Как готовить раков с икрой

Классическая комбинация — раки и пиво — так и манят снова ощутить их смак. Но даже в таком простом деле как приготовление раков есть свои хитрости , которые дадут тот самый нежный и запоминающийся вкус. Даже если вы не в первый раз готовите эту вкуснятину – ознакомьтесь с нашим материалом. Кто знает, может с нашими рецептами вы откроете для себя новую палитру вкусов. Как варить раков?

Общие правила готовки раков

Наши советы для приготовления вкусных раков будут актуальны и в домашних условиях , и на природе .

Раков стоит варить только живыми , мертвых можно готовить только в виде исключения, если вы точно знаете, что смерть наступила совсем недавно.
Перед готовкой тельца надо избавить от ила, так как он может испортить весь вкус блюда. Для этого просто дайте поплавать ракам полчаса в чистой воде.
Для приготовления лучше использовать глубокую посуду , чтобы после заполнения водой над поверхностью оставалось 7-10 сантиметров. Отлично подойдет алюминиевая кастрюля или походный котелок .
Количество соли зависит от объема воды. Так для правильной концентрации на один литр жидкости нужно добавить минимум столовую ложку соли с горкой. Не бойтесь пересолить, мясо возьмет только нужное количество соли .
И замороженных, и живых ракообразных нужно кидать в кипящую воду .
Чтобы избежать брызг, а также облегчить страдания животному, опускайте ракообразных головой вниз.
Чтобы все тушки сварились одновременно, начинайте закидывать сначала крупных особей.
Добавьте в воду 3-4 столовые ложки семян укропа , они выгодно подчеркнут вкусовые свойства мяса.
Чтобы панцирь стал более мягким и податливым, в кипящую воду добавляют сливочное масло. Разница не существенна, поэтому если вы не любите, когда руки во время разделки тушки жирные и липкие – не добавляйте его.
Во время варки раки должны быть полностью в воде. Если после закипания они стали подниматься, то положите сверху тарелку меньшего размера и придавите сверху прессом.
Чтобы мясо не было жестким, варить раков нужно не больше 15 минут с момента начала кипения, ориентируясь по размеру тельца:

Небольшие – 5 минут;

Средние – 10 минут;

Более крупные – 15 минут.

Цвет панциря также подскажет готовность рака . Красными они становятся в конце варки.

После варки, ракам нужно дать отдохнуть в полученном бульоне. Время настаивания зависит от рецепта, но не должно быть менее получаса. В классическом рецепте речные обитатели должны проплавать около 4 часов. Если времени для полного процесса приготовления нет, то можно выдерживать готовых раков в воде всего 30 минут, но тогда нужно увеличить количество соли в полтора раза.
Убрать у мяса илистый запах поможет сок лимона. Пролейте готовое блюдо соком цитрусового и наслаждайтесь отменным вкусом.
Бульон после приготовления ракообразных не подходит для дальнейшего использования из-за большого количества соли. Так что если вы планировали приготовить суп , то берите для этого готовое мясо рака .

В некоторых рецептах советуют перед варкой выдернуть у рака хост вместе с кишкой и икрой. Так должна убраться возможная горечь. Но на практике такой подход не дает в конечном счете результата. При этом сам процесс очень трудоёмкий, а учитывая, что животные в этот момент еще шевелятся, еще и живодёрский.

Ингредиенты, рассчитанные на + / — 3 килограмма раков:

6 литров воды;
6 ложек соли с верхом;
4 столовые ложки укропных семян (можно купить в аптеке);
1 большая головка лука ;
Половинка лимона ;
От 4 до 20 зубчиков чеснока (на ваш вкус);
Около 15 горошин душистого перца;
Треть пачки сливочного масла (около 60 грамм).

Как и все речные обитатели, раки считаются низкокалорийной пищей. Баланс БЖУ составляет 17/2/0 при калорийности 82.

Главными компонентами в приготовлении являются соль и семена укропа . Остальные призваны лишь улучшить и дополнить вкус мяса. И если у вас не достает какого-то ингредиента, то для общего вкуса блюда это не сыграет важной роли.

Для начала готовим бульон. В кипящую воду складываем соль, чеснок, лук, укроп, черный перец и лимон. Лук, чеснок и лимон перед этим измельчать не нужно, достаточно сделать легкие надрезы, чтобы им было легче отдать свой оттенок вкуса. Даем покипятиться в течение 5 минут.
Не сбавляя огня, кидаем раков в воду и добавляем сливочное масло.
Устанавливаем сверху пресс, чтобы панцири были полностью погружены в воду.
Как только вода вновь закипит, засекаем нужное время в зависимости от размеров животных. Если у вас раки разного размера, то ориентируемся на самых крупных.
По прошествии отмеренного времени снимаем с огня и оставляем на 3-4 часа. За это время они остынут и напитаются бульоном.
Сливаем воду и выкладываем готовых раков на блюдо.

Теперь можно насладиться сочным и нежным вкусов речных ракообразных!

Для быстрого метода варки раков нужно увеличить количество соли. Ингредиенты можно оставить те же, что и в классическом рецепте, а соли на 6 литров нужно добавить около 8-10 ложек. После покраснения панциря раков все равно нужно выдержать в рассоле, но для этого хватит и 30 минут.

Обычно к пиву подают более соленых раков. Чтобы добиться этого есть 2 варианта: или в полтора раза увеличиваем количество соли, или выдерживаем тушки в рассоле около 6 часов.

Если вы хотите попробовать новый рецепт приготовления ракообразных, попробуйте к классическому рецепту добавить пива. Как варить раков в пиве? Очень просто! Расчет пропорций пива и воды будет примерно таким: 1 к 3. Для этого блюда лучше использовать светлые нефильтрованные сорта с пониженной горечью, а время нахождения в рассоле увеличьте до 5-7 часов.

Для этого рецепта раков не отваривают, а жарят в сотейнике.

Для этого вам понадобятся полкилограмма речного ракообразного, по головке чеснока и репчатого лука, 5 сантиметров корня имбиря (можно заменить на пакетик сушеной специи), 5 перчинок чили (или красный перец по вкусу), соль по вкусу, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для обжарки.

Приготовление: Разогрейте растительное масло в сотейнике и бросьте туда измельченный лук, чеснок, чили и имбирь, а затем обжаривайте пока компоненты не дадут сочный аромат. Бросьте на сковороду подготовленных и вымытых живых раков и держите под крышкой несколько минут, пока они не перестанут шевелиться. Далее добавьте воды, чтобы она покрыла все панцири, посолите и влейте соевый соус. Продолжайте тушить еще 20 минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Если вам удалось поймать раков на природе , но под рукой нет котелка, то их можно приготовить и на углях . Для этого постарайтесь очистить тела от ила, а затем оглушите их, чтобы они перестали двигаться. Заверните тушки в фольгу, тщательно посолив их и сдобрив специями, например, укропом, лавровым листом, душистым горошком. Аккуратно положите их на угли и оставьте для запекания на 15-20 минут. Сняв с огня дайте остыть, чтобы не обжечься, и приступайте к трапезе.

Икра ракообразных – лакомство для гурманов. Не все высоко ценят вкус икринок, так как они жестковатые и не выделяются особым вкусом. Но если вам попались раки с икрой (обычно это бывает в летний период), то можно подать ее на стол как отдельное блюдо. Для этого сварите раков по классическому рецепту, и как только они сварятся, не дожидаясь насыщения мяса отваром, сразу вынимайте из воды. Аккуратно достаньте икру в отдельную миску и избавьте ее от пленок. Перед подачей на стол блюдо лучше охладить, а затем сбрызнуть лимоном и соевым соусом.

Почему раков принято варить живьем

Вопрос о том, что раки чувствуют сильную боль , когда попадают в кипящий котелок еще живыми, теребит ума всех неравнодушных. Поэтому некоторые ждут естественной смерти ракообразного, чтобы сократить его мучения. Но по факту гибель в кипятке происходит практически мгновенно, так что животное даже не успевает ничего понять, в то время как содержание в неестественных условиях дается действительно тяжело.

Но дожидаться смерти не стоит и по другой причине. Раки в основном питаются падалью, и поэтому содержат на себе много гнилостных бактерий, которых невозможно смыть. Так, когда животное ослабевает или погибает, эти микроорганизмы ведут к быстрому разложению мяса. Поэтому, если вы не собираетесь есть свой улов сразу, лучше отварить его и заморозить. Именно по этой причине замороженные креветки (тоже ракообразные) продают в магазине уже отваренными. Вы же не думали, что они в природе розового цвета?

Бонус: почему раки краснеют ?

Живые раки, да и вообще все ракообразные имеют цвет от зеленовато-бурого до черного, но в процессе варки вдруг неожиданно становятся насыщенно-красным. Все превращения цветов проходит в панцире. Он содержит белок бета-крустоцианин, который под воздействием высоких температур меняет свою форму. Входящий в состав этого белка антиоксидант астаксантин как раз и дает панцирю его цвет от черного до зеленого. Когда эта молекулярная связка разрушается, он становится красно-оранжевым. Никакого волшебства, только законы физики и химии!

Готовьте в воде, пиве или молоке — будет вкусно.

Как выбрать раков

Для начала убедитесь, что раки живые. Если они не проявляют активность и не шевелятся, от них лучше отказаться. Ещё один признак живого рака — если отогнуть хвост, он снова прижимается к брюшку. Если же просто остаётся распластанным, скорее всего, рак недостаточно свежий.

Выбирайте только живых раков, перед приготовлением проверьте каждого. Фото: Laures / Depositphotos

Не стоит варить мёртвых раков. В несвежем виде продукт опасен, так как раки быстро начинают разлагаться. Это может вызвать пищевое отравление.

Возьмите на заметку 🍤

Как варить креветки: рецепт, тонкости и лайфхаки

Как подготовить раков

Для начала сложите раков в таз или ведро. Залейте водой комнатной температуры и оставьте на час.

После промойте под проточной водой. Если раки в песке, иле и других загрязнениях, используйте щётку, чтобы всё оттереть. Иначе у готового блюда будет не слишком приятный привкус.

Вымытых раков можно дополнительно замочить в молоке. Так их мясо будет нежнее и сочнее. Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были покрыты полностью, и оставьте на полчаса. После хорошенько промойте под проточной водой.

Запоминайте 🍄

Как и сколько варить шампиньоны

Сколько варить раков

В зависимости от размера раки варятся 8–20 минут. Обратите внимание, что время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит.

Старайтесь не передержать продукт на плите, иначе мясо будет не таким вкусным. Готовность блюда можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными.

Когда раки приготовятся, оставьте их в бульоне настаиваться.

Воспользуйтесь советами 🍲

Как и сколько варить хинкали, чтобы они не развалились

Что понадобится, чтобы сварить раков

Классический вариант — приготовление в воде, но вместо неё также можно использовать молоко или смесь воды со светлым пивом в равном количестве. На килограмм раков понадобится в среднем 2,5–3 литра жидкости. Для варки выбирайте большую глубокую кастрюлю. Жидкость наливайте так, чтобы она занимала примерно половину объёма.

Традиционно при варке раков в воде, молоке или пиве добавляют пучок свежего укропа — желательно, чтобы он был с зонтиками. Также кидают соль, примерно 1 столовую ложку на литр жидкости. Ещё можно положить несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. При отваривании раков в воде иногда дополнительно кладут целую луковицу и морковь, порезанное на кусочки яблоко, листья чёрной смородины и чайную ложку мёда. Всё это поможет сделать блюдо ещё более вкусным и ароматным.

Когда отваренные раки настаиваются в бульоне, можно закинуть сливочное масло, примерно 50–100 г. Так мясо получается ещё нежнее, с приятным сливочным привкусом.

Сохраните, чтобы не забыть 🍝

Как и сколько варить спагетти, чтобы они не слиплись

Как варить раков в воде

Вскипятите воду. Добавьте соль, пучок укропа и другие ингредиенты по своему вкусу. Подождите несколько минут и аккуратно погрузите раков в кипяток. Старайтесь держать их за спинки, чтобы не травмировать руки, и опускать головой вниз. Если готовите в первый раз, используйте полотенце или прихватки для безопасности.

Варёные раки. Фото: OksanaYasiuchenia / Depositphotos

Маленьких раков варите 8–10 минут, средних — около 15 минут, а крупных — примерно 20 минут. После обязательно оставьте настаиваться под крышкой 15 минут.

Делайте правильно 🍗

Как и сколько варить куриную грудку

Как варить раков в пиве

Возьмите в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу. Через пару минут по одному опустите раков в кипящую жидкость, старайтесь держать их головой вниз.

Мелкие будут готовы через 8–10 минут, средние — через 15 минут, а крупным понадобится 20 минут. Затем оставьте раков под крышкой ещё на 15–30 минут.

Применяйте на практике 🥟

Как и сколько варить вареники, чтобы они не слиплись

Как варить раков в молоке

В кастрюле вскипятите молоко. Добавьте соль, укроп и другие специи, если используете их. Через пару минут опустите раков в кипящую жидкость по одному, держите их головой вниз.

По времени варите так же, как и в обычной воде: 8–10 минут небольших, 15 минут — средних и 20 минут — крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15–30 минут.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим закуску из икры рака

Готовить блюда из раков для меня одно удовольствие. Раки хороши и просто отваренные с укропчиком, и в салатах, закусках и даже супах невероятно вкусны.

Предлагаю приготовить фирменный рецепт икры с маслом моего дедушки, который очень любил в своё время порыбачить.

Рецепт я конечно же немного изменила, внесла свои нововведения, сделав из обычного масла невероятно вкусную закуску.

Как приготовить "Закуска с икрой рака" пошагово с фото в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить вкусную закуску из масла с икрой рака вам понадобятся тарталетки, масло сливочное, укроп, раки с икрой отваренные и соль.

Сначала отбираем икру с раков, делается это довольно просто.

Кладём в глубокую тарелку сливочное масло комнатной температуры, мягкое.

Вареный рак – вкусный и полезный деликатес. Он идеален в качестве закуски к простому пиву, изысканному вину или как самостоятельное блюда. Употребление этих подводных обитателей в пищу требует некоторых знаний и навыков, ведь из-за плотного панциря добраться до аппетитного мяса бывает непросто. При этом на брюшке животных иногда можно увидеть скопление мелких шариков. Последние находятся под хвостом рака, напоминают рыбью икру и вызывают сомнения у неискушенного гурмана, а можно ли их есть.

С наступлением весны речные раки приступают к поиску партнера для продолжения рода. Самки выделяют в воду феромоны, привлекающие самцов. Последние становятся более активными, быстро перемещаются по дну в поисках спутницы. После недолгих ухаживаний ракообразные спариваются. Им присуще наружное оплодотворение. Мужские половые клетки остаются на брюшке самки в течение трех недель, после чего начинается икрометание. Одна особь производит от нескольких десятков до пары сотен яиц в зависимости от вида и размера. Цвет их меняется по мере созревания от черного до зеленого.

Икра ракообразных считается низкокалорийным продуктом. В 100 граммах деликатеса содержится около 77 ккал. Зато она очень богата белком. Много в яйцах этих речных обитателей и минеральных веществ, витаминов.

Чтобы в полной мере насладиться мясом и икрой ракообразных, нужно сварить их живыми и правильно почистить. Последнее требует определенных знаний. Едят раков руками, поскольку панцирь у них довольно мягкий, что позволяет не пользоваться специальными столовыми приборами.

Начал было описывать становление меня любимого, как великого аквариумиста, но оказалось слишком длинно для одного поста. Да и первых фоток нет в близком доступе. Если зайдёт, напишу остальные части.
Краткое содержание предыдущих серий:
Как я задумал завести аквариум, купил стекло, клеил первую банку, ездил за новыми жильцами и заселял. Среди прочих, была куплена пара серых карликовых раков, посажена в однокомнатный аквариум пятнадцати литров объёма.

Раки всё никак не могли размножиться. Секс у них случался регулярно. С такой же регулярностью у самки появлялась икра. Раз я даже успел увидеть маленьких рачков - специально высматривал с лупой - такие прикольные большеголовые микрокреветки. Проходило время, а сколько-нибудь более взрослых рачков не появлялось.

Тут мне пришла логичная мысль - если рачки не появляются, значит кто-то их ест. Значит самку с икрой нужно отсадить в другой аквариум, а потом вернуть, когда она скинет мальков.
Дождался очередного рачьего "нереста" и отсадил самку с готовой вылупиться икрой.
В первый раз ничего не получилось. Потому что не знаю почему. Отсаживал всего раза три. На третью отсадку у меня случился отпуск, и я не мог наблюдать за подопечными. Вернувшись через две недели, обнаружил самку и несколько мелких рачков в маленьком аквариуме. А также наличие отсутствия самца в большом. Может не выдержал такой длительной разлуки, может еще чего, но, батя героически погиб, оставив небольшое потомство.
Волей случая, у товарища как раз завалялся подходящий самец, коим он и поделился со мной.
А дальше всё понеслось по накатанной.
Новый батя быстро влился в семью из мамы и четырёх дочек, и, принялся исполнять свои прямые обязанности - кушать и размножаться.

Надеюсь не зобанят за развратные картинки.

По началу я так же отсаживал "беременных" самок и возвращал, когда они скидывали мальков, потом навалилась работа и дела, на аквариум времени практически не оставалось - бросал корм, да воду подменял иногда.
Чуть позже, уже упомянутый товарищ отдал свой старый аквариум - эдакий гибрид аквариума и террариума - плоский, прямоугольный, со стеклянной полкой.

При наличии золотых рук и безграничной фантазии, можно столько интересного из него сделать. Но где ж их взять-то, руки эти и фантазию. Поэтому вышло что вышло.
В новый аквариум переместились почти все серые раки, улитки Мелании и одна габонская креветка. После пересчета в моём распоряжении оказалось более тридцати хвостов взрослых и не очень раков.

Фото габонской креветки, под рукой нет, скину позже, в комментариях. С ней тоже связана прав интересных моментов, например, путешествие из аквариума в аквариум без моего ведома.

Было принято решение выставить всё это дело на Авито, дабы сократить поголовье. Но рынок, видимо, перенасыщен - один товарищ из Митино к этому моменту продал не один десяток, а может и сотню. Но корм для себя и рыб, раки отбили (а воду и электричество - нет 😛). В праздники так вообще заказы сошли на нет. Ещё не узнавал, есть ли в москве практика сдачи выращенной продукции в зоомагазины. Но как бизнес сильно рекомендовать не буду. Лучше разводить дорогие модели раков, знаю пару человек, кто этим занимается. Даже взял себе несколько синих мальков, пока откармливаются.

Так выглядел аквариум в момент заселения.

А так выглядит сейчас. Похоже на хаотично разбросанные декорации и камушки. На самом деле так и есть, ~~я не силен в ландшафтном дизайне, и вообщ~~е, люблю всё натуральное.

Рекомендации для начинающих раководов:
- серые карликовые раки довольно трудноубиваемые, поэтому подойдут даже для начинающих аквариумистов.
- ракообразные и всякие моллюски не совместимы с медью. Могут погибать из-за наличия оной в воде. Поэтому избегайте металлических предметов в аквариуме, на всякий случай (видел алюминиевую проволоку в одном аквариуме с раками, но утверждать, что алюминий полезен не буду). А если у вас вдруг медный водопровод, то тут только в соседнем доме воду набирать. Или обратный осмос (не проверено, но может помочь). То же самое относится к аквариумной химии. Если используете вещества, содержащие соединения меди - раки скорее всего не выживут.
- держать несколько раков полезно для аквариума - они доедают остатки того, что не доели рыбы. Карликовые раки могут поедать очень мелкие кусочки. Как и креветки. И вообще они мелкие и прикольные. По началу будут прятаться, а со временем даже на ~~деревья~~ растения залазить

И бонусом фото мраморного рака, он побольше размером, уже похож на полноценного, хоть и с маленькими клешнями.

Пытается съесть лотос. Или что он там с ним делает, не понятно, но я таки их разлучил.
кстати, эти семена - единственное, что нормально прорасло с Алиэкспресса. Остальное либо не всходило, либо трава. На сколько он лотос, пока не понятно, будем посмотреть.

Раки — признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

вода — 4 л;
соль крупного помола — 4 ст. л.;
лавровый лист — 5 шт.;
черный перец — 10 горошин;
сушеный пучок укропа;
средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
для средних (до 90 г) — 18 мин.;
для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Читайте также: Мидии: полезные свойства, калорийность, применение

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

раки — 15 шт.;
сливочное масло — 30 г;
белое вино — 600 мл;
морковь — 4 шт.;
тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
петрушка — 8 веточек;
сливки — 60 мл;
томатное пюре — 2 ст. л.;
кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

раки — 1 кг;
вода — 4 л;
соль — 4 ст. л.;
зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
горчица горькая — 3 ст. л.;
сало — 100 г;
головка репчатого лука;
перец горошком — 15 шт.;
лавровый лист — 2-3 шт.;
лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Читайте также: