Органолептическая оценка качества каши

Экспертиза качества проводится по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.

Органолептически определяют цвет, вкус и запах крупы.

Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от пигментов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразваривающаяся — коричневого с разными оттенками; рис — белого с различными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может изменяться. Так, пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении вследствие окисления пигментов может появиться сероватый оттенок.

Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др.

Запах — слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.

Влажность является важным показателем качества. Она колеблется от 12,0 до 15,5% (толокно — не более 10%) в зависимости от вида крупы. При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.

Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Стандартами установлено его содержание для каждого вида и сорта крупы. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей. К примесям в крупе относят сорную примесь (минеральную, органическую, вредную), нешелушенные, испорченные ядра, мучель (мучная пыль) и некоторые другие фракции, кроме того, битые (колотые) ядра сверх допустимой нормы.

По номеру крупы, который определяется путем просеивания через сита определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролируется для перловой, ячневой, кукурузной и пшеничной крупы.

Зольность характеризует содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша. Этот показатель предусмотрен стандартами для манной крупы и овсяных хлопьев.

Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 мг на 1 кг крупы.

Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвые вредители не учитываются, их относят к загрязненности, которая не допускается в крупе, не требующей подготовки к варке (например, овсяные хлопья, манная крупа), а также в рисовой крупе сортов экстра и высшего.

Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от. 3—5 мин для быстроразваривающихся хлопьев, манной крупы до 60—90 мин для перловой и овсяной крупы.

Показатели безопасности крупы, кроме солей тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов, включают содержание сорной и вредной примесей, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь, для хлопьев овсяных — кислотность согласно требованиям стандарта.

В процессе хранения крупы происходят изменения органолептических показателей (ослабевание вкуса и аромата, изменение цвета); прогоркание и прокисание крупы, а также снижение пищевой ценности.

Органолептические показатели качества крупы (цвет, запах, вкус и хруст) оценивают по описательному методу.

Для установления цвета берут 50 граммов среднего образца крупы, рассыпают тонким сплошным слоем на листе черной бумаги или на черной доске и просматривают крупу при дневном рассеянном свете.

20 граммов среднего образца крупы высыпают на чистую бумагу и исследуют ее запах, отмечая его как нормальный, не допускается наличие затхлого запаха, наличие посторонних запахов, плесени и др. Для усиления ощущений запаха рекомендуется взятую навеску высыпать в фарфоровую чашку, накрыть ее стеклом и поместить на кипящую водяную баню, прогреть в течение 5 минут и после этого оценить запах.

Берут одну-две порции предварительно размолотой крупы по 1 грамму и, разжевывая, оценивают ее вкус.

В манной крупе при оценивании вкуса обращают внимание на наличие хруста.

При оценке отмечают следующие оттенки вкуса: нормальный, с горечью, кислый, посторонний привкус и др.

В спорных случаях оценки запаха и вкуса крупы, а также наличия или отсутствия хруста проводят дегустацию сваренной из нее каши.

Качество круп должно соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям. Основными из них являются внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие крупки, зараженность амбарными вредителями и др.

Зерно доброкачественной крупы должно быть определенной формы, величины поверхности и консистенции.

Цветдолжен быть однотонным, без существенных различий окраски отдельных крупинок, должен соответствовать данному виду и сорту крупы.

Крупа любого вида должна быть типичной окраски: пшено - светло-жёлтым, рисовая - белой, ядрица и продел быстроразваривающиеся - светло-коричневым, а ядрица и продел - зеленовато-желтыми, овсяная и Геркулес - белыми с сероватым оттенком, ячневая - желто-серой, Полтавская, Артек, кукурузная - янтарного цвета, манная марок М и МТ - белой, а марки Т - янтарной, горох лущеный - оранжевым или зеленым.

При значительном содержании испорченных крупинок, нешелушенных зерен и примесей крупу направляют на анализ.

Крупа должна быть однородной по размеру, а если она приготовлена из целых зерновок, то количество расколотых крупинок должно быть минимальным. Хорошо обработанные крупинки имеют округлую форму и гладкую блестящую поверхность. В спорных случаях крупу сопоставляют с эталонами.

Запах и вкускаждого вида крупы должны быть типичными для данного зерна, хорошо выраженными; по мере хранения крупы запах, и вкус ослабевают или исчезают. Посторонние запах и вкус (кислый, прогорклый, затхлый, плесневелый) не допускаются. Вкус устанавливают в размолотой крупе массой 1г., запах - в крупе, которая залита водой и нагревалась 5мин. на водяной кипящей бане в фарфоровой чашке, закрытой крышкой. При возникновении разногласий проводят пробную варку каши по ГОСТ 26312.2-84.

Влажностьразных круп должна быть в пределах 12-15,5%. Нормы влажности установлены в зависимости от вида крупы. Так, рисовой и манной круп должна быть не более 15,5%, шлифованного пшена и гречневой крупы - не более 14%. Крупа с повышенной влажностью хуже сохраняется, быстрее подвергается плесневению, самосогреванию.

Определяют также кулинарные достоинства крупы.В эту оценку входят цвет, вкус и структура сваренной каши, продолжительность варки и коэффициент разваримости, под которым понимают отношение объема каши к объему крупы, взятой для варки. В зависимости от сортовых особенностей сырья, способов его обработки и ассортимента круп коэффициент разваримости колеблется обычно в следующих пределах: у пшена 4-5,2; круп из гречихи 3,2-4; риса 4,3-5,2; перловых 5,5-6,6; у овсяных 3,3-4,1.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 показатели безопасности для всех видов круп следующие:

токсичные элементы, мг/кг: свинец - 0,5; мышьяк - 0,2; кадмий - 0,1; ртуть - 0,03;

микотоксины, мг/кг: афлатоксин В1 - 0,005; дезоксиниваленол - 0,7 для пшеничной и 1 - для ячменной; Т-2 токсин - 0,1; зеараленон - 0,2 для пшеничной, кукурузной и ячменной;

пестициды, мг/кг: контролируются по сырью;

радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 - 50, стронций-90 - 30.

Оценка качества крупы Пшено шлифованное

*Для определения сорта крупы определим в крупе количество сорной примеси, количество колотых ядер, количество испорченных ядер.

Битых ядер - 0,4г;

Сорной примеси – 0,1г;

Испорченных ядер – 0,50 г.

1) Определим %-е содержание в крупе сорной примеси ( навеска круеы-25 г).

х=0,1/25х100=0,4% (второй сорт)

2) Определим %-е содержание в крупе битых ядер:

Х=0,4/25х100=1,6% (второй сорт)

4) Определим %-е содержание испорченных ядер:

Х=0,50/25х100=0,2% (первый сорт)

Оценка качества крупы перловой

· Для определения сорта крупы определим в крупе количество сорной примеси, для этого возьмем навеску крупы массой 25 грамм, вес сорной примеси составляет 0,05 грамма, тогда

Вывод. Исследуемый образец перловой крупы по всем органолептическим (вкус, запах, цвет и т.д.) и измерительным показателям относится к первому сорту и в реализацию допускается по цене первого сорта.

Характеристика органолептических показателей фасоли продовольственной

Характеристика образца манной крупы

Характеристика гороха шлифованного колотого

Вывод: По всем органолептическим показателям (цвет, вкус, запах) исследуемый образец гороха имеет данные, сходные с данными стандарта, поэтому может поступать в реализацию по цене первого сорта. Однако органолептических показателей для определения качества гороха недостаточно, поэтому мы можем делать лишь примерные выводы.

Характеристика крупы пшеничной

· Для определения сорта пшеничной крупы определим в крупе количество сорной примеси и испорченных ядер. Для этого возьмем навеску крупы, равную 25 г, из этого следует:

Сорная примесь-0,075 г;

Испорченные ядра-0,50 г

1) Определим %-е соотношение в крупе сорной примеси ( навеска крупы 25 г)

2) Определим %-е содержание в крупе испорченных ядер (навеска крупы 25 г)

Оценка качества рисовой крупы по органолептическим показателям

Оценка качества гречневой крупы

· Для определения сорта крупы определим в крупе количество сорной примеси, количество колотых ядер, количество испорченных ядер.

Сорной примеси-0,1 г;

· Определим % содержание в крупе сорной примеси (навеска крупы 25 г)

Х=0,1/25х100=0,4 (первый сорт)

•Определим %-е содержание испорченных ядер

•Определим %-е содержание колотых ядер

Вывод: Данная гречневая крупа по органолептическим (вкус, запах, цвет и измерительным показателям относится ко второму сорту. Реализация возможна по цене второго сорта. Однако на маркировке не указан сорт крупы, что является грубейшей ошибкой в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003. В соответствии с проведенными исследованиями крупе присваивается вторая сортность.

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3

Цель работы. Изучить ассортимент круп по образцам и учебно-методической литературе. Определить товарный сорт и оценить качество исследуемых образцов круп.

2.1 Изучение ассортимента круп

Задание для выполнения. Изучить ассортимент круп по натуральным образцам-эталонам. Для каждого наименования крупы выявить внешние отличительные признаки: размер, форму, цвет крупинок (однородность окраски), степень шлифовки (для шлифованных круп) и др. Результаты наблюдений оформить по типу таблицы 10.

Таблица 10 – Крупы

Сырьё (зерновая культура)

Сорт, номер или марка* крупы

Отшлифованное ядро удлинённой формы с

*На номера по крупности подразделяют крупу перловую, ячневую, кукурузную и пшеничную. Для манной крупы установлены марки в зависимости от пшеницы, из которой крупа изготовлена.

2.2 Органолептическая оценка качества крупы

Задание для выполнения. Определить вид и разновидность крупы. Провести органолептическую оценку качества крупы.

Для установления цвета часть образца рассыпают тонким сплошным слоем на листе чёрной бумаги или на чёрной доске и рассматривают крупу при дневном рассеянном свете. Допускается определение цвета (кроме контрольного) и при искусственном освещении.

Определение запаха. Около 20 г крупы высыпают на чистую бумагу и исследуют её запах, отмечая присутствие затхлого, постороннего запаха или запаха плесени.

Для усиления ощущения запаха можно поместить крупу в фарфоровый стакан, накрыть часовым стеклом и прогреть в течение 5 минут на кипящей водяной бане, или высыпать крупу в стакан и на 2-3 минуты облить её горячей, около 60°С водой.

Вкус определяют в размолотой крупе путём разжёвывания около 1г. В манной крупе при установлении вкуса следует обратить внимание на наличие хруста. Устанавливают следующие оттенки вкуса: нормальный, с горечью, кислый, посторонний привкус.

В спорных случаях запах, вкус и хруст крупы определяют путём дегустации сваренной из неё каши.

Результаты органолептических исследований следует записать в тетрадь.

2.3 Определение содержания доброкачественного ядра

Задание для выполнения. Установить сорт крупы на основании определения количества примесей и процентного содержания доброкачественного ядра.

Для проведения данного анализа взвешенную на технических весах навеску крупы (от 20 до 100 г, в зависимости от вида крупы) помещают на анализную доску и с помощью пинцета разбирают на следующие фракции:

- сорная примесь (минеральная и органическая примесь, семена культурных и сорных растений);

- испорченные зёрна крупы (явно изменившиеся по цвету);

- необрушенные зёрна данной культуры (с оболочками);

- битые и колотые зёрна (в случае недроблёной крупы).

Каждую фракцию отдельно взвешивают на технических весах и определяют её процентное отношение к навеске крупы.

Содержание доброкачественного ядра (Д. Я.) рассчитывают по формуле:

Д. Я.= 100% – (сорная примесь + испорченное зерно +

+ необрушенное зерно + мучель +

+ битое зерно - сверх допустимой нормы)

Показатель (Д. Я.) определяют с точностью до 0,1%. Допускается расхождение между двумя параллельными определениями не более 0,5%.

Полученные результаты по содержанию отдельных примесей и доброкачественного ядра сопоставляют с нормами стандарта на данный вид крупы, в соответствии с которым устанавливают её товарный сорт. Если хотя бы по одному показателю крупа не соответствует предполагаемому сорту (например, высшему), то она переводится на категорию ниже (первый сорт) или признаётся нестандартной (не соответствует даже третьему сорту).

Рекомендуемая форма записи результатов определения:

Навеска крупы, г ___________________

Сорная примесь, % _________________

в т. ч. минеральная _________________

Испорченные крупинки, %____________

Нешелушёные зёрна, % ______________

Битые зёрна, % _____________________

Д. Я., % ___________________________

Сорт крупы ________________________

Пример. При анализе 25 г пшена (высший сорт) найдено примесей, %:

испорченных ядер – 0,12

нешелушёных зёрен – 0,1

сорной примеси – 0,28

Всего примесей 1,2

Так как по стандарту (ГОСТ 572-60) к примесям относят битые ядра в количестве, превышающем нормы, допустимые стандартом для каждого сорта (в данном случае сверх 0,5% – норма для пшена в/с), то общее количество битых ядер следует уменьшить на это значение и примесями считать только (0,7-0,5)=0,2%. Тогда общее количество примесей составит (1,2-0,5)=0,7%, а процент доброкачественного ядра в крупе пшена (100-0,7)=99,3%.

Следовательно, рассматриваемый образец крупы относится к высшему сорту (по ГОСТ 572-60 – не менее 99,2%).

2.4 Оценка потребительских качеств крупы

Задание для выполнения. Оценить потребительские качества крупы по показателям развариваемости – времени, затраченному на варку крупы, способности крупы поглощать влагу при варке (увеличиваться в весе и объёме) – и по качеству сваренной каши (цвет, запах, вкус, консистенция).

Развариваемость крупы определяют продолжительностью варки (в минутах), необходимой для доведения крупы до готовности к употреблению. Крупу перед определением развариваемости не моют. Продолжительность варки (время в минутах) считают с момента погружения стакана с крупой в кипящую водяную баню до окончания варки – момента готовности каши.

Для определения развариваемости крупы в водяную баню наливают до 2/3 объёма воды, баню включают в сеть и доводят воду до кипения.

В два стеклянных химических стакана ёмкостью от 100 до 150 мл наливают по 50 мл горячей воды и добавляют по 0,2 г предварительно взвешенной поваренной соли. Стаканы помещают в кипящую водяную баню, их содержимое перемешивают до полного растворения соли.

Когда вода в стаканах нагреется до 95. 96°С, в них высыпают по 10 г анализируемой крупы и закрывают часовым стеклом. Уровень воды в бане должен быть немного выше уровня крупы в стаканах, – такой уровень поддерживают до окончания варки.

Пробы для установления готовности крупы отбирают через 20. 25 минут от начала варки и, при необходимости, повторяют через каждые 3 минуты. Для этого ложечкой из середины стакана (на глубину ложечки) на предметное стекло отбирают 5-6 крупинок, накрывают сверху другим стеклом и раздавливают вручную крупинки между стёклами. Сваренной считается совершенно мягкая, но не деформированная, крупа, которая при раздавливании между стёклами не имеет мучнистых непроваренных частиц.

После определения времени варки из другого стаканчика устанавливают весовой и объёмный привар. Для этого содержимое стаканчика выкладывают в сито и дают стечь жидкости (2. 3 минуты), взвешивают крупу и, разделив вес варёной крупы на 10, рассчитывают весовой привар.

Затем определяют объём каши и рассчитывают объёмный привар.

Для определения первоначального объёма крупы в цилиндр на 100 мл наливают 50 мл воды, погружают в воду сырую крупу и, по увеличению объёма воды рассчитывают объём крупы. Объём сваренной крупы рассчитывают аналогично.

Цвет, запах, вкус и консистенцию каши оценивают согласно

Запись результатов оформить в следующем виде:

Вид крупы ________________________

Продолжительность варки, мин. ______

Вес сырой крупы, г _________________

Весовой привар ____________________

Объём сырой крупы, мл _____________

Объём сваренной крупы, мл __________

Объёмный привар __________________

Органолептические показатели каши:

Суммарная оценка качества каши______

3 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Что называется крупой?

2. От каких факторов зависит качество крупы?

3. Назовите и охарактеризуйте основные этапы процесса получения крупы.

4. Чем определяется сорт крупы? Какие крупы подразделяют на сорта?

5. Как влияет содержание доброкачественного ядра на товарный сорт крупы?

6. Что означает номер крупы? Приведите пример.

7. Для каких круп установлено деление на марки?

8. В чём заключается оценка качества крупы?

9. Перечислите товароведно-технологические показатели качества

10. Что подразумевается под "кулинарными достоинствами крупы"?

4 МАТЕРИАЛЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

2. Технические весы

3. Анализная доска

5. Фарфоровые стаканы ёмкостью 150 мл

8. Ступка и пестик

10. Стеклянные стаканы ёмкостью 150 мл

11. Соль поваренная

12. Часовые стёкла

14. Предметные стёкла

16. Мерный цилиндр на 100 мл

5 ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ

В ЛАБОРАТОРИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1. К работе допускаются лица, прошедшие инструктаж и обучение безопасным методам работы.

2. Нарушивший правила ТБ подвергается в обязательном порядке внеочередному инструктажу и проверке знаний.

3. Каждый работающий должен иметь халат и салфетку для вытирания посуды.

4. До начала выполнения работы необходимо изучить методику проведения эксперимента и ознакомиться с особенностями опытного материала.

5. Категорически запрещается выполнение любых экспериментов, не предусмотренных планом лабораторных работ.

6. В лаборатории запрещается носить широкополую одежду. Длинные волосы должны быть убраны.

7. При использовании электроприборов нужно проверить их исправность и электробезопасность.

8. По окончанию работы следует убрать своё рабочее место и сдать его дежурному студенту или преподавателю.

01.04.2016 23:55 - дата обновления страницы

Наши дополнительные сервисы и сайты:

г. С аратов

Оценка качества крупы. Крупа - это целые либо дробленые зерна злаков (или ядро гречихи либо семядоли бобовых культур), полностью или частично освобожденные от оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Крупа подразделяется на виды в зависимости от сырья - зерна, из которого она выработана, от способа обработки этого зерна, а также от формы и состояния поверхности крупинок, обусловленного характером их обработки.

В реализацию поступают следующие виды крупы:

Сырье	Вид крупы
просо	пшено шлифованное
гречиха	ядрица, ядрица быстроразваривающаяся, продел, продел быстроразваривающийся
рис	рисовая шлифованная, рисовая полированная, рис дробленый
овес	овсяная шлифованная, Геркулес
ячмень	ячневая, перловая
кукуруза	кукурузная шлифованная
пшеница	Полтавская, Артек, манная
горох	горох лущеный полированный целый и колотый

Промышленность вырабатывает крупу повышенной питательной ценности путем введения в обычное крупяное сырье обогатителей.

Крупяное назначение имеют также фасоль, чечевица, нут, бобы и др.

Крупу принимают партиями. Для проверки качества крупы отбирают выборку. Объем выборки зависит от объема партии крупы, упакованной в мешки. Объем выборки от партии крупы в групповой упаковке, ящиках и коробках составляет 2 % упаковочных единиц, но не менее двух упаковочных единиц.

Отбор точечных проб, составление объединенной пробы и выделение средней пробы из объединенной производят так же, как и для зерна.

Качество крупы оценивают по средней пробе массой 1,5+0,1 кг по следующим показателям: внешний вид (цвет крупы, обработка поверхности, форма), вкус и запах.

Цвет крупы зависит от природных свойств зерна, из которого она выработана. Цвет крупы определяют при дневном рассеянном свете, рассыпав тонким слоем на лист черной бумаги и просматривая окраску отдельных крупинок. Крупа должна быть типична по окраске. Так, окраска пшена желтая, рисовой крупы белая. Цвет должен восприниматься как однотонный, без существенных различий по окраске отдельных крупинок.

Крупа должна быть однородной по размеру. Внешний осмотр позволяет судить о степени обработки поверхности: хорошо обработанные крупинки имеют округлую форму и гладкую блестящую поверхность.

Для определения запаха берут примерно 20 г крупы, высыпают на чистую бумагу тонким слоем и исследуют запах. Если запах невыраженный или проявляется слабовыраженный посторонний запах, то для его усиления крупу помещают в фарфоровую чашку, накрывают стеклом, прогревают 5 мин на предварительно нагретой до кипения водяной бане и определяют запах, вдыхая воздух с поверхности нагретой крупы. Запах должен быть свойственный данному виду крупы, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов.

Вкус крупы определяют следующим образом. Навеску крупы (примерно 20 г) размалывают, чайной ложкой берут одну-две навески и определяют вкус, разжевывая крупу в течение 3. 5 с. Чтобы уменьшить влияние обонятельных ощущений на вкусовые свойства продукта, рекомендуется плотно зажать нос и во время дегустации по возможности воздержаться от дыхания.

Определив вкус, рот прополаскивают питьевой водой и определение повторяют вновь. Промежуток между определениями должен быть не менее 1 мин.

Крупа должна иметь свойственный данному виду крупы вкус, без кислого, горького и других посторонних привкусов. Специфический слабый привкус горечи допускается только в овсяной крупе.

В спорных случаях проводят определение кулинарных свойств крупы, которые характеризуются качеством сваренной из нее каши. Оценку качества каш проводят по вкусу, запаху, цвету и консистенции по приведенным в табл. 2.1 данным балльной оценки. Каждому из показателей дана характеристика применительно к крупяной продукции. Приведенные показатели качества имеют неодинаковое значение при характеристике каши. Так, очень важно, чтобы каша имела приятный типичный вкус, обладала ярко выраженным, типичным для данного вида крупы запахом. Весьма желательна однородная и однотонная консистенция и окраска каши. Для каждого показателя качества подобран коэффициент весомости.

Каша из крупы отличного качества должна иметь не ниже 90 баллов, хорошего качества - от 80 до 90 включительно, удовлетворительного - от 79 до 60 баллов включительно. Каша, получившая оценку ниже 60 баллов, имеет настолько ощутимые дефекты вкуса, запаха и т. д., что должна считаться непригодной в пищу.

Таблица 2.1. Таблица балльной оценки каш

Показатели	Коэффициент весомости	Характеристика показателя качества	Оценочный бал
Запах	5	Типичный для данного вида крупы, ярко выражен	5
		Типичный для данного вида крупы, но выражен слабо	4
		Не выражен (отсутствует)	3
		Нетипичный, слегка измененный (лежалый, солодовый и др.), но выражен слабо	2
		Нетипичный, посторонний, выражен довольно значительно	1
Вкус	8	Типичный для данного вида крупы, ярко выражен	5
		Типичный, выражен слабее (может ощущаться жестковатость при разжевывании)	4
		Не выражен (отсутствует характерный вкус)	3
		Нетипичный, со слабовыраженным посторонним привкусом (лежалым, солодовым, кисловатым, горьковатым и др.)	2
		Нетипичный - несвежий (посторонний, выражен довольно сильно)	1
Консистенция	4	Типичная, однородная, разделистая	5
		Типичная, однородная, малоразделистая (липковатая или жестковатая)	4
		Типичная, с наличием неоднородно разваренных крупинок	3
		Нетипичная, однородная (липкая или жесткая)	2
		Нетипичная, неоднородная, жесткая или водянистая	1
Цвет	3	Типичный для данного вида крупы, однотонный	5
		Типичный для данного вида крупы, однотонный, слегка потемневший (или посветлевший)	4
		Типичный для данного вида крупы, но не однотонный (пестрый)	3
		Измененный (посветлевший или потемневший при хранении)	2
		Нетипичный (значительно измененный в связи с ухудшением качества)	1

для железнодорожного транспорта, сертифицированные ВНИИЖТ- "Фаворит К" и "Фаворит Щ", внутренняя и наружная замывка вагонов.