Как готовить талу из щуки

Тала – популярное блюдо на Дальнем Востоке. В древности его готовили преимущественно в зимнее время, так как рыбу нужно замораживать. Но на сегодняшний момент, когда человечество изобрело холодильник, возможно насладиться этим блюдом и летом. Согласно традициям, для талы использовали мясо кеты, но современное приготовление допускает применение разных видов рыб, при этом тала из щуки занимает лидирующие позиции. Это отличная закуска на любой праздник, тем более что блюдо хорошо подходит к алкогольным напиткам.


Важно! Щука сама по себе обладает превосходными вкусовыми качествами, но ее запах в свежем виде достаточно специфический. К счастью, в готовом блюде он пропадает.

Как правильно выбрать рыбу для талы

Щука считается одним из самых популярных видов речной рыбы на столе. Ее мясо нежное и сочное, кроме того, оно богато на фосфор, витамины и микроэлементы, в которых так нуждается наш организм. Чтобы обеспечить блюду безупречный вкус, для рецепта следует верно выбрать главный продукт.

  1. Для приготовления нужна исключительно свежая рыба.
  2. При выборе обратите внимание на глаза (они должны быть ясные) и шкуру (чешуя блестящая, слегка влажная).
  3. Недавно выловленная тушка плотная на ощупь, покрыта тонким слоем прозрачной слизи, имеет запах речной воды и водорослей.
  4. Если у рыбы на теле наблюдаются бурые пятна, хвост закруглен вверх, ее брать не рекомендуется.
  5. Лучше покупать щуку большого размера, тогда при нарезании пластами не будут мешать кости.

Интересно! Азиаты брали исключительно сырую рыбу осетровой породы, реже щуку, сазана или другие виды рыбы. Но никогда для приготовления использовали тихоокеанского лосося.

Классический рецепт

В домашних условиях это блюдо делается очень быстро и легко, не доставляя лишних хлопот, не требуя особого таланта. Рецепт достаточно простой, как и продукты, которые потребуются для его создания.


Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 большая щука;
  • 1-2 головки лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5-6 лавровых листьев;
  • столовый уксус;
  • черный перец (молотый и горошком).

Помимо перечисленных ингредиентов, для рецепта талы из щуки нужно приготовить и вспомогательные инструменты: остро заточенный большой нож (благодаря ему вы без проблем сможете нарезать мякоть щуки тоненькими полосами), полотенце (возможно после приготовления блюда оно будет непригодным к дальнейшему использованию, поэтому подберите подходящее).

Совет! Снимая кожу с тушки, лучше работать в нитяных перчатках. Тогда она не будет выскальзывать с рук.


  1. Если вы купили свежую рыбу, ее надо заморозить.
  2. Приготовьте достаточный участок на столе. Для работы потребуется много места.
  3. Освободите щуку от хвоста и плавников. Чешую можно не удалять, она устранится вместе со шкурой.
  4. Надрежьте рыбу вокруг головы.
  5. То же проделайте вдоль хребта.
  6. Аккуратно освободите рыбью тушку от шкуры.
  7. Может быть, что стол покроется чешуей, ее нужно будет быстро убрать, чтобы не прилипла к полоскам филе.
  8. Далее, приступаем к нарезанию. Процесс должен быть медленным и аккуратным.
  9. Будьте осторожны, строгая рыбу в области живота, — есть вероятность подцепить и требуха. Чтобы избежать этого, перед заморозкой очистите рыбу от внутренностей, хотя коренные жители Востока замораживали ее целиком.
  10. Пытайтесь срезать максимально длинные и тонкие полоски. Делайте это до тех пор, пока не останется один скелет. Мясо можно измельчать кусочками разной формы. Но именно при строгании продолговатых вы перерубите мелкие косточки, они совсем не будут ощущаться в мясе.
  11. В отдельную пищевую емкость поместите соль, перец горошком и молотый (последнего надо много), лавровый лист, тщательно перемешайте. Также по желанию можно положить измельченный чили. Но это только для тех, кто любит очень острое.
  12. Добавьте к специям мелко нарезанный лук и налейте одну столовую ложку уксуса.
  13. В последнюю очередь положите нарезанное филе и тщательно перемешайте содержимое.
  14. Накрыть и оставить на ночь. Такое блюдо можно употреблять уже через пару часов, но оно еще не раскроет всего вкуса.


Важно! К посуде для приготовления стоит отнестись с особой внимательностью. Лучше взять стеклянную или керамическую емкость. Но ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую. Этот металл очень чувствителен к кислотам. Он сделает блюдо серым, непригодным к употреблению.

Тала из щуки хранится в холодильнике до недели. Поэтому можно смело готовить большую порцию и долго наслаждаться блюдом. Приготовление рыбы таким способом весьма необычно для славянской кухни, но вкусно и оригинально. Поэтому, если вы ждете гостей и хотите их удивить, тала из щуки именно то блюдо, которое оценят по достоинству.

В видео вы найдете рецепт талы из щуки:

На берегах могучей реки Амур, живут малочисленные народности севера - нанайцы, ульчи, нивхи, орочи, негидальцы, удэгейцы. В их национальной кухне, имеется большое количество блюд из сырой рыбы. Да и разнообразию рыб, в этой дальневосточной реке, можно позавидовать. Сазан, щука, сиг, амур, желтощёк, толстолоб, таймень,конёк, змееголов, лещ, верхогляд, жерех, плеть, сом, язь, ауха, ленок, касатка и ещё множество названий, которые не каждый здесь живущий знает. И конечно, запрещённые к ловле "краснокнижные" - калуга, осётр.

Возможно поэтому, почти в каждом доме, несмотря на национальность, готовят из замороженной рыбы вкуснейшее блюдо - талУ.

А если она ещё и приготовлена к картошечке пюре, с молочком да с маслицем.

От произношения слова ТАЛА, как от слова - лимон, начинает сводить скулы и обильно выделяется слюна.

В преддверии празднования Нового года и я, к множеству праздничных блюд, решила добавить талу. Обычно её делает мужчина, но в нашей семье мы разделили эти обязанности. Муж ловит рыбу, а после её заморозки, очищает от шкуры. Всё остальное - доверяю только себе.

Когда я начала резать рыбу на тонкие пластики, в гости зашёл мой старший брат.

Застав меня за этим тяжёлым занятием, а резать мороженую рыбу огромным ножом, это, скажу вам - труд!

Брат мой - охотник любитель, а по натуре ещё и шутник. Когда я вижу кого-то из мужчин в резиновых болотных сапогах, сразу вспоминаю его шутку. Однажды он купил сапоги - болотники, а они оказались оба на одну ногу.

Друзья это заметили и стали смеяться, а брат и говорит им: "Да вы что мужики, я специально для охоты покупаю две пары сапог. Когда иду за утками вокруг озера в левую сторону, обуваю два правых сапога, так легче обходить его - ноги сами круг делают. "

Вот и тут он решил "прикольнуться" и сказал мне: "Сестра, ты не правильно это делаешь!
Главное в изготовлении талы - порОг!".

И стал рассказывать об одном случае.

"Зашёл как то я к знакомому парню по делам. Домик, в котором он жил, был ветхим. Низкий потолок, обшарпанные стены - всё было в копоти, а на полу валялся мусор.

Создавалось такое впечатление, что там не мелось и не мылось со времён постройки дома.

Семья ульчей, состояла из двух человек - матери и сына. Они сидели за столом, на котором стояла начатая бутылка водки и два засаленных стакана.

*(Заметка.* Это не являлось закономерностью быта ульчей. Такое можно встретить в любом населённом пункте, независимо от национальности).

Парень пригласил меня поддержать их компанию. Пить водку без закуски я не решился и намекнул на это. Женщина засуетилась и сказала, что сию минуту организует "жрачку".

Была зима. Она выскочила на улицу,занесла в дом огромную замороженную щуку и топор.

Обмотала левую руку подвернувшейся тряпкой и держа щуку за хвост, поставила её головой на порог, прижала к косяку. Топором начала счищать чешую со шкурой. Порог дома в этом случае уже являлся разделочной доской.

Дойдя до рыбьего мяса, она ногой оттолкнула обрезки и продолжила строгать.

Нежное белое филе стружкой падало на пол, перемешиваясь с остатками рыбьей чешуи и мусором, прилипшим к полу.

Настрогав нужное количество филе, женщина взяла тазик, собрала с пола будущую закуску, выбрала и выкинула из неё несъедобные кусочки, и всю эту красоту высыпала на стол. Тут-же, прямо на столе, большим ножом стала ловко превращать белоснежные рыбные стружки в мелкую соломку, и резкими движениями рук смахивала её в тазик.

Одела на худенькое тельце замызганный стёганный национальный халат, висевший на гвоздике, хозяйка побежала к соседям. Принесла головку репчатого лука и измельчив его на этом же столе закинула в талу. Добавила перец с солью, которые, как ни странно, оказались в доме, перемешала. "Закусь" была готова! Налили мне водки в кружку.

Выпить то я выпил, но закусывать, вопреки своим правилам, не стал. ".


Я слушала его рассказ и продолжала готовить повседневное блюдо амурских аборигенов, которое стало уже и для нас любимым и праздничным.

На деревянной доске покрошила соломкой тоненькие пластики рыбного филе(их я резала при брате), сложила в тазик и убрала в морозильную камеру.


До праздничного застолья оставалось часа три.

Вот и наступило время прихода гостей, а значит надо подавать на стол и талу.

Вынула из морозилки тазик с замороженной соломкой. Кинула туда, заранее приготовленный мелко нашинкованный репчатый лук. Взяла пачку чёрного перца и, сыпанула огромное его количество, посолила.

Достала из шкафчика бутылку уксусной эссенции, налила на дно стакана немного воды, добавила 1 десертную ложку уксуса(большинство любителей талы уксус совсем не добавляют.Не заправляют уксусом талу и ульчи. Для себя я лью его больше положенного). И всё это: лук, соль, перец, рыбную соломку и уксус перемешала большой ложкой.

Гости уселись за стол. Около каждого стояли приборы - тарелки, вилки, рюмки. Стол ломился от яств.

За считанные секунды все тарелки были наполнены талой и как то скромненько, в уголочке тарелок, маленьким комочком лежала картошечка-пюре.

Остальные блюда были временно игнорированы.

У нас на ДВ знают, что самая замечательная закуска к водке - тала!

Если вы воспользуетесь этим рецептом приготовления талы, не пожалеете!

Только знайте, не каждая рыба идёт на талу.

Её готовят: из сига,тайменя, осетра, калуги и из щуки(рыба используется только после глубокой заморозки).

Да и про картошечку, картошечку - не забудьте!

И, как говорят - для дезинфекции стопарик. а чего? - на Ваш вкус!

фото - автора и им же приготовлена тала, т.е.мною, из "щуки"!

Посмотрела рецепты талы в Интернете и долго смеялась. Там она даже с лавровым листом. Интересно, как повлияет лавровый лист(в холодной среде) на вкус талы? Её оказывается ещё заливают водой с уксусом и она в этом бульоне плавает. Нет, господа, тала не должна быть в воде, то что в неё влили, должно впитаться. На 5 литровый тазик талы, четверть стакана воды и десертной ложки уксуса достаточно.Но в основном её готовят без уксуса.
-------------------------------------------------------------


Блюдо тала является национальным эвенкийским – народности, которая принадлежит к коренному населению Дальнего Востока. Его классически изготавливают из мяса кеты. Однако в современной трактовке можно встретить также и талу, изготовленную из картофеля.

Такое блюдо по правилам готовится в зимнюю пору, так как оно нуждается в заморозке. Сейчас, когда мы можем пользоваться морозильной камерой, можно побаловать себя и своих родных талой круглый год.

Ингредиенты, требующиеся для изготовления талы

Для приготовления вкусной и традиционной талы нам понадобятся такие продукты:

  • щука среднего размера – 1 штука;
  • лук репчатый – 2-3 штуки;
  • черный молотый перец;
  • черный перец горошком;
  • соль – не больше 2 столовых ложек;
  • лавровый лист – 3-5 листочков;
  • уксус.


Помимо непосредственно таких ингредиентов, следует подумать о присутствии нужного инструментария:

  1. Полотенце. Сразу настройтесь на то, что его предстоит выкинуть.
  2. Сильно острый нож с плотным лезвием – лишь таким получится нарезать мякоть необходимо тонкими ломтиками. К тому же большое значение имеет, чтобы рукоятка оставалась удобной, так как строгать нужно долгое время.

Вкусовые качества вашего блюда значительным образом зависят от грамотного выбора щуки.

Талу готовят исключительно из свежей щуки. У нее должны быть ясные глаза и небитая шкура.

Лучше, если щука будет среднего или крупного размера, но не маленькая. В таком случае косточки не помешают вам делать строганину.

Процесс приготовление талы из щуки

Для приготовления такого интересного и неординарного деликатеса, вам понадобится проделать такие шаги:

  1. В первую очередь, заморозьте щуку, или возьмите уже замороженную.
  2. Оставьте на столе достаточно свободного места.
  3. Полотенце порежьте в длину на пару одинаковых частей. Они понадобятся в использовании для того, чтобы убирать шкуру с рыбы.
  4. Прежде всего, нужно обрезать со щуки все плавники и изъять хвост.
  5. Около головы рыбы произведите надрезы в шкуре.
  6. На всю длину щуки сделайте надрез возле хребта.
  7. Легонько подцепите шкуру и снимайте её с рыбьей тушки.
  8. Отметим, что в процессе данного действия стол будет укрыт рыбьей чешуей. Внимательно вытрите её полностью со стола, в противном случае чешуя непременно прилипнет к полоскам филейки.
  9. Лишь после того, как вы внимательно убрали стол, можете начинать процесс строгания щуки. Не торопитесь, совершайте данную процедуру бережно.


В частности, смотрите за движениями ножа около живота, так как вы рискуете захватить вместе с мясом еще и внутренности. Чтобы избежать столь неприятного инцидента, щуку, прежде, чем отправлять на заморозку, можно хорошо вымыть и очистить от требухи, но классический рецепт такого не предусматривает. Занимаясь в районе спинки, пытайтесь не захватить кровь, сосуды с которой находятся около хребта. Тем будет лучше, если ваши филейки будут тоньше и длиннее.

Дальше в отдельной посуде соедините соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Учтите, что перца необходимо положить в несколько раз больше, нежели соли.

Мелко порубите лук, закиньте в ту же посуду. Туда же добавьте столовую ложку уксуса.

Поместите в посуду настроганную филейку щуки и обильно смешайте.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)
  • б) перец черный молотый (перца не жалеть . )
  • в) перец черный горошек (одна жменька)
  • г) соль (одна жменька или две . )
  • д) лавровый лист (3-5 средних листиков)
  • е) уксусная эссенция (кислота)

Пошаговый рецепт приготовления

Вначале, определимся в терминах. иначе мы рискуем запутаться в том что мы готовим. талу или строганину или ещё что. ;)

1) Блюдо приготовленное из свежемороженной рыбы будем называть ТАЛА.

2) Блюдо приготовленное из свежемороженного мяса будем называть СТРОГАНИНА.

3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.

по пункту 1. - Рыба должна быть:

а) СВЕЖЕЙ . т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.

б) для талы годятся ТОЛЬКО ХИЩНЫЕ рыбы. В наших условиях идеальный вариант это ЛЕНОК, но его не всегда реально купить. поэтому в 2-х случаях из 3-х я делаю из ЩУКИ. В ресторанах обычно делают из КАЛУГИ.

в) рыба должна быть БОЛЬШОЙ и РОВНОЙ. почему "большой" - это понятно, там много филейки, и что бы потом не мешали косточки. :)

Почему "ровной" - так строгать удобнее :)

по пункту 2. - ну "мясная" тема нас сейчас не интересует.

по пункту 3. - Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола. т.е. если свежемороженную рыбу (или мясо) макают в соль. - то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) "сваривают" в уксусе, то это уже ТАЛА.

Вводная часть закончилась. приступаем к инструментарию:

1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить. )

2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)

б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

в) Перец черный горошек (одна жменька)

г) Соль (одна жменька или две . если будет мало, будет

чувствоваться рыбный привкус, если много - пересолишь :)

д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком. так их потом проще вылавливать. :)

е) Уксусная эссенция (кислота) - вот тут возможны разные варианты.

Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела .

Я делаю более умеренную концентрацию. ну в общем я не знаю как это описать словами. Боюсь оказаться в положении того чукчи который ел апельсин а все его спрашивали:

В общем, тут есть пространство для эксперимента. ;)

Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу. :)

1) Освободи место на столе.

2) Разорви полотенце пополам "в длину". Одним куском удобно обернуть голову,а вторым будем помогать себе снимать шкуру и вытирать стол от чешуи.

Рыба, как правило, скользская от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно. было бы глупо порезаться. нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью .

3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.

4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.

5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.

6) Подцепляем и сдераем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами. :)

7) Во время этой процедуры на стол может налететь чешуя. Тщательно вытираем стол, что бы потом на полоски филейки не прилипли маленькие чешуйки. :(

8) Начинаем стругать рыбу. Не спешим, особо аккуратно на "животе" - что бы не подцепить всякую требуху. Когда работаем над "спинкой" - ВНИМАНИЕ, что бы не прихватить кровь вдоль хребта. Стругаем подлиннее и потоньше. :)

9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусорку. где уже лежит шкура. ;)

10) Берём миску и насыпаем в неё соль, перец (оба) и лаврушку. Перемешиваем эту смесь. МОЛОТОГО ПЕРЦА должно быть

ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.

11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.

12) Закидываем туда часть филейки и посыпаем сверху гущей из миски. Добавляем ещё филейки и опять посыпаем, и опять добавляем и снова посыпаем. и опять. и опять. :) пока не кончится.

Хорошо пермешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали "грязные".

Внимание, молотый перец в уксусной воде - "не смачивается". поэтому посолить потом ещё можно, а вот добавить перца - не получится. он будет плавать сверху. Поэтому перец (и соль) должны попасть в рыбу до того как мы зальём её.

13) Можно вымыть руки. и взять самый большой стакан. лучше эмалированный литровый. налить в него холодной воды. добавить уксуса. попробовать.

далее варианты такие: если "слабый" - добавить уксуса :)

если "крепкий" - разбавитьь водой. ;)

Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.

14) Залить этим "рассолом" рыбу и хорошо перемешать. Жир,

присутствующий в рыбе начнёт вступать в эндотермическую реакцию с уксусной кислотой присутствующей в рассоле.

По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо "на глазах" ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ.

Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть. Не пугаться - это всё нормально. :)

15) Закрыть кастрюлю крышкой, отставить в сторонку и достать лук. Очисть луковицы и порезать их тонкими кольцами. Закинуть луковые кругляшки сверху

на рыбу и "притопить" их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь остороженым что бы по-возможности не поломать кольца.

16) Вынесим кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.

17) Наводим за собой порядок. не залетели ли куда кусочки

сырой рыбы, выкидываем вонючие куски полотенца, тщательно. впрочем без особого успеха пытаемся отмыть руки от непередаваемого аромата. сырая рыба.

18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.

Если вода начала смерзаться. заносим на кухню. Растаяла - убераем на холод. КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Вот в принципе и всё. минут через 20-ть пробуем

отдельно рыбу, отдельно лук. Рыба не должна иметь привкуса сырой рыбы, лук не должен быть горьким, рассол не должен вызывать кашель.

Но 20-ть минут. это самый минимум. вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше. ещё лучше - час-другой. ;)

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Кафе и Тала из щуки

Пришлось много бегать, немного есть. Про едальни. Кофейня возле "ДВ", с кусочками популярного меню от "Scalini" (по крайне мере, я так думаю). Товарисщи, имею честь представить вам самую вкусную "Карбонару" в городе! Сливочно-беконный шедевр с тальятелле, с двумя видами копченого мяса, припорошенный изящно-тонкой стружкой пармезана - идеально сварено, идеально обжарено, идеально присыпано и подано на плоском блюде. Вкуснейшая паста!

На фоне этого великолепия даже огромная порция тирамису поблекла и показалась невнятной. Да, большая, да, достойное по качеству суфле, но утопленная в сиропе-соусе бисквитная основа огорчила: тирамису - это не кофейно-ликерный бульон. Как-то не пошло. Обычно.

Старый знакомый - "RCafe". Давно не была, с прошлого года (говорю же, им надо открываться в восемь - я б тогда каждое утро на завтраки к ним ходила, все равно мимо бегаю). А тут вдруг пришлось. Изменений особых не заметила, но девочки-официантки понравились. Быстрые, тихие, улыбаются. Наступило время накрывать столы к ужину - вспорхнули, прошуршали мимо белыми салфетками-скатертями, небольшими, ровно на половину стола. Расстелили, разровняли, поверх уложили по такой же белой маленькой салфетке, сложенной прямоугольником. На больших круглых столах - коричнево-серые салфетки-подложки, по левую сторону у каждой - те же белые матерчатые прямоугольнички. Ловлю какой-то кайф от внутренней жизни и распорядка едален. Как думаете, может, мне открыть курсы идеальных официантов? :)

Почему-то мне не нравятся кофейные чашечки в "RCafe", которые для эспрессо. Жесткой формы, покрытые вертикальными барельефами столбиков, неприятны губам, неприятны пальцам. И блюдце такое же, только на нем барельефы становятся лучами, расходящимися от центра. Чотта коробит. Стильно, конечно, но не нравится (да, я - шизоид, я обращаю внимание на всякую мелочь и вроде-как-ерунду, потому что всё должно быть идеально). Зато я наконец-то рассмотрела грамотную подсветку темно-шоколадно-серого потолка и одобрила торшеры на стойках-подставках между оконными проемами. А еще у них вкусный штрудель :) Тонкие кусочки яблока, крупные изюмины светлого винограда, россыпи корицы и тончайшее тесто. Только обещанного сливочного соуса не нашла - шарик мороженого, малиновый сироп, ягодка физалиса и фффсё.

Ну и еще про еду. Про еду не для всех и не для каждого, а только для ценителей и любителей - про ТАЛУ. Абсолютно точно знаю, что очень и очень немногие знакомы с этим блюдом. Почему? А потому что еда эта дальневосточная, малых народностей - нанайцев, орочей, удэгейцев (по слухам, и корейцев). Строганину же знаете? Карпаччо (истинное, а не "из свежих помидоров")? Так вот, терь знайте и талу - тонкие кусочки мороженой рыбы с солью, перцем, луком и уксусом (хотя подозреваю, что уксус ввели в рецепт уже наши, чтоб хоть как-то себя постраховать).

Для талы подходить любая некостлявая рыба - сиг, осетровые, щука, всё местное краснорыбье. Замороженную тушку нужно острым тонким лезвием ополосовать вокруг глазастой бошки (т.е. сделать надрез вокруг головы, под верхними грудными плавниками), чуть приподнять остриём край кожи. Потом берем сильного мущщину, вручаем ему плоскогубцы (клешни, пассатижи, можно даже щипцы для работы с металлом :) ), и пусть этот великий человек стянет с рыбёхи чешуйчатую шкурку, аки чулок (слабой женщине это сделать почти нереально). Если мущщины вокруг слабы или их ваще нет, да и плоскогубцы не наблюдаются, тогда берём другой нож, такой же острый, но с более коротким и толстым лезвием, и аккуратно и тонко срезаем с рыбы шкурку. Чем тоньше режешь - тем больше мяса останется.

Почистили? А терь берем первый тонкий-острый нож и нарезаем им тонкие же кусочки рыбьего мяса - с боков, с брюшной части (не задевая внутренние органы и икорно-молокиевые мешки; они, конечно, замороженые, но лучше будьте аккуратнее), со спинки. Здесь главное - избежать костистые места (речь, ясное дело, не об осетровых), т.е. не дорезать до основного скелета и не зацепить скелет спинного и хвостового плавников (вспоминаем биологию). Срезали тонкие кусочки - терь их на разделочную доску и далее извращаемся на свой вкус: можно так и оставить, а можно сделать поменьше, вплоть до стружки. Путём опытных экспериментов вы, рано или поздно, найдете подходящую для себя фракцию :))

А терь берем большую луковицу (рекомендую взять красную, она придаст и цвет, и особый вкус), много чёрного молотого перца и соль по вкусу. Достаем из запасов обычный уксус (можно и яблочный), добавляем его в примерно 150 мл воды, добиваясь нужной степени кислинки (сколько терпите). Терь вливаем разбавленный уксус в бадью с рыбой и перцем-луком-солью, всё перемешиваем. Ставим на стол, где уже стоят квашеная капустка, отварная картошечка с укропом и чо-нить холодное-запотевшее (для обеззараживания, ага :) ), все - из местного. Наслаждайтесь! Вкусно - обычными словами не передать.

Тут я делаю талу из щуки, на коих нынче урожай. Из того, что остается после приготовления талы, можно сделать фарш для шикарнейших котлеток из щуки. А обнаруженную икру советую обжарить в панировке :)



Делаю ТАЛУ из щуки так:
-подмороженное филе режу кубиками примерно с гранью 6-8 мм.
-репчатый лук примерно 35% от веса рыбы, режу мельче чем рыба,
-соль и перец по вкусу (но лучше чуть - чуть не до солить от привычного),
-далее развожу 0,5 ст. ложки уксусной эссенции в 50 граммах воды (примерно на 500-600 гр смеси рыбы и лука),
-выливаю, перемешиваю и даю постоять минут 10,
-далее добавляю растительного масла примерно 5 ложек (кому как нравится) и перемешиваю,
-выношу на мороз, даю подмерзнуть, таким образом чтобы только сверху подмерзла рыба а внутри нет.

Все кто пробовал,остались довольны.
Будет желание попробуйте.
Приятного аппетита.


Делаю ТАЛУ из щуки так:
-подмороженное филе режу кубиками примерно с гранью 6-8 мм.
-репчатый лук примерно 35% от веса рыбы, режу мельче чем рыба,
-соль и перец по вкусу (но лучше чуть - чуть не до солить от привычного),
-далее развожу 0,5 ст. ложки уксусной эссенции в 50 граммах воды (примерно на 500-600 гр смеси рыбы и лука),
-выливаю, перемешиваю и даю постоять минут 10,
-далее добавляю растительного масла примерно 5 ложек (кому как нравится) и перемешиваю,
-выношу на мороз, даю подмерзнуть, таким образом чтобы только сверху подмерзла рыба а внутри нет.

Все кто пробовал,остались довольны.
Будет желание попробуйте.
Приятного аппетита.

А где и когда?
А водку с собой брать или наливают?

По существу. Пару раз в жизни делал талу из щуки, как говорится на безрыбье и щука станет раком
Сухая и не жирная для талы. Даже ленок, сиг и сазан намного предпочтительней щуки для талы.

Содержание статьи:

Классический рецепт юколы из щуки


Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.

Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.

Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.

Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.

Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.

Рецепт приготовления:

  1. Удалить голову рыбы. Выпотрошить и очистить рыбу от чешуи.
  2. Каждую тушу щуки нужно разрезать продольно сверху вниз, со стороны спины. Чтобы только большая кость удерживала две части вместе.
  3. Затем нужно удалить все большие кости, а на самой рыбе делаются поперечные разрезы по всей длине.
  4. Готовые половинки щуки подвешивают на открытой местности, во дворе или веранде. Главное, чтобы место было ветряное и туда не опадали прямы солнечные лучи. Лучше выбрать затененное помещение. Под солнцем рыба получится слишком сухой и неприятной.
  5. Готовность рыбы зависит от ее размеров. Чем больше рыба, тем дольше будет проходить процесс валяния.
  6. Из-за того, что рыба находиться на открытой местности, велика вероятность того, что на не будут наседать мухи и другие насекомые. Чтобы избежать этих неприятных последствий, рекомендуется обернуть рыбу марлевой тканью.
  7. Чтобы придать рыбе необычный вкус, можно прокоптить ее возле костра.

Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.

Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями


Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.

Ингредиенты:

  • щука – около 1,5 кг, но в идеале сколько есть, столько и можно взять;
  • соль – 3 ст. л.;
  • черный или красный молотый перец – по вкусу, вдвое меньше, чем соль;
  • лавровый лист – пару листочков;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сушеные приправы по своему усмотрению.

Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.

Первый способ приготовления:

  1. Тушки щуки тщательно вымыть и тщательно очистить. Если рыба свежая, а не замороженная из магазина, выпотрошить внутренности и очистить чешую.
  2. Разделить щуку пополам поперечным разрезом и вытащить большую хребтовую кость.
  3. Отрезать оставшиеся плавники и убрать оставшиеся косточки. Нужно постараться избавиться от всех возможных костей, если трудно сделать руками можно использовать для этого пинцет.
  4. Каждую половину рыбу следует разрезать под углом до шкурки на расстоянии 2-3 сантиметров.
  5. Отложить рыбу и приготовить специальный для нее маринад.
  6. Взять небольшую кастрюлю и положить в нее соль, перец, сахар, лавровый лист, все приправы и пряности.
  7. Залить это все водой и варить на плите. Как только маринад закипит, снять с плиты.
  8. Когда раствор остынет положить в нее рыбу. Чтобы щука пропиталась хватит и 3 часов, однако лучше оставить ее в маринаде на целую ночь.
  9. Вытащить рыбу и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы дать ей подвялиться.
  10. Держать ее так около 3-4 дней.
  11. По прошествии этих дней, положить щуку на решеточку и положить в духовку. Снизу под решетку нужно положить противень или, что-то еще, так как с рыбы будет вытекать сок.
  12. При температуре около 50 градусов оставить рыбу на 4 часа в духовке.
  13. Затем вытащить рыбу из духовки и дать остыть. Вкуснейшая и невероятная вкусная юкола из щуки готова!

Такая юкола из щуки не будет иметь неприятного привкуса и будет долго хранится. Можно смело звать друзей и родственников и угостить их ароматной и пряной рыбой.

Пряную юколу можно приготовить еще более простым вторым способом приготовления:

  1. В готовую очищенную тушу щуки просто втереть все приправы и специи. Для этого не нужно тратить много времени на маринад. И вкус рыбы не будет сильно отличаться от вкуса рыбы, приготовленного первым способом.
  2. Затем положить тушки в большую емкость засыпать солью и перемешать, втирая соль в рыбу.
  3. Теперь тушки щуки необходимо плотно приложить друг к другу со стороны мяса, а не шкурки. Оставить в таком состоянии солиться рыбу на целые сутки, можно просто на ночь.
  4. На следующий день пропитанную солью и пряностями щуку. Нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.

Этот вариант подходит и для городских жителей, потому что рыбу можно повесить на балконе. Не забывать проветривать его или вообще открыть окна. Чем сильнее проветриваемость помещения, тем быстрее провялиться рыба.

Читайте также: