Голландское блюдо из рыбы 6
Хрустящая, немножко кислая корочка рыбы с послевкусием сладкого лимона, сельдерей и брокколи – всё это собирает воедино прекрасный, бархатный соус, делая сразу блюдо завершенным и полноценным.
В качестве рыбы я взяла морского окуня. Эта небольшая, с розоватым отливом рыба, обладает очень деликатным вкусом, немного сладкая, без неприятного запаха и костей.
Итак, нам понадобится:
Морской окунь (выпотрошенный и зачищен) – 2 шт
Лимон – 1 шт + 1 шт ( для подачи)
Прованские травы
Белый перец
Сухое белое вино – 0,5 ст
Сельдерей
Брокколи
Сливочное масло 80 г
Оливковое масло ( для смазывания рыбы) 2 ст.л
Голландский соус
1. Рыба. Зачищенную рыбу промыть, и высушить бумажным полотенцем.
2. В мисочке смешать оливковое масло + прованские травы + белый перец + соль.
3. Натереть полученной смесью рыбу, снаружи и внутри.
4. Разрезать лимон пополам, а затем на тонкие дольки.
5. Сделать надрезы на поверхности рыбки, и поместить в них подготовленный лимон.
6. Сельдерей. Промыть и нарезать. Размер выбирайте сами, у меня это сегменты по 3-4 см.
7. Брокколи. Разделить на соцветия.
8. В жаропрочную форму поместить сельдерей, немного присолить и посыпать травами. Сверху уложить подготовленную рыбу.
9. На сельдерей уложить кубики слив масла.
10. Залить в форму вино, и отправить в духовой шкаф. Температура выпекания 180 С.
11. Готовность, зависит от размеров рыбы. У меня ушло 25 минут. При такой температуре, когда корочка уже зазолотится – внутри она будет приготовлена.
12. За 5 минут до готовности рыбы, приготовить брокколи. Для этого: в кипящую воду закинуть наши соцветия и немного соли, и внимательно следить. Их нужно постоянно пробовать, чтобы не переварить! Пробуйте ножку соцветия, если она снаружи мягкая, а внутри ещё слышен хруст – готово, вынимайте на бумажное полотенце. Дайте стечь лишней воде.
13. Подача. На тарелку выложить овощи, сверху рыбу. Переложить брокколи и щедро полить Голландским соусом. Дополнительно, поставьте в каждую тарелочку по дольке лимона. Нет ничего лучше, чем взбрызнуть лимонным соком, ещё горячую рыбу.
А голландский соус? Как его приготовить?
И где, заявленный в названии и отрекламированный ,Голландский соус??
Голландский соус:
Яичный желток – 3 шт.
Соль – 1-2 щепотки
Сливочное масло – 125-130 г
Сок лимона – 1-2 ч.л. (по вкусу)
Молотый черный перец – по вкусу
Голландский соус или соус голландез — густой кремовый соус на основе яиц и сливочного масла, с пикантными лимонными нотками. Голландский соус подают к рыбе, морепродуктам, овощам и блюдам из яиц.
Классический голландский соус готовится на водяной бане, но с не меньшим успехом соус можно приготовить и в блендере.
Кроме этих базовых ингредиентов, в соус также можно добавить 1–2 чайные ложки воды или вина; белый винный уксус; мускатный орех; молотый кориандр и другие специи; цедру и уваренный сок цитрусовых (интересные варианты получаются с апельсином и грейпфрутом).
Желтки отделите от белков. В желтки добавьте щепотку соли.
Сливочное масло растопите. В процессе растапливания следите за тем, чтобы масло не кипело.
Включите блендер и начинайте взбивать желтки. Когда желтки посветлеют, а масса станет пышной и приобретёт плотность, начинайте по капельке добавлять растопленное сливочное масло, не прекращая взбивать. Не торопитесь и вливайте следующую порцию масла тогда, когда смесь впитает предыдущую.
Процесс на самом деле очень похож на приготовление в блендере домашнего майонеза.
Постепенно добавив все сливочное масло, взбивайте соус до загустения. Добавьте лимонный сок, молотый чёрный перец, ещё соли по вкусу и взбивайте соус ещё 30–45 секунд.
Все то же самое можно выполнить по классической технологии — на водяной бане.
Вскипятите воду и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно тихонько кипела. Ёмкость с желтками установите над кипящей водой и взбивайте, пока масса не посветлеет, станет пышной и слегка загустеет. Дальше, как и в варианте с блендером, непрерывно взбивая, постепенно влейте сливочное масло.
Готовый соус по консистенции похож на крем – глянцевый и густой. Добавьте соль, молотый чёрный перец и лимонный сок по вкусу и ещё раз все хорошо перемешайте.
Окуните столовую ложку в готовый соус. Если вы все сделали правильно, соус будет обволакивать и удерживаться на обратной стороне ложки.
Готовый соус по мере охлаждения ещё больше загустеет, поэтому его рекомендуют оставлять на водяной бане до момента подачи и подавать тёплым. Чашу блендера можно поместить в ёмкость с тёплой водой.
Окуните столовую ложку в готовый соус. Если вы все сделали правильно, соус будет обволакивать и удерживаться на обратной стороне ложки.
Готовый соус по мере охлаждения ещё больше загустеет, поэтому его рекомендуют оставлять на водяной бане до момента подачи и подавать тёплым. Чашу блендера можно поместить в ёмкость с тёплой водой.
Соус лучше всего готовить незадолго до подачи, а если хранить, то в холодильнике – 1–2 дня, или заморозить.
Чтобы разогреть соус, на водяной бане взбейте 2 столовые ложки соуса, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавьте оставшийся соус.
Иногда, даже если вы успешно готовили соус миллионы раз, соус не получается или получается не таким, как вы хотите. Как исправить ситуацию:
1. Если соус слишком густой: добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды или бульона и взбейте.
2. Если соус не густеет:
-Возможно, вы влили слишком много масла сразу – отделите 1–2 столовые ложки соуса и поместите в тёплую миску. Добавьте немного лимонного сока и взбивайте, пока соус не загустеет. Затем постепенно, добавляя по чайной ложке, взбейте оставшийся соус.
-Сливочное масло оказалось не очень качественным — переместите соус на водяную баню или наоборот, подключите блендер и взбивайте.
3. Если соус расслаивается — вы перегрели соус. Уменьшите или полностью исключите дальнейший нагрев, добавьте 1 ст.л. холодной воды и взбейте.
Приятного аппетита!
Очень нежное и изысканное блюдо никого не оставит равнодушным! Это фирменное блюдо моего мужа, которое гости съедают обычно молча. Заходите, угощу и вас!
- Семга (4 филе по 200-250 г) — 800 г
- Цуккини (небольших, можно заменить кабачком, примерно 100 г на порцию) — 4 шт
- Перец болгарский — 2 шт
- Лимон — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло сливочное (50 г для обжарки + 50 г для соуса ) — 100 г
- Желток яичный — 1 шт
- Укроп
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2943 ккал | белки 199.8 г | жиры 215.5 г | углеводы 95.1 г |
Порции | |||
ккал 735.8 ккал | белки 50 г | жиры 53.9 г | углеводы 23.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 89.2 ккал | белки 6.1 г | жиры 6.5 г | углеводы 2.9 г |
Семгу очистить, освободить от костей, нарезать на порционные куски по 200-250 г на порцию. В миску налить воды, растворить в ней соль и сахар и положить туда семгу минут на 20.
Цукини очистить от кожуры, порезать кружочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности, чуть присаливая с каждой стороны.
Болгарский перец очистить от плодоножки и нарезать брусочками. Также обжарить на сливочном масле до полуготовности, чуть присаливая.
Половину лимона порезать тонкими кружочками и очистить от кожуры (очищать необязательно, но так, на мой взгляд, мы избавимся от лишней горечи, которая присутствует в лимоне)
Начинаем собирать наше блюдо. Подготовим 4 листа пергамента или фольги (пергамент предпочтительнее, т. к. фольга рвется, но у нас фольга). Выкладываем слой цукини на каждый лист.
Затем болгарский перец.
И пару ломтиков лимона.
Завернуть все в фольгу или пергамент, как конфетку.
Выложить наши "конфетки" на противень и запекать 20 минут в духовке при 180 С.
Пока семга запекается, приготовим голландский соус. Отделим желток от белка (белок нам не понадобится).
Взбить желток с небольшим количеством воды.
Растопить 50 г сливочного масла в микроволновой печи. Добавить к желтку и еще раз аккуратно взбить.
Немного подсолить, добавить измельченный укроп (по желанию). Из половины лимона выжать сок и добавить в соус.
По истечении 20 минут вытаскиваем нашу рыбку из духовки. Подаем прямо в фольге, полив голландским соусом.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 40
- 80
- 1645
- 19
- 86
- 1708
- 73
- 70
- 1770
- 3
- 27
- 1334
- 24
- 188
- 4238
- 0
- 74
- 1320
- 48
- 85
- 19117
- 28
- 102
- 6182
- 21
- 64
- 15249
- 123
- 852
- 132664
- 107
- 1950
- 35125
- 79
- 715
- 7670
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
16 февраля 2016 года Aigul4ik #
17 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года Aigul4ik #
18 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Wera13 #
16 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
16 февраля 2016 года Irish82 #
16 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года angelina-ginger #
15 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года sozmaria #
15 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
15 февраля 2016 года Николай2405 #
15 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: