Раскладка каш на сгущенном молоке

Карточка - раскладка

Каша рисовая жидкая на сгущ.молоке б\м 245 гр

Молоко сгущённое	гр	46	46
Рис	гр	38	38
Сахар песок	гр	6	6
Соль	гр	1	1

Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка

Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа "Меню" (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.

Технологические карты рецептур для ДОУ и школ - часть 1

Каши для завтрака

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 93 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Номер рецептуры: 93

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Каша "Дружба"

Выход: 205/ 155

Технология приготовления: Крупу перебирают, промывают водой несколько раз, пшено ош­паривают. Крупы сначала варят отдельно, закладывая в кипящую воду. Пшено отваривают 15 ми­ нут, воду сливают. Рис отваривают до полуготовности. Крупу соединяют, заливают теплым молоком, добавляют сахар, соль, доводят до кипения, варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью крупы, затем емкость ставят на водяную баню или в пароварочный шкаф и доводят до готовности. При потребности 40, 60, 90кг каши ее лучше готовить в пищеварочном котле, который имеет такие же полезные объемы, при этом пригорание полностью исключается.

Температура подачи 65°С.

При подаче каша заправляется растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству: Консистенция растекающаяся, однородная, зерна полностью набух­ шие, мягкие. Не допускаются посторонние запахи привкусы, в том числе и пригорелой каши. Цвет белый с кремовым оттенком

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 98 (Сб. рец. ДОУ, 2004)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Каша манная молочная жидкая

Номер рецептуры: 98

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Очень нежная и бархатная рисовая каша приготовленная на молоке с добавлением сгущенного молока. И даже дети, которые не любят кашу, не откажутся от такого блюда при слове сгущенка.

Описание приготовления: Такая каша получается очень нежной, хотя и сладкой. В нее можно добавить фрукты, свежие или замороженные ягоды, орехи и даже цедру лимона. Подавайте кашу с маслом или без него, если следите за калориями.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления рисовой каши на сгущенном молоке. Молоко возьмите цельное и большой жирности, а сгущенку хорошего качества.

Рис хорошенько промойте и выложите в кастрюлю. Влейте холодную воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, и уменьшите огонь. Варите в течение 7-10 минут перемешивая. Каша должна дойти до полуготовности.

Молоко доведите до кипения и влейте в кастрюлю с кашей. Перемешайте и посолите.

Варите на медленном огне перемешивая до готовности.

Влейте сгущенное молоко, перемешайте и снимите с огня.

Разложите кашу по тарелкам, добавьте сливочное масло и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты Каша на сгущенке

Овсяные хлопья геркулес	39 г
Вода, водопроводная, питьевая	267 г
Семена льна	6 г
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности	30 г

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	78.3 кКал	1684 кКал	4.6%	5.9%	2151 г
Белки	2.4 г	76 г	3.2%	4.1%	3167 г
Жиры	2.2 г	56 г	3.9%	5%	2545 г
Углеводы	12.4 г	219 г	5.7%	7.3%	1766 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	6.4%	2000 г
Вода	82 г	2273 г	3.6%	4.6%	2772 г
Витамины
Витамин А, РЭ	4.1 мкг	900 мкг	0.5%	0.6%	21951 г
бета Каротин	0.003 мг	5 мг	0.1%	0.1%	166667 г
Витамин В1, тиамин	0.085 мг	1.5 мг	5.7%	7.3%	1765 г
Витамин В2, рибофлавин	0.048 мг	1.8 мг	2.7%	3.4%	3750 г
Витамин В4, холин	4.01 мг	500 мг	0.8%	1%	12469 г
Витамин В5, пантотеновая	0.087 мг	5 мг	1.7%	2.2%	5747 г
Витамин В6, пиридоксин	0.044 мг	2 мг	2.2%	2.8%	4545 г
Витамин В9, фолаты	4.149 мкг	400 мкг	1%	1.3%	9641 г
Витамин В12, кобаламин	0.044 мкг	3 мкг	1.5%	1.9%	6818 г
Витамин C, аскорбиновая	0.1 мг	90 мг	0.1%	0.1%	90000 г
Витамин D, кальциферол	0.004 мкг	10 мкг	250000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.205 мг	15 мг	1.4%	1.8%	7317 г
Витамин Н, биотин	2.561 мкг	50 мкг	5.1%	6.5%	1952 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.7365 мг	20 мг	3.7%	4.7%	2716 г
Макроэлементы
Калий, K	83.91 мг	2500 мг	3.4%	4.3%	2979 г
Кальций, Ca	39.68 мг	1000 мг	4%	5.1%	2520 г
Магний, Mg	25.35 мг	400 мг	6.3%	8%	1578 г
Натрий, Na	17.33 мг	1300 мг	1.3%	1.7%	7501 г
Сера, S	16.18 мг	1000 мг	1.6%	2%	6180 г
Фосфор, Ph	67.9 мг	800 мг	8.5%	10.9%	1178 г
Хлор, Cl	29.2 мг	2300 мг	1.3%	1.7%	7877 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.529 мг	18 мг	2.9%	3.7%	3403 г
Йод, I	1.3 мкг	150 мкг	0.9%	1.1%	11538 г
Кобальт, Co	0.746 мкг	10 мкг	7.5%	9.6%	1340 г
Марганец, Mn	0.4798 мг	2 мг	24%	30.7%	417 г
Медь, Cu	83.16 мкг	1000 мкг	8.3%	10.6%	1203 г
Селен, Se	0.709 мкг	55 мкг	1.3%	1.7%	7757 г
Фтор, F	63.79 мкг	4000 мкг	1.6%	2%	6271 г
Цинк, Zn	0.5252 мг	12 мг	4.4%	5.6%	2285 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	2.6 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Каша на сгущенке составляет 78,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Жидкой основой для каш является вода, молоко, смесь молока и воды, куриный или мясной бульоны. Гу­стота каш зависит от соотношения крупы и жидкости.

По густоте каши подразделяют на рассыпчатые, вяз­кие и полужидкие. Для питания детей младшего воз­раста приготавливают жидкие каши 5, 8, 10%-ные.

Каши варят по следующей схеме: подбор посуды нуж­ной емкости; подготовка крупы; подготовка жидкости; за­варивание крупы; доведение каши до готовности.

Прежде чем приступить к приготовлению каши, под­бирают посуду для варки – кастрюлю или’ котел с толстым дном нужного объема в соответствии с выходом ка­ши. Чтобы каша не подгорала, ее следует варить в котлах с косвенным подогревом.

В подготовленную посуду наливают жидкость, остав­ляя часть котла свободной, с учетом объема каши. В жидкость добавляют соль (6-8 г на 1 кг готовой каши) или соляной раствор, предварительно процеженный. Если кашу готовят на молоке с добавлением сахара, то соли кладут меньше (до 5 г на 1 кг готовой каши). Нормы расхода соли для приготовления различных каш ука­заны в таблице ниже.

Сахар или сахарный сироп добавляют одновременно с солью.

Жидкость доводят до кипения и закладывают в нее крупу. Если крупу нужно промыть, то сделать это следу­ет перед самым закладыванием ее в жидкость. Манную крупу и прочие мелкодробленые крупы всыпают тонкой струйкой, чтобы при заваривании не образовалось ком­ков. В процессе заваривания и дальнейшей варки крупу перемешивают веселкой.

Рассыпчатые каши варят до загустения, в процессе варки можно добавить часть полагающегося по норме масла. Загустевшую крупу не размешивают, а лишь раз­равнивают, закрывают крышкой, ставят на водяную ба­ню, в жарочный шкаф или на край плиты и продолжают доваривать при температуре не выше 90-100° С.•

Вязкие, полужидкие и жидкие каши после заваривания варят на поверхности плиты при не­большом нагреве и помешивании да готовности. Вре­мя варки каш различной густоты указано в таблице выше.

Рассыпчатые каши

Рассыпчатые каши приготавливают на воде или буль­оне. На 1 кг крупы расходуют 1,5-2,5 л жидкости, по­лучая 2-3 кг готовой каши.

Каша гречневая. Эту кашу варят из обжаренной или сырой крупы. На 1 кг крупы расходуют 1,5 л воды. В ки­пящую воду добавляют соль (можно масло), опускают крупу и варят ее до набухания и загустения. До полной готовности кашу доваривают на водяной бане.

Гречневую рассыпчатую кашу укладывают на тарел­ку, сверху кладут кусочек сливочного масла. Кашу мож­но заправить маслом, затем разложить в тарелки, посы­пать сахаром. В холодном виде кашу подают с молоком.

Рассыпчатую гречневую кашу используют также в качестве гарнира к блюдам из мясной котлетной массы, к тушеному мясу, жареной и запеченной рыбе.

Крупа гречневая 40, вода 65, масло сливочное 10. Выход 100.

Каша рисовая. Рисовую рассыпчатую кашу варят тремя способами.

1. Для получения рассыпчатого риса в кипящую воду добавляют соль (можно масло в количестве 5-10;% от 100% массы крупы), закладывают рис, варят до загустения и доваривают в течение 1 ч на водяной бане.

2. Для получения припущенного риса крупу варят так же, но не в воде, а в курином или мясном бульоне.

3. Для получения отварного риса в кипящую подсо­ленную воду (на 1-кг 5-6 л воды, 30-40 г соли) закла­дывают подготовленный рис и варят 30-40 мин при не­большом кипении. Отвар сливают, а рис промывают го­рячей кипяченой водой, заправляют сливочным маслом. Для лучшего размягчения отварной рис можно также выдержать на водяной бане.

Рассыпчатую рисовую кашу используют в качестве гарнира к бульонам, мясным биточкам, тефтелям, отвар­ной телятине, курам, а также для приготовления фаршей в различные блюда и изделия из теста.

Каша пшенная. Рассыпчатую пшенную кашу варят двумя способами.

1. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг крупы 1,8 л воды) закладывают подготовленное пшено и варят, по­мешивая, до загустения, затем доводят кашу до готовно­сти на водяной бане. Общее время варки равно 2 ч.

2. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг крупы 5-6л воды) закладывают крупу, варят 5-8 мин, сливают лишнюю воду, оставляя нужное по норме количество, и да­лее доваривают кашу так, как описано в первом способе.

В процессе варки в кашу добавляют часть масла. Можно сварить ее и на смеси воды и молока.

Горячую кашу подают с маслом или с сахаром, холод­ную, с кипяченым молоком. Используют ее также как гарнир к котлетам и биточкам мясным.

Пшено 40, вода 30, молоко 50, масло сливочное 10, Выход 100.

Вязкие каши

Вязкие каши приготавливают на молоке или на сме­си молока и воды. На 1 кг крупы расходуют 3-4 л жид­кости, при этом получают 4-5 кг готовой каши. Такие каши используют для приготовления котлет, биточков, зраз, рулета, запеканок, пудингов или подают самостоятельно с маслом, сахаром, вареньем, медом.

Каша манная. Жидкость доводят до кипения, добав­ляют соль и сахар, вводят манную крупу, всыпая ее тон­кой струйкой и размешивая, варят кашу до загустения и готовности. Время варки 15–20 мин. Каша рисовая. Рис плохо разваривается в молоке, по­этому его вначале варят в воде. В кипящую воду вводят соль, засыпают промытую крупу и варят 20–25 мин при помешивании. Затем в кашу вливают горячее молоко, перемешивают и варят еще 35-40 мин.

Каша гречневая размазня. Смесь молока и воды до­водят до кипения, добавляют соль, вводят гречневую продельную крупу, варят при помешивании до загусте­ния, доводят до готовности на водяной бане. Отпускают со сливочным маслом.

Полужидкие каши

Полужидкие каши приготавливают на молоке или на смеси молока и воды. На 1 кг крупы расходуют 4-5л жидкости, получая- 5-6 кг готовой каши. Эти каши чаще готовят, из манной крупы, риса и мелкодробленых круп тем же способам, что и вязкие. Но при этом используют больше жидкости для их варки. Каши отпускают как са­мостоятельное блюдо на завтрак или ужин, подают со сливочным маслом, сахаром_? вареньем, медом.

Каша манная молочная полужидкая. Молоко соеди­няют с водой, доводят до кипения, вводят соль, сахар и тонкой струйкой всыпают в него манную крупу, “затем, помешивая, варят кашу 15 мин. При подаче кашу выкла­дывают на тарелку, добавляют в нее сливочное масло.

Манная крупа 30, молоко 100, вода 50, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 180.

Каша манная с желтком. Сырой желток яйца соеди­няют с небольшим количеством кипяченого холодного молока. Варят полужидкую манную кашу на смеси моло­ка и воды, с добавлением сахара, затем охлаждают ее до 75-80° С, вводят сливочное масло и подготовленный желток, размешивают.

Каша пшенная полужидкая. В кипящую подсоленную „воду закладывают промытое пшено и варят при помешивании 5-10 мин, затем добавляют молоко и продолжа­ют варить до готовности. В конце варки добавляют сахар, при подаче кашу заправляют сливочным маслом.

Крупа пшенная 30, молоко 100, вода 50, масло сливочное 5, сахар 5. Выход 160.

Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г..

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Крупа манная

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Тип довольствующихся	Выход основного / дополнительного блюда, грамм
Ясли

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

1 балл = 1 блюдо

Крупу просеивают, засыпают в кипящее молоко с водой и перемешивают. Затем засыпают соль, сахар и неп. (демо-режим)

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #778f4d20-b468-11ea-9016-0ffda00cd6e0

Как приготовить манную кашу вкусно – премудрость, которую реально освоить. Нужно тщательно взбивать смесь, как на крем, даже во время варки, и разнообразить блюдо добавками и фруктами. Варить можно на сгущенке, кефире, с творогом или какао, подавать с бананами, творогом либо вареньем. Блюдо готовится быстро, что очень важно для завтрака.

Рецепты манной каши

Главная проблема многих хозяек – комки, которые портят вкус манки, избавиться от них не так-то просто. Разобраться, как быстро приготовить манную кашу вкусно – не так уж сложно, как может показаться, нужно учитывать пропорции воды, крупы и молока для нужной консистенции. Готовить на малом огне, постоянно помешивая, а лучше – слегка взбивая венчиком. Как приготовить молочную манную кашу – секреты поварского искусства:

1. Вместо обычного молока использовать топленое.
2. Вылить на дно посуды ложку воды, тогда молоко не подгорит.
3. Готовить в кастрюле с двойным дном или антипригарным покрытием.

Стандарт любых каш – молока должно быть немного больше, чем воды. Исключение составляет манка, для нее соотношение должно быть одинаковое, а чем больше воды, тем более вязкой получится смесь. Как приготовить манную кашу - рецепт с учетом пропорций:

• для наполовину вязкой каши 1 часть крупы разводят 10 частями жидкости;
• вязкая получится, если смешать 1 часть манки и 8 частей воды с молоком;
• жидкая каша будет, когда на 1 часть крупы заливают 12 частей жидкости.

• манка – 20 г;
• молоко – 200 мл;
• вода – 20 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 20 г.

1. Кастрюлю ополоснуть водой, влить молоко.
2. Вскипятить, всыпать сахар, посолить.
3. Как приготовить манную кашу без комков – засыпать крупу медленно, не переставая мешать.
4. Готовить 5-7 мин. до загустения.
5. Заправить маслом.

Тем, у кого аллергия на молоко, стоит освоить, как приготовить манную кашу на воде. Считается, что такая смесь получается безвкусной, но это не так. Нужно добавить сливочное масло не в конце варки, а в процессе, тогда блюдо получится более насыщенным. На воде варят 4-5 мин., на молоке – до 7 мин. Подавать нужно с фруктами.

• манка – 25 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• масло сливочное – 30 г.

1. Воду вскипятить, развести соль и сахар
2. Размешивая, создать воронку, всыпать в нее крупу.
3. Через 3 мин. добавить кусочек масла.
4. Готовить еще пару минут, потом 5-8 мин. настоять.

Капризным деткам понравится необычный завтрак – манка со вкусом шоколада. Как приготовить шоколадную манную кашу – рецепт очень простой, нужно насыпать порошок какао, нужен только натуральный. Если сдобрить фруктами и ореховой мукой, получится изумительный десерт, от которого трудно отказаться.

• манка – 3 ст. ложки;
• молоко – 150 мл;
• какао – 2 ст. ложка;
• орехи – 30 г;
• мед – 2 ст. ложки.

1. Смешать манку, какао, щепотку соли.
2. Молоко вскипятить, помешивая, всыпать крупу.
3. Варить 3-5 мин.
4. Как приготовить шоколадную манную кашу в виде десерта – добавить кусочек молочного шоколада.
5. Посыпать молотыми орехами, полить медом.

Необычное блюдо получится на кефире, его не варят, поскольку может створожиться, а выдерживают в холоде. Как приготовить манную кашу на кефире, объясняется просто, смесь просто загустевает за несколько часов. Делать угощение можно, как сладким, так и соленым – на свой вкус. Рекомендуется брать крупу из мягких сортов пшеницы, она быстрее разваривается и разбухает.

• манка – 5 ст. ложки;
• кефир – 2 ст.;
• сахар – 2 ст. ложки.

1. В теплый кефир всыпать, помешивая, манку.
2. Растворить сахар.
3. Убрать в холод на ночь.
4. Перемешать, заправить ягодами.

Опытные мамы придумали, как приготовить манку с творогом – еще одно нестандартное блюдо. Можно сдобрить изюмом, получится вкус, близкий к маннику. Легкий сливочный смак придает расплавившийся творог, сухофрукты вносят нежные нотки для смеси, их нужно заранее замочить, чтобы разбухли, затем отжать. Каша получится кремового оттенка и немного тянущейся.

• манка – 3 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• изюм – 40 г;
• творог – 200 г;
• масло сливочное – 20 г.

1. Смешать крупу с сахаром.
2. Засыпать в горячее молоко.
3. Варить, помешивая, до загустения.
4. Положить промытый изюм, масло.
5. Проварить пару минут.
6. Снять с огня, домешать творог.
7. Настоять 5 мин.

• манка – 1 ст.;
• вода – 5 ст.;
• сгущенка – 200 мл;
• масло сливочное – 20 г.

1. Растворить в воде сгущенку.
2. Вскипятить, всыпать манку.
3. Варить, помешивая, 10 мин.
4. Заправить маслом.

Как десерт, манку часто готовили с ягодами, идеально сочетаются с ней клубника и малина. Но с появлением экзотических фруктов, в ход пошли бананы, киви, апельсины, мандарины, которые придают ярко выраженный вкус. Подают такое блюдо и горячим, и холодным, с апельсиновым или яблочным соком. Как правильно приготовить манную кашу фруктовую – простой рецепт.

• манка – 3 ст. ложки;
• молоко – 300 мл;
• вода – 100 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• апельсин – 0,5 шт.

1. Апельсин порезать на кусочки или натереть.
2. Вскипятить молоко, всыпать манку, сахар.
3. Варить 5-8 мин., помешивая.
4. Снять с огня, положить кусочки апельсина.
5. Настоять 5 мин.

Как приготовить манную кашу без комочков – советуют опытные кулинары. Смесь при варке не перемешивают, а слегка взбивают венчиком. Можно довести до полуготовности, взбить миксером, потомить на малом огне еще пару минут, при этом помешивая. Настоять 5-10 мин., чтобы разбухла. Оригинальный вкус придадут блюду бананы.

• манка – 100 г;
• молоко – 1 ложка;
• бананы – 300 г;
• сахар – 60 г;
• масло сливочное – 50 г.

1. Бананы очистить, порезать, размять.
2. Смешать с мягким маслом, взбить.
3. Молоко закипятить, добавить сахар, посолить.
4. Всыпать манку, варить 5 мин.
5. Добавить банановую смесь, растворить.
6. Заправить маслом, настоять 5 мин.

Секрет, как приготовить жидкую манную кашу, кроется в пропорциях, на литр молока с водой всыпают 100 г крупы. Раньше это блюдо готовили только в богатых домах, и не из-за высокой цены на манку, а по причине хлопотного приготовления. Нужно было учитывать множество аспектов, четко отмерять порции жидкости и ни на минуту не отходить от печки. Некоторые повара умудрялись даже взбивать манный крем, с добавлением корицы.

• манка – 4 ст. ложки;
• молоко – 2 ст.;
• сахар – 2 ч. ложки;
• вода – 1 ст. ложка;
• корица – 0,25 ч. ложки;
• масло сливочное – 30 г.

1. В молоко долить воды, закипятить.
2. Всыпать манку, сахар, варить до полуготовности.
3. Миксером взбить смесь с маслом.
4. Проварить еще 2-4 мин., не переставая взбивать венчиком.
5. Заправить маслом и корицей, настоять 5 мин.

Самый простой рецепт – подать угощение с вареньем, с такой добавкой вопрос, как вкусно приготовить манную кашу, уже не будет столь острым. Но и комки тоже не нужны, поэтому постоянно мешать смесь все равно придется. Лучше всего сочетается манка с вишневым, клубничным и абрикосовым, блюдо можно подавать холодным.

• манка – 2,5 ст. ложки;
• молоко – 300 мл;
• сахар – 1 ч. ложка.

1. Молоко немного подогреть.
2. Всыпать, помешивая, манку.
3. Варить на малом огне 5-8 мин. до загустения.
4. Настоять 5 мин., заправить вареньем.

Технико-технологическая карта № Каша на молоке манная, порция ресторан (СР- рецептура № 154)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу на молоке манную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на молоке манной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Крупа манная	222,0	1,59	220,0	350,00 – привар	770,0
Молоко, 2,5%	500,0	0,00	500,0	85,00	75,0
Вода	320,0	0,00	320,0	85,00	48,0
Соль	10,0	0,00	10,0	100,00	0,0
Сахар-песок	80,0	0,00	80,0	0,00	80,0
Масло сливочное	30,0	0,00	40,0	10,00	27,0
Выход	1000 г

1. Технология приготовления

Перед варкой крупу просеивают через сита, удаляя посторонние примеси, мучель.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, струйкой при постоянном помешивании всыпают манную крупу.

Доводят до кипения, убавляют нагрев до 90-95* С. Варят при слабом кипении в течение 20 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавляют сливочное масло. В готовой вязкой каше манная крупа должна быть полностью набухшей.

Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – манная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу.

Цвет манной каши – кремовый.

Консистенция: густая, однородная, без комочков.

Вкус и запах: в меру сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и масла сливочного.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Кашу на молоке манную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Кашу на молоке манную реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши на молоке манной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.