Как приготовить рыбный соус из замороженной рыбы

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рыбный соус (Fish sauce) – оригинальная приправа с насыщенным запахом и специфическим вкусом, которую готовят из мелкой рыбы. Рассказываю, как приготовить рыбный соус.

Описание приготовления:

Свойства и происхождение:

Рыбный соус чаще всего упоминается в рецептах тайской и вьетнамской кухни. Различные блюда китайской кухни (супы, запеканки) приправляют рыбным соусом. В Индонезии этот соус добавляют в рыбный паштет, на Филиппинах – подают к жареной и запеченной рыбе. В Испании выпускают несколько видов рыбного соуса с добавлением меда, уксуса или вина.

В домашних условиях приготовить этот соус довольно тяжело, поэтому лучше всего покупать уже готовый рыбный соус. Впрочем, если вы действительно отважились приготовить рыбный соус в домашних условиях, то этот пошаговый рецепт пояснит все, что может быть непонятным в приготовлении.

Запах рыбного соуса довольно специфический и насыщенный, поэтому употреблять его нужно в умеренных количествах.

Выпечка (2095)
выпечка с творогом (110)
Пирожки и пончики (77)
выпечка и фрукты (75)
Тортики без выпечки (55)
пицца (44)
рогалики (41)
чебуреки (38)
Тортики (30)
Наполеон (29)
Торты на сковороде (13)
Рулеты (12)
выпечка с маком (11)
тарталетки (10)
Медовики (4)
Несладкие пироги (188)
Крем (54)
Куличи и кексы (79)
Печенье (228)
Пироги (105)
Пирожки (261)
Сладкие пироги (125)
Тесто (225)
Торты (191)
Хлеб (192)
Хачапури (81)
Вязанние. Модели одежды. (1730)
Пальто (36)
Жакеты (230)
жилеты и болеро (394)
Ажурные жакеты (244)
кофточки (294)
платья, сарафаны, юбки (207)
Пуловеры (209)
топики (108)
Туники (113)
Вязаная одежда для детей. (234)
Коврики (112)
Подушки (106)
Мультиварка (77)
Вяжем из травки (35)
Швейная машинка (22)
Тунисское и боснийское вязание (19)
Буфы (10)
Игольное кружево (4)
Игрушки (296)
Аксесуары (129)
Аппликация (51)
Бисер (74)
Брюгское кружево. (24)
Здоровье (1493)
диеты (159)
Позвоночник и суставы (123)
Сосуды (108)
Сахарный диабет (43)
Кожа (40)
онкология (38)
Отеки (38)
варикоз (21)
лечение солью (11)
Зрение (89)
Лекарственные травы, мази, настойки (267)
Массаж (87)
Очищение организма. (176)
Рабочие (112)
Разное (256)
Упражнения (220)
Витражи (8)
Вышивка (56)
Вышивка лентами (148)
Вязание (3775)
Тапочки (153)
тапочки крючком (146)
набор и закрытие петель (93)
Пинетки спицами (91)
Детские шапочки (85)
Резинка спицами и крючком. (68)
узоры спицами 2 (58)
обработка горловины (41)
Носочки крючком (37)
Частичное вязание спицами (30)
Свободное вязание (15)
вяжем из остатков пряжи (1)
Ах, эти розы (82)
Жаккард (38)
Мотивы, квадрат. (194)
Носки (131)
Пинетки крючком (175)
Спираль (14)
тесьма,шнуры, бахрома (222)
Техника и приемы вязания крючком (394)
Техника и приемы вязания спицами (291)
Узоры для крючка (302)
Узоры спицами (111)
шали и накидки (247)
шапочки, панамки (223)
шарфы и варежки (222)
Шестиугольные мотивы (4)
Вязание на вилке. (25)
Вязание на луме (22)
Дача.Сад и огород. (206)
Декупаж (87)
детская одежда (59)
Дом, интерьер (824)
Интерьер (165)
Кухня (82)
стены нашего дома (45)
Спальни (39)
Ванная комната (27)
Прихожая (11)
Мебель своими руками (230)
Разное (131)
Светильники (58)
Чехлы для мебели. (34)
Заготовка овощей и фруктов (551)
Баклажаны (87)
кетчуп (45)
фрукты (27)
Грибы (25)
Другие овощи (128)
Кабачки (54)
Капуста (63)
Огурцы (86)
Помидоры (84)
Интересно (160)
Ирландия (1001)
Модели (155)
листочки (82)
Модели одежды (95)
мотивы,аппликация (305)
Бабочки (67)
техника выполнения (167)
цветы (267)
Квадраты. квадратики (31)
Книги и журналы (368)
Дуплет (116)
Журнал Мод (78)
Журналы (46)
Книги по рукоделию (48)
Кожа и мех (67)
Кожа+ткань+ вязание (97)
Компьютер (310)
оформление дневника (92)
программы для компьютера. (174)
Программы по рукоделию. (42)
Кулинария (3833)
Блины и лепешки (160)
блюда из фарша (46)
блюда из печени (29)
Каши и блюда из круп (21)
Пасты, паштеты. (15)
кляр (14)
праздничное меню (7)
Лаваш и блюда из него (72)
Блюда из овощей (251)
Заготовка полуфабрикатов. (4)
Блюда из яиц, сыра и творога (128)
Вареники, пельмени (73)
Закуски из сельди (78)
Карвинг (28)
Копченое мясо и сало (99)
Кулинарные сайты (35)
Курица (196)
мясо (104)
напитки (57)
Постные блюда (4)
Рулеты, кексы (99)
рыба и морепродукты (151)
Рыбка соленая. (84)
Салаты (176)
Салаты и закуски (330)
Сладости (223)
соусы и приправы (246)
Супы (116)
Фрукты (3)
Шашлык (19)
Машинное вязание (4)
МК (32)
Мозаика (80)
Музыка (3)
Одежда для собак (66)
ПЕРЕДЕЛКИ (131)
Пледы (212)
Плетение из газет (83)
Плетение шнуров (17)
Полезные сайты. (28)
Полезные советы (361)
Выведение пятен (76)
Моющие средства (59)
По приготовлению пищи. (74)
Разное (134)
Ухаживаем за домом. (72)
Поэзия (181)
Православие (106)
Психология. (6)
Пэчворк (164)
121 (106)
Крейзи (31)
Синель (26)
Рисунки и трафареты (10)
Рукоделие (687)
Ах, эта свадьба (34)
Декор бутылок (56)
Корзинки и коробочки (147)
Лепка (42)
Новый год (85)
Прихватки. (33)
приятные мелочи (244)
Роспись камней. (24)
Упаковка (29)
Румынское кружево. (84)
салфетки (62)
Сумки (337)
шитые (149)
вязаные (141)
кошельки и косметички (46)
Точечная роспись контуром. (13)
Улыбнись (42)
Уход за кожей и волосами (648)
Макияж (94)
Маски и шампуни для волос. (69)
Делаем крем сами (52)
Уход за кожей век. (30)
Наши ножки (12)
Наши ручки (9)
Маски (198)
Массаж и упражнения (123)
Прически (56)
Рецепты мыла (15)
Фотошоп (26)
фриволите (2)
Фриформ (16)
Цветы (185)
Чужие мысли, афоризмы (29)
Шитье (1131)
Блузы и кофточки (177)
Разное (81)
Тапочки и другая обувь (78)
Джинсы и брюки(ремонт) (37)
косая бейка (27)
Пошив постельного белья (24)
пошив и обработка трикотажа (15)
брюки (85)
Детская одежда (34)
Моделирование и выкройки (140)
платья (239)
технология шитья (226)
юбки (83)
Шторы (167)

Все (7)

Все (2696)

Рыбный соус — оригинальная приправа, используемая в тайской кухне для приготовления первых и вторых блюд, такая же популярная, как соевый соус в Японии или майонез в России. Без него невозможно представить практически ни одно угощение в Таиланде, Вьетнаме, Камбоджи и других странах Юго-Восточной Азии. Там этот необычный для нас ингредиент является продуктом первой необходимости, таким же, как соль или сахар.
Изготавливают рыбный соус, как и подсказывает название, из различных сортов рыбы путем ее ферментации с солью. Однако существуют и другие, упрощенные или более сложные методы. Производиться он может из абсолютно любой рыбы — соленой, свежей, копченой.
В нашей стране такую приправу в магазине трудно купить, поэтому предлагаем вам несколько упрощенных рецептов, по которым вы сможете самостоятельно ее приготовить.

Рыбный тайский соус классический

cвежая маленькая рыба (морская) — 1 кг
cоль — 4 ч.л.
вода — 400 мл.
чеснок — 3 дольки
перец молотый черный — 1 ч.л.
лаврушка — 2-3 листика
лимон — 1 маленький плод
oгуречный рассол — 2 ст.л.

Рыбные тушки хорошенько моем, разрезаем животы и удаляем внутренности (кишечник, молоки и проч.). Затем снова все хорошо промываем. Разрезаем тушки вместе с костями и плавниками на небольшие кусочки (около 3 см.), а после плотно укладываем в подходящую банку так, чтобы она была заполнена почти доверху.
Чесночок очищаем от шелухи.
Лимон хорошенько моем, затем натираем на цедру. Мякоть и сок нам не потребуются.
Добавляем сверху соль, чеснок, перец молотый, ¼ ч.л. лимонной цедры, лавровый лист, а также огуречный рассол и воду.
Банку плотно закрываем, а после оставляем при комнатной температуре настаиваться на 4 суток.
По истечении срока отправляем баночку в холодильник еще на 27 суток, так как в итоге наш соус должен ферментироваться ровно месяц;
После окончания указанного периода процеживаем содержимое банки через сито. Жидкость, выделившаяся в процессе настаивания и есть оригинальный рыбный соус.
Совет: не стоит пугаться малоприятного гнилостного запаха, сопровождающего натуральный ферментированный рыбный соус. В процессе термической обработки он исчезнет довольно быстро, останется лишь неповторимый вкус.

Соус пикантный на основе рыбного бульона

Такой вариант соуса идеально подойдет к благородным, ценным сортам рыбы, приготовленным любым способом — отваривание, запекание, жарка. При желании в него можно добавить любой свежей или сушеной зелени, а также паприку, шафран или Карри.

томаты сладкие спелые среднего размера — 2 шт.
масло сливочное — 2 ст. л.
лук-порей — 2 шт.
маргарин или масло подсолнечника — 2 ст. л.
мука — 1 ст. л.
бульон рыбный — 1 ¼ стакана
cливки 35% жирности — ¼ стакана
cмесь толченых перцев — 2 щепотки
cоль — на вкус

Для начала необходимо охладить в холодильнике жирные сливки, а затем их взбить до состояния густоты. В конечном итоге получится около ½ стакана необходимого ингредиента.
Пока сливочки охлаждаются, можно заняться другими ингредиентами. Томаты хорошенько моем, затем прокалываем зубочисткой или ножом в двух местах, после чего ошпариваем кипятком. Затем легко избавляемся от помидорной кожицы, а мякоть рубим кубиками.
Лук-порей тщательно моем, нарезаем потоньше.
Разогреваем сковороду, добавляем в нее маргарин либо масло растительное, а также сливочное масло. Добавляем лук и томаты, а после тушим все до мягкости составляющих. Затем перекладываем массу со сковороды в миску.
В эту же сковородку к оставшемуся в ней жиру добавить муки, слегка пассировать, но не придавая муке румяности. После этого влить туда же рыбный бульон, закрыть крышкой, варить все около 5 минут.
Готовому бульону дать остыть, добавить тушеные овощи, а также охлажденные взбитые сливки. Посыпать все смесью толченых перцев, после чего все взбить либо просто смешать ложкой. Посолить, если имеется необходимость. Рыбный соус готов.
Совет: чтобы бульон к рыбному соусу был густым и наваристым, для его приготовления лучше использовать плавники, головы или хвосты.

Соус на основе копченой мойвы оригинальный

Рецепт этого соуса далек от классического, используемого в Азии ингредиента, однако он более адаптирован к большинству наших блюд. Он идеально подойдет к яйцам, листовому салат и большинству овощных гарниров, а также ко вторым блюдам. Количество ингредиентов можно регулировать на свой вкус, меняя в итоге конечный результат. Готовить такой рыбный соус желательно непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть аромата и внешний вид.

Для начала приготовим густую основу для соуса, которая внешне будет напоминать майонез или сметану. Для этого соединяем указанное количество молока и растительного масла в небольшой таре. Затем тщательно взбиваем блендером до появления нужного внешнего вида. Основа готова
Затем приступаем к разделыванию рыбки. Отделяем шкурки, головы, хвосты и скелет от филе
Укроп тщательно моем, даем просохнуть, а затем отрываем все толстые веточки, оставляя лишь зелень.
Добавляем к молочно — масляной основе укроп и филе мойвы, а затем все снова взбиваем блендером, чтобы получился однородный рыбный соус.
Теперь остается только приправить смесью красного, белого и черного молотых перцев, а также посолить, если конечный результат покажется вам недостаточно соленым. Все перемешиваем и сразу можем выкладывать в готовое блюдо. Рыбный соус готов.
Приятного аппетита!

Изготавливают рыбный соус, как и подсказывает название, из различных сортов рыбы путем ее ферментации с солью. Однако существуют и другие, упрощенные или более сложные методы. Производиться он может из абсолютно любой рыбы — соленой, свежей, копченой.

В нашей стране такую приправу в магазине трудно купить, поэтому предлагаем вам несколько упрощенных рецептов, по которым вы сможете самостоятельно ее приготовить.

Рыбный тайский соус классический

Свежая маленькая рыба (морская) — 1 кг;
Соль — 4 ч.л.;
Вода — 400 мл;
Чеснок — 3 дольки;
Перец молотый черный — 1 ч.л.;
Лаврушка — 2-3 листика;
Лимон — 1 маленький плод;
Огуречный рассол — 2 ст.л.

Рыбные тушки хорошенько моем, разрезаем животы и удаляем внутренности (кишечник, молоки и проч.). Затем снова все хорошо промываем. Разрезаем тушки вместе с костями и плавниками на небольшие кусочки (около 3 см), а после плотно укладываем в подходящую банку так, чтобы она была заполнена почти доверху;
Чесночок очищаем от шелухи;
Лимон хорошенько моем, затем натираем на цедру. Мякоть и сок нам не потребуются;
Добавляем сверху соль, чеснок, перец молотый, ¼ ч.л. лимонной цедры, лавровый лист, а также огуречный рассол и воду;
Банку плотно закрываем, а после оставляем при комнатной температуре настаиваться на 4 суток;
По истечении срока отправляем баночку в холодильник еще на 27 суток, так как в итоге наш соус должен ферментироваться ровно месяц;
После окончания указанного периода процеживаем содержимое банки через сито. Жидкость, выделившаяся в процессе настаивания и есть оригинальный рыбный соус.

Совет: не стоит пугаться малоприятного гнилостного запаха, сопровождающего натуральный ферментированный рыбный соус. В процессе термической обработки он исчезнет довольно быстро, останется лишь неповторимый вкус.

Соус пикантный на основе рыбного бульона

Томаты сладкие спелые среднего размера — 2 шт.;
Масло сливочное — 2 ст. л.;
Лук-порей — 2 шт.;
Маргарин или масло подсолнечника — 2 ст. л.;
Мука — 1 ст. л.;
Бульон рыбный — 1 ¼ стакана;
Сливки 35% жирности — ¼ стакана;
Смесь толченых перцев — 2 щепотки;
Соль — на вкус.

Для начала необходимо охладить в холодильнике жирные сливки, а затем их взбить до состояния густоты. В конечном итоге получится около ½ стакана необходимого ингредиента;
Пока сливочки охлаждаются, можно заняться другими ингредиентами. Томаты хорошенько моем, затем прокалываем зубочисткой или ножом в двух местах, после чего ошпариваем кипятком. Затем легко избавляемся от помидорной кожицы, а мякоть рубим кубиками;
Лук-порей тщательно моем, нарезаем потоньше;
Разогреваем сковороду, добавляем в нее маргарин либо масло растительное, а также сливочное масло. Добавляем лук и томаты, а после тушим все до мягкости составляющих. Затем перекладываем массу со сковороды в миску;
В эту же сковородку к оставшемуся в ней жиру добавить муки, слегка пассировать, но не придавая муке румяности. После этого влить туда же рыбный бульон, закрыть крышкой, варить все около 5 минут;
Готовому бульону дать остыть, добавить тушеные овощи, а также охлажденные взбитые сливки. Посыпать все смесью толченых перцев, после чего все взбить либо просто смешать ложкой. Посолить, если имеется необходимость. Рыбный соус готов.

Совет: Чтобы бульон к рыбному соусу был густым и наваристым, для его приготовления лучше использовать плавники, головы или хвосты.

Соус на основе копченой мойвы оригинальный

Для начала приготовим густую основу для соуса, которая внешне будет напоминать майонез или сметану. Для этого соединяем указанное количество молока и растительного масла в небольшой таре. Затем тщательно взбиваем блендером до появления нужного внешнего вида. Основа готова;
Затем приступаем к разделыванию рыбки. Отделяем шкурки, головы, хвосты и скелет от филе;
Укроп тщательно моем, даем просохнуть, а затем отрываем все толстые веточки, оставляя лишь зелень;
Добавляем к молочно — масляной основе укроп и филе мойвы, а затем все снова взбиваем блендером, чтобы получился однородный рыбный соус;
Теперь остается только приправить смесью красного, белого и черного молотых перцев, а также посолить, если конечный результат покажется вам недостаточно соленым. Все перемешиваем и сразу можем выкладывать в готовое блюдо. Рыбный соус готов.

Рыбный соус получают из мелкой рыбешки, часто - их анчоусов, которую подвергают процессу ферментации с добавлением соли. Рыбный соус очень популярен во Въетнаме, но используют его и в других азаитских странах. С рыбным соусом можно приготовить множество блюд - от салатов до супов. Многие хозяйки предпочитают покупать рыбный соус, но его можно приготовить самостоятельно.Ничего сложного в этом нет. Но следует учесть, что в отличие от покупного домашний рыбный соус долго не хранится, испольховать его желательно в течение нескольких дней.

Этот салат приготовлен в паназиатском стиле, то есть в рецепте можно найти приемы и технологии, .

легко

В основе этого чудесного ароматного супа - 3 банки с консервами. Удивительно, но факт: .

средне

Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает .

средне

Наши друзья финны очень любят супы на молоке вообще и рыбные супы на молоке в частности. .

легко

Чем больше в солянке сортов рыбы, тем она "богаче". Особенно приветствуется добавление .

легко

Этот суп очень популярен в странах Магриба, ведь тут собрано все самое лучшее, что есть на южном .

средне

В старые времена в Италии рыбный суп был блюдом самых бедных, потому что он чаще всего готовился из .

Куриные крылышки в острой карамели с пряностями - один из самых известных и популярных вариантов .

средне

Устрицы - удовольствие, конечно, не дешевое, но и не настолько дорогое, чтобы отказаться от .

легко

Этот суп с лососем и креветками очень напоминает вьетнамский суп - фо. В любом случае яичная лапша, .

легко

Этот холодный томатный суп по смыслу, вкусу и составу .

Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное - результат. Палтус .

Это не просто суп, а настоящие каникулы у моря. Тут вам и лангустины, и моллюски вонголе с мидиями. .

Лосось идеально сочетается с лимоном и лаймом. Главное в этом блюде – не пережарить рыбу. Она .

средне

Сочетание кислого и сладкого или острого и сладкого, как например, в этих чесночных креветках - .

Если у вас есть рыбный бульон, считайте, что у вас есть и рыбный суп. Буквально несколько шагов и он .

легко

Есть мнение: бульон надо варить из белой, а не красной рыбы. Бульон, сваренный на судаке или треске .

легко

Все мечтали хотя бы однажды поймать волшебную рыбку, чтобы она исполнила все желания. Пока вы ждете, .

средне

Приготовленная таким образом рыба получается невероятно вкусной и ароматной. Ваша задача .

легко

К овощным роллам хорошо подходят овощные смузи на базе шпината, огурцов, пряностей и оливкового .

легко

К такой ухе из щуки будут хороши мини- сэндвичи из ржаного хлеба со сливочным сыром и красной рыбой .

легко

Пончики бывают не только сладкими. А вот с тунцом, например. И готовятся такие пончики с тунцом .

Конечно, это не уха, приготовленная по всем законам рыбаков и знающих в ней толк товарищей. Это .

легко

Для нас сочетание рыбы с фасолью довольно непривычно, но для жителей Тосканы, больших любителей .

легко

Вегетарианский том ям по вкусу точно такой же, как и другие разновидности этого тайского супа. .

Готовить этот эффектный суп, просто созданный для праздничного меню, намного проще, чем строгать .

легко

Может быть, вам это не понравится, но в настоящий том ям кокосовое молоко .

легко

Из-за нейтрального вкуса при готовке тофу необходимо добавлять много приправ и заправлять каким .

легко

Цветную капусту лучше всего запекать с чем-нибудь - с маслом, специями или в соусе. В этом рецепте .

Чтобы пригоовить этот густой, ароматный и сытный томатный суп с рыбой, придется запастись терпением. .

Это азиатское блюдо с лаймом и перцем чили можно подавать как горячим, так и охлажденным до .

сложно

Этот суп мы впервые попробовали в Сингапуре, а потом в разных вариациях встречали в нескольких .

легко

Главная хитрость в этом блюде – не переварить лапшу и кальмара. .

легко

Салат, насыщенный вкусами и яркими сочетаниями. Хрустящее киноа идеально подчеркивает копченый угорь .

Оленина - мясо деликатесное, поэтому такую закуску вряд ли вы будете готовить каждый день. Зато для .

Сочетание клубники с креветками нельзя назвать традиционным, но эта яркая ягода может .

Идея тайской кухни строится на балансе вкусов. Сладкое (тростниковый сахар, кокосовое молоко), .

легко

Острый и пряный, необычайно ароматный согревающий суп.

Душистый и согревающий суп из нескольких сортов рыбы. Его пикантный вкус понравится не только .

Был на даче, у жены день рождения было и решили сварить уху, взял 2 головы антлантического лосося ( .

Это суп готовится очень быстро, подается со слабосоленым лососем, выложенным на гренки.

Японский буйабес - это не классический французский рыбный суп. Готовится такой буйабес очень легко и .

В этом салате чего только нет, и картофель, и свежие сезонные овощи, и тофу, вполне себе .

Калья (от фин. kala - рыба) - суп, сваренный на огуречном рассоле, прообраз современных рассольников .

легко

Суп здесь варится отдельно, а рыба маринуется с имбирем и обжаривается. Получается пряно и вкусно.

Читайте также: