Что приготовить из икры макруруса

Очень часто на прилавках рыбных магазинов можно увидеть такую рыбу, как макрурус. Это морская промысловая тресковая рыба. Еще ее именуют хоки, долгохвостом и гренадером. На рынке встречается либо филе, либо обезглавленные замороженные тушки без внутренностей, чешуи и хвоста, поскольку неразделанная рыбина выглядит устрашающе (в этом можно убедиться, взглянув на ее фото). Нежное мясо хоки является диетическим продуктом. Из-за некоторых особенностей рыбы макрурус не все имеют понятие, как ее приготовить правильно. Приведем несколько простых рецептов блюд из долгохвоста.

Тонкости приготовления рыбы макрурус

Чтобы блюда из рыбы макрурус имели приятный вкус и аппетитный вид, как на фото, нужно знать, как правильно ее приготовить.

Здесь необходимо учитывать некоторые важнейшие особенности, которыми пользуются опытные повара.

Важно, чтобы разморозка рыбы была выполнена правильно. Для сохранения структуры оттаивание тушки должно быть постепенным, без резкой смены температуры. Размораживать макруруса лучше, положив на полку холодильника, расположенную ближе других к морозилке.

Внимание! Размораживать макрурус в микроволновой печи или в теплой воде нельзя!

В духовке с грибами

От прочих рыб макрурус отличается своей особенной структурой. Благодаря этому даже небольшая оплошность способна превратить вкусное блюдо в неприглядное месиво белого цвета.

Приготовление макруруса осуществляется исключительно при высокой температуре. Это означает, что она является отличным вариантом для запекания в духовом шкафу.

Для приготовления макруруса в духовке нужно взять следующие&

Макрурус 400 гр
Шампиньоны свежие 200 гр
Соус томатный (томатная паста) 100 мл
Масло растительное 20 мл

Жареная на сковороде

Филе макруруса – 0,5 кг.,
Яйца куриные – 2 шт.,
Сметана – 40 мл.,
Мука – 80 г.,
Соль и специи,
Лимон – 1 шт.,
Масло растительное – сколько потребуется.

Этапы приготовления:

Разморозить рыбью тушку. Аккуратно промыть и просушить с помощью бумажных полотенец. Разделать на порционные кусочки.
Сбрызнуть рыбные кусочки соком лимона.
В чашку разбить яйца, посолить и приправить специями, взбить.
Влить сметану и взбить сметанно – яичную смесь.
Всыпать муку, мешать до приобретения тестом однородной консистенции.
Влить ложку масла и перемешать.
Поставить сковородку на газ и разогреть в ней масло.
Окунуть в кляр каждый рыбный стейк и на некотором расстоянии друг от друга поместить их в кипящее масло.
Обжаривать рыбу на сильном огне, пока кляр не приобретет румяный оттенок.

Важно! Благодаря кляру кусочки макруруса не разваливаются, а остаются аккуратными и выглядят аппетитно.

В кляре

Прекрасным вариантом для ужина является макрурус, жареный в кляре. Благодаря аппетитной корочке из теста рыбное мясо остается сочным, нежным и обладает отличными вкусовыми характеристиками. Приготовленный так макрурус подается в качестве и горячего, и холодного блюда.

Филе рыбы – 2 шт.,
Куриные яйца – 2 шт.,
Сметана – 2 столовые ложки,
Мука – 3 4 столовые ложки,
Лимон – по вкусу,
Соль и специи,
Растительное масло для жарки,
Сухари для панировки.

Этапы приготовления:

Разморозить рыбное филе, снять с него кожу и удалить хребет. Разрезать рыбу на небольшие стейки шириной приблизительно 2 сантиметра и щедро сдобрить соком лимона.
Затем необходимо подготовить кляр. Для этого нужно смешать сметану с яйцами и постепенно ввести муку. Все компоненты кляра тщательно перемешать, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Затем добавить соль и специи. Каждый стейк сначала обмакнуть в кляре, затем в панировочных сухарях.
На разогретой с маслом сковороде пожарить рыбные кусочки с обеих сторон до их полной готовности.

Заливное

Если потратить немного своего времени и чуть приложить усилий, то из макруруса можно приготовить отличное заливное.

Для его приготовления потребуются:

Макрурус – 1 кг.,
Лук – половина головки,
Морковь,
Немного корня и зелени петрушки,
Уксус 3% — пару ложек,
Желатин – 8 чайных ложек,
Два сваренных вкрутую куриных яйца, дольку лимона,
Лавровый лист, соль и немного душистого перца.

Рыбное мясо освободить от хребта и косточек, вырезать жабры. Голову, плавники и хвост сложить в кастрюльку, залить холодной водой и варить полчаса.
Добавить в бульон нарезанный репчатый лук, морковку, корень петрушки и продолжить варку в течение четверти часа.
Далее добавить рыбные кусочки и готовить 20 минут. За 5 минут до окончания варки в бульон добавить соль.
Рыбу вынуть, бульон процедить, ввести в него желатин и поставить на огонь. Варить, пока он не растворится.
В глубокую посуду выложить рыбные кусочки, на них положить нарезанную кружочками морковь, зелень петрушки, лимонную дольку и яичный ломтик. Все это аккуратно залить бульоном и оставить для застывания.

Филе с овощами в мультиварке

Те, кто предпочитает готовить пищу в мультиварке, могут воспользоваться рецептом приготовления макруруса с овощами. Понадобится запастись следующим перечнем продуктов:

Рыбное филе – 800 г.,
Лук репчатый – 1 головка,
Помидоры – 3 средних плода,
Перец болгарский – 1 шт.,
Немного свежей петрушки,
Лимон – 1 шт.,
Сметана – 0,5 стакана,
Масло растительное – 5 ст. ложек,
Соль и специи.

Этапы приготовления:

Приготовленный таким способом макрурус не нуждается в дополнительном приготовлении гарнира, поскольку овощи являются прекрасным дополнением к рыбе.

Рыбное филе – 1 кг.,
Вареный картофель – 0,6 кг.,
Яйцо куриное – 2 шт.,
Репчатый лук – 2 головки,
Молоко – 0,5 стакана.

Отварить картофель и нарезать его на кружки.
Рыбу порезать на кусочки, каждый из которых обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон в течение 2 минут.
Рыбные кусочки выложить на дно формы, на них разложить картофельные кружочки. Затем выложить слой лука.
Яйца взбить с молоком и залить получившейся смесью блюдо. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Запеченная в фольге

О том, как вкусно приготовить макрурус, знают многие жители Средиземноморья, поскольку эта рыба у них является довольно популярным блюдом. Чтобы рыбка не развалилась даже если готовить ее длительное время, можно использовать фольгу.

600 грамм рыбного филе,
200 грамм шампиньонов,
100 грамм спаржи,
2 морковки,
1 головка фенхеля,
половина стакана сметаны,
60 грамм масла оливкового,
1 столовая ложка сока лимона,
1 столовая ложка рубленого базилика,
Немного соли и черного молотого перца.

Этапы приготовления:

Тушку порезать на кусочки небольшого размера. Сдобрить их перцем, солью, лимонным соком и дать помариноваться 15 минут.
Шампиньоны порезать на кусочки, головку фенхеля и морковку нашинковать соломкой. Предварительно сваренную спаржу порезать.
Грибочки в течение 10 минут обжарить в масле, переложить к ним овощи и жарить приблизительно 5 минут.
Покрыть поверхность противня двумя слоями фольги, на которую поместить маринованные кусочки макруруса. Следующим слоем выложить обжаренную смесь грибов и овощей, посыпать сверху рубленый базилик и залить сметанкой.
Завернуть края фольги, не оставляя отверстий и запечь рыбные кусочки в духовке, разогретой до 200 С˚. Запекать блюдо 20 минут. За несколько минут до завершения готовки приоткрыть фольгу.

Варка

Хоть многие кулинары и предпочитают в качестве тепловой обработки для макруруса применять жарку или тушение, но некоторые его все же варят с огурцами. Для этого нарезанное на небольшие кусочки филе нужно посолить и выставить на холод на пару часов. Тем временем можно заняться приготовлением пряного отвара. Влить стакан рассола и добавить соленые огурчики, порезанные на тоненькие ломтики. Варить, пока огуречные ломтики не станут мягче. Затем отвар следует процедить, довести до кипения и аккуратно поместить в него рыбные кусочки. По окончании варки необходимо вынуть рыбу из отвара и залить белым соусом.

Заключение

Огромным плюсом макруруса является его ценовая доступность для всех граждан. Его приготовление занимает мало времени и не требует больших усилий, а блюда из этой морской рыбки оказывают неоценимую пользу для организма человека, насыщая его необходимыми витаминами и микроэлементами. Если знать, как готовить макрурус правильно, то можно разнообразить рацион семьи новым и полезным для всех блюдом.

Замечая на прилавках магазинов марурус, многие не знают, как его вкусно готовить, и вообще, что это за рыба такая. И напрасно, поскольку лишают себя возможности попробовать полезный дар моря. Сегодня я познакомлю вас с чудесной и несколько необычной рыбкой, расскажу, как её лучше приготовить – пожарить, сделать на сковороде в кляре, запечь в духовке, и многими другими блюдами.

Макрурус — что за рыба

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

[ok]Интересно! Печень макроруса по полезным качествам ценится не менее тресковой. А икра по вкусу не уступает лососевой.[/ok]

Как правильно приготовить макруруса, чтобы он не развалился

Не знаете, что можно приготовить из полезной рыбы, и лишаете себя возможности полакомиться вкуснейшими блюдами. Макрорус жарят, тушат с соусом, варят уху, запекают стейки в духовке в рукаве, делают котлеты. Хороша рыбка и в слабосоленом виде к картошке.

Главное, правильно приготовить, чтобы он не разваливался. В этом и особенность долгохвоста: структура рыбы сложна в приготовлении – она расплывается, не держит форму. Особенно страдает тушка макроруса в процессе тушения и жарки. На заливное и вовсе не годится.

Несоблюдение некоторых правил может испортить блюдо. Отсюда первый и важный совет: соблюдайте время приготовления, поскольку неготовая рыба напоминает желе, а длительная термическая обработка делает филе развалистым и не вкусным.

Как вкусно пожарить макрурус на сковороде

Наиболее простой вариант приготовления – жарка. Правда, в случае с макрорусом здесь имеются некоторые тонкости.

Сковороду и масло непременно раскалите.
Обваляйте порционные кусочки в муке и выложите в хорошо прогретое масло на сковороде.
Огонь не уменьшайте, жарьте по 2-3 минутки с каждой стороны. Не передержите, иначе сильно развалится, что за такой рыбой наблюдается слишком часто.

[ok]Внимание! Правильно приготовленный макрурус становится меньше первоначального объема и по плотности схож с мясом креветок.[/ok]

Рецепт приготовления макруруса в кляре

Рыба не любит долгой жарки, разваливается, поэтому многие предпочитают готовить макрорус в духовке, там больше гарантий. А если уж не терпится сделать рыбу на сковороде, то приготовьте её в кляре.

Филе рыбы.
Мука – 2 большие ложки.
Сметана – 2 большие ложки.
Яйцо – пар штук.
Лимон ½ часть.
Панировочные сухари, масло, специи по желанию.

Как пожарить макрорус:

Тушку разморозьте, помойте и поделите на неширокое филе.
Сбрызните лимонным соком, натрите смесью соли с перцем, и оставьте минут на 15 – мариноваться.
А пока делаем кляр: соедините яйца с мукой и сметаной, добавьте любимые острые специи и взбейте миксером.
Подержите кляр минут 10-15, чтобы схватился, и приступайте к жарке.
Обмакните филейные кусочки в кляр и выложите на расстоянии на сковородку.
Жарьте до зарумянивания корочки, минуты 2-3. Огонь делайте максимально сильный, и масло хорошенько предварительно разогрейте.

Как запечь макрорус в духовке с картофелем

Тушки рыбы – 1 кг.
Картофель, сваренный – 600 гр.
Яйцо – 2 шт.
Луковица – 2 шт.
Молоко – ½ стакана.

Сварите картошку, нарежьте кружками. Нашинкуйте лук колечками.
Обваляйте кусочки марурурса в муке и быстро обжарьте в течение 1-2 минутки с каждой стороны.
На дно формы выложите рыбу, сверху кружки картошки. Далее идет луковый слой.
Вбейте в молоко яйца, взбейте и залейте блюдо. Отправьте в духовой шкаф и запекайте минут 10-15.

Рецепт макроруса в фольге со сметаной

Фольга спасает тушку рыбы от расползания, даже если её долго готовить. Данный рецепт популярен в странах Средиземноморья, там макрорус пользуется популярностью у местных жителей. Аналогичным образом можно приготовить макрурус в рукаве.

Филе – 600 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Спаржа – 100 гр.
Морковка – пара штук.
Сметана – ½ стакана.
Оливковое масло – 60 мл.
Фенхель – головка.
Лимон.
Соль, базилик, перец.

Как готовить макрурус:

Замаринуйте на четверть часа филе, порезав некрупными кусками. Маринад: сок из лимона, соль и перец.
Нашинкуйте морковь и фенхель, шампиньоны. Сварите спаржу и покрошите на кусочки.
Обжарьте в масле грибы, добавьте к ним овощи и продолжайте жарить до готовности.
Выстелите противень фольгой двойным слоем, выложите маринованные куски рыбы.
Поверх разложите обжаренные продукты, посыпьте базиликом и полейте сметаной.
Заверните фольгу, не оставив отверстий и запеките макрорус при 200 о С. Время запекания – 15-20 минут. за 5 минут до конца приоткройте фольгу.

Рецепт приготовления в мультиварке

Предлагаю сделать макруруса с большим количеством овощей. Получится вкусное и малокалорийное блюдо.

Филе – 500 гр.
Помидоры – 3 шт.
Смладкий перец.
Луковица.
Петрушка – пучок.
Лимон.
Сметана – пол стакана.
Соль, 3 ложки постного масла, перец.

Как готовить макрурус:

Вкусные котлеты из макруруса

Чтобы котлетки сохранили форму и не развалились, необходимо их запанировать. Мука в данном случае подходит не слишком хорошо — мы станем использовать овсяные хлопья.

Макрурус – 500 гр. филе.
Овсяные хлопья – 4 столовые ложки.
Луковка.
Яйцо.
Майонез – большая ложка.
Зелень, соль.

Как готовить котлеты:

Измельчите любым способом рыбу, добавив остальные компоненты.
Вымешайте котлетную массу и оставьте на пол часика.
Вновь размешайте фарш, немного отбейте и сформируйте котлетки.
Осталось пожарить и подать с гарниром.

Маринованный макрурус

Любителям соленой рыбки посвящается. Слабосоленый макрурус получится невероятно вкусным, поверьте. Таким образом я мариную еще одну вкусную рыбку – корюшку. Заинтересовались? Приглашаю на рецепты замечательной рыбки.

Рыба – 600 гр.
Подсолнечное масло – 2 ложки.
Мука – 3 ложки.
Чеснок – 3 зубка.
Стакан столового уксуса 3 %.
Горошины перца – 4 шт.
Хрен – ½ стакана.
Сахар, лавровый листик и соль.

Разделите на кусочки макрурус, обваляйте в муке и обжарьте.
В кастрюльку влейте уксус, добавьте кашицу чеснока, остальные специи и доведите до закипания. Остудите.
Залейте соусом кусочки макруруса и оставьте на сутки.

Простой салат с макрурусом

Филе рыбы – 400 гр.
Луковица.
Картофель – 2 шт.
Квашеная капуста – 200 гр.
Постное масло – 4 ложки.
Виноградный уксус – ложка.
Пучок петрушки.
Специи и соль.

Сварите картошку и макрурус. Остудите и покрошите полосками.
Покрошите лук и петрушку. Добавьте в салатник.
Положите капусту и заправьте специями.

Все о пользе и вреде макроруса

Рыбу относят к нежирным сортам, с низким содержанием белка, который легко усваивается организмом. Углеводов и вовсе не обнаружено. Поэтому в диетическом питании она весьма ценится. Сами подумайте: организм получит необходимый для мышц и тканей строительный материал, а жира на боках не появится.

Если сравнить таблицу Менделеева и химический состав макруруса, то обнаружится множество совпадений. Это магний, кальций, кобальт, железо, цинк, фтор, сера, калий, йод. Помимо микроэлементов, вы найдете витамины А, Д, РР, С, Е, группы В во всем многообразии.

Особо славится рыба наличием фосфора. У детей данный элемент ускоряет формирование костной массы, а взрослым полезен тем, что укрепляет их.

Противопоказаний к употреблению морской рыбы нет. Разве что, осторожно включать в меню стоит людям, склонным к аллергии. В группе риска также малыши и кормящие мамы.

[ok]Калорийность макруруса на 100 гр. рыбы – 60-65 ккал.[/ok]

Надеюсь, друзья, теперь вы поняли, макрорус — что за рыба. На прощание предлагаю великолепный видео-рецепт макруруса в соусе из свеклы.

Необычное блюдо: малоглазый макрурус, жаренный на сильном огне с овощами. Вкуснейшее сочетание сочной глубоководной рыбы и хрустящих овощей. Мясо макруруса очень нежное и чистое, в его составе отсутствуют паразиты и какие-либо вредные примеси. Готовить макруруса довольно просто, разделывать еще проще, так как в нем нет костей. Главное - помнить, что филе рыбы должно полежать в дуршлаге, чтобы клеточный сок стёк, а термическая обработка должна быть очень быстрой. Китайская сковорода вок идеально подходит для приготовления этой рыбки. Быстрый и простой рецепт точно придётся по душе настоящим гурманам.

Филе рыбное (Макрурус малоглазый филе на коже) — 200 г
Перец болгарский (по 1/2 или 1/3 красного и жёлтого средних размеров) — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1/2 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соус устричный — 4 ст. л.
Соль — по вкусу
Сок лимонный — по вкусу
Крахмал кукурузный — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 485.9 ккал	белки 44.2 г	жиры 8.8 г	углеводы 62.4 г
Порции
ккал 243 ккал	белки 22.1 г	жиры 4.4 г	углеводы 31.2 г
100 г блюда
ккал 49.6 ккал	белки 4.5 г	жиры 0.9 г	углеводы 6.4 г

Первым делом подготовьте филе. В случае с макрурусом разделка на филе проста: в этой рыбе совсем мало костей. Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Если на рыбе осталась чешуя, очистите её. Обычно чешуи на макрурусе нет — она облетает при вылове и обработке на судне. Острым ножом надрежьте рыбу со спины и снимите пласт с одной стороны по горизонтали от головы к хвосту вдоль позвоночника.

Переверните рыбу и таким же образом снимите пласт с другой стороны. Срежьте рёберные кости с обеих кусков. Если вам нужно филе на коже, оно уже готово.

Чтобы очистить филе от кожи, на хвостовой части половинки филе заведите нож горизонтально между кожей и мясом и ведите горизонтально, придерживая кожу одной рукой. У вас осталась кожа и кусок чистейшего филе. Повторите операцию со вторым куском.

Нарежьте овощи примерно одинаковыми сегментами, а чеснок — пластинками.

Филе на коже, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно 3×3 см, оставляя кожу. Посолите, сбрызните соком лимона и запанируйте сразу все кусочки в крахмале. Вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный или пшеничную муку.

Разогрейте в глубокой сковороде или в воке достаточно большое количества растительного масла, чтобы при жарке кусочки были им полностью покрыты. Выложите столько кусочков, чтобы они могли свободно обжариваться, не прилипая друг к другу. Жарьте по 2–3 минуты и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Вот такие кусочки рыбы нежно-золотистого цвета у вас должны получиться в итоге.

Слейте масло, оставив небольшое количество для жарки овощей. Если хотите, можно взять свежую сковороду. Овощи и чеснок обжаривайте совсем быстро, 30–40 секунд, на очень сильном огне.