Нужно ли замачивать пшеничную кашу

Диетологи настоятельно рекомендуют перед приготовлением не просто промывать крупы, а замачивать их на продолжительное время. Таким образом из круп удаляются нежелательные для организма соединения, и каша получится полезной и сытной. Вот как можно подготовить крупу к кулинарной обработке.

Оказывается, крупы, которые предназначаются для приготовления каши, необходимо предварительно подготовить к кулинарной обработке. Как именно? Их следует обязательно замачивать. Таким образом каша приобретает полезные качества. Популярные же сегодня всевозможные каши удобного, мгновенного приготовления, различные хлопья не обогащают организм питательными соединениями, а, наоборот, вымывают их.

Крупы необходимо обязательно замачивать

Предпочтение следует отдавать кашам из цельной крупы (не измельченным или хлопьям). В цельных крупах присутствует зерновая оболочка, полезная для организма. Зерна без оболочки содержат меньше пищевых волокон, они имеют более высокий гликемический индекс. Цельные крупы из-за пищевых волокон более эффективны для ЖКТ, они служат профилактикой запоров.

Большинство круп перед приготовлением рекомендуется замачивать, каша от этого станет полезнее. Таким образом потребуется меньше времени на термическую обработку, и в каше сохранится больше ценных веществ.

Ликвидируются нежелательные примеси и шелуха.
Размягчается клетчатка.
Каша приготовится быстрее.

Процесс замачивания снижает концентрацию фитиновой кислоты. Указанный опасный антинутриент присутствует в крупах, тем более, цельнозерновых. Фитиновая кислота имеет свойство блокировать всасывание кишечником витаминов комплекса В, микроэлементов фосфора (Р), цинка (Zn), кальция (Ca), магния (Mg) и железа (Fe). Железо, например, недостаточно хорошо усваивается, если крупа не была предварительно замочена. Но это еще не все. фитиновая кислота не мешает ферментам желудка эффективно действовать, поэтому и белки плохо усваиваются.

По этой причине ваши любимые цельные крупы следует перед кулинарной обработкой (варкой) замочить в воде, с соком лимона/яблочным уксусом. Кислая среда активирует ферменты крупы - фитазы, разрушающие вредную фитиновую кислоту.

Вымывается избыток крахмала. Крахмал – ключевой источник углеводов в кашах. Замачивание помогает отчасти вымывать “легкие“, нежелательные для организма, формы крахмала.

Если крупы замачивать, это обогащает их витаминами, микроэлементами, ферментами, отчасти разрушает глютен, лектины и прочие антинутриенты (о фитиновой кислоте упоминалось выше).
Вследствие предварительного замачивания приготовленная каша переваривается и усваивается организмом эффективнее. Замачивание зерновых рекомендуются и лицам, имеющим пищевые аллергии.
Срок замачивания связан с концентрацией в крупе антинутриентов.

Овес/хлопья — от 8 до 12
Спелт, рожь — 8 час.
Рис (коричневый) — 12
Рис (белый) — 9
Перловка — 6
Гречка — 5
Пшено — 5
Кинва, амарант — 3

Технология замачивания не представляет ничего сложного. Вам потребуется теплая фильтрованная вода, природный окислитель (яблочный уксус, сок лимона, кефир) и время. Хозяйки обычно замачивают крупу с вечера.

Приготовить нужный объем воды для полного покрытия крупы, 1 ст. л. указанного выше окислителя (сок лимона или уксус из яблок) на каждый стакан воды.
Выложить крупу в предварительно подготовленную емкость, залить раствором, накрыть крышкой.
Отправить в достаточно теплое место.
Желательно не употреблять при этом посуду из пластика. Вредные соединения из синтетического материала могут вступать в реакцию с крупой. Такая каша окажется очень вредной для здоровья.
Для активации фермента фитазы потребуется около 12-18 час.

Дикий, белый рис, гречневая крупа и пшено имеют в составе малую концентрацию фитиновой кислоты, и их замачивают на более короткое время (достаточно будет 7-9 час.).

Выдержав время замачивания, следует хорошенько промыть крупу, чтобы максимально удалить из нее вредные примеси. Далее залить крупу чистой водой в объеме, необходимом для конкретной каши. Теперь можно готовить это сытное и полезное блюдо. Приятного аппетита!
*опубликовано econet.ru.

*Статьи Эконет.ру предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Пшеничная крупа – уникальный продукт, который при своей низкой стоимости обладает множеством полезных свойств. Зерна богаты витаминами А, Е, С, РР, группы В и такими микроэлементами как кальций, калий, фосфор, железо.

Полезные для организма свойства пшеничной каши

Способность выводить шлаки и токсины;
Благотворное влияние на обменные процессы;
Оказание общеукрепляющего действия на организм, поднятие иммунитета;
Снижение уровня холестерина;
Нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
Снижение чувства усталости в мышцах;
Положительное влияние на состояние волос и ногтей.

Блюда из пшеничной крупы рекомендуются как взрослым, так и детям. Сварить дома пшеничную кашу не так просто, как может показаться на первый взгляд. Пшеничная крупа требует длительной варки и знания особых секретов. Это, наверное, самая главная причина ее непопулярности среди хозяек. Тем не менее блюда из пшеницы по праву заслуживают занять почетное место на любом столе. Освоив все тонкости приготовления, вы сможете подать к столу вкуснейшую пшенную кашу, сохранив все ценные для организма свойства.

Как правильно сварить пшеничную кашу на воде

Правильно сваренная пшеничная каша – это отличный гарнир к мясным, рыбным и грибным блюдам. Приготовленную на воде ее можно использовать и как самостоятельное блюдо в период поста или диеты.

Для приготовления лучше выбирать крупу из зерен мелкого дробления, которые разварятся намного быстрее, чем цельное зерно.

Сначала пшено следует подготовить, тщательно промыв от мусора. Так в процессе варки на поверхности воды не будет образовываться мучная пенка и крупа не слипнется;
Выбрать кастрюлю с расчетом на то, что после варки каши станет в 2,5 раза больше, чем крупы;
В кастрюлю с промытой крупой налить холодную воду. Воды нужно примерно в два раза больше, чем крупы;
Постоянно помешивая, следует довести воду до кипения. Мешать кашу нужно движениями снизу вверх, аккуратно поднимая со дня на поверхность. Если пенка все-таки появилась, то ее необходимо снять;
Добавить соль по вкусу;
Уменьшить огонь и варить без крышки 15-20 минут;
Когда крупа уже достаточно проварилась, нужно снять кастрюлю с плиты и оставить под закрытой крышкой примерно на полчаса. Лучше укрыть кастрюлю полотенцем. Под крышкой впитается вся оставшаяся влага, крупа разбухнет и станет рассыпчатой.

Как сварить пшеничную кашу ребенку

В пшеничной крупе содержится много полезных для растущего организма веществ. Педиатры всего мира рекомендуют каши в качестве первого прикорма малышей с 6 месяцев, однако, зерна пшеницы содержат глютен, поэтому это лакомство лучше отложить до года, чтобы избежать возникновения аллергии и негативных реакций со стороны неокрепшего желудочно-кишечного тракта.

Приготовление пшеничной каши ребенку на воде не сильно отличается от классического рецепта, тем не менее, стоит учесть некоторые нюансы:

Крупу и воду следует взять в соотношении 1:2.5, чтобы каша не получилась слишком сухой;
В процессе готовки нужно отказаться от соли, она задерживает в организме воду и поэтому противопоказана детям;
После готовности кашу необходимо измельчить блендером или перетереть через сито для получения однородной консистенции;
Чтобы блюдо понравилось малышу, можно добавить в него фруктовое пюре, которое будет играть роль натурального подсластителя. С пшеничной кашей отлично сочетаются яблоки, груши, бананы. Если ребенок не страдает аллергией, то хорошим дополнением станет мёд.

Как варить молочную пшеничную кашу

Молочная пшеничная каша – прекрасный вариант здорового и сытного завтрака для всей семьи. Молоко, благодаря входящему в его состав жиру, помогает лучше усваиваться некоторым витаминам, в частности, витамину А, который принимает участие во всех жизненных функциях организма. Молочная каша получается калорийной и питательной, что очень важно перед началом нового дня. Кроме того, она хорошо усваивается. Это особо ценно для быстрого получения энергии.

Сначала крупу необходимо залить водой в соотношении 1:1;
Варить на умеренном огне до выпаривания воды;
В доведенное до полуготовности блюдо добавить 2 части молока, соль и сахар по вкусу;
Довести до кипения и, уменьшив огонь, оставить томиться на полчаса. Каша получится вкуснее, если довести ее до готовности в теплой духовке.

После готовности в блюдо рекомендуется добавить сливочное масло для придания аромата и характерного сливочного вкуса. Как гласит старая русская поговорка, кашу маслом не испортить.

Время приготовления пшеничной каши

Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных зерен пшеницы. Они мелко дробятся, а затем подвергаются шлифовке. Различают четыре степени помола: №1, №2 – крупный помол, №3 – средний помол, №4 – мелкий помол.

Время варки напрямую зависит от степени помола зерен, из которых она изготовлена. Для приготовления каш рекомендуется использовать средний и мелкий помол, время доведения до готовности составит 20-40 минут.

Полезные советы

При варке каши из пшеницы хозяйки используют маленькие хитрости, которые из простого блюда смогут сделать настоящий шедевр.

Залогом вкусной рассыпчатой каши станет правильно выбранная посуда. Для приготовления следует выбирать емкость с толстыми стенками или двойным дном. Такая посуда отлично держит тепло и максимально препятствует пригоранию. Отлично подойдет для готовки чугунный казан;
Сократить время варки можно, оставив крупу после промыва на полчаса в теплой воде, и только после этого приступать к готовке. Многие хозяйки даже замачивают крупу на ночь;
Если блюдо будет подаваться в качестве гарнира, то сделать кашу воздушной и более яркой по вкусу поможет столовая ложка любого растительного масла, добавленная сразу после закипания воды.

Как видите, зная некоторые тонкости, можно разнообразить свой стол и порадовать близких этим поистине полезным и вкусным блюдом.

Это можно сделать на плите, в мультиварке, микроволновке и духовке.

На чём варить пшеничную кашу

Кашу можно сварить на воде, молоке или их смеси. Если делаете блюдо на гарнир, лучше использовать воду. Сладкую кашу можно готовить на любой жидкости, но вкуснее получится на молоке или смеси. Чаще всего молоко и воду берут в равных пропорциях.

Сколько жидкости взять

Обычно на 1 стакан пшеничной крупы берут 3 стакана жидкости. Пшеничная каша сама по себе выходит немного вязкой. Но если взять 2 стакана жидкости, она получится более рассыпчатой.

Как подготовить пшеничную крупу

Хорошенько промойте крупу под прохладной проточной водой или в миске, меняя воду несколько раз. В идеале жидкость должна стать прозрачной. Если вдруг попадается мусор, выкидывайте его.

Что добавить в пшеничную кашу

Если готовите солёную кашу, добавьте на 1 стакан крупы примерно ½ чайной ложки соли. Для сладкого блюда, помимо соли, понадобится 1–2 чайные ложки сахара. Хотя лучше ориентироваться на свой вкус, попробовав молоко или воду или уже готовую кашу. И соль, и сахар обычно закладывают вместе с крупой.

В готовую сладкую или несладкую кашу положите кусочек сливочного масла. Оно сделает блюдо нежнее и ароматнее.

К гарниру из пшеничной крупы можно добавить луково-морковную зажарку. Хорошо сыграют в солёном блюде и любые специи.

В готовую сладкую кашу можно положить кусочки фруктов, сухофрукты или ягоды. Вместо сахара в уже сваренную крупу иногда добавляют мёд.

Как варить пшеничную кашу на плите

Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте холодной водой или молоком. Если готовите кашу на смеси, то сперва влейте воду — молоко понадобится позже.

Помешивая, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 20–30 минут до загустения. При необходимости влейте горячее молоко примерно в середине приготовления.

Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут или подольше. Можно дополнительно укутать чем-нибудь тёплым.

Как варить пшеничную кашу в мультиварке

Как варить пшеничную кашу в микроволновке

Поместите крупу в глубокую ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте горячую жидкость и варите на средне-высокой мощности 15–20 минут. В середине приготовления перемешайте.

Если каша не готова, добавьте ещё немного жидкости и проварите несколько дополнительных минут.

Оставьте кашу в микроволновке настаиваться на 5–10 минут.

Как варить пшеничную кашу в духовке

Выложите пшеничную крупу в ёмкость, пригодную для духовки. Отлично подойдут для этого, например, горшочки. Влейте молоко или воду. Жидкость должна немного не доходить до бортиков.

Поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Готовьте, не накрывая крышкой, 30–40 минут. Затем немного убавьте температуру и томите кашу ещё 10–15 минут.

Если крупа твердовата, влейте немного горячей жидкости и подержите кашу внутри ещё какое-то время. Духовку при этом можно отключить — там останется тепло.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Пшеничная каша

Вот тут на днях нам про гречку рассказывали. Я решила свои 5 копеек вставить - про кашу пшеничную. Которую я вообще очень долго терпеть не могла, до тех пор, пока не попробовала, как готовит моя свекровь. Вот этот рецепт:

Пшеничную крупу промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. (Из 3/4 стакана получается примерно 4 порции каши)
На следующий день воду слить, крупу всыпать в кипящую воду - воды примерно в 4 раза больше по объему, чем изначально было крупы. Дать закипеть, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить час, лишнюю воду слить.

Ближе к концу варки в сковороде растопить грамм 30-40 сливочного масла, спассеровать в нем 1 небольшую мелко нарезанную луковицу, посолить, поперчить по вкусу. Добавить лук к горячей каше, перемешать.

При желании, к пассерованному луку можно добавить кедровые орешки или крупно нарубленные орехи пекан, слегка их обжарить вместе и потом уже добавлять к каше.

На мой вкус - получается очень даже. Но если вдруг с этим рецетом что-то не так - раскритикуйте?

UPD: по здравом размышлении, а так же благодаря комментам пришла к выводу - что вышеуказанным способом лучше все же варить цельнозерновую пшеницу. А дробленую в принципе можно не замачивать, при варке уменьшить количество воды - примерно раза в 2 (или чуть меньше, чем в 2) и сократить время варки до получаса. За это время вода должна впитаться, и ее не придется сливать. Все остальное - точно так же.

Почему крупы надо замачивать
Какие крупы можно не варить, а замачивать
Как и сколько замачивать крупы перед варкой
Можно ли замачивать крупы на ночь

Многие хозяйки не понимают, зачем замачивать кукурузную и другие крупы перед варкой: это долго, неудобно, а польза процесса неочевидна. Давайте разберёмся в вопросе, ведь не зря многие диетологи настоятельно рекомендуют подготавливать злаковые.

Почему крупы надо замачивать

Ценное зерно защищено плотными оболочками, чтобы его не повредили насекомые, а также для того, чтобы не случилось преждевременного прорастания в неподходящей среде. Природа продумала всё, снабдив злаки ингибиторами, в частности, фитиновой кислотой. Это вещество не только продляет сохранность крупы, но и оказывает на здоровье человека некоторый вред.

При попадании в организм фитиновая кислота связывает ценные минералы и блокирует ферменты желудочного сока. Результат — замедленное пищеварение с неприятными симптомами, дефицит кальция, магния, железа и проблемы с ЖКТ и опорно-двигательным аппаратом.

Возникает вопрос: почему у травоядных животных нет дефицита полезных веществ и проблем с пищеварением? Дело в том, что пищеварительный тракт человека короче в несколько раз.

Избавиться от фитиновой кислоты в злаках, а также бобовых и орехах помогает обычное замачивание. В процессе варки фитиновая кислота не разрушается, поэтому так важно уделять время на подготовку продукта. Эта же процедура частично разрушает глютен, что важно для людей, страдающих пищевыми аллергическими реакциями.

Получается, что замачивать надо любые виды круп. Игнорирование этой процедуры при избытке злаков в рационе чревато болезнями. Исследования показали, что снижение доли фитиновой кислоты в пище мгновенно сказывается на усвоении железа, кальция, магния и других минералов.

Этот показатель возрастает в десятки раз. А теперь представьте: вместо того, чтобы пропивать витамины и постоянно следить за достаточным количеством овощей, зелени и фруктов в меню, вы просто будете замачивать крупы и решите вопрос с дефицитом полезных веществ.

Какие крупы можно не варить, а замачивать

Какие каши можно не варить:

Гречка — безусловный лидер среди живых каш. Залейте её вскипячённой водой и оставьте на 5—8 часов. Вы без труда обеспечите себя готовым завтраком.
Овсянка не зря встречается в смесях мюсли: она хорошо усваивается организмом в виде хлопьев. Овсяные хлопья достаточно замочить на 8 часов, затем дополнить мёдом, вареньем или другими полезностями.
Сюда же стоит добавить злаковые смеси , которые продаются в виде хлопьев.

Как и сколько замачивать крупы перед варкой

Среднее время для размачивания злаковых, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту, составляет 12 часов. Точное время зависит от содержания антинутриента в конкретном виде крупы.

Рекомендуемое время для замачивания разных каш:

Быстрее всего размачиваются мелкозернистые крупы: кукуруза, киноа, амарант, пшено. Им достаточно от 3 до 5 часов пробыть в подкислённой воде.
Немного фитиновой кислоты обнаружено в белом рисе, пшене и гречневой крупе, замачивайте их 7—9 часов.
Перловая крупа выдерживается 6 часов. После этого её можно использовать для гарнира или добавлять в суп.
Сколько замачивать ячневуюкрупу? Хватит и 2—3 часов, это нежная крупа. Ячневая каша имеет сбалансированный состав и приятный вкус, который сочетается с любыми добавками.
Полтавскаякаша из пшеничной крупы очень нравится детям. Чтобы не лишать их всей пользы, замочите пшеницу на 6—8 часов. Это блюдо также ценится как диетическое.
Рекордсмен по содержанию ингибиторов — неочищенный коричневый рис. Ему требуется от 16 до 24 часов. Зато это самый полезный вид риса.

Интересный факт
После замачивания рисовые зёрна обретают свойство очищать зубную эмаль.

Процесс подготовки круп сначала вызывает у хозяек насторожённость. На самом деле это простейшая задача. Выполняя все действия, думайте о том, что вы улучшаете свой рацион.

Как правильно замачивать крупы, подробная инструкция:

Для начала понадобится тёплая очищенная вода и какой-нибудь окислитель. Подойдёт лимонный сок, уксус столовый яблочный, йогурт или кефир. Кстати, именно для нейтрализации фитиновой кислоты экспертами по питанию рекомендуется запивать гарниры из круп кисломолочными продуктами.
Воду берём в таком количестве, чтобы она полностью покрывала крупу.
Окислителя достаточно в количестве 1 ст. л. на 1 стакан воды.
Крупу перед промываем от пыли и грязи, убираем разный мусор.
Заливаем всё раствором (ёмкость лучше брать стеклянную).
Накрываем сверху пищевой плёнкой или крышкой.
Замачивание проводим в тёплом помещении, в холодильник крупу убирать не нужно.
По прошествии нужного времени снова промываем замоченную крупу. Теперь её можно есть сразу (некоторые виды) либо варить. Запомните, что размоченные крупы варятся в разы быстрее обычных.

Совет
Чтобы каши лучше усваивались, употребляйте их с полезными жирами, в частности, с натуральным сливочным, оливковым, кокосовым и другими маслами.

Именно так и поступают многие хозяйки. Каша на завтрак — это традиция, а возиться с утра с водой ни у кого не найдётся времени. Поставленная на ночь крупа как раз подойдёт к первому приёму пищи.

Особо грубые разновидности злаков замачивают с вечера или за день до варки. Сам процесс подготовки не требует много времени и сил, основная трудность — это не забыть и точно рассчитать время.

Подготовьте крупу для замачивания за 5—10 минут, и забудьте о ней до самого приготовления обеда.

Процедуры подготовки злаков, бобов, орехов и семян издавна известны людям, особенно населению, чей рацион состоял на большую долю из растительной пищи. Давайте не пренебрегать советами предков и заботиться о своём здоровье с помощью грамотного приготовления пищи.

Во многих традиционных кухнях мира различные блюда из круп и муки занимают почетное место уже тысячи лет. Каждая зерновая культура хороша по-своему, каждая обладает своеобразным вкусом, ароматом и особенным действием на организм, в том числе и лечебным. Но чтобы получить максимум пользы от этих продуктов, а потенциальный вред употребления свести к минимуму, необходимо научиться правильно их готовить, а также употреблять.

Один из способов обработки круп – это замачивание, этот метод имеет тысячелетнюю историю использования в различных мировых культурах. В статье Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи? подробно об этом написано, поэтому здесь мы рассмотрим уже саму технологию.

Все крупы необходимо замачивать, даже хлопья! Исключением являются кус-кус, булгур, пропаренная или обжаренная гречка, хлопья из пророщенных злаков.

Для замачивания лучше всего подходит керамическая, эмалированная или стеклянная посуда. Для усиления процесса деактивации анти-нутриентов, ферментации, а также снижения риска роста вредных бактерий используют какой-нибудь натуральный подкислитель – лимонный сок, натуральный яблочный уксус, некоторые применяют закваски или молочнокислые продукты.

Время замачивания варьирует и зависит от вида зерна и его обработки. Например, цельное зерно требует более длительного замачивания, чем дробленая крупа или хлопья того же вида.

✔ Овес — 8-12 часов

✔ Пшеница, рожь — 8 часов

✔ Перловая крупа — 6-8 часов

✔ Пшено — 5-8 часов

✔ Рис коричневый — 12 часов

✔ Рис белый — 9 часов

✔ Рис дикий — от 5 часов

✔ Греча зеленая — 5 часов

✔ Киноа — от 4 часов

✔ Амарант – 8 часов

Удобнее всего замачивать крупы на ночь. Если вы планируете их приготовить на ужин, то, конечно, можно это сделать и утром. Имейте в виду, если замачивание длится более 10-12 часов, требуется повторно промыть крупу и залить ее чистой водой.

Итак, хорошо промойте крупу, удалите плавающие на поверхности зерна и инородные включения. Залейте ее чистой питьевой водой, на каждый стакан воды добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока или другого подкислителя. Закройте посуду крышкой или хлопковым полотенцем, оставьте на необходимое время при комнатной температуре. Затем вновь тщательно промойте крупу и готовьте. Помните, что подготовленные таким образом крупы, готовятся гораздо быстрее обычных и требуют меньшего количества воды, так впитывают ее при замачивании!

Подобной же обработки требует и мука зерновых. Недаром настоящий хлеб делается на закваске. Конечно мука не замачивается и не промывается! Она смешивается с необходимым по рецепту количеством жидкости и оставляется на время. Именно поэтому в большинстве моих рецептов блинов, лепешек и выпечки вы встретите такие рекомендации.

О том, как правильно и вкусно приготовить каши и крупяные гарниры, мы поговорим в следующей статье)

Мы все хорошо знаем, что крупы перед приготовлением нужно хорошо промыть водой. А вот нужно ли замачивать крупу перед приготовлением, ведь это потребует времени, есть ли в этом необходимость, давайте разберемся.

Во всех крупах содержится большое количество фитиновой кислоты, она помогает защищать полезные вещества внутри зерна долгое время, а значит, и срок хранения круп будет большим. Если свои запасы круп вы храните в сухом проветриваемом месте, то можете не переживать за их сохранность. А вот чтобы получить из зерна все полезные вещества, о которых нам говорят с детства, придется постараться. Для этого нам нужно как раз таки справиться с фитином. В этом незаменимым помощником станет замачивание.

Зачем нам нужно бороться с фитином?

Если мы не снизим содержание фитина в зерне, то просто не получим все полезные вещества, на которые рассчитываем. А значит здорового правильного питания, к которому мы все стремимся, у нас не получится.

Есть еще один неприятный сюрприз, связанный с фитином, его избыток в организме, не только не полезен, а даже вреден для нас.

Чем вредна фитиновая кислота для организма:

Замедляется или блокируется усвоение таких минеральных веществ как F, Mg, Fe, Zn.
Затрудняется работа желудочно-кишечного тракта.
Снижается выработка собственных пищевых ферментов организма, а из-за этого усвоение жиров, углеводов и белков.

Как понять, что у вас может быть избыток фитиновой кислоты?

Если вы утром любите выпить чай с парой бутербродов, на обед съесть гречку на гарнир, а во время ужина снова попить чай с бутербродом — вы можете оказаться в зоне риска.

Но бояться фитина не надо, в небольшом количестве он даже полезен для сердечно-сосудистой системы и даже обладает антиоксидантными свойствами.

Вот мы и пришли к тому, что если наша цель получить максимум полезных веществ из круп, которые мы едим, то замачивание просто необходимо.

Как правильно замачивать крупы:

Перед замачиванием хорошо промойте зерно, желательно несколько раз. Вода должно полностью покрывать замачиваемую крупу, а лучше, чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня зерна в чашке.

Крупа	Время замачивания
Рожь	8 часов
Рис, коричневый	12 часов
Рис, белый	9 часов
Рис, дикий	5 часов
Перловая	6 часов
Гречневая	5 часов
Пшено	5 часов
Кинва, амарант	3 часа
Геркулес	2 часа

Если замачивать крупы в подкисленной воде (например: лимонным соком, органическим уксусом), то время вымачивания можно снизить на 1 -1.5 часа. После такого замачивания, крупу надо хорошо промыть водой.

И еще важный момент: после вымачивания время приготовления крупы значительно уменьшается, будьте внимательны во время варки.

А о том, как правильно варить крупы читайте в этой статье.

Но если у вас совершенно нет времени для подготовки крупы к варке, есть альтернативные варианты:

Употребление круп с оливковым или сливочным маслом, они снижают действие фитиновой кислоты.
Употребление круп с квашеной капустой, кислая среда также нейтрализует фитин.
Употребление витаминов A, D, C.
Употребление круп с кисломолочными продуктами (например: молоком).

Вот такие небольшие хитрости помогут вам получить максимум полезных веществ из полезных гарниров и каш. Выбирайте удобный для себя вариант и пользуйтесь.

Читайте также: