Как готовят красную икру на заводе

Добыча и заготовка красной икры

Источником красной икры является рыба лососёвых пород: кета, горбуша, кижуч, сёмга, таймень, кумжа, форель и другие. Лососёвые, по большей части, являются хищниками. Они обитают как в солёной, так и в пресной воде в северном полушарии. Тихоокеанские породы лососей обитают в океане или морях, а в период нереста устремляются в пресные воды рек и ручьи, где после нереста в большинстве своём погибают. В период нереста этих рыб и отлавливают, вынимают из них, отчищают от ястыка и заготавливают. Помимо икры эти породы рыб являются источником печени, и непосредственно рыбного мяса. Однако в период нереста мясо лососей становится жирным и обретает менее приятный вкус.

Промысел лосося.
Красная икра в Москве добывается и заготавливается на о. Сахалин и на Камчатке, в Тихом океане, в Баренцевом и Охотском море. Промыслом икры во время нереста лососёвых занимается целый флот.

Рыбу отлавливают на пути к местам нереста (путине) с помощью ставных неводов.
Отловленных лососей перегружают со ставных неводов на автономные перерабатывающие станции – траулеры, где подвергают дальнейшей обработке.
Непойманная рыба устремляется к местам нереста, откладывает там икру и погибает. Пойманную же рыбу отделяют от икры и заготавливают. Но прежде чем Вы сможете купить красную икру в магазине Вашего города, икра тщательно обрабатывается и заготавливается.

Обработка и заготовка красной икры.
Отловленную рыбу перегружают на обрабатывающую станцию. В зависимости от оснащения такой плавучей станции, на ней осуществляется полная или хотя бы минимальная обработка икры, часть этих работ по заготовке может производиться на суше.

Рыбу разделывают. Кишки выбрасывают. Мясо направляют на один конвейер, ястыки (мешочки с икрой) отправляют на другой.
Ястыки с икрой сортируют по виду рыбы. Икра разных пород рыб в одном контейнере это уже икра второго класса. Мы же говорим о первоклассной красной икре. Поэтому икру нужно сортировать.

Отсортированные ястыки загружаются в корзины и промываются прежде всего морской водой.
Далее икру с ястыками выгружают в специальный станок – бутару и грохочут. Станок состоит из двух крупных сит одно под другим и наклонной марлевой ленты. Икра протирается сквозь два сита и очищается от ястыка, прочие нечистоты так же остаются на марле.

Далее икра фасуется в крупную тару, пломбируется и маркируется, после чего попадает на более мелкие заводы, где закатывается в более мелкую тару.

Немного о истории красной икры

Красная икра с древних времён употреблялась жителями дальнего востока. Заготавливать красную икру научились ещё в Финикии. На дальнем востоке икра была ранее скорее необходимостью, чем деликатесом. С древних времён икру варили, квасили и сушили и запасали в походы коренные народы дальнего востока.

Значительно позже к богатствам дальнего востока получило Российское государство. Впервые с красной икрой познакомились жители северной столицы России в XVII веке. Икру доставили из Сибири купцы, но её не оценили в Петербурге. В то время в обиходе плотно употреблялась чёрная икра, а доставленную из Сибири красную икру продавали в самые бедные харчевни.
Дело в том, что в прежние годы икру не солили как сейчас, но когда красную икру научились правильно заготавливать, спустя многие годы её стали употреблять и в высших сословиях. В начале XX века красная икра стала для России промыслом и распространилась в Европе. Но прежде занялись её промыслом и стали солить икру в Японии. С тех пор красная икра стала подаваться в России повсеместно и никак не считалась деликатесом. При Сталине икру ели тазами, а в сельхозах, цена за килограмм икры составляла всего 1 рубль. Деликатесной икра стала во времена Хрущёва.

Вы когда-нибудь задумывались, почему лососевая икра является дорогостоящим продуктом? Ответ заключается в сложной и многоэтапной технологии производства, первым этапом которой является добыча икры. Затем осуществляется сортировка, обработка и засол икры. Завершает производство икры процесс фасовки.

Добыча красной икры

Основными местами добычи красной икры является Тихий океан, Охотское и Берингово море. Рыбный промысел получил развитие в России (Камчатка, Сахалин и Хабаровский край) и в США (Аляска). Отлов рыбы производится с помощью тралов, ставных неводов, сетей и прочих снастей, которыми могут быть оборудованы суда для ловли лососевых. Сезон добычи путины приходится на период с июня по октябрь.

Как правило, отлов осуществляется в прибрежной зоне, где скапливается рыба, плывущая в реки для нереста. Благодаря этому процесс добычи икры существенно облегчается. Тем не менее, существуют и определенные сложности − добыть икру необходимо в течение 2-3 часов, чтобы она не успела испортиться. Нельзя медлить и с засолом, и с расфасовкой конечного продукта. Если не производится засол, то икру замораживают, что позволяет существенно увеличить сроки ее хранения.

Как делают икру

Чтобы избавиться от ястыков, соединительной ткани и некачественного зерна, используют грохотки − специальные решетки, через которые с помощью вибрации просеивается икра. Как правило, икра проходит два станка, а затем ссыпается по наклонной марле, что позволяет убрать остаточные загрязнения. После грохочения очищению икру заливают тузлуком − концентрированным солевым раствором. Одновременно с засолкой происходит окончательная очистка зерен. Икру помещают в соляной раствор в соотношении 1:3 (икра/тузлук). Допустимое содержание соли в икре от 3 до 7%.

После 10-20 минутной засолки икра подается в центрифугу, что позволяет извлечь лишнюю жидкость из конечного продукта. Затем осуществляется контроль качества, после чего в икру добавляют консервант. Полученный продукт расфасовывают в небольшие пластиковые контейнеры. Их запечатывают и наносят маркировку, чтобы отправить на завод, где будет произведена расфасовка.

Чем больше вы знаете о красной икре и азах ее производства, тем лучший продукт сможете выбрать для себя. Производство икры требует щепетильного подхода и больших трудозатрат. Чтобы вы смогли наслаждаться вкусом первоклассной икры, необходимо строгое соблюдение технологии и усердный труд большого количества людей.

Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.

YouTube Premium

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Красную икру научились засаливать на Дальнем Востоке в конце ХIХ века. До этого времени про нее знал только коренной народ Камчатки - ительмены. Черную икру добывали в Черном и Каспийском морях. Тяжелые времена для икорной отрасли наступили после распада СССР. С 2007 года промышленный вылов осетровых полностью запрещён. Численность популяции осетровых рыб практически полностью поддерживается за счёт искусственного воспроизводства.

• Add to friends
• RSS

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником.

А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет. даже наоборот - это нелегкий труд.

С приложением несколько фото постараюсь вкратце показать.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление.

Здесь же и моют ястыки забортной водой.

На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки.

Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких "небольших кастрюльках".

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

Ну, вот, собственно так все и происходит…

А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…

• Все (2816)

• Все (96)

• К приложению

ФРУКТЫ

• Советы по приготовлению рыбы

Икра многих рыб — ценное пищевое сырье. Наиболее ценные икорные товары получают при переработке икры осетровых и тихоокеанских лососевых рыб. Консервируют также икру карповых, сиговых, тресковых, сельдевых и других рыб, но икорные товары, получаемые из этого сырья, по вкусу и питательной ценности значительно уступают икорным товарам из осетровой и лососевой икры.

Икра — продукт очень нестойкий, поэтому извлекать ее следует из живой рыбы. Икряную рыбу до поступления в икорный цех обескровливают и промывают. У рыбы, уснувшей до извлечения икры качество последней резко снижается.

Разрезать рыбу и извлекать ястыки следует аккуратно, не смешивая их с содержимым кишечника, кровью, или слизью, что также может способствовать быстрой порче икры.

ОБРАБОТКА ИКРЫ ЛОСОСЕВЫХ И ОСЕТРОВЫХ РЫБ

В России основное промышленное производство икры лососевых сосредоточено на Дальнем Востоке и готовят ее из кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча и симы. Икра осетровых рыб добывается преимущественно в бассейне Волги и Каспийского моря. См. Какая бывает икра

Ястыки по возможности вынимают из живой или только что уснувшей рыбы до наступления стадии посмертного окоченения. Не позднее чем через 30 мин с момента выемки ястыков из рыбы их сортируют по качеству.

На приготовление зернистой лососевой икры направляют ястыки, имеющие светло-оранжевый цвет, упругую оболочку и рассыпчатое зерно. Допускается направление для выработки зернистой икры ястыков II сорта, темно-оранжевого цвета, с несколько ослабевшей оболочкой.

Для удаления слизи, крови и посторонних примесей ястыки промывают в воде температурой не выше 5°С. После промывки ястыки укладывают на сетки для стекания воды в течение 20—30 мин.

Для пробивки икры применяют бутару, представляющую собой стол высотой 1,2—1,5 м, шириной 1 м с двумя параллельно расположенными грохотками с ячейками различных размеров.

Пробитую икру немедленно солят в ваннах в холодном насыщенном тузлуке, предварительно прокипяченном и хорошо отстоявшемся. Температура тузлука должна быть не выше 15°С, плотность 1,2 г/см 3 . Соотношение тузлука и икры 3:1. Продолжительность посола от 8 до 18 мин. В течение посола икру непрерывно перемешивают с тузлуком вручную или при помощи механической мешалки. Посоленная икра становится плотной, рассыпчатой. Содержание соли в готовой икре должно быть от 4 до 8%.

После посола икру помещают в специальные корзины или сита слоем не более 5—8 см для стекания тузлука. Продолжительность стечки от 2—3 до 7—8 ч в зависимости от качества икры-сырца.

Посоленную икру после стечки помещают в ванны небольшими порциями (50-100 кг), добавляют антисептики (смесь уротропина и сорбиновой кислоты в соотношении 1:1) в количестве 0,2% от массы икры, а затем 0,6% растительного масла и 0,015% глицерина. Масло (оливковое, арахисовое, хлопковое, рафинированное подсолнечное), предварительно прокаленное до температуры 160°С и охлажденное, добавляют к икре для предотвращения склеивания икринок.

Нельзя использовать бобовое и льняное масло, придающее икре неприятный привкус. Глицерин добавляют к икре в смеси с маслом для смягчения привкуса горечи и предохранения зерна от высыхания.

Выход зернистой икры составляет в среднем 60—65% от массы ястыков.

Икру фасуют в жестяные лакированные банки, а также в стеклянные, укупориваемые под вакуумом. На дно банки и под крышку укладывают кружочки из пергамента, смоченные в насыщенном тузлуке. После закатки банки моют, протирают и укладывают в ящики рядами с перекладкой рядов плотной бумагой.

Для упаковки икры используют также деревянные новые, парафинированные внутри, бочки вместимостью до 50 л. Внутри их выстилают пергаментом, смоченным насыщенным раствором поваренной соли, или бязью, смоченной прокаленным растительным маслом. На дно бочки и под крышку кладут кружочки пергамента, также смоченные насыщенным раствором поваренной соли. Бочки наполняют икрой немного выше уторов и оставляют на 4—5 ч для осадки. После выдержки при необходимости в бочки добавляют икру, после чего укупоривают.

Качество икры, упакованной в бочки, ниже, чем качество баночной!

Укупоренные бочки и ящики с баночной икрой маркируют и направляют на хранение при температуре от -2 до -6°С.

Готовая зернистая лососевая или осетровая икра должна иметь упругое зерно и рассыпчатую консистенцию. Содержание соли от 4 до 8%.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОБОЙНОЙ ИКРЫ

Извлеченные из свежей рыбы ястыки промывают холодной водой и после стечки пробивают через грохотку с ячеей 5—6 мм. Икру солят в ваннах сухой солью. Дозировки соли от 5 до 14% от массы пробитой икры. При слабом посоле, когда дозировка соли составляет 8—10%, к икре вместе с солью добавляют бензойнокислый натрий в количестве 0,1% от массы икры.

В процессе посола икра густеет и приобретает приятную розовую окраску.

Соленую пробойную икру упаковывают в заливные бочки вместимостью до 50 л, лакированные жестяные банки с надвигающимися крышками вместимостью до 2 л, а также в герметически укупориваемые жестяные и стеклянные банки.

При укладке в бочки икру выдерживают для стекания тузлука в течение 4—5 сут. После добавления икры бочки укупоривают и помещают в холодильник.

Выход соленой пробойной икры составляет 75—85% от массы ястыков.

Соленая пробойная икра может быть приготовлена не только из свежих ястыков, но также из замороженных и соленых.

Технологическая схема производства икры представлена в Приложении А.

Весь технологический процесс приготовления икры можно разбить на три стадии: подготовительная, собственно посол и упаковка.

Подготовительная стадия охватывает следующие операции: сортировку, мойку и пробивку ястыков.

Ястыки вынимают из рыбы по возможности до наступления ее окоченения. Если время с момента вылова рыбы до ее разделки превышает два часа, то рыбу обязательно хранят на льду.

Извлеченные ястыки промывают холодной водой t 0 0…5 0 С для удаления сгустков слизи и крови и помещают в сетчатые корзины или ящики вместимостью 6…8 кг, высотой слоя не более 6 см.

Емкости с икрой немедленно подают в икорный цех и сортируют по цвету и состоянию в них зерна. Для приготовления икры высшего сорта используют светло-оранжевые ястыки, для первого сорта - темно-оранжевые. По состоянию зерна ястыки делят на три вида. У первого вида ястыков зерно рассыпчатое с упругими оболочками, у второго - зерно менее рассыпчатое, но оболочки упругие, у третьего вида - зерно слабо рассыпчатое, оболочки ослабевшие.

Отсортированные по качеству и видам рыб ястыки при последующей обработке не смешиваются друг с другом.

Ястыки после сортировки направляют на охлаждение до 0…3 0 С для закрепления зерна. Для этого используют солевой раствор с температурой -2…-3 0 С в течение 3 минут. Охлажденные ястыки укладывают в перфорированные лотки, выдерживают 5…10 минут для стекания воды и направляют на пробивку.

Ястыки пробивают для отделения соединительной ткани-пленки. Пробивку ведут на так называемой бутаре. Существует много конструкций бутар, но все они, в общем, представляют собой стол с двумя грохотками и наклонной поверхностью. Наклонная сетчатая поверхность расположена под углом в 40-50 0 , служит для отделения икринок от воды, пленок и других примесей. Для пробивки ястыков икры кеты, имеющей самую крупную икру, пользуются грохотками с ячеей размером 8*8 и 10*10 мм, а для пробивки ястыков других лососей - 7*7 и 8*8 мм.23

Вторая стадия - собственно посол.

Он проводится в чистом, прокипяченном насыщенном растворе соли с удельным весом 1,2, при температуре не выше 15 0 С. Раствор наливают посолочную ванну емкостью от 0,5 до 1 м 3 примерно на 2/3 высоты и добавляют чистую крупную соль в количестве 5…6% от массы соляного раствора, затем кладут икру. Соотношение икры и раствора должно быть 1:3. Икру солят порциями по 25 кг.

Посол икры, с постоянным осторожным перемешиванием, продолжается от 8 до 18 минут в зависимости от вида и качества зерна и требуемого содержания соли в готовой продукции.

Признаками окончания посола являются:

1. при раздавливании икринок между пальцами содержимое их не разбрызгивается и не растекается, сохраняет форму капелек и не имеет кровяного цвета;

2. икринки, сжатые в руке, после разжатия горсти свободно рассыпаются. У недосоленных икринок их содержимое разбрызгивается и растекается. Пересоленная икра имеет воскообразный вид и при сжатии в руке слипается в сплошную массу.

По окончании посола икру быстро выгружают в корзины или сита небольшими порциями, чтобы толщина слоя не превышала 10 см. В них из икры удаляется тузлук и происходит досаливание - выравнивание содержания соли во всей массе икры. Икру таким образом выдерживают от 3 до 10 часов в зависимости от качества зерна, направленного на посол.

После стекания икру переносят в ванны и добавляют растительное масло (0,6%) и глицерин (0,015% массы икры), чтобы не допустить склеивания икринок. Кроме того, добавляется антисептик (уротропин, триполифосфат натрия, сорбиновая кислота, бензойно-кислый натрий) в количестве до 0,2%. Антисептик равномерно просеивают через сито по всей поверхности ванны, после чего тщательно перемешивают. На 100 кг икры используют 400 г антисептика, 600 г масла и 15 г глицерина. Соленость приготовленного продукта должна быть не выше 6,0%.25

Третья стадия - упаковка и маркировка.

Готовую икру упаковывают в 25-60-литровые бочки, которые предварительно парафинируют, выстилают смоченной в тузлуке бязью и пергаментом. Перед укупоркой бочки держат открытыми для осадки 10…12 ч.

Икру фасуют в потребительскую тару:

- металлические банки вместимостью не более 270 см 3 ;

- банки из стекла вместимостью не более 270 см 3 , укупоренные металлическими литографированными крышками.

Банки должны соответствовать требования нормативных документов. Поверхность банок должна быть гладкой (без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии). Продольные и закаточные швы должны быть плотными и гладкими.

Внутренняя поверхность лакированных и эмалированных банок и крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью.

Лаковое или эмалевое покрытия на наружной и внутренней поверхностях банок и крышек должно быть равномерным, сплошным, гладким, без трещин, царапин и пузырей.

Банки с икрой художественно оформляются путем литографирования. Рисунки и надписи наносятся на корпус. Литографические оттиски должны быть четкими.

Допускается отклонение массы нетто в отдельных упаковочных единицах ±2% для продукции массой нетто свыше 0,06 до 0,27 кг.

Икру в потребительской таре упаковывают в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона с прокладкой по рядам картона или плотной бумаги.

В каждой упаковочной единице должна быть зернистая икра одного сорта, одного способа консервирования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.

Маркируют банки с зернистой икрой по #M12291 1200022228ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка".

Маркировка должна быть четкой и содержать следующую информацию:

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;

- товарный знак предприятия;

- обозначение нормативно-технической документации на продукцию;

- срок хранения с даты изготовления; рядом наносится надпись: "дата изготовления указана на крышке";

- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта: белки, жиры, углеводы (г), калорийность (ккал);

- указание вида рыбы, из которой изготовлена икра.

На крышки банок методом выдавливания наносят знаки условных обозначений в три ряда.

Первый ряд - дата изготовления (число, месяц, год);

число - две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль);

месяц - две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль);

год - две последние цифры.

Второй ряд - ассортиментный знак - слово "икра" (для внутреннего рынка) и буква "С" (на экспортной продукции).

номер завода - до трех знаков;

номер смены - одна цифра;

индекс рыбной промышленности - буква "Р" (на литографических банках допускается не наносить).6

Это надо сохранить для прийдешних поколений))

Жизнь удалась! С пятницей!

Очень вкусный пост: как на Итурупе добывают главный русский деликатес

На Курилах продолжается рыболовный сезон. Сейчас здесь ловят кету, отправляют на завод и заготавливают красную икру, которая совсем скоро появится на прилавках в разных городах. Наш фотокорреспондент Сергей Красноухов отправился на предприятие на острове Итуруп и узнал, как работает цех, где изготавливают до 20 тонн икры в сутки.

Особенность лососевых пород рыб в том, что они живут в морях, но на нерест возвращаются именно туда, где родились. И чтобы икра никогда не заканчивалась, заводам необходимо просто выращивать мальков, выпускать их в море и ждать несколько лет, когда они вернутся обратно с икрой внутри.

Именно поэтому на рыбоперерабатывающих заводах есть не только икорные цехи, но и специальные с контейнерами для инкубации, которые называются аппарат Вейса.

Когда взрослая рыба возвращается домой, её отлавливают и забирают на завод. Тушки обезглавливают, разделывают, достают ястыки с икрой и молоки. Дальше рыба отправляется в цех, где из неё будут делать филе, а икра — в цех, где её обработают и посолят.

Ястыки с икрой перебирают и разрывают вручную. Дальше икра в контейнерах отправляется на грохотку (рама с натянутой проволочной сетью, сквозь ячейки которой протирают икру — прим. DV).

Разделённую и промытую икру везут на засолку. В огромной ёмкости её мешают только с водой и солью. Размешивают чем-то вроде лопаты, но с сеткой, больше этот прибор похож на теннисную ракетку. В этом растворе икру оставляют не больше десяти минут. Если её передержать, то придётся выбрасывать.

Когда всё готово, воду сливают, а икру выгружают на стол. Её быстро просматривают на испорченные икринки, лишнее убирают и пакуют готовый продукт в вёдра, чтобы дальше расфасовать и отправить в магазины.

Красная икра. Как готовить в домашних условиях

В силу того, что живу в краю, в котором летом реки вскипают от заходящей на нерест красной рыбы - решил рассказать, как мы ее готовим после поимки. Может, кому полезно будет. :)

Итак, красная икра. Готовить ее не сложно. При этом можно готовить даже достав ястыки икры из замороженной тушки рыбы.

Единственное отличие в приготовлении икры дома из замороженной по сравнению со свежепойманной - это то, что надо все таки дома икру разморозить. Причем желательно делать это в холодильнике - что бы постепенно процесс шел. Все, больше отличий нет.

Начальный продукт - икра в ястыках.

Итак, достаем красную икру из рыбы. Складываем аккуратно в миску. Икра находится в так называемых ястыках - защитной пленке (биологического происхождения). В первую очередь необходимо избавится от нее. Делается это с помощью специального инструмента - грохотки. Но ничего страшного, если у вас ее под рукой нет. Вполне подойдет и обычная ракетка для тенниса или бадминтона.

А все потому - что грохотка - это просто решетка из толстой лески, натянутая на каркас. Как на фото ниже.

Процесс грохотания икры - примитивен. Берем ястык -и удерживая пальцами - возюкаем по поверхности грохотки. До тех пор пока весь он в виде икры не свалится в миску. Пленку - в сторону. Берем следующий ястык - и то же самое. Все просто.

Вот такое количество икры получено с одной кетины. С горбуши будет поменьше, с кижуча побольше.

Следующий этап - засолка. Для того что бы засолить - нужен тузлук. Тузлук - это всего лишь раствор хлорида натрия. :) То есть раствор соли. Для его приготовления нужно вскипятить воду и засыпать в нее соли. Соли должно быть много - что бы сырое яйцо плавало. Важный момент - для засолки икры тузлук должен быть холодным. Ни в коем случае нельзя заливать икру горячей водой. Если так сделать - то это будет вареная икра. Она хороша на прикормку рыбы - но есть я бы ее не стал.

Итак - берем холодную воду с солью и заливаем отгрохотанную икру.

Засекаем время - 5 минут. За то время что икра солится - можно ее помешать пару раз.

И еще - до того как залить воду тузлуком - необходимо приготовить марлю. Она нужна на следующем этапе приготовления.

Как только прошло пять минут - накрываем миску марлей - и переворачиваем. В результате вода стекает - а икра остается в марле. Этот марляной мешочек берем за края - и начинаем попеременно поднимать то один край, то другой, заставляю икру в марле - перекатываться по мешочку. Этим мы добиваемся одного очень важного свойства икры - чистоты. ДЕло в том, что в процессе грохотания - часть пленки - в которой находится икра в рыбе - все равно просачивается через грохотку. А если покатать это дело по марле- то икра очистится.

Катать долго не надо - минут пять.

После прокатки - мешочек с икрой можно подвесить еще минут на 10 - что бы вода стекала. Если хочется особо чистой икры - желательно прокатать еще раз в другой - чистой марлевой тряпке. Но на природе мы особо этим не заморачиваемся - разок катнули да и ладно.

На фото ниже видно - что марле - всякие раздавившиеся икринки, немного пленки.

Собственно, все. Можно кушать. На природе - просто с хлебом и маслом. А дома я предпочитаю с блинами (несладкими).

Такой вот тазик икры готовил на одном из сплавов туристам. В руке - литровая банка. В тазике - еще литров 7 икры.

P.S. Полезный совет - что бы икра долго хранилась в банке - перед закрытием - налейте на нее тонким слоем растительное масло. После того, как набьете банку. Только банку надо набивать плотно, что бы масло осталось на поверхности - а не стекало вниз. Как-то так.

Рыбалка

А я? А как же я, хозяин?

Южноуралец отсудил у магазина скидку на красную икру

Мировой суд города Миасса в Челябинской области вынес решение по иску раздосадованного покупателя, которому в магазине отказались предоставить скидку на проданную по акции красную икру. В пользу пострадавшего взыскана разница в цене, компенсация морального вреда и штраф за нарушение прав потребителя, сообщили в среду в судебной инстанции

Курьезная история с жителем Миасса Данилом Береговым произошла в одном из гипермаркетов известной торговой сети в августе прошлого года. В торговом зале рядом с икорным прилавком он заметил рекламный плакат, в котором говорилось о 30-процентной скидке, которую магазин предоставляет на красную икру. Имелось предупреждение, что акция продлится всего несколько дней, а стоимость товара на ценниках указана без учета скидки.

Однако, когда мужчина пришел на кассу с двумя банками икры, ему довольно невежливо отказали в скидке, сообщив, что он неверно понял условия акции. А когда покупатель попросил менеджера их разъяснить, ему ответили, что скидка на товар уже предоставлена. Не добившись внятного ответа покупатель оплатил икру, но направил в адрес магазина письменную претензию. А когда проигнорировали и ее, обратился в суд.

Как сообщила помощник мирового судьи Наталья Долгушева,"секреты" странной рекламной акции представители торговой сети не раскрыли и в суде. Они заявили, что покупать икру жалобщика никто не неволил. И если он не отказался от товара на кассе, то покупку следуют рассматривать как "добровольное волеизъявление" гражданина.

Однако мировой судья с такой позицией не согласился. И поскольку других аргументов у торгового учреждения не нашлось, признал факт нарушения законных прав потребителя.

По решению суда, магазин выплатит покупателю тысячу рублей компенсации морального вреда, 553 рубля штрафа за нарушение закона о защите прав потребителя и компенсирует разницу в цене икры на сумму в 107 рублей. Другими словами, за продажу двух банок икры без скидки, магазин поплатился еще, как минимум,девятью.

Однако, как сообщил "РГ" сам истец, сумма компенсации для него принципиального значения не имела.

- Важно было наказать персонал магазина за обман и на будущее научить его быть повежливее с покупателями, - прокомментировал судебную победу Береговой.