Вкусная пикантная сельдь готова. Приятного аппетита!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e19c54d0-b1b4-11ea-a6a8-75191153e94b

Приветствую Вас. В этот раз мы будем готовить селёдку.

Для этого нам понадобится сама сельдь, в нашем случае три штуки (общим весом один килограмм), вода, соль, сахар, винный уксус и специи.

Селёдку мы будем солить целиком, так немного дольше, но вкуснее.

Размораживаем и промываем как следует.

Сейчас лето, на улице очень жарко и разморозка пройдёт быстро.

Тем временем мы приготовим маринад.

Готовые смеси для рыбы-шашлыка-сала-плова и всего остального категорически не признаю. Практически со стопроцентной гарантией там можно встретить ну очень полезные химикаты вроде глутамата, с романтическим кодом Е 621. Поэтому, лично я держу на кухне только специи, купленные по отдельности на вес. И по мере необходимости смешиваю те или иные, под конкретное блюдо, по мере способностей.

Для этого маринада нам понадобятся следующие специи: семена белой горчицы - десять штук, семена чёрной горчицы — десять штук, семена кориандра - тоже десять штук, перец душистый горошком — три-пять штук, три бутона гвоздики и один лавровый лист. Это обычный набор пряностей для классической селёдки пряного посола. Ещё мы добавим перец чёрный, зелёный и розовый по пять штук каждого, перец огонёк — один стручок (только для тех, кто любит с остринкой!), щепотку сушёного укропа, щепотку розмарина, одну капсулу ароматного кардамона и щепотку тмина.

А также шесть столовых ложек соли, одну столовую ложку сахара и три столовых ложки домашнего винного уксуса. Один литр воды.

Так как я люблю готовить и экспериментировать, то естественно перепробовал довольно много маринадов, отметил для себя их плюсы и минусы.

Жарко - значит маринад будет долго остывать. Поэтому мы будем кипятить специи не в литре воды. Мы прокипятим их в трёхстах мл воды, а затем вольём в маринад остальные семьсот мл. Итак, в ковш наливаем триста мл воды, засыпаем наши специи, соль и сахар, ставим на сильный огонь до того момента, когда маринад закипит, помешиваем ложкой, после чего убавляем огонь до минимума и провариваем пять минут.

Разбавляем холодной водой, совсем недолго ждём, когда маринад остынет.
Заливаем промытую рыбку полученным маринадом, добавляем уксус и оставляем постоять два часа при комнатной температуре.

Прошло пять дней — селёдочка готова к употреблению!

Осталось почистить порезать, взбрызнуть уксусом и маслом. Съесть.

Такая рыбка отлично будет смотреться на праздничном столе в качестве самостоятельного блюда или пикантной закуски. Селедка получается острой, но в тоже время нежной. Она отлично сочетается с любым гарниром. Также селедку можно подавать как закуску. Попробовав данный рецепт маринования сельди, вы не сможете готовить ее по-другому!

1. Ароматная селёдочка с лучком
2. Маринованная селёдка по-корейски
3. Рецепт Хе из сельди в домашних условиях
4. Селедка по-корейски с томатной пастой
5. Хе из сельди по-камчатски

Ароматная селёдочка с лучком

Маринованная сельдь по-корейски без моркови – вариант давно полюбившейся закуски хе. Замариновать сырую рыбу можно по-разному. Если вы не любите морковь или её просто не оказалось в нужный момент на кухне, попробуйте сделать хе из сельди в таком виде.

• Сельдь — 700 г
• Уксус яблочный — 60 мл
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Перец горошком чёрный — 1 ч. л.
• Перец молотый — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

1. В сотейнике соединить подсолнечное масло и томатную пасту.
2. Поставить на огонь до закипания, снять с огня, добавить соль, красный перец, влить уксус, перемешать и остудить маринад до комнатной температуры.

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Сельдь очистить от внутренностей и кожи, удалить хребет, нарезать на кусочки.
3. В подходящую тару уложить слой лука, затем сельдь, снова лук, сельдь и верх из лука.
4. Залить всё маринадом.

1. Накрыть плотно крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Маринованная селёдка по-корейски

Для тех кто любит сельдь — это станет просто находкой. Рыба в таком маринаде отлично подойдёт к картошке. Его можно готовить как самостоятельное блюдо на праздничный стол. Уверяю, гости будут просить рецепт, и конечно добавки.

Итак, подготовьте необходимые продукты:

• Рыба (сельдь или скумбрия) — 2 шт.
• Луковица — 4 шт.
• Уксус — 50 мл.
• Соус томатный — 1 ст.л.
• Специи (красный, черный перец, соль)
• Рафинированное масло — 125 мл.

Приступаем к приготовлению нашего маринада:

1. Полукольцами нарезаем лук.
2. Рыбу разделываем, удаляем кости и моем.
3. Делим на половину и нарезаем на кусочки.
4. Теперь перемещаем нарезанное филе в посуду, где оно будет мариноваться.
5. Добавляем специи. Кладём 1 ст.л. соли и по 0.5 ч.л. перца.
6. Хорошо перемешиваем рыбу и добавляем к ней наш томатный соус.
7. В конце добавляем уксус.
8. Маринад готов, теперь нужно дать селёдке пропитаться им.
9. Оставляем на 7-12 часов в холодильнике. Периодически перемешиваем.

Рецепт Хе из сельди в домашних условиях

Не поверите но это безумно вкусно. Причем вы сами можете сотворить это чудесное творение. Ингредиентов для этого нужно по минимуму, главное иметь свежую селедочку и ваши любимые специи, такие как например в этом описании рецепта.

• лук репчатый — 1-2 шт
• селедка свежемороженная — 1 шт.
• соль — 1 ч.л
• сахар -1 ч.л
• черный перец молотый — 0,5 ч.л
• паприка — 1 ч.л
• смесь для корейской моркови — 1 ч.л
• томатная паста — 1 ч.л
• уксус яблочный 9% — 50 г
• растительное масло — 50 г

1. Для того, чтобы приготовить такую рыбку, все что вам необходимо сделать, так это заранее очистить сельдь от шкурки, убрать все ненужное, включая голову, плавники и желательно косточки. Затем порезать ее на аккуратные кусочки.
2. С репчатый луком необходимо поступить так, порежьте его тоненькими пластиками в виде полуколец. Возьмите удобную миску и смешайте нарезанные кусочки филе рыбы с луком, руками хорошо перемешайте.
3. Подготовьте все специи, соль и сахар по списку. Из этого сделайте заливку, смешайте яблочную уксусную эссенцию с растительным маслом + томатная паста+все остальное (соль, сахарный песок, паприка, черный перец, смесь для корейской морковки). Хорошо размешайте получившейся соус и им залейте рыбную массу.
4. Размешайте столовой ложкой и оставьте на 4 часа, а после этого времени вы полностью можете быть уверены, что все готово.

Важно! Не забудьте, чтобы поставить селедку в холодильник ее нужно будет накрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась.

Таким образом вы сможете очень быстро замариновать любую рыбу, в том числе скумбрию или мойву и подавать к столу, если интересно с изюминкой подать это блюдо.

Селедка по-корейски с томатной пастой

Селедка по-корейски по этому рецепту получилась отменной, с очень интересным вкусом. Даже сладковатой, что удивительно. Ведь сахар в маринад не добавляется вообще.

Селедку используем свежемороженую. Отдельно обращу внимание на лук. Советую много его использовать. Как по мне, так лук получается во сто крат вкуснее самой рыбы. Что касается специй, то можно добавлять любые любимые специи для рыбы.

• Сельдь 2 шт.
• Лук репчатый 3-4 шт.
• Масло растительное 1 стакан
• Соус томатный 2 ст. ложка
• Уксус 50-70 мл
• Специи 1-2 ст. ложка
• Соль 1 ст. ложка

1. Начнем с селедки. Это самый ответственный и трудоемкий шаг. Сначала рыбу очистить от внутренностей, срезать голову. Шкуру не снимаем. После разрезаем вдоль хребта и подготавливаем филе. Важно, чтобы костей (особенно крупных) не было.

1. Филе сельди разрезаем кусочками. А также на этом этапе следует очистить репчатый лук и порезать его толстыми полукольцами или колечками (как нравится).

1. Теперь займемся маринадом. В растительное масло вкладываем указанную норму томатного соуса (или пасты). Перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и убираем. Вливаем сюда уксус и оставляем остывать ненадолго – на 5-7 минут.

1. Добавляем специи для рыбы, смесь перцев, соль и перемешиваем. Накрыть крышкой маринад и оставить на 7-10 минут отдохнуть.

1. В пищевой контейнер или в стеклянную банку выкладываем слоями селедку и лук. Если будете мариновать и молоки (или икру сельди), то их выкладываем в самом конце сверху.

1. Заливаем маринадом и закрываем крышкой. Теперь необходимо хорошенько все встряхнуть. Ну, остается только поставить под пресс и отправить в холодильник. Через 2 часа селедка по-корейски может быть уже подана. Но вкуснее она будет часов через 12-15.

Хе из сельди по-камчатски

Если вы знакомы с корейской кухней, то знаете, что такое хе. На оригинальный рецепт хе из сельди мы претендовать не будем, так как при адаптации корейской кухни в наших условиях со многими рецептами происходят некоторые изменения.

И если вы приготовите такое хе у себя дома, вы убедитесь, что такие кулинарные преобразования только к лучшему!

Сегодня предлагаем вам приготовить хе по-камчатски – один из вариантов острого маринования сельди с луком и уксусной эссенцией.

1. Свежемороженую сельдь разморозьте и промойте тушки под водой от остатков льда или крови. Теперь необходимо разделать селедку на филейные кусочки, начав потрошение с удаления голов, хвостов и плавников. Затем разрежьте брюхо, вычистив внутренности и кровь. Прорежьте тушку по позвоночнику и разверните сельдь для удаления большой кости и мелких костей с ребер. Если вам попалась икра или молоки – по желанию сохраните, их также можно замариновать вместе с филе. Селедочное филе промойте (от кожицы не отсоединяйте), промокните от лишней влаги.

1. Возьмите подходящую емкость – она должна быть глубокой, так как сельдь придется мешать с луком и специями. Нарежьте филе на кусочки и сложите в контейнер.

1. Нашинкуйте тонкими кольцами/полукольцами лук, сложите к сельди.

1. Последними компонентами маринада для хе будут уксусная эссенция и растительное масло. Влейте масло и эссенцию и приступайте к перемешиванию.