Как правильно приготовить кулебяку с рыбой

Зачастую такие пироги делали с мясом, приправляя специями и маслом, и подавали к мясному же бульону. Капустные кушали с овощными бульонами или просто так. Рыбные же предпочитали подавать именно к ухе.

Форма выпечки традиционно удлиненная, высокая. Ее выбрали для того, чтобы при нарезке каждому едоку доставались равнозначные по количеству вкусной начинки порции. Но в быту пироги делали такими, как хотели сами, главное, чтобы они были сытными, с большим количеством питательных продуктов внутри.

Кулебяка с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Обалденно вкусный пирог получается при комбинации сытной, нежной рыбы и пушистого дрожжевого теста. В этом же рецепте предлагают вызвать у едоков настоящий кулинарный восторг, прибавив к изысканному вкусу еще и удивительную по красоте подачу – в виде настоящего зубастого крокодила. Интересно? Давайте готовить!

Молоко или вода – 250 мл
Мука – 600 г
Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
Яйца – 1 шт.
Постное масло – 1ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Филе рыбное – 600 г
Рис – 0,5 ст.
Яйца – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Лук зеленый – пучок
Масло сливочное — 50 г
Соль по вкусу

Сначала соединить жидкость, дрожжи, сахар, высыпать немного муки, формируя жидковатую массу, оставить на 10-15 минут опару подходить. Затем накрыть пищевой пленкой и отставить еще на 2-3 часа, чтобы она сначала поднялась, покрылась пузырьками, а затем начала опадать – это сигнал, что можно продолжать замес.

Ввести остальные продукты, последней – просеянную муку, формируя эластичное, но слегка липкое, мягкое тесто.
Затем переложить на присыпанный мукой стол, вымесить на протяжении 10-12 минут. Это позволит выделиться клейковине, которая и обеспечивает прочность, нежность выпечки.
Продолжать процесс до тех пор, пока масса не перестанет отлипать от рук.

Переложить в смазанную растительным жиром форму, накрыть пленкой, оставить на 1,5-2 часа подходить в 2 раза.
Пока займемся начинкой. Для нее рис промыть, варить почти до готовности в слегка подсоленной воде, затем отцедить, промыть водой.
Репчатый лук очистить, нарезать кубиком, зеленый также измельчить.

Яйца отварить вкрутую, измельчить.
Рыбу отварить до готовности, разделить на кусочки.
На сковороде нагреть масло, обжарить репчатый лук до прозрачности, затем добавить зеленый, рис, рыбу, перемешать, по необходимости подсолить.

Дать массе остыть хотя бы до теплого, а лучше – комнатного состояния.
Подошедшее тесто при наличии времени можно обмять и дать подойти второй раз.
Готовую массу выложить на припыленную мукой основу, раскатать в прямоугольник, неровные края можно срезать – эти кусочки еще пригодятся.

По центру выложить начинку, уплотнить.
Края нарезать полосками толщиной 3-4 см, слегка под углом.
Складывать их внахлест косичкой, из одного края свернуть голову крокодила, с другого хвост.

Переложить пирог на противень, сначала на бумагу для выпечки, а уже с нею на жаровню, стараясь не повредить эту красоту.
Остается украсить заготовку, вылепляя детали головы, ноздри, из остатков теста – брови, глаза, лапы.
Если тесто не приклеивается, то место стыка можно слегка смазать водой.
Ножницами сделать зверю зубы, неровности на коже, позвоночник, зубчики хвоста.

Смазать поверхность взбитым яйцом.
Выпекать при 180 градусах в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулебяка с рыбой и рисом в слоеном тесте

Просто обожаю нежное, тающее во рту слоеное тесто, а после того, как оно появилось в продаже – еще больше за простоту приготовления выпечки на его основе. Прекрасную вариацию кулебяки на современный лад можно сделать из такого пласта.

Тесто слоеное – 1 лист
Рис – 0,5 ст.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Постное масло – 2 ст.л.
Филе рыбы (горбуша или другая) – 250 г
Соевый соус, горчица для маринования – по 2 ч.л.
Соль, специи (карри, черный, красный перцы, базилик) по вкусу

Рыбу предварительно разделать, удалить кости, нарезать некрупными кусочками, замариновать.
Рис отварить до полуготовности, охладить, слегка промыть водой.
Лук очистить, нарезать четверть кольцами, толщиной около 2 мм.
На сковороде разогреть масло, подсолить, добавить специи, в нем обжарить лук на среднем огне до полупрозрачности.
Затем по желанию добавить сухой базилик, укроп. Массу остудить.
Смешать рис с луком, соединить с маринованной рыбой вместе с жидкостью, попробовать на соль, если нужно — приправить.
Начинку оставить настаиваться, уже можно включить духовку разогреваться на 200.
Тесто раскатать, на одну половинку выложить начинку, сложить заготовку пополам, тщательно защипать края.
Противень слегка смочить водой, выстелить пергаментом, уложить на него пирог.
Смазать его взбитым яйцом, поставить в духовку на 30-40 минут.
Вынуть эту красоту, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут для размягчения, а потом можно нарезать и наслаждаться вкусом!

Классический рецепт рыбного пирога

Традиционный способ приготовления пирога предполагает использование особых продуктов и тщательной проработки теста. Но даже кажущаяся сложность изготовления не должна пугать – результат однозначно отблагодарит все труды сторицей, ведь это нереально вкусно!

Мука высшего сорта – 700 г
Дрожжи свежие – 10 г
Молочная сыворотка (или молоко) – 200 мл
Вода – 150 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – ½ ст.л.
Яйца – 1 шт.
Маргарин – 50 г (+10 г для смазывания противня)

Филе рыбы – 1,2-1,5 кг
Рис – 1 кг
Лук – 2-3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Соль, перец

Для начала готовится закваска. Для нее все дрожжи соединяются с 100 мл молока, ложкой сахара и 2 ст.л. муки, смесь оставить на 10-15 минут для активизации дрожжей.
Затем к закваске нужно добавить оставшуюся жидкость, сухие продукты и половину оставшейся муки, вымешать до равномерной, эластичной массы. Отложить на 1,5-2 часа, обминая тесто каждые 30 минут.
После этого добавить оставшуюся муку, масло, яйцо и белок второго (желток пойдет на украшение).
Оставить еще на 1,5-2 часа подходить, с двухразовой обминкой.

Тем временем можно заняться начинкой. Для нее предварительно отварить рис в воде умеренной солености до готовности, но важно вовремя его отцедить, не допуская переваривания, превращения в кашу. Это будет первый слой.
Лук очистить, обжарить до золотистого цвета в сливочном масле, это второй слой.
Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить. Это третий.
Тесто растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольник, выложить слоями начинки.

После сборки пирог выложить на застеленный пергаментом (смазанный маслом) противень швом вниз, оставить на расстойку в тепле на 50-60 минут, прикрыв полотенцем, а чтобы оно не прилипло – слегка присыпать заготовку мукой.

Печь 35-45 минут, поэтапно снижая температуру с 200С до 160 через 10 минут после начала готовки с увлажнением (для этого достаточно установить на дно духовки металлическу миску с водой или поставить небольшой противень с нею же).
За 5 минут до конца запекания смазать смесью из слегка взбитого желтка, 1 ч.л. воды и щепоти сахара.

Рыбная кулебяка с картошкой

Картофель давно заслужил статус сытной, нежной, универсальной начинки. Он дешев, доступен, а также хорошо сочетается с мясом, грибами, печенью и даже рыбой. Поэтому его присутствие в рыбном пироге однозначно пойдет блюду только на пользу.

Продукты для теста:

Мука – 800 г
Масло — 80 г
Дрожжи живые – одна маленькая упаковка
Яйца – 2 шт.
Молоко – 500 мл
Сахар – 3 ч.л.
Соль – 2 ч.л.

Тунец консервированный – 1 банка
Картофель – 5-7 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез -1-3 ст.л.
Масло сливочное
Соль, перец по вкусу

Молоко подогреть до приятной температуры, добавить дрожжи, тщательно перемешать венчиком.
Добавить растопленное и слегка охлажденное масло и другие ингредиенты, замесить универсальное дрожжевое тесто.
Переложить массу в теплое место для поднятия в два-три раза, можно также поставить емкость с нею в чашу с теплой водой.
Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой или кубиком.

Лук освободить от шелухи, накрошить кубиком или полукольцами.
Все посолить, поперчить, добавить майонеза как на салат, чтобы масса не была сухой.

Небольшой кусочек теста отложить для украшения, остальное разделить на две равные части.

Раскатать из первого пласт по размеры формы для выпечки.
Противень слегка присыпать мукой, выложить на него пласт, поверх – картофельно-луковая начинка, а вторым слоем – размятый тунец.
На самый верх можно натереть немного масла, оно придаст блюду сочности, так как тунец сам по себе немного суховат (если сорт рыбы другой, то жира можно не добавлять).

Накрыть вторым раскатанным пластом, защипать края.
Оставшимся тестом украсить заготовку по своему желанию.
Смазать верх взбитым яйцом, вилкой проколоть поверхность, чтобы при приготовлении он сохранял форму

Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
После окончания выпекания накрыть полотенцем на 5-10 минут, и лишь после этого лакомство можно резать, пробовать, восхищаться.

Царская кулебяка с семгой (пошаговый рецепт)

Царский вариант пирога с семгой – конечно же, не на каждый день. Но зато подобная выпечка украсит любой стол, подарит ощущение праздника, роскоши. Такое однозначно стоит готовить хотя бы для того, чтобы почувствовать изысканный вкус нежной красной рыбы. Готовим?

Яйца – 5 шт.
Молоко – 1/3 ст.
Крахмал кукурузный – 3 ст.л.
Соль по вкусу
Перец молотый по вкусу
Укроп – 1,5 ч.л.
Петрушка – 1,5 ч.л.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 1-2 зубка
Кус-кус – ½ ст.
Бульон куриный – 1ст.
Семга филе – 450-500 г
Тесто слоеное – 1 кг
Мука – 3-4 ст.л.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
В емкости достаточного размера взбить венчиком или блендером все ингредиенты для блинов – яйцо, молоко, крахмал, соль, измельченные укроп и петрушку.

Разогреть блинную сковороду, смазать растительным жиром, обжарить на ней тесто небольшими порциями, с каждой стороны по 30 секунд.
Приготовить кус-кус. Для этого в высокой сковороде на масле обжарить при среднем огне одну измельченную кубиками луковицу до мягкости.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, обжарить еще секунд 30.
Выложить туда же кус-кус, обжарить примерно 2-3 минуты.
Влить в сковороду бульон, довести до кипения, затем снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 15 минут для набухания.

Нарезать тонкими полукольцами оставшиеся две луковицы. В сковороде растопить ложку сливочного масла, посолить и обжарить на нем овощ, помешивая, до золотистого цвета на протяжении 7-10 минут. Если будет мало жидкости – добавить немного воды или бульона.
Вынуть карамелизированный лук в отдельную тарелку, остудить до комнатной температуры.
Остальные начинки и блинчики также должны быть остывшими, иначе они могут испортить тесто.
Пока вся обжарка охлаждается – займемся рыбой, ее нужно нарезать небольшими кубиками, по необходимости посолить, поперчить.
Яйца очистить, измельчить кубиками удобным способом – через специальную сеточку или просто ножом.
Включить нагрев духовки на 200С, подготовить форму для запекания, застелив ее пергаментом.
Тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
Из большого куска раскатать пласт по размеру или чуть больше противня.
Переложить заготовку на форму, по центру разместить два блинчика.
На них – кус-кус, рыбу, затем карамелизированный лук и яйца с зеленью.

Прикрыть начинку оставшимися блинчиками.
Загнут края заготовки внутрь примерно на 4-5 см, лишнее можно обрезать.
Меньший кусок теста раскатать, прикрыть пирог, скрепить края, защипав их пальцами в виде своеобразной спирали, очень плотно, чтобы при запекании весь сок оставался внутри.
Из остатков теста (если есть) сделать украшения.
Смазать поверхность взбитым яйцом при помощи силиконовой кисти.
Выпекать 30 минут или около того (ориентироваться стоит на свою духовку) до красивого золотистого цвета.

Конечно, такой рецепт занимает немало времени именно за счет подготовки разнообразной многослойной начинки, зато результат даже своим видом поражает, а если попробовать это чудо – никогда не забудешь его нежного, но удивительно гармоничного вкуса!

Подборка простых рецептов кулебяки с рыбой с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить рыбную кулебяку в домашних условиях!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты кулебяки с рыбой

Мука пшеничная – 540 г

Дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.

Масло сливочное – 100 г

Начинка:

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 30 г

Дополнительно:

Масло растительное – 1 ч.л.

Мука пшеничная - 80 г

Сухие дрожжи - 6 г

Основной замес теста:

Мука пшеничная - 500 г

Яйцо куриное - 2 шт.

Растительное масло - 100 мл

Соль - 2 щепотки

Для начинки

Филе белой рыбы (хек) - 260 г

Филе копчёной рыбы (толстолобик) - 130 г

Лук репчатый - 150 г

Растительное масло - 50 мл

Чёрный молотый перец - по вкусу

Яичный желток - 1 шт.

Картофель - 100 г

Чеснок - 1 зубок

Перец черный молотый - 0,5 г

Тесто дрожжевое - 500 г

Слоеное бездрожжевое тесто - 400 г

Перловка - 0,5 стакана

Лук репчатый - 1 шт.

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Тимьян - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Тесто для кулебяки - 1 кг

Шампиньоны - 300 г

Яйца куриные - 5 шт.

Масло сливочное - 150 г

Зелень петрушки (укропа) - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Молоко - 2 стакана

Яйцо куриное - 2 шт.

Соль - 2 щепотки

Масло растительное - для жарки

Для начинки:

Грибы (жареные) - 250 г

Рыба (горбуша) - 500 г

Рис (отварной) - 300 г

Лук репчатый (для грибов) - 1/2 шт.

Лук зеленый - 100 г

Яйцо куриное (вареное) - 2 шт.

Яйцо куриное (сырое) - 1 шт.

Морковь (сырая) - 1 шт.

Перец черный молотый - по вкусу

Для формовки пирога:

Тесто дрожжевое - 600 г

Желток куриный - для смазывания пирога

Масло растительное - для смазывания противня

Мука пшеничная - на подпыл

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Рецепт приготовления

Как приготовить рыбную кулебяку:

Для того чтобы приготовить кулебяку с рыбой, в первую очередь приготовьте тесто.

К масляной крошке добавьте яичные желтки, сахарный песок и щепотку соли.

Замесите тесто и скатайте его в шар.

Накройте шар пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку для кулебяки.

Тщательно промойте рыбу под теплой проточной водой.

Если в кусках имеются кости, отделите от них рыбную мякоть.

Все оставшиеся обрезки от рыбы, кроме филе, залейте водой и сварите крепкий бульон.

Половину семги нарежьте небольшими кубиками, другую половину нарежьте на очень тонкие пластины. Осетрину также нарежьте пластинами.

Сваренный бульон процедите через мелкое сито, вылейте в кастрюлю и отварите в нем рис.

Посолите бульон, по желанию добавьте в него лавровый лист.

В это время мелко нашинкуйте лук и выложите его на небольшую сковороду, добавьте к луку семгу, порезанную кубиками.

Укроп мелко измельчите.

Когда все приготовления будут готовы, возьмите большую миску и объедините в ней отваренный рис, обжаренный с семгой лук, вареные яйца и укроп.

Посолите начинку и тщательно перемешайте.

Достаньте из холодильника остывшее тесто и разделите его на две части.

Одну часть раскатайте в пласт и поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выложите на тесто половину начинки и хорошо разровняйте, поверх нее выложите семгу, нарезанную пластами, снова начинку и нарезанного осетра.

Раскатайте вторую часть теста и накройте им начинку.

Края кулебяки соедините и залепите.

Смажьте пирог взбитым яйцом.

Разогрейте духовку до 230°С и поместите в нее противень с рыбной кулебякой.

Выпекайте в течение 30-35 минут. По истечении времени выньте пирог из духовки и остудите.

Рыбная кулебяка готова! Подавайте ее с горячим чаем.

Кулебяка - традиционное русское блюдо. Это пирог, только лучше ) Всегда закрытый. Всегда вытянутый в длину и высокий. Всегда со сложносочинённой слоёной начинкой. Всегда начинки по весу больше, чем теста. Да, это очень вкусно! Нет, это совсем не сложно! Мегарецепт, от начала до поедания пройдет часов шесть. Это не значит, что все шесть часов мы проведём на кухне. Но всё-таки за неё лучше всего браться, когда есть настроение сготовить что-нибудь этакое.

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 700 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ст. л.
Молоко — 200 мл
Вода — 150 мл
Дрожжи (10 г живых дрожжей или сухие по инструкции производителя) — 10 г
Маргарин (+ небольшое количество для смазки противня) — 50 г
Яйцо куриное (Один желток отделить для обмазывания готовой кулебяки) — 2 шт

Начинка

Филе рыбное (выбирайте разное филе - двух-трёх малокостистых рыб) — 1,5 кг
Рис — 1 стак.
Лук репчатый (выбирайте крупные) — 3 шт
Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5192.7 ккал	белки 262.4 г	жиры 134.5 г	углеводы 747.8 г
Порции
ккал 346.2 ккал	белки 17.5 г	жиры 9 г	углеводы 49.9 г
100 г блюда
ккал 184.1 ккал	белки 9.3 г	жиры 4.8 г	углеводы 26.5 г

Закваска.
Раскрошить дрожжи, смешать со столовой ложкой муки и небольшим количеством сахара, залить 100 мл тёплого молока. Найти место на кухне потеплей и поставить туда.
За 10-20 минут дрожжи должны показать на что способны. Увеличение объёма закваски в два раза – отличный результат, можно продолжать и переходить к опаре. Опара.

К закваске добавить всю воду, оставшееся (100 мл) молоко, 2-3 столовых ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, половину (350 г) муки. Замешать миксером на небольшой скорости или руками. Должно получиться консистенция чуть гуще, чем у оладьевого теста. Оставить опару в тепле часа на 1,5-2,5 часа, накрыв полотенцем. Я ставлю в духовку и включаю там лампочку, её тепла как раз хватает. Каждые 30-40 минут надо опару обминать. При обминке удаляется углекислый газ, выделяемый дрожжами в процессе жизнедеятельности, который их же и угнетает. Каждый раз после обминки опара должна подниматься быстрее, чем в предыдущий раз. Когда я ловлю себя на мысли: "Во прёт-то!", считаю, что можно переходить к следующему этапу.

В опару добавить маргарин (50 г), одно целое яйцо и белок второго, оставшуюся (350 г) часть муки. Тесто вымешать. Оно должно быть мягким, тогда и в готовом виде оно останется мягким. Вернуть в тепло под полотенцем на 1,5-2,5 часа. Так же, как опару, обминать каждые примерно 40 минут. Получится 2, иногда -3 обминки (см. примечание в конце). После последней можно приступать к формованию.

Её надо положить в кулебяку остывшей, поэтому с ней не стоит затягивать. Я начинаю готовить сразу после замешивания опары.
Сварить рис в воде, посоленной чуть более, чем необходимо по вкусу.
Лук обжарить до золотистости на сливочном масле.
Филе рыбы порезать кусочками любимого вами размера.

Формовка, расстойка, выпекание.

Собирать кулебяку удобно на пищевой плёнке или полотенце, это поможет переворачивать объёмный пирог и перекладывать на противень.

Растянуть или раскатать тесто. Я предпочитаю растягивать руками, так газ не выдавливается и тесто остаётся пышнее. Форма у готовой кулебяки должна быть вытянутая, вот с этим расчётом и растягиваю.

Закрытая кулебяка для верности выпекается швом вниз, поэтому уложенный первым слой начинки окажется сверху. Вот и кладу рыбу, чтобы её сок стекал на нижние слои, затем слой лука, завершаю рисом, который должен всё впитать. Рыбу солю и посыпаю молотым перцем.

Защипываю и переворачиваю на противень швом вниз на бумагу для выпечки, смазанную маргарином.

Теперь надо оставить на расстойку на 50-60 минут в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.

За 5 минут до готовности смазать для цвету и блеску меланжем (разболтать 1 желток, 1 ч. л. воды, щепотка сахара).

Прежде чем резать, дать немного остыть – тогда излишняя влага из теста уйдет, и мякиш будет значительно более лёгким и воздушным.

Время, необходимое для приготовления опары и теста, зависит от многих условий: качеств муки, бодрости дрожжей, температуры на кухне. Поэтому я и указываю такие размытые (1,5-2,5 часа) временные рамки. Ориентироваться надо на бодрость подъема теста.
Как? Можно засечь, во сколько раз поднимется опара за время до первой обминки, и сравнить высоту подъема до следующей обминки. Например, после первых 40 минут опара поднимется на 50%, обминаем и ждем ещё 40 минут – она поднимется уже на 80%, третий подъём возможен на 200-250%. Тесто стоит ставить, когда опара после очередной обминки увеличивается как минимум вдвое.
Из-за сложности одновременной готовки и съёмок, когда стараешься не упустить нужный свет, я немного поторопился с выпеканием. Поэтому корочка треснула. Не повторяйте моих ошибок. торопидзе не надо