Как это будет по грузински жареная рыба

Грузинская кухня богата наличием разнообразных соусов. Одни заготавливаются впрок, такие как сацибела из томатов или соус ткемали, аджика, некоторые готовятся непосредственно к обеду. К таким относятся соус на основе орехов, один из них называется баже.

Баже подается на стол в пиале с ложечкой и его можно употреблять с курицей, отварной и жареной рыбой, в баже можно погрузить жареные баклажаны или кусочки жареной цветной капусты, а можно и просто лакомиться обмакивая в них кусочки грузинского хлеба – шоти, лаваша или лепешек из кукурузы – мчади. Некоторые любят есть баже с малосоленым молодым имеретинским рассольным сыром. Грузинская кухня, в отличие от многих других европейских, использует соусы не только как приправу, но и как самостоятельное блюдо. Этот соус можно готовить на курином или рыбном бульоне, а можно применять для его приготовления кипяченую воду, при этом баже разрешается употреблять во время поста, например с отварным картофелем.

Сегодня я расскажу как приготовить жареную рыбу под соусом баже.

Для соуса баже берем один стакан очищенных грецких орехов, обязательно нужно взять орехи со светлыми ядрами.

Пропустить их дважды через мясорубку с мелкой решеткой, также нужно измельчить 2-3 веточки свежей кинзы и один зубчик чеснока. Все это можно сделать и при помощи блендера. В орехи добавим по одной чайной ложке сухой кинзы, уцхо сунели (если нет, то можно заменить на хмели сунели), добавим половину чайной ложки имеретинского шафрана, так называемого желтого цветка, немного молотого острого красного перца и соль.

Массу перемешаем со столовой ложкой винного белого уксуса и вольем в орехи, помешивая, горячую кипяченую воду. Соус должен получиться консистенцией как крем-суп или жидкая сметана. Если постояв он очень загустеет, то добавьте еще немного кипяченой воды. Соус баже кипятить не нужно!

Приготовим рыбу. Возьмем килограмм хека, горбуши, или другой рыбы. Почистим, отрежем плавники, помоем и порежем на куски, посолим. Обваляв в панировочных сухарях или муке обжарим рыбу с двух сторон на горячей сковороде в растительном масле. Выложим готовую жареную рыбу на блюдо.

Рыбу можно подать на стол, а к ней отдельно — соус баже.

Но я предпочитаю остывшую рыбу залить баже и выдержать её так некоторое время. Если это блюдо приготовить с утра, то к вечеру, постояв в холодильнике, оно станет особенно вкусным.

Кавказская кухня известна своими ароматными приправами и пикантными соусами. Рыба у грузин также готовится с использованием этих национальных особенностей. Необычный вкус такого угощения способен порадовать истинных гурманов и удивить тех, кто пробует его впервые. Существует множество рецептов рыбы по грузински. Приведем несколько самых интересных и удачных из них.

Семга (стейки) – 4 шт.;
очищенные ядра грецких орешков– 200 г;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый— 1 штука;
хмели-сунели и шафран – по ¼ ч. ложки;
зелень кинзы – 30 г;
соль, перец;
масло сливочное для жарки.

Стейки семги сварить (примерно 8 минут). Для соуса размалываем орехи, зелень и чеснок на блендере. На сковороде топим сливочное масло и обжариваем в нем лук. Смешиваем с ореховой массой. Затем добавляем 100 мл рыбного бульона. Кладем соль, перец и прочие специи и перемешиваем или взбиваем. Заливаем семгу и даем ей настояться несколько часов. За это время она хорошо пропитается и станет сочной.

СОВЕТ! Чтобы рыба получилась сочной, используйте сливочное масло в зависимости от ее сорта, для жирных видов берите его поменьше, для сухих побольше или обмажьте тушку майонезом.

Рыбка под соусом боже

Рыба (хек, горбуша, карп и прочая) -1 кг;
пару веточек кинзы;
1 зубчик чеснока;
орех грецкий —250 грамм;
сливочное масло—50 грамм.

Хорошо измельчить орехи, кинзу и чеснок при помощи мясорубки или блендера.
К орехам добавить 1 чайную ложку сухой кинзы, приправы хмели сунели, красного перца, соль и ½ ч. ложки шафрана.
Получившуюся массу смешать с 1 ст. ложкой винного уксуса, а затем помешивая влить в нее кипяток (до получения консистенции жидкой сметаны).
Почистить рыбу и порезать на порционные куски.
Посолить ее и обвалять в панировке (использовать муку или сухари).
Обжарить рыбную тушку с двух сторон до красивой корочки.
Поставить на стол рыбу на блюде, а баже отдельно или залить ее им на несколько часов, а затем подавать.

На 4 порции необходимо:

350 грамм рыбного филе (лосося, кеты, тиляпии или любой жирной белой рыбы);
6 листочков лавра;
несколько веток укропчика (свежего);
пучок кинзы;
долька чеснока;
0.5 стакана уксуса винного;
по 0.5 ч. ложечки соли и смеси перцев;
стакан воды.

Рыбу очистить, удалить кости и кожицу, разрезать на порционные кусочки.
Порубить кинзу и чеснок.
В кастрюлю налить 200 грамм воды, положить лавровый лист и ветки укропа.
Поместить рыбное филе в воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 5 минут.
В то время, как рыбка варится, приготовить соус: тщательно перемешать уксус, соль и перчик.
Положить отваренную рыбу в глубокую чашку для маринования.
Бульон из-под рыбы процедить, добавить в него соус и перемешать.
Полить полученной массой рыбку, накрыть пленкой (крышкой) сверху.
До подачи на стол выдержать в холоде около 5-ти часов.

Тиляпия по-грузински

Стейки (филе) тилапии или другой рыбы посолить и обвалять в муке.
После пожарить с двух сторон на сковороде.
Для заливки перемешать майонез с водой (в соотношении 1:3).
Добавить к смеси приправу хмели-сунели и соль.
Добавить мелко порубленную кинзу.
Горячую рыбу полить заливкой.

Несмотря, на то что делается все достаточно просто, получается очень эффектный результат.

СОВЕТ! Если рыба делается с использованием различных заливок, для того, чтобы она лучше пропиталась, рекомендуется делать блюдо с утра и подавать его на ужин.

Сом по грузинскому рецепту

Эту для многих безвкусную рыбу можно приготовить так, что не каждый узнает в ней сома, таким аппетитным он становится.

Тушка сома (белуги, севрюги, осетрины) — 0.5 кг;
Винный уксус— 100 гр.;
Кинза— пучок;
Лук репчатый—1 штука;
Лист лавра—2 штуки;
Щепотка соли.

Почистить сома и не разрезая на части положить его в кастрюлю, налить воды, посолить.
Бросить в воду лавровый лист, лук и варить примерно полчаса.
Когда сом свариться, в остывший бульон нужно налить уксуса и положить измельченной кинзы.
Рыбу поделить на кусочки, залить получившимся соусом и настоять около 2-х часов.

Карп с тархуном

20 грамм эстрагона;
1,5 кг карпа;
50 грамм сливочного масла;
50 грамм муки;
0,5 литра кефира;
соль и перец стручковый молотый по вкусу.

Карпа почистить и разделить на крупные куски.
Посолить, поперчить и обвалять в муке.
Обжарить их с обеих сторон до румяной корочки, сковороду закрыть крышкой и томить на медленном огне 15 минут.
Мелко порубить листья тархуна и перемешать с кефиром.
Снять карпа с огня и залить кефиром и подержать 10 минут. Кулинарный шедевр готов!

Надеемся, эти рецепты помогут вам порадовать родных и друзей. Рыба, приготовленная по грузински – это универсальное блюдо, его можно готовить как к праздничному столу по особым случаям, так и на обед в обычный день. Его можно употреблять даже во время религиозных постов.

Все (28)

К приложению

К приложению

комп и программы (224)
аудиокниги (203)
религия (157)
женщина (114)
афоризмы (56)
винтажные украшения (8)
мужчина (1)
здоровье (512)
здоровье, гимнастика (132)
игры (78)
интересно (867)
кинозал (37)
красота (162)
кулинария (674)
логические задачи (1)
музыка (138)
психология (68)
стихи (57)
уроки-лучшее (198)
эротика (82)
юмор (127)

Рыбной баже или рыба под майонезом

Рыба - любая белая или филе - 1 кг
Майонез - 500 грамм
Подсолнечное масло для жарки рыбы
Кукурузная мука и соль для панировки
Смесь менгрельских специй: красный острый перец, соль, молотый кориандр, желтый цветок
Чеснок - 4-5 зубчиков
Кипяченая и охлажденная вода - примерно стакан

Рыбу помыть, порезать на небольшие кусочки и уложить на сито или дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода.

Приготовим панировочную смесь: кукурузную муку надо смешать с крупной солью в пропорции примерно 5:1. надо попробовать смесь на вкус, она должна быть немного солоновата. Если у вас нет кукурузной муки, используйте пшеничную.

Панируем рыбу в смеси и обжариваем на небольшом огне в сковородке с подсолнечным или кукурузным маслом.

Майонезный соус: насыпем в миску одну или две чайных ложек острой смеси, в зависимости от вашей любви к острому Добавим туда продавленный чеснок. Плеснем чуть-чуть кипятка, чтоб немного растворить смесь пряностей. Разотрем. Начнем понемногу добавлять майонез, одновременно продолжая постоянно размешивать ложкой или венчиком. После того как весь майонез добавлен, немного еще повзбивайте венчиком, чтоб все хорошо перемешалось и начинайте добавлять кипяченую охлажденную воду, осторожно перемешивая смесь, до тех пор, пока смесь не дойдет до консистенции густого супа. Наверное, надо будет добавить чуть соли, но это вы легко определите, попробовав соус на вкус. Учтите, что сам майонез достаточно соленый. И еще: если при жарке рыбы вы не доложили соль, то тут самое время исправить ошибку, посолив соус посмелее; однако, если рыба сама солененькая, то соус можно сделать более пресным, это поможет сбалансировать конечную вкусовую гамму

Укладывайте готовую рыбу слоями, и каждый слой поливайте майонезным соусом. Под конец вылейте весь соус на рыбу и поставьте ее в холодильник на насколько часов. Надо, чтоб соус почти закрывал рыбу, для того, чтобы она хорошо пропиталась и на ней не осталось сухих местечек

На второе утро - угощайтесь! Приятного аппетита!

Сегодня я приглашаю вас продвинуться вглубь Колхидской низменности, на сушу, но готовить мы будем рыбу. Итак, рыба по-имеретински, первое из трех вторых блюд, которые я приготовила для вас на этой неделе

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Перец душистый — 5-6 шт
Лист лавровый — 2-3 шт
Чеснок — 3-4 зуб.
Кинза (зелень, большой пучок) — 1 пуч.
Уксус (винный белый) — 150 мл
Рыба (любая не мелкая, у меня скумбрия) — 1 кг
Соль
Перец красный жгучий (стручковый, по желанию)
Вода

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1042.4 ккал	белки 181.8 г	жиры 20.7 г	углеводы 34.7 г
100 г блюда
ккал 76.6 ккал	белки 13.4 г	жиры 1.5 г	углеводы 2.6 г

Это Кутаиси - столица Имеретии, еще одной, самой крупной западной историко-этнографиче ской области Грузии, и, по совместительству, мой любимый город (фото, кстати, мое).
Имеретинская кухня, пожалуй, самая яркая из всех, составляющих грузинскую кухню вообще. Отсюда идут разнообразные пхали, имеретинцы подарили Грузии имеретинский сыр и хачапури, соус ткемали, ореховую заправку и соус баже, разнообразные блюда из птицы - сациви, например - и рыбы, ведь через Имеретию протекает одна из крупнейших рек Закавказья -Риони и множество более мелких рек и речушек.
Имеретия очень красивый край, также богата она талантами, родом из имеретии грузинские поэты Галактион и Тициан Табизде, художник Давид Какабадзе, многие актеры, музыканты, композиторы. Первую Кутаисскую гимназию окончил, кстати, и Владимир Маяковский, прекрасно говоривший на грузинском и любивший эту страну. Имеретинцы очень открытый народ, с большим чувством юмора и очень гостеприимный, несколько, правда, любящий преувеличивать радость от прихода гостей, что служит поводом для многочисленных анекдотов.
А теперь немного о сегодняшней рыбе. Готовить это блюдо можно из любой немелкой, мясистой рыбы, лучше жирной. Традиционно готовят сома, но и скумбрия очень хороша. Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндзи", т. е. кинза и "дзмари", что значит уксус. Вообще, уксус занимает значительное место в грузинских блюдах, никакой другой, кроме винного не употребляется, и винный чаще всего белый. Для рыбы это и маринад, и соус, так как он довольно приятен на вкус, поэтому рыбу на тарелку перекладывают с ним вместе, в него очень приятно макать хлеб. Понимаю, что это противоречит правилам этикета, но блюдо это, как и все блюда в моей неделе крестьянское, а значит очень домашние, а дома можно, иногда

Рыбу очищаем от потрохов, плавников и режем, в зависимости от размера, на 3-4 части

Кинзу нарезаем крупно, а чеснок мелко, раздавливать в прессе его не нужно

Я предпочитаю варить рыбу в миске, она широкая сверху и поэтому доставать из нее рыбу, очень нежное создание, легче, чем из кастрюли. Поэтому в подходящую миску наливаем воду, кладем соль (не меньше 2 столовых ложек), целую очищенную головку лука, лавровый лист, перец, доводим до кипения и опускаем в нее рыбу. Варится она очень быстро, не дольше 5-7 минут

Готовую рыбу вынимаем шумовкой из воды, кладем в посуду, в которой она будет мариноваться в соусе и посыпаем зеленью и чесноком, сверху кладем следующие кусочки и тоже посыпаем зеленью

Бульон, который получился при варке составит основу нашего соуса, вернее он и есть соус. Сцеживаем его и отливаем половину, больше нам не понадобится, если остыл, подогреваем, добавляем уксус, острый перец, пробуем на соль и заливаем им рыбу, он должен пощипывать кончик языка, поэтому регулируем количество уксуса в зависимости от его крепости

Накрываем крышкой, когда остынет, ставим в холодильник и держим в нем не менее 5 часов. Удобнее приготовить с вечера

Вот и все. Очень вкусная рыба без особых хлопот готова

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

120
1129
40858

2
24
3613

40
992
14010

19
112
55830

42
105
8876

35
241
5049

30
224
141678

10
94
1762

171
1492
15249

42
18
21242

18
707
6605

257
2783
66167

112
185
18951

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 марта 2018 года Oksunchik #

18 марта 2017 года volleta #

22 марта 2017 года ЭнВэ # (автор рецепта)

22 марта 2017 года volleta #

22 марта 2017 года ЭнВэ # (автор рецепта)

25 февраля 2018 года yardbird #

26 января 2017 года vermishelka89 #

28 октября 2016 года MariannaV #

10 сентября 2016 года Nuta12 #

21 мая 2016 года helenmax #

13 мая 2016 года Silverina1 #

16 мая 2016 года ЭнВэ # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Silverina1 #

25 ноября 2015 года kolowrat #

15 августа 2015 года Mamita SI #

2 января 2015 года Бэбита #

21 ноября 2014 года Tanya-O-511 #

21 февраля 2014 года LorochkaT #

3 января 2014 года Maniga #

9 октября 2013 года Manya #

17 сентября 2013 года Sugar #

10 сентября 2013 года kotenochkin #

10 сентября 2013 года Ольга Бабич #

9 сентября 2013 года Antonina777 #

8 сентября 2013 года в744нт #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Похоже, у меня начался рыбный жор. Поэтому в ближайшее время расскажу о грузинском рыбном блюде кинздмари и, видимо, своём апгрейде рыбы жареной на западногрузинских манер. А об этой самой манере - ниже.

Я уже упомянул, что запад Грузии - земля кукурузы. Поэтому обычно жарят рыбу, обваливая её в кукурузной муке.

Точно так я нажарил себе филе пангасиуса и заодно мчади - ел три дня и не надоело :) Кукурузная мука даёт особый аромат и вкус (а если она жёлтая - ещё и цвет!), поэтому от рыбы в пшеничной муке отличие заметное. К тому же кукурузная мука полезна для здоровья! Пробуйте!

К такой рыбе, как вы понимаете, надо прибавить что-то с насыщенным вкусом. Например, подойдёт какой-нибудь чесночный майонез или ткемали. Присыпать укропом тоже не помешает.

Теперь - слова моего отца о том, как жарили рыбу в мегрельских районах Грузии (с 50-х годов по конец 80-х, по крайней мере).

Рыбу жарили просто

рыба (обычно хамса, барабулька или ставрида)
кукурузная мука
подсолнечное масло для жарки
соль

Почистить рыбу, посолить, обвалят в муке и зажарить на большом количестве масла, чтобы была мощная хрустящая корочка. Никаких приправ, аджики, чеснока!

(Филе пангасиуса я пожарил по этой же схеме, только хмели-сунели присыпал в самом конце жарки.)

Есть такую рыбу было принято с горячей мамалыгой. Иногда - ещё и с алычовым соусом ткемали. Часто такую жареную рыбу присыпали укропом.

Итак, краткая записка состоялась! До новых встреч на страницах кулинарного блога Эхау.Ру!

Читайте также: