Как правильно приготовить талу из рыбы

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)
б) перец черный молотый (перца не жалеть . )
в) перец черный горошек (одна жменька)
г) соль (одна жменька или две . )
д) лавровый лист (3-5 средних листиков)
е) уксусная эссенция (кислота)

Пошаговый рецепт приготовления

Вначале, определимся в терминах. иначе мы рискуем запутаться в том что мы готовим. талу или строганину или ещё что. ;)

1) Блюдо приготовленное из свежемороженной рыбы будем называть ТАЛА.

2) Блюдо приготовленное из свежемороженного мяса будем называть СТРОГАНИНА.

3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.

по пункту 1. - Рыба должна быть:

а) СВЕЖЕЙ . т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.

б) для талы годятся ТОЛЬКО ХИЩНЫЕ рыбы. В наших условиях идеальный вариант это ЛЕНОК, но его не всегда реально купить. поэтому в 2-х случаях из 3-х я делаю из ЩУКИ. В ресторанах обычно делают из КАЛУГИ.

в) рыба должна быть БОЛЬШОЙ и РОВНОЙ. почему "большой" - это понятно, там много филейки, и что бы потом не мешали косточки. :)

Почему "ровной" - так строгать удобнее :)

по пункту 2. - ну "мясная" тема нас сейчас не интересует.

по пункту 3. - Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола. т.е. если свежемороженную рыбу (или мясо) макают в соль. - то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) "сваривают" в уксусе, то это уже ТАЛА.

Вводная часть закончилась. приступаем к инструментарию:

1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить. )

2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)

б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

в) Перец черный горошек (одна жменька)

г) Соль (одна жменька или две . если будет мало, будет

чувствоваться рыбный привкус, если много - пересолишь :)

д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком. так их потом проще вылавливать. :)

е) Уксусная эссенция (кислота) - вот тут возможны разные варианты.

Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела .

Я делаю более умеренную концентрацию. ну в общем я не знаю как это описать словами. Боюсь оказаться в положении того чукчи который ел апельсин а все его спрашивали:

В общем, тут есть пространство для эксперимента. ;)

Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу. :)

1) Освободи место на столе.

2) Разорви полотенце пополам "в длину". Одним куском удобно обернуть голову,а вторым будем помогать себе снимать шкуру и вытирать стол от чешуи.

Рыба, как правило, скользская от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно. было бы глупо порезаться. нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью .

3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.

4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.

5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.

6) Подцепляем и сдераем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами. :)

7) Во время этой процедуры на стол может налететь чешуя. Тщательно вытираем стол, что бы потом на полоски филейки не прилипли маленькие чешуйки. :(

8) Начинаем стругать рыбу. Не спешим, особо аккуратно на "животе" - что бы не подцепить всякую требуху. Когда работаем над "спинкой" - ВНИМАНИЕ, что бы не прихватить кровь вдоль хребта. Стругаем подлиннее и потоньше. :)

9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусорку. где уже лежит шкура. ;)

10) Берём миску и насыпаем в неё соль, перец (оба) и лаврушку. Перемешиваем эту смесь. МОЛОТОГО ПЕРЦА должно быть

ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.

11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.

12) Закидываем туда часть филейки и посыпаем сверху гущей из миски. Добавляем ещё филейки и опять посыпаем, и опять добавляем и снова посыпаем. и опять. и опять. :) пока не кончится.

Хорошо пермешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали "грязные".

Внимание, молотый перец в уксусной воде - "не смачивается". поэтому посолить потом ещё можно, а вот добавить перца - не получится. он будет плавать сверху. Поэтому перец (и соль) должны попасть в рыбу до того как мы зальём её.

13) Можно вымыть руки. и взять самый большой стакан. лучше эмалированный литровый. налить в него холодной воды. добавить уксуса. попробовать.

далее варианты такие: если "слабый" - добавить уксуса :)

если "крепкий" - разбавитьь водой. ;)

Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.

14) Залить этим "рассолом" рыбу и хорошо перемешать. Жир,

присутствующий в рыбе начнёт вступать в эндотермическую реакцию с уксусной кислотой присутствующей в рассоле.

По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо "на глазах" ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ.

Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть. Не пугаться - это всё нормально. :)

15) Закрыть кастрюлю крышкой, отставить в сторонку и достать лук. Очисть луковицы и порезать их тонкими кольцами. Закинуть луковые кругляшки сверху

на рыбу и "притопить" их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь остороженым что бы по-возможности не поломать кольца.

16) Вынесим кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.

17) Наводим за собой порядок. не залетели ли куда кусочки

сырой рыбы, выкидываем вонючие куски полотенца, тщательно. впрочем без особого успеха пытаемся отмыть руки от непередаваемого аромата. сырая рыба.

18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.

Если вода начала смерзаться. заносим на кухню. Растаяла - убераем на холод. КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Вот в принципе и всё. минут через 20-ть пробуем

отдельно рыбу, отдельно лук. Рыба не должна иметь привкуса сырой рыбы, лук не должен быть горьким, рассол не должен вызывать кашель.

Но 20-ть минут. это самый минимум. вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше. ещё лучше - час-другой. ;)

Тала из сига рецепт видео

Тала из сига рецепт фото

Тала из сига это вкуснейшее блюдо дальневосточных аборигенов. Возможно, Вы будете удивлены, но сиг — это тоже лосось, правда, озерный. И мясо у сига не красное, как обычно у лосося, а белое. Но, при этом, ооочень вкусное. Аборигены его едят даже просто сырым, предварительно заморозив и настрогав на тонкие длинные куски. Даже без соли.

Конечно, даже в сыром виде сиг это вкусная речная рыба. Но, мы все же расскажем Вам рецепт, который не вызовет у Вашего кишечника нежелательных последствий. Чаще всего талу готовят из лосося. Но, мы готовили и из щуки. Вообще, тала это маринованная замороженая рыба. Желательно, свежевыловленная в чистом водоеме.

Тала из сига рецепт фото ингредиентов

Филе замороженной рыбы (щука, сиг, хариус, ленок) — 1 — 2 рыбины.
Соль — 1 ст.ложка.
Черный перец молотый — 0,5 ч.ложки.
Уксус 6% (желательно яблочный или виноградный) — 1-2 ст.ложки.
Сахар — песок — 1 ч.ложка.
Лук репчатый — 1 шт.

Тала из сига рецепт фото описание

Рыбу для талы можно не очищать от чешуи. Мы просто сдерем кожу вместе с чешуей и выкинем.
Для облегчения этой процедуры остронаточенным ножом подрезаем кожу по спинке, по брюшку, возле головы и возле хвоста.
Процедуру очищения рыбы лучше выполнять в нитяных перчатках, тогда рыба не будет выскальзывать из рук.
Кончиком ножа подхватываем кожу в районе головы и стягиваем ее в направлении хвоста, при необходимости помогая себе ножом — придерживая им мякоть рыбы.

Кстати, рыбу также можно и не потрошить.
У вас должна получиться такая же голенькая тушка, как на нашем фото.

Теперь нам предстоит самая ответственная процедура во всем рецепте — нарезка рыбного филе. Можно, конечно, нарезать филе на квадратные кусочки.
Но, лично мы предпочитаем нарезать филе очень тонкими полосками. В этом случае, тонкие косточки, которые встречаются в рыбе перечисленных выше пород, и особенно в щуке, мы перерубим и они не будут ощущаться при употреблении талы.
Берем острый филейный нож и аккуратно, стараясь не цеплять хребтовые и реберные кости, срезаем с тушки тонкие полоски филе.
Филе срезаем до тех пор, пока не останется один рыбий скелет.

Складываем филе в глубокую тарелку.
Главное, не маринуйте талу в алюминиевой посуде. Лучше всего в эмалированной, либо в стеклянной, ну или из пищевого пластика.

Луковицу нарезаем тонкими полукольцами и присыпаем нарезанным луком филе рыбы в тарелке.
Солим, перчим, посыпаем сахаром и добавляем уксус.
Перемешиваем рыбу с луком.
При этом руками слегка приминаем лук, чтобы он стал мягче и немного пустил сок для аромата..

Накрываем филе крышкой и ставим в холодильник для маринования на 2-12 часов. То есть, строго говоря, тала может быть готова через 2 часа. Но, мы вам советуем дать тале промариноваться подольше для улучшения вкуса блюда и избежания нежелательных последствий употребления сырой рыбы.
Когда ваша тала настоится, достаем ее из холодильника и зовем к столу своих близких. Кстати, тала может употребляться и как закуска, и как самостоятельное блюдо. Добавлять ли к тале напитки — это уже дело вашего вкуса.
Приступаем к дегустации.
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

13 аппетитных фотографий рецепта вкусно приготовленной рыбы. Самое распространенное и популярное блюдо Хабаровского края – тала. Это общее название кушанья, и у разных народов оно изменяется по-своему. Так, удэгейцы называют данное блюдо "тала-хонь" и приготавливают его из замороженного мяса косули, изюбра или лося. Но чаще всего вкуснейшую талу готовят из дорогой рыбы. (Источник: Любовь Пассар, президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Хабаровского края)

Итак, для приготовления талы вам прежде всего понадобится замороженная рыба. Аборигены морозили рыбу живой на льду сразу после вылова.

Выбирая рыбу для приготовления талы, лучше всего отдать предпочтение осетровым породам или же лососевым (кета, горбуша, кижуч и др.).

Сначала острым ножом аккуратно снимите с рыбы кожу.

Затем необходимо отделить филе от костей.

Потом нарежьте филе в виде соломки.

Для быстрого приготовления талы в домашних условиях часто замороженную рыбу нарезают, например, небольшими кубиками, где-то 1х1 сантиметр, после этого убирают на хранение в морозильную камеру.

Далее для приготовления талы нашинкуйте лук.

Добавьте нарезанный лук к рыбе.

Затем нарежьте укропчика.

Посыпьте блюдо укропом, посолите, поперчите и добавьте уксус по вкусу. Можно также добавить предварительно нарезанный свежий огурец.

Перемешайте все ингредиенты.

Оставьте блюдо на холоде не менее, чем на 30 минут. Подавать талу следует в замороженном виде. Приятного аппетита!

На берегах могучей реки Амур, живут малочисленные народности севера - нанайцы, ульчи, нивхи, орочи, негидальцы, удэгейцы. В их национальной кухне, имеется большое количество блюд из сырой рыбы. Да и разнообразию рыб, в этой дальневосточной реке, можно позавидовать. Сазан, щука, сиг, амур, желтощёк, толстолоб, таймень,конёк, змееголов, лещ, верхогляд, жерех, плеть, сом, язь, ауха, ленок, касатка и ещё множество названий, которые не каждый здесь живущий знает. И конечно, запрещённые к ловле "краснокнижные" - калуга, осётр.

Возможно поэтому, почти в каждом доме, несмотря на национальность, готовят из замороженной рыбы вкуснейшее блюдо - талУ.

А если она ещё и приготовлена к картошечке пюре, с молочком да с маслицем.

От произношения слова ТАЛА, как от слова - лимон, начинает сводить скулы и обильно выделяется слюна.

В преддверии празднования Нового года и я, к множеству праздничных блюд, решила добавить талу. Обычно её делает мужчина, но в нашей семье мы разделили эти обязанности. Муж ловит рыбу, а после её заморозки, очищает от шкуры. Всё остальное - доверяю только себе.

Когда я начала резать рыбу на тонкие пластики, в гости зашёл мой старший брат.

Застав меня за этим тяжёлым занятием, а резать мороженую рыбу огромным ножом, это, скажу вам - труд!

Брат мой - охотник любитель, а по натуре ещё и шутник. Когда я вижу кого-то из мужчин в резиновых болотных сапогах, сразу вспоминаю его шутку. Однажды он купил сапоги - болотники, а они оказались оба на одну ногу.

Друзья это заметили и стали смеяться, а брат и говорит им: "Да вы что мужики, я специально для охоты покупаю две пары сапог. Когда иду за утками вокруг озера в левую сторону, обуваю два правых сапога, так легче обходить его - ноги сами круг делают. "

Вот и тут он решил "прикольнуться" и сказал мне: "Сестра, ты не правильно это делаешь!
Главное в изготовлении талы - порОг!".

И стал рассказывать об одном случае.

"Зашёл как то я к знакомому парню по делам. Домик, в котором он жил, был ветхим. Низкий потолок, обшарпанные стены - всё было в копоти, а на полу валялся мусор.

Создавалось такое впечатление, что там не мелось и не мылось со времён постройки дома.

Семья ульчей, состояла из двух человек - матери и сына. Они сидели за столом, на котором стояла начатая бутылка водки и два засаленных стакана.

*(Заметка.* Это не являлось закономерностью быта ульчей. Такое можно встретить в любом населённом пункте, независимо от национальности).

Парень пригласил меня поддержать их компанию. Пить водку без закуски я не решился и намекнул на это. Женщина засуетилась и сказала, что сию минуту организует "жрачку".

Была зима. Она выскочила на улицу,занесла в дом огромную замороженную щуку и топор.

Обмотала левую руку подвернувшейся тряпкой и держа щуку за хвост, поставила её головой на порог, прижала к косяку. Топором начала счищать чешую со шкурой. Порог дома в этом случае уже являлся разделочной доской.

Дойдя до рыбьего мяса, она ногой оттолкнула обрезки и продолжила строгать.

Нежное белое филе стружкой падало на пол, перемешиваясь с остатками рыбьей чешуи и мусором, прилипшим к полу.

Настрогав нужное количество филе, женщина взяла тазик, собрала с пола будущую закуску, выбрала и выкинула из неё несъедобные кусочки, и всю эту красоту высыпала на стол. Тут-же, прямо на столе, большим ножом стала ловко превращать белоснежные рыбные стружки в мелкую соломку, и резкими движениями рук смахивала её в тазик.

Одела на худенькое тельце замызганный стёганный национальный халат, висевший на гвоздике, хозяйка побежала к соседям. Принесла головку репчатого лука и измельчив его на этом же столе закинула в талу. Добавила перец с солью, которые, как ни странно, оказались в доме, перемешала. "Закусь" была готова! Налили мне водки в кружку.

Выпить то я выпил, но закусывать, вопреки своим правилам, не стал. ".

Я слушала его рассказ и продолжала готовить повседневное блюдо амурских аборигенов, которое стало уже и для нас любимым и праздничным.

На деревянной доске покрошила соломкой тоненькие пластики рыбного филе(их я резала при брате), сложила в тазик и убрала в морозильную камеру.

До праздничного застолья оставалось часа три.

Вот и наступило время прихода гостей, а значит надо подавать на стол и талу.

Вынула из морозилки тазик с замороженной соломкой. Кинула туда, заранее приготовленный мелко нашинкованный репчатый лук. Взяла пачку чёрного перца и, сыпанула огромное его количество, посолила.

Достала из шкафчика бутылку уксусной эссенции, налила на дно стакана немного воды, добавила 1 десертную ложку уксуса(большинство любителей талы уксус совсем не добавляют.Не заправляют уксусом талу и ульчи. Для себя я лью его больше положенного). И всё это: лук, соль, перец, рыбную соломку и уксус перемешала большой ложкой.

Гости уселись за стол. Около каждого стояли приборы - тарелки, вилки, рюмки. Стол ломился от яств.

За считанные секунды все тарелки были наполнены талой и как то скромненько, в уголочке тарелок, маленьким комочком лежала картошечка-пюре.

Остальные блюда были временно игнорированы.

У нас на ДВ знают, что самая замечательная закуска к водке - тала!

Если вы воспользуетесь этим рецептом приготовления талы, не пожалеете!

Только знайте, не каждая рыба идёт на талу.

Её готовят: из сига,тайменя, осетра, калуги и из щуки(рыба используется только после глубокой заморозки).

Да и про картошечку, картошечку - не забудьте!

И, как говорят - для дезинфекции стопарик. а чего? - на Ваш вкус!

фото - автора и им же приготовлена тала, т.е.мною, из "щуки"!

Посмотрела рецепты талы в Интернете и долго смеялась. Там она даже с лавровым листом. Интересно, как повлияет лавровый лист(в холодной среде) на вкус талы? Её оказывается ещё заливают водой с уксусом и она в этом бульоне плавает. Нет, господа, тала не должна быть в воде, то что в неё влили, должно впитаться. На 5 литровый тазик талы, четверть стакана воды и десертной ложки уксуса достаточно.Но в основном её готовят без уксуса.
-------------------------------------------------------------

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f5153fd0-b197-11ea-af2c-39a79f031590

Это блюдо традиционно готовили зимой, поскольку оно требует заморозки. Сегодня, когда есть возможность воспользоваться морозильной камерой, вы можете побаловать себя и своих близких талой в любое время года.

Ингредиенты, необходимые для приготовления талы
Чтобы приготовить талу, вам потребуются следующие продукты:
Как правильно выбрать рыбу для талы
Вкус вашего блюда во многом зависит от правильного выбора рыбы.
Приготовление талы
Чтобы приготовить этот интересный и оригинальный деликатес, вам потребуется сделать следующее:

Ингредиенты, необходимые для приготовления талы

кета, или любая другая хищная рыба – 1 шт.;
репчатый лук – 2-3 головки;
перец черный молотый;
перец черный горошек;
соль – 1-2 ст. л.;
лавровый лист – 3-5 шт.;
уксус.

Кроме непосредственно ингредиентов, важно позаботиться о наличии необходимого инструментария:

Полотенце. Только будьте готовы к тому, что его придется выбросить.

Очень острый нож с толстым лезвием – только таким вы сможете порезать мякоть действительно тонкими ломтиками. При этом очень важно, чтобы рукоятка была удобной, поскольку строгать придется долго.

Как правильно выбрать рыбу для талы

Тала готовится только из свежей рыбы. Она должна иметь ясные глаза и небитую шкуру.

Выбирая рыбу, обращайте внимание на хищные сорта. Подойдет не только кета, но и ленок или щука.

Лучше, если рыба будет большой. В этом случае делать строганину вам не будут мешать косточки.

Приготовление талы

Прежде всего, заморозьте рыбу, или купите уже замороженную тушку.

Освободите на столе достаточное количество места.

Полотенце разрежьте в длину на две одинаковые части. Их вы будете использовать для того, чтобы снимать шкуру с рыбы.

В первую очередь, необходимо срезать с рыбы все плавники и отрубить хвост.

Вокруг головы рыбы сделайте надрезы по шкуре.

По всей длине рыбы сделайте надрез вдоль хребта.

Аккуратно подцепите шкуру и сдирайте ее с рыбьей тушки.

Обратите внимание, что во время этого процесса стол будет покрыт рыбьей чешуей. Тщательно вытрите ее всю со стола, иначе чешуя обязательно прилипнет на полоски филейки.

Только после того, как вы тщательно убрали стол, можете приступать к процессу строгания рыбы. Не спешите, делайте эту процедуру аккуратно.

Особенно следите за движениями ножа в районе живота, иначе вы рискуете подцепить вместе с мясом еще и требуху. Во избежание этого рыбу, перед тем, как отправить на заморозку, можно тщательно вымыть и почистить от требухи, хотя оригинальный рецепт этого не предусматривает. Работая в районе спинки, старайтесь не прихватить кровь, сосуды с которой расположены вдоль хребта. Чем тоньше и длиннее будут ваши филейки, тем лучше.

Теперь в отдельной емкости смешайте соль, перец, лавровый лист и перемешайте. Обратите внимание, что перца должно быть в несколько раз больше, чем соли.

Мелко нарежьте лук, отправите в ту же емкость. Туда же влейте столовую ложку уксуса.

Положите в емкость настроганную филейку и перемешайте.

Ингредиенты:

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)

б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

в) Перец черный горошек (одна пригоршня)

д) Лавровый лист (3-5 средних листиков)

е) Уксусная эссенция (кислота)

Как готовить:

1) Блюдо приготовленное из свежемороженой рыбы будем называть ТАЛА.

2) Блюдо приготовленное из свежемороженого мяса будем называть СТРОГАНИНА.

3) Рассол в котором это готовилось во внимание НЕ ПРИНИМАЕМ.

по пункту 1. - Рыба должна быть:

а) СВЕЖЕЙ . т.е. с ясными чистыми глазами и небитой шкурой.

Почему "ровной" - так строгать удобнее :)

по пункту 2. - ну "мясная" тема нас сейчас не интересует.

по пункту 3. - Я встречался с тем, что ТАЛУ и СТРОГАНИНУ различают именно по рецепту рассола. т.е. если свежемороженую рыбу (или мясо) макают в соль. - то это называют СТРОГАНИНА, а если рыбу (или мясо) "сваривают" в уксусе, то это уже ТАЛА.

Вводная часть закончилась. приступаем к инструментарию:

1) Полотенце которое не жалко (что бы потом его выбросить. )

2) ХОРОШИЙ и ОСТРЫЙ нож с толстым лезвием (тогда ломтики получаются тоненькие) и УДОБНОЙ рукояткой.

а) 2-3 головки репчатого лука (или одну - если не любитель)

б) Перец черный молотый (ПЕРЦА НЕ ЖАЛЕТЬ . )

в) Перец черный горошек (одна пригоршня)

чувствоваться рыбный привкус, если много - пересолишь :)

д) Лавровый лист (3-5 средних листиков, только не ломать, а кидай целиком. так их потом проще вылавливать. :)

е) Уксусная эссенция (кислота) - вот тут возможны разные варианты.

Мой друг Пашка Селин всегда утверждал что уксуса должно быть столько что бы потом кожа вокруг рта белела .

Я делаю более умеренную концентрацию. ну в общем я не знаю как это описать словами.

В общем, тут есть пространство для эксперимента. ;)

Итак, пока у нас чистые и не пахнущие сырой рыбой руки, можно быстренько перекурить и за работу. :)

1) Освободи место на столе.

Рыба, как правило, скользкая от слизи, в руке острый нож. Делать нужно всё осторожно. было бы глупо порезаться. нам ещё предстоит перемешивать рыбу в уксусной воде с перцем и солью .

3) Срезаем все плавники и отрубаем хвост.

4) Прорезаем по кругу вокруг головы шкуру.

5) Прорезаем шкуру по бокам по всей длине.

6) Подцепляем и сдираем с тушки шкуру. Помогаем себе полотенцем. Иногда, когда она особо примёрзшая я (не мудрствуя лукаво) подцепляю и сдираю её плоскогубцами. :)

9) Голый хребет с головой и кишками выбрасываем в мусор. где уже лежит шкура. ;)

ГОРАЗДО БОЛЬШЕ чем соли.

11) Берём нормальную кастрюлю. Удобнее всего работать с кастрюлей большого диаметра и невысокими стенками.

Хорошо перемешаем это всё, так что бы кусочки рыбы из белых стали "грязные".

далее варианты такие: если "слабый" - добавить уксуса :)

если "крепкий" - разбавить водой. ;)

Пока не станет НОРМАЛЬНЫЙ.

14) Залить этим "рассолом" рыбу и хорошо перемешать. Жир,

По-русски говоря, перемешивая рыбу будем прямо "на глазах" ощущать как вода будет резко ХОЛОДНЕТЬ.

Причём настолько, что рука начнёт натурально мёрзнуть. Не пугаться - это всё нормально. :)

на рыбу и "притопить" их в воде. Теперь при перемешивании нужно будь осторожным что бы по-возможности не поломать кольца.

16) Вынесем кастрюлю на мороз или ставим в морозилку.

17) Наводим за собой порядок. не залетели ли куда кусочки

18) Время от времени заглядываем под крышку кастрюли.

Если вода начала смерзаться. заносим на кухню. Растаяла - убираем на холод. КАЖДЫЙ РАЗ ПЕРЕМЕШИВАЯ.

Вот в принципе и всё. минут через 20-ть пробуем

Но 20-ть минут. это самый минимум. вообще-то нужно что бы постояло полу-часа не меньше. ещё лучше - час-другой. ;)

Помните. когда пойдете покупать рыбу у Вас должно быть "немножко свободных денег", что бы купить ту рыбу КОТОРАЯ ПОНРАВИТСЯ, а не ту на которую хватит.

Читайте также: