Хлебцы рыбные как приготовить

1 Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.

В подготовленную рыбную котлетную массу (рец. № 541) вводят размягченное масло сливочное, яичные желтки и всю массу тщательно выбивают. Затем при осторожном размешивании вводят взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазанные маслом формы и варят на пару. При отпуске хлебцы режут на порции, гарнируют, поливают соусом или жиром.

Гарниры - рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное.

Соусы - томатный, сметанный, сметанный с томатом

Рыбные хлебцы

500 г бескостного филе трески 300 г пресного творога (9% жирности) 1,5 луковицы 2 ст. ложки растительного масла 3 небольших моркови (250 г) 3 ст. ложки сливочного масла для поливки + 1 ст. ложка растопленного масла для смазывания формы соль

Полученную массу уложить в смазанную сливочным маслом форму. Рыбу сбрызнуть также растопленным сливочным маслом и поместить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 200 градусов.

Готовую запеканку из трески нарезать на небольшие квадраты и подавать к столу с разогретым сливочным маслом.

• 
  Рыба
• 
  Разделка рыбы
• 
  Лук-репка
• 
  Морковь
• 
  Масло сливочное
• 
  Масло растительное
• 
  Особенности приготовления припущенных и тушёных овощей
• 
  Способы тепловой обработки продуктов: жарка в духовом шкафу, запекание, открытое запекание (обжигание, грилирование), закрытое запекание (в духовом шкафу), краткое запекание (гратинирование)
  

• 
  Рыба
• 
  Разделка рыбы
• 
  Лук-репка
• 
  Морковь
• 
  Масло сливочное
• 
  Масло растительное
• 
  Особенности приготовления припущенных и тушёных овощей
• 
  Способы тепловой обработки продуктов: жарка в духовом шкафу, запекание, открытое запекание (обжигание, грилирование), закрытое запекание (в духовом шкафу), краткое запекание (гратинирование)
  

Приветствуем Вас на кулинарно-диетологическом портале Nourriture.ru! Этот портал посвящён продуктам питания – их вкусовым качествам и полезным свойствам. Мы будем рады помочь Вам сориентироваться в кулинарном пространстве и подобрать нужные продукты для приготовления Ваших любимых блюд. Кроме того, здесь Вы сможете найти множество других интересных и полезных рецептов, благодаря которым Вам будет проще поддерживать свой организм в хорошей форме! Желаем вам здоровья и надеемся на долгосрочное сотрудничество! Администрация кулинарного портала - Nourriture.ru

Получайте скидки, купоны и бонусы от наших партнёров.

Рыбные хлебцы

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав данного блюда

В 70 граммах данного блюда содержится

Энергетическая ценность (ккал) 136,53

Технология приготовления:

Рыбу разделывают, припускают, отделяют от костей, пропускают через мясорубку 2 раза, сначала без хлеба, затем вместе с белым черствым хлебом, замоченным в молоке. В массу добавляют яичные желтки. Соль, размягченное сливочное масло, все тщательно перемешивают и выбивают, затем осторожно добавляют взбитые в пышную пену белки. Из готовой массы формуют изделия в виде хлебцов прямоугольной формы по 80 грамм, старясь сильно не разминать. Изделия выкладывают в емкость, смазанную маслом, и запекают при темп. 250-280ºС 20-25 минут в течении 30-40 минут до готовности.

Температура подачи 65 ºС

Требования к качеству :

> Поверхность ровная, > без > трещин и пустот, на разрезе цвет белый с сероватым оттенком. Консистенция однородная, рыхлая, сочная. Цвет > > и > запах, > свойственные набору продуктов. >

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу пропустить 2 раза через мясорубку, добавить сливочное масло, 2 яйца, панировочные сухари, сливки, соль, перец (по вкусу). Тщательно вымесить.Продолговатую форму выстилить бумагой для выпечки (так же бока) и выложить 1/2 фарша. На фарш выложить пережаренные с репчатым луком грибы и на них небольшие кусочки рыбы по всей длине. Закрыть 1/2 фарша и разровнять ложкой по длине формы для выпекания. Сверху полить растопленным сливочным маслом. Заранее разогреть духовку до 180 градусов.Закрыть форму фольгой.Поставить рыбный хлеб в духовку на 1 час. Вынуть форму и опрокинуть хлеб на плоское блюдо, снять бумагу и дать немного постоять.

Соус - мелко порезать 2 сваренных в крутую яйца и по массе такое же количество соленых огурцов. Добавить по вкусу лимонный сок и майонез. Тщательно перемешать.

Fishloaf. Когда-то давно я училась на инязе в университете. 70% моих сокурсниц вышли замуж за иностранцев. Со многими мы до сих пор поддерживаем связь, и этот рецепт навеян беседами с одной из них об американском фишлоаф. На сайте такого рецепта не нашла, поэтому с удовольствием пополняю копилку "Поварёнка" этим замечательным рецептом.

• Филе рыбное — 500 г
• Яйцо куриное — 3 шт
• Морковь (отварить) — 1 шт
• Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
• Лук белый — 1 шт
• Нори — 3 шт
• Куркума — 1 ч. л.
• Аджика — 1 ч. л.
• Соевый соус (Киккоман) — 3 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Хлеб — 3 ломт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Это всё, что необходимо для трёхслойного фишлоаф.

Слой первый. В чаше блендера соединить треть филе рыбы, 1 ст. л. соевого соуса Киккоман, нарезанную зелень, яйцо. Прокрутить 1-2 минуты.

Добавить ломтик хлеба, смоченный водой или молоком. Досолить по вкусу. Соль уже присутствует в соевом соусе, и рыба может быть присолена, учтите эти моменты.

Подготовленный фарш выложить в форму для запекания. Сверху закрыть листом нори.

Слой второй. Соедините вторую треть филе рыбы, 1 ст. л. соевого соуса Киккоман, 1/3 лука, варёную морковь (можно сырую), яйцо, ломтик хлеба, смоченный водой или молоком, чёрный перец молотый.

Добавить куркуму. Она придаст цвет и вкус.

Подготовленный фарш выложить вторым слоем в форму.

Сверху уложить листы нори.

Слой третий. Третья треть филе рыбы, 1 яйцо, ломтик смоченного водой хлеба, 1/3 лука, аджику, 1 ст. л. соевого соуса Киккоман и сладкую паприку прокрутить в блендере.

Выложить фарш в форму.

Выпекать 30 минут в духовке при температура 180 градусов. Верх формы можно прикрыть фольгой, если не хотите поджарой корочки.

Готовый фишлоаф можно подать как горячее блюдо и как холодную закуску.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• 127
• 270
• 6757

• 67
• 220
• 3316

• 39
• 213
• 6236

• 15
• 10
• 3519

• 9
• 69
• 1360

• 1
• 10
• 1127

• 143
• 785
• 31023

• 1
• 8
• 1141

• 55
• 56
• 2962

• 26
• 38
• 4445

• 1
• 33
• 1256

• 42
• 30
• 5344

• 16
• 90
• 10546

• 89
• 446
• 70000

• 79
• 238
• 93501

• 258
• 1237
• 297630

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 августа 2019 года ДедМитяй #

2 июня 2019 года leylasps #

10 января 2019 года kameliya oz #

8 января 2017 года ГалаАля #

14 марта 2016 года mixrutka #

23 октября 2015 года lenaus_1 #

16 мая 2015 года Marabell #

4 февраля 2015 года panna1979 #

5 февраля 2015 года Dania Happy # (автор рецепта)

30 января 2015 года marfutak # (модератор)

31 января 2015 года Dania Happy # (автор рецепта)

24 января 2015 года vlirli #

31 января 2015 года Dania Happy # (автор рецепта)

31 января 2015 года vlirli #

22 января 2015 года vlirli #

23 января 2015 года Dania Happy # (автор рецепта)

23 января 2015 года vlirli #

3 января 2015 года Бэбита #

3 января 2015 года Dania Happy # (автор рецепта)

3 января 2015 года Бэбита #

4 января 2015 года Dania Happy # (автор рецепта)

15 октября 2014 года Лора Лайн #

1 октября 2014 года Алла Нефедова #

1 октября 2014 года Елена Ботте #

24 сентября 2014 года Z-a #

25 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года eLVin #

22 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

16 сентября 2014 года Ялорис #

16 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

16 сентября 2014 года LEONK1Z #

16 сентября 2014 года Dania Happy # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года LEONK1Z #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рыбные хлебцы – это полезное и вкусное диетическое второе блюдо из рыбного фарша, которое готовят из разных видов рыб. Предлагаем вам приготовить его дома по технологической карте детского сада.

Для этого вам понадобятся: свежая рыба – 130 гр., молоко – 10 гр., батон – 10 гр., яйца – 1/4, масло сливочное – 2 гр., масло растительное – 1 гр., соль йодированная – 0,2 гр. (1 порция для ребенка 3-7 лет)

Рыбу разделывают, отделяют от костей, пропускают через мясорубку 2 раза: сначала без хлеба, потом с белым черствым хлебом, замоченным в молоке. В массу добавляют яичные желтки, соль, размягченное сливочное масло. Все это тщательно перемешивают и выбивают. Затем осторожно добавляют взбитые в пышную пену белки. Из готовой массы формируют изделия в виде хлебцов, стараясь сильно не разминать. Изделия выкладывают на смазанную маслом емкость и запекают при температуре 250-280ºС 20-25 минут в течении 30-40 минут до готовности.

Когда речь идет о высокой французской кухне, то принято восхищенно закатывать глаза и цокать языком: да-да, нюансы вкуса, соусы и крем-брюле, кордон блю и все такое!

Однако если проследить эволюцию этой самой французской кухни, то история возникновения изысканных блюд вовсе не так гламурна, как могло бы показаться, и многие блюда, которые сегодня подаются в самых дорогих ресторанах мира, когда-то были придуманы от… бедности.

И надо отдать должное креативности французов: даже в самые тяжелые периоды (а история Франции не так уж и безоблачна), они находили способ добавить joie de vivre. Нет мяса – будем есть лягушек, и найдем способ приготовить их так, чтобы было вкусно!

ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ ХЛЕБ

Этот рецепт как нельзя лучше иллюстрирует французскую кулинарную креативность. Хотите знать как из трески и томатной пасты сделать блюдо, достойное рождественского стола? Очень просто.

Эта холодная закуска выглядит как блюдо из лосося, и по вкусу ничем лососю не уступает. Подают его с домашним майонезом, и если честно, то я раньше даже не подозревала о том, что могу просить добавку чего-либо из трески, которую я, как и многие дети перестройки, ненавижу всем своим сердцем. Но факт есть факт: когда моя свекровь Ивонн делает свой рыбный хлеб, я всегда сажусь поближе к блюду, чтобы никого лишний раз не беспокоить когда я тихонько отрезаю себе еще ломтик. И еще, и еще…

Для блюда на 4-6 персон вам понадобится:

Шаг 1: готовим бешамель

На сковороде с толстым дном на медленном огне растапливаем масло, затем добавляем в него муку и размешиваем до однородного состояния. Вливаем молоко (комнатной температуры), аккуратно помешивая. Добавляем соль, перец и раздавливаем ½ дольки чеснока. 10 минут готовим соус на медленном огне, он постепенно должен загустеть.

Шаг 2: добавляем желтки

Отделяем 6 желтков (белки сохраняем), снимаем бешамель с огня и вбиваем желтки в него. Оставляем смесь остывать.

Шаг 3: отвариваем рыбу

В кастрюле доводим до кипения воду, бросаем в нее травы и рыбу, убавляем огонь до среднего и отвариваем рыбу до готовности. Достаем и разбираем ее на кусочки, убирая кости (надо очень аккуратно выбрать все кости). Перекладываем рыбу в миску, добавляем томатную пасту, лимонный сок и мускатный орех.

Шаг 4: все смешиваем

Духовку ставим на разогрев на 180 градусов. Форму для кексов смазываем маслом. Добавляем к рыбе бешамель, все хорошо перемешиваем. В отдельной глубокой миске взбиваем белки до твердых пиков и вводим их в смесь рыбы и бешамеля. Перекладываем все в форму для кекса.

Шаг 5: запекаем рыбный хлеб и готовим домашний майонез

Запекать рыбный хлеб в духовке час. Пока хлеб запекается, делаем домашний майонез: миксером взбиваем желток с 1 ч ложки дижонской горчицы в зернах и ½ стакана растительного масла, которое вливается в смесь тонкой струйкой. Солим и перчим майонез (если он получается слишком густым, можно разбавить его с ложкой лимонного сока).

Подробную инструкцию можно посмотреть здесь.

Готовому хлебу дают остыть до комнатной температуры и подают с домашним майонезом. Это блюдо спокойно хранится в холодильнике несколько дней, так что его можно делать накануне праздничных застолий.

• A -
• A +

Филе судака, трески, окуня или другой рыбы освободить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. К подготовленной рыбе добавить мякиш батона, замоченного в молоке, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Металлическую форму смазать сливочным маслом, посыпать белыми сухарями, заполнить полученной рыбной массой, выровнять, смазать яичным желтком и поместить в духовку.

Готовность определить зубочисткой, при проколе должен вытечь белый сок. Хлебец вытащить из духовки, охладить, вынуть из формы, нарезать ломтиками.

Читайте также:

• Рыба с соусом из белого масла
• Как засолить рыбу рипуса
• Как пожарить рыбу в сухарях без яйца
• Как приготовить селедку провесную в домашних условиях
• Жареная рыба маринованная в кетчупе