Как приготовить рыбу как в тайланде

Рыбину моем и потрошим, а у потрошенной проверяем качество потрошения — тайцы часто делают это как-то странно, оставляя половину внутренностей на месте (наверное, самое вкусное).
Лемонграсс моем, расплющиваем чем-нибудь тяжелым и засовываем рыбе в брюхо. Туда же кладем каффир-лайм. Тайцы любят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта — так красивше!
Разжигаем угли.
Соль смешиваем в миске с мукой и ложкой воды. Должно получиться нечто вроде теста.
Обмазываем тестом рыбину и жарим на не особо горячих углях минут по 15-20 с каждой стороны.
Готовую рыбу кладем на блюдо и перед едой снимаем с нее соляную корку.

Как всегда — видеорецепт!

Если вам наскучили привычные блюда и хочется разнообразить домашнее меню чем-нибудь нетривиальным, то тайские рецепты придутся как нельзя кстати. Экзотическая кухня Таиланда характеризуется острыми блюдами с использованием чеснока, перца чили и имбиря. Практически все кушанья тайцы готовят с морепродуктами, а наиболее распространенным способом термообработки считается обжаривание в глубокой сковороде вок с выпуклым дном. Именно в такой посуде, которая при равномерном нагревании долгое время держит температуру, продукты готовятся намного быстрее и полностью прожариваются в считанные минуты.

Сегодня предлагаем воспользоваться одним из распространенных рецептов Таиланда и приготовить рыбу по-тайски у себя дома.

Продуктовая корзина

В качестве основного компонента можно использовать практически любую морскую рыбу (лучше сразу брать филе). Также потребуются соевый соус, перчик чили и имбирь – характерные для тайской кухни ингредиенты, которые придают готовому блюду насыщенный и немного пикантный вкус. Ну и, конечно же, зелень! Кстати, в этом рецепте можно использовать как свежие, так и сушеные пряные травы – вкус от этого кардинальным образом не изменится.

белая морская рыба – 750 – 800 г (указан вес уже размороженной рыбы);
кукурузный крахмал – 7 полных столовых ложек;
чеснок – 4 зубчика средних размеров;
свежий имбирь (корень) – 50 г;
перец чили – 1 стручок;
стрелки зеленого лука – 1 средний пучок;
перечная мята и базилик – по 1 пучку;
растительное масло – полстакана;
соевый соус – 6 десертных ложек;
кунжутное масло – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ч. ложка.

Из вышеперечисленного набора продуктов выходит 3 готовые порции блюда.

Традиционный тайский рецепт

Предварительно размороженное филе морской рыбы нарежьте небольшими порционными кусочками.

В миске приготовьте соус. Для этого смешайте соевый соус, сахар и ароматное кунжутное масло. Залейте рыбу приготовленным соусом и оставьте на 20-30 минут промариноваться.
Очистите свежий имбирный корень и нарежьте брусочками (тонкой соломкой). Можно воспользоваться теркой для корейской морковки.
Почистите чеснок и нашинкуйте дольками.
Острым ножом отделите плодоножку у стручка перца чили. Разрежьте плод вдоль и удалите изнутри семена. Сочную мякоть измельчите ножом.
Мяту, стручки лука и листочки базилика нарубите широким ножом для зелени.
Спустя полчаса каждый промаринованный кусочек рыбы с обеих сторон обваляйте в кукурузном крахмале и обжарьте в раскаленном масле с каждой стороны по 1,5-2 минуты.

В оставшееся после обжаривания рыбы масло всыпьте дольки чеснока и соломку имбиря. Перемешайте и спустя полминуты добавьте рубленую зелень и соус, в котором мариновалась рыба. Готовьте на среднем огне еще не более минуты, а затем погрузите туда кусочки обжаренной рыбы. Аккуратно, стараясь не повредить рыбные ломтики, перемешайте все ингредиенты и, не накрывая крышкой, оставьте на огне на 1-2 минуты.
Горячую рыбку разложите в порционные тарелки и подавайте к столу. В качестве гарнира отлично подойдет лапша либо рассыпчатый рис.

Рыба по-тайски, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочной и ароматной.

Жареная рыба по-тайски с лимонно-перечным соусом

Еще один рецепт рыбки, который пригодится для дружеских посиделок и молодежных вечеринок. Готовится кушанье достаточно быстро, а исчезает со стола еще быстрее. Все гости непременно оценят в меру острый и насыщенный вкус блюда.

Очистите рыбу, удалите плавники. Если тушки достаточно крупного размера, то можно их разрезать вдоль.
На большой сковороде в достаточном количестве масла хорошо обжарьте рыбу до появления хрустящей корочки.

В креманке смешайте ингредиенты для соуса: сок половины лимона (лайма), коричневый сахар и несколько ложек воды. Добавьте выдавленные через чесночницу зубчики чеснока, натертый имбирь, мелко нарубленный стручок перца чили (без семян) и измельченную зелень. Все ингредиенты соуса размешайте, немного приминая ложкой, чтобы кусочки перца и зелень были мягкими и отдали весь сок.
Выложите обжаренную рыбку на широкое блюдо, рядом поставьте креманку с лимонно-перечным соусом.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям, а также новых кулинарных открытий!

Попробовав один раз в Таиланде, всегда готовлю, как только подвернется подходящая рыба. В моем случае - Мэтай - японский морской окунь, который в Японии считается очень престижной рыбой - почти как осетрина в России. Думаю, впрочем, что должно очень неплохо получаться с карпом или сазаном. По-английски называется "deep fry" - горжусь своим английским, но, как хорошо перевести - не знаю. Короче говоря, жарить нужно так, чтобы из ближайшей пожарной части звонили и спрашивали, сколько машин прислать

Рыба (С морским окунем выходит здорово. Я бы попробовал с карпом или сазаном) — 1 шт
Сахар коричневый (Можно и белый. Количество зависит от вкуса - чтобы не бвло слишком кисло) — 50 г
Перец чили (Очень сильно по вкусу. Я использую китайский "красный соус" - паста такая - буквально 1 см выдавленный из тюбика) — 1 шт
Чеснок (измельчить) — 2 зуб.
Имбирь (измельчить) — 1 ч. л.
Зелень (В оригинале - кориандр. Я делаю с кудрявой петрушкой) — 1 ст. л.
Лайм (Можно и лимон) — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 843.7 ккал	белки 109.9 г	жиры 12.7 г	углеводы 75.5 г
Порции
ккал 281.2 ккал	белки 36.6 г	жиры 4.2 г	углеводы 25.2 г
100 г блюда
ккал 101.7 ккал	белки 13.2 г	жиры 1.5 г	углеводы 9.1 г

Смотрим на ингредиенты

Чистим рыбу. Солим, перчим - по вкусу конечно же

Наливаем на сковородку немного растительного масла, кладем рыбу, придавливаем чем-нибудь. И жарим-жарим-жарим на самом сильном огне, переворачивая раза два или три.

Тем временем, готовим соус. Выжимаем сок из лайма (лимона), разбавляем в два раза водой, доводим коричневым сахаром до приемлемого вкуса, добавляем чеснок, имбирь, перец чили, зелень. Да и рыба наша уже поджарилась

Под белое вино (обычное или игристое) съедается на счет раз безо всякого гарнира путем окунания кусочков рыбы в соус

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17
71
5408

28
102
6182

28
37
15192

25
36
4514

30
159
35760

118
245
28299

62
145
4283

14
41
53283

44
28
2648

51
768
107237

80
281
65059

156
760
9307

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 января 2017 года Ангела32 #

8 января 2017 года avverarsi #

9 января 2017 года Ilya234 # (автор рецепта)

9 января 2017 года avverarsi #

8 января 2017 года Евсейк #

8 января 2017 года Wera13 #

8 января 2017 года artemida prim #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Особенности тайской кухни
Что обязательно попробовать в Таиланде?
Пряный суп Том Ям
Пад Тай
Различные виды карри
Курица Кай Пад
Суп Том Кха
Салат с зеленой папайей Сом Там
Спринг-роллы
Манго стики-райс
Жареный рис Кхао Пад Саппарод
Где и как питаются в Таиланде?

Видели ли вы когда-нибудь, как опрятно одетый человек сидит на тротуаре и ест суп прямо из целлофанового пакета? В Таиланде этим никого не удивишь!

Может быть, дело в том, что тайская еда просто настолько вкусная, что мимо нее нельзя спокойно пройти?

Мы знаем одно: никакая другая кухня Азии не нравится путешественникам так, как тайская – поэтому готовьтесь знакомиться с новыми блюдами, которые очень скоро станут вашими любимыми.

Особенности тайской кухни

Главное правило тайской кухни: на столе должны присутствовать все 5 вкусов – соленый, сладкий, кислый, горький и острый. Почти каждое тайское блюдо – это их неожиданное сочетание с разными оттенками пряностей.

Особенности тайской кухни

На тайскую еду повлияли национальные кухни разных уголков Азии, поэтому сейчас в Таиланде можно попробовать вариации местных блюд с малайским, индийским, китайским характером. Свинина, говядина, курица, огромный ассортимент рыбы и морепродуктов, блюда из лапши и риса, салаты, фрукты и овощи, как остро-пряные вкусы, так и более традиционные для европейцев – здесь каждый найдет то, что ему по вкусу.

Еду в Таиланде принято готовить из хороших продуктов – такова местная философия, согласно которой, если ингредиенты свежие и качественные, то приготовить из них вкусное блюдо сможет каждый. В Таиланде даже самая непритязательная на вид уличная еда по вкусу может оказаться не хуже ресторанной. Более того: уличные лотки часто являются многолетним семейным бизнесом – здесь берегут репутацию и заботятся о том, чтобы качество еды было неизменным, даже если речь идет о самых простых блюдах.

Еще одна особенность тайской кухни заключается в том, чтобы во время приготовления продукты не утратили свой вкус и питательную ценность. Именно поэтому большинство тайских блюд готовится быстро: минут 5-10 и еда готова. Используется для этого специальная сковородка-вок с высокими бортами и узким дном, в котором продукты быстро обжариваются на большом огне.

Уникальность тайской кухни заключается в использовании редких ингредиентов, которые нехарактерны для наших широт. Итак, что есть в Таиланде, чего нет у нас?

Тайская кухня. Блюда

Рыбный соус – один из основных местных ингредиентов, который готовится из мелкой рыбы, ферментируемой в маринаде.
Почти во все лучшие блюда тайской кухни добавляется острый перец чили – здесь используется несколько десятков видов чили разной остроты.

Имбирь – пряный корень, из которого готовят соусы и маринады. Если в нашей кухне применение имбиря довольно ограничено (имбирный чай или маринованный имбирь к суши), то во многих тайских блюдах он придает пикантные ноты основному вкусу.
Галангал – именно ему обязан своей кисловатой пряностью знаменитый тайский суп Том Ям.
Лимонник (лемонграсс или лимонная трава) входит во многие тайские рецепты, при этом почти не используется в кухне других стран Азии.
Листья каффир-лайма используют как приправу, а в обжаренном виде – как гарнир к мясу.
Карри – в отличие от других стран Азии, в Таиланде пасту карри готовят не из сухого порошка, а исключительно из свежих ингредиентов.
Кокосовое молоко – для его получения мякоть кокоса натирают, затем настаивают. Нам более привычен кокос в десертах, а здесь же с ним готовят мясо, морепродукты и супы.

Что обязательно попробовать в Таиланде?

Про особенности тайской кухни мы вам рассказали – теперь переходим к самому интересному: какие блюда стоит попробовать в Таиланде? Конечно, одних только морепродуктов можно перечислять сотни видов, как и способов их приготовления – но есть лучшие тайские блюда, которые обожают и местные, и туристы. Мы выбрали 9 самых любимых:

Том Ям
Пад-Тай
Карри
Кай Пад
Том Кха
Сом Там
Спринг-роллы
Манго стики райс
Кхао Пад Саппарод

На вопрос о том, что едят в Таиланде, именно Том Ям приходит в голову в первую очередь. Популярное и очень экзотическое блюдо: пряный кисло-остро-соленый суп Том Ям готовится с галангалом, каффиром и лимонником, которые вместе рождают ни на что не похожее сочетание вкусов.

Пряный суп Том Ям

Не менее известное тайское блюдо представляет собой лапшу, ображеную с яйцом, ростками бобовых, рыбным или устричным соусом, арахисом и мясом на выбор – курицей, свининой, креветками и т.д. При заказе Пад Тая обычно можно выбирать, из какого вида лапши вам будут готовить блюдо.

Пад Тай

В Таиланде много разновидностей карри, самые известные это: зеленый карри (с перцем чили, базиликом, лемонграссом и листьями лайма), массаман карри (с кокосовым молоком, кардамоном, рыбным соусом и тамариндом) и паненг карри (с креветочной пастой и арахисом).

К карри обычно подают рис – пресный, отваренный на пару, он помогает нейтрализовать остроту основных местных блюд.

Курица Кай Пад

Суп Том Кха

Простое блюдо с очень оригинальным вкусом. Обычно Сом Там состоит всего из нескольких ингредиентов – чаще всего это папайя, стручковая фасоль и помидоры. А для приготовления соуса используются рыбный и тамариндовый соусы, пальмовый сахар и сок лайма, за счет чего салат получается кисло-сладко-пряным.

Есть два варианта салата Сом Там: просто зелень салата или салат с морепродуктами (обычно это креветки или краб). Притом, если вы заказываете салат с крабом, то отваренный краб будет просто лежать поверх зелени, в панцире и со всем содержимым.

Салат с зеленой папайей Сом Там

Обжаренные хрустящие блинчики из рисовой муки, в которые обычно завернуты овощи. У местных это преимущественно вегетарианское блюдо, а туристы предпочитают вариант с курицей или креветками.

Спринг-роллы

Десерты в тайской кухне не очень популярны, поэтому в их роли часто выступает всеми любимый здесь манго стики райс. Это клейкий сладкий рис, отваренный в кокосовом молоке, поверх которого выкладывают нежные ломтики спелого манго.

Манго стики-райс

Жареный рис Кхао Пад Саппарод

Где и как питаются в Таиланде?

Питание в Таиланде возведено в культ, при этом по характеру блюд, обстановке и ценам оно может быть самым разнообразным. Местная любовь к еде воплощается одновременно и в простейших уличных ларьках с рисом и лапшой, и в высоких кулинарных традициях. Вы удивитесь, узнав, что в ТОП-50 лучших ресторанов мира входят два тайских заведения, а в Бангкоке насчитывается целых 17 мишленовских ресторанов – кстати, один из них представляет собой точку с уличной едой на рынке в Китайском квартале.

Что нужно попробовать в Таиланде из еды – решать вам, но чтобы составить впечатление о тайской кухне, советуем пробовать ее с разных сторон. Если для ужина вы присмотрели хороший ресторан, то в обед самое время выбрать колоритную макашницу (передвижную тележку с едой) и поесть прямо на улице, как это делают местные.

Пряный Том Ям, свежие морепродукты и нежный манго стики райс уже вас заждались – пора планировать путешествие!

Обязательные к посещению экскурсии с Пхукета:

Такую рыбу лучше всего готовить для неформального ужина в кругу семьи, когда каждый может, не смущаясь формальной обстановкой, разбираться с рыбьим хребтом, косточками и кожей. Особенно хорошо, если климат и погода позволяют при этом сидеть прямо рядом с мангалом, попивая хорошее белое вино и лишь изредка отмахиваясь от комаров.

2 целые рыбы (дорада, сибас, каменный окунь) весом примерно по 300 г
маленький пучок кинзы
масло для смазывания

3 см корня свежего имбиря
1 зубчик чеснока
3 средние луковицы шалота
1 небольшой перец чили
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. соуса чили
1 ч. л. рыбного соуса
1 ч. л. сока лайма
1–2 ст. л. растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Определение времени готовки для рыбы зависит не от веса, а скорее от толщины. Если угли хорошие, на каждый сантиметр толщины потребуется примерно 3 мин. Учтите: нежирная рыба жарится быстрее, чем жирная.

Таиланд — страна морская и речная, поэтому практически повсеместно распространены блюда из рыбы и морепродуктов в Таиланде.

Блюда из рыбы в Таиланде.

Часто рыбу — как морскую, так и пресноводную — готовят целиком, фаршируя ее травами и специями. Т.е. в брюшко закладывают, например, пучок петрушки или кинзы, или лемонграсса и запекают на углях. Если тайцы готовят не для туристов, а для себя, то sea-food и рыбу они предварительно обмазывают пастами или поливают соусами. А вот для туристов куски sea-food и рыбу ничем не обмазывают, насаживают на бамбуковые шпажки и жарят даже без пальмового масла. Хочешь — макай потом в соусы, не хочешь — ешь в средиземноморском стиле.

Рыба в соли, запеченная на углях

На этом фото, видимо, запечена на углях тилапия нильская — самая распространенная пресноводная рыба в Таиланде, принадлежит к семейству цихлид. Очень неприхотлива и может жить в любой сточной канаве, поэтому тилапий разводят прямо на рисовых полях и на специальных фермах по всей Азии.

Вовнутрь выпотрошенной рыбины засовывают ароматические травы вроде лемонграсса, кафир-лаймы и сельдерея. Их ароматом под коркой пропитывается все мясо.

лемонграсс и пандан в брюшке рыбы в соли

Кстати, о потрошении: в Таиланде принято потрошить рыбу через жабры, не разрезая брюхо. Это очень хорошо для Пла Пао, так как ничего не течет наружу, а аромат трав остается внутри. Чешую чистить не надо, иначе рыба получится очень соленой. Рыбу в соли продают вместе с соусами, зеленью, частенько с рисом или рисовой лапшой на гарнир.

рыба в соли с гарниром

Еще один частый способ приготовления рыбы — на пару. Подается как в чистом виде в бульоне, так и с овощами.

Из экзотики пробовали мы мясо акулы — не впечатлило, чем-то напомнило судака.

акулы на рыбном рынке Налыа

Вот так продается живая мелкая рыба на рынках. Такая мелкая рыба продается, кстати, не для еды, а для добавления добрых дел к карме, ее выпускают на волю (как и воробьев).

Продажа рыбы на рынке

А это рыбка покрупнее на большом рынке

Свежая рыба на рынке

и на небольшом уличном рынке.

Свежая рыба на рынке

Вся рыба свежайшая, живая, некоторая даже еще прыгает. На фото длинная рыба — это местная мелкая разновидность сомов, живущая в естественных и рукотворных водоемах. Сомы умеют подолгу обходиться без воды, поэтому на базарах они обычно выглядят как черная копошащаяся в тазу (на лотках) биомасса.

Получившийся полуфабрикат может храниться несколько дней при комнатной температуре, а в холодильнике и вовсе до 3-4 недель. Пла Ту совсем недорогое удовольствие: в приморских городах корзинка с тремя рыбками стоит 10-15 бат.

Кстати, из дешевых сортов белых рыб делают специальный фарш сурими,из которого делают всем известные крабовые палочки. А также таких забавных морских зверюшек

Кстати, крабовые палочки используются не только для приготовления вторых блюд, но и десертов: например, в качестве начинки для сладких булочек

сладкие сэндвичи с крабовыми палочками

Те, кто живет в апартаментах, могут обратить внимание на недорогие и качественные рыбные консервы из тунца (и макрели).

консервы из тунца и макрели в 7 eleven

Так как к рыбе я равнодушна, то пробовали мы ее мало. А вот блюд с морепродуктами напробовались вволю.

Блюда из морепродуктов в Таиланде

Таиланд омывается морем с востока и запада. А это значит, что мы имеем великолепную возможность, отдыхая и живя в Тайланде, поесть морепродуктов. Помимо морской рыбы, на прилавках рынка можно найти кальмаров, осминогов, креветок, устриц, мидий и других моллюсков, а также лобстеров и крабов.

Хотя бы эти два слова. Без перца и пряностей не обходится почти ни одно тайское блюдо. Как и для всего востока, для Таиланда традиционным считается сочетание в блюдах сладкого и кислого.

Особенности традиционной тайской кухни
1. Рис и лапша
2. Морепродукты и рыба
3. Насекомые
11 тайских блюд, которые вы должны попробовать
1. 1. Каи Пад Мед Мамуанг Химмапан (Жареная курица с орехами кешью)
2. 2. Сом Там (Острый салат из папайи)
3. 3. Пор Пиа Торд (Жареные спринг-роллы)
4. 4. Као Пхад (Жареный рис)
5. 5. Суп Том Ям
6. 6. Том Кха Гай (куриный суп с имбирем)
7. 7. Канг Кхо Ван Кай (Курица с зеленым карри)
8. 8. Пад Тай (Жаренная лапша)
9. 9. Панаенг (острое мясо в кокосовом молоке)
10. 10. Куай Tьяо (суп с лапшой NOODLE SOUP)
11. 11. Му Са-Те (свиные шашлычки с кукурмой)

Особенности традиционной тайской кухни

Тайская кухня не нуждается в представлении. Она популярна благодаря симфонии вкусов, которые звучат в каждой тарелке, богатству ароматов и оригинальной подаче.

В кулинарии Страны Улыбок нераздельно властвует баланс 5 вкусов: острый, соленый, сладкий, кислый и горький. Самая главная приправа — рыбный соус.

Солью тайцы практически не пользуются, ее заменяет рыбный соус. Кроме разнообразия специй и неожиданного сочетания вкусов, тайскую кухню отличает и многообразие запахов.

Европейцы, которые давно живут в Таиланде, говорят, что давно привыкли ко всем тайским запахам и ароматам, и только жареный с сахаром чеснок по сей день вызывает шок обонятельных рецепторов.

Основу кухни Таиланда составляет рис. Это национальная гастрономическая гордость, поскольку даже к супу его подают в отдельной тарелке вместо хлеба.

Рис — всему голова, вареный рассыпчатый – он основной продукт питания, хотя на севере и северо-востоке Таиланда отдают предпочтение липкому варианту.

Вопреки распространенному мнению, в Таиланде палочками не едят. Здесь в почете привычные столовые приборы. К рису во всех заведениях приносят вилку и ложку. Приготовленный россиянами рис тайцы считают недоваренным и есть не будут ни при каких условиях.

Тут все зависит от рецепта. На приготовление стандартного обеда у опытного тайского повара уходит не больше пяти — десяти минут.

Многие деликатесы, например, лапша были позаимствованы у азиатских соседей и переработаны, так они приобрели уникальные черты и стали гордо называться национальными.

Лапша в Таиланде тоже рисовая, но встречается и яичная. Блюда с ней столь же разнообразны, как и с рисом.

Морепродукты в Таиланде не только одни из самых лучших и свежих, но и самых дешевых. Отдельно их жарят, варят, запекают, готовят на гриле. Но так же добавляют в различные блюда — лапшу, рис, супы, соусы и т.д.

Рыбу, как правило, жарят или готовят на пару со специями. Подают с разными соусами и овощами.

Свежую рыбу и морепродукты обычно выкладывают в лотки со льдом возле ресторанов и кафе. Можно выбрать, то что понравилось, а приготовят на ваш вкус.

Хочется еще пару слов сказать о жучках — паучках, которых килограммами жарят на тайских базарах. На самом деле ни тараканов, ни кузнечиков, ни личинок тайцы особо не едят. В пищу их употребляли только в некоторых северных районах Таиланда. И то только в неурожайные годы.

Сложно описать вкусовой букет, так что нужно пробовать. Ценители этой специфической белковой пищи утверждают, что самые вкусные среди всей этой компании — жареные кузнечики. Зато личинки более сочные.

11 тайских блюд, которые вы должны попробовать

Вот хит-парад сиамских деликатесов, которые нужно обязательно попробовать.

Этот салат родом из северо-восточного Таиланда. Он быстро распространился по всей стране, причем в каждом регионе приобрел знаковые особенности по шкале от сладкого к кислому. Сот Там подают и в ресторанах, и в уличных передвижных палатках. Куриный шашлычок и клейкий рис идеально дополнят трапезу.

Жареные спринг-роллы — одна из самых популярных закусок среди туристов. Они в меру острые, подаются со сладким или кислым соусом на выбор. Хрустящие блинчики, приготовленные во фритюре, имеют самую разную начинку: от овощного микса до морепродуктов, которых в Таиланде несчетное количество видов.

Хотя это блюдо типично для юго-восточной Азии, в сиамском варианте больше приправ, а классический соус готовится на основе японского абрикоса.

В домик для духов тайцы приносят самое вкусное, что есть в доме. Здесь часто можно увидеть тарелочки с Том Ямом.

Суп Том Ям — национальное тайское блюдо, приготовленное на отваре имбиря и лемонграсса с большим количеством специй, в том числе и перца. Главные гости домиков для духов — это бродячие животные, которые Том Ям очень любят.

Есть свидетели, готовые поклясться, что видели, как кошки плакали, но упорно продолжали поедать острый суп. Вот это любовь!

Суп Том Ям может быть разным. Главное здесь — основа бульона из корня галангала (или имбиря) и лемонграсса, ну и конечно же, специи. У каждой хозяйки имеется свой рецепт. Одни добавляют в суп помидоры, другие — грибы. Некоторые любят Том Ям с морепродуктами, а кто-то — с куриным мясом.

Традиционно же тайцы отдают предпочтение рыбному Том Яму, потому что рыбы в Тайланде просто огромное количество. Сейчас наиболее популярен суп, приготовленный на кокосовом молоке с креветками.

Совет! Тайский суп лучше пробовать в нескольких местах. Не факт, что фирменный рецепт Том Яма именно того повара, к которому вы пришли первым, понравится вам больше всего. В любом случае дайте этому тайскому супу второй шанс.

Возможно, это самый освежающий суп в мире — именно то, что нужно в жару. А другой погоды в Таиланде нет. Том Кха Гай готовится из курицы, кокосового молока, лимонной травы и галангала — близкого родственника знакомого нам имбиря. Если добавить немного сладости, Том Кха Гай превратится в Там Ям Гунг. Этот суп не менее популярен у местных жителей. Какой бы вариант вы ни выбрали, можно сказать уверенно, что вы не остановитесь, пока ложка не соберет со дна все экзотические ингредиенты.

Курица — один из самых популярных компонентов сиамской кухни. Канг Кхо Ван Кай еще раз доказывает этот факт. Это блюдо очень колоритно, имеет пряный восхитительный вкус, который определяет зеленый карри. Дополнительные оттенки достигаются за счет пасты чили, кокосового молока, сахара и рыбного соуса. Курица — во главе этого потрясающего микса. Курицу с зеленым карри подают с рисом или рисовой лапшой.

Это гордость национальной тайской кухни с богатой вековой историей. Для приготовления Пад Тай используются только свежайшие ингредиенты, которые должны идеально воплотить концепцию 5 вкусов. Популярность этого блюда легко объяснима. К лапше (рисовой или гречневой) добавляют любые ингредиенты на выбор. Однако существует канонический вариант. Лапша с жаренными яйцами, рыбным соусом, соусом из тамаринда, чили, ростками сои, кориандром и креветками, сверху посыпается дробленым арахисом.

Панаенг готовят из любого мяса, которое есть в наличии — свинины, курицы или говядины. Главное — добавить красный карри и кокосовое молоко. Блюдо получается пряным, сладковатым и очень калорийным. Его едят с вареным рисом.

Тайский суп отличается от того, к которому мы привыкли — бульону, в котором плавают кусочки овощей и мяса. В Таиланде суп — это кусочки мяса и овощей, залитые бульоном. Первое и второе в одной тарелке.

В Куай Тьяо кладут широкую лапшу, любое мясо или морепродукты, базилик, жгучий перец и кокосовое молоко. Надо отметить, что в разных городах Таиланда, да и в ресторанах, расположенных на одном курорте или улице, рецепты будут различаться. Вы не встретите два одинаковых супа с лапшой.

Сочные, сладковатые свиные шашлычки маринуют в кукурме и карри. Это блюдо порадует вкусовые рецепторы любого гурмана. Подают деликатес с двумя соусами. Один — средней остроты, густой с измельченным арахисом, кокосовым молоком и карри. Второй — сладкий, острый, с рисовым уксусом. Блюдо украшают зеленым луком, кусочками сладкого перца и огурца.

Эти блюда стоит попробовать, чтобы проникнуться духом Страны Улыбок. Вкусы и ароматы способны рассказать захватывающие истории, ведь они будоражат мысли и эмоции.

Гастрономия — еще один способ узнать культуру Сиама, которым не стоит пренебрегать.

Читайте также: