Как пожарить рыбу если нет фритюрницы

Зная как полезны кушанья из рыбы, хозяйки стараются часто для членов своей семьи и близких готовить рыбные блюда. Как разнообразить приготовление полезного продукта, сделать его лакомством? Для получения нового и нежного вкуса полезного продукта, необходимо способ приготовления изменить. И способ этот называется: рыба жареная во фритюре.

Таким способом приготовленная рыбка сохраняет форму, а вкус обязательно порадует своей новизной. Золотисто-коричневая поджаристая корочка усилит нежнейший вкус. Сочная консистенция мяса даже у привередливых гурманов вызовет аппетит. Такой способ приготовления делает рыбу особенно вкусной.

• Какую рыбу рекомендуется брать для приготовления во фритюре
• Как правильно жарить рыбу во фритюре — подробный рецепт
• Как подготовить кляр — жидкое специально приготовленное тесто
• Рыба жареная во фритюре технология приготовления
• Караси во фритюре — простой рецепт приготовления на сковороде (видео)
• Жареная рыба во фритюре — подробное описание этапов приготовления

Какую рыбу рекомендуется брать для приготовления во фритюре

• сом речной,
• судак речной и морской,
• окунь морской,
• палтус,
• навага,
• сазан,
• хек,
• треска.

Удобно для жарки во фритюрнице взять филе хека, или треску. Если филе замороженное, то начать готовку можно не дожидаясь полного размораживания. Слегка оттаявшие куски поместить в молоко, отжать по истечении получаса. Дальше готовить, как и в стандартном рецепте жарки во фритюре.

Анчоусы, корюшку, мальков и прочую мелкую рыбешку жарить нужно целиком. С целью готовки такой рыбки, способом жарки во фритюре, можно взять просто тяжелую сковороду круглой или овальной формы.

Здесь важным советом будет наполнение сковороды маслом больше половины, чтобы избежать его разбрызгивания при опускании в него рыбешки.

А вот скумбрию, ставриду, тунца не стоит. Их вкус теряется из-за наличия большого собственного количества рыбного жира. И при приготовлении мякоть становиться жесткой и плотной.

Как правильно жарить рыбу во фритюре — подробный рецепт

Отличающая данного способа приготовления особенность — количество масла. Объем масла, берущийся для приготовления должен быть большой.

Масло для приготовления необходимо довести до температуры кипения. И еще важное замечание касательно приготовления – это сорт масла.

Проверенный вариант – смесь гидрожира и любого растительного масла (подсолнечное, хлопковое, кукурузное). Соотношение выдерживать такое:

гидрожира 60%, растительного масла 40%.

Такое соотношение дает меньшее дымообразование при приготовлении. Хороший вкус и красивый золотистый вид.

Также необходимо выдерживать процентное соотношение жира для жарки и рыбы. Практически выверенное лучшее соотношения это — 4 части жира и 1 часть продукта.

При жарении, необходимо четко отслеживать температуру масла. При повышении ее выше 190 градусов есть риск горения и обугливания продукта. В случае понижения ниже 170 градусов – рыбка не пропечется.

Идеально иметь специальный кулинарный термометр. Можно воспользоваться народным методом: при температуре 190 градусов, кусочек хлеба, опущенный в кипящее масло коричневеет в течение одной минуты.

Наилучший результат, вкус и внешний вид пожареной рыбы во фритюре получиться, если использовать кляр.

1. Яйцо и один стакан воды (или пива) очень хорошо размешать;

2. Муку (5 или 6 столовых ложек) и крахмала (1 столовую ложку) с добавлением небольшого количества соли добавить в получившуюся смесь воды и яйца.

3. Весь этот микс размешивать до получения сметанообразного теста.

Использование кляра при жарении рыбы придает блюду особую пикантность и цвет и сочность.

Рыбку, правильно и специально подготовленную для жарки, следует окунать в получившиеся жидкое тесто и готовить ее в большом объеме кипящего масла.

Важно выбрать специальную сковороду-фритюрницу. Здесь важным пояснением будет необходимость наличия толстого дна сковороды. В подобной фритюрнице кусочки прожариваются быстро.

Поджаренную рыбку нужно размещать на бумажных салфетках-одноразовых полотенцах. Эта мера поможет избежать наличия излишнего жира в готовом блюде.

Рыба жареная во фритюре технология приготовления

Технологическая карта и особенности приготовления:

— нарезать филе по необходимому размеру;

— куски приготовленной рыбы опустить поочередно в кляр;

— по желанию можно приготовить рыбу во фритюре используя двойную панировку, без кляра;

— заложить во фритюр;

— жарить от 5 минут до 10 минут;

— довести до готовности в духовом шкафу (в случае необходимости).

Этим известным способом можно приготовить вышеперечисленные виды и сорта рыб. Главная и основная отличительная особенность этого способа – крупные экземпляры должны быть разделаны на филе.

Караси во фритюре — простой рецепт приготовления на сковороде (видео)

Оченнь вкусно получается. Еще если и карасики самим поймать.

Жареная рыба во фритюре — подробное описание этапов приготовления

В предварительно разогретый до температуры 180 градусов жир для фритюра опускается рыбное филе, обильно смоченное в кляре. Подрумяненные кусочки осторожно вынимают на бумажное полотенце.

Чтобы не образовывались вредные при жарении вещества, после нескольких жарок (предпочтительнее трех), обязательно смените жир полностью, или, в крайнем случае, процедите его через сито.

Иногда кусочки для жарки бывают крупные. При жарении крупных кусочков рыбного филе, особенно в случаях с речной рыбой, рекомендуется довести до готовности жаренную во фритюре рыбу в духовом шкафу (не менее 5 минут, но и не более 8 минут).

Удачным дополнением к рыбе, приготовленной данным способом, будет соус томатный, или чесночно – майонезный. Лучшим гарниром для рыбки-фри лучше всего является картофель.

Рыба питательный полезный и незаменимый продукт для ежедневного правильного питания, так как она богата омега — кислотами, минеральными веществами, особенно йодом, фосфорам и витаминами Д, А.

Рыба является любимым блюдом многих гурманов. Существует множество способов приготовления рыбы, и один из них – жарка во фритюрнице, где рыбка готовится в кипящем масле и получается с пикантной хрустящей корочкой. Поэтому, если у вас есть фритюрница, в следующий раз попробуйте пожарить рыбу именно в ней.

Жареная рыба во фритюре: простой рецепт

Чтобы пожарить рыбу во фритюрнице, вам понадобятся:

• обезжиренный кефир;

• рыба;

• растительное масло;

• фритюрница;

• 1 стакан муки;

• 2 чайные ложки черного молотого перца;

• половинка чайной ложки соли;

• яйцо;

• шумовка;

• бумажные полотенца;

• соль по вкусу.

Порежьте рыбу небольшими кусочками и положите в миску. Залейте её кефиром, чтобы тот полностью покрывал рыбу, и поставьте в холодильник на час. Это удалит неприятный рыбий запах и вкус тины, если рыба речная.

В другой миске смешайте муку с солью и черным перцем. После чего наполните фритюрницу наполовину растительным маслом и разогрейте до температуры 200 градусов.

Достаньте рыбу из холодильника, слейте кефир в мойку, а рыбные кусочки промойте под проточной водой. Затем смешайте в миске 2 стакана кефира с яйцом и положите рыбу в этот кисломолочный раствор.

Берите по одному кусочку рыбы из миски, обмакивайте их в муке и аккуратно опускайте во фритюрницу, но не накладывайте слишком много рыбы за один раз, иначе не получится правильная хрустящая корочка. И не используйте корзинку для фритюра, поскольку жидкое тесто намертво к ней прилипает.

Обжаривайте рыбу во фритюрнице в течение 4-5 минут или до тех пор, пока рыбные кусочки не всплывут и не станут золотисто-коричневого цвета. Как только рыба будет готова, достаньте её шумовкой и переложите в сито. Точно так же продолжайте жарить остальную часть рыбы.

В самом конце застелите большое блюдо бумажными полотенцами, переложите на него рыбу из сита и наслаждайтесь удивительным вкусом приготовленного блюда. Приятного аппетита!

А в дополнение к вышесказанному предлагаем узнать, как приготовить вкусную хрустящую рыбку во фритюре без фритюрницы. Не пропустите интересное видео ниже!

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Для того, чтобы приготовить картошку фри понадобится минимум продуктов - картофель (желательно крупные твердые клубни), растительное масло, соль и… сахар. Первое правило, которое нужно соблюсти: по возможности постарайтесь использовать любое кухонное приспособление, с помощью которого можно нарезать картофель брусочками. Так кусочки будут примерно одинаковыми, и им потребуется одинаковое время для прожарки (в противном случае рискуете получить полупрожаренный местами, а местами сгоревший картофель).

Нарезанный картофель потребуется оставить на полчаса в растворе, приготовленном из воды с добавлением ложки сахара и ложки соли. Соль и сахар в равных пропорциях практически нейтрализиуют друг друга, но после прожарки у картошки фри будет столь любимый многими вкус фастфуда. За то время, которое ломтики картофеля побудут в воде, из них выделится излишек крахмала, и при жарке они не будут распадаться.

Следующий шаг - просушивание картофеля. Ломтики нужно достать из воды, разложить на сухом текстильном или бумажном полотенце, сверху накрыть еще одним и дать им полностью обсохнуть. После - сложить в пластиковый контейнер или обычный полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. Этот еще один секрет сетей быстрого питания: картофель фри всегда бросают в кипящее масло замороженным. Благодаря этой хитрости он и остается мягким внутри.

Жарить картофель удобно на обыкновенной сковороде, для этой цели не обязательно использовать кастрюлю или фритюрницу. Разогрейте достаточное количество масла, когда ломтики картофеля полностью замерзнут, и порциями загружайте его для обжарки. При погружении картофеля в масло вы увидите шипение и услышите потрескивание, такая реакция и должна быть. Одна порция жарится 5-8 минут, картошка должна приобрести характерный золотистый оттенок.

Когда картофель будет готов, достаньте его шумовкой. Желательно выложить на дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. При желании можно выкладывать на бумажные полотенца, но этот способ потребует чуть дольше времени. В принципе, на этом приготовление картошки фри завершено. Осталось присыпать слегка солью (по желанию) и подать горячей с томатным соусом. Приятного аппетита!

Если вы принципиально не хотите употреблять в пищу масло, попробуйте приготовить картошку фри без капли жира . Такой рецепт не только вкусный, но и полезный! Он подойдет даже для детского ужина.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Здравствуйте, дорогие наши читатели. Сегодня модным стала жарка во фритюре. Таким образом готовятся много вкусных и красивых блюд. К праздничному столу тоже можно приготовить интересные блюда, такие как рыба во фритюре или свинина во фритюре, картофель фри, сырные шарики и многое другое.

Столкнувшись с тем, что и мне приходится жарить во фритюре, я никогда не заморачивалась, наливала масло и жарила. Но иногда не все получалось по рецепту. Фритюрницы у меня нет, все делала в кастрюле. И оказалось, что не все правильно делала. Зато теперь все у меня получается, вот теперь и с вами поделюсь некоторыми важными моментами жарки во фритюре в домашних условиях.

Еще хочу отметить, что во время приготовления пищи таким образом самой, дома, получаешь более здоровую и вкусную пищу. Ведь вы сами выбираете сорт масла, его чистоту, выбираете качественные продукты и так далее. Самое главное, сам процесс приготовления вы контролируете, Вы сами знаете что готовите.

Ладно, теперь поговорим и про то, как правильно все таки все сделать, начнем с приготовления к процессу.

Подготовка.

Действие 1.

Для начала нужно выбрать посуду. Можно взять котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высоким стенками или фритюрницу.

В данной статье жарка во фритюре будет проводится без использования фритюрницы. Если используете этот прибор, то просто прочитайте инструкцию, там все проще.

Многие говорят, что лучше использовать котелок с выпуклым днищем. У него стенки наклонные, тогда брызг от масла становится меньше и масло так раскрывает лучше свои свойства. Может это и так, но чаще мы готовим в обычной кастрюле с высокими стенками.

термометр для фритюра

Действие 2.

Нужно приготовить деревянную ложку, щипцы, ложку или сетку для фритюра. Желательно иметь и термометр для фритюра. Но все это не обязательно, вот для чего нужны эти инструменты:

• Термометр нужен, чтобы знать температуру масла. Обычно это должно быть 150 ºС. Но в зависимости от рецепта температура может быть другой. Проверить готовность масла к жарке можно очень просто: поместите кончик деревянной ложки в масло. Если вокруг него масло кипит, то все хорошо, можно жарить.
  Но если вы часто готовите во фритюре, то термометр можно приобрести.
• Ложка для фритюра, щипцы или сетка нужны для Вышей же безопасности. Просто масло часто брызгает и при попадании на кожу оставляет ожог и это больно. Так что выбирать вам, но и без них можно обойтись первое время.

выбираем масло

Действие 3.

Можно использовать и оливковое масло, но температура должна быть ниже 150 ºС, иначе оно будет гореть.

Растительное и рапсовое масло так же можно использовать, дешевые варианты, но жарить можно.

Процесс жарки.

Ну вот мы приготовили все необходимое. Теперь сама жарко во фритюре, и тут пройдемся подробнее.

Действие 1.

Думаю логично будет налить масло в посуду. Лучше всего, если то что вы будите жарить, будет полностью погружено в масло, даже плавать должно. Но если посуда маленькая, то миниму на половину того, что жарите, должно быть в масле.

В общем, если посуда маленькая, заполняем на половину, выше не нужно, потому что будут брызги, от них нужно уберечься.

следим за температурой масла во фритюре

Действие 2.

Теперь масло нужно нагреть до нужной температуры, раньше не стоит жарить. Обычно жарят при температуре от 150 до 190 °С. Но если в самом рецепте температура не указана, то лучше нагревать до 160-175 °С. Это примерно средний или сильно-средний нагрев. Просто если температура ниже, то не получится хрустящей корочки. А если выше, то начнет пища пригорать, даже не успев приготовиться.

Что делать, если нет термометра:

1. Деревянная ложка — говорили выше, погрузив кончик, масло вокруг должно кипеть.
2. Можно использовать щепотку муки. Она должна шипеть красиво и не пригорать.
3. Можно пробовать на первом кусочке пищи. Погрузите его в масло. Оно должно погрузиться немного и всплыть. Если тонет на дно, то температура маленькая. Если немного погрузилось, но не всплывает совсем, то высокая температура.

Это одни из способов, но не совсем точные. Если Вы собираетесь часто жарить во фритюре, то лучше приобрести термометр.

осушить продукты перед жаркой

Действие 3.

Что есть процесс жарки — проще говоря, это быстрое удаление влаги из продукта. Температура закипания воды — 100 °С, а масло в кастрюле нагрето примерно на 160 °С. И если в горячее масло попадет много воды, то начнется сильное кипение, бурление, брызги во все стороны и даже возможно возгорание масла.

Так что лучше, перед тем как опустить продукт в горячее масло, максимально убрать влагу с продукта.

не бросайте пищу с высоты в горячее масло

Приступим к самому главному — жарка во фритюре. Теперь необходимо не торопясь, частями помещать продукты в масло. Делать это лучше щипцами или сеткой для фритюра. Так будет меньше вероятность обжечься. Не стоит все что приготовили для жарки сразу опускать в кастрюлю с маслом.

Дело в том, что температура масла тогда сильно понизится и результат будет совсем не тот. Плюс пища будет скорее всего прилипать друг к другу и ко дну кастрюли.

Еще не нужно бросать пищу с высоты, так будет очень много брызг, они могут попасть на кожу, будет больно. Нужно максимально близко поднести к масло и аккуратно класть туда. Кусочек за куском.

Если используете сетку для фритюра — помещайте крупные кусочки вниз, мелки вверху.

нужно пространство для продуктов во время жарки

Действие 5.

Следите, чтобы пища не скапливалась в одно месте и не соприкасались долго друг с другом. Нужно все время немного помешивать, чтобы приготавливаемая пища перемещалась в масле.

Все это нужно, чтобы масло было равномерно нагрето все время, ведь пища при комнатной температуре и при погружении масло немного остывает в том месте, где пища. Так же нужно, чтобы вокруг пищи было пространство и тот кусочек максимально был окружен маслом.

Поэтому не стоит много сразу класть жарить все, лучше маленькими порциями. Так пища лучше обжарится и получится та самая хрустящая, нежная корочке. Ведь для этого же жарим во фритюре.

Жарка во фритюре не сложное дело. Но когда сам процесс начался, не стоит отходить от плиты. Некоторые продукты будут готовы через 30 секунд, некоторые будут жариться несколько минут. Тем более необходимо помешивать само масло.

Такие продукты как курица, картофель фри или пончики готовятся быстро. Отвлекитесь на пару секунд и можете пережарить.

Обычно, когда корочка становится золотисто-коричневого цвета, пища готова. Но обязательно нужно посмотреть внутри, особенно если кусочки большие. Конечно нужно придерживаться указаниям по рецепту, но нужно всегда смотреть на глаз и пробовать на вкус.

Прежде чем пробовать, остудите продукт, уберите лишнее масло, можете обжечься.

по готовности вынимаем аккуратно

Действие 7.

По готовности доставайте пищу аккуратно, кладите на широкую посуду, застеленную бумажными полотенцами. Можно сверху еще обмакнуть бумажным полотенцем, дабы убрать излишки масла.

Не забывайте выключать плиту после приготовления. Не редко возникает возгорание масла. Не дай бог, если оно загорелось, но все же, если случилось — не паникуйте! Можно взять муку или соду и засыпать. Можно влажным полотенцем накрыть. Но лучше, конечно, если на кухне имеется огнетушитель.

Кстати всем советую всегда его иметь в доме. Наш русский народ к этому не привык, но может спасти жизни. Стоит огнетушитель не дорого, зато будете сами спокойны и не запаникуете никогда.

Финальные действия после жарки во фритюре.

Действие 1.

Вот сама жарка во фритюре у нас прошла успешно. Как было уже сказано выше, излишки лучше убрать бумажным полотенцем со всех сторон, меняя периодически сами салфетки. Этот вариант лучше, чем класть на решетку и сливать масло. Так пища будет менее жирной.

Если вы боитесь, что приготовленная пища остынет, пока готовится все остальное, положите пищу на противень и в духовку на небольшую температуру.

Используйте пряности, посыпав прямо на горячие изделия

Действие 2.

Если вы хотите использовать пряности: укроп, тмин, петрушка, перцы и так далее. То необходимо это делать, пока пища горячая. Вот достаете ее, высушиваете от излишков масла и сразу посыпаете нужными приправами.

Пока пища горячая, она лучше вбирает в себя вкусовые качества пряностей.

масло не выкидываем после жарки

Действие 3.

После готовки, нив коем случае не выливайте масло, не выбрасывайте его! Вот почему:

1. Масло прилипнет на стенки канализационных труб, со временем они начинают забиваться.
2. Наносится вред окружающей среде. Ведь масло в итоге попадет в окружающую среду и если попадет в водоем, то может погибнуть рыба и другие обитатели водной флоры.

Масло лучше профильтровать, убрав крупный и мелкий мусор. Поставьте его в холодильник и в следующий раз его тоже можно использовать. При этом на вкусовые качества такое масло не влияет. Вы всегда можете определить когда оно испортится, станет темно-коричневого цвета и появится запах. Тогда масло можно будет выкинуть.

Перед фильтрацией обязательно дождитесь, когда масло остынет, чтобы не обжечься.

Советы и безопасность.

Теперь подведем небольшие итоги и выделим основные рекомендации. Жарка во фритюре не сложна, но стоит прислушаться некоторым советам опытных домохозяек.

Рекомендации:

• Иногда, во время жарки стоит проверять температуру масла, она может как уменьшаться, так и увеличиваться. Лучше всего купить и использовать термометр, он не дорогой.
• Чем больше масла используете, тем стабильнее будет ее температура при жарке. При этом чем больше масла, тем больше времени нужно на нагрев и остывание.
• Всегда нужно оставлять расстояние от края кастрюли до масла, примерно 8 см. Это нужно, чтобы не переполнялась кастрюля после добавления пищи.
• Не стоит использовать сильно много масла, если кусочки пищи не большие. Если много масла и кусочки не большие, то они плохо прожарятся.
• Кусочки пищи для жарки должны быть примерно одинакового размера, чтобы прожаривались кусочки равномерно.
• Добавляйте приправы сразу после того, как вытащите еду из фритюра и обсушите в бумажных полотенцах.
• Для чисти масла можно использовать шлакоотделитель. Нужно хорошо размешать масло в одном направлении (сделать воронку), а шлакоотделитель поместите в другую сторону.

Безопасность:

• При заполнении кастрюли маслом, учитывайте объем той пищи, которую будите жарить. Чтобы не было переливания масла, так как при попадании масла на источник тепла, возможно возгорание масла.
• Если не используете фритюрницу, то смотрите на качество кастрюли, она не должна быть сильно тонкая или еще как подозрительная. Ведь масло и пища будет очень высокой температуры, сама кастрюля может не выдержать и лопнуть.
• Никогда не добавляйте холодную воду или лед в горячее масло, будет сильное бурление и большие брызги. Возможно и возгорание при попадании брызг масла на источник тепла.
• Не используйте пластиковые или резиновые изделия в масле (при опускании или добавлении или помешивании).
• Берегитесь брызг масла, оно очень сильно обжигает. Не кидайте туда пищу с высока, кладите аккуратно.
• При этом металлические предметы будут очень горячими, не обожгитесь.
• Ни в коем случае не кладите и не заворачивайте пищу в газету. Краска очень токсична.
• Когда идет жарка во фритюре, старайтесь чтобы вокруг не было воспламеняющих объектов, например свечей.

Что можно приготовить?

Например картофель-фри.

Одно из самых популярных блюд во всем мире. Жарка во фритюре картофеля не сложна, если это не рецепт по-французски. Но вы сами можете экспериментировать и добиться успеха. К стати, можно жарить чипсы и даже драники. Пробуйте все у вас получится.

курочка во фритюре

Курица во фритюре.

Мы уже описывали рецепты о курице во фритюре. Очень вкусно получается. Можно вместо курицы использовать любые другие виды птиц, мяса. Можно и свинину, и говядину и даже рыбу так приготовить.

Жаренный сыр.

Сырные палочки во фритюре

Просто обалденная закуска. Возьмите любимы Ваш сыр, нарежьте палочками и попробуйте его обжарить. Просто супер получается. Можно такой сыр есть с соусом или джемом, очень вкусно.

Конфеты во фритюре.

Жарка во фритюре дело не сложное, но когда я услышала о том, что конфеты можно так пробовать обжарить, не поверила. Попробовала — просто супер. Обязательно скоро оформлю пост на эту тему, ждите.

Можно пожарить любые конфеты, даже в шоколадной глазури, простом шоколаде…. Да просто про экспериментируйте. Это просто супер.

На этом у меня все, делитесь своими впечатлениями в комментариях, делитесь постом в социальных сетях, всем пока пока.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 27. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Если у вас есть фритюр, специальная кастрюля для бульона, вок или жаровня, вы сможете с легкостью готовить в кипящем масле. Наполните емкость маслом с высокой точкой горения (к примеру, овощным или каноловым), разогрейте масло до 175 °C и добавьте в него продукты, нарезанные небольшими кусочками одинакового размера. Уже через несколько минут у продуктов появится золотистая хрустящая корочка и запах, перед которым невозможно будет устоять.

Содержание материала

Описание

Как жарить во фритюре? Нужно наполнить выбранную для готовки емкость маслом (отдавайте предпочтение тому, которое отличается высокой точкой горения/дымления, например, подсолнечному, кукурузному и т. д.). Масло необходимо разогреть до температуры 175 градусов, а потом добавить в него продукты, нарезанные небольшими кусочками (желательно примерно одинакового размера). Спустя несколько минут (в зависимости от вида продукта и требуемой степени прожарки) еда будет готова: на ней появится хрустящая корочка, внутри мякоть будет полностью прожарена, а сам продукт будет источать аппетитный аромат.

Жарка во фритюре – приготовление продуктов питания в кипящем масле. Удобнее всего использовать специальное приспособление – фритюрницу. В ее отсутствие можно задействовать вок, специальную кастрюлю для бульона или жаровню.

Давайте подробнее разберемся с тем, как правильно жарить во фритюре в домашних условиях. Удобнее всего руководствоваться наглядным пошаговым фотоалгоритмом, который найдете ниже.

История возникновения фритюра

История возникновения жареных блюд достаточно интересна. Археологи уверены, что первые кухонные орудия были освоены человеком более двух миллионов лет назад. Древние люди проявляли смекалку и уже тогда впервые стали жарить продукты питания (преимущественно мясо и рыбу) на костре. После этого человек быстро понял, что термически обработанная пища является более вкусной, а также ее проще жевать по сравнению с сырыми продуктами.

Метод обжарки еды в кипящем масле был популярен еще в Древнем Риме. Тогда отдельные блюда (преимущественно из теста) жарили во фритюре. В Древнем Китае в кипящем масле, что по сути очень похоже на современный фритюр, готовили овощи и мясо. Из Древнего Рима популярность жареных продуктов распространилась по многим соседним странам, в том числе мода просочилась и в Португалию.

Советы по выбору посуды и масла

Советы по выбору посуды и масла полезны каждому кулинару. Фритюр может быть сделан из различных видов жиров. Наиболее часто для готовки используют:

1. Растительное масло. Обычно отдают предпочтение рафинированному в виду отсутствия запаха и вероятности окисления нежировых примесей во время готовки, что обеспечивает приятный вкус и безопасность употребления готовых блюд. Отличным вариантом растительного масла является арахисовое, оливковое, хлопковое, кукурузное, соевое, пальмовое и многие другие, хотя наиболее популярным остается подсолнечное. Не стоит отдавать предпочтение нерафинированным маслам, отличающимся насыщенным вкусом и ароматом, так как в данном случае ароматические вещества выступают своеобразными загрязнителями и могут испортить вкус жареного блюда.
2. Жир домашней птицы. Продукт очень популярен для жарки. Предпочтение нужно отдавать жиру, который практически не имеет запаха: так кушанья будут более аппетитными.
3. Животный жир. Под ним следует понимать сало коровы, свиньи, нутрии, барана и т. д. Желательно, чтобы жир был правильно обработан и практически не имел запаха, чтобы ароматические вещества не испортили вкус готового блюда.
4. Топленое масло (его также называют гхи/ги). Это одна из разновидностей топленого сливочного масла. Его используют нечасто, так как стоит продукт достаточно дорого. Масло гхи/ги выступает одним из наиболее безопасных для жарки жиров.

Нельзя применять для фритюра маргарин и обычное (не топленое) сливочное масло, так как их температура горения ниже 170-180 градусов, что приводит к пригоранию и образованию токсичных соединений.

Состав фритюра определяется рецептом и типом продуктов, которые планируется приготовить. Наиболее распространено чистое рафинированное растительное масло, в котором можно обжарить практически любые блюда.

Для сладкой выпечки рационально задействовать смесь из растительного масла и свиного жира. Для несладкой выпечки и овощей хорошим вариантом станет смесь из говяжьего жира и растительного масла. К соединению нескольких видов жиров нужно подходить ответственно, так как у каждого из них своя температура горения. При неправильной комбинации может наблюдаться ситуация, когда фритюр уже будет гореть, а жир еще не прогреется до температуры, которая является подходящей для жарки.

Иногда во фритюр рекомендуют добавлять немного алкоголя, например, бренди, виски или водки. Это позволяет избежать сохранения запаха масла в жареном продукте. Для ароматизации также можно задействовать яблоки, айву и фруктовые коренья. Для минимизации вредности блюд, приготовленных в кипящем масле, за основу нужно брать пальмовое, кокосовое или масло из авокадо, комбинируя их при необходимости с другими жирами.

Теперь нужно определиться с подходящей для готовки посудой. Конечно, лучшим выбором является специальный электрический фритюр, который разработан для готовки продуктов именно в кипящем масле. Но, если такого приспособления нет, расстраиваться не стоит. Подойдет любая жаростойкая посуда с высокими краями. Если есть, используйте вок, жаровню или бульонную кастрюлю. В их отсутствие задействуйте для готовки любую емкость, в которую может легко поместиться хотя бы пару стаканов масла и продукты. Причем выбранная посуда должна выдерживать повышенные температуры (не менее 175-190 градусов).

Емкость обязательно должна быть глубокой, иначе из нее будет выплескиваться масло.

Помимо этого, позаботьтесь о том, чтобы все необходимые приспособления для готовки были в наличии. В частности, понадобится кухонный термометр (а лучше использовать специальный градусник для фритюра) для контроля температуры процесса готовки, деревянные ложки или щипцы для помешивания и извлечения продуктов из масла.

Для контроля температуры можно задействовать и обыкновенную деревянную ложку, если термометра нет. Для этого следует опустить кончик ложки в кипящее масло: если вокруг появятся пузырьки, значит, жидкость еще не нагрелась до требуемой температуры и продукты пока еще не нужно закладывать. А вот пользоваться пластиковыми ложками нельзя, так как кипящее масло может их расплавить.

По возможности нужно подготовить подставку для охлаждения готовых продуктов. Лучший выбор – металлическая специальная конструкция. В ее отсутствие можно воспользоваться обыкновенной решеткой из духовки, которую следует установить так, чтобы масло капало с продуктов. Если нет ни подставки, ни решетки, используйте просто большую тарелку. Любое выбранное приспособление для охлаждения нужно устелить бумажными полотенцами, которые впитают излишки масла.

Как правильно жарить во фритюре?

Как правильно жарить во фритюре? Ниже представлен пошаговый алгоритм с поэтапными фото для понимания сути процесса готовки в кипящем масле. Сначала нужно подготовить подходящие приспособления, без которых не обойтись: электрический фритюр (можно обойтись и другой посудой для готовки, например, кастрюлей или глубокой сковородой, которая отправляется на плиту, или мультиваркой), масло, отличающееся высокой точкой горения (подойдет арахисовое, каноловое, кукурузное и т. д.), кухонный термометр, щипцы (можно заменить деревянной ложкой или шумовкой), подставка для охлаждения (в идеале металлическая, чтобы не впитывала масло), бумажные полотенца для удаления излишков жира. Дополнительно можно по желанию подготовить металлическую корзину для фритюра, в которой жарятся продукты.

Итак, действовать нужно так:

1. В выбранную емкость нужно налить подходящее масло в таком количестве, чтобы после загрузки продукты были покрыты хотя бы до половины (их придется переворачивать во время приготовления), а лучше полностью. Обычно для готовки масла необходимо от 900 миллилитров до 1900 миллилитров. Причем масло должно не доходить до верхней границы емкости хотя бы на два-три сантиметра.
   
2. Включите приспособление (электрический фритюр или мультиварку) или отправьте емкость (кастрюлю или сковороду) на плиту. Дождитесь разогревания масла до температуры 150-190 градусов по Цельсию (300-375 градусов по Фаренгейту) в зависимости от продуктов, которые планируется приготовить. Если температура масла будет ниже 150 градусов, то еда может не пропечься до конца и будет очень мягкой, а при температуре выше 190 градусов продукты могут начать гореть.
   
3. Подготовьте кляр или панировку, которые позволят добиться хрустящей корочки и более интересного вкуса продуктов. Для панировки нужно вбить в отдельную емкость несколько куриных яиц (нужно слегка взбить до однородности), а в другую насыпать или пшеничную муку, или панировочные сухари, или смесь из обоих ингредиентов. Теперь окуните кусочек, который планируется пожарить, сначала в смесь из куриных яиц, а потом в панировку. Для приготовления кляра смешивается жидкость (молоко, пиво, вода, яичная смесь и т. д.) с мукой и крахмалом, а также в состав можно добавить специи (луковый или чесночный порошок, кайенский или черный перец, орегано, красный перец и т. д.) и соль по вкусу. Окуните в кляр или панировку кусочки еды.
   
4. Теперь нужно медленно опустить продукты в кляр. Используйте шумовку или щипцы, чтобы предотвратить появление брызг. Продукты должны готовиться в небольших количествах. Если погрузить сразу много еды, то температура масла будет существенно снижена, а значит, еда плохо приготовится и впитает в себя много масла. Большие и длинные куски нужно готовить в количестве не больше двух-пяти штук за один раз.
   
5. Во время жарки время от времени нужно помешивать кусочки с помощью шумовки или деревянной ложки, исключая их прилипание друг к другу. В результате получится добиться хрустящей корочки и равномерной прожарки продуктов. В тех случаях, когда использовали масло в таком количестве, что продукт покрыт только до половины, его придется перевернуть во время готовки хотя бы один раз.
   
6. Как только на еде сформируется золотистая корочка, ее можно извлекать из фритюра. Обычно время жарки составляет от 30 секунд до десяти минут в зависимости от типа продукта. По оттенку корочки можно легко определять готовность любого продукта, исключение – мясо, которое следует проверять на готовность посредством специального термометра, чтобы продукт не был сырым внутри. Курица или любая другая птица будет готовой, когда ее внутренняя температура составит около 75 градусов, свинина – 67-70 градусов, говядина – 63 градусов.
   
7. Если еда готова, нужно достать ее с помощью щипцов или выловить посредством шумовки. Последняя удобна при извлечении большого количества мелких кусочков. Щипцами рационально воспользоваться при извлечении крупных или длинных кусков. Перекладывайте продукты на подставку или решетку для охлаждения. Кстати, кусочки, которые плавают на поверхности, извлекать не нужно, так как они, скорее всего, обгоревшие.
   
8. Выложите продукты на подставку или решетку для охлаждения. Дайте еде три-пять минут для подсыхания. Можно использовать и бумажные полотенца для удаления излишков жира. Помните, что продукты будут очень горячими сразу после извлечения, поэтому действуйте аккуратно, чтобы не обжечься. По желанию можно сразу присыпать кушанье специями или приправами, чтобы оно стало более аппетитным.
   
9. Масло после жарки можно использовать повторно, только его следует обязательно процедить через сито или специальный фильтр. Если не планировали сразу продолжить готовку, то перелейте масло в жаропрочную емкость (металлические бутылки или банки, пластиковые конструкции с толстыми стенками) для хранения. Если нужно выбросить масло, его можно перелить в любую емкость, которую не жалко выбросить, например, в емкость из-под йогурта или молока и т. д. Повторное использование масла – отличная экономия средств. Но помните, что использовать фритюр можно не более трех-четырех раз. После этого содержание канцерогенов существенно увеличивается, и задействовать такое масло для фритюра нельзя, исключение – специальное фритюрное масло для многократного использования.
   

Чем больше масла используется, тем легче поддерживать температуру фритюра на одном уровне. При этом намного удобнее погружать продукты в масло, в том числе пользоваться корзиной для жарки (это не обязательно, а по желанию), и доставать их.

Что можно жарить во фритюре?

Что можно жарить во фритюре? Подойдут овощи, фрукты, мясо, рыба, сыр, а также выпечка. Легко сделать картофель фри или картошку брусочками, крылышки (крылья готовятся и маринованные, и просто в панировке), индюшиные ножки или куриные голени, креветки, кальмары и другие морепродукты, беляши или чебуреки, пельмени, мойву, пирожки или котлеты по-киевски, наггетсы. Технология приготовления одинакова. Сколько жарить по времени? Это зависит от конкретного вида блюда.

В чем плюс готовки во фритюре? Процедура выполняется очень быстро, особенно если еду нарезать маленькими кусочками, а кушанье радует и сытностью, и вкусом. При жарке можно обойтись и без фритюрницы, ведь, по сути, нужна просто глубокая кастрюля, которая отправляется на плиту.

Чаще всего жарят следующие продукты:

1. Картофель фри. Это один из самых простых вариантов, на котором можно тренироваться в готовке во фритюре. Картошку нужно очистить от кожуры, помыть, обсушить и нарезать удобными кусочками (в виде чипсов, ломтиков картофеля или кубиков). Жарят изделия в течение пяти-десяти минут до готовности. По желанию можно дополнительно (до жарки) бланшировать овощи (особенно замороженные) на протяжении трех-четырех минут для формирования хрустящей корочки и лучшего пропекания ломтиков.
   
2. Курица или ее кусочки, а также любая другая птица. Этот продукт отлично подходит для готовки во фритюре. Если используете кусочки, то нужно задействовать кляр или панировку. Рационально заранее замариновать еду, чтобы после жарки она получилась более вкусной. Помните, что целая курица жарится не менее 30-45 минут, а кусочки – около 10-17 минут. Замороженную птицу нужно обязательно разморозить, иначе сильных брызг не избежать.
   
3. Рыба. Можно использовать филе любой рыбки, которое окунают в кляр (отличный вариант – молоко или пиво, мука и яйца). Жарится продукт до формирования золотистой корочки. Помешивать рыбу нужно изредка, так как отдельные виды легко разваливаются в процессе готовки. Хорошим дополнением станет картофель фри, солодовый уксус в качестве соуса и зеленый горошек.
   
4. Овощи и грибы. В принципе, подойдут любые виды овощей, но наиболее вкусными считаются тыква, кабачок, болгарский перец, морковь, батат, халапеньо, лук, грибы шиитаке, баклажаны. Хороший вариант – готовая смесь для жарки во фритюре. Овощи нужно опустить в жидкий кляр и жарить в течение трех-четырех минут.
   
5. Сыр. Можно приготовить жареные ломтики или палочки из моцареллы. Делается еда очень просто: сыр нужно нарезать кусочками или палочками, а затем обмакнуть во взбитые яйца и панировочные сухари. Можно повторить процедуру несколько раз. Жарка должна занять около 30-60 секунд и не более. Особенно вкусными будут сырные палочки вместе с соусом.
   

Позаботьтесь о том, чтобы защитить руки от кипящего масла, которое часто брызгает. Желательно готовить в одежде с длинными рукавами. Для защиты рук можно использовать специальные жаропрочные перчатки. А для удаления излишков жира с продуктов пользуйтесь бумажными салфетками или полотенцами.

Продукты, которые приготовлены в кляре, получаются привлекательными внешне и очень вкусными. Они достаточно сытные. Однако их потребление все же должно быть умеренным, ведь жареную пищу вряд ли можно назвать полезной для здоровья ввиду высокого содержания жиров.

Помните, что в процессе готовки очень важно соблюдать температуру и время приготовления продуктов, так как любые нарушения технологии приготовления приводят к повышению жирности еды ввиду чрезмерного впитывания жира. Наиболее безопасными получаются продукты, жаренные в специальных фритюрницах, которые разработаны для приготовления пищи подобным образом.

Теперь знаете, как правильно жарить продукты во фритюре. Процедура достаточно проста, но важно придерживаться рекомендаций, которые были описаны в этой статье. Помните, что раскаленное масло плохо взаимодействует с водой, поэтому еду нужно размораживать для готовки во фритюре. Не полностью размороженные продукты плохо пропекутся, о чем важно помнить. Выбирайте подходящие продукты питания и приступайте к жарке, радуя близких новыми аппетитными блюдами.

Для понимания правильности процесса готовки блюд во фритюре рационально ознакомиться с видео, приведенном ниже.