Как приготовить рыбу на доске

Лосось на кедровой доске поможет вам почувствовать себя настоящим мастером гриля. Хоть и запекать такую рыбу очень просто, любой, попробовавший ее, будет впечатлен. Сам процесс не занимает много времени, но вы должны будете заранее подготовить кедровую доску.

Ингредиенты для приготовления лосося на кедровой доске

1. Филе лосося на коже 500 грамм
2. Соль по вкусу
3. Перец по вкусу
4. Травы по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кедровая доска, гриль, лопатка для гриля, глубокая тара.

Приготовление лосося на кедровой доске:

– Можно полить филе лосося небольшим количеством лимонного сока, а так же разложить сверху или под низ рыбы ломтики лимона.

Первое что понадобится, помимо рыбы, — дерево из которого будет изготавливаться импровизированная сковорода. Не стоит брать хвойные породы, так как рыба будет с привкусом смолы. Поэтому лиственные породы дерева, например осина или береза идеально подойдут для этой задачи.

По поводу свежести древесины: не стоит намеренно рубить живой лес. Зачастую легко найти свежее поваленное ветром дерево. Длина полена выбирается в зависимости от длины рыбы и ее количества.

Затем все что потребуется это разделить полено на две части, одна из которых и будет исполнять роль противня. А свежий аромат древесины придаст рыбке удивительный вкус и запах. Поскольку рыба готовится в наклонном состоянии, следует коснуться технологии крепления ее к доске. Здесь все крайне просто: крепим на импровизированные деревянные гвозди.

Наиболее подходящая форма гвоздей – четвертинка. Правил здесь несколько: первое, чем длиннее угол заточки, тем лучше будут входить в древесину клинышки. Оптимальная длина около пяти или семи сантиметров. Второе, чтобы гвоздь вошел глубже, перед его вбиванием, целесообразно сделать ножом углубление, чтобы облегчить процесс.

И последнее: в твердую породу нужно вбивать гвозди сделанные из прочной древесины. Например: березу – дерево твердой породы, поэтому гвозди для нее также делаем из березы.

Рыбу от кожи и чешуи чистить не нужно. Достаточно ее выпотрошить, удалить голову и развернуть в стейки. На каждую рыбу следует использовать по три деревянных гвоздя. Аккуратно и не торопясь следует зафиксировать рыбку на деревянном противне.

Классическая заправка рыбы при таком способе приготовления: соль, перец, кольца свежего лука. Иногда сверху кладутся полоски бекона, чтобы рыбка получилась особенно сочной. Процесс подготовки уже сам по себе очень аппетитный, тем более на свежем воздухе. Дав рыбе немного просолиться, можно отправлять готовится. Угол наклона доски выбирается в зависимости от жара костра, от 45 до 90 градусов.

Дерево при таком способе приготовления рыбы выступает проводником тепла и очень сильно нагревается. Поэтому двигать эту деревянную сковороду нужно очень аккуратно. Готовую рыбку можно кушать прямо с доски. При приготовлении таким способом блюдо приобретает потрясающий вкус. Свежая рыба в сочетании с дымком и древесным запахом получается великолепной. Приятного аппетита!

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Очень интересный и элегантный метод приготовления рыбы! Рыба получается очень сочная, нежная, пропитанная можжевеловым ароматом. Ко мне даже прибежали соседи по даче спросить, откуда такой обалденный запах! Просто пальчики оближешь!

• Рыба (срезать филе) — 2 шт
• Соль
• Приправа (для рыбы Forester)
• Вино белое полусладкое — 1 стак.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1287.8 ккал	белки 210.5 г	жиры 24 г	углеводы 12.5 г
Порции
ккал 643.9 ккал	белки 105.3 г	жиры 12 г	углеводы 6.3 г
100 г блюда
ккал 87.6 ккал	белки 14.3 г	жиры 1.6 г	углеводы 0.9 г

Возьмем древесную досточку. У меня можжевеловая. Это может быть и кедровая, и оливковая и даже березовая досточка.

Возьмем 1 литр воды, добавим 1 стакан вина и замочим эту досточку.

Суда же добавим щепу для подкопчения.

С рыбы срезать филе, или взять уже готовое филе рыбы. У меня была речная форель, и я срезала 2 филе.

Добавить к рыбе приправу и оставить на час.

Я взяла приправу для рыбы Forester c мятой, апельсиновой цедрой и фенхелем.

Когда угли прогорят, добавляем на них отжатую щепу. На досточку выкладываем рыбу.

Кладем на решетку и закрываем крышкой. Мне очень подошел для этой цели переносной гриль Forester.

Или просто поместить досточку с рыбой на решетку и накрыть крышкой. Жарить под закрытой крышкой минут 10 или до готовности, в зависимости от толщины филе. Следить, чтобы доска не загорелась, потушить водой при необходимости. Таким же образом можно приготовить рыбу и в духовке. Подать к столу. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 19
• 55
• 979

• 30
• 104
• 1968

• 63
• 118
• 2069

• 64
• 1738
• 29369

• 41
• 274
• 3910

• 40
• 88
• 1974

• 35
• 32
• 1670

• 40
• 85
• 4123

• 20
• 21
• 1212

• 109
• 462
• 28588

• 48
• 668
• 29205

• 300
• 1568
• 127886

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 июня 2016 года Tatanj #

2 июля 2016 года mizuko # (автор рецепта)

23 июня 2016 года Rencha1 #

2 июля 2016 года mizuko # (автор рецепта)

2 июля 2016 года mizuko # (автор рецепта)

20 июня 2016 года в744нт #

2 июля 2016 года mizuko # (автор рецепта)

2 июля 2016 года mizuko # (автор рецепта)

48 месяцев назад Ксения026 #

2 июля 2016 года mizuko # (автор рецепта)

48 месяцев назад Wera13 #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

48 месяцев назад masha vet #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

48 месяцев назад Ирушенька #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

48 месяцев назад barska #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

18 июня 2016 года тататима #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Демоника #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

18 июня 2016 года mariana82 #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Pavelia #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Мария По #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Eva Grimm #

48 месяцев назад mizuko # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Коренным жителям северо-западных регионов Америки самый древний способ тепловой обработки оказался ближе всего. Для приготовления блюд на огне они даже придумали свой способ гриля с использованием дощечек из красного кедра.

Продукт, который необходимо было приготовить, выкладывали на кусок дерева. В процессе термической обработки содержащиеся в древесине масла пропитывали еду дымным ароматом и придавали насыщенный яркий вкус.

В наши дни эта техника приготовления считается классикой барбекю. На дощечке можно приготовить практически все те же блюда, которые готовят на гриле. Мы же подробнее остановимся на том, как с помощью дощечки выгодно подчеркнуть вкус рыбного филе.

— Выбор дощечки —

В нашей стране подобная техника еще только начинает набирать популярность, поэтому дощечки пока считаются специфическим товаром, который в ближайшем супермаркете не купишь. Приобрести их можно только в интеренет-магазинах.

При выборе дощечки стоит обратить внимание на ее параметры и ряд других особенностей: этот гриль-атрибут должен быть выполнен из необработанной древесины, без использования какой-либо химической обработки, а толщина дощечки должна быть порядка 2,5 см.

Тип древесины зависит от того, что вы собираетесь на ней приготовить. Изначально для приготовления на дощечке использовался кедр — он насыщает блюдо интенсивным ароматом. Клен добавит блюду сладости.

Сильные ароматы дают мескитовое дерево, дуб и гикори. Беспроигрышный вариант для рыбы — кедр и ольха.

— Подготовка —

Перед использованием дощечку необходимо подготовить, иначе она сгорит. Прежде чем выложить ее на гриль, доску замачивают в воде. Дощечку следует погрузить в жидкость, прижать сверху грузом, и оставить по крайней мере на 2 часа.

Примерно через час не забудьте перевернуть доску, таким образом она равномерно пропитается со всех сторон.

— В чем замачивать —

радиционно замачивают дощечки в воде. Но для усиления аромата и вкуса, стоит попробовать заменить ее на другую жидкость. Мастера гриля используют для замачивания вино, фруктовый сок, сидр, саке, чай и даже ликер.

Если вы все же решили использовать воду, добавьте в нее свежих трав, специй или кусочки цитрусовых. Древесина впитает в себя все ароматы, а при тепловой обработке этим тонким шлейфом пропитается рыба.

— Приготовление —

Разогрейте гриль до средней температуры (порядка 180 °C). По вкусу приправьте рыбу солью и перцем и выложите ее на дощечку кожей вниз. Дощечку разместите на гриле. Для достижения копченого вкуса дощечку сначала выкладывают на гриль без рыбы, и только спустя пару минут перекладывают на нее рыбу.

Если вы используете несколько дощечек, убедитесь, что между ними достаточно места, чтобы воздух свободно циркулировал. Закройте крышку гриля на 10-15 минут, позволив дыму от дерева заполнить гриль и пропитать ароматами рыбное филе.

— Завершающий этап —

Чтобы снять филе с гриля, возьмите широкий нож и вставьте его между кожей и мясом. Переложите филе на тарелку.

Очистите поверхность дощечки от кожи, вымыв ее в воде без применения мыла, и хорошо просушите на воздухе. Дощечку для гриля можно использовать повторно до тех пор, пока она окончательно не обуглится.

Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела – Прим. перев.) на костре просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.

Жарение на решетке над огнем и жарение на доске и на шпажках вблизи костра.

Приготовление рыбы на доске вблизи костра

При этом способе жарения рыбы полу чают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В разверну том виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным.

Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рас солом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу — результат оправдывает труды.

• Для здоровья и красоты (753)
• календарь (327)
• Полезные заметки (266)
• Без вопросов-Философия,Психология,Саморазвитие (259)
• Еда (204)
• Это интересно (158)
• КАРТИНКИ-РЕКЛАМА-ФОТОГРАФИЯ-ФЛЕШКИ (114)
• Огород (53)
• Мир-Путешествия (43)
• Видео-мотивация (8)
• Интернет-SEO (8)

• Все (1)

Хочу с Вами поделиться интересным способом жарки рыбы на костре

Способ "на доске", распространен у разных северных народов,особенно он хорошо для приготовления нежной рыбы,которая при жарке обычным способом может развалиться.

Попробуйте этот способ,

Надо взять чистую доску, смочить ее водой, положить на нее кожей вниз рыбу, разрезанную вдоль, и затем прихватить рыбину тонкими гвоздиками по периметру, через каждые 4-5 см.

Жарить надо, поставив доску почти вертикально на некотором удалении от хорошо горящего костра.

Такой способ позволяет сохранить аромат особо свежей, лучше всего только что разделанной, рыбы, не насыщая ее вкус запахами костра, а лишь делая намек на них.

В качестве бонуса еще несколько способов приготовления рыбы в походных условиях

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Я люблю рыбу запеченную. Вот нашел кучу способов как это сделать. Делюсь. Я не жадный)

1 СПОСОБ - РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ

1.1. Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.

1.2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

1.3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 см., положить в горячую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.

2 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

2.1. Рыба приготовленная в фольге. Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.

2.2. Рыба с сыром в фольге. Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.

3 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ

3.1. Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом. Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист.
Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.

3.2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укропом или различными приправами. Заворачивается в газету (или бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.

3.3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую фольгу.

3.4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра, освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.

3.5. Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

3.6. Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

4 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ

4.1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.

5 СПОСОБ МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ

5.1. Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой. Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли, а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.

5.2. Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.

6 СПОСОБ - РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ

6.1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба легко отделяется от чешуи.

6.2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.

- Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.

- Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!

- Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщеплённая в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева.
При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение. Рыба на рожне располагается у костра, т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.

7 СПОСОБ - ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ

7.1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но все-таки не на угли).

7.2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. - Прим. перев.) на костре - просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.

8 СПОСОБ - РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ

8.1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над пламенем.

8.2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.

9 СПОСОБ - РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ

Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

10 СПОСОБ - ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА

При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным.

Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу - результат оправдывает труды.