Хребет лосося маринованный рецепты

Предлагаем вам самый простой рецепт маринованных хребтов красной рыбы. Из него вы узнаете, как засолить рыбку быстро, используя вакуумные пакеты. Выдержав в масляном маринаде куски хребта красной рыбы, вы получите настоящий деликатес по весьма умеренной цене.

Масляное маринование является щадящим и окончательным, после него не нужно вымачивать и ополаскивать рыбу, избавляясь от лишней соли. Вакуумные пакеты почти вдвое ускоряют процесс маринования и по-особому размягчают рыбное филе. Без вакуумных приспособлений тоже можно мариновать по этому рецепту, но следует позаботиться об упаковке.

Стеклянные банки не подходят для масляного маринования хребтов, а керамические лотки сложно закрыть очень плотно. Лучше всего использовать толстый полиэтиленовый пакет с закрывающимся-склеивающимся краем. Но в обычных пакетах хребты будут мариноваться дольше — 3-4 дня.

Продукты:

• хребет семги или лосося — 1 шт.,
• соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.,
• уксус 9% — 2 ч. л.,
• подсолнечное масло — 5 ч. л.,
• лавровые листья — 2 шт.,
• лук — 2 маленькие головки.

Как приготовить маринованные хребты красной рыбы

Маринуют рыбные хребты, которые после размораживания пахнут только морской свежестью. Залежавшиеся хребты с подозрительными запахами нельзя мариновать. Хребет моют, отрезают хвостик. А спинные-брюшные плавники и прилегающие к ним полоски кожи оставляют.

Влажный хребет протирают бумажным полотенцем, чтобы скопившаяся вода не разбавила маринад. Хребет семги режут порционными кусками, исходя из размеров вакуумных пакетов. Кусочки складывают в кастрюлю.

Вакуумное маринование позволяет взять минимум соли. Соль и сахар для удобства отмеряют чайными ложками, набирают с горкой.

Соль и сахар заливают уксусом и растительным маслом, перемешивают до растворения всех крупинок.

Режут кольцами две маленькие луковички, высыпают в кастрюлю с рыбой. Луковый сок будет составной частью маринада. Добавляют в кастрюлю лавровые листья.

Поливают рыбу масляным маринадом, все перемешивают, оставляют на 10 минут. Перемешивать лучше руками, надев тонкие одноразовые перчатки. Нужно сделать так, чтобы каждый кусочек хребта был смазан маринадом с обеих сторон.

Куски хребта и лук распределяют по двум пакетам. Рыба впитает мари над, жидкости в кастрюле почти не останется. Если же немного маринада останется на дне, его переливают в пакеты.

Запаивают вакуумные пакеты и кладут их в холодильник на двое суток.

Маринование в вакууме идет быстро, хребты равномерно просаливаются со всех сторон. Пакеты разрезают, рыбу и лук выкладывают на тарелку, посыпают свежим укропом.

Куски хребта оставляют нетронутыми, если собралась уж совсем свойская непритязательная компания. В иных случаях — маринованное филе снимают с костей и готовят закусочные бутерброды.

Маринованное филе срезают ножом, на некоторых участках — сцарапывают вилкой. Получившиеся кусочки красной рыбы мелко нарезают, смешивают с зеленью. Хлеб или лепешку намазывают тонким слоем сливочного масла, сверху кладут толстый слой красной рыбы. А бутербродный топпинг — колечки маринованного лука из вакуумных пакетов.

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление засолки хребтов лосося
• Видео-рецепт

Лосось — ценная и вкусная порода рыб. Однако из-за ее дорогой стоимости позволить себе его могут немногие. Поэтому некоторые используют более доступную альтернативу — хребет, который также можно засолить. Готовы слабосоленые хребты рыбки будут уже буквально через сутки. Они станут замечательной закуской к пиву и вину. Аккуратно сняв с хребта соленую красную мякоть рыбы, ее можно класть на бутерброды с маслом или сливочным мягким сыром. Ее добавляют в различные салаты, делают канапе и холодные закуски. Во всех блюдах по вкусу красная рыбка, снятая с хребтов, не будет отличаться от дорогого филе. При этом вы будете уверены в качестве засолки, а также значительно сэкономите семейный бюджет.

Приобрести обрезки красной рыбы можно почти во всех супермаркетах. Для рецепта хребты подойдут свежие или мороженные. Они качественные и пригодные для употребления так же, как и само филе. Если заморозка однократная, то это сильно на вкус не повлияет. Однако при выборе хребтов обращайте внимание, чтобы мясо не отделялось от кости и не имело посторонних запахов. В данном обзоре узнаем, как солить хребты красной рыбы в домашних условиях. Результатом останутся довольны абсолютно все хозяйки и едоки. Ведь этот процесс быстрый, а результат очень вкусный!

• Калорийность на 100 г — 189 ккал.
• Количество порций — 2 хребта
• Время приготовления — 12 часов

Ингредиенты:

• Хребты лосося — 2 шт.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление засолки хребтов лосося, рецепт с фото:

1. Хребты лосося разморозьте естественным путем без применения микроволновой печи. Помойте их под проточной водой и просушите бумажной салфеткой. Оставьте их полежать при комнатной температуре, чтобы они полностью обсохли и обветрились. Затем нарежьте их удобными кусочками.

2. Подберите удобную емкость, в которой будете солить рыбу. Соедините соль с сахаром и перемешайте. На дно емкости насыпьте немного солено-сладкой смеси.

3. Положите в емкость кусочки красной рыбы в один слой и присыпьте их еще смесью из соли и сахара.

4. Продолжайте выкладывать сверху кусочки рыбы друг на друга, приправляя их солью и сахаром.

5. Закройте рыбу крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Затем хорошо ее промойте под проточной холодной водой, смыв всю соль, и просушите бумажной салфеткой. Храните рыбу в удобной чистой и сухой емкости в холодильнике. Используйте соленые хребты лосося в течении 3 суток.

Смотрите также видео-рецепт, как посолить хребты лосося.

Красная соленая рыба много кому не по карману. Но есть способ полакомиться этим деликатесом в разы дешевле. Почти во всех супермаркетах, в рыбных отделах можно приобрести обрезки красной рыбы, например хребты. Они качественные и пригодные для употребления в пищу, просто их продают дешевле, чем само филе. Поэтому можно купить немного такой красной рыбки и засолить дома. По вкусу она не будет отличаться от дорогой. Да и за качественность засолки вы будете полностью уверены, ведь делали это самостоятельно.

Соленую красную рыбу можно класть на бутерброды с маслом, сливочным мягким сыром, добавлять в различные салаты, делать канапе и холодные закуски. Так же можно варить из соленого лосося крем супы. Мы покажем, как засолить хребты красной рыбы в домашних условиях. Обязательно попробуйте — это быстро и очень вкусно! Результатом будут довольны абсолютно все.

Ингредиенты:

• растительное масло – 5 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.,
• черный молотый перец – одна щепотка;
• столовый уксус 9 % — 1 ч. л.;
• хребет красной рыбы (лосося) – 1 шт.

Как засолить хребты красной рыбы

Засолку будем проводить в рассоле. Для этого берем подходящую миску и наливаем в нее 5 столовых ложек масла. Сюда же добавляем крупную соль, сахарный песок. Всыпаем щепотку черного молотого перца.

Можно добавить еще какие-нибудь пряности, но главное не перестараться, чтобы не забить вкус самого лосося. В рассол вливаем чайную ложку уксуса, концентрация которого 9%. Маринад для рыбы перемешиваем.

Лососевый хребет промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков.

Нарезанный хребет складываем в миску, заливаем все рассолом.

Аккуратно перемешиваем, чтобы он распределился равномерно. Накрываем миску. Можно пару раз перемешать за весь процесс засолки.

Через сутки рыба будет готова к употреблению.

Лосось маринованный

Предлагаю еще один рецепт маринованного лосося или семги. Маринованный лосось получается очень сочным, нежным, с приятным пряным вкусом и ароматом. Рецептом поделилась Марина Климова, за что ей большое спасибо.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники.

Разрезать на филе, удалить хребет и кости.

Смешать соль, сахар и кориандр.

Отдельно смешать для маринада оливковое масло, соевый соус и лимонный сок.

Филе лосося натереть смесью соли, сахара и кориандра со всех сторон.

Затем положить филе в посуду, в которой он будет мариноваться, залить маринадом.

При желании добавить мелко порезанный укроп, несколько раз перевернуть филе и убрать в холодильник на 1 сутки.

• 
  

• Для пикника
• экономные

Очень простая и вкусная закуска и к отварной картошке и к пиву.

Основные
лосось	1 шт
соль	200 г
сахар	100 г

12 ч

15 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Хребет лосося помыть и порезать крупными кусками.

Для засола – соль и сахар в пропорции 2:1.

Хребты хорошо посолить со всех сторон, выложить ровным слоем на плоскую и глубокую тарелку. Накрыть, поставить под пресс и в холодильник на 12 часов.

Готовую рыбу хранить в холодильнике в том рассоле, в котором мариновалась. Перед подачей хорошо промыть холодной водой.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Лучшие рецепты в разделе "Закуски с лососем и красной рыбой"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Комментариев к этому рецепту пока нет.

Фотоотчеты к рецепту

Фотоотчетов к этому рецепту пока нет.

• OK
• Instagram
• ВК
• FB

• • Закуски
  • Бутерброды
  • Горячие
  • Мясные
  • Из субпродуктов
  • Из рыбы
  • Из морепродуктов
  • Из овощей
  • Из фруктов
  • С грибами
  • Паштеты и террины
  • Закусочные торты
  • Закуски в лаваше
  • Из сыра, творога
  • Профитроли, тарталетки
  • Холодец и заливное
  • Закуски из яиц
  • Супы
  • Горячие супы
  • Холодные супы
  • Фруктовые супы
• • Салаты
  • Классические салаты
  • Теплые салаты
  • Мясные салаты
  • Из птицы
  • С субпродуктами
  • Из рыбы, морепродуктов
  • Грибные
  • Овощные
  • С пастой (макаронами)
  • С фасолью
  • Фруктовые
  • Разные салаты
  • Выпечка
  • Тесто
  • Сладкая выпечка
  • Несладкая выпечка
  • Блины, оладьи
  • Выпечка из творога
  • Из слоеного теста
• • Вторые блюда
  • Мясо
  • Птица
  • Из фарша
  • Субпродукты
  • Рыба
  • Морепродукты
  • Запеканки
  • Домашняя колбаса
  • В горшочках
  • Пельмени
  • Вареники
  • Паста
  • Клецки, галушки
  • Овощи. Грибы
  • Каши
  • Соусы и заправки
  • Домашний майонез
  • Салатная заправка
  • Сладкие соусы
  • Соусы разные
• • Заготовки
  • Помидоры, болгарский перец
  • Огурцы
  • Кабачки, баклажаны
  • Варенье, джем
  • Компот
  • Заморозка
  • Десерты
  • Желе, суфле, муссы
  • Мороженое
  • Творожные
  • С фруктами
  • Конфеты
  • Сладости
  • Напитки
  • Алкогольные
  • Безалкогольные
  • Горячие
• • Кухни мира
  • Украшения блюд
  • Готовим в мультиварке
  • Готовим в микроволновке
  • Готовим в пароварке
  • Готовим в аэрогриле
  • Рецепты для хлебопечки
  • Детская кухня
  • Новогодние рецепты 2020
  • Постные рецепты
  • Рецепты на Пасху
  • Рецепты для пикника

На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения

Новый пароль выслан на указанную электронную почту.

Лосось - рыбка дорогая и на повседневный ужин её не приготовишь.. ( ( (Но хребты лосося - экономичный вариант, и не менее вкусный! Из этих самых хребтов получается отличное, нежное блюдо. Пробуйте, пожалуйста!

• Лосось (хребты лосося) — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Сливки — 1 стак.
• Соль (по вкусу)
• Специи (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1722.3 ккал	белки 126.9 г	жиры 121.8 г	углеводы 22.8 г
Порции
ккал 430.6 ккал	белки 31.7 г	жиры 30.5 г	углеводы 5.7 г
100 г блюда
ккал 174 ккал	белки 12.8 г	жиры 12.3 г	углеводы 2.3 г

Промываем хребты лосося, удаляем шкурку (если она есть)

Нарезаем хребты порционными кусками. Непосредственно позвоночник у этой рыбы очень крепкий, поэтому пришлось применить физическую силу и сломать руками) А мясо нежное - легко режется острым ножом. Сразу немного присаливаем.

Нарезаем лук, размер - кому как нравится.

Нагреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем кусочки рыбы. Масла нужно немного, так как лосось - жирная рыбка. Перчим, обжариваем до красивой румяной корочки.

У меня небольшая любимая сковорода, поэтому рыбу мне пришлось жарить на 2 захода. Ко второй порции я добавила лук.

Когда все кусочки были обжарены, я сложила их вместе в сковороду, еще слегка посолила, добавила свои любимые специи для рыбы и залила сливками, так, чтобы слегка скрывало рыбу.

Довела до слабого кипения и еще потушила минут 5. И все, вкуснятина готова!

У меня на гарнир были макароны ( отвариваем по инструкции на упаковке). И все - горячий вкусный ужин готов!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 12
• 79
• 1082

• 46
• 84
• 3578

• 14
• 106
• 27004

• 35
• 46
• 6175

• 203
• 2197
• 116339

• 37
• 99
• 1104

• 193
• 1701
• 27312

• 98
• 450
• 9203

• 86
• 94
• 23635

• 100
• 664
• 64238

• 148
• 370
• 10302

• 64
• 485
• 21939

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 марта 2017 года lina cactus #

8 марта 2017 года Туся 1310 # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года ирина кола #

28 февраля 2016 года Туся 1310 # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года Пустовойт Люба #

28 февраля 2016 года Туся 1310 # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года khris n2011 #

28 февраля 2016 года Туся 1310 # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года Туся 1310 # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года xmxm #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Лосось, как говорится, рыба на все времена! Его готовят по всему миру во всех возможных вариантах: жарят, тушат, запекают на гриле или в духовке, и даже едят в сыром виде, предварительно замариновав.

Эта статья как раз о маринадах — с помощью наших советов вы сможете придать лососю любой оттенок вкуса!

Важно помнить лишь об одном: лосось должен быть свежим, чтобы ему не пришлось лежать в маринаде слишком долго.

Маринады для лосося

1. Маринад для лосося с лимоном

Кислота, которая содержится в лимонном соке, хорошо размягчает лососевое мясо, поэтому в таком маринаде его достаточно держать лишь час или два — этого вполне достаточно, чтобы рыба пропиталась.

Смешайте сок лимона с измельченным чесноком и тертой массой лимона, добавьте куркуму и имбирь, взбейте как можно тщательнее и полейте этой смесью лосося. Затем поставьте в холодильник в герметичной посуде.

2. Маринад терияки для лосося

У соуса терияки сильный вкус, поэтому не держите рыбу в нём очень долго, максимум 2 часа. Готовится он так: смешайте 1 чашку соевого соуса, полчашки растительного масла.

Добавьте 3 ложки сахара и 3 измельченных зубчика чеснока, 1 ложку имбиря и 2 ложки хереса. Кладите филе лосося прямо в готовый маринад, накрывайте крышкой и ставьте в холодильник.

3. Маринад для лосося с укропом

Этот маринад точно повторяет состав маринада с лимоном с той лишь разницей, что здесь надо добаввить несколько ложек сушеного укропа.

Для того чтобы ослабить вкус лимона, можно уменьшить его количество, а компенсировать недостаток красным винным уксусом.

4. Соленый лосось

Для того чтобы засолить лосося, можете воспользоваться этим простым способом. Растворите 2 столовые ложки соли в 2 стаканах воды и залейте рыбу на два часа. Отдельно смешайте 200 мл подсолнечного масла с 2 столовыми ложками уксуса.

Затем слейте рассол, переложите мясо горошинами кориандра и перца, гвоздикой, лавровым листом и залейте всё маслом! Если хотите, чтобы вкус был выраженным, дайте лососю еще постоять несколько часов.

5. Лосось на мангале

Если вы решили приготовить лосося на мангале, тогда вот отличный рецепт: смешайте полчашки белого сухого вина, полчашки соевого соуса, четверть чашки воды, одну нарезанную луковицу, измельченный зубчик чеснока, 2 столовых ложки сахара, щепотку черного перца и соуса табаско.

Рыбку следует держать в маринаде до часа. Помните, что на мангале лосось готовится буквально за 5 минут, а вино в рецепте можно заменить светлым пивом!

Как видите, все рецепты очень просты. Вот еще несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Рыбу желательно не мариновать в металлической посуде.

Всегда используйте либо стеклянные, либо пластиковые емкости. И еще раз хотим напомнить о том, что рыба обязательно должна быть свежей.

При разделке целой тушки лосося (или семги) остаются брюшки и хребты, на которых присутствует аппетитное мясо. Стоимость такого продукта гораздо доступнее, чем деликатесного филе, а вкус почти ничем не отличается — если правильно его засолить.

Как солить брюшки и хребты? Удобнее всего — сухим способом, в пакете, пересыпав солью и сахаром. Для вкуса попробуйте добавить немного коньяка. В готовой рыбе он почти не будет чувствоваться, но зато придаст ей пикантности, чуточку уплотнит и сохранит цвет, убьет микробы. А ложка растительного масла сделает кусочки более мясистыми и сочными.

Засолка займет 24 часа. На гостевой стол, конечно, их не поставишь, но к пиву соленые брюшки — в самый раз. А с позвоночника можно снять все мясо и пустить в начинку для блинов, для пасты или на бутерброды.

Ингредиенты

• брюшки и хребты лосося – 400-500 г
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• молотый черный перец – 2 щеп.
• сок лимона – 1 ст. л.
• коньяк – 1 ч. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

В первую очередь нужно приготовить сухую засолочную смесь для натирки. Соединить в миске соль, сахар и пару щепоток молотого черного перца. Все хорошенько перемешать.

Хребты и брюшки посыпать засолочной смесью.

Полить соком лимона и коньяком.

Выложить все элементы в пакет, туда же влить масло (без запаха) и завязать.

Когда все будет готово, можно снять с костей малосольное мясо — удобнее всего счищать его с помощью столовой ложки.

Подавать соленые брюшки и хребты на стол в качестве закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов, пасты, начинки для блинов и пр. Приятного аппетита!