Как приготовить селедку по датски


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • соленая селёдка - 1 шт.
  • сметана - 3 ст.л.
  • острая горчица - 1 ст.л.
  • коньяк - 1 ч.л.
  • винный укус - 1 ст.л.
  • жидкий мед - 3 ч.л.
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 маленькая луковица
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить продукты для маринада.

Смешать в миске сметану, горчицу, мед, винный уксус 6%, коньяк.

Приправить свежемолотым перцем.

Соль я не добавляю.

Лук нарезать тонкими перьями, чеснок нарезать тонкими пластинками.

Добавить в маринад и аккуратно перемешать.

Соленую сельдь выпотрошить, филировать, снять шкурку, вытащить,по возможности, все косточки. Нарезать на кусочки.

Кусочки селедки положить в горчично-медовый маринад.

Аккуратно перемешать и поставить в холодильник на ночь или на большее время.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #0b680450-b1b3-11ea-870a-11bb25e1c53e

Это тот самый бутреброд с селедкой, приготовленной по рецепту из одного зарубежного кулинарного блога. Автор рецепта родом из Стеге, что на острове Мён (Møn) в Дании, сообщает что приготовленная таким образом сельдь основной ингредиент для традиционных датских сендвичей употребляемых под стакан шнапса. Ничего не могу сказать про его уникальность или аутентичность, в смысле рецепта, а не способа употребления. Вот по тому, условно, пусть будет "по-датски". По мне, так рецепт глянулся, оказался очень хорошим подспорьем в спасении уже начинающей стареть . ржаветь сельди, можно сказать что дает ей вторую молодость и отменный вкус.

Как солить селедку описывать не надо, в моем случае это была свежемороженая сельдь засоленная в рассоле. Так как свежая селедка провела значительное время в морозилке, в ней стали проходить малозаметные, но необратимые процессы, эио стало хорошо видно уже после посола. Та селедка планировалась использовать в определенных целях, но в таком виде и при таком вкусе это оказалось невозможным - ее надо спасать!

1 стакан сельди порезанной на куски (220-250 г):
1 стакан воды
1/4 палочки корицы (разломать)
1 звездочка бадьяна
2-3 гвоздики
1 ч.л тмина
0,5-1,0 ч.л черного перца горошком
1 ч.л кардамона (5-6 коробочек, раздавить)
1 лавровый лист

Состав и количество специй можно подобрать на свой вкус, конечно.

Для такого способа приготовления, как пишет автор, подойдет уже готовая соленая сельдь или даже, сельдь в винном уксусе. Понятно, что сельдь пряного посола, из-за своего уже имеющегося вкуса в данном случае не подойдет. На фото селедка быстрого сухого засола - сделал чтоб повторить и отснять рецепт.

Можно ли это назвать маринадом? Вскипятить воду, добавить специи, дать остыть. Селедку уложить в банку, залить "маринадом" со специями.
А икру пожалел, сделала потом ее отдельно в масле. Молоки, продукт специфический, не все любят - на мой взгляд можно не класть.

Убрать банку в холодильник на пару суток, за это время ее несколько раз встряхнуть. Хранится такая селедка не долго, съедается достаточно быстро.. но! И испортится может так же быстро, держать лучше не более недели. Особенно если селедка была быстрого посола (да еще и с молоками в банке) - хорошо просоленная рассольная сельдь, продержится несколько дольше. По этому для подстраховки, все-таки пару столовых ложек уксуса (крепостью 6-9%) добавить надо бы - конечно, если сделать сюрстрёмминг в планы не входило.

Классического датского ржаного цельнозернового хлеба Fuldkornsrugbrød, традиционно используемого для таких сендвичей, не было (надо рецепт бы поискать). Обошелся нашим, ржано-пешничным "столовым" хлебом, своим, конечно же. В остальном, все как полагается: вареное вкрутую яйцо, тонко нарезанный лук, соленые каперсы, вот шнитт-лука не было - потому укроп, а черный перец уже отсебятина. . шнапса тоже уже нет


Это уже не черновик, а чистовая работа. Показываю блюдо, которое мне нравится. Тот, кто не любит смесь пряностей под названием "карри", дальше может не читать :)

Я не буду сейчас давать серьёзную теоретическую часть, а скажу лишь, что смесь карри не имеет каких-то конкретных канонов - так же, как, например, гарам-масла, "прованские травы" и уж тем более некая "хмели-сунели".

Карри была описана в скандинавских кулинарных книгах ещё в XIX в, поэтому является уже традиционной и для того региона. Источниками называются именно датские кулинарные книги 1828 и 1837 годов. Однако, сейчас считается, что скандинавская вариация карри отличается от индийской в первую очередь своей более мягкой пряной сутью и большим количеством куркумы. Это подчёркивают и современные кулинарные авторы. Например, Бронте Аурель - автор, уже хорошо знакомый отечественному читателю - в своих книгах тоже рассказывает о карри и даёт несколько рецептов, в т.ч. и такой сельди.

О книгах этого автора я не один раз рассказывала: они были изданы для британских читателей, а на русский язык переведены с грубыми ошибками. См., например, мою статью со всеми нужными ссылками: "Датская кухня. Agurkesalat / Огуречный салат (маринованный)". Пару дней назад я рассказывала о рождественской книге Бронте, в которой тоже есть рецепты маринованной сельди. См. "Скандинавское Рождество глазами Бронте Аурель" (все активные ссылки открываются в новом окне).

Сельдь с карри готовят по всей Скандинавии, а не только в Норвегии, как думают некоторые отечественные кулинары. В том числе, готовят и подают её как часть знаменитых скандинавских открытых сэндвичей (датск. "Smørrebrød; smør og brød"; шведск. "Smörgås"; норвежск. "Smørbrød").

Karrysild / Сельдь с карри

Мой вариант, но сразу же буду говорить и о других возможных вариантах.

Думаю, что такие же пропорции могут встречаться в разных скандинавских регионах, я же даю датское название этого блюда, поскольку в своё время отталкивалась именно от датских рецептов, выискивая свои собственные вариации технологий и пропорций ингредиентов. Однако, я уже отмечала в статье про огуречные пикули, что некорректно стричь всю кулинарную Скандинавию под одну гребёнку, т.к. в традициях этих стран есть региональные нюансы, иногда существенные.

Ингредиенты:

4-5 филе сельди (вес примерно 250-300 г; у меня готовое филе солёной атланто-скандинавской сельди)
1 столовая ложка карри-масалы или по вкусу (можно приготовить самостоятельно или купить готовую смесь; у меня от "Kamis")
2 столовые ложки растительного масла для прогревания пряностей (лично для меня лучше с максимально нейтральным вкусом и ароматом)
1 маленькое яблоко, но тоже можно класть по вкусу (в оригинальных рецептах обычно используют с красной кожицей, но я иногда беру зелёное)
2 столовые ложки каперсов или нарезанных маринованных корнишонов (использую по ситуации)
майонез и йогурт 1:1 (мне хватает по 2 ст.ложке того и другого; при большом желании йогурт можно заменить на сметану или крем-фреш)
красный лук и варёное яйцо для подачи
зелень для подачи (по желанию)

1) Смесь карри можно просто перемешать с майонезом, а можно сделать так, чтобы она лучше раскрылась. Для этого разогреть в сотейнике или в небольшой сковороде растительное масло и прогреть в нём пряности, помешивая, на слабом огне. Буквально около минуты, пока не почувствуется аромат. Остудить.

2) Соединить йогурт и майонез, добавить их к карри и хорошо перемешать до однородной текстуры.

3) Филе сельди нарезать на ломтики, яблоко на небольшие кубики. Бутоны каперсов можно не измельчать, а если плоды (или если брать корнишоны), то тоже нарезать. Лук и яйцо я использовала только для сервировки, но знаю, что их тоже могут нарезать и настаивать вместе с сельдью.

4) Перемешать подготовленные продукты с карри-майонезом, сложить в подходящую посуду и оставить для настаивания в холодильнике. Лучше всего это делать на ночь (или заниматься этим прямо утром, если предполагается подать блюдо вечером). Такая смесь вкусна и через сутки, но дольше её хранить, по моему мнению, не за чем.

Подобное блюдо всегда сервируется половинкой или четвертинкой сваренного вкрутую яйца и кольцами красного лука. Можно посыпать нарезанной зеленью (годятся петрушка или шнитт-лук) или выложить сверху кусочки свежего яблока. Хлеб используется только ржаной, но можно подавать и как салат.

Ссылка будет также включена в мой Каталог салатов и закусок.


Дорогие поварята! Хочу представить вашему вниманию очень интересный салат. Вкус в нём сбалансирован, готовить легко, из самых доступных продуктов! Салат хорош и в будни, и на праздничном столе займёт достойное место и приятно удивит и порадует гостей своим вкусом!

Салат

  • Сельдь — 1 шт
  • Картофель (средний) — 1 шт
  • Белок яичный — 2 шт
  • Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
  • Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт

Заправка

  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Желток яичный — 2 шт
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Сливки — 4 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1870.8 ккал
белки
120.8 г
жиры
145.2 г
углеводы
66.7 г
Порции
ккал
311.8 ккал
белки
20.1 г
жиры
24.2 г
углеводы
11.1 г
100 г блюда
ккал
168.5 ккал
белки
10.9 г
жиры
13.1 г
углеводы
6 г


Сельдь очистить от тонкой кожи и косточек, нарезать небольшими кусочками.


Картофель почистить, помыть, отварить до готовности и нарезать небольшими кусочками.


Помыть и очистить яблоко от кожуры, нарезать кубиком, сбрызнуть соком лимона. Лук почистить, помыть, нарезать на небольшие кусочки.


Все подготовленные компоненты соединить. Отварить яйца. Очистить. Нарезать белок, добавить в салат. Желтки оставить на заправку.


Заправка:
Соединить свежемолотый перец, масло, горчицу, сахар, сок лимона, желтки и хорошо растереть.


Добавить сливки. Можно заменить сливки сметаной. Перемешать. Если сельдь малосольная, то в заправку добавить щепотку соли. Я не добавляла.



Выложить в салатник, украсить зелёным луком и зеленью. Подавать охлаждённым.

Салат из сельди "По-датски" готов! Угощайтесь!






Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы




20 марта Светланка g980 # (автор рецепта)



20 марта Светланка g980 # (автор рецепта)


4 октября 2019 года Vicentina #



9 октября 2019 года Светланка g980 # (автор рецепта)


16 января 2019 года nataviva #


8 февраля 2019 года Светланка g980 # (автор рецепта)


16 января 2019 года nataviva #


5 января 2019 года Angel_lip #

24 октября 2018 года xozauka #


24 октября 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


5 октября 2018 года Л-лька2805 #


10 октября 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)

19 июля 2018 года sevregoold #


21 июля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


27 июня 2018 года MIGLAS #


27 июня 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


2 апреля 2018 года черемшинка #


3 апреля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


15 марта 2018 года DIALux #


15 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


15 марта 2018 года DIALux #


15 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


5 марта 2018 года Люрьевна #



5 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


5 марта 2018 года Люрьевна #


5 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


3 марта 2018 года Mara2181 #



3 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


3 марта 2018 года Mara2181 #


3 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


3 марта 2018 года Mara2181 #


15 марта 2018 года DIALux #


16 марта 2018 года Mara2181 #


17 марта 2018 года DIALux #


1 марта 2018 года Julia 2602 #


1 марта 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


23 февраля 2018 года ирпенчанка #


23 февраля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


23 февраля 2018 года ирпенчанка #


23 февраля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


23 февраля 2018 года ирпенчанка #


23 февраля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


23 февраля 2018 года ирпенчанка #


23 февраля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


23 февраля 2018 года svetlanaboyko75 #



23 февраля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


29 января 2018 года ms olya1226 #


29 января 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)


4 января 2018 года Махомяк #


4 января 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вы приобрели слабосолёную сельдь, тогда советуем приготовить для такой рыбы медовый маринад. Это блюдо быстрого приготовления приятно вас удивит.
Ингредиенты:
Готовое филе солёной сельди – 3 шт.;
Репчатый лук, желательно красный – 2-3 шт.;
Чеснок – 2 зубчика;
Винный уксус – 4 столовые ложки;
Соль и перец – по вкусу;
Майонез – 3 столовые ложки;
Горчица – 1 столовая ложка;
Липовый мёд – 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
Сельдь нарезаем небольшими кусочками, лук мелким кубиком, чеснок тонкими брусочками. Рыбу с овощами перемешиваем. Для приготовления маринада нам необходимо смешать майонез с горчицей и мёдом. В полученную массу вливаем уксус, солим, перчим по вкусу.
Готовым соусом заливаем селёдку с овощами послойно, складывая её в семьсот граммовую баночку, накрываем крышкой. Даём настояться тридцать минут. Для более насыщенного вкуса время увеличиваем до двух часов.
Совет:
По желанию майонез в соусе можно заменить сметаной.


Среди любимых всей семьей рыбных блюд, особое место занимает селедка, которую я мариную разными способами.

Предлагаю попробовать маринованную в домашних условиях сельдь с луком и уксусом, по-голландски, по-датски, в майонезе. Любой рецепт отличается отменным вкусом.

Сельдь, маринованная с луком и уксусом


  • 2 соленые сельди
  • четверть стакана уксуса
  • 3/4 стакана кипяченой воды
  • 3 средние луковицы
  • 2 листа лавра
  • 7 горошин душистого перца

Селедку разделываем на филе без кожи и костей. Половинки целиком укладываем в судочек, с лаврушкой и перцем на дне. Сверху засыпаем кольцами лука.

Заливаем охлажденной водой с уксусом, чтобы она полностью покрыла продукты. Ставим на ночь в холодильник.

Если разделали утром, то оставляем до вечера. Потом жидкость сливаем, филе нарезаем на кусочки, добавляем масло, перемешиваем. Выкладываем на блюдо, подаем к столу.

Рыба в маринаде по-голландски


Советую приготовить селедку по-голландски, рыбка получается очень вкусная.

  • одну крупную свежемороженую сельдь
  • 2 луковицы
  • одна крупная морковь
  • половина лимона
  • 3 листа лавра
  • 8 горошин перца
  • 2 чайные ложки соли
  • 3 чайные ложки сахара

Сельдь разбираем на филе, режем средними кусочками. Морковь крупно натираем, лук и лимон нарезаем тонкими полукольцами.

На дно пол литровой баночки кладем лук, лавровый лист, перец, несколько колец лимона, слой селедки, посыпанный солью, сахаром, лимон, морковь.

В таком порядке заполняем полностью баночку. Закрываем капроновой крышкой, на три дня убираем в холодильник. Готовую сельдь можно заправить постным маслом.

Нежная маринованная селедка в домашних условиях: быстрый способ


Представляю Вашему вниманию быстрый способ приготовления селедки. Воспользовавшись данным рецептом, маринованную рыбку можно подавать к столу уже через три часа.

Необходимо подготовить такие продукты:

  • 3 свежие сельди
  • стакан соли
  • 0,5 стакана сахара
  • 5 горошин черного перца
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 листа лавра
  • граненая рюмка постного масла
  • 3 столовые ложки уксуса
  • крупная головка лука

Свежую рыбу необходимо очистить, отделить от кости, снять кожицу. В пиале перемешиваем соль с сахаром.

Филе сельди пересыпаем сыпучей смесью и укладываем в контейнер. Добавляем к рыбке лавровый лист, перец. Устанавливаем сверху груз и оставляем селедку при комнатной температуре на два часа.

После филе ополаскиваем фильтрованной водой, нарезаем порционными кусочками, укладываем в подходящую посуду.

Пересыпаем рыбу кольцами лука, вливаем масло с уксусом. Хорошо перемешиваем. Сельдь маринуем в течение часа.

Маринованная селедка по-датски в банке


Если Вы приобрели слабосоленую сельдь, тогда советую приготовить для такой рыбки медовый маринад. Это блюдо быстрого приготовления приятно удивит Вас.

Берем такие ингредиенты:

  • 3 филе селедки
  • 2 небольшие луковицы
  • 2 зубка чеснока
  • 4 столовые ложки винного уксуса
  • соль, перец
  • 3 столовые ложки майонеза
  • столовая ложка горчицы
  • 2 столовые ложки липового меда

Сельдь нарезаем небольшими кусочками, лук мелким кубиком, чеснок тонкими брусочками. Рыбу с овощами перемешиваем.

Для приготовления маринада нам необходимо смешать майонез с горчицей и медом. В полученную массу вливаем уксус, солим, перчим по вкусу.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт приготовления маринованной сельди в домашних условиях.

Сельдь в горчичном соусе


Рыба приобретет оригинальный вкус, если заправить ее горчичным соусом.

Берем следующие составляющие:

  • 2 свежие селедки
  • 2 крупные головки лука
  • десертная ложка с горкой кориандра
  • 2 столовые ложки горчицы
  • чайная ложка каменной соли
  • столовая ложка сахара
  • неполная рюмка уксуса

Как правильно готовить блюдо:

Рыбу разбираем на филе, после режем порционными кусочками. Луковицы шинкуем полукольцами. Хорошо растираем горчицу с солью и сахаром, постепенно вводим масло, после вливаем уксус. Всыпаем предварительно измельченный в ступке кориандр.

Стеклянную тару хорошо моем, насухо вытираем бумажным полотенцем. Баночку заполняем слоями сельди и лука, заливаем горчичным соусом. Закрываем капроновой крышкой, содержимое хорошо встряхиваем. По истечению двух дней рыба готова. Советую взять на заметку этот не сложный рецепт.

Вкусный рецепт селедки в томате с луком


Хочу поделиться моим любимым рецептом сельди в томате. Это блюдо я обязательно готовлю на праздники. Вкус несравненный, поэтому предлагаю попробовать приготовить такую рыбку.

Нам понадобятся такие продукты:

  • килограмм свежемороженой сельди
  • 3 небольшие головки репчатого лука
  • 2 столовые ложки постного масла с запахом
  • столовая ложка соли
  • немного меньше половины рюмки уксуса
  • столовая ложка томатной пасты
  • кофейная ложка молотого перца

Селедку отделяем от кости, филе нарезаем небольшими кусочками. Очищенный лук режем тонкими кольцами.

В небольшой посуде смешиваем томатную пасту с солью и перцем, вливаем уксус с маслом. Заправку ставим на плиту и даем закипеть.

В глубокий судочек укладываем слой селедки, лука, поливаем заправкой. В такой последовательности размещаем оставшиеся продукты. Судок закрываем крышкой, ставим в прохладное место. Через шесть часов можно снимать пробу.

Удивите своих домочадцев и гостей приготовленной в домашних условиях маринованной сельдью с луком и уксусом, или по-голландски, по-датски, или даже в майонезе.

Читайте также: