Название каш для лагеря

Свое название каша "Дружба" получила благодаря тому, что для ее приготовления берется два или более видов круп. Многие помнят вкус этого блюда из детства, так как очень часто ее давали на завтрак в детском саду или пионерском лагере, а теперь я ее делаю своему внуку на даче, он ее обожает.

Каша "Дружба" может быть приготовлена по следующему рецепту:

Берется полстакана пшенной крупы и столько же риса. Все это перебирается и промывается. Молоко (на данные пропорции необходим один литр) доводится до кипения. В него всыпается крупа и сахар (2-3 столовых ложки, но это количество может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений). Блюдо варится на минимальном огне под закрытой крышкой около получаса. Его необходимо периодически помешивать, чтобы не пригорело. В конце варки кладется небольшой кусочек сливочного масла.

Несмотря на то, что традиционно каша "Дружба" состоит из риса и пшена, крупы сюда можно добавлять разные. Так, в блюдо можно положить гречку. В таком случае пропорции будут следующие: на литр молока по трети стакана каждой из круп. Масло кладут уже в конце варки и дают блюду немного настояться перед тем, как подавать его на стол.

Вот еще один из вариантов. Сто граммов чечевицы промывается. Половина луковицы и среднего размера морковь очищаются, измельчаются, обжариваются на сковороде. Когда они приобретут золотистый оттенок, сюда добавляется крупа и немного воды. Все доводится до полуготовности. Ингредиенты перекладываются в кастрюлю, в нее всыпается дополнительно 200 граммов гречки и столько же риса. Доливают жидкость так, чтобы она на несколько сантиметров покрывала продукты. Когда вода выкипит, чечевичная каша "Дружба" готова. Соль и специи добавляют по вкусовым предпочтениям.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить каши в духовке . Для этого можно брать небольшие порционные горшочки. Блюдо в таких случаях имеет более нежный и насыщенный вкус. Это особенно важно в тех случаях, когда готовится детская каша, ведь большинство родителей знакомы с тем, как порой бывает сложно заставить съесть хоть немного ложечек крупяного изделия маленьких "нехочух".

Для того чтобы сделать одну порцию, берется по 50 граммов риса и пшена. Зерно промывается, кладется в горшочек и перемешивается. Сюда доливается стакан молока и 100 граммов охлажденной кипяченой воды, всыпается ложка сахара и соль на кончике ножа. Горшочек накрывается крышкой и ставится в духовку, прогретую до средней температуры. Каша "Дружба" томится в духовом шкафу час, после чего в каждую порцию добавляется по небольшому кусочку масла. Такое блюдо с удовольствием съедят и взрослые, и дети.

Сочетание нескольких видов круп придают каше неповторимый вкус, который делает ее очень популярной. К тому же ее польза для здоровья неоценима, ведь здесь содержатся белки, клетчатка, витамины.

Высоко ценятся каши, при приготовлении которых берутся крупы, прошедшие минимальную термическую обработку. Ведь в них сохраняется максимальное количество необходимых веществ. Начиная день с тарелки вкусной каши, можно быть уверенным, что она принесет пользу здоровью.

Высококачественное, полезное и вкусное порционное питание для детей – входит в число основных приоритетов нашего лагеря. На всех заездах в нашем лагере организовано пятиразовое питание, в соответствии с оздоровительным меню, рекомендованным институтом питания РАМН и разрешенным к применению в детских лагерях Роспотребнадзором.

В ежедневный рацион каждого ребёнка входят: мясо, рыба, молочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты, ягоды, соки, кондитерские изделия, выпечка собственного производства. При необходимости существует возможность замены блюд для детей, страдающих пищевой аллергией!

Мы тщательно следим за приготовлением пищи в лагере, а повара готовят очень вкусно. Еда в детском лагере Next Camp не похожа на "столовскую", дети сравнивают её с тем, как готовят дома мамы и бабушки. Очень часто это сравнение в пользу наших поваров :-)

Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский

В конце 20-х годов XX столетия на полках продовольственных магазинов страны появились две крупы: артек и полтавская.

Вот он, летний отдых
детский,
На горах, у чистых рек…
Но во всей
стране Советской
Лучший лагерь —
наш Артек!
С. Я. Маршак. Артек

И грянул бой,
Полтавский бой!
А. С. Пушкин. Полтава

Крупы со столь разными названиями — артек и полтавская — объединяет то, что они изготовлены из зёрен твёрдой пшеницы. Очищенные от примесей шелушённые зёрна трижды шлифуют и полируют; дроблёные зёрна освобождают от мучки и с помощью сит разделяют по форме и размерам. В зависимости от формы измельчённых зёрен крупу артек делят на четыре номера: № — зёрна удлинённой формы, № 2 — овальной, №№ 3 и 4 — округлой. Разделяют на четыре номера и полтавскую крупу: № — крупная, её недроблёные шлифованные зёрна удлинённой формы предназначены для заправки супов; № 2 — средняя, частицы дроблёных зёрен овальной формы используются для приготовления каш; № 3 — отличается от № 2 зёрнами округлой формы, которые подходят для приготовления каш и запеканок; № 4 — мелкая, её зёрна годятся для приготовления каш, котлет и биточков.

Но есть ещё одна пшеничная крупа — арнаутка, получившая своё название от сорта твёрдой пшеницы. Её зёрна имеют вид стекловидных частиц и используются для приготовления тех же блюд, что и крупа артек.

Из цельного зерна пшеницы вырабатывают и пшеничные хлопья. Современная технология, включающая очистку зерна, водно-тепловую обработку с последующим раздавливанием и сушкой, позволяет получать хлопья, обладающие нежной хрустящей консистенцией, с высокой степенью сохранения биологически активных веществ, присущих зерну пшеницы. Они готовы к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.

Не так давно на полках магазинов появилась новая крупа — булгур. Производят её из зёрен пшеницы, собранных в стадии молочно-восковой спелости. Зёрна предварительно обрабатывают паром и высушивают, очищают от примесей и отрубей и измельчают до определённого размера.

Булгур относится к крупам с повышенным содержанием пищевых волокон (клетчатки), обеспечивающих нормальную перистальтику кишечника. Это полезное для организма действие сопровождается повышенным выведением из него различных токсических продуктов обмена. Пищевые волокна — важные регуляторы состава кишечной микрофлоры. Попадая в нижние отделы кишечника, клетчатка под действием ферментов превращается в углеводы, необходимые для поддержания активности микрофлоры, что обеспечивает нормальные физиологические процессы в толстой кишке, устраняя причину развития её заболеваний и запоров.

Варёный булгур, обладающий очень привлекательным вкусом, переваривается медленно и создаёт долговременное ощущение сытости, но по сравнению с другими пшеничными крупами он обладает довольно высокой калорийностью, и его никак нельзя считать спасением для мужчин и женщин, страдающих ожирением. Это обычная питательная пшеничная крупа, вносящая разнообразие в наш повседневный рацион.

Обладая общеукрепляющими свойствами и являясь отличным естественным источником энергии для организма человека, пшеничные крупы и пшеничные хлопья, содержащие относительно высокое количество клейковины (глютена), противопоказаны людям c повышенной чувствительностью к этому растительному белку.

Хозяйке — на заметку

Пшеничные крупы снова вызывают интерес кулинаров. Кроме вкусных и полезных каш, сваренных с добавлением самых различных овощей и фруктов, из них можно приготовить аппетитные мясные и овощные запеканки, сладкие пудинги, диетические биточки и другую столь же соблазнительную еду.

Пшеничная каша с тыквой

300 г пшеничной крупы, 800 мл воды, 300 мл молока, 100 г сливочного масла, 600 г тыквы, 50 г мёда, молотый имбирь, молотая корица, соль.

В кипящую подсоленную воду положить промытую крупу. Варить, помешивая, 20—30 минут.

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками средних размеров (очень мелкие кубики полностью растворятся в каше, а тыква должна выделяться в готовом блюде). Положить тыкву в кастрюлю с горячим молоком, посолить, довести до кипения, добавить мёд, варить 10—15 минут.

Смешать кашу с готовой тыквой, переложить в горшочки, добавить в каждый ст. л. сливочного масла, по 1/4 ч. л. молотых имбиря и корицы. Накрыть горшочки крышкой и поставить на 20—25 минут в предварительно разогретую до 30°С духовку. Готовая каша должна получиться мягкой и чуть жидковатой. Чтобы добиться такой консистенции, попробуйте найти на практике оптимальное соотношение объёма крупы, жидкости и времени приготовления блюда.

Перед подачей на стол в кашу можно добавить кисло-сладкое варенье из клюквы или брусники, а сверху посыпать её измельчёнными грецкими орехами.

Каша из дроблёной пшеничной крупы

На 2 стакана крупы — 4 стакана (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 ч. л. соли.

В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодроблёная, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15—20 минут. Когда каша загустеет, оставить её на 40—50 минут для упревания под крышкой. Подать с маслом или со сгущённым (сладким) молоком.

Запеканка из пшеничной каши с изюмным соусом

500 г каши из дроблёной пшеничной крупы, 2 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль.

Для соуса: 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, корица, соль.

Сварить кашу. Взбить вместе яйца, сахар, сметану, соль и добавить к каше; тщательно перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Разровнять, смазать верх растопленным сливочным маслом и поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 80оС. Готовую запеканку охладить, полить изюмным соусом.

Соус: муку поджарить на растопленном масле, добавить немного воды и, постоянно помешивая, медленно довести до кипения. Продолжая мешать, влить горячую воду, доведя соус до консистенции сметаны. Добавить сахар, ваниль, корицу, вымытый и прогретый в горячей воде изюм. Мешая, довести соус до кипения, снять с огня и дать остыть.

Суп с пшеничной крупой и фрикадельками

1,5 л мясного бульона, 300 г мясного фарша, 100 г пшеничной крупы, 1 морковь, 1 репка, 2 картофелины, 1 болгарский перец, веточки кинзы, петрушки, сельдерея, лавровый лист, молотый чёрный перец, хмели-сунели, соль.

Всыпать в горячий мясной бульон промытую крупу, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиками картофель и тонкой соломкой — морковь и репку. Положить лавровый лист, по паре рубленых веточек кинзы, петрушки, сельдерея, посолить и варить 20 минут. К фаршу добавить чёрный перец, хмели-сунели, соль, тщательно перемешать и слепить небольшие фрикадельки. Отправить их и порезанный тонкой соломкой болгарский перец в суп. После того, как фрикадельки всплывут, проварить суп 0 минут и выключить.

При подаче на стол посыпать суп измельчённой зеленью свежего укропа.

Пшеничная каша с мясным фаршем и грибами в горшочках

200 г говяжьего фарша, 200 г шампиньонов, 200 г пшеничной крупы, 2 репчатые луковицы, масло растительное, соль.

Порезанные соломкой грибы припустить на сковороде в собственном соку (без масла) до выпаривания образовавшейся жидкости. Обжарить на растительном масле порезанный полукольцами лук вместе с фаршем.

На дно горшочка объёмом 850 мл выложить лук с фаршем, далее грибы, а сверху промытую пшеничную крупу и 1 чайную ложку без верха соли. Влить в горшочек горячую воду, не доходя 1,5 см до края и поставить на час в духовку, разогретую до 200°С. Перед подачей на стол перемешать.

Детская каша из крупы артек

50 г крупы артек, 60 мл молока, 60 мл воды, 5 г сахара, растопленное сливочное масло, соль.

Крупу засыпать в кипящую воду с молоком, добавить сахар, соль, перемешать и варить до готовности. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Чтобы каша стала привлекательной и вкусной, в неё при варке можно положить ванильный сахар, изюм и другие сухофрукты.

Мужская каша из полтавской крупы с говяжьей тушёнкой

200 г полтавской крупы, 400 мл воды, 1 банка говяжьей тушёнки, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, молотый чёрный перец, соль.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль, довести до кипения, всыпать крупу, снова довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 20 минут.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, жарить 5 минут и выложить говяжью тушёнку. Перемешать, прогреть 5 минут. К готовой каше добавить содержимое сковороды, молотый чёрный перец, перемешать и, если нужно, посолить.

Арабский салат табуле

Секрет особого вкуса этой закуски в том, что в её составе булгур сочетается с большим количеством петрушки.

100 г крупы булгур, 2 больших пучка свежей петрушки, 1/2 пучка свежей мяты, 30 г зелёного лука, 3 крепких помидора, 75 мл оливкового масла, 50 мл лимонного сока, 100 мл воды, соль.

Залить булгур кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Вымыть зелень и очень мелко нашинковать, нарезать кубиками помидоры. Слить воду и выложить булгур в салатник. Добавить помидоры, зелень, полить смесью лимонного сока с оливковым маслом. Посолить и положить молотый чёрный перец, всё перемешать.

Подобие салата табуле можно приготовить, заменив булгур слегка недоваренной полтавской крупой или крупой артек.

Салат можно подавать к шашлыку или запечённым на гриле мясу и птице.

Пилав повседневный

Обычно готовят пилав без мяса, лука, моркови и, как правило, на топлёном сливочном масле, иногда с добавлением сухофруктов.

150 г крупы булгура, 400 мл холодной воды, 60 г топлёного сливочного масла, соль.

На малом огне растопить в кастрюле топлёное сливочное масло. Положить булгур и перемешать так, чтобы крупа покрылась маслом, затем залить водой, посолить. Увеличив огонь, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить 15—20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

Турецкий плов из булгура

250 г булгура, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, паприка красная молотая, перец красный острый молотый, соль.

Сладкий перец нарезать сначала соломкой, затем мелкими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Очень мелко нарезать лук. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло и спассеровать лук на медленном огне. Добавить сладкий перец, помидоры, томатную пасту, молотую паприку, щепотку острого перца. Потушить 5 минут и положить булгур. Перемешать, прогреть 5 минут и залить крутым кипятком, чтобы вода была на два пальца выше от поверхности крупы. Добавить соль, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 15—20 минут, пока булгур не впитает в себя всю воду. Выключить нагрев и дать постоять плову 15 минут.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе.

Пилав с луком и помидорами

В Турции популярен пилав с репчатым луком и помидорами.

150 г крупы булгур, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, 400 мл холодной воды, 60 г топлёного сливочного масла, соль.

На малом огне растопить на дне кастрюли топлёное масло и обжарить на нём мелко порезанный лук до золотистого цвета. Добавить булгур, перемешать, положить мелко порезанный помидор, залить водой и посолить. Увеличив огонь, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15—20 минут. Снять с огня и дать постоять 5 минут.

Кулинарные советы

● На объём пшеничной крупы потребуется 2 объёма воды. Допустимо залить крупу холодной водой и довести до кипения или всыпать её сразу в кипящую воду.

● При варке пшеничные крупы увеличиваются в объёме примерно в 2—3 раза.

● Если в начале кипения на поверхности каши появляется пена, её надо удалить.

● Чтобы приготовить рассыпчатую кашу для гарнира, крупу надо обжарить на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, всыпать её в кипящую подсоленную воду и варить на малом огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Готовую кашу заправить маслом и дать постоять в тёплом месте полчаса.

● Блюда из пшеничных круп вкусны не только свежеприготовленные. Из остывшей сваренной каши, добавив яйцо, можно сформировать котлеты, которые перед употреблением обжарить в сливочном масле.

● Булгур используется практически во всех блюдах вместо риса или кускуса.

Вязалочка (538)
КРЮЧОК (294)
СПИЦЫ (91)
Уроки вязания (89)
ИГРУШКИ (86)
Узоры крючком (29)
для собак (17)
Узоры спицами (1)
Шитье (235)
для деток (100)
для дома (97)
для взрослых (44)
швейная машинка (32)
квилтинг (2)
интересные рецепты (191)
Рецепты армянских блюд (71)
Рецепты для детей. (28)
блюда из картофеля (22)
Экономные рецепты (7)
Поделки-рукоделки))) (128)
куклы (40)
Похудение (52)
Детки. (41)
Психология (22)
Мое личное (22)
Семья (5)
Дети (5)
Семейные отношения (17)
массаж (16)
Мой двор,сад,огород. (16)
Цветоводство (12)
Домашняя экономия. (11)
Интересное (10)
Секс (10)
декупаж (8)
Макраме (5)
Мой дом! (4)
мои отзывы (4)
косметика (1)
Женская красота. (4)
Вышивка крестом (3)
Гадания (2)
Беременность и роды (1)
аквариум (1)

Все (1)

К приложению

К приложению

Вязаные игрушки.

Все (4)

Все (427)

МОЛОЧНЫЕ КАШИ. РЕЦЕПТЫ ИЗ ДЕТСТВА.

Классические советские рецепты молочных каш – всем тем, кто испытывает ностальгию по пионерскому детству.

Манная каша

Благодаря своей питательности и легкой усвояемости (за счет низкого содержания в манной крупе клетчатки) эта каша царит на детском столе с самого раннего возраста, оставляя неизгладимый след в пищевых предпочтениях на всю оставшуюся жизнь.

Нам понадобится: на 1 стакан манки – 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли.

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой засыпать крупу, непрерывно помешивая. Варить 10 минут до загустения. В самом конце добавить в кашу сахар и соль, а в тарелку – кусочек сливочного масла.

Геркулесовая каша

Овсяная крупа – исключительный рекордсмен по содержанию жиров. Кроме того, в ней много крахмала и растительного белка. Но нам геркулесовая каша запомнилась не этим – слизистой консистенцией и жесткими оболочками зерна, не дающими проглотить очередную ложку…

Ребенок, выросший на каше из дробленой овсяной крупы (в лучшем случае – овсяных хлопьев), обладал здоровым желудком, силой Геркулеса, а заодно приобретал стойкое отвращение к овсянке.

Нам понадобится: на 1 стакан хлопьев – 2,5 стакана молока, ¼ ч. л. соли.

В кипящее молоко засыпать хлопья, варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. В конце посолить, добавить масло, варенье, сахар по вкусу.

Рисовая каша

Самый приемлемый вариант и по вкусу, и по чистоте общепитовского зерна – обещающий, вполне вкусный и чрезвычайно питательный завтрак любому ребенку. Особенно, если добавить в кашу сгущенку, варенье или свежие фрукты.

Нам понадобится: на 1 стакан риса – 4 стакана молока, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли.

Пшенная каша

Не думайте, что прогорклый вкус – неотъемлемая черта пшенной каши. Это не так. Просто при длительном хранении пшено приобретает привкус горечи, и перед тем, как варить кашу, его необходимо долго и нудно промывать в проточной воде. Разумеется, активисты находились не всегда…

Нам понадобится: на 1 стакан пшена – 3 стакана молока, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли.

В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено и варить на слабом огне 30 минут, периодически помешивая. Добавить соль, сахар, размешать и поставить на водяную баню на 15-20 минут (или на полчаса укутать, как и в случае с рисовой кашей).

Настоящий гимн дружбе! Здесь дружат все – крупы в каше (пшено и рис), дети в столовой (помогая товарищу доесть эту самую кашу). Именно эту кашу чаще всего вспоминают те, кто отдыхал в пионерском лагере, и… возвращают ее в свой рацион.

Нам понадобится: ½ стакана пшена, ½ стакана риса, 4 стакана молока, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, сливочное масло.

Все детские походы (не стоянки) очень спортивные: на скорость, на дальность, а погода часто превращает их ещё и в экстремальные, поэтому обычно в таком не до кулинарных изысков. После такого похода хочется поскорее съесть что-нибудь горячее и завалиться в палатку. По той же причине не находится желающих удить рыбу. Грибы-ягоды не всегда укладываются в график, а набор продуктов, имеющихся с собой, ограничен всякими разными нормативными документами: того нельзя, этого нельзя.

Поэтому пища в таком случае самая простая: каша с тушенкой, суп. Но, может быть, эти рецепты пригодятся 10-11-летним поварам – таким, как наши, которые хотя и любят вкусно поесть, но предпочитают не тратить на готовку слишком много времени.

Принципы походной кулинарии

1.Не подвергать тепловой обработке то, что уже готово. 2.Не портить природный вкус продуктов. 3.Готовить как можно проще и быстрее. 4.Готовить как можно безопаснее для себя и для продуктов.

Самые основные правила походной кулинарии (чтобы не забыть)

Макароны и рис кидают в кипящую подсоленную воду.
Гречку, пшено кладут в холодную воду, сразу солят и добавляют жир (маргарин, масло или тушенку). Когда закипит, надо убавить жар, чтобы каша не пригорела.
Овес и горох замачивают с вечера.
Манку и геркулес засыпают в кипящую воду с молоком.
Для молочной пшенной и рисовой каши сначала отваривают до полуготовности крупу в воде, затем добавляют молоко.
В молочную кашу соли кладут немного меньше, чем обычно.
Когда разводят сухое молоко, сначала наливают в него немного холодной или теплой воды и растирают все комки. В теплой воде молоко разводится лучше, но горячую воду брать нельзя: молоко заварится комками.
Отварной картофель заливают водой так, чтобы вода только покрыла клубни, а солят, когда закипит. Если сразу добавить маргарин, то картофель сварится быстрее.
Для щей или борща из консервов сначала отваривают картофель, потом добавляют консервы и доводят до кипения. В суп с тушенкой кладут все сразу.
Для киселя разминают ягоды с сахаром, отдельно разводят в холодной воде. Сначала заваривают крахмал, выливая его в кипяток, потом добавляют ягоды. Ягоды не кипятят, чтобы меньше разрушались витамины.
Чай заваривают, сняв котелок с огня. Добавляют травы и настаивают. Заваривание в термосе: насыпают чай в термос и заливают кипятком.

Краткий походный словарик кулинара

ВАНИЛЬНЫЙ САХАР Хорошая вещь, особенно в гурьевской каше, ёжиках и тортах.
ГЕРКУЛЕС Объемный, поэтому лучше не полагаться на замеры по объему, а учитывать вес. Засыпать в горячую воду и варить в открытом котле 5 – 10 минут. Сгущенку можно положить сразу или потом каждому в миску.
ГРЕЧА Самая простая для приготовления каша. Засыпать в холодную воду, положить тушенку и варить. Можно сварить без тушенки и залить молоком.
ГУРЬЕВСКАЯ КАША - См. МАНКА
ИЗЮМ Прекрасная добавка к каше, но не забудьте помыть в питьевой воде.
КАРТОФЕЛЬ В средней по величине картофелине 100 г. С учетом очисток на второе блюдо надо 5 штук на человека, в суп – 1-2.
КАША Самое распространенное у туристов блюдо На вкус влияют не только крупа, но и технология приготовления и добавки. Поэтому от фантазии повара зависит, будет каша наводить тоску или радостное предвкушение.
КИСЕЛЬ Концентрат или крахмал разводят в холодной воде и при помешивании выливают в кипяток. Снимают с огня, добавляют варенье или ягоды, растертые с сахаром. В молочный кисель вместо ягод кладут сгущенку или сухое молоко, а в шоколадный – какао, молоко и сахар.
КОМПОТ Сухофрукты или ягоды, или нарезанные свежие фрукты, или варенье залить водой и довести до кипения. Добавить сахар (рассчитать по той же норме, что и для чая). Если есть немного сока, можно сделать компот из него, добавив кипяченую воду и сахар.
КУРАГА Годится как в кашу, так и в компот.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ Мелкие изделия типа рожков можно отмерять кружками: примерно по 200-граммовой кружке на человека. Засыпать только в горячую воду и крышку не закрывать, так как при закипании они сбегают. Варить 10-15 минут в зависимости от размера. Чтобы не слиплись, добавить масло (хотя бы подсолнечное). Можно подавать с тушенкой, рыбными консервами, сгущенкой, сыром, зеленым горошком, сахаром, вареньем, творогом, томатным соусом и т.п.
МАНКА Берут по 1/8 стакана на человека, засыпают в кипящее молоко (или воду со сгущенкой). Варят в открытом котле 5-10 минут. Подают с вареньем, джемом, изюмом, курагой, орехами, ягодами, черносливом, сгущенкой, маслом и т.п. Если положить все это одновременно, то получится гурьевская каша
МАСЛО В походе употребляется растительное масло и топленое. Первое дешевле, но не ко всякому блюду подходит. Поэтому топленое мы используем только с кашей на завтрак и в сладких блюдах.
МОЛОКО СГУЩЕННОЕ Продукт, готовый к употреблению. Но можно его еще сварить на водяной бане в течение 1,5 – 2 часов, чтобы получить намазку для бутербродов.
МОЛОКО СУХОЕ Разводить его надо в небольшом количестве чуть теплой воды и хорошо растереть комки. И только после этого вылить в котел.
ПШЕНИЧНАЯ КРУПА Вкусная каша быстрого приготовления: засыпать крупу в кипяток, варить 10-15 минут. Подавать с чем угодно, вкуснее всего с тушенкой. Но и со сладким неплохо.
ПШЕНО Мыть в трех водах, растирая руками. Засыпать в холодную воду. Когда закипит – обязательно сбежит. В конце варки добавить молоко. С тушенкой тоже вкусно. А также с вареньем и сгущенкой.
РИС Любит, чтобы его засыпали в кипяток, но если вы варите размазню, это не обязательно. Из него можно варить и супы, и вторые блюда, и сладкие, добавляя любые продукты по вкусу. Для каши берите стакан на четверых, для супа – стакан на восьмерых. Варить 15-20 минут.
РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ Если хотите добавить их в горячее блюдо, кладите после того, как сняли с огня. Иначе из рыбы получится размазня.
СУПОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ В ПАКЕТАХ Сварите в воде картошку и тушенку, а потом уже добавляйте концентраты и варите по рецепту.
ТУШЕНКА Не забудьте еще в банке порезать на кусочки. Когда варите кашу или суп, кладите ее пораньше, чтобы получилось наваристей.
ХЛЕБ Большого труда стоит сохранить его. Лучше всего упаковать в полиэтиленовые пакеты и сложить в коробки. Если отсырел – надо подсушить на костре, зачерствел – сварить крестьянский хлебный суп.
ЧАЙ Вскипятить воду, снять с огня и заварить. А хороший повар найдёт и добавит в чай листья земляники, шиповника, мяты.
ЯГОДЫ Из свежих ягод можно сделать:

1.Ягодные бутерброды для завтрака или полдника. 2.Соус к каше (растолочь с сахаром). 3.Кисель.

Гигиена и техника безопасности

Посуду и продукты выкладывают не на землю, а на клеенку, сверху прикрывают салфеткой. Руки перед приготовлением пищи моют с мылом.
Воду берут из колодцев или из родников. Если приходится брать из реки, ее необходимо продезинфицировать: добавить несколько кристаллов марганцовки или несколько капель йода, прокипятить.
Нельзя употреблять в пищу недоброкачественные продукты: с неприятным запахом, несвежего вида, вздувшиеся консервы, незнакомые растения.
Посуду моют хозяйственным мылом, ополаскивают чистой водой. Котлы чистят песком и тоже ополаскивают. Для мытья посуды выбирают место в стороне от лагеря. В этом месте, как и в других, не бросают остатки пищи.
Пищевые отходы зарывают в стороне от лагеря. Одно из первых дел на новой стоянке – устройство мусорной ямы. Мусор в яме пересыпают песком, землей. Перед уходом яму зарывают, закрывают дёрном.

правильно выбрать место для костра: закрытое от ветра, на некотором расстоянии от деревьев, кострище окопать;
осторожно обращаться с ножами и огнем, не бросать ножи, топоры где попало;
готовить только в длинных штанах, обуви, футболке или рубашке;
если горячая вода, пища попала на одежду, сразу облить это место холодной водой (можно за бежать в воду);
при ожогах как можно скорее охладить место ожога.

Количество ингредиентов указано примерно. Все зависит от наличия продуктов и вдохновения повара.

На 1 стакан ягод – 1/4 стакана сахара или сгущенного молока с сахаром, пшеничный хлеб. Ягоды размять в миске с сахаром или со сгущенкой. Полученную смесь намазать на ломтики хлеба.

Разогреть смесь из маргарина или топлёного масла, сахара, какао, сухого молока и воды. Снять с огня, всыпать геркулес, хорошенько размешать и оставить, пока геркулес не разбухнет. Слепить ежиков, обвалять в смеси какао и сахара.

Вместо геркулеса можно использовать накрошенные сухари. Можно добавить орехи, изюм, нарезанный мармелад и т.п.

Печенье – 0,5 кг, сахар – 1 стакан, масло топленое – 100 г. Для манной каши: молоко – 1 л, манка – 1/2 стакана.

Сварить манную кашу, положить в неё сахар и топленое масло, можно добавить ваниль и какао, хорошо размешать, печенье обмакивать в воду и раскладывать в один слой на доске. На слой печенья выложить охлаждённую кашу, закрыть сверху ещё одним слоем печения, посыпать смесью тёртого печения, какао и сахара.

Молоко 1 л, сахар – 1 стакан, какао – 2 ст. л., мука – 2/3 стакана, ваниль.

В кипящее молоко влить , помешивая, смесь из муки, сахара, какао, ванили и небольшого количества молока. Мешать, пока не заварится.

Снять котелок с огня и разлить в ополоснутые холодной водой миски, остудить. Котелок помыть сразу, пока не засох.

Итальянское блюдо, очень похожее на плов, но в нём используются разные овощи – какие есть. Продуктов взять столько же, сколько для рисовой каши, овощей – чем больше, тем вкусней.

Немного потушить на подсолнечном масле нарезанные овощи (морковь, капусту, сладкий перец, кабачки, помидоры) и тушенку, всыпать рис, посолить, залить горячей водой и варить до готовности. Вместе с овощами можно положить грибы.

Яйца – 10 шт., молоко – 2.5 л, мука или панировочные сухари – 10 ст. л. Яичная смесь: яйца размешать с мукой или сухарями и небольшим количеством молока. Вскипятить в котелке молоко (можно разведенное сухое) и влить, помешивая, яичную смесь. Снять с огня, как только заварится.

Это блюдо быстро готовится и чем-то напоминает ирландское рагу, которым питались "Трое в лодке".

Суповая основа: сухари ржаные – 0,5 кг, вода – 5 л, подсолнечное масло, соль. Наполнитель: всё, что есть– мясные продукты (тушенка, колбаса, сосиски) – 400 г, изюм (для любителей экзотики) – 1/2 стакана, зеленый горошек, сыр (если есть) и прочее, на что хватит фантазии.

Ржаные сухари поджарить на подсолнечном масле, залить водой, добавить мелко нарезанные продукты, изюм, посолить и довести до кипения.

Продуктов взять столько же, сколько для рисовой каши с тушенкой. Вместо тушенки можно использовать колбасу или сосиски. Ещё понадобится морковь (3-4 штуки) и изюм (1/2-1 стакан).

Нарезанную или натертую морковь поджарить с измельченной колбасой или тушенкой, засыпать рис, подсолить и залить горячей водой. Когда сварится, добавить изюм.

Сварить манную кашу на сгущенном молоке или на сухом с сахаром. Добавить: топленое масло, ванилин, изюм, орехи.

Каша с витаминами

Геркулес залить кипятком, настоять несколько минут. Разложить по мискам и в каждую порцию положить по горсти свежих ягод и ложке сгущенного молока.

Нарезать овощи, какие есть: картошка, капуста, морковь, репчатый лук. Сварить, В конце варки выложить в котел рыбные консервы в масле. Посолить по вкусу.

Грибы в картошке

1 кг вареного картофеля, вареные грибы, петрушка, укроп, лук, масло растительное, соль. Картофель нарезать дольками. Половину картофеля уложить на дно котелка, сверху – грибы, измельченные лук, петрушку, укроп. Сверху выложить остальную картошку, посолить, полить подсолнечным маслом. Запечь на костре.

Шашлык из грибов.

Грибы почистить, нарезать, наколоть на палочки и испечь на костре.

Свежую, только что пойманную рыбу обвалять в листьях и положить под костер. Листья сгорят, а рыба станет очень вкусной.

Рыбу не обваливать в листьях, а обмазать глиной.

Сделать его из отварного картофеля, лука и соленого шпика.

Банку сгущенки варить 1.5 – 2 часа, остудить. Орехи измельчить и поджарить. Смешать орехи с вареной сгущенкой и использовать смесь для бутербродов, тортов и т.д.

Крошки ржаных сухарей – 3 стакана, молоко сгущенное – 1 банка, любые ягоды, сахар – по 1/4 стакана на 1 стакан ягод.

Крошки из ржаных сухарей (можно добавить измельченные орехи) смешать с нагретой сгущенкой или смесью из сухого молока, сахара и теплой воды. Ягоды размять с сахаром. Выложить в сковороду половину сухарей, затем ягоды, сверху оставшиеся сухари, остудить.

Крестьянский хлебный суп

Блюдо на скорую руку. Черствый хлеб, сухари поджарить с луком на подсолнечном масле, посолить, залить горячей водой и довести до кипения.

Туристские дополнения: добавить тушенку, зеленый горошек и другие консервированные овощи.

Одно из наших кулинарных изобретений– гренки и вафли, которые приготовляются на костре с помощью вафельницы. Это нечто вроде сковородки и крышки с длинными ручками и с выемками для придания Формы будущим изделиям.

Берем кусок хлеба, капаем на него подсолнечного масла, подсаливаем и зажимаем в вафельнице. Вафельницу суем в костер и глядим, чтобы гренка не сгорела, а только поджарилась. Потом вытряхиваем ее. Кто не знает– не догадается, как это сделано.

Для приготовления вафель придется потрудиться подольше. Но Робинзон Крузо, который мучился с какими-то глиняными плошками, позавидовал бы.

Минимум, который необходим для приготовления теста: мука, растительное масло, вода и соль. Сахар, яйца и молоко– уже изыски, но не помешают. Хорошо бы еще положить в тесто соду или разрыхлитель, если он у вас есть.

Замешиваем тесто густоты сметаны. Вафельницу смазываем маслом и разогреваем на костре. Теперь кладем в нее ложку теста, закрываем и жарим на костре. Вам нескоро удастся попробовать свое произведение: пока будете накладывать новую порцию теста, готовая вафля исчезнет в голодных ртах.

Приготовление гренок и вафель на костре – хорошее занятие для плохой погоды. Наверно, точно так же можно сделать и картофельные чипсы, но мы не пробовали, потому что картофель в походе– дефицит.

Берем печенье, вафли, сгущенку, какао, мармелад, зефир, орехи, изюм, ванильный сахар, обычный сахар и все, что у вас есть ещё там. Из всего этого сооружаем торт как велит вам Фантазия. Например, в виде маяка или яхты. Каждый слой печенья или вафель промазываем сгущенкой, можно вареной, а можно смешать ее с какао и с ванильным сахаром. Сверху украшаем всем остальным.

Самый главный секрет: печенье предварительно обмакиваем в теплую воду, тогда торт будет таять во рту.

Конечно, будет еще вкуснее, если промазывать слои не просто сгущенкой, а сделать настоящий крем. Но… масло имеет свойство таять в летнюю жару. Как и шоколад, поэтому украсить им торт не получится, если вы не возите с собой холодильник .

Объем порций для подростков

Горячее 300 г
Питье 250 г

Обед Первое 400 г

Второе 300 г
Питье 250 г

Горячее 250 г
Питье 250 г

Нормы расхода продуктов при приготовлении пищи (на 1 чел.)

Читайте также: