Можно ли в гречневую кашу добавлять оливковое масло

Каша-гречка для стройности и для здоровья: сварите кашу на воде, а вместо соли добавьте оливковое масло!

На 1 порцию:
гречневая крупа — 1/2 чашки
оливковое масло — 2 стол. ложки

Как приготовить

  1. Крупу залить холодной водой, воды в 3 раза больше чем крупы.
    Довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении (без соли, без сахара!) 15 минут.
    На электрической плите можно только довести до кипения и выключить конфорку.
    Кастрюлю под крышкой можно также накрыть свернутым полотенцем — укутать.
  2. При необходимости добавляйте немного воды.
  3. В готовую кашу добавить оливковое масло, можно прямо в тарелку.

Приятного аппетита!

Скажите себе, что такая каша очень полезная.
Ешьте кашу понемногу, тщательно пережевывая.

Немного терпения, большое желание обрести стройность — и не остается никаких сомнений в том, что каша — это вкусно!

Кашу не нужно ничем запивать и заедать, Не пить после еды!

Через полчаса выпейте зеленый чай. Хочется сладкого — съешьте изюм!

Какая бывает гречка

Мой вам совет: приобретайте органическую зеленую гречку, так как она выращивается без применения минеральных удобрений и пестицидов. Да, она однозначно будет дороже обычной гречки, но польза от нее намного больше!

В зависимости от целостности зерен различают:

  • ядрицу, которая изготавливается из цельного зерна;
  • продел, его получают путем дроблением зерен;
  • смоленскую крупу, она представляет собой сильно измельченную гречку.

С точки зрения полезности самой ценной, конечно, является ядрица, именно она содержит в себе больше всего питательных веществ.

Чем полезна гречка?

По содержанию полезных веществ гречневая крупа — настоящий рекордсмен среди других круп. Она содержит (на 100 г продукта):

  • белки 12,5-14%;
  • жиры 2,5-3,3%;
  • углеводы (крахмал, сахара, клетчатка) 65-71%;
  • витамины (В1-0,43 мг, В2-0,2 мг, В9-32 мг, Е-6,6 мг, РР-4,2 мг, b-каротин-0,01 мг);
  • минеральные вещества (К-380 мг, Р-298 мг, Mg-200 мг, Са-20 мг, Fe- 6,7 мг, Na-3 мг);
  • органические кислоты (яблочную, щавелевую, малеиновую, лимонную).

Важно, что в состав белков гречки входят незаменимые аминокислоты, которые необходимы человеку для биосинтеза собственных белков.

Энергетическая ценность (калорийность) – 355 ккал (на 100 г гречи).

Гречка – продукт, который долго переваривается, обеспечивая чувство сытости в течение длительного времени. И, что особенно важно, легко усваивается, это подтверждено диетологами.

Гречневая крупа считается диетическим продуктом. Она показана людям с избыточным весом, заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, диабетикам. О гречневой диете можете узнать тут.

А также гречка полезна, и, соответственно, необходима:

  • беременным женщинам, поскольку она богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение и отвечает за формирование нервной системы у плода;
  • детям, так как занимает первое место среди зерновых по содержанию белка, необходимого для растущего организма. Гречка также способствует гармоничному умственному и физическому развитию;
  • спортсменам, ведь по сравнению с другими крупами гречневая крупа содержит много белка, меньше углеводов и имеет сбалансированный состав;
  • людям пожилого возраста, поскольку регулярное употребление гречки снижает риск развития некоторых тяжелых заболеваний (артрита, ревматизма, атеросклероза).

Гречиха – культура, которая до настоящего времени не подвергнута генной модификации. Поэтому гречневая крупа представляет собой натуральный продукт, полезный для здоровья.

Как правильно приготовить гречку?

Крупу коричневой гречки тщательно перебирают и промывают, затем помещают в кастрюлю с толстыми стенками и заливают холодной водой в соотношении 1:2 (если хотят более разваренную кашу) или 1:1,5 (в таком случае однозначно получится рассыпчатая каша). Когда вода закипит, кастрюлю закрывают крышкой и готовят на маленьком огне, не помешивая в течение 15-20 минут. После приготовления кашу оставляют в плотно закрытой посуде еще на 20-30 минут.

Для здоровья лучше всего несоленая гречка, но большинство людей любят именно подсоленную. Я рекомендую солить гречку в период, когда она закипает. Попробуйте воду на вкус, чтобы не получилась каша пересоленной.

Вышеописанный способ приготовления гречки касается коричневой крупы. Зеленую следует готовить немного по другому.

С чем полезно есть гречку?
Обычно из гречки готовят гречневую кашу, которая является самостоятельным блюдом или используют в качестве гарнира. Однако искусные повара предлагают такое разнообразие блюд из гречневой крупы, которое поражает воображение обычного человека. Это не только различные супы с грибами и овощами (цветной капустой, картофелем, морковью), но и салаты, запеканки и даже кексы, пудинги и десерты.

Рассмотрим основные варианты употребления гречки:

Варенная гречка
Вареная гречка используется для коррекции веса. Гречка, сваренная без соли, помогает снять отеки и выводит жидкость. Она нормализует работу пищеварительного тракта и благоприятно сказывается на работе сердца и кровеносных сосудов. Гречку можно варить на воде. Иногда варят ее на молоке, но тут нужно учесть некоторые факторы, о которых узнаете чуть ниже.

Поскольку при варке питательные вещества переходят в воду, то не рекомендуется варить крупу в большом количестве воды. Об идеальных пропорциях вы уже прочитали выше: то есть 1:2 или 1:1,5 (1 стакан крупы на 2 или 1,5 стакана воды соответственно).

Гречка с молоком
Есть 2 противоположных мнения на счет каши с молоком.

Диетологи считают, что зерновые продукты лучше усваиваются при употреблении с молочными продуктами. По их мнению гречка с свежим молоком является хорошим сочетанием. Диетологи рекомендуют варить кашу на обезжиренном молоке. Такие каши они считают наиболее полезными. Вместо сахара рекомендуют использовать свежие или замороженные ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, джем или мед в ограниченном количестве.

Однако, если рассматривать данное сочетание с точки зрения раздельного питания, то эти продукты КРАЙНЕ НЕЖЕЛАТЕЛЬНО СМЕШИВАТЬ . Молоко, которое свертывается под действием желудочного сока, препятствует перевариванию гречки, поэтому она хуже усваивается.

Где правда, а где заблуждение можете решить сами, пронаблюдав за своими ощущениями, после съеденной каши с молоком и без (в разное время, конечно же). Вообще, что одного полезно, для другого может принести вред.

Молоко — это вообще интересный продукт. О нем обязательно расскажу в последующих статьях.

Сочетание гречки с нежирным кефиром нормализует работу желудочно-кишечного тракта и помогает бороться с лишними килограммами. Однако следует знать, что свежий кефир, используемый в течение суток с даты выпуска, является мягким слабительным, но может вызвать метеоризм. А трехдневный кефир может стать причиной запора.

Заливать кефиром можно и коричневую, но лучше брать зеленую гречу из расчета 3 ст. ложки крупы на 0,5 л кефира. Для ускорения ферментации зерна можно добавить немного красного (синего) изюма. Полученную смесь настаивают в теплом месте 12-14 часов. Предварительно гречку обязательно переберите и промойте, а воду хорошенько слейте.

Сырая гречка замоченная в воде

При замачивании в воде зеленая гречка начинает прорастать. Проростки гречихи помимо основных полезных веществ содержат много ферментов и антиоксидантов и являются самой полезной пищей. Но их нужно уметь правильно готовить.

Гречка с оливковым маслом
Все крупы, в том числе и гречневая, прекрасно сочетаются с оливковым маслом, которое полезно само по себе. Оно улучшает пищеварение, благоприятно сказывается на работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, обладает желчегонным и легким слабительным действием.

Кроме того эти два продукта используют для очищения желчного пузыря и протоков печени. Для этого 1 ст. ложку крупы заливают водой и оставляют на 8-10 часов (максимум — на 12 часов). На это количество гречки добавляют 1 ст. ложку оливкового масла и съедают за два часа до приема пищи. Процедуру повторяют в течение месяца.

Гречка с овощами
Гречка идеально сочетаются со всеми овощами (сырыми и приготовленными) и зеленью, которые являются природным источником витаминов и клетчатки. Сочетание гречки с капустой (брокколи, белокочанной, цветной) способствует очищению организма.

Гречка с мясом или рыбой
А вот сочетание гречки с мясом или рыбой далеко не лучший вариант, так как углеводы с белками, особенно животного происхождения, усваиваются плохо. Поэтому их следует принимать раздельно.

Как видите, польза гречки действительно велика. Этот диетический продукт весьма полезен и я не знаю, какой вред она может принести. Ну разве только вы будете кушать только одну гречку. Но это, как говорится, совсем другая история, о которой расскажу в следующий раз.

В заключение остается добавить: ешьте гречку и делайте это правильно! Помните, что от грамотного сочетания продуктов зависит полезность гречневой крупы. А также ее нельзя есть через силу, так как в этом случае вы просто возненавидите эту полезнейшую крупу.

Приятного вам аппетита!

Рекомендую, уважаемые читательницы, получать свежие статьи на e-mail , чтобы не пропустить выход новых материалов на этом блоге.

Ингредиенты гречка + масло оливковое

Гречневая каша рассыпчатая (гречка отварная без соли и масла) 200 г
Масло оливковое 5 г
Соль поваренная пищевая 2 г
Чеснок, сырой 1 г

Энергетическая ценность гречка + масло оливковое составляет 119,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
еще скрыть
  • Благодарочка 1
  • не показывать мое имя (анонимный ответ)
  • подписаться
  • бизнес публикация Подробно>>>
  • Сегодня
  • Вчера
  • 7 дней
  • 30 дней
    • Помощь
    • Условия пользования

    • Twitter
    • Facebook

    Дать совет, поделиться, рассказать

    Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования.


    Мочить или варить?

    Согласно учению известного диетолога Монтиньяка крахмалистые продукты с молоком не сочетаются, поэтому крупы нужно варить только на воде.

    Дороже не лучше?

    Каждая крупа имеет свой уникальный набор питательных веществ и рекомендуется для людей с определённой группой заболеваний.

    Гречка

    Содержит хорошо усвояемый растительный белок. Высокое содержание железа, витаминов группы В и рутина, который укрепляет стенки кровеносных сосудов. Богата лецитином, фолиевой кислотой.

    Рис

    Содержит 8 важнейших аминокислот, которые нужны организму для создания новых клеток. Богат лецитином и калием. Каша обволакивает желудок, её можно есть людям с повышенной кислотностью, страдающим язвой желудка, гастритом.

    Пшено

    Наименее аллергенный продукт из всех злаков. Легко усваивается организмом людей с чувствительным пищеварительным трактом. Содержит большое количество калия, стимулирующего работу сердца. Богато кремнием. Минус: в пшене содержится большое количество жира - при длительном хранении прогоркает, а при частом употреблении способствует набору веса.

    Овёс

    По содержанию белков овсянка занимает второе место после гречневой крупы. В овсе есть фермент, способствующий усвоению жира в организме. Овсяная каша оказывает противовоспалительное действие на желудочно-кишечный тракт. Содержащаяся в овсе клетчатка впитывает в себя токсины. Комплекс витаминов группы В нормализует функцию центральной и периферической нервных систем.

    Перловка

    Богата фосфором (в 2 раза больше, чем в других крупах), необходимым для правильного обмена веществ и хорошей работы мозга. Содержит большое количество лизина - аминокислоты, оказывающей противовирусное действие, укрепляющей сердечную мышцу и участвующей в выработке коллагена, отвечающего за упругость кожи.

    Кандидат фармацевтических наук И. СОКОЛЬСКИЙ.

    Постное масло в лавке горькое, тухлое, у людей дёготь лучше. Да нешто, скажи на милость, нельзя хорошим маслом торговать?
    А. П. Чехов. В овраге

    ВКУСНАЯ И ЗДОРОВАЯ ПИЩА

    Вырабатываются растительные масла из плодов и семян масличных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, название которого происходит от названия растения. Все растительные масла на 94—96% состоят из смесей триглицеридов высших насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Считается, что пищевая ценность ненасыщенных жирных кислот для организма человека выше, чем пищевая ценность кислот насыщенных.

    Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах любого происхождения обнаружены: фосфолипиды, свободные жирные кислоты, белки, углеводы, воски и воскообразные вещества, витамины, пигменты.

    Фосфолипиды — вещества, участвующие в транспорте жиров, жирных кислот, регулирующие обмен холестерина в организме и в определённой степени препятствующие отложению его избытка на стенках артерий. Наш организм не в состоянии синтезировать фосфолипиды в количестве, необходимом для его нормальной жизнедеятельности.

    Свободные низкомолекулярные жирные кислоты придают маслам характерный запах и вкус, а присутствующие в них жирорастворимые витамины Е, А, D и К обладают выраженной антиоксидантной активностью.

    Красные и жёлтые оттенки масел определяются присутствием в них каротиноидов (провитамина А). Зелёный оттенок возникает от наличия смеси хлорофиллов.

    СЫРЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ

    Вкусовые и полезные свойства растительных масел зависят не только от тех семян масличных растений, из которых они сделаны, но и от того, каким способом и до какой степени их очистили. Получают растительные масла способом холодного или горячего прессования, а также экстрагированием с использованием органических растворителей. В любом случае первоначально имеют продукт более или менее тёмного цвета, с довольно резким вкусом и запахом, который затем подвергают разнообразной очистке и рафинированию.

    По степени очистки растительные масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные (очищенные).

    Рафинированные масла получают в результате проведения полного цикла очистки, который заключается в рафинации (очистке от различных загрязнений и примесей), вымораживании и дезодорации. При вымораживании удаляются воски. В результате дезодорации исчезают вещества, обуславливающие запах и вкус. Рафинированные масла прозрачны и состоят только из триглицеридов жирных кислот. У них полностью отсутствует собственный вкус, и они обладают наименьшей биологической ценностью. При нагревании они не чадят и не темнеют. Иногда рафинированные масла искусственно обогащают фосфолипидами и витаминами.

    Все рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки.

    НА ВКУС И ЦВЕТ

    Традиционно так сложилось, что мы в основном употребляем в пищу масло подсолнечное, реже оливковое и кукурузное, игнорируя все остальные. Но поскольку растительные масла, полученные из различных масличных культур, отличаются по составу, вкусовым, кулинарным и полезным свойствам, вряд ли стоит ограничиваться только одним видом масла. Советуем, руководствуясь собственным вкусом, пробовать разные — возможностей сколько угодно.

    Горчичное масло прекрасно подходит для заправки салатов, оно подчёркивает природный вкус овощей. К тому же овощи с такой заправкой дольше остаются свежими. Готовят на этом масле мясо и рыбу — они приобретают особый цвет, приятный оригинальный вкус и аромат. Используют его и для выпечки, она получается пышной и долго не черствеет.

    Горчичное масло может употребляться для приготовления диетических блюд.

    Кедровое масло. Получают холодным прессованием плодов сибирского кедра. По вкусовым качествам и пищевой ценности это масло не уступает лучшим сортам оливкового масла. Употребляют его для приготовления салатов и блюд, которые готовят без нагревания.

    Пищевая ценность кедрового масла определяется высоким содержанием полиненасыщенных высших жирных кислот, относящихся к незаменимым, витаминов А, E и F, а также фосфолипидов.

    В лечебных целях жирное масло из плодов кедра сибирского рекомендуют назначать больным с поверхностным гастритом, эрозивно-язвенным поражением желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в качестве вспомогательного средства для лечения холецистита и хронического панкреатита.

    Кукурузное масло. Получают из зародышей зёрен кукурузы. В продажу поступает только рафинированное масло. Биологическая его ценность обусловлена высоким содержанием линолевой кислоты (до 48%), а также витамина Е. Используют кукурузное масло для заправки салатов и обжаривания продуктов. Явных преимуществ перед подсолнечным или соевым оно не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество сопутствующих веществ, благодаря чему жареные блюда приобретают особый вкус и цвет.

    Льняное масло. Получают холодным прессованием из семян льна. Содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (в частности, линоленовую кислоту), витамины, фосфолипиды. Лучшее его применение: заправка свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной и майонезом, им можно заправить любую кашу, варёный картофель, оно придаёт особый вкус творогу и рубленой зелени.

    Льняное масло не выносит подогрева, быстро портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 1—3 месяцев, поэтому при покупке особое внимание следует обращать на дату его изготовления.

    Льняное масло — диетический продукт, участвующий в нормализации обменных процессов организма, необходимый для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

    Оливковое масло. Получают несколькими способами из плодов различной степени зрелости масличного или оливкового дерева. Масло наивысшего качества, отличающееся высоким содержанием ценной олеиновой кислоты, — результат самого первого холодного отжима оливок. Оно обладает фруктовым ароматом, особым привкусом, слегка горчит и имеет кислотность меньше 1% (на бутылке европейского масла такая категория имеет обозначение Extra virgin).

    Продуктом первого холодного отжима оливок считается также оливковое масло однократного холодного прессования, но его кислотность колеблется в пределах от 1 до 2% (virgin). Обычно его смешивают с рафинированным маслом для получения 100%-ного натурального оливкового масла (обозначение Pure olive oil). Таким образом, 100%-ное натуральное оливковое масло — это смесь, состоящая из 20% оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла, получаемого из рафинированного непищевого оливкового масла — продукта первого отжима оливок, но уже с кислотностью более 2%.

    Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования прекрасно подходит для заправки салатов, а также для приготовления любых блюд. Присущий этому маслу особенный аромат и вкус свежих оливок наиболее полно раскрывается при употреблении такого масла в чистом виде.

    Оливковое масло однократного холодного прессования — менее ароматное, чем оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования. Оно сохраняет все свои полезные свойства, но не имеет сильного запаха оливок. Лучше всего использовать его как заправку — в качестве основы для соусов или для приготовления различных блюд.

    100%-ное натуральное рафинированное оливковое масло прекрасно подходит для обжаривания продуктов.

    Оливковое масло полезно для здоровья благодаря наличию в нём витаминов А, D, Е и оптимальному соотношению мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (1:3). Его употребление нормализует кровообращение и работу сердца, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на кожу.

    Ореховое масло. Получают из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло, у которого изысканный вкус и мягкий ореховый аромат, оно прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, холодными соусами, блюдами восточной кухни.

    Ореховое масло — превосходный диетический продукт, оно легко усваивается и является хорошим источником незаменимых жирных кислот, витаминов, фосфолипидов, что позволяет включать этот питательный продукт в состав многих диет, повышающих жизненный тонус организма.

    К сожалению, хранится ореховое масло очень недолго, видимо, поэтому оно редкий гость на полках магазинов.

    Подсолнечное масло. Получают прессованием или экстракцией семян более чем 50 сортов подсолнечника. В зависимости от степени очистки может использоваться для заправки холодных блюд и тепловой обработки горячих. Обладает всеми полезными свойствами растительных масел и потому наиболее пригодно к употреблению.

    Рапсовое масло. Получают из семян рапса — ценного масляничного растения из семейства крестоцветных, близкого родственника горчицы. В продажу поступает только рафинированное рапсовое масло. По вкусу оно напоминает оливковое, по составу — кукурузное и является достойной диетической альтернативой и тому и другому. Его можно использовать для жарки, заправки салатов, выпечки. Несмотря на едва ощутимый специфический запах и лёгкую горчинку, блюда сохраняют свой привычный вкус, но возникает некая пикантная нотка. Спрос на рапсовое масло в Европе постоянно растёт, что можно объяснить дешевизной продукта и его питательностью.

    Соевое масло. Получают из бобов сои, оно имеет соломенно-жёлтый цвет, характерный запах и вкус и содержит 44—60% незаменимой линолевой кислоты. В пищу это масло употребляют только в рафинированном, недезодорированном виде, им хорошо заправлять салаты, холодные закуски. Оно служит полноценной заменой рафинированным оливковому, кукурузному и подсолнечному маслам, но его своеобразный запах не всегда нравится европейцам. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нём можно жарить мясо и рыбу — они приобретают красивый золотистый оттенок.

    Хлопковое масло. Получают из семян хлопчатника. В пищу используют только рафинированное хлопковое масло, оно особенно популярно в Средней Азии, имеет золотисто-жёлтый цвет, специфические слабо выраженные запах и вкус и содержит 42—44% линолевой кислоты. Состоит хлопковое масло из смеси жидких (70—75%) и твёрдых (25—30%) жиров. При хранении эти жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Употребляют его чаще всего для производства консервов, маргарина, кулинарных жиров.

    ИЗУЧАЕМ ЭТИКЕТКУ

    При покупке любого растительного масла прочтите внимательно этикетку — именно этикетка часто предназначена для того, чтобы заставить купить товар, и может содержать неточную или искажённую информацию. Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

    На многих упаковках с растительным маслом указано, что данное масло не содержит холестерина. Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания. Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека.

    Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второй свежести. Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов. Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу. Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты.

    Хозяйке — на заметку

    • Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.

    • При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

    • Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом, дошедшим к нам из XIX столетия: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

    • Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов.

    • При нагревании до высоких температур (260—300°С) растительные масла разлагаются с образованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом.

    • Продолжительное нагревание жидких растительных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, при температуре 120—180°С приводит к их загустеванию и потере полезных и вкусовых качеств.

    • Растительное масло любой степени очистки нельзя использовать для жарки повторно и тем более многократно, поскольку в нём появляются вещества, обладающие канцерогенным свойством.

    • Перекаливание масла — приём, используемый в профессиональной кухне. Заключается он в следующем: растительное масло, на котором предстоит жарить, предварительно подогревают в течение пяти-семи минут до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Масло не должно кипеть. Перекаливание закончено, если брошенная в него крупная соль отскакивает с щелкающим звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, брызгается, то это означает, что посуда недостаточно чистая или не вытерта насухо после мытья.

    • Качественное оливковое масло (первого холодного отжима) через 1—2 дня хранения в холодильнике при температуре 8—10оС становится молочно-белым, густым и не течёт из бутылки. При комнатной температуре оно вновь превращается в прозрачное и жидкое без потери качества.

    • Поскольку соль в растительном масле не растворяется, то, прежде чем заправить им салат из свежих овощей и зелени, блюдо вначале солят, ждут, пока овощи дадут сок, и только потом поливают маслом.

    СОУСЫ К САЛАТАМ

    Разнообразный вкус салатам придают соусы, подливы и заправки домашнего приготовления. Сделать их легко, используя в качестве основных ингредиентов растительное масло, лимонный сок, натуральный уксус, пряности, рубленую свежую зелень, сахар и соль.

    Соусы, подливы и заправки не следует готовить в больших количествах и хранить более 2—3 дней. Прежде чем заправить салат, заправку надо хорошо взболтать.

    Масляный соус. 100 мл растительного масла, 2 ч. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

    Сварить яйца вкрутую, очистить и мелко порубить. Обжарить молотые сухари в масле до золотистого цвета, добавить рубленые яйца, выжатый из лимона сок, чёрный перец, соль и тщательно перемешать.

    Соус подают к любым отварным овощам.

    Соус на растительном масле. 1/2 стакана растительного масла, 1—2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, чёрный молотый перец по вкусу.

    Все компоненты смешать в блендере или тщательно взбить метёлкой.

    Ореховый соус. 200 г очищенных грецких орехов, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока.

    Истолочь орехи в ступке с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Добавить растительное масло (из расчета 3 ст. ложки на 1/2 ст. ложки кашицы), лимонный сок и тщательно растереть до получения однородной массы.

    Соус на кукурузном или горчичном масле. 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, 2 дольки чеснока, по 1 ч. ложке мелко порубленной зелени петрушки и укропа.

    ПОДЛИВЫ К САЛАТАМ

    Весенняя подлива. Смешать равное количество лимонного сока и растительного масла. Добавить немного рубленого зелёного лука, петрушки и взболтать.

    Томатная подлива. 8 частей растительного масла, 4 части томатного сока, 1 часть лимонного сока, 1 часть тёртого корнеплода сельдерея. Все продукты тщательно смешать в стеклянной ёмкости.

    САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

    1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона.

    1 варёный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока. Растереть в ступке желток и, постоянно помешивая, добавлять понемногу растительное масло, чередуя его с лимонным соком.

    2 яичных желтка, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой кинзы и укропа, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, молотый душистый перец, соль.

    Варёные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, укропом и зеленью кинзы. Уксус и оливковое масло тщательно перемешать, залить ими приготовленную смесь и снова перемешать.

Читайте также: