поддерживать иммунитет.

Виды каш


Благодаря каш организм заряжается энергией

Существует несколько разновидностей каш, которые отличают своим составом и полезными свойствами.

Одной из самых полезных каш является овсянка. Поэтому ее в большинстве случаев рекомендуют пациентам, страдающим повышенным уровнем плохого холестерина в крови. Также советуют ее кушать людям, имеющим сахарный диабет и избыточную массу тела.

Овсяная каша содержит в себе большое количество ценных веществ. В их число входит следующее:

  1. Клетчатка.
  2. Сложные углеводы.
  3. Витамины В, Е, К, РР.
  4. Минералы: железо, калий, магний, фосфор.
  5. Полиненасыщенные жирные кислоты.
  6. Аминокислоты.

Благодаря такому составу овсянка помогает поддерживать весь организм в норме. В борьбе с вредными жирами данная крупа позволяет уменьшить концентрацию плохого холестерина, не затрагивая при этом хорошие липиды.

Чрезмерно увлекаться овсянкой не следует. В ней содержится фитин, который в большом количестве вымывает кальций из организма, что плохо для костей. В редких случаях возможно возникновение аллергии на эту крупу.


Ячневую крупу нельзя употреблять при наличии ее индивидуальной непереносимости

Ячневая каша обладает приятным мягким вкусом и благоприятно воздействует на здоровье человека. Крупа является кладезем полезных веществ, витаминов и минералов. С помощью них удается добиться быстрого выведения вредного холестерина из организма, укрепления сосудистых стенок, очищения крови от бляшек и тромбов.

Помимо снижения вредных жиров ячневая каша позволяет нормализовать уровень гемоглобина, предупредить нарушения работы органов пищеварения, улучшить метаболизм веществ, предотвратить набор лишнего веса тела.

Ячневую крупу нельзя употреблять при наличии ее индивидуальной непереносимости или развитии патологий желудка.

Кукурузная каша легко усваивается организмом, поэтому ее дают детям с малого возраста. В составе крупы имеется большое количество питательных веществ: витаминов, минералов, клетчатки и растительных волокон. Регулярное потребление продукта помогает снизить концентрацию вредных жиров в крови, способствует очищению крови и улучшает общее функционирование сердца и сосудов.

Люди, страдающие повышенным уровнем холестерина, имеют возможность с помощью кукурузной крупы не только стабилизировать показатель плохих жиров, но и улучшить работу пищеварительных органов, укрепить иммунитет, вывести шлаки из организма.

Кукурузная каша запрещается к употреблению пациентам, которые страдают язвой желудка. Не советуют кушать крупу людям, имеющим недостаточный вес тела или вовсе страдающим дистрофией, так как она обладает низкой калорийностью, но способна быстро утолять чувство голода. Поэтому при желании набрать массу тела кукуруза не поможет.


Гречка имеет в своем составе огромное количество ценных компонентов

Против холестерина в крови доктора рекомендуют также употреблять гречневую кашу. Гречка помогает предотвратить образование атеросклеротических бляшек, поддерживая холестериновый показатель в норме.

Крупа имеет в своем составе огромное количество ценных компонентов: микроэлементов, витаминов, аминокислот, клетчатки. Гречневое блюдо также способствует нормализации работы пищеварительных органов, концентрации гемоглобина в крови, улучшению деятельности нервной системы.

Применять гречку в питании разрешается не всем людям, страдающим повышенным холестерином в крови. Есть ряд ограничений:

  1. Гастрит и язвенная болезнь желудка.
  2. Грудное вскармливание.
  3. Индивидуальная непереносимость крупы.
  4. Предрасположенность к высокой свертываемости крови.
  5. Маленький возраст.

Не менее полезна пшенная каша. При ее регулярном потреблении удается понизить холестериновый показатель крови. Готовят блюдо из разных типов пшеницы: пророщенной, дробленной, цельной. Крупа богата полезными элементами, необходимыми для здоровья человека.

Помимо нормализации липидов в крови, пшенка отлично справляется со снижением уровня сахара, улучшением работы пищеварительных органов, восстановлением сил организма.

Какие каши можно при повышенном холестерине, лучше расскажет лечащий доктор. Составлять диету стоит только вместе со специалистом, так как важна любая мелочь.

Диетологи всего мира единогласно признают овсянку самой полезной злаковой культурой для человека. Ее рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной системы и щитовидной железы, а также при интоксикации организма и слабом иммунитете.

Однако наибольшую пользу овсяные хлопья представляют для пациентов с высоким уровнем холестерина и глюкозы в крови, большим лишним весом и нарушенным обменом веществ. По этой причине блюда из геркулеса всегда входят в лечебные диеты при сахарном диабете 1 и 2 типа и атеросклерозе.

Но чем овсянка так полезна для сердца и сосудов, как она помогает регулировать концентрацию холестерина и сахара в крови, и почему ее советуют есть для профилактики инсульта и инфаркта? Ответы на эти вопросы кроются в уникальном составе овсянки, и ее способности бороться с болезнями и оздоравливать организм.

Состав

Главная особенность овсяных хлопьев – это высокое содержание ценнейшей растворимой клетчатки, получившей название β-глюкан. Эти растительные волокна заметно отличаются от тех, которыми богаты отруби, бобовые культуры, овощи, зелень и фрукты.


β-глюканусиливает выделение желчи и повышает ее активность, тем самым помогая организму растворять вредный холестерол и выводить его наружу. Сегодня β-глюкан продается в аптеках в виде лекарства от атеросклероза, но только овсянка является природным источником этого сильнодействующего вещества.

Также овсяные хлопья богаты антиоксидантами, витаминами группы B, макро- и микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами и другими важнейшими элементами. При этом в овсяных хлопьях содержится меньшее количество крахмала, чем в рисе, кукурузе и даже гречке, а значит она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.

Состав овсяных хлопьев:

  1. Растворимая клетчатка β-глюкан;
  2. Витамины – B1, B2, B3, B6, B9, PP, K, H, E;
  3. Макроэлементы – калий, магний, кальций, натрий, сера, фосфор, хлор;
  4. Микроэлементы – железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк;
  5. Полиненасыщенные жирные кислоты – Омега-3, Омега-6 и Омега-9;
  6. Сложные углеводы;
  7. Незаменимые и заменимые аминокислоты.

Калорийность геркулеса довольно высока и составляет 352 ккал. на 100 гр. продукта.

Однако одного небольшого стакана хлопьев (70 гр.) хватит, чтобы сохранить сытость на много часов подряд, а значит избежать перекусов бутербродами, чипсами и другими вредными продуктами.

Полезные свойства

Овсянка официально признана диетологами суперфудом, то есть незаменимым продуктом питания для здоровья человека. По мнению врачей овсянка особенно полезна людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, для которых она является не просто вкусной и здоровой пищей, но и настоящим лекарственным средством.


Хлопья геркулес также рекомендованы к употреблению лицам с высоким уровнем сахара в крови, в частности больным с диагнозом сахарный диабет. Дело в том, что овсянка богата сложными углеводами, которые долго усваиваются организмом, не вызывают резкого скачка глюкозы в крови и полностью восполняют потребность организма в глюкозе.

Регулярное употребление овсяных хлопьев является отличной профилактикой дефицита витаминов и минералов, а значит и многих серьезных недугов. На сегодняшний день доказано, что развитие заболеваний сердца и сосудов часто связано не только с употреблением жирной калорийной пищи, но и с нехваткой важнейших питательных веществ.

Польза овсянки для здоровья:

  • Снижает уровень холестерина. Овсяные хлопья позволяют быстро понизить уровень холестерина на 15% и растворить холестериновые бляшки в сосудах. Эффективность овсянки от холестерина настолько высока, что она способна даже заменить прием препаратов статинов, которые имеют тяжелые побочные действия и запрещены при беременности. Важно отметить, что овсянка выводит только вредный холестерол, не оказывая воздействие на полезный;
  • Препятствует образованию камней в желчном пузыре и ожирению печени. β-глюкан не позволяет холестерину сгущать желчь и превращать ее в камни, тем самым обеспечивая профилактику желчнокаменной болезни, холецистита и панкреатита. Кроме того, растворимая клетчатка из овсянки выводит лишний жир из организма, защищая печень от жирового гепатоза;
  • Понижает артериальное давление. В овсяных хлопьях содержатся особые вещества – авенантрамины, которые препятствуют оседанию холестерина и кровяных телец на стенках сосудов. Благодаря этому овсянка способствует понижению давления и защищает человека от атеросклероза сосудов;
  • Понижает уровень сахара в крови. Геркулес относится к продуктам с относительно низким гликемическим индексом, поскольку в нем мало крахмала, но много клетчатки и сложных углеводов. После употребления овсянки человек не чувствует голода в течение многих часов подряд, так как сложные углеводы медленно усваиваются организмом и поддерживают нормальный уровень сахара в крови. По этой причине овсянка считается самой полезной кашей для людей с сахарным диабетом;
  • Улучшает работу пищеварения. За счет высокого содержания клетчатки овсянка помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, быстро устраняет запоры, вздутие и повышенное газообразование. Кроме того, овсяные хлопья способствуют очищению организма от шлаков, токсинов и даже паразитов;
  • Лечит гастрит и язву желудка. Овсяная каша оказывает обволакивающее действие на стенки пищевода и желудка, тем самым защищая их от агрессивного воздействия желудочного сока и пищеварительных ферментов. Таким образом овсянка помогает снять изжогу и воспаление, и заметно улучшить состояние больного;
  • Помогает похудеть. Несмотря на то, что овсянка достаточно калорийна, она является ценным диетическим продуктом и позволяет быстро избавиться от лишних килограммов. Диета на овсянке необычайно эффективна и помогает достичь желаемого результата без вреда для здоровья.

Как правильно употреблять


Как уже не раз отмечалось овсянка и холестерин – это непримиримые враги, но для эффективного лечения высокого уровня холестерина ее нужно готовить только по определенным рецептам. Обычные овсяные каши, приготовленные на цельном молоке и с сахаром, в этом случае будут практически бесполезны.

Чтобы овсяные хлопья от холестерина действительно работали их советуют готовить на воде или обезжиренном молоке. При этом не рекомендуется подвергать их длительной термической обработке, чтобы защитить витамины и минералы от разрушения.

Лучше всего замачивать овсянку на ночь, а утром съедать размягчившиеся хлопья на завтрак. В такую кашу очень хорошо добавлять другие продукты от высокого холестерина, например, ягоды клубники, черники, брусники, красной и черной смородины, кусочки сливы и несладких яблок. Подсластить данное блюдо можно ложкой натурального меда.

Овсяные хлопья также прекрасно сочетаются с орехами, которые являются известным природным средством от холестериновых бляшек. Наиболее эффективно с ним справляются грецкие орехи, фундук, миндаль и фисташки. Помимо этого, овсяную кашу можно приправить щепоткой корицы, которая не только понижает холестерин, но и борется с высоким сахаром.

Геркулес можно использовать не только для приготовления каши, но также добавлять их в зеленые салаты, супы и, конечно кондитерские изделия. Так знаменитые овсяные печенья могут быть крайне полезны для здоровья, если готовить их с фруктозой и другими сахарозаменителями.

О пользе и вреде овсяной каши рассказано в видео в этой статье.

Геркулес – это популярные хлопья из овса моментального приготовления, готовят их из цельного зерна путем пропаривания и прессования. Овсяная каша относится к одним из самых полезных благодаря своему составу. Ее включают в диетическое питание почти при всех заболеваниях, в том числе – и при повышенном холестерине. Геркулес способен связывать в кишечнике молекулы вредного холестерина и не допускать его всасывания


Полезный состав геркулеса

Вот что есть в составе хлопьев, которые во многих семьях подают к завтраку:

  • белки и жиры;
  • сложные углеводы;
  • аминокислоты;
  • бета-глюкан – клетчатка растительного происхождения;
  • витамины К, В и Е;
  • ряд самых важных микроэлементов – йод, железо, фосфор, магний, цинк.

Этот продукт достаточно питателен – в 1 г содержится до 316 Ккал. Следует учитывать, что при термической обработке значительная часть полезных веществ улетучивается.

Отдельно стоит рассмотреть такой компонент в составе Геркулеса, как бета-глюкан. Он поддерживает в норме работу пищеварительной системы, помогает избавиться от вредного холестерола. Поскольку основное воздействие бета-глюкан оказывает в кишечнике, он также поддерживает и укрепляет иммунитет. Молекулы бета-глюканы обладают свойством распознавать молекулы ЛПНП, захватывать их и выводить из организма вместе с прочими продуктами распада.


Витамин К помогает полнее усвоить кальций, содержащийся в других продуктах, которые употребляет человек. Он очень положительно воздействует на стенки сосуда, делает их более прочными и устойчивыми к атакам шлаков, а это тоже профилактика холестриновых отложений и атеросклероза. Витамин Е – это известный всем антиоксидант, отвечающий за регенерацию клеток и состояние иммунной системы.

Геркулес содержит ЛПВП – тот самый хороший холестерол, который нужен для продуцирования половых гормонов, синтеза витамина Д, строения клеточных оболочек и нейтрализации избытка ЛПНП. Липопротеиды высоко плотности склеиваются с липопротеидами низкой плотности и доставляют их в ткани печени, где они преобразуются и выводятся с желчью из организма.

Порции Геркулеса по утрам достаточно, чтобы зарядится необходимой энергией на весь день. Все это благодаря бета-глюкану и сложным углеводам в составе хлопьев – они надолго задерживаются в кишечнике, избавляя человека от чувства голода.


Геркулес от холестерина

Если требуется снизить вредный и общий холестерол в крови, нужно регулярно есть кашу из овсяных хлопьев. Поскольку молоко содержит много жиров животного происхождения, как и сливочное масло, готовят овсянку на воде. А заправляют, если требуется ложечкой растительного масла или натурального меда. Сахар или сладкий джем, как и масло, тоже лучше исключить. Если хочется разнообразить блюдо, то можно добавлять в чашку порошок какао или корицы, орешки, сушеные фрукты и ягоды (но только не цукаты).

Некоторым нравится с вечера заливать овсяные хлопья йогуртом, кефиром, ряженкой или простоквашей, а на утро кушать со свежими фруктами. Так тоже очень полезно, ведь овсянка не проходит термическую обработку и сохраняет все свои полезные свойства. А добавление кисломолочного продукта только усиливает их. Такой завтрак обеспечит организм всем необходимым и избавит от проблем с пищеварением. Но овсянка, конечно же, это не панацея. Чтобы холестерин не повышался, а наоборот, снижался или хотя бы держался в норме, нужно употреблять не только овсянку. В меню обязательно должны быть жирная рыба и морская капуста, льняное масло, бобовые, цитрусовые, лесные ягоды, прочие злаки.


Кроме того, нужно помнить о физической активности, не предаваться вредным привычкам, избегать стрессов и чаще бывать на свежем воздухе. Что касается именно Геркулеса, то врачи и опытные люди советуют готовить из него лечебный кисель. Делается это так:

  1. Стакан хлопьев высыпают в миску и заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрывала, оставляют их на ночь.
  2. Утром жидкость хорошо отцеживают, ставят на огонь и проваривают.
  3. В полученный кисель для улучшения вкуса и усиления лечебного эффекта можно влить ложечку лимонного сока, добавить меда или корицы – все эти продукты также способствуют нормализации уровня холестерина.

Принимают такой кисель по 100 мл несколько раз в день. Можно пить его постоянно в профилактических целях, или же курсом не менее тех недель с целью лечения.

Еще можно готовить аппетитный и лечебный десерт из Геркулеса для сладкоежек с повышенным холестерином. Сначала 100 г хлопьев нужно запарить 200 мл кипятка. Потом измельчить 2-3 штуки кураги, чернослива или фиников – подойдут любые любимые свежие или сухие фрукты. Также порубить нужно небольшую горсть орехов – грецких, арахиса, миндаля. Потом все смешивается, заправляется медом и йогуртом.


Чтобы пищеварительная система человека работала нормально, в день он должен получать около 25 г клетчатки. Порция овсянки объемом 300 г содержит не менее 3 г этого вещества. Но за один раз съесть такое количество будет затруднительно. потому их добавляют в супы, салаты, посыпают хлебцы и сэндвичи.

Разгрузочные дни

Несмотря на всю свою полезность, не стоит долго питаться только овсяными хлопьями даже при повышенном холестерине. Намного полезнее, безопаснее и эффективнее устраивать разгрузочные дни из овсянки – 1-2 в неделю. На протяжении дня можно съесть пять небольших порций овсянки, сваренной на воде – без молока, масла, сахара и соли. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за три часа до сна или не позднее 18 часов.

Чтобы организм не страдал от обезвоживания и человек не страдал от голодных атак, в разгрузочные дни следует выпивать не менее 1,5 литров чистой воды. Овсянка сытная и питательная, потому сильного чувства голода пациент обычно не испытывает. Но если очень хочется есть, то можно выпить стакан овощного или фруктового сока, ягодного морса или жидкого киселя. Такие разгрузочные дни противопоказаны тем, кто страдает запорами, всем остальным нужно посоветоваться предварительно с врачом.


Вред Геркулеса

Эти хлопья действительно очень полезны, и могут использоваться в лечении атеросклероза, но только если употреблять качественную, правильно обработанную и приготовленную крупу. Наиболее полезна та овсянка, которая не варилась, а заливалась кипятком, холодной водой, соком или кисломолочными продуктами.

Геркулес содержит фитиновую кислоту. Это вещество тормозит усваивание кальцием, поэтому длительные монодиеты на Геркулесе противопоказаны. Запрещено есть овсяную кашку тем, у кого врожденная непереносимость глютена. Во всех остальных случаях Геркулес при систематическом употреблении действительно помогает в борьбе с вредным холестерином, нормализует пищеварение, уничтожает лишние килограммы. Он рекомендован как один из главных продуктов в диетическом питании при атеросклерозе, после инсульта, инфаркта, при ишемической болезни сердца и артериальной гипертензии.

Холестерол — важный элемент для работы организма, который вырабатывается печенью. Гречка, перловка, пшено, рис при холестерине считаются полезными крупами, в особенности при его повешенной концентрации. Врачами рекомендуется придерживаться диеты, а именно добавить в рацион каши. Они насыщены полезными макро- и микроэлементами, а их употребление способствует снижению уровня этого вещества в крови.


Каши: как помогают?

При любых отклонениях от нормальных показателей холестерол вредит организму. Липопротеиды низкой плотности накапливаются в сосудах и образуют атеросклеротические бляшки, что приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Физические нагрузки, правильное и сбалансированное питание поможет избежать этого. Диетологи советуют употреблять не менее 35 грамм клетчатки в день для восстановления липидного обмена, а в составе круп в достатке присутствует этот элемент, а также магний. При повышенном холестерине в рацион необходимо включить каши, чтобы снизить его концентрации и очистить сосуды.

Люди, придерживающиеся сбалансированного питания, в меньшей степени подвержены сосудистым заболеваниям и сбоям функционирования ЖКТ.

Какие наиболее полезны?

При высоком уровне холестерола в крови важно свести к минимуму и заменить употребление продуктов, состоящих из простых углеводов. Диетологами доказано, что в крупах содержатся сложные углеводы и пищевые волокна, которые понижают холестерин. В топе таких каш находятся:

  • кукурузная;
  • ячневая;
  • овсяная.
Вернуться к оглавлению

Эта каша легко и полностью усваивается организмом, а из-за наличия полезных элементов ее добавляют в рацион детям любого возраста. Ее употребление необходимо для укрепления защитных функций организма, улучшения состояния эпидермиса, ногтей, волос, нормализации работы ЖКТ и сердца, вывода токсинов. Процесс переработки злаковых в муку не уменьшает полезность продукта. Полента эффективно чистит сосуды и приводит в норму уровень холестерола. К полезным компонентам, находящихся в составе кукурузной каши, также относятся:

  • витамины групп A, В, C, PP, E;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • каротиноиды, предотвращающие появление и развитие онкологических образований в печени, желудке.
Вернуться к оглавлению

Включить в свой рацион такую кашу следует для того, чтобы поддерживать уровень гемоглобина, нормализовать вес и улучшить обмен веществ в организме, укрепить и очистить сосудистую систему. Также диетологи рекомендуют употреблять эту кашу при высоком холестерине, чтобы вывести его из крови и предотвратить появление бляшек. Это происходит благодаря следующим веществам, которыми богата ячневая каша:

  • витамины A, B, D, E, PP;
  • микро- и макроэлементы (кальций, магний, калий, фосфор, железо).
Вернуться к оглавлению

Специалисты считают кашу из овсяной крупы самой полезной в сравнении с другими злаковыми культурами. Благодаря своему составу она оказывает такие действия:

  • стабилизирует уровень сахара;
  • восстанавливает витаминный и минеральный баланс;
  • нормализует уровень холестерина;
  • насыщает организм полезными элементами;
  • способствует снижению веса.

Овсяная каша включает в себя элементы:


Такая крупа полезна благодаря содержанию в ней витаминов.

  • клетчатку;
  • сложные углеводы;
  • витамины;
  • аминокислоту;
  • омега-3;
  • натрий;
  • хлор;
  • магний;
  • йод.

Стоит сделать выбор в пользу обычных круп, так как каши из пакетов и быстрого приготовления обладают полезными свойствами в меньшей степени. Готовить рекомендуется на воде, не добавляя масло, сахар, молока, но можно для вкуса использовать натуральные подсластители — мед, фрукты и ягоды.

Мнение специалистов: какие виды полезны?

В таблице представлены каши, которые, по мнению диетологов, можно есть для снижения холестерина:

НазваниеПолезные элементыЛечебное действие
ГречкаФосфорУскоряет метаболизм
Йод
ЖелезоУкрепляет сосуды
Аминокислоты
МедьПрепятствует развитию рака
Витамины Е, В, РПомогает снизить вес
Клетчатка
Пшенная кашаФолиевая кислотаВыводит шлаки и токсины
Бета-каротин
Растительные жиры
Марганец
МагнийВосстанавливает работу сердца
ФторПридает эластичность мышцам
КремнийОчищает сосуды от холестерина
Витаминный комплекс
ПерловкаВитамины A, D, EУкрепляет иммунитет
Селен
НатрийПозитивно влияет на нервную систему
ЦинкСнижает уровень холестерина в крови
ФосфорПоддерживает работу сердечный мышц
Лизин
Вернуться к оглавлению

Заключение

При высокой концентрации холестерола в крови диетологи рекомендуют придерживаться диеты. Следует исключить продукты, в которых содержаться транс-жиры, липопротеиды низкой плотности, простые углеводы. Все это способствует появлению атеросклеротических бляшек и мешает нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы. Каши — один из важных компонентов, которые обязаны присутствовать в ежедневном рационе. В их состав входят элементы, которые укрепляют стенки сосудов, нормализуют липидный обмен, снижают холестерин, а также клетчатка, понижающая холестерол, и витаминный комплекс.

Снижение холестерина в домашних условиях: низкохолестериновая диета

Вы проверили уровень холестерина в крови, и лечащий врач посоветовал снижать холестерин во избежание сердечно-сосудистых и других заболеваний, к которым ведет высокий холестерин. Пока — с помощью понижающей холестерин диеты. О том, какие продукты стоит включить в меню, а от каких отказаться ради снижения холестерина, рассказывает известный кардиолог Евгений Шляхто, генеральный директор Национального медицинского исследовательского центра им. В.А. Алмазова.


Для снижения уровня холестерина общее количество потребляемых жиров должно быть уменьшено примерно на одну треть. Характер жиров в рационе также необходимо изменить.

В Западной Европе среднее потребление жиров для взрослого человека, ведущего малоподвижный образ жизни, составляет около 70–85 г в сутки. Это соответствует ежедневной калорийности пищи 2100–2500 ккал. Китайские крестьяне, отличающиеся завидным здоровьем, потребляют всего 10% жиров от суточного калоража пищи, и уровень холестерина в их крови составляет 3 ммоль/л.

Для того чтобы снизить уровень холестерина в крови на 10–20%, необходимо сделать так, чтобы суточный баланс энергии в организме составлял минус 500 ккал от требуемого. Насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах (в основном животного происхождения), повышают уровень холестерина в крови, в то время как ненасыщенные жиры (растительного происхождения) способствуют его снижению. Мононенасыщенные жиры, которые содержатся в рыбных продуктах, также способствуют нормализации холестерина крови и триглицеридов крови. При приготовлении пищи следует отдавать предпочтение растительным маслам: оливковому, подсолнечному, соевому.

Употреблять как можно меньше Отдавать предпочтение
Сливочное масло, сметана Овощи, фрукты, салаты
Твердые сыры и маргарины Птица (курица, индейка) без кожи и видимого жира
Свинина всех сортов Нежирная говядина, телятина, баранина, дичь
Жирные сорта говядины Все сорта рыбы, особенно жирной (в них содержатся омега-3 жирные кислоты)
Субпродукты (печень, почки, сердце, мозги) Крупы, макаронные изделия
Сосиски, сардельки Хлеб грубого помола, отруби, мюсли без сахара
Копчености, колбасы, бекон, салями Нежирные молоко (1,5%), творог, молочный йогурт
Яичные желтки Растительные масла (подсолнечное, арахисовое, соевое, кукурузное, оливковое)
Жирный творог Фасоль, бобы, соя
Жирная птица (утки, гуси) Оливки, маслины
Торты, пирожные, выпечка
Креветки, крабы, лобстер, икра
Мороженое, десерты

Теперь обсудим отдельные группы продуктов в низкохолестериновой диете.

Обезжиренные молочные продукты

Молоко. Содержание жира в цельном молоке невелико (3,2–3,5 г на 100 г продукта), однако если употреблять цельное молоко в большом количестве, то общее количество получаемых жиров становится значительным. Три стакана цельного молока в день дают 28 г жиров, в основном насыщенных. Козье молоко содержит до 3,5% жира, овечье — до 6%. Выбирайте в магазинах молоко с жирностью не более 1,5%.

Сливки и сметана содержат жиров еще больше (20–25%), поэтому употребления этих продуктов следует избегать.

Сыры. Если вам назначено соблюдение низкохолестериновой диеты, выбор сыров будет ограниченным. При выборе сыров обращайте внимание на содержание жиров на 100 г продукта. Как правило, содержание жира дается на сухой вес.

Йогурт. Йогурт делается из ферментированного (свернувшегося) молока и является хорошим источником кальция, белка, фосфора и витаминов группы В. Считается, что полезные свойства этого продукта способствуют хорошему здоровью и долгожительству болгарских крестьян.

С точки зрения содержания жиров йогурты бывают высокой жирности, если готовятся из сливок или цельного молока (в этом случае жирность может быть 3,0–3,9% на 100 г) и обезжиренные (с жирностью от 0,2% до 1,5%). Греческий йогурт, приготовленный из овечьего молока, может содержать до 9% жира. Для диетического питания выбирайте молочные или обезжиренные йогурты с содержанием жиров не более 2,0%.

Масла и орехи: какие выбрать?

Сливочное масло и маргарин содержат одинаковое количество жиров (до 81 г на 100 г), но эти жиры отличаются по своему составу. В сливочном масле много насыщенных жирных кислот (около 63%) и примерно 4% так называемых трансжирных кислот (частично гидрогенизированных растительных жиров). Трансжирные кислоты признаны вредными для здоровья.

По сравнению со сливочным маслом все виды маргаринов содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, а маргарины, маркированные надписью "с высоким содержанием полиненасыщенных кислот", содержат большое количество трансжирных кислот, которые наряду с насыщенными жирами не могут быть рекомендованы в питании больных с гиперхолестеринемией.

Оливковое масло — это идеальный продукт с точки зрения концепции так называемой средиземноморской диеты и низкохолестеринового питания. Оливковое масло усваивается организмом на 98%, в то время как подсолнечное — всего на 65%.

Оливковое масло используется человеком в течение тысячелетий и считается одним из самых старых пищевых продуктов. Подобно вину, оливковое масло бывает разного вкуса, цвета и аромата, так как выращивается в разных климатических зонах и на разных почвах, а урожай оливок убирается различными способами.

Оливковое масло делится на несколько сортов в зависимости от вкуса и кислотности. "Сверхнатуральное оливковое масло" (Extra Virgin Olive Oil) производится из оливок отборного качества. Оно обладает превосходным вкусом и ароматом и не нуждается в очистке. Кислотность такого масла составляет не более 1%.

"Натуральное оливковое масло" (Virgin Olive Oil) — это тоже превосходный продукт, не нуждающийся в очистке. Оно имеет высокий стандарт вкуса и аромата, а его кислотность составляет не более 2%.

"Оливковое масло" (Olive oil) — это масло, которое изначально имеет большой процент кислотности. Оно переработано (рафинировано) и ароматизировано с использованием "сверхнатурального" оливкового масла. Его кислотность бывает не более 1,5%.

Оливковое масло может служить заправкой для салатов, маринадом для мяса и рыбы, оно устойчиво к воздействию высоких температур и широко используется для жарки и запекания.

Орехи — очень полезный и питательный продукт. Орехи содержат большое количество калорий, растительного белка и ненасыщенных жирных кислот. Последние данные свидетельствуют о том, что употребление некоторых видов орехов (например, грецких) приводит к умеренному снижению холестерина до 12%.

Бразильские орехи являются отличным источником селена. Селен — важный микроэлемент, который участвует в окислительных процессах, нормальной функции щитовидной железы и выработке полового гормона тестостерона, а также обеспечивает нормальную подвижность сперматозоидов. Три целых бразильских ореха (10 г) обеспечивают суточную дозу селена — 153 мкг (суточная норма для мужчин — 75 мкг, для женщин — 60 мкг).


Какое мясо исключить при низкохолестериновой диете

Мясо. Употребляйте постные куски говядины, телятины и баранины: филейную часть, плечо, бедро, поясничную часть, вырезку. Непосредственно перед приготовлением срезайте с кусков мяса весь жир. Полный отказ от приема красного мяса, богатого белком и железом, не рекомендуется — он может привести к анемии, особенно у молодых женщин.

Избегайте употребления мясных полуфабрикатов, колбас, сосисок, салями, бекона и других промышленных изделий из переработанного мяса, которые производятся с использованием скрытых жиров. Например, в говяжьих сосисках, приготовленных на гриле, содержится до 17 г вредных насыщенных жиров на каждые 100 г продукта, в свиных — до 25 г жиров на 100 г готового продукта. Субпродукты (печень, почки, мозги) содержат много холестерина и не могут быть рекомендованы для здорового питания.

Старайтесь готовить отварные или паровые мясные блюда, а при жарке мяса используйте растительные масла. Телятина может служить хорошей альтернативой для тех любителей мяса, которые соблюдают низкохолестериновую диету. Например, жареный эскалоп из телятины содержит 6,8 г жиров на 100 г продукта, из которых только 1,8 г (26%) составляют насыщенные жиры. Фарш из телятины, приготовленный на пару, содержит 11 г жиров, из которых насыщенные жиры составляют меньше половины (4,7 г).

Птица. Старайтесь есть больше мяса птицы (кур, цыплят, индейки), заменяя им жирные сорта говядины и свинины. При кулинарной обработке птицы удаляйте весь видимый жир и кожу, в которой много холестерина. При жарке птицы пользуйтесь растительными маслами. Отличным выбором является мясо индейки — оно содержит всего 3–5% жира.

Рыба. В настоящее время доказано, что регулярное употребление в пищу рыбы, особенно жирных сортов, которые содержат омега-3 жирные кислоты, способно на треть снизить риск инфаркта миокарда. Для профилактики инфаркта миокарда необходимое количество омега-3 жирных кислот составляет 500–1000 мг в день. Такое количество Омега-3 содержится в двух-трех обычных порциях рыбы жирных сортов в неделю.

Яйца. В яичных желтках много холестерина, поэтому следует употреблять не более 3–4 яиц в неделю. Яичные белки можно использовать без особого ограничения.

5 порций овощей и фруктов в день

В 1990 году Всемирная организация здравоохранения провела исследование особенностей питания в странах с так называемой средиземноморской диетой (Франции, Испании, Италии, Португалии), в которых смертность от ишемической болезни сердца, гипертонии и рака является наименьшей в Европе. Ежедневное потребление овощей и фруктов в этих странах составляет не менее 400 г.

На основании полученных данных диетологи Великобритании вывели формулу "5 порций овощей и фруктов в день". Одна порция — это одно яблоко, апельсин, груша или банан, один большой ломтик дыни или ананаса, два плода киви, две сливы, две-три столовые ложки свежеприготовленного салата или консервированных фруктов, одна столовая ложка сухофруктов или две столовые ложки блюда, приготовленного из свежезамороженных овощей или фруктов.

5 кусочков хлеба в день

Хлеб и макаронные изделия богаты углеводами и служат хорошим источником калорий, поступление которых на низкохолестериновой диете снижено за счет животных жиров. Хлеб грубого помола содержит нерастворимые растительные волокна, которые связывают холестерин в просвете кишечника.

Сдобные продукты готовятся на основе сливочного масла, молока и яиц, поэтому их потребление должно быть снижено.

Доля сложных углеводов в ежедневном калораже пищи должна составлять примерно половину. При приготовлении крупяных каш старайтесь заменять цельное молоко на обезжиренное или готовить каши на воде. Кукурузные и овсяные хлопья можно использовать на завтрак.

Бобовые (соя, фасоль, горох) содержат много растительного белка и являются высококалорийными продуктами, поэтому служат хорошей альтернативой мясу и мясопродуктам.

Ежедневная норма хлеба не должна превышать 6 кусочков у мужчин и 5 кусочков у женщин.

Алкоголь, сосуды и холестерин

Научные данные последних лет свидетельствуют о том, что потребление умеренных доз алкоголя обладает защитным действием против атеросклероза. К настоящему времени получены убедительные данные, что регулярное употребление красного вина, в котором содержится много антиоксидантов и флавоноидов, снижает сравнительный риск ИБС. Регулярное употребление небольших доз алкоголя способствует улучшению текучести крови, предотвращает развитие тромбозов в сосудистой системе и повышает уровень хорошего холестерина в крови.

Однако следует учитывать, что употребление алкоголя должно быть максимально снижено у пациентов с артериальными гипертониями и сахарным диабетом. Таким пациентам необходимо обсудить этот вопрос со своим лечащим врачом.

Кофе или чай?

Доказано, что употребление сваренного, а не растворимого кофе приводит к повышению холестерина, поскольку при кипячении происходит экстракция жиров из кофейных зерен. Имеются сведения, что полный отказ от кофе приводит к снижению холестерина крови на 17%.

Употребление чая оказывает благоприятный эффект на сердечно-сосудистую систему и, в частности, на ишемическую болезнь сердца. Этот эффект может быть обусловлен высоким содержанием флавоноидов в чае.

Читайте также: