Плов это вам не рисовая каша

Уникальность этого блюда заключается в способе приготовления риса, мяса и овощей. В правильном плове крупинки остаются целыми и рассыпчатыми, при этом полностью пропитываются мясным соком и ароматом овощей и специй.

Особым почтением и популярностью среди кулинаров пользуется рецепт приготовления плова по - узбекски. Именно данный метод приготовления принято считать традиционным вариантом сытного и по- настоящему вкусного блюда.

Секреты узбекского плова



Для приготовления настоящего узбекского плова, нужно знать несколько небольших секретов - плов рецепт узбекский.

Одним из основных моментов является правильный выбор посуды. Плов нужно готовить в большом казане с толстыми стенками. Это очень важно. Рис не получится сварить, так как нужно в посуде другого плана.

Особое внимание стоит уделить выбору мясной составляющей для приготовления данного блюда. Проще говоря, узбекский плов готовится из баранины и только. Курица, утка, свинина или говядина не годятся для настоящего плова. Лучше всего использовать мякоть молодого барашка.

Пожалуй, ключевым нюансом, делающим рис по - настоящему вкусным и красивым, являются приправы. Для плова понадобится несколько цельных головок чеснока, зира, соль, черный перец и репчатый лук. Особый колорит узбекскому плову придают добавленные в него сухофрукты.

Рис для этого блюда можно выбрать любой, который нравится. Но для того чтобы рис остался рассыпчатым после варки, его следует хорошо промыть до исчезновения мутного белого цвета воды.

Готовить рис можно отдельно от овощей и мяса, а можно вместе. Оба способа являются правильными. Главное, не забывать о том, что рис нельзя мешать во время варки. Сделать, это следует только тогда, когда до окончания приготовления узбекского плова останется около 10 минут.

Ингредиенты для приготовления этого блюда можно брать в любом количестве. Но лучше взять риса и мяса в равных пропорциях. Моркови и лука кладется в плов обычно много. Особе внимание нужно уделить нарезке моркови. Ее следует резать тонкими и длинными брусочками. Лук нужно крупно нашинковать. А головки чеснока нужно положить в блюдо цельными.

Приправы и специи кладутся в самом конце приготовления, когда блюдо уже можно будет перемешать.

Подавать узбекский плов нужно на большом открытом блюде с невысокими бортами.
Его следует поставить в центр стола, чтобы все могли дотянуться и положить себе вкусную и ароматную порцию.

Говорят, что такой плов едят руками, но скорей всего и вилка будет вполне подходящим столовым инструментом.


На просторной кухне вовсю кипела работа. Морковка, лук почищены и нарезаны, все необходимые приправы - зира, барбарис, шафран, изюм, куркума, чеснок - тоже готовы.

Художник Давлат Тошев

С любопытством заглянула под крышки казанов. В одном уже тушится мясо, в другом варится рис. Саломат рассказала, что для бухарского плова подойдет не любой рис, а местный белый рис. По форме и по вкусу он похож на кубанский, но более твердый и крахмалистый. Поэтому предварительно его надо на несколько часов замочить в воде, потом тщательно промыть и отварить до полуготовности. Итак, первый секрет приготовления бухарского плова - правильный рис.

Бухарский плов для дорогих гостей

Секрет второй. Бухарский плов готовят не на курдючном жире, а на смеси кунжутного и льняного масел. Можно еще добавить других масел, которые придадут блюду своеобразный вкус и аромат.

Тем временем мясо сварилось. Его вынимают из казана и выкладывают на блюдо. Полуготовый рис откидывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду, и выкладывают его на другое блюдо. Здесь вся тонкость в том, чтобы поймать момент, когда рис будет уже не сырой, но еще не мягкий. Как говорят на Востоке, чтобы плов удался, надо найти общий язык с рисом.

Сборка бухарского плова

Итак, у нас есть сваренное мясо, сваренный до полуготовности рис и бульон, в котором варилось мясо. Можно собирать плов! И в этом тоже есть свои секреты.

Первым слоем в казан закладывается отварное мясо. Оно засыпается ровным слоем лука. Затем слой моркови. Все это заливается бульоном так, чтобы он покрыл морковь, и доводится до кипения. Так получается зервак. Спустя 15 - 20 минут на мясо с овощами укладывается рис. Он посыпается зирой, другими специями, изюмом. Эта ароматная красота поливается разогретой смесью масел. Теперь казан можно накрыть крышкой и оставить плов пропариваться на медленном огне еще минут на 25 - 30.

Для плова все готово

Пока плов томится в казане, появилась возможность пообщаться с хозяином дома и его семьей, посмотреть удивительные работы художника и его учеников.

Давлат Тошев - потомственный мастер и хранитель древних традиций Бухарской школы миниатюры и каллиграфии. Он представитель седьмого поколения известного рода восточных художников.

- Мой отец работал трактористом, а рисовать миниатюры продолжал подпольно. В советские годы это искусство было под запретом, потому что считалось религиозной пропагандой. Отец с 10 лет стал учить меня рисовать, передавать традиции Бухарской школы миниатюры. Сейчас я сам обучаю этому старинному искусству младшую дочь Мунису и племянников, - рассказал Давлат.

- Несмотря на сложные времена, нам удалось сохранить наши традиции. Сейчас Бухарская школа миниатюры развивается. Государство делает очень много, чтобы наши художники представляли свое искусство на различных международных фестивалях, выставках. Художники, ремесленники, занимающиеся народными ремеслами, освобождены от уплаты всяких налогов. Это государственная политика, она направлена на поддержку и возрождение традиционного искусства. И возрождение ощущается.

Появляются молодые талантливые художники, продолжающие старинные традиции.

- Давлат, у вас большая семья?
- У нас с женой две дочки. Старшая дочь Сарвиноз уже подарила нам замечательного внука. Так получилось, что я сам воспитал мужа для дочери. Он мой ученик. Дочки, племянники - все помогают нам принимать гостей, готовить угощения.

- Гостеприимство - это традиции восточной семьи?
- Конечно! Бухару не зря называют городом двенадцати ворот, хотя на самом деле ворот одиннадцать. А двенадцатые ворота - это сердца жителей города, которые всегда открыты гостям.
Тем временем плов приготовился. Как оказалось, выкладывать плов - тоже искусство. Бухарский плов слоеный, и при подаче важно сохранить все слои, не перемешивая их. Сначала из казана аккуратно снимается верхний слой плова - рис с овощами.

Рис раскладывается горкой по большим красивым тарелкам. Мясо выкладывается отдельно, нарезается на тонкие ломтики, и этими ломтиками покрывается рис. Каждая тарелка украшается головкой чеснока, сваренной в мясном бульоне. Красота невероятная. А аромат… А вкус… Плов получился изумительный. Несмотря на то что порции были щедрые, ни у кого из гостей на тарелке не осталось ни одной рисинки.

С гостеприимными хозяевами прощались очень тепло. Обменялись контактами. И я знаю, что если мне когда-нибудь доведется еще раз побывать в Бухаре, то обязательно вернусь в этот дом.

Кстати, в Ташкенте специально поехала в Центр плова, чтобы попробовать свадебный плов с изюмом, нутом и барбарисом. Плов готовится в огромных казанах, как раз в тех на 100 килограммов риса, о которых говорил Давлат. Повара работают быстро, четко и слаженно. Тут же с пылу с жару плов раскладывают по тарелкам, добавляют куриное и перепелиное яйцо. Богатырская порция такого свадебного плова стоит 17 тысяч сум - это примерно 150 рублей. Очень вкусно, очень сытно.

Теперь я умею готовить настоящий плов. И у меня получается ПЛОВ, а не рисовая каша с мясом.


Фото: Евгений Костин

Семь с казанами

— Началось все с того, что в прошлом году два наших туриста поспорили, кто лучше приготовит узбекский плов, — рассказывает он на бегу. — Потом к ним присоединились еще две команды, и мы провели первый кулинарный поединок. От традиции отступать не стали, поэтому сегодня участники тоже готовят плов.

Дегустировать и выставлять оценки будет жюри: глава поселка Дубки, директор махачкалинской кулинарной школы и сотрудники регионального минтуризма. Под аплодисменты министр Рабият Закавова объявляет о начале состязаний. Через полтора часа конкурсанты должны будут представить свои творения судьям, а затем угостить всех желающих. А зрителей собралось немало — несколько сотен человек.

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

  • чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
  • острый красный перец (закладывается целым стручком);
  • зира;
  • барбарис;
  • молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.


tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.


tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.


tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

  1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
  2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.


tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.


Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют. И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.

Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.

2. Несоблюдение пропорций. Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.

На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса.

На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.

3. Не та посуда. Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.

4. Мало жира. Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.

5. Зажарка, а не зирвак. Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.

Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения. Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.

6. Много или мало воды. Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает. Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться.
Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.

7. Недостаток специй. Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.


Наслаждались вкусным пловом на открытом воздухе, в самом живописном уголке Дагестана, участники конкурса, туристы и компании с дружным коллективом. На протяжении всего фестиваля проводились развлекательные и музыкальные программы.

Здесь в пригороде Кизилюрта развернулся кулинарный батл. Готовили одно блюдо - плов. Время поединка пролетело для всех незаметно, и настал кульминационный момент дегустации плова, подведения итогов и определения победителя.

Жюри оценивали приготовленное бдюдо по трем критериям: способ приготовления, подача и оформление готового блюда и, конечно же, вкусовые качества свежеприготовленного плова.
Командy Киргу наградили II местом, а также призом зрительских симпатий!

Программа мероприятия была насыщенной. Все прошло весело, шумно и с танцами! Надеемся, что такой фестиваль станет доброй традицией для нашей Республики.


НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ, А НЕ РИСОВАЯ КАША С МЯСОМ.

7 ошибок: толковая хозяйка никогда не допустит их..
И почему я раньше этого не знала.

Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют. И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.

Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.

Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.

Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.
как приготовить вкусный и правильный плов



…почему не плов?
…ну, во-первых, я не умею его готовить,
…во-вторых, не казан, а чугунок…
…в-третьих, не баранина, а говядина.
===============================
:)
…ну, а про кашу чего долго толковать…
…картинки…
…и пару коментариев…
:)

…берем охлаждённую говядину (в примерно равных пропорциях): шею, подчеревок, огузок — всего около 2 кг…

…мясо нарезаем помельче — кусочки размером по 15-20 мм…

…загружааем мясо в чугунок и ставим на сильный огонь…

…после 20-25 минут сливаем из котелка всю образовавшуюся там жидкость…

…продолжаем на сильном огне ещё 15-20 минут, пока кусочки мяса не "зарумянятся"…

…теперь добавляем в мясо заранее нарезанные лук и морковь…

…солим, перчим, "лавро-листуем" и "базиликуем"…
:)
…заливаем всё кипятком, чтобы было " два пальца до бровей" (…э-э-э, как на картинке), вбрасываем с десяток "горошин" розового перца и маленько тимьяна…

…закрываем чугунок крышкой и тушим содержимое 1 час…

…подготавливаем головку чеснока…

…1 кг риса (овального) заливаем водой на 1 час…

…теперь загружаем рис (осторожно, чтобы не перемешать с мясом), в центре водружаем чесночину…

…закрываем крышкой и томим на малом огне около 30 минут (должно получиться как на картинке)…



Для плова не годится, а вот кашка получается вкусная.

Среди пачек риса на полке магазина увидела "Рис для плова".


Производитель Россия, Краснодарский край (у меня), есть ещё Санкт-Петербург и Новосибирская обл.

Срок годности 12 месяцев

Упаковка удобна тем, что есть прозрачное окошко, где виден сам продукт. Рис выглядит так:


Я, да и многие другие предпочли бы, чтоб зерна были ровненькие, рисинка к рисинке, но тут не так, рис далек от идеала, есть и колотые зерна тоже, но их немного.

Странно, что на упаковке указано, что этот рис участник программы "100 лучших товаров" Возможно, это было аж! в 2016 году, а сейчас все иначе. По внешнему виду к лучшим я бы его не отнесла.


На упаковке описано два способа приготовления. Один​​​​​ из них на фото выше - обычный отварной рис, который можно использовать как гарнир или добавить к нему молоко, и получится молочная рисовая кашка.

Второй способ от производителя - рецепт плова:


Как готовила я.

Поскольку рис покупался для плова, первым я стала готовить именно его.

Но рецепт был несколько другой. К сожалению, баранина у нас продаётся не в любом магазине, вместо него я брала свинину.

Рецепт плова.

1 крупная морковь

1 ст. ложка томатной пасты

Куркума и другие специи по вкусу

Немного растительного масла для обжаривания.

Рис промываю и замачиваю в холодной воде.

На горячей сковороде разогреваю масло, можно кокосовое, можно подсолнечное. Свинину нарезаю небольшими кусочками и выкладываю на сковороду. Обжариваю мясо.

Добавляю тертую морковь, обжариваю, затем томатную пасту.

Добавляю рис, соль, специи (куркуму обязательно, другие по настроению), заливаю водой.

На медленном огне варится до готовности.


Но с плов с этим рисом мне не особо понравился. Рис не рассыпчатый, не такой как должен быть. Как правило, в плове я использую пропаренный рис. И тогда он получается не только вкусным, но и рассыпчатым и красивым.

Поскольку плов с этим рисом получился не самый лучший, я использовала рис для приготовления молочной каши. Вот рисовая каша получилась вкусной.

Итог.

Рис не лучший, рисинки не идеального качества. Для рисовой каши можно покупать, а вот для плова лучше выбрать другой.

Поговорим о плове?
Говорят, когда Алекс Македонский завоевывал мир, его мучили частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин. Только разогнались – епс! (в смысле упс!, конечно) – жрать! А после сытного обеда уже быстро не поскачешь…

Итак, какие ошибки совершают те, кто готовит этот диетический продукт самостоятельно?

В заключение хочу сказать, будете покупать мясо – берите или баранину, или говядину. Свинина для плова тоже годится, но это не диетическое питание – свинина. Берите мясо нежирное, молодое, обжаривать сильно не нужно – оно же и так сорок минут будет вместе с морковкой париться и еще потом полчаса – под рисовой шапкой.

Насчет риса – особым шиком будет, если вы сварите плов на модном среди диетологов неочищенном рисе! Также можно варить плов из гречки (варил как-то раз, оригинальный вкус получился), из перловки и даже – говорят – из вермишели.
Но все-таки самым лучшим и проверенным способом будет именно тот самый… который знают все и о котором я только что рассказал.

Марианна Власова [23.01.2008 - 14:16] # ↑ Между прочим, масло без запаха ничем не выдаст свое происхождение: хоть оно подсолнечное, хоть кукурузное, хоть модное рапсовое. Я бы еще посоветовала не брать такое, на котором написано "Нагревать не выше 180°" - все же мясо надо обжаривать на сильном огне. А если мы уже расспросили продавца риса, то заметили, что в магазинах есть любой рис, только не в любых. А вот на рынке - не на любом точно. Мне больше нравится зиру класть, когда водой заливаю поджарку, чтобы именно она имела отчетливый вкус. Описание плова в Бухаре похоже на рецепт азербайджанского, но я тоже в Бухаре не была, я в Ташкенте выросла. У нас бухарским назывался плов, в который не поленились положить изюм. Рассуждения о диетичности плова напомнили мне книжечку "Еврейская кухня". Автор, диетолог, с большой любовью описывал кушанья с большим количеством масла, сахара, всякие шкварочки-поджарочки и в конце каждого рецепта давал рекомендации - как превратить это блюдо в диетическое (смалец заменить растительным маслом, не жарить, а варить и т.д.). Не захотелось мне сравнивать результаты. Диетичность плова зависит еще и от количества масла, я, например, сухой, "столовский", не люблю, хотя все остальные параметры моего плова - диетические. Веселая статья.

Ольга Кулакевич [24.01.2008 - 01:54] # ↑ В общем, плов – самая идеальная еда для тех, кто есть часто и много. - есть или ест. на самом деле написано весело
Оценка: 3

Татьяна Шерушова [24.01.2008 - 02:04] # ↑ Очень люблю плов! Правда, я иногда над этим блюдом немного "извращаюсь" - то вообще без мяса, то с куриным мясом - вкус конечно похуже, но калорий меньше. А стаья - просто замечательная - ни какого занудства, забавная чес. слово!
Оценка: 5

Лаура Ли [24.01.2008 - 07:20] # ↑ 5. И с удовольствием. Завтра заделаю плов. Почти так же. Оливокое масло. Розовая морковь. Пилаушница у меня есть. И правильный рис. Искуситель! Жасмин-рис. Я мясо в готовом плове не ем - (баранину, хотя в супе обсосу, в шурпе, до последней кости), - в плове рисом умираю. И диким и домашним). Мы хоть раз в неделю варгним. Хороша статья. Как тут не сказать 5? В мужиков-поваров верю. Повезло жене Вашей. Вот интересно - она тоже недоваренное таскает из котелочка? Под шумок?

Александр Пащенко [24.01.2008 - 10:06] # ↑ в животных жирах содержится избыток холестерина. Если вы хотите дожить лет до ста с чистыми сосудами и, не боясь инсульта, артрита, тромбофлебита и прочей закупорки вен-капилляров, нормально пить, курить и секситься – не ешьте животных жиров! Не ешьте маргаринов! Замените синтезированное сливочное масло натуральной сметаной или сливками!
Для справки: маргарин делают из растительных жиров. А вот натуральные сметана и сливки - как раз животные. Неувязочка получается.

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 11:26] # ↑ Статья веселая, спасибо. Однако свиной жир наносит гораздо меньше вреда уровню нашего холестерина, чем говяжий.
Оценка: 4

Александр Пащенко [24.01.2008 - 13:59] # ↑ По причине?

Александр Пащенко [24.01.2008 - 14:55] # ↑ Неплохо.

Изабелла Виноградова [24.01.2008 - 15:00] # ↑ Спасибо Оценка: 4

Игорь Марчуков [24.01.2008 - 12:47] # ↑ :-) Маргарин вообще делают из нефтепродуктов . Наверное, автор под синтетическим сливочным маслом имел в виду именно маргарин. Впрочем, животные жиры, растительные. количество холестирина и пр. веществ - надо ли на это обращать внимание, когда на столе стоит вкусный плов.

Александр Пащенко [24.01.2008 - 13:59] # ↑ Маргарин вообще делают из нефтепродуктов Это из каких, интересно?

Игорь Марчуков [24.01.2008 - 16:02] # ↑ >8-| Ой.. я забыл, что шутки тут не принимаются. Ранее на территории СССР, в быту было распространено мнение, что маргарин производят из нефти, но реальных фактов под собой такое мнение не имеет и вызвано, вероятнее всего, публикацией "химических" составляющих маргарина.- это из википедии.. Я намекал (в шутку. ) о происхождении маргарина, потому что разговор пошёл о вреде мяса, яиц, масла, и вообще еды. Мифы о вреде одних продуктов и пользе других сменяют друг друга очень быстро. Вроде уже и доказали, что яйца не так набиты холестирином, как принято считать, да и вообще - холестирин не так страшен. А тут начинается критика одних масел и дифирамбы другим. Ну я же даже смайлик поставил

Марианна Власова [24.01.2008 - 13:27] # ↑ ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ, прир. продукты, получаемые из жировых тканей нек-рых животных. Сметана, масло - содержат жиры молочные. "Не ешьте маргаринов!" - это следующий призыв, отдельный от животных жиров. Маргарины вредны по другой причине.

Александр Пащенко [24.01.2008 - 14:05] # ↑ А слабо статью до конца дочитать? Оттуда же: Особое место среди Ж. ж. занимает молочный жир, которого в масле коровьем до 81-82,5%. Маргарины вредны по другой причине. А по какой, не подскажете?

Ксения Егорова [24.01.2008 - 13:33] # ↑ ушла в закладки!
Оценка: 5

Жанна Магиня [24.01.2008 - 14:34] # ↑ Резковато написано. Особенно позабавило место - на кг риса - кг мяса. Особенно если учесть, что мясо уваривается, ужаривается в 2 раза, а рис распаривается и увеличивается в размере в пять раз. Согласна с Марианной, что сейчас в суперах СТОЛЬКО видов риса! Не десять тысяч - столько в мире насчитывается - но довольно много - от черного до жасминового. А вот у нас на рынках вообще нет среднеазиатов. Так что прилагательное ПРАВИЛЬНЫЙ очень мудро было взято в кавычки.
Оценка: 2

Игорь Ткачев [24.01.2008 - 15:20] # ↑ что сказать то? все правильно написали - не возразишь. добавлю еще один, "непрактичный" совет: настоящий плов в Средней Азии и на Кавказе на газу не готовят. готовят на открытом огне в казане. получается отличный аромат и вкус. и мясо кладут "в горку" сверху на рис, ил же подают отдельно. позабавило про мусье А. Македонского - изобретателя плова -)))

Олга Каэм [25.01.2008 - 01:02] # ↑ Плов готовят только настоящие мужчины Улыбающийся автор-украшение статьи, особенно, если она имеет погрешности. Стиль такой же ловкий, как руки мужчины, любящего не только вкусно есть, но и самому вкусно приготови, да ктому же и угостить любимых домашних. Я только против того, что не надо и кулинарную книгу превращать в "фентази". Не советую часто есть плов.. Все же с мясом- это тяжелая пища." Скажу, что и ск кол.мяса вы переусердствовали. .. Алекс",впрочем, прибаутка колоритная. По части жиров и маргаринов напутано. Но больше возмущает льющийся чайник над казаном. И это совет новичкам! Конечно, никаких заморских сортов риса, тем болеее. жасминов. В Азии веками создавались особые сорта для вкуснейших лепешек, также сортировали рис для плова. В последние годы делают акцент на краснодаском, избегая индийские сорта. Главное,самое главное,чтобы рис был свежий, урожая этого года. Вот что выспрашивают у продавцов-азиатов. Правду сообщают только истинным знатокам. Но и самому можно узнать свежесть риса, если особый нюх есть. Насчет масла для плова. Мне для настоящего привозили из Керков хлопковое - самое лучшее для аромата и цвета. Канцерогенное? От чего! Уж лет двадцать как забыли про опыление дефолиантами. А вредно оливковое. С чего комментаторы решили, что на нем можно жарить при сильном огне, а именно это необходимо в первые минуты готовки плова. Я знаю множество рецептов этого вкуснейшего блюда. Сейчас готовлю только вегетарианские. использую много приправ, но иначе, чем рекомендовал автор. Это я о чем? А все о том же. Как бы хорошо ни готовила женщина, самый вкусный плов - из мужских рук. ..

Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:06] # ↑ Еще один миф! Вкуснее любое блюдо получается у человека с более высоким уровнем энергетики! А вот пол и возраст здесь особого значения не имеют. На востоке женщина всегда была ниже мужчины, оттуда и ноги растут у этого заблуждения, что мужчины - лучшие повара.
Оценка: 2

Александр Пащенко [25.01.2008 - 10:12] # ↑ у человека с более высоким уровнем энергетики У Чубайса, что ли? На востоке женщина всегда была ниже мужчины Правда? Что, на востоке нет высоких женщин? Или низкие мужчины отсутствуют? Или Вы говорите про средний рост? Так это везде так - в среднем женщины ниже мужчин в любой местности.

Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:31] # ↑ С утра игривое настроение? Каждый видит, что он хочет! Пересмешничаете? Зачем же ТАК искажать смысл.
Оценка: 2

Александр Пащенко [25.01.2008 - 10:39] # ↑ Извините, а какой смысл Вы вложили в свои слова? Жанна Магиня [25.01.2008 - 10:51] # ↑ Вы действительно ничего не знаете о энергетике человека? Как сохранить и накопить положительную энергию? Как скинуть отрицательную, чтобы она не успела вас разрушить? Это же защита организма. Почитайте мою статью Трапеза любви. Одна из первых на этом проекте. Понятнее станет. А что касается ниже-выше - уж, понятно, не о физических параметрах человека шла речь. Оценка: 2 Александр Пащенко [25.01.2008 - 11:02] # ↑ Ну почему же? Я знаю о энергетике человека. Даже ссылку дал на то, что я о ней знаю. И даже привёл пример человека, владеющего энергетикой. А вот про то, что энергия может быть положительной или отрицательной, признаюсь, слышу впервые. Жанна Магиня [25.01.2008 - 16:48] # ↑ Александр! А Вы слышали о энергетических вампирах? Наверняка слышали! Это положительная или отрицательная энергия? А ссылка у Вас какая-то странная. Сомнения у человека - так спроси. Очень жаль, что у нас в школе учат чему угодно, только не тому КАК набрать и сохранить положительную энергию. Откуда ее взять и как ей обменяться. Все в непознанное отправляют. Давно все ПОЗНАННОЕ! Оценка: 2

Олга Каэм [25.01.2008 - 11:06] # ↑ нить, что в Азии плов готовят мужчины. А что касается неравенства полов, то побывайте там сбосьте свои совковые представлении. Именно там холят и лелеят женщину

Изабелла Виноградова [25.01.2008 - 12:19] # ↑ Любимую кошку тоже холят и лелеят, однако это не значит, что она равноправна со своим хозяином. Мне больше нравится вариант: самый вкусный плов - из рук любимого мужчины (или женщины). Оценка: 4 Марианна Власова [25.01.2008 - 13:19] # ↑ +1 по обоим тезисам. читать дальше → Марианна Власова [25.01.2008 - 11:08] # ↑ В Ташкенте у нас считалось, если в доме есть мужчина, плов должен готовить он. Если нету - старшая, уважаемая женщина. Мяса можно, конечно, и меньше, но классический рецепт - кило мяса на кило риса, как раз потому, Жанна, что мясо уменьшается (на 40%), а рис увеличивается в объеме (в пять раз - это краснодарский, что ли? Длинный меньше воды берет). Когда мяса совсем мало, лучше готовить плов бухарских евреев: мясо режется мелкими кусочками размером в две рисинки. И запах есть, и всем достанется.

Жанна Магиня [25.01.2008 - 17:27] # ↑ Плов бухарских евреев - это супер. Супер-жадность. Или бедность. Жаль. Плов узбекский - баранина 1 кг, рис 1 кг Плов бухарский - баранина 1 кг, рис 0,6 кг Плов самаркандский - мясо - 250 гр, рис 500 г Плов Ташкентский - баранина 0,3 кг, рис 0,4 кг. И т.д. Выборка по материалам сайта Кулинарный клуб Рис, конечно, басмати. Краснодарский не покупаю очень давно! Искала Сборник рецептур в инете - пока тщетно. Там и закладка, и выход мяса и риса по ГОСТу. Пока они еще действуют на территории России. Сама довольно долго составляла технологические карты на разные блюда по Сборнику рецептур. Отрабатывали каждый рецепт. Конечно, расхождения есть . Все от качества продукта зависит. Вывод сделали один - более дорогие продукты всегда ВЫГОДНЕЕ. Выход намного щедрее. Не зря на них цена выше.
Оценка: 2

Марианна Власова [25.01.2008 - 23:41] # ↑ вредно оливковое. С чего комментаторы решили, что на нем можно жарить при сильном огне Опять же - у кого написано про оливковое масло. А почему на нем нельзя на сильном огне? Не первый раз читаю в комментариях к статьям про плов восхищение хлопковым маслом. Да, конечно, если на нем приготовить плов, он будет таким, как там, где на нем готовят. Он будет необычным для тех, кто не пробовал. Я даже юность вспомню, ага. Но сама готовить не буду, бр-р. Прокалить, луковицу выжарить, всё дымит, воняет. Запах плова - это зира. Цвет плова - шафран. И всё.

Правильный Вася [25.01.2008 - 21:29] # ↑ Алекс Македонский - какая фамильярность. Важную (имеющую собственное значение) часть имени выкинули. частые остановки войска в походе на завтрак, обед и ужин - такое ощущение, что в день завтракали раза по 3-4, обедали 5-6 и пару раз ужинали. решив, что вопрос диеты раз и навсегда решила - нехороший дубляж. кушать плов размазню - пропущен дефис. азиата, или корейца - кореец не азиат, что ли? все таки сомневаетесь, все таки самым лучшим - пропущен дефис. или баранину или говядину - пропущена запятая. Номера ошибок стоило бы выделить. Плов из вермишели? Жуть. Стиль довольно догматичен и безапелляционен.

Лаура Ли [30.03.2008 - 01:58] # ↑ О, чувствуется, как человек покушать понимат! Чесночок - да сахарный! Че вы так-то уж колами размахались? Пловцу захотелось? А скоромненького плова не хотите, без мяса - рис, морковь и без капли масла. Каша такая пареная рисово-морковная под названием сарацинская морковная баланда, смесь цимеса с рисовой кашкой. И теплой водки граненый стакан! Чеснок в пост не возбороняется. Где это было, у Чехова? Звой, ух, звой!. У нас есть заведенье иранское. "Пилаф" называется. Так что эти гады делают: оно прямо на углу перед светофором. Стоишь на красный, а у них из заведения и с самой кухни окна выставлены напрочь и вся пловная гамма прям в окошко тебе. Редко, когда поборешь искушение и не свернешь на их парковку. Уж что они туда кладут не знаю, по цвету шафран-то вижу, но там еще всего незнамого и такого пахучего, и там же у них есть вегетарианский плов - в жизни не скажешь, что там нема МСЯО. А мисочку навалят - как корытце новорожденного купать. Если забирать to go, неделю еще пловничать можно. 3.99 за корытце. Роту точно можно накормить. Вообще говорят, что рис сытный и много не съешь. Но на меня он как-то так действует, что могу и целую столовую тарелку такого плова уметать и совершенно легкое ощущение в чреве. А с другими блюдами этого нет - пирожок домашний с мясом целиком доесть не могу - уже наелась. Или супцу четверть пиалки маленькой. Кто-то подобное ипытывает? Или рис просто пустая еда?

Сергей В. Воробьев [30.03.2008 - 09:32] # ↑ А скоромненького плова не хотите, без мяса Это не плов. зы нет, не хочу.
Оценка: 2

Марина Дутти [03.07.2008 - 13:48] # ↑ ПЯЯЯЯЯть. Бесподобный стиль изложения! Смеялась всю дорогу, пока читала! А какая у Вас фотография на страничке! Как это Вы сделали?! Обаяшка, конечно! Ну, а статью - в закладки!
Оценка: 5

Читайте также: