Тургенев о каше

Ни в одном из семи слов нет округленных гласных. Центральное имя Репа разделяет с начальным Редька схожее сочетание /re/, которому в промежуточных словах вторит подударное ы, образуя своего рода опоясанную рифму /e-i-i-e/.

Все словоизлияние насчитывает пять задненебных согласных, а именно пять глухих взрывных /k/, сосредоточенных в трех начальных и двух конечных именах. Та же словесная цепь наделена пятью губными, охватывающими все слова от второго (Тыква!) до пятого (Баба!). Таким образом, губные согласные тяготеют к центру выкрика, тогда как задненебные расположены по его краям. Взрывными согласными начинаются пять из семи слов, а также пять из семи ударных слогов.

Строй двух крайних троесловий — начального и заключительного — резко расходится. В отличие от конечной тройки слов первая характеризуется вариацией в числе слогов и в ударном гласном, притом постоянно отличном от безударного, а сверх того, эти три слова обнаруживают искусно слаженное разнообразие согласных.

Три начальных слова содержат по три, а остальные по два согланых. Репертуар консонантных классов, обнаруживаемых в трех первых словах, т.е. в словах, заключающих по три согласных, состоит из плавных (/r'/ и /l/), губных (/v/ и /b/), зубных (/t/ и /t) и велярных (/k/).

Состав и порядок, в котором согласные различных классов выступают в начальном слове (плавный — зубной — велярный), соответствуют составу и порядку [согласных] тех же классов в начале всех трех первых слов (плавный — зубной — велярный).

Состав и порядок последних согласных в конечном [третьем] слове (велярный — губной — плавный) соответствуют составу и порядку [согласных] тех же классов перед заключительными гласными всех трех первых слов.

Состав и порядок согласных во втором слове (зубной — велярный — губной) соответствуют составу и порядку тех же консонантных классов в середине всех трех первых слов.

Короче говоря, между местом всех трех согласных в слове и местом слова в составе вступительного троесловия неуклонно царит строгая симметрия.

Начальный и последний согласный первого слова (плавный — велярный) образуют зеркальную симметрию с начальным и последним согласным третьего слова (велярный — плавный). Велярный занимает в трех начальных словах зеркально симметричное положение (3-2-1) по отношению к порядку этих слов (1-2-3). В пределах слова велярному может предшествовать только зубной, а следовать за велярным только губной. Итак, распределение согласных в трех вступительных словах следует неотступной схеме:

плавный зубной велярный

зубной велярный губной

велярный губной плавный

Безударный вокализм всех имен последовательно сводится к фонеме /а/; таковы, например, оба безударных гласных слова Кобыла. В трех заключительных словах фонема /а/ выступает не только в безударных, но и в ударных слогах, тогда как мы отметили, что в остальных словах безударному /а/ противопоставлены подударные /é/, /i/. Заключительная трехчленная серия вообще отличается тенденцией к однородности, а именно повторением слов (Кáша! Кáша!), непосредственным повтором слогов (Бáба!), тождеством гласных ударных и безударных сквозь всю серию (/á — а — á — а — á — а/). Компактность ударного гласного во всем заключительном троесловии и опять-таки компактность обоих согласных (велярного и палато-альвеолярного) в конечном двоекратном слове создают вершину консонантной и вокальной компактности: Баба! Каша! Каша!

В этом году отмечается 195-летие со дня рождения Ивана Сергеевича Тургенева. Юбилейной дате 29 июня будет посвящен праздник на Бежином лугу. Мы же решили почтить память великого земляка рассказом о его кулинарных предпочтениях.

Тургенев на даче у друга Николая Милютина. Баден-Баден. 1867 год.

Лапша с куриными потрохами

Бульон: 2 куриных окорочка, по 150 г куриных сердечек и желудков, одна луковица и морковь, соль и перец – по вкусу; пара зубчиков чеснока. Лапша: 200 г муки, 1 яйцо, холодная вода. Заправка: морковь, луковица, 200 г куриной печени, растительное масло.

В холодную воду положить курицу, промытые и очищенные сердечки и желудки. Когда закипит, снять пену, положить порезанные лук и морковь. Посолить, положить перец горошком.

Пока бульон варится, сделать лапшу. Просеять муку, собрать ее горкой, сделать сверху углубление, разбить в него яйцо, добавить полскорлупки воды. Если мало – добавить еще чуть-чуть: тесто должно получиться очень тугим! Раскатать тесто тонко на припорошенном мукой столе, сложить втрое, опять раскатать. Так три раза. Нарезать лапшу ножом, дать ей подсохнуть.

На сковороде спассеровать в растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. Добавить куриную печень, порезанную на небольшие кусочки, посолить. Жарить все вместе минут 5-7, помешивая. Если суховата – добавить пару ложек бульона сверху.

Бульон процедить, поставить на огонь. Положить в него снятое с косточек куриное мясо, порезанные сердечки и желудки. Когда закипит, положить лапшу. В тарелки разложить печень с овощной заправкой, налить готовую лапшу. Посыпать укропчиком.

Телячьи котлеты в бульонном соусе

8 телячьих отбивных на косточке (толстый край), 1 яйцо, 100 г молотых сухарей, 100 г сливочного масла. Для соуса: 80 г муки, 60 г сливочного масла, 600 мл бульона, 60 г сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка каперсов, 50 мл белого сухого вина.

Мясо отбить, посолить, обмакнуть каждую котлету в яйцо, затем – в сухари и обжарить в масле. Выжать сок из половины лимона, другую половинку нарезать. Для соуса муку поджарить с маслом, прокипятить с бульоном. Четверть сахара поджарить до темного цвета, влить 1 ст. л. бульона, вскипятить и смешать с соусом. Процедить, добавить оставшиеся ингредиенты соуса. Вскипятить и облить соусом отбивные.

Каша из зеленой ржи

400 г зерна молочно-восковой спелости, 3 ст. (600 мл) воды, 50-75 г сливочного (топленого) масла, соль по вкусу.

Вскипятить воду, всыпать зерно, проварить минут 10-15, до выкипания почти всей воды. Ввести в сваренную кашу масло, тщательно размешать, посолить, плотно закрыть крышкой и поставить на 3 часа в протопленную русскую печь для упревания.

P.S. Имитировать температурные условия печи можно, поместив сосуд с кашей в нагретую духовку, но с крайне невысокой возрастающей температурой (самый слабый огонь, у новых печей соответствует № 1, 2 – на циферблате), на 30-40 мин., выключая ее через 15-20 мин. на 1-2 мин.

Варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 11/2 кг сахара, 2 ст. воды, 2 горсти вишневых листьев, 2-3 стебелька чабреца.

Взять две полные горсти свежих здоровых вишневых листьев, тщательно вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Кипящей водой залить крупные твердые ягоды крыжовника. Когда ягоды остынут, листья вынуть, а ягоды поставить в холодильник. Через 12 часов сок слить и сварить на нем сироп. Сироп уварить 5-7 минут и положить в него ягоды. Варить 15 минут, пока ягоды не станут прозрачными. За 2-3 минуты до окончания варки в варенье положить 8-10 свежих вишневых листьев и 2-3 веточки чабреца для улучшения аромата. Расфасовать вместе с листьями и укупорить.

Кстати

Иван Сергеевич Тургенев (1818 – 1883) вошел в историю литературы, как художник слова и один из создателей классического романа. Но жизненные интересы писателя не ограничивались только литературной деятельностью. Он был заядлым охотником, сильным шахматистом, полиглотом, хорошо рисовал, и к тому же, являлся тонким знатоком поваренного искусства.

Далекий потомок татарского мурзы, проживший больше половины своей жизни во Франции, Иван Тургенев по привычкам и кулинарным предпочтениям был типичным русским барином.
Он родился в усадьбе Спасское-Лутовиново, принадлежавшем его матери – богатой помещице Варваре Петровне Лутовиновой.

Огромный барский дом обслуживали шестьдесят семей дворовых и все необходимое для жизни производилось в усадьбе. До самых полей тянулся фруктовый сад с яблонями, грушами, сливами, смородиной и малиной. В центре парка размещались каменные оранжереи, в которых выращивались абрикосы, персики, сливы, виноград и особая гордость хозяйки – ананасы. Рядом размещались парники для арбузов, дынь, огурцов, спаржи, артишоков, салата и редиса. На скотном дворе содержалось до двухсот голов дойных коров, а в двух прудах разводили рыбу. Любимыми занятиями Варвары Петровны были пчеловодство и цветоводство. Летом обязательно варили варенье из разных сортов ягод и фруктов. Особую слабость Тургенев питал к варенью из луговой клубники, которую в имении варили на гуляфной (розовой) воде.

Известен рецепт котлет по-лутовиновски, автором которого возможно была мать писателя.
Ингредиенты : Куриное филе 140 г, свинина 60 г, 1 яйцо, молоко 40 г, масло сливочное 60 г, яйцо для панировки, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление :Куриное филе и свинину пропустите несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавьте яйцо, молоко, соль, перец. Полученную массу разделите на лепешки, на середину каждой уложите ломтик сливочного масла и сверните, придав форму удлиненной котлетки. Запанируйте в муке, льезоне и панировочных сухарях. Жарьте во фритюре.

Семилетний Ваня в громадном саду любил ставить силки на птиц, а с 10-летнего возраста из купленного ему отцом ружья уже стрелял в диких голубей и плавающих на воде уток. Постепенно охота стала главной страстью Тургенева.

Тургенев на охоте. Картина Л. И. Курнакова, 1950.

В Чернском уезде Тульской губернии и в Мценском Орловской был распространен одно время особенный способ жарить зайцев, введенный в употребление Тургеневым (он так и назывался “по-тургеневски”). Он состоял в следующем: с зайца снимали шкурку, потрошили, приготовляли как бы жарить, а потом опять надевали шкурку, зарывали в землю и на этом месте разводили огонь”.

Получивший после смерти матери крупное наследство, Тургенев не скупился на деньги. Он слыл гостеприимным хозяином и, будучи в России, часто устраивал званые обеды. В числе гостей писателя были Л.Н. Толстой, Н.А. Некрасов, А.А. Фет, М.С. Щепкин, Д.В. Григорович, В.М. Гаршин, С. Т. Аксаков и многие другие – весь свет русской культуры того времени.

На фото в верхнем ряду стоят Дмитрий Григорович и Лев Толстой. Слева от них сидят Гончаров и Тургенев, справа — Дружинин и Островский

Крепкая дружба связывала Тургенева с Виссарионом Белинским. Друзья проводили много часов за горячими спорами, но Тургенев быстро уставал, мечтал о прогулке и обеде, а “неистовый Виссарион” в сердцах восклицал: “ Мы не решили еще вопроса о существовании бога, а вы хотите есть!. .” Их дружба оборвалась в 1848 году со смертью великого критика.
У Тургенева, по собственному признанию, было только два истинных друга: в России – Белинский, а во Франции – Гюстав Флобер.
Благодаря Флоберу, Тургенев вошел в близкий круг знаменитых французских писателей того времени, а позднее стал одним из участников легендарных “обедов пяти”, которые собирали за одним столом Гюстава Флобера, Эмиля Золя, Альфонса Доде, Эдмона Гонкура и Ивана Тургенева. Первый обед, положивший начало 6-летней традиции литературно-гастрономического гурманства состоялся 4 апреля 1874 года в парижском ресторане “Кафе Риш” . Ежемесячные дружеские застолья проходили в шикарных заведениях “Адольф и Пелле”, “Вуазен”, “Кафе Риш” , но чаще всего встречались у Флобера. Тон задавали три гурмана – Тургенев, Золя и Флобер.

Ч то может быть восхитительнее дружеских обедов, когда сотрапезники ведут непринужденную, живую беседу, облокотясь на белую скатерть? Как люди многоопытные, мы все любили покушать. Количество блюд соответствовало числу темпераментов, количество кулинарных рецептов — числу наших родных мест. Флоберу требовалось нормандское масло и откормленные руанские утки; Эдмон де Гонкур, человек утончённый, склонный к экзотике, заказывал варенье из имбиря; Золя ел морских ежей и устриц; Тургенев лакомился икрой.
Да, нас нелегко было накормить, парижские рестораторы должны нас помнить”.
Альфонс Доде, “Тридцать лет в Париже” (1888)

Тургенев слыл знатоком французских ресторанов. Обедал чаще всего в ресторане Le Grand Vefour (рядом жила Полина Виардо). В многочисленных кафе Пале-Рояля любил пить кофе и читать газеты.

Тургенев понимал толк в хорошем вине. Свою любовь к напитку объяснял случаем из раннего детства — существовало семейное предание, что тяжело заболевшего 4-летнего Ванечку отпаивали венгерским вином, благодаря чему он и выжил. Среди шампанских Тургенев отдавал предпочтенье Roederer , у него это было одно из застольных вин. В зрелом возрасте, заболев подагрой, Тургенев вынужден был отказаться от вина, но не от крепких напитков. Лучшей закуской считал зернистую икру. Хотя пил и ел писатель очень умеренно.

Отдавая должное французским кулинарным изыскам, Тургенев тосковал по простой русской кухне. Приезжая домой, наслаждался русскими блюдами – лапшой с куриными потрошками, разварной стерлядью, холодной ботвиньей. Софья Андреевна, жена Толстого, вспоминала:

Тургенев знал и любил многие старорусские блюда, практически неизвестные современному читателю. Вспомним отрывок из романа “Новь” (1877) :

С убочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном.. оладьи с медом;”

Знаете ли вы, что пигус – это кислая похлебка с огурцами, кокурки — печенья на рассоле, а саламата — густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи?

Пигус готовился из соленых огурцов, а фриштик означает завтрак, закуска.

Последний раз Тургенев был на родине в 1881 году. Вскоре состояние его здоровья резко ухудшилось – писателя мучили сильные боли в спине. Врачи посадили его на жесткую диету, которая состояла в полном отказе от пищи и замене ее молоком. Тургенев вынужден был выпивать 12(!) стаканов молока в день. В XIX веке считалось, что это отличное средство от нервных и суставных болезней. Лечение не помогло, и писатель скончался 3 сентября 1883 год в Буживале под Парижем. Позднее было установлено, что причина болей – микросаркома позвоночника. Согласно воле писателя Тургенева похоронили на Волковском кладбище в Санкт-Петербурге.

15 Октября 2013

Секреты каши, о которой писали Пушкин и любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны.

Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания

Речь шла о красавице Александре Осиповне Россет (1810 - 1882), в замужестве Смирновой, любимой фрейлине императрицы Александры Федоровны, которая прожила долгую и удивительную жизнь. С юных лет принадлежа к высшим официальным кругам, она всей своей душой тянулась к лучшей дворянской интеллигенции. В числе ее друзей и знакомых был весь цвет русской литературы XIX столетия: А. С. Пушкин, Н. В. Гоголь, В. А. Жуковский, Ю. М. Лермонтов, Ф. И. Тютчев, П. А. Вяземский, И. С. Тургенев А. И. Тургенев, В. Ф. Одоевский, А. К. Толстой, Аксаковы, Карамзины и многие, многие другие.

Вот время: добрые ленивцы,
Эпикурейцы-мудрецы,
Вы, равнодушные счастливцы,
Вы, школы Левшина птенцы…

Каша гречневая на сковороде 5

Крутую кашу смешать с густыми рублеными яйцами, и смаслив коровьим маслом, поджарить на сковороде.

Каша молочная гречневая 6

Приставить в горшке молока, засыпать гречневыми крупами; когда крупы разварятся и молоко почти выкипит, долить сливками, или свежею сметаною и поставить в вольный дух, чтоб накипела пенка.

Каша гречневая крутая 7

Заварить оную круто в воде, и когда сядет поставить в вольный дух печной, опрокинув горшок устьем на под, чтобы упрела. Горячую оную также едят с коровьим маслом, а холодную с молоком или сливками.

Гречневая каша, жареная на сковороде 8

В сваренную уже крутую гречневую кашу подбавить рубленных мелко в густую сваренных яиц и смешать. На сковороде, поставленной на огонь, распустить масла, положить потом кашу с яйцами, ужарить, мешая ложкой, и подавать с огня.

Каша гречневая червяками 9

Сварить крутую кашу на воде по вышесказанному, когда поостынет, смять ложкою и протереть сквозь решето; насыпать на блюдо горкой и подавать с молоком.

И вот уже в более поздних кулинарных руководствах находим несколько подробных и усовершенствованных рецептов ее приготовления.

Выдать: 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, ¼ фунта чухонского масла.

2 стакана гречневой просеянной крупы смешивают с 2 сырыми яйцами, высушивают и варят с 4 стаканами молока и с ¼ фунта масла; когда увариться дать остыть и протереть через решето, положить на блюдо в виде горки и подавать холодной. Отдельно подают холодное молоко и мелкий сахар.

Каша пуховая от Е. Молоховец 11 .

2 стакана мелких гречневых круп перетереть 2 яйцами, высушить, сварить в 4 стаканах молока, прибавив 1 ложку масла; когда остынет, протереть сквозь решето прямо на блюдо в виде горки. Подать соус из сливок или молока с желтками, корицею или ванилью № 488, или сахар, или сливки.

488. Соус из молока или сливок с ванилью к пудингу или цветной капусте и пр.

2 стакана сливок или цельного молока вскипятить, положив кто хочет ¼ вершка ванили наструганной или завязанной в тряпочке, или корицы, положить 2-4 желтка растертых с сахаром, размешать хорошенько, поставить на плиту, мешать, пока не загустеет, но не дать вскипеть, процедить, облить пудинг или цветную капусту.

Выдать: 2 стакана сливок, молока или сметаны. ¼ -- ½ стакана сахара. 2-4 желтка. ½ вершка ванили или корицы.

Примечание: 1 вершок = 4, 4 см. Для ароматизации использовали стручки ванили и палочки коры корицы.

Для каши: 2 стакана ядрицы, 2 свежих куриных яйца, 4 стакана молока (3,2%), 1 ст.л. с горкой сливочного масла, варенье (малиновое, клубничное или какое есть), соль.

Для сливочного соуса: 4 свежих яйца, 2 стакана сливок (25%) или свежей сметаны, ½ стакана сахарного песка, 2 см палочки корицы или стручка ванили (при их отсутствии заменить ½ ч. л. молотой корицы и пакетиком ванилина с сахаром).

Тщательно промыть гречневую крупу, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Два яйца разбить в миску, хорошо взбить венчиком, добавить мытую крупу и тщательно перемешать до получения полностью однородной массы, которую равномерным слоем уложить на противень покрытой пергаментом и поместить сушить в духовку, разогретую до 150 0 С на 20 минут.

Тем временем довести молоко в кастрюле до кипения, распустить в нем сливочное масло, добавить высушенную в духовке гречку, соль, варить до полной готовности, дать остыть и протереть через сито горкой на подготовленные заранее порционные тарелки.

Для приготовления соуса отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром. Сливки с положенными в них палочкой корицы или стручком ванили (можно и то и другое), на малом огне довести до кипения, удалить пряности. Если использовать порошок корицы и ванилин, то добавить их в кипящие сливки. Постепенно, постоянно помешивая ввести в сливки растертые желтки и продолжая мешать нагревать соус до загустения.

Теплую или охлажденную пуховую кашу полить сверху сливочным соусом, а по кругу положить варенье.

P.S. Чтобы не пропали белки, быстро превратите их в безе, которое подать к чаю после того как от пуховой каши не останется и следа.

Для этого, используя миксер, взбить 4 оставшихся белка без сахара до получения стойкой пены, затем продолжая перемешивание медленно всыпать тонкой струйкой 0,5 стакана мелкого сахарного песка.

Взбивать до полного растворения сахара и до тех пор, пока взбитая белковая масса не будет держаться на венчике миксера, не стекая.

Десертной ложкой отсадить небольшие башенки на противень, застланный пергаментной бумагой, поставить выпекаться в духовку, разогретую до 80 -100 0 С на 1,5-2 часа. Температура при выпекании должна быть не более 100 градусов. После того как безе поднимется и чуть зарумянится, духовку выключить, и не открывая дать изделиям остыть прямо в духовке.

Примечания
1.А. С.Пушкин Н. Н. Пушкиной. 30 октября 1833 г. Из Болдина в Петербург.
2.Гейченко С.С., Журибеда Ж.С. Рецепты из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов. Псковское отделение советского фонда культуры. 1989, 16 стр.
3. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. СПб., 1901. С. 546
4. Левшин, Василий Алексеевич (1746-1826). Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский, : Содержащий по азбучному порядку подробное и верное наставление к приготовлению всякаго рода кушанья из французской, немецкой, голландской, испанской и аглинской поварни; пирожнаго, дессертов, варений, салатов, вод, эссенций, ратафий, ликеров; двоению водок, и пр.; также к учреждению стола с планами, подач, услуги и проч. и с присовокуплением в особливых параграфах полной мещанской поварни и новой; равным образом поварен австрийской, берлинской, богемской, саксонской и руской. – Москва : Унив. тип., у Хр. Ридигера и Хр. Клаудия , 1795-1797;
5.Руская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих руских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. Сочинение В. Левшина. Москва, в типографии С. Селивановского. 1816. С. 18
6.Там же. С. 18
7.Там же С. 18

Иван Сергеевич Тургенев (1818 – 1883) вошел в историю литературы, прежде всего как художник слова, непревзойденный психолог и один из создателей классического романа. Он стал первым русским писателем, при жизни удостоившимся европейской известности. Но его жизненные интересы не ограничивались только литературной деятельностью. Он был заядлым охотником, сильным шахматистом, рисовал, знал шесть языков, а также был тонким знатоком поваренного искусства.

Далекий потомок татарского мурзы, проживший больше половины своей жизни во Франции, Иван Тургенев по привычкам и кулинарным предпочтениям был типичным русским барином.

Он родился в усадьбе Спасское-Лутовиново, принадлежавшем его матери – богатой помещице Варваре Петровне Лутовиновой.

Юрий Лебедев, “Тургенев”, (1990)

Известен рецепт котлет по-лутовиновски, автором которого возможно была мать писателя.
Ингредиенты: Куриное филе 140 г, свинина 60 г, 1 яйцо, молоко 40 г, масло сливочное 60 г, яйцо для панировки, панировочные сухари, соль, перец.

Куриное филе и свинину пропустите несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавьте яйцо, молоко, соль, перец. Полученную массу разделите на лепешки, на середину каждой уложите ломтик сливочного масла и сверните, придав форму удлиненной котлетки. Запанируйте в муке, льезоне и панировочных сухарях. Жарьте во фритюре.

Сопровождал его на охоте егерь Афанасий, выкупленный вместе с семьей у соседа-помещика за 1000 руб. ассигнациями и получивший вольную, а позднее выведенный в „Записках охотник“ под именем Ермолая.
С ранней юности Иван Сергеевич был неутомимым ходоком. Отправляясь на охоту, любил брать с собой всего лишь полбутылки портвейна и два обварных кренделя. Позднее, с возрастом, охотился уже с комфортом. Тургенев и его гости выезжали на охоту несколькими экипажами в сопровождении повара, в ведении которого находились припасы, а также экипаж-ледник для хранения дичи и вина.

Сосед Тургенева по имению И. Ф. Рында в своих воспоминаниях пишет: “В Чернском уезде Тульской губернии и в Мценском Орловской был распространен одно время особенный способ жарить зайцев, введенный в употребление Тургеневым (он так и назывался “по-тургеневски”). Он состоял в следующем: с зайца снимали шкурку, потрошили, приготовляли как бы жарить, а потом опять надевали шкурку, зарывали в землю и на этом месте разводили огонь”.

У Тургенева, по собственному признанию, было только два истинных друга: в России – Белинский, а во Франции – Гюстав Флобер.

Благодаря Флоберу Тургенев вошел в близкий круг знаменитых французских писателей того времени, а позднее стал одним из участников легендарных “обедов пяти”, которые собирали за одним столом Гюстава Флобера, Эмиля Золя, Альфонса Доде, Эдмона Гонкура и Ивана Тургенева.
Первый обед, положивший начало 6-летней традиции литературно-гастрономического гурманства состоялся 4 апреля 1874 года в парижском ресторане “Кафе Риш”. Ежемесячные дружеские застолья проходили в шикарных заведениях “Адольф и Пелле”, “Вуазен”, “Кафе Риш”, но чаще всего встречались у Флобера. Тон задавали три гурмана – Тургенев, Золя и Флобер.

“Что может быть восхитительнее дружеских обедов, когда сотрапезники ведут непринужденную, живую беседу, облокотясь на белую скатерть? Как люди многоопытные, мы все любили покушать. Количество блюд соответствовало числу темпераментов, количество кулинарных рецептов — числу наших родных мест. Флоберу требовалось нормандское масло и откормленные руанские утки; Эдмон де Гонкур, человек утончённый, склонный к экзотике, заказывал варенье из имбиря; Золя ел морских ежей и устриц; Тургенев лакомился икрой.

Да, нас нелегко было накормить, парижские рестораторы должны нас помнить”.

Альфонс Доде, “Тридцать лет в Париже” (1888)

Тургенев слыл знатоком французских ресторанов. Обедал чаще всего в Le Grand Vefour (рядом жила Полина Виардо). В многочисленных кафе Пале-Рояля любил пить кофе и читать газеты.

Тургенев понимал толк в хорошем вине. Свою любовь к напитку объяснял случаем из раннего детства - существовало семейное предание, что тяжело заболевшего 4-летнего Ванечку отпаивали венгерским вином, благодаря чему он и выжил. Среди шампанских Тургенев отдавал предпочтенье Roederer, у него это было одно из застольных вин. В зрелом возрасте, заболев подагрой, Тургенев вынужден был отказаться от вина, но не от крепких напитков. Лучшей же закуской считал зернистую икру. Пил и ел писатель очень умеренно.

“Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном.. оладьи с медом;”
Знаете ли вы, что пигус – это кислая похлебка с огурцами, кокурки - печенья на рассоле, а саламата - густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи?

Пигус готовился из соленых огурцов, а фриштик означает завтрак, закуска.

Читайте также: