Что приготовить из северной рыбы

Сугудай – старинное блюдо народов Сибири и Крайнего Севера. Лучше всего его готовить из нежной белой рыбы семейства сиговых. Подмороженное филе рыбы смешивают с большим количеством лука, подсолнечным маслом, солят, перчат и ждут. Немного — пару часов.

А самые нетерпеливые могут начинать угощаться сразу же. Сбрызнув лимончиком, с краюшкой черного хлеба.. Ну и не возбраняется к тому же сами знаете что). Добавить лимон в блюдо считается отступлением от традиций, и такой шаг довольно легко можно устранить из рецепта. Нежнейшие, тающие во рту кусочки чуть подмаринованной рыбы — невероятно хорошо и вкусно. Один из лучших рецептов!

Кушайте с удовольствием и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ !

Приготовления не занимает много времени, а блюдо получается очень сочным и вкусным, а рыба нежной и мягкой.

Замороженную рыбу слегка разморозить, но не совсем. Отрезать голову и хвост. Срезать филе с хребта, затем ножом срезать кости с брюшка. Нарезать поперек кусочками толщиной 1.5 см. Выложить рыбу в эмалированную или стеклянную посуду.

Лук нарезать кольцами, аккуратно смешать с кусками рыбы. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и 2 ст.л. растительного или оливкового масла без резкого запаха. Еще раз аккуратно, чтобы не раскрошить, перемешать рыбу. Поставить в холодильник минимум на 3 часа. Такая рыба хранится в холодильнике несколько дней.

Берем замороженную Северную рыбу благородной породы: Муксун либо Омуль. Достаем хорошо заточенный нож и надрезаем по окружности кожу около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режем кожу на рыбине вдоль, на неширокие полоски, и только затем снимаем полосками всю кожу (плоскогубцами).

Полученные аппетитные рыбные ломтики вкладываем на тарелку и… строганина готова. Для сохранности вынести ломтики мяса на мороз. Подавать их нужно обязательно замороженными.

Муксун присаливаем, посыпаем сахаром, добавляем зелень укроп-корешки, масло. Оставляем просаливаться на 8 часа. Соус: мед соединяем с лимонный фрешом, горчицами 3-х видов и взбиваем с оливковым маслом до консистенции соуса. Муксун нарезаем тонким ломтиками, выкладываем на тарелку, поливаем рядом соусом, украшаем редисом, ростками чеснока и кресс салатом.

Ингредиенты:- 1 кг Муксуна;- 1 ст. ложка сахара;- 100 г крупной соли;- по ½ ч. ложки черного и белого перца;- свежий укроп по вкусу.

Разморозьте рыбу при комнатной температуре ( рекомендуется не до конца размораживать рыбу), распотрошите, не счищая чешую, и отрежьте голову.

Промойте муксуна под струей проточной воды и тщательно промокните бумажным полотенцем. Разрежьте рыбу вдоль хребта, разделив ее на две одинаковые части.

Подберите посуду для засолки, чтобы рыба поместилась в ней целиком. Насыпьте туда половину соли, положите на нее чешуей две половинки рыбы – благодаря этому Муксун не только просолится быстрее, но и избавится от лишней влаги. Сверху посыпьте сахаром, перцем, порезанным укропом и оставшейся солью. Накройте рыбу крышкой или плоской тарелкой и поставьте ее в прохладное место. Спустя 36 часов рыба будет готова.

Засолить Омуль можно и в пряном рассоле. Ингредиенты:- Омуль; — 1,5 литра воды; — 2 ст. ложки сахара; — 0,5 стакана соли; — 2 лавровых листа; — перец душистый горошком; — 6 горошин гвоздики(по желанию).

Омуль очистите от чешуи, распотрошите, отрежьте голову и хвост. Достаньте хребет описанным выше способом, затем помойте под проточной водой. Доведите до кипения воду в кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Уменьшите огонь и кипятите около 20 минут. Готовый рассол остудите до комнатной температуры. Нарезанную кусочками рыбу сложите в эмалированную посуду, залейте рассолом и оставьте на 12 часов в прохладном месте.

Ингредиенты: — 0,5 килограмма свежего омуля; — 2 луковицы; — 1 рюмка крупной соли; — 5 горошин черного перца; — растительное масло по вкусу.

Очищенную от чешуи и потрошенную рыбу избавьте от костей, затем пересыпьте солью, добавьте горошины черного перца. Положите омуля в эмалированную посуду, накройте и придавите гнетом. Через 5 часов промойте филе холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соленую рыбу на кусочки, полейте растительным маслом и посыпьте кольцами репчатого лука.

Ингредиенты: — 0,5 килограмма Нельмы; — 2 луковицы; — 1 рюмка крупной соли; — 5 горошин черного перца; — растительное масло по вкусу. Очищенную от чешуи и потрошенную рыбу избавьте от костей, затем пересыпьте солью, добавьте горошины черного перца. Положите Нельму в эмалированную посуду, накройте и придавите гнетом. Через 5 часов промойте филе холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте соленую рыбу на кусочки, полейте растительным маслом и посыпьте кольцами репчатого лука.

Баклажаны нарезать на крупные брусочки, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Переложить баклажаны на салфетку чтобы убрать лишнее масло;
Перец порезать соломкой. Кинзу, чеснок и имбирь мелко порубить. Смешать все ингредиенты в салат и добавить соевый соус, мед и кунжутное масло;
Муксуна разделать на филе. Посолить морской солью и обжарить с оливковым маслом на гриле или сковороде гриль;
Готового Муксуна выложить на теплый салат. Украсить долькой лимона и перьями перца чили.

Байкальский Омуль разделить на филе и обжарить с двух сторон на оливковом масле до готовности. Приготовить картофельное пюре с добавлением сливок и сливочного масла;
Овощи обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле до золотистого цвета;
Приготовить сальсу из мелко нарезанных помидоров, каперсов и оливок, заправить оливковым маслом;
В центр тарелки выложить картофельное пюре. На пюре выложить филе Омуля, обжаренные овощи, украсить сальсой из овощей и салатом Фризе.

Шиповник залить водой и вываривать на медленном огне в течение четырех часов до консистенции сметаны.
Муксуна почистить, разделать на филе. Кусочек филе на коже посолить, поперчить, смазать растительным маслом.
Решетку гриля также обработать растительным маслом и разместить на ней подготовленное рыбное филе.
Стебель сельдерея очистить от прожилок и порезать колечками.
Приготовить конкасе из помидоров. Редис разрезать на несколько частей Смешать листья шпината и подготовленные овощи (сельдерей, помидоры, редис, папоротник).
Посолить и поперчить по вкусу. Слегка обжарить на растительном масле.
В белый соус добавить кедровые орешки и вываренный шиповник, перемешать с помощью миксера.
Выложить салат и рыбу, приправленные соусом. Сверху положить кресс-салат

Ингредиенты: — муксун — 1 шт, картофель — 0,5 кг, масло сливочное — 40 гр, сливки 33% — 150 гр, апельсины — 3 шт, лук шалот — 1 головка, вино белое — 50 гр, морковь — 50 гр, баклажаны — 50 гр, цукини — 50 гр, чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 1 столовая ложка, соль / перец, березовый сок — 50-80 мл

Муксуна разделать на филе. Посолить-поперчить. Обжарить на коже с минуту, залить березовым соком и отправить томиться в духовку под фольгой. На минут 10-15.
Приготовить картофельное пюре с маслом и сливками
Приготовить соус апельсиновый. Для этого тушим в вине лук шалот, затем туда вливаем свежевыжатый сок апельсина и упариваем 3 раза. Добавляем сливки по вкусу.
Овощи нарезать на спагетти и обжарить слегка на оливковом масле с чесноком.На тарелку выкладываем пюре, на него овощи, с краю кладем рыбку, поливаем соусом.

Филе муксуна 160 г
Грибы белые отварные 65 г
Лук репка 30 г
Масло растительное 30 г
Картофельное пюре110 г
Мука 6 г
Черри конфи 22 г
Лук-резанец 1г
Соус к рыбе 45 мл
Масло сливочное 5 г
Соус перечный 10 г

Муксуна обработать на филе.

Обвалять филе рыбы в подсоленной муке и обжарить на сковороде, белые грибы отварить, нарезать кубиком и обжарить. При отдаче на тарелку выложить белые грибы, сверху жареную рыбу, рядом соус. Соус:лук шалот порезать мелкими кубиками, обжарить, залить белым вином, проварить лук, пока не выпарится вино, залить сливки, довести до загустения.

Охлажденный картофель,огурцы,красный лук нарезать кубиками. Омуль нарезать средними кубиками. Картофель смешать с заправкой ( каперсы и маринованные огурцы пробить в блендере, смешать с майонезом и икрой). Салат выложить слоями картофель-Омуль-картофель.на отформованный салат выложить красный лук. Огурец и икру. Украсить тарелку салатом микс, кусочками моченого яблока и брусникой.

Красная рыба в духовке и в молоке. Лепешки из рыбы, рецепт

Готовить рыбу — это необязательно жарить или запекать. Тем, кому приготовление рыбы дается с трудом — рыбные котлеты разваливаются на сковороде, как и рыбное филе, — предлагаем традиционные рецепты из рыбы от народов Севера — их собрал в кулинарной книге "Север греет" Рашид Рахманов. Для рыбы в молоке и лепешек из рыбы будет достаточно филе белой или красной рыбы.

Йола чери: рыба, запеченная в молоке, по-коми-зырянски

Для населения Коми, проживающего по берегам крупных рек (Печора, Вычегда, Вашка, Мезень), рыболовство имело большое значение, поэтому рыбы ловили много и готовили из нее самые разные блюда. Одно из них — йoла чери, рыба в сметанно-молочном соусе (буквально это название переводится как "рыба в молоке"). Аналогичный способ приготовления есть в карельской кухне, это блюдо так и называется — рыба в молоке. Вот наглядный пример того, что у национальных кухонь финно-угров общие истоки.

Для йoла чери разделанную рыбу укладывали в посуду подходящего размера, заливали молоком или смесью молока со сметаной, солили и ставили в печь томиться. Посуду не закрывали крышкой, и в результате сверху блюдо покрывалось золотисто-коричневой корочкой. Любая рыба, приготовленная таким способом, приобретала нежный вкус.

Йола чери легко приготовить в обычной духовке, и не менее вкусно. Вы можете взять любую рыбу, как красную (лососевых пород), так и белую (например, треску или судака).

Вам понадобится:

Рыба (например, арктический голец) 2 шт.
Растительное масло 20 мл
Сливочное масло 20 г
Молоко 500 мл
Сливки 150 мл
Сметана 150 г
Картофель 300 г
Соль, белый молотый перец по вкусу

Разделываем рыбу на филе, удаляем все кости.
Нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и обжариваем на раскаленной сковородке в растительном масле.
Заливаем молоком и кипятим.
Добавляем нарезанный картофель, смесь сливок и сметаны и на 15 минут ставим запекаться в духовку при 180 °С.
При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.

Рыбные лепешки хантов

Как вы уже поняли, основная пища коренных народов Севера, в том числе хантов и манси, — это рыба. Есть великое множество различных пирогов, запеканок и хлебов с начинкой из нее. Я хочу предложить вам необычный рецепт лепешек из рыбы.

Для них важно выбрать крупную свежую щуку, стерлядь или любую другую рыбину. Еще лучше, если она будет с икрой. Конечно, в традиционном виде у этих лепешек довольно специфический вкус, но если рецепт чуть-чуть модернизировать, получится вкусное и необычное блюдо.

Вам понадобится:

Рыба (желательно с икрой) 300-500 г
Яйцо 2 шт.
Пшеничная мука 150 г
Растительное масло 20 мл
Свежий укроп 5 г
Репчатый лук 30 г
Сливочное масло 50 г
Соль 1 г
Белый молотый перец 1 г

Разделываем рыбу, аккуратно вынимаем икру в ястыках. Снимаем с нее пленки, икру перекладываем в сито с мелкой ячеей (чтобы не ушла в воду) и даем стечь жидкости.
Тем временем разделываем рыбу на филе, тщательно удаляем кости, мякоть мелко рубим.
Шинкуем промытый укроп. Лук режем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
В миске взбиваем яйца, добавляем муку, соль, перец, укроп, пассеровку из лука вместе с маслом и рыбу с икрой. Замешиваем тесто и даем ему настояться 15-20 минут.
На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло и аккуратно ложечкой выкладываем тесто, формируя 4 лепешки. Жарим их по 2 минуты с каждой стороны. Если лепешки слишком толстые, после обжарки ставим их на 5-10 минут в духовку, разогретую до 180 °С, чтобы немного запеклись. Готовность проверяем по рыбе.
Подаем со сметанным и ягодным соусами.

Статья предоставлена издательством "ХлебСоль"

В большинстве своем, все рецепты которые вы можете найти в интернете, это адаптированные рецепты из белых рыб. Каких либо особенностей по приготовлению нет. Вы можете использовать свой любимы рецепт, который вы используете для любых других видов рыб. Например судака, форели, сибаса, семги, карпа и т.д.

Знайте одно. Все сибирские рыбы относящиеся к роду сиговых, хариусов и тайменей (сиг, муксун, омуль, нельма, ряпушка, хариус, чир, пелядь) хищники и не имеют сильно выраженного рыбного запаха или запаха тины, поэтому нет необходимости сильно глушить их специями или маринадами. Делать это, конечно, разрешается, но только, если вы хотите получить новый вкус, а не перебить дурные запахи.

Что касается костей, то здесь их не много. Как и в привычных вам красных лососях, только хребет, ребра и 2 ряда некрупных костей в спине.

Сперва рыбу надо почистить и выпотрошить.

Чистка рыбы, это самое неинтересное занятие пугающее многих, но учтите, что именно целая рыба будет вкуснее любого филе. Для того, чтобы уборка чешуи была проще, можно использовать для этого ванную или душевую кабину. Это ограничит разлёт. Ливер без остатка идет в мусор, а бошки и плавники пойдут на суп.

Кстати, для облегчения чистки рыб сейчас существует масса приспособлений которые можно купить в любом нормальном магазине у дома. Это недорогие и простые ручные устройства. Как исключение, в случае необходимости, можно вспомнить "бабушкин способ" и использовать простую тёрку, а в походе достаточно прикрутить пивные крышки к небольшой дощечке.

Далее мой личный хит-парад способов приготовления:

Целую рыбу весом около 1-1,3 кг. достаточно поместить в духовку на 40-50 минут при температуре 150-170°C. Будете вы её заворачивать в фольгу или рукав дело ваше. Если вы хотите получить более сочную рыбу, похожую на вареную, то заворачивайте, если хотите получить рыбу посуше и с корочкой, то использовать их не нужно.

Здесь уже рыбу желательно завернуть в фольгу, чтобы не пересушить её и готовить на среднем жаре около 30-40 мин. периодически переворачивая. Приправы и маринады по вашему вкусу.

Единственная рыба которую, я не рекомендую для жарки это омуль. Омуль имеет очень нежное мясо и оно часто разваливается. Этот процесс может доставить хлопот. Всю остальную рыбу можно жарить без какой-то специфики. В кляре или панировке, целую или кусками.

Сибирская рыба на пару это диетический и очень полезный продукт, что-то добавлять здесь нет необходимости. Незаменимый рецепт для тех кто заботится о своем здоровье. Часто используется мамочками в качестве первого прикорма детям, людьми с заболеваниями органов пищеварения.

Солить северную рыбу нужно так же как и привычную вам сёмгу или сельдь, в зависимости от того что вы хотите получить.

Строганина блюдо уникальное. Один из самых популярных способов употребления рыбы на севере. Купить строганину нельзя (хотя некоторые и предлагают такую услугу), её можно приготовить только дома или заказать в ресторане.

Отменная закуска. Белое мороженое мясо со специями отправляется в рот и там буквально тает.

Строганина это не просто мороженая рыба. Нельзя взять и настрогать свежепойманного и замороженного леща. Для это блюда нужна рыба подледного вылова (нельма, муксун, чир, омуль, сиг). Мгновенно замороженная в лютые сибирские морозы она ни разу не размораживалась. И только тогда её можно строгать. Классическая приправа называется "моканина" или "мокало" состоит из соли и черного молотого перца перемешанных 50/50. Строганина готовится и подается на стол последней для того, чтобы все сразу смогли приступить к еде и она не успела растаять. Для готовой стружки лучше взять заранее замороженное блюдо с толстым дном, так она дольше пролежит.

Воспользуйтесь поиском роликов на Youtube с инструкциями по приготовлению строганины, пока здесь не появился мой мастер-класс.

Спрашивайте по телефону или у консультанта в магазине о наличии рыбы для строганины в данный момент.

Мы предлагаем вам рассмотреть рецепты с рыбой омуль в разных вариантах приготовления – в кляре, духовке и потрясающее блюдо – сагудай. Сама по себе рыба настолько вкусная, что много ингредиентов для ее приготовления не нужно, только можете у нас купить свежемороженый омуль, заказав по телефону 8-967-140-1008, и некоторые ингредиенты.
Итак, еще на понадобится:

лайм
2 чесночные дольки
соль по вкусу
крупа гречневая 100 грамм (отварить)
клюква 50 г
растительное масло

Омуля тщательно промыть и выпотрошить все внутренности. Кожу можно не снимать, хвостик также оставить. Сок лайма выдавить и смазать им рыбу. Затем поместить в брюшину омуля чеснок и гречку (предварительно ее нужно отварить до полуготовности). Затем рыбу поместить в фольгу, не закрывая, и снова сбрызнуть соком. Посыпать клюквой и оставшимся чесноком. Запекать 40 минут. Затем выключить печку и подождать примерно 5-10 минут, чтобы омуль дополнительно пропитался соками. Подавать с любым гарниром!

Омуль в кляре

свежемороженый омуль
соль и специи
яйцо куриное 1 шт.
молоко 50 мл
мука 20 гр
растительное масло.

Куриное яйцо тщательно взбить до пены вилкой или блендером. Влить молоко комнатной температуры. Смесь посолить и постепенно всыпать муку в кляр, перемешивая. Кляр готов, тем временем, заготовим рыбу. Омуля помыть, выпотрошить, если он был цельным, или промыть филе. Филе омуля высушить бумажными полотенцами. Кусочки окунать в кляр и жарить в сотейнике с кипящим маслом, и выкладывать на тарелку с салфетками, чтобы впитался жир. Подавать к столу сервированным с зеленью и овощами.

Сагудай из омуля

Сагудай — старинное блюдо из рыбы. Раньше его готовили рыбаки, не отходя от места рыбалки. Для этого блюда не нужны особые навыки. Ингредиенты:

свежемороженый омуль
уксус
соль
перец
лук репчатый
оливковое масло.

Рыбу разрезать по хребту на 2 части. Отделить косточки. Филе нарезать ломтиками по 5 сантиметров. Уксус, соль, перец и масло смешать. Приготовить банки, можно заранее ошпарить их кипятком, чтобы в них не осталось болезнетворных бактерий. Рыбу разложить по банкам и залить соляной смесью. Затем плотно закрыть крышками и оставить в холодильнике на 1-2 часа, чтобы рыба настоялась, после чего лакомство можно употреблять просто так с хлебом. Хранить в холодильнике 2-3 суток! Вкус рыбы можно менять, если экспериментировать с составом специй и маслами. Можно попробовать вместо оливкового масла горчицу или майонез, или добавить репчатый лук, вымоченный в уксусе — получится также очень вкусно.