Блюда абхазии из рыбы

Абхазия славится своим гостеприимством и добродушием. Гость в доме для абхазов по сложившейся традиции священен, поэтому для него накрывают самый богатый стол, уставленный лучшими блюдами. Абхазская кухня предполагает употребление большого количества овощей, злаков (пшеница, кукуруза), молочных продуктов (сыр, козье и коровье молоко), мясо (птицы, баранина, говядина), фрукты, орехи, мёд. Вот вам список абхазских блюда, которые вы обязаны попробовать:

1. Акудрца (суп из фасоли)

Наверное самый известный суп в Абхазии, в состав этого блюда входят зерна фасоли, репчатый лук, чеснок, аджика, кукурузная мука, зелень кинзы, петрушки и укропа. Фасоль варят, а затем к ней в бульон добавляют кукурузную муку обжаренную с аджикой и луком, в конце варки все это приправляют измельченной зеленью. По желанию добавляют в суп шкварки.

Отведать этот суп, можно в любом национальном ресторане Абхазии. Учтите, что самое большое количество традиционных ресторанов и кафе находятся в Сухуми.

Стоимость: от 100 ₽

2. Ажьы дзны (шашлык из свежего мяса)

Быть в Абхазии и не отведать благоухающий дымком шашлык приготовленный на горячих углях, это настоящее преступление. Готовят шашлык из свежей говядины или баранины, которая нарезается кусочками весом 30-40 гр., нанизывают мясо на вертел чередуя с курдючным салом и жарят на раскаленных углях. В процессе жарки, мясо периодически сбрызгивают черным вином приправленным аджикой или гранатовым соком. Подают шашлык на блюде, а сверху его украшают кольцами лука. Лучше кушать шашлык с большим количеством овощей, зелени и с острым плодово-ягодным соусом, так поступают все местные жители.

Стоимость: за 100 гр. около 100-200 ₽

3. Аджика

Не ошибемся, если скажем что аджика, это самая популярная приправа в абхазской кухни. Достаточно острая и довольно ароматная приправа, она напоминает пасту. В состав аджики входит красный перец, чеснок, сушенные и свежие травы и соль. Подают её к мясу, овощам и даже молочным блюдам.

Стоимость: купить аджику можно на местных рынках - от 100 ₽

4. Мамалыга (Абыста)

Мамалыга - это вкусная и нежная каша, она является основным блюдом традиционной кухни Абхазии. Каша считается диетическим продуктом, её состав богат калием. Мамалыга очень питательное блюдо, но достаточное пресное, поэтому часто сверху кладут сыр сулугуни и едят его вприкуску, у сыра солоноватый вкус и он дополняет эту кашу. Мамалыга заменяет Абхазам хлеб.

Стоимость: от 70 ₽

5. Хачапур – лодочка

Хачапур лодочка - это популярное блюдо не только в Абхазии, но и почти во всех уголках Кавказа. Если сказать по простому, хачапур, это своеобразный пирог с сыром. Готовится он следующим образом: сначала замешивается дрожжевое тесто, потом оно делится на порционные кусочки, все это дело разминают и придают ему форму лодочки выкладывают на противень и внутрь кладется начинка из сыра. Когда пирог готов в него разбивается яйцо и снова все отправляется в духовку до того момента пока белок не побелеет, желток при всем при этом должен остаться жидким. Все лодочка готова, сверху на готовый хачапур кладут кусочек масла. Это блюдо точно заслуживает вашего внимания, обязательно его отведайте будучи в Абхазии.

Легендарный хачапур-лодочка, можно отведать в одном из самых старых ресторанов Абхазии - Нартаа.

Стоимость- от 70 ₽

6. Абаклажанчапа (фаршированные баклажаны с орехом)

Очень сытная и вкусная закуска из баклажанов. Как правило баклажаны готовят целыми, сначала их надрезают, потом варят в кипящей подсоленной воде. Когда баклажаны готовы их кладут под пресс на несколько часов. Начинку готовят следующим образом, в блендере измельчают грецкие орехи, чеснок, лук и зелень, а затем смесь замешивают с аджикой, солью и уксусом. Достаю баклажаны из под пресса и фаршируют их приготовленной начинкой, готовое блюдо сверху поливают ореховым маслом.

Запомните самое главное, блюда растительного происхождения преобладают в Абхазской кухне, нежели мясные.

Стоимость: за 100 гр. от 70 ₽

7. Курица на вертеле по-абхазски

Национальным мясным блюдом считаются в Абхазии, цыплята и куры жаренные на вертеле. Готовят это блюдо следующим образом, тушку птицы потрошат и чистят, затем солят перчат и отправляют на вертел. Во время готовки птицу поливают бульоном, в котором предварительно немного отварили курицу и смазывают аджикой. Подается блюдо с соусом из алычи и барбариса. Вкус у цыпленка получается просто потрясающим.

вторые блюда (963)
из мяса (171)
из рыбы (85)
Изделия из теста (933)
десерты (857)
салаты,закуски (464)
первые блюда (315)
кухни народов мира (246)
Постные блюда (205)
Околокулинарные темы (203)
салаты (197)
Православная кулинария (178)
Православные праздники (150)
некулинарное (133)
Полезные и вредные продукты (108)
напитки (88)
Соусы,приравы (65)
соленья, маринады (38)
тепловая обработка (34)
Мои рецепты (10)

Все (2)

Все (702)

Все (1251)

Из морепродуктов абхазы едят преимущественно рыбу, которую жарят и коптят. Разнообразие речной, морской и озерной рыбы в Абхазии велико: ставрида, камбала, карась, карп, окунь, хек, горбыль, карагез, рыба-игла, лосось, кефаль, форель, пеленгас и т.д. Посетив кафе в Абхазии не забудьте отведать нежнейшее мясо барабульки, перед которым вообще сложно устоять.

Блюдо из рыбного филе

Ингредиенты:

рыбное филе – 500 г, хлеб – 100 г, яйца – 2 шт, мука – 50 г, лук репчатый – одна головка, томатный соус, соль, аджика, смесь сухих пряных трав (аххыла) – по вкусу, зелень кинзы, укропа.

Способ приготовления:

Филе целой рыбы разделяем на две части. Отбиваем одну часть и разделяем на порционные филейные доли, вторую часть с размоченным хлебом, луком и приправами пропускаем через мясорубку. В полученный фарш разбиваем яйцо, добавляем соль и раскладываем его на филейные части. Каждую заворачиваем, обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке. Сначала обжариваем в масле, затем тушим в томатном соусе до готовности. Подавать к столу обсыпав измельченной зеленью.

Рыба (форель, барабулька, кефаль, карп и пр.), жаренная на сковороде

Ингредиенты:

рыба, соль, сок лимона, мука, острый молотый перец, смесь сухих пряных трав, растительное масло – продукты берутся по потребности.

Первый способ приготовления:

Рыбу обработать, посолить, полить соком лимона и оставить на 10-15 мин, затем обвалять в пшеничной муке (в муку, при желании, можно вмешать острый молотый перец, сухие пряные травы) и жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать горячую мамалыгу и острый соус.

Второй способ приготовления:

Рыбу обработать, посолить, полить соком лимона и оставить на 10-15 мин. В глубокой тарелке смешать острый молотый перец, сухие пряные травы, перец можно заменить красной сухой аджикой, влить в эту смесь растительное или оливковое масло и хорошо перемешать. В эту смесь, с двух сторон, обмакиваем рыбу и жарим на разогретой сковороде (масло на сковороду лить не нужно, т.к. рыба уже в масле). Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. На гарнир можно подать горячую мамалыгу и свежие овощи.

Рыба в фольге

Ингредиенты:

рыба – 1 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, растительное масло – 1 ст.л., лавровый лист – 1-2 шт, зелень кинзы, петрушки – по 1 пучку, сухие пряные травы – 1 ч.л., соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыба горячего копчения по-абхазски

Ингредиенты:

рыба, соль – продукты берутся по потребности.

Способ приготовления:

Коптят рыбу в Абхазии практически всю, которая ловится: ставрида, камбала, карась, карп, окунь, хек, горбыль, карагез, рыба-игла, лосось, кефаль, форель, пеленгас, а перед нежным мясом копченой барабульки вообще сложно устоять. Копченая рыба в Абхазии на любой вкус: горячего и холодного копчения, постная и острая, с пряностями и приправами. Коптят рыбу в больших чугунных коптильнях, используя ореховые и буковые щепки и веточки. Не используют при копчении хвойные породы, т.к. они содержат очень много смолы и когда горят, то образуется много копоти, от которой рыба приобретает горький и неприятный вкус. В коптильню для аромата рыбы подкладывают можжевеловые щепки и пряные травы. Рыбу перед копчением необходимо засолить. Для этого рыбу обсыпают крупной солью и выдерживают в холоде 2-3 часа, крупную рыбу солят дольше. Затем обтирают от соли и начинают копчение. При горячем копчении рыба солится и коптится в очень жарком дыму непродолжительное время – 2-3 часа, иногда и менее часа, в зависимости от веса рыбы и от температуры дыма. Рыба горячего копчения хранится недолго, особенно если ее не потрошат. Для холодного копчения рыбу солят сильнее, как для сушки, и коптят более продолжительное время, от 12 часов до нескольких дней, также в зависимости от веса рыбы и температуры дыма.

Рыбное ассорти с фасолью

Ингредиенты:

филе камбалы и кефали – 500 г, фасоль – 1 ст, сливочное масло – 2 ст.л., растительное масло – 4 ст.л., лук репчатый – 2 головки, чеснок – 2 дольки, соль, перец (молотый) – по вкусу, смесь сухих пряных трав (аххыла) – 1 ч.л., зелень кинзы и лука – по 1 пучку.

Способ приготовления:

В подсоленной воде сварить фасоль, отдельно отварить филе рыб. Остудить нарезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде растопить сливочное и растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. 2 ст.л. фасоли размять и смешать с обжаренным луком. Рыбу с остальной фасолью выложить в ту же сковороду, посолить, поперчить, добавить пряные травы и держать на среднем огне 15 минут. Подавать к столу с соусом, украсив зеленью.

Форель, жаренная на вертеле

Ингредиенты:

рыба, соль, аджика, чеснок, уксус или сок лимона, зелень, лук – продукты берутся по потребности.

Способ приготовления:

Выпотрошенную форель промыть, посолить и поставить на холод на 10-15 мин, затем надеть на вертел и жарить, над раскаленными углями, постоянно вращая (можно использовать решетку). В процессе жарения рыбу смазать аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом (соком лимона). Жареную рыбу уложить на тарелку и посыпать зеленью кинзы и мелко нарезанным луком. К рыбе подать любой из плодово-ягодных острых соусов.

Форель, жаренная на вертеле

Выпотрошенную форель промыть, посолить и поставить на холод на 10—15 мин., затем надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, постоянно вращая. В процессе жарения рыбу смазать аджикой, смешанной с толченым чесноком и уксусом. Жареную рыбу уложить на тарелку и посыпать зеленью киндзы и мелко нарезанным луком. К рыбе подать любой из плодово-ягодных острых соусов.

Рыба (форель, барабулька, кефаль и пр.), жаренная на сковороде

Обработанную рыбу посолить и оставить на 10— 15 мин., затем обвалять в пшеничной муке и жарить на растительном масле. Готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Отдельно подать острый соус.

Барабуля

Любители подводного плавания тоже знают эту смелую рыбку, которая как будто ходит по дну и подпускает к себе на расстояние вытянутой руки. Тело красноватое, не равномерно окрашенное; брюшко серебристое, плавники светло-желтые.

Барабуля обитает у морских берегов, обычно на небольших глубинах (15-30 см), на мягком илистом или песчаном грунте. Рыбки держатся стайками у дна, питаются моллюсками, мелкими крабами и всем, что попадется на морском дне, изредка мелкой рыбой. В поисках ей помогают два длинных уса. Барабуля очень плодовитая рыба.

Ее нерест продолжается все лето: каждый день она выпускает порцию икринок. Уже через двое суток из икринок появляются мальки, которые сразу направляются в открытое море. Зимуют барабули на глубине до 90 м недалеко от берега, чтобы весной в теплой воде провести нерест и набрать вес.

Кефаль – наверное, одна из самых знаменитых рыб Черного моря. Всем известная благодаря песне Марка Бернеса о Косте-рыбаке она занимает почетное место на наших столах.

Это некрупная морская рыба (редко достигает длины до 1метра), покрытая чешуей, обитает в теплых морях, обычно крупными стаями вблизи берегов, чем и приманивает к себе рыбаков. В свежем виде к нам на стол она попадает из Черного моря, реже из Каспийского, в замороженным – из морей Южной Америки и Африки.

Там ее выращивают промышленным способом на растительных кормах. Мясо у кефали без мелких костей, белое, нежное на вкус, ее принято жарить, но многие рекомендую также и коптить, и солить, и вялить.

Поскольку эта рыба обитает в морях нескольких континентов, то блюда из кефали можно встретить в кухнях различных стран. Но первая ассоциация, приходящая в голову после упоминания кефали – Одесса.

Итак, приготовление кефали в кляре. Рыбу, желательно, конечно, свежевыловленную, почистить, выпотрошить, достать жабры и как следует промыть. Порезать на порционные куски. Если не лень, то можно удалить кости и приготовить филе. Кляром послужит взбитое яйцо. На сковородке разогреть масло, кусочки рыбы обвалять сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, выложить на сковороду.

Как и любая другая рыба, кефаль проготавливается очень быстро, поэтому гарнир лучше приготовить заранее. Кушать жареную по-одесски кефаль нужно с картошечкой, поданной с маслицем и порезанным укропчиком.

А вот еще один рецепт приготовления кефали – уха по-черноморски. Ну конечно, какой же разговор о рыбе без ухи? Вымыть и почистить пару морковок и половинку корня сельдерея. Красиво порезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После повторного закипания добавить пассерованный в растительном масле репчатый лук.

Пусть все это покипит минут 10-15. Развести в теплой кипяченой воде половину столовой ложки муки. Кефаль очистить, вымыть и порезать крупными кусками. В кастрюлю с овощами добавить рыбу, затем разведенную муку. Пусть поварится, но недолго. Разлив уху по тарелкам, обязательно поперчить и посыпать порубленным укропом.

Рецепт приготовления соленой кефали наверняка знает любой настоящий рыбак. У свежей кефали удалить жабры, не разрезая брюшка, удалить все внутренности и несколько раз промыть подсоленной водой. Слегка подсушить, после чего засыпать большим количеством соли и положить под гнет кверху брюшком в прохладное место.

В течение следующих 6-7 дней ежедневно повторять процедуру – промывать рыбу и снова засыпать ее солью. Примерно через неделю рыба будет просолена. Хранить ее нужно в холодном месте, поместив в солевой раствор (200грамм соли на 1 литр воды). Если рыба не предназначена для долгого хранения, то ее необходимо промыть и сутки подвялить в темном месте.

Еще один достаточно традиционный рецепт приготовления кефали – кефаль в сметане. Для этого подготовленную к жарке рыбку (или несколько рыбок) без головы необходимо замариновать. Для этого понадобится большое количество репчатого лука, сок лимона, любые любимые специи, зелень и бокал белого вина (пока для маринада). Все это смешать, в полученную смесь положить тушки рыбы, оставить на пару часов, пусть пропитается.

Примерно через час смазать противень растительным маслом. Рыбу вынуть из маринада, как следует обмазать самой жирной сметаной, какую только удастся найти. Запекать кефаль в разогретой духовке около 20 минут. Можно подать с рисом и белым вином. Кефаль – недорогая, доступная и полезная рыба. В зависимости от рецепт приготовления кефали ею может наслаждаться и настоящий гурман, и человек, далекий от кулинарных изысков.

Запеченная кефаль

Для рецепта вам потребуется: оливковое масло - 6 ч.л. лук репчатый (красный) - 2 шт., чеснок - 1 зубчик. кефаль (выпотрошенный) - 1 кг. фенхель . петрушка - 1 веточка, соль, перец - по вкусу . сухое белое вино - 1/2 стакана. панировочные сухари - 2 ст.л.

Разогрейте духовку до 180C. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.

Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля. Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.

Катран - черноморская акула

Катран, колючая акула - единственная акула в Черном море, обычно менее метра в длину, хотя максимальный размер этой рыбы в Северном море - до 2 м. Катран почти никогда не поднимается к поверхности и не подходит к берегу, одна из причин этого в том, что он холодолюбив. Питаются катраны и донными беспозвоночными, и придонными рыбами - мерлангом, камбалами, нападают на косяки хамсы. Катран - яйцеживородящая рыба. Весной катраны спариваются на глубине более 30 метров, у них внутренне оплодотворение.

После этого в теле самки начинают развитие до 30 яиц! Но самый поразительный, абсолютный среди акул, рекорд катранов - это срок их беременности - она длится у них 1,5-2 года! Через такой срок из тела матери начинают, один за другим, выпрыгивать катранята, готовые к самостоятельной хищной жизни.

Только поздней осенью стаи катранов приближаются к берегам, и тогда азартные черноморские рыбаки готовят большие крючки и наживку - кусочки сала; почему-то катран лучше клюет именно на сало. Для человека он не опасен - катраны, если и встречают ныряльщиков, первые пускаются в бегство.

Увидеть катрана под водой - мечта многих черноморских подводных охотников, но мне известен только один человек, который, за всю свою 20-летнюю карьеру профессионального водолаза, однажды, в холодной ноябрьской воде, увидел стаю черноморских акул. Неприятности катран может доставить рыбакам, которые достают его из трала: колючки перед его спинными плавниками - острые и отравленные, в их основании находятся ядовитые железы, поэтому, хоть яд далеко не смертельный, уколов катрана лучше избегать.

Катран - очень вкусная рыба, но нужно уметь его готовить - в его крови, как и у всех акул, содержится много аммиака, и если от него не избавиться, сразу слив всю кровь из пойманной рыбы, останется резкий запах. Зато у блюд из акул, и катрана в частности, есть одно очень положительное качество - нет костей! Вообще! Вспомните, ведь акулы - хрящевые рыбы, и в их скелете нет ни одной косточки.

Издавна ценилась и шкура катранов. Чешуя акул не такая, как у костных рыб, по сути - это те же зубы акулы, но растущие из шкуры. У катрана зубки - чешуйки очень прочные и острые, направлены они назад - к хвосту. Поэтому, когда гладишь шкуру катрана от головы к хвосту - ощущение такое, что под ладонью гладкий холодный шелк, а вот провести рукой в обратном направлении - вообще не получится: в кожу вопьются сотни игл-чешуй. Это свойство катраньей шкуры с незапамятных времен мастера использовали для полировки ценных пород дерева.

Как приготовить катрана (черноморскую акулу)

Рыба своеобразная и готовить ее надо уметь. На всякий случай (а вдруг вам подвернется тушка) расскажу что к чему.

Вкусна только свежепойманная рыба, причем, брать ее надо только у знакомого рыбака, который знает, что как только акула вынута из воды, у нее сразу же должна быть выпущена кровь, иначе то большое количество аммиака, которое в этой крови содержится, испортит мясо напрочь!

Кожу снимаем полностью. Если провести вдоль спинки - кожа чисто бархатная, а вот если супротив - в руку вопьется миллион острейших иголочек! Специалисты-краснодеревщики после обработки и высушивания кожи, полируют ею древесину! Костей в филе не содержится вообще, только центральный хрящ - срезаем и его.

Филе режем на куски и заливаем холодной водой, подкисленной лимонным соком и цедрой лимона для аромата. Оставляем на 2 часа вымачиваться. Теперь филе готово для дальнейшего употребления.

Рекомендую следующее - обваляйте куски в муке, смешанной с цедрой лимона, солью и толченым кориандром. Обжарьте в растительном масле. Поджарьте репчатый лук, тертую морковку, заправьте томатной пастой, разведенной в небольшом количестве сухого белого вина. Подсолите-подсахарите по вкусу. Залейте рыбу этим соусом и протушите 15 минут. Когда это остынет, вы съедите собственные пальчики.

Абхазская кухня, хоть и насчитывает всего несколько десятков блюд, является разнообразной, благодаря большому набору продуктов: свежие овощи, зелень, травы, крупы, бобовые, орехи, пряности, специи, соусы, мясо, рыба, молочные продукты, фрукты, яйца и т.д.
Известное абхазское блюдо – каша из кукурузной муки под названием мамалыга. Из той же муки готовят лепёшки. Для многих блюд используется именно кукурузная мука. Пшеничную муку используют для приготовления пирогов с сыром и пельменей. В Абхазии популярна и просто кукуруза в разных видах.
Вообще всю абхазскую пищу можно разделить на две группы: агуху (мучные блюда) и ацыфа (то, что подаётся к ним).
В абхазской кухне практически нет супов, и мяса абхазы едят меньше, чем другие кавказские народы. Из мяса здесь чаще всего готовят баранину, козлятину, говядину, дичь. Абхазы практически не употребляют морепродукты и грибы, а количество рыбных блюд серьёзно уступает мясным. Ко многим блюдам здесь подают пряные и острые соусы (аджика, соус из барбариса, помидоров, алычи и многие другие).
Распространённые алкогольные напитки: вино, водка чача.

Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. . далее

Если вы хотите приготовить классическое блюдо традиционной абхазской кухни, советую вам попробовать солянку. Данное блюдо скорее нечто среднее между вторым и первым видами блюд. Очень вкусно! . далее

Вкусное и очень сытное блюдо из баранины с овощами, которое понравится в первую очередь мужчинам. . далее

Хачапури - популярная на Кавказе выпечка с большим количеством сыра. Рецептов приготовления хачапури очень много и у каждой народности есть свои особенности их приготовления. Приготовим по-абхазски. . далее

Аджику чаще всего относят к грузинской кухне, хотя это блюдо есть и в кухнях других стран мира. В абхазской аджике нет томатов, чаще всего она зеленая или почти зеленая, как в моем случае. . далее

Среди огромного количества способов приготовления аджики, каждая хозяйка сможет подобрать идеальный для себя вариант и готовить этот чудесный острый соус для своих родных и друзей. . далее

Вот он идеальный завтрак, в меру сытный, яркий, ароматный и невероятно вкусный, а еще довольно оригинальный. Уверена, что если ваш день начнется с этого блюда, то пройдет он энергично и позитивно. . далее

Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу. . далее

Хочу показать, как приготовить еку, отличную закуску, рецепт которой пришёл к нам из наследия абхазской кухни. Это блюдо подойдёт для завтрака или перекуса, а также понравится тем, кто не ест мясо. . далее

Вкусная кукурузная каша с сыром - приготовьте это простое и сытное блюдо, которое популярно во многих странах и откройте для себя новый вкус. . далее

Аджика с хреном - ароматная, острая и при этом чрезвычайно вкусная приправа. Идеально подходит ко множеству блюд. Отлично сочетается и с пловом, и с пельменями, и с любыми мясными деликатесами. . далее

Адыгейский сыр – это достояние черкесской кухни. Своё название получил благодаря республике Адыгея, в которой он давно производится. Мягкий, сливочный, очень вкусный и, самое главное, полезный сыр. . далее

Кто хочет попробовать настоящую остренькую абхазскую закуску? Тогда узнайте, как приготовить аджику из перца и чеснока. Можно сказать, что это классический рецепт. Готовьте и наслаждайтесь! . далее

Баклажаны по-абхазски - великолепная острая закуска, приготовленная из обжаренных в масле баклажанов, в которые завернута начинка. Может быть как самостоятельным блюдом, так и великолепной закуской! . далее

Этот рецепт понравится всем любителям острых соусов. Сегодня вы узнаете, как приготовить аджику настоящую. Вкус получается как у абхазской, особо острой аджики. Приступаем к приготовлению. . далее

Вкусная закуска, которая готовится буквально за считанные минуты. Румяная и хрустящая корочка, сочная начинка - идеальное блюдо для завтрака. . далее

Рецепт острой и ароматной пастообразной массы из помидоров, красного перца, зелени и чеснока. Традиционная абхазская приправа. . далее

Если вы хотите приготовить вкусный, сочный и пикантный стейк, то предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-абхазски. Настоящее мужское блюдо, которое покорит даже истинных гурманов. . далее

Приготовьте шашлык по-абхазски разок, и будете делать это замечательное блюдо снова и снова. Главное отличие - с мясом на шампура нанизываются лук и помидоры, а сам шашлык готовится из баранины. . далее

Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. . далее

Это аджика обладает великолепным остро-сладким вкусом. Для меня это обязательная заготовка на зимнее время года. Ингредиенты для этого блюда доступны, так что запоминайте рецепт! . далее

Это острая закуска, которая отлично подходит к любому гарниру. Аджика готовится из нескольких основных ингредиентов: помидора, хрена и чеснока. Её очень просто приготовить. . далее

Всем нам известна абхазская аджика. А что, если немного поиграть с её ингредиентами и кое-что изменить? Например, добавить необычную ягоду - фейхоа. Давайте попробуем. Это очень даже вкусно! . далее

Это потрясающая, невероятно ароматная приправа идеально подойдет к любому блюду, она не только подчеркнет вкус мяса, птицы или рыбы, но и станет отличной пикантной закуской на праздничном столе. . далее

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить аджику с острым перцем. Это замечательное дополнение к основным блюдам, сохраняющее в себе аромат летних овощей и спелых яблок. Попробуйте! . далее

Простой рецепт "Ткемали из киви" - замечательный соус "пришедший" к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами. . далее

Хочу сказать, что сделать кабачки по-абхазски в домашних условиях нетрудно и вкус кабачков с майонезом и чесночком уж точно узнаете сразу, но зато выглядит такое блюдо очень празднично и аппетитно! . далее

Аджика острая без варки - не просто острая, а "термоядерная". Употреблять её нужно с большой осторожностью! Аджику можно добавлять к мясу, рыбе и горячим блюдам. Пробуйте! . далее

Кто однажды пробовал абхазскую аджику, тот ее не спутает ни с чем. Вот и мне довелось отведать пикантной намазки. Я не удержалась и попросила рецепт. В долгий ящик откладывать не стала. Делюсь с вами! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Абхазская кухня

Абхазская кухня сформировалась под влиянием сельскохозяйственных, климатических и экономических факторов этого региона. Исторически, абхазы – народ фермеров и скотоводов, базу их рациона составляли кукуруза, просо и различные молочные продукты. Когда-то значительной частью абхазского меню была дичь и съедобные дикие растения, однако сегодня их редко можно увидеть на абхазском столе.

Одно из главных абхазских национальных блюд – это мамалыга, каша из кукурузной муки, которую варят в воде без добавления соли. В Абхазии существует целый ряд различных вариаций мамалыги – так, ее готовят с творогом, молоком, сыром. Широко распространенная в Абхазии кукурузная мука используется также и для приготовления лепешек, заменяющих абхазам хлеб. Разумеется, кукуруза в початках (вареная, жареная или запеченная) – тоже популярное местное блюдо. Вообще, очень многие блюда абхазской национальной кухни готовятся либо из кукурузной муки, либо из самой кукурузы. А вот пшеничная мука используется редко, в основном – для приготовления сырных пирогов (что-то вроде хачапури) и сырных пельменей (что-то вроде хинкали).

Важным элементом сегодняшней абхазской кулинарии является мясо. Как правило, мясо или птицу сперва разделывают на крупные куски, а затем варят или жарят на открытом огне. Интересно, что супов и бульонов абхазская традиционная кухня практически не признает – их абхазы до сих пор едят и готовят редко.

Впрочем, если сравнивать абхазскую кухню с другими кухнями народов Кавказа, то мясо в ней используется существенно реже. Зато по использованию свежих овощей абхазы – на первом месте среди кавказских народов. В летнее время года, наибольшей популярностью пользуются свежие помидоры, огурцы и зеленый лук, в зимнее время – соленые огурцы, кольраби, артишоки, редис. Практически каждая трапеза, каким бы ни было основное блюдо, сопровождается большим количеством свежей зелени на столе. Абхазы активно едят петрушку, укроп, кинзу, кресс-салат, причем обычно не добавляют зелень в блюда, а подают ее отдельно в свежем виде. Впрочем, эти особенности абхазской кухни характерны и для многих других кухонь этого региона.

Рассказ об абхазской кухне был бы неполноценным без упоминания аджики. Аджика – пожалуй, самое популярное изобретение абхазской кухни, которое сегодня пользуется спросом не только в России, но и во многих других странах. Эту ароматную пряную пасту абхазы с удовольствием добавляют практически во все свои блюда, в результате чего блюда абхазской кухни имеют особый, неповторимый аромат и вкус. Главным ингредиентом аджики является красный перец, туда же обязательно добавляют чеснок и различные травы. Приготовить аджику в домашних условиях несложно, но только абхазы знают, как приготовить ее по-настоящему вкусно.

Следует отметить, что разнообразные пряные соусы и приправы вообще являются очень важной частью абхазской кухни, и аджика – самый популярный, но не единственный пример. Так, абхазы умеют готовить соусы и приправы из алычи, барбариса, ежевики, помидоров. Подаются они и к мамалыге, и к мясным блюдам.

Самый популярный абхазский напиток – это, несомненно, вино. Есть исторические подтверждения того, что абхазы занимались виноделием еще 4-5 тысяч лет тому назад. Сегодня здесь производят отличное белое и красное вино, которое пользуется спросом не только в самой Абхазии, но и за ее пределами. Помимо вина, важным национальным напитком является чача – виноградная водка, которую сегодня делает едва ли не каждый абхазский фермер.

Читайте также: