Как приготовить рыбу по коми

Шаньги

Самые распространенные шаньги из дрожжевого теста – с картошкой, творогом, ягодами, шаньги на тонкой корочке из пресного теста – с крупой и опять же с картошкой, творогом, а также наливные шаньги. Все это разнообразие можно встретить в любой кулинарии и на хлебных прилавках продуктовых магазинов.

Вот слегка осовремененный рецепт этой выпечки. В миске размешиваются кефир (раньше была простокваша), соль по вкусу, сода на кончике ножа и мука до состояния оладьевого теста. Отдельно смешиваются сметана и майонез. В формочки, смазанные растопленным сливочным маслом, наливается тонким слоем тесто, которое сверху смазывается сметанно-майонезной смесью и помещается в разогретую до 200 градусов духовку. Листы с шаньгами время от времени желательно поворачивать для равномерности выпекания. Когда содержимое формочек подрумянится, надо еще раз смазать шаньги маслом и немного подержать в духовке до готовности.

Рыба по-коми

Другое коронное блюдо, которое обожают коми и любят им потчевать гостей, – это, конечно, рыбник – черинянь. Сейчас чаще продаются даже не рыбники, а рыбнички – маленькие пирожки с рыбой, которые съедаются за раз. Традиционный же черинянь – большой, подается, как правило, на праздничный стол. Для его приготовления нужно густое дрожжевое тесто, которое хозяйки замешивали с вечера, а ранним утром принимались за пирог. Тесто раскатывали в лепешку, на которую выкладывалась приготовленная рыба. Подсолив и сбрызнув растопленным маслом, рыбу заворачивали в тесто, причем чаще всего пирог делался приоткрытым, чтобы была видна начинка. Затем черинянь отправляли в печь.

Не менее популярное блюдо – рыба по-коми (пражитöм чери). Оно встречается в меню ресторанов и при этом несложно в приготовлении. Порционный кусок речной рыбы надо посыпать солью и перцем, положить в плошку и залить яично-молочной смесью (одно яйцо на полстакана молока). Запекать при температуре 150 градусов. Подается рыба по-коми в той же посуде, в которой выпекалась. Рыба должна быть равномерно покрыта яично-молочной смесью.

Похожа в приготовлении треска в молоке (йöла треска), но она запекается с картошкой и луком. Раньше в магазинах можно было найти только соленую треску, поэтому ее вымачивали в холодной воде в течение полусуток. Нарезанную на порционные куски рыбу выкладывали в смазанную жиром плошку, добавляли нарезанный картофель и репчатый лук, заливали молоком (полстакана), сбрызгивали маслом и запекали при температуре 170 градусов. При запекании блюдо необходимо сбрызгивать несколько раз, чтобы продукт не высыхал и сверху не подгорела корочка.

Но в молоке рыбу запекали только в южных районах Коми края. Те же, кто жил на берегу больших рек, считали, что любые добавки портят вкус рыбы – вполне достаточно одной соли.

У северных коми до сих пор большой популярностью пользуется рыба печорского засола, или, как ее еще именуют, с душком. Дело в том, что соль была дорогой и применялась промысловиками прежде всего для поставки рыбы на рынок. А для своих нужд ценную специю экономили. Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки и оставляли в теплом месте, обычно в бане. Заквашенная таким образом рыба приобретала резкий запах. Тем не менее ее ели с большим удовольствием, предпочитая многим другим блюдам.

Еда с огорода

По осени во многих районах до сих пор заготавливают капусту по-коми (шома капуста). Традиционный рецепт таков: целый или нарезанный на крупные части кочан загружается в большой чан и варится с солью практически до полного раскисания. Потом чан снимается с огня и на пару дней оставляется в теплом помещении, чтобы капуста закисла. Затем она раскладывается по емкостям и убирается в холод.

Местной экзотикой может считаться и деревенская сладость – паренча. Для ее приготовления потребуется некрупная без повреждений морковь. Корнеплод надо как следует вымыть и почистить. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее морковку, варить 20 минут в медленно кипящей воде. Затем на 10 минут опустить корнеплод в холодную воду, после остывания нарезать брусочками и кружочками и выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Посыпать сверху сахарным песком и отправить в разогретую до 70 градусов духовку на шесть часов. Приготовить паренчу можно не только из моркови, но и из репы и брюквы.

Сур – не просто пиво

Виноград в Коми не растет, и потому развитой традиции винопития у зырян не было. Самый известный хмельной напиток в южных районах – это сур. На севере пиво не готовили совсем, потому что не из чего было, а в Прилузье, где выращивали зерновые, варили местное пиво из ячменя, ржи и даже овса. При этом сур считался ритуальным напитком, его использовали в обрядах жизненного цикла и поэтому пить могли не все. А вот сусло – незабродившую основу хмельного напитка – в праздники давали даже детям. Рецепты сура бережно хранят и поныне и угощают им на различных национальных праздниках.

Вам понадобится:

Рыба (например, арктический голец) 2 шт.
Растительное масло 20 мл
Сливочное масло 20 г
Молоко 500 мл
Сливки 150 мл
Сметана 150 г
Картофель 300 г
Соль, белый молотый перец по вкусу

Приготовление:

Разделываем рыбу на филе, удаляем все кости.Нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и обжариваем на раскаленной сковородке в растительном масле.Заливаем молоком и кипятим.Добавляем нарезанный картофель, смесь сливок и сметаны и на 15 минут ставим запекаться в духовку при 180 °С.При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.

некая еда
автор - неизвестно

Несметные богатства лесов, рек и озер Коми нашли свое отражение в национальной кухне. Как устоять перед наваристой юквой из хариуса или сёмги? Как не попробовать северный деликатес айбарч – строганину из нежного мяса молодого оленя? Блюда коми кухни придутся по душе всем, кто любит сочные и яркие вкусы!

Традиционная коми кухня разнообразна и вместе с тем - экономна и проста по способам приготовления. Набор продуктов определялся природными условиями и видами хозяйственной деятельности: в северных и промысловых районах на Печоре, Удоре, Выми, Верхней Вычегде мясные блюда были повседневной пищей, а в южных районах, в Прилузье, преобладали блюда из злаков.

Но самой любимой выпечкой были и остаются шаньги, сохранившие налет старинных культовых традиций: круглая форма связана с почитанием солнца и его жизнетворной силы.

На ржаной тонкий круг кладут начинку – из мятой картошки, ячменную или овсяную крупу, пшеничную или овсяную муку, настоянную в простокваше несколько часов, добавляют яйцо. Потом защипывают края и ставят в печь. Готовые шаньги смазывают маслом или сметаной.

Гастрономический коми-русский словарь

Закуски:

айбарч – строганина из оленины

дука чери - рыба печорского засола

сола тшак - соленые грибы

сола чери - засоленная рыба

Супы:

азя шыд - кислая похлебка с крупой

тшака шыд – грибной

ыр ö ша кушман - редька с квасом

яя шыд - с мясом

Вторые блюда:

пражит ö м чери - рыба по-коми

пражит ö м яй - мясо, томленое в печи

пу ö м к ö чан - капуста по-коми

чомор - обрядовая каша

Выпечка:

картупеля сочен - картофельная лепешка

картупеля шаньга - шанька с картофелем

рачанянь - колобки на основе жидкого пресного теста

Напитки:

зарава - березовый сок

пакула - чай из чаги

паренча ва - из сушеных моркови, репы, брюквы

чужва - солодовое сусло

ырöш – хлебный квас

Десерты:

ляз - кисель на основе молотой сухой черемухи, черники

паренча - пареная морковь, пареная репа

Кулинарные традиции коми живы и теперь. Отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни.

Коми - это вкусно!

Туристский информационный центр Республики Коми
г. Сыктывкар, ул. Карла Маркса, 229
(8212) 255-449
tic@finugr.rkomi.ru

Отличное блюдо из глубинки российской от славного народа коми!

500 г язи (или любой другой рыбы), 600 г молока, 3 яйца, соль

• Язь выпотрошите, удалите все кости и хорошо промойте.
• Яйца взбейте с молоком, посолите.
• Нарежьте на порционные куски, посыпьте солью, перцем, залейте яично-молочной смесью и запеките.
• Подайте в посуде, в которой запекалась рыба.

Красная рыба в духовке и в молоке. Лепешки из рыбы, рецепт

Готовить рыбу — это необязательно жарить или запекать. Тем, кому приготовление рыбы дается с трудом — рыбные котлеты разваливаются на сковороде, как и рыбное филе, — предлагаем традиционные рецепты из рыбы от народов Севера — их собрал в кулинарной книге "Север греет" Рашид Рахманов. Для рыбы в молоке и лепешек из рыбы будет достаточно филе белой или красной рыбы.

Йола чери: рыба, запеченная в молоке, по-коми-зырянски

Для населения Коми, проживающего по берегам крупных рек (Печора, Вычегда, Вашка, Мезень), рыболовство имело большое значение, поэтому рыбы ловили много и готовили из нее самые разные блюда. Одно из них — йoла чери, рыба в сметанно-молочном соусе (буквально это название переводится как "рыба в молоке"). Аналогичный способ приготовления есть в карельской кухне, это блюдо так и называется — рыба в молоке. Вот наглядный пример того, что у национальных кухонь финно-угров общие истоки.

Для йoла чери разделанную рыбу укладывали в посуду подходящего размера, заливали молоком или смесью молока со сметаной, солили и ставили в печь томиться. Посуду не закрывали крышкой, и в результате сверху блюдо покрывалось золотисто-коричневой корочкой. Любая рыба, приготовленная таким способом, приобретала нежный вкус.

Йола чери легко приготовить в обычной духовке, и не менее вкусно. Вы можете взять любую рыбу, как красную (лососевых пород), так и белую (например, треску или судака).

Вам понадобится:

• Рыба (например, арктический голец) 2 шт.
• Растительное масло 20 мл
• Сливочное масло 20 г
• Молоко 500 мл
• Сливки 150 мл
• Сметана 150 г
• Картофель 300 г
• Соль, белый молотый перец по вкусу

1. Разделываем рыбу на филе, удаляем все кости.
2. Нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим и обжариваем на раскаленной сковородке в растительном масле.
3. Заливаем молоком и кипятим.
4. Добавляем нарезанный картофель, смесь сливок и сметаны и на 15 минут ставим запекаться в духовку при 180 °С.
5. При подаче поливаем растопленным сливочным маслом.

Рыбные лепешки хантов

Как вы уже поняли, основная пища коренных народов Севера, в том числе хантов и манси, — это рыба. Есть великое множество различных пирогов, запеканок и хлебов с начинкой из нее. Я хочу предложить вам необычный рецепт лепешек из рыбы.

Для них важно выбрать крупную свежую щуку, стерлядь или любую другую рыбину. Еще лучше, если она будет с икрой. Конечно, в традиционном виде у этих лепешек довольно специфический вкус, но если рецепт чуть-чуть модернизировать, получится вкусное и необычное блюдо.

Вам понадобится:

• Рыба (желательно с икрой) 300-500 г
• Яйцо 2 шт.
• Пшеничная мука 150 г
• Растительное масло 20 мл
• Свежий укроп 5 г
• Репчатый лук 30 г
• Сливочное масло 50 г
• Соль 1 г
• Белый молотый перец 1 г

1. Разделываем рыбу, аккуратно вынимаем икру в ястыках. Снимаем с нее пленки, икру перекладываем в сито с мелкой ячеей (чтобы не ушла в воду) и даем стечь жидкости.
2. Тем временем разделываем рыбу на филе, тщательно удаляем кости, мякоть мелко рубим.
3. Шинкуем промытый укроп. Лук режем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
4. В миске взбиваем яйца, добавляем муку, соль, перец, укроп, пассеровку из лука вместе с маслом и рыбу с икрой. Замешиваем тесто и даем ему настояться 15-20 минут.
5. На раскаленной сковороде растапливаем сливочное масло и аккуратно ложечкой выкладываем тесто, формируя 4 лепешки. Жарим их по 2 минуты с каждой стороны. Если лепешки слишком толстые, после обжарки ставим их на 5-10 минут в духовку, разогретую до 180 °С, чтобы немного запеклись. Готовность проверяем по рыбе.
6. Подаем со сметанным и ягодным соусами.

Статья предоставлена издательством "ХлебСоль"

Республика Коми – уникальная культурная территория на карте России. Это королевство оленей, пушистых снегов и редких вкусовых сочетаний. Речная рыба и лесные грибы, монастырский хлеб и оленина, редька с квасом и морошка с сахаром – вот настоящая экзотика. Провести каникулы в Коми – значит попасть в загадочный мир ворожей, травниц и поваров, которые способны приготовить любое блюдо на русской печи. Расскажем о кухне этого региона поподробнее.

Коренные жители республики Коми – 4 основные народности: коми-зыряне, коми-пермяки, коми-изьвинцы и коми-инжемцы. Национальная кухня республики переняла многое у гастрономических традиций соседней Тюменской области, Пермского края, Архангельска, у ханты-мансийцев и жителей Ямало-Ненецкого автономного округа.

Как водится, рецепты одного и того же блюда у народностей могут сильно меняться, а рацион северных коми отличался от рациона южных. Например, ижемцы считаются охотничьей народностью, их блюда во многом построены на оленине и строганине (т.к. в их климатической зоне выращивать злаки злаки сложно). Характерное блюдо народности – строганина из мороженой оленины.

Главное блюдо всех коми – каши: часто их готовят в горшочке в печи, затем добавляют ягоды, орехи или грибы – для “заряда” витаминами. Однако самое известное блюдо коми – вовсе не каша, а Шаньги , выпечка в форме круга, чьё название образовано от “шондi”, то есть “солнце”. Кстати, в республике едят в основном только чёрных хлеб.

Обычно коми едят 3-4 раза в день. У южных народностей день начинался особенно рано, в 5-6 часов уже подавался завтрак. Как правило, очень простой: хлеб и молоко (коми-пермяки предпочитали кислое), сушеное мясо или рыба. В 11-12 часов уже обедали – супом, кашей, рыбой или мясом. Остатки клали в тёплую печь и доедали вечером на ужин. Между обедом и ужином часто полдничали – молоком, квасом, киселем.

В целом все коми, даже южные, очень любят мясо, едят не только оленину, но и мясо лося, медведя, оленя, рябчиков, глухарей, тетеревов . Словом – мечта гурмана. Однако о стейке из лося путешественнику мечтать не приходится – чаще всего мясо тушат или запекают, часто едят засушенным. Если тушат, то в молочных, сметанных и масляных смесях, а подают с картошкой и другими северными овощами.

На свадьбу стол коми-зырян украшается уж совсем невиданным деликатесом – белым лебедем. В остальные дни благородную птицу есть запрещено, сделать это могут только молодожены и их гости в качестве символа любви и верности.

Супы у коми очень наваристые и сытные, чтобы спасти от холодов. У коми есть и свой Коми борщ – говяжью грудинку рубят на куски по 40–50 г, варят с пшеном и овощами, а в конце добавляют кефир. Подают борщ в глиняных горшочках. Некоторые народности – мастера грибных супов ( Тшака шыд ) , ухи и супов на квасе.

Кстати, квас присутствет и в самой известной закуске со сложновыговариваемым названием Ыроша кушман (редька с квасом). Коми обожают Шома капуста – капусту, квашенная в деревянных кадках, которые предварительно пропаривают с ветками можжевельника и горячими камнями. Для квашения берут плотную белокочанную капусту, разрезают кочаны на 2–4 части, варят от 3 до 10 минут в зависимости от размера в солёной воде и охлаждают. В кадку выкладывают слоями смородиновые ветви и укроп, потом капусту в специях, затем снова ветки и укропа и т. д.

На десерт – ягоды – морошка, брусника, клюква, голубика, черника, земляника, смородина – с сахаром, молоком, сметаной иди сливками. А ещё – компоты и густые кисели (лязы), которые готовят в том числе на солоде – по консистенции они напоминают сметану.

Кстати, о вопросах питейных: алкогольных традиций у Коми попросту нет. То есть сами горячительные напитки есть, но употребляют их редко, в основном по праздникам как, например, хмельное сусло , которое дают пить даже детям. Или для ритуальных действий, как в случае с особенным пивом коми-пермяков – Суром . Готовят его в корытцах: замачивают рожь, пока не прорастет, неделю выпаривают влагу в печи, перемалывают, замешивают с водой, ставят на сутки в печь, процеживают и получают тот самый сур.

Проводила я неласково комиссию из ГЖИ, возвращаюсь в свой уютный подъезд. На лестничной площадке стоит Лида, соседка с первого этажа. Босиком.

-Лид, ты чего босиком?

-Так только что помыла. Гости, которых ты приводила, наследили.

Лида с мужем Володей живут на первом этаже. Площадка первого этажа принимает на себя всю грязь с обуви. А Лида и Володя уже много лет не считают зазорным лишний раз протереть или пройтись пылесосом по лестничной площадке.

Традиция самим убирать и мыть места общего пользования сложилась три поколения назад, в 50-е годы прошлого века. Первые жильцы дома не приняли эстетику вонючей половой тряпки, которой уборщица только размазывала грязь. Посовещались по-соседски, решили установить дежурство и мыть общее пространство сами.

Весь советский период жизни дома, лет 40, традиция работала безотказно.

Лида из семьи репрессированных немцев. В 1937 году дед Антона был сослан на шахты в Красноярск. Его жена Варвара, с четырьмя детьми, поздней осенью 1945 года были депортированы в Коми. 31 декабря 1945 года арестована и сослана в Новосибирск старшая дочь - 17-летния Евгения.

Большую семью разорвали на кусочки и разбросали по северам.

Первую зиму в Коми перезимовали в бараке. Местные жители не дали умереть с голоду, делились турнепсом. Лидина мама, сама девчонка в ту пору, на всю жизнь сохранила благодарность к добрым людям и детей научила быть благодарными, не роптать на судьбу, не ожесточаться, жить незлобиво, в мире с соседями и много работать. Для себя и для людей.

-Тань, нам надо кованые балкончики для цветников заказать на наружные подоконники. Радостно же будет, и самим и городу, когда летом весь дом будет в цвету…

Человек, отзывающийся редкими всполохами сопереживания на концерте-выставке-спектакле-кино, так же ли щедро расплёскивает свою душевную чуткость в повседневности? Бытовая культура является следствием знаний о высокой культуре? Или они никак эволюционно не связаны? Уф, мозги закипели… А мне надо получить ответ о признаках культуры в повседневном бытии. Зримых. Очевидных. Бесспорных.

Советская цивилизация умерла. Но оставила в наследство величайшее достижение человечества – искреннего, открытого, созидающего человека. Мы были такими же, как и наши песни. Помните, какими мы были?

Обычный день. В подъезде стоит праздничный, божественный аромат еды.

-Лида, что ты на сей раз готовишь? Над каким заморским продуктом колдуешь?

-Да, что ты, это же просто рыба по коми. Под соусом бешамель. Мужу понравилось, ложкой соскребал поджарёнки с сотейника. Рецепт? Мама всему научила. Из любого продукта, из каждого дня делать праздник.

Рыба по коми под соусом бешамель:

1. Обвалять в муке и слегка обжарить филе рыбы.
2. Пассировать до золотистого цвета лук репчатый.
3. Приготовить классический соус бешамель: молоко, сливочное масло, мука.
4. Нарезать средними кубиками картофель.
5. Уложить в сотейник слоями: лук, рыбу, картофель.
6. Залить соусом и запечь в духовке до золотистой корочки.

Льняная скатерть, фарфарово-серебрянная-хрустальная сервировка.

Цветущая орхидея на окне.

Фотографии и портреты дорогих людей жизнерадостно улыбаются со стен и полочек.

Сказочный пейзаж за окном – заснеженная ель с двумя макушками уткнулась в низкое серое небо, вьюнош-клён дремлет, широко и безмятежно раскинув ветви, девчонка-рябинка кивает последним пурпурным листочком-бантиком. Володя посадил её три года назад. Прижилась. Подросла уже.

Много света. Человеческого, согревающего и озаряющего и всё вокруг света.

Возможно, я излишне пафосна. Простите, коли так. Насыпала в одну кастрюлю вечное, вкусное, щемящее и тонкое. Это не я, это Лида такая. Ребёнок советской эпохи. Культурная барышня. Любую житейскую ситуацию перемелет в гармонию тепла и света. Её мама так научила…

Сборник рецептов коми кухни.
Цель данной группы - сбор традиционных рецептов КОМИ кухни и их популяризация. Рецепты собираются с разных ресурсов: интернет, книги, личный опыт (собственный и участников пабика).
Показать полностью…
Коми народ имеет свою историю, традиции и, конечно же, особенности национальной кухни. Национальная кухня это оплот многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и передовая их из поколения в поколение.
На этой страничке вы можете выбрать приглянувшейся вам рецепт и приготовить не сложные, но такие вкусные блюда Коми кухни!

Если вы знаете рецепты КОМИ КУХНИ - прошу вас предложить новость. Предлагая новость, учитывайте что мы не даём ссылок на группы и сайты, а картинки и фото, взятые из сети, должны иметь ссылку на оригинал.

Кроме этого в группу могут быть выложены полезные советы, интересные тематические картинки и рецепты финно-угорских народов.

Пожалуйста будьте взаимно вежливы при общении на стене группы.

• Записи сообщества
• Поиск

Ёртъяс, ми тіянкӧд пӧжавлім нин да зэв чӧскыда сейим картупеля сӧчӧн, кӧвдум, рача шаньга, а вот пирӧгтӧ эгӧ на дасьтылӧй. А ӧд мыйӧн сӧмын сійӧс оз пӧжавлыны: тшакнас и, шыдӧснас и, пувнас и.

Ми талун дасьтам кӧчана пирӧг!

Сегодня, друзья, мы приглашаем вас на очередной кулинарный мастер-класс.
Показать полностью…

Готовьте пирожки по-коми с начинкой из капусты вместе с сотрудником нашего Центра Светланой Анатольевна Дубининой и обязательно делитесь в комментариях под этим постом фотографиями ваших блюд, приготовленных по нашим рецептам.

- Добрый день, дорогие участники нашей группы. Сразу оговорюсь, что рецепт, по которому мы будем с вами готовить, конечно же, адаптирован под вкусы современного человека и содержит некоторые продукты-заменители: кефир вместо простокваши, маргарин вместо топленого жира, да и соду наши предки не клали, а пирожки такие делали на чисто ржаном тесте. Тем не менее, эта современная версия пирожков по-коми вас точно не разочарует. Пробуйте испечь их вместе с нами!

ПОДГОТОВИМ ПРОДУКТЫ
1 стакан кефира, 1 неполная чайная ложка соды ( можно разрыхлитель), 3-4 столовой ложки растительного масла, 1/3 пачки маргарина или сливочного масла ( растопить) , 0,5 чайной ложки соли, 1-2 столовые ложки сахара (на ваш вкус) , мука из расчета два к одному: 2 части ржаной и 1 часть пшеничной (на 1 стакан кефира примерно 1 стакан ржаной и 0,5 стакана пшеничной).

СДЕЛАМ ТЕСТО
1. В кефире загасить соду, добавить все жидкие ингредиенты(масло растительное, растопленный маргарин или сливочное масло).
2. Добавить соль, сахар. Размешать.
3. Постепенно начать добавлять муку. Вымешать.
Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
Отправить тесто минут на 30-40 в холодильник ( завернуть в пленку/положить а пакет).

Важно: если тесто получится недостаточно эластичным, нужно добавить муку, но только ржаную.

ПОДГОТОВИМ НАЧИНКУ
Капусту мелко нарезать, посолить по вкусу и, добавив немного растительного масла и воды, потушить до мягкого состояния.
Замечу, что начинку можно делать как из свежей капусты, так и из квашеной. Очень вкусно, если начинка будет состоять из 2-х частей свежей капусты и 1-ой части квашеной. Если любите лук и зелень, то в начинку можете смело добавить и их.

СФОРМИРУЕМ ПИРОЖКИ
1.Скатать из теста жгут, нарезать на порционные кусочки, каждый из которых скатать в шарик - это будут наши заготовки из теста для пирожков.
2. Раскатать заготовку в круг толщиной 0.5 см, положить на одну половину начинку, закрыть второй половиной теста, скрепить края.

ВЫПЕКАЕМ ПИРОЖКИ
Пирожки выпекаем при температуре 200-220 градусов минут 15-20, пока низ не зарумянится.

Готовые пирожки смазываем сливочным или растительным маслом с обеих сторон. Лучше положить остывать под полотенце.

Рыбник всегда считался одним из главных национальных блюд коми . Пирог, начиненный рыбой, был и остается обязательным яством на любом столе будь то рождение, свадьба или похороны.

Кулебяки с семгой

В семье жительницы Усть-Цилемского района Натальи Поздеевой рецепт кулебяк с семгой передается из поколения в поколение. Именно по этому рецепту в середине прошлого века пекла пирожки с рыбой матушка Натальи Матвеевны - Ольга Безумова из деревни Харьяга . Проживающие на берегу величественной реки Печоры усть-цилёмы по сей день любят лакомиться выпечкой с начинкой из атлантического лосося.

Итак, нам понадобится:

- ½ ст . теплой воды

- 1 ст.л. растительного масла

Шаг 1: Воду, сахар и дрожжи смешиваем. Даем настояться.

Шаг 2: Полученную консистенцию смешиваем с молоком, солью, яйцами, мукой, маслом. Надо хорошо вымесить тесто – оно не должно прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место.

Шаг 3: Когда тесто поднимется, его нужно обмять. То же самое повторить на второй раз, только после третьего подъема начинаем раскатывать тесто.

Шаг 4: Заранее подготовим рыбу: обрезаем голову, плавники, убираем кости, чтобы у нас осталось только филе. Если рыба свежая, то ее можно подсолить и оставить на 1-2 часа. Соленую семгу, напротив, промываем и обсушиваем полотенцем. Нарезаем филе на кусочки.

Шаг 5: Тесто делим на 10-12 комочков. Каждый раскатываем в форме лодочки, на дно которой укладываем немного репчатого лука, нарезанного кольцами, сверху – рыбу, затем заворачиваем края. Середина кулебяки не должна быть прикрыта тестом. Тесто можно обмазать взбитым яйцом.

Шаг 6: Ставим противень с кулебяками в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут и выпекаем при 200 с.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Фото из открытых источников

Рыбник по-удорски

Село Кослан стоит на берегу Мезени , одной из самых чистых рек Европы , воды ее богаты щукой и хариусом. Галина Екимова поделилась с нами рецептом курника (именно так в этих местах называют рыбник), который готовила ее мама Анисья Григорьевна Сивкова .

- 150 гр. простокваши

- 1 ч.л. уксуса 9 %-го

- 1 яичный желток

- щука (либо хариус или сиг)

Шаг 1: Смешиваем сметану, простоквашу, муку, гашеную уксусом соду. Тесто не должно липнуть к рукам.

Шаг 2: Раскатываем скалкой тесто – у вас должен получиться пласт в форме треугольника.

Шаг 3: Обрезаем рыбьи голову, плавники, убираем кости, чтобы осталось только филе. Свежую рыбу подсаливаем и оставляем на 1-2 часа.

Шаг 4: На пласт теста выкладываем рыбу и заворачиваем края, чтобы у нас получился треугольник. Середину рыбника оставляем открытой. Предварительно взбитым желтком обмазываем тесто.

Шаг 5: Отправляем наш пирог в духовку на 30 минут и печем при температуре 200 с. В процессе выпекания тесто можно смазывать водой.

Шаг 6: После того, как курник испекся, заворачиваем его в полотенце и даем немного остыть.

Фото - Анастасия Поздеева

Пирог из печи

Валентине Павловне Чугаевой 83 года. Несмотря на столь почтенный возраст, жительница Койгородского района продолжает печь рыбники не в духовке, а в русской печи.

Предварительно нужно приготовить:

- ½ ст. кефира или воды

- щука или путассу

Шаг 1: Перемешиваем муку, яйцо, соду, кефир (воду). Тесто должно получиться эластичным, таким, из какого лепят пельмени.

Шаг 2: От рыбы отделяем голову, кости, плавники.

Шаг 3: Раскатываем тесто в форме квадрата – в середину выкладываем рыбное филе. Закрываем пирог по краям тестом, середку оставляем открытой.

Шаг 4: В предварительно растопленную печь, когда сильный жар спал и угли выгорают, на 40 минут ставим противень с рыбником и выпекаем до тех пор, пока корочка не зарумянится.

Шаг 5: Достаем наш рыбник из печи. Блюдо готово!