Как приготовить судака в пост

• Бар (3)
• Выпечка (732)
• Десерт (149)
• Домашнее вино (52)
• Домашние секреты (117)
• Закуски (307)
• Запеканки (20)
• Здоровье (144)
• зимние запасы (201)
• Кофейня (10)
• Красота (137)
• Крючкок (13)
• Напитки (18)
• Огородные дела (4)
• Основное блюдо (241)
• Пироги (144)
• Праздники (31)
• Рыба (83)
• Салаты (145)
• Соусы, экстракты, настойки. (100)
• Спицы (375)
• Супы (27)
• Сыры (9)
• Хлеб (12)

• Все (3)

Судак – готовим вкусные блюда своими руками

Судак – вкусная и нежная рыбка семейства окуневых, она имеет белое и постное мясо, весьма полезное и богатое полезными веществами, из-за чего ее ценят и любят многие хозяйки. Недаром, судак является рыбой на все случаи жизни, ведь из нее получаются самые разнообразные и невероятно вкусные блюда, главное уметь его правильно готовить, а уже способов и вариантов ее приготовления существует огромное множество!

Как можно вкусно приготовить судак?

Оказывается, такую рыбку можно варить, жарить, запекать, тушить и даже фаршировать, из него легко готовить котлеты, заливное, зразы, уху, рулеты и особо праздничные блюда, когда судака, например, запекают целиком.

Благодаря тому, что мясо судака совершенно нежирное, его активно можно употреблять тем людям, которые стремятся похудеть, а также тем, кто соблюдает диету после болезни или людям с ослабленным и истощенным организмом.

Не смотря на то, что рыбка достаточно постная, она не лишена полезных и питательных свойств, в ней содержится большое количества белка, который так необходим для нормальной работы нашего организма. Помимо этого, мясо судака богато витаминами (А, группа В, РР и Е), а также ценными минеральными веществами и микроэлементами: железо, цинк, магний, фтор, сера, фосфор, хром, кальций, калий и многие другие.

Для того чтобы получить не просто вкусное, но и очень полезное блюдо из судака, необходимо знать несколько основных секретов его приготовления.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусное блюдо?

Научитесь выбирать рыбу: секрет действительно вкусного блюда, во многом, зависит именно от свежести и качественности исходного продукта. Проверьте жабры – они должны быть ярко-красные, глаза не мутные и выпуклые, кожа ровная, без дефектов, а мясо упругое и приятно пахнущее.

Не забудьте, что перед любой готовкой судака необходимо тщательно подготовить, для этого срезают спинной плавник, очищают от чешуи. Затем рыбу необходимо выпотрошить и промыть под холодной водой, конечно, способ разделки может меняться, в зависимости от последующего способа приготовления. Например, если вы решили варить уху из морского судака, то голову необходимо отрезать и удалить, чтобы она не дала неприятного вкуса бульону, а вот у речного судака голову можно не отрезать.

Нужно знать, как варить судак:

**его нельзя передерживать в кипятке, а чтобы он получился нежным и сохранил большую часть своих полезных веществ, его необходимо заворачивать в марлю, прямо в ней варить и затем, вытащив из кипятка, оставить в таком виде, пока марля полностью не остынет.

**Если вы решили приготовить салат или заливное из тушки судака, то его необходимо предварительно довести до кипения, проварить еще 5 минут, вытащить, отделить филе от косточек, а затем снова отправить в бульон и довести его до кипения.

**Если вы решили такую рыбу пожарить, то это необходимо делать в минимальном количестве масла, за 15 минут до процедуры натереть солью и перцем, а затем отправить на сковороду, лучше чугунную.
Если вы решили приготовить тушеный судак, то предварительно его лучше слегка обжарить.

**Самый распространенный и любимый способов готовки – запекание судака, вроде бы ничего сложного, но и здесь есть свои моменты. Например, некоторые специалисты рекомендуют, прежде чем отправлять рыбину в духовку, слегка ее обжарить или припустить, для этого понадобится густой соус и температура выпекания в 280°. Самый сочный судак получается при запекании в тесте или в фольге. Сырой судак можно выпекать в жидком соусе, обычно для этого достаточно 10-20 минут.
Чтобы проверить готовность судака, слегка проткните его тонким ножом, если мясо легко отделяется от хребта, значит он готов.

**Лучше всего такая рыба сочетается с запеченным картофелем, овощами, жаренными или отварными грибами, сливками и сметаной, судак можно тушить в сухом белом вине или молоке.

Рецепт судака запеченного в духовке

С помощью такого несложного рецепта можно получить вкусную и очень сочную рыбку, для этого вам понадобится:

судак – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
петрушка;
лимон – 1 шт.;
порошок горчицы – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Для начала чистим рыбу:

удаляем спинной плавник, избавляемся от чешуи, вспарываем брюшка и удаляем все внутренности, тщательно промываем под водой. Теперь острым ножом делаем небольшие надрезы по всей поверхности филе, после чего тщательно натираем рыбу солью, перцем и оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она немного напиталась специями.

В это время займемся овощами: промываем под водой лимон и помидоры, а затем нарезаем их тоненькими кружками. В каждый сделанный разрез вставляем по кружку лимона и помидора, оставшиеся кружки вкладываем внутрь рыбы.

Дальше берем лист фольги, аккуратно перекладываем на нее рыбу, из оставшейся половинки лимона выдавливаем сок, который в отдельной чашке необходимо смешать вместе с порошком горчицы. Получился жидкий соус, которым необходимо смазать всю поверхность судака.

Чистим лук, нарезаем его полукольцами и выкладываем сверху на рыбу, там же размещаем веточки петрушки, все плотно заворачиваем в фольгу и выкладываем на противень. Духовку необходимо предварительно разогреть до 200°, куда и отправить противень. Время запекания – около 30 минут, чтобы рыбка немного подрумянилась, за 5 минут до конца готовки, фольгу можно немного раскрыть.

Рецепт жареного судака

филе судака – 1 кг;
яйца – 4 шт.;
чеснок – 3 головки;
майонез – 5 ст. ложек;
мука – 1.5 стакана;
соль, перец, подсолнечное масло.

Рыбу промываем, следим, чтобы нигде не осталось шелухи, нарезаем филе на небольшие кусочки. Теперь приготовим маринад: для этого смешиваем майонез с двумя столовыми ложками соли, чеснок выдавливаем через чесночницу, добавляем в общую массу и хорошенько перемешиваем. Кусочки рыбы отправляем в маринад, смешиваем и отправляем на 2 часа в холодильник.

В отдельной емкости разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, щепотку перца, муку и все тщательно вымешиваем. Разогреваем сковородку, добавляем на нее масло, кусочки судака обмакиваем сначала в муке, затем в кляре, а затем выкладываем на сковороду. На среднем огне обжариваем кусочки с двух сторон до образования золотистой корочки.
Источник

Все постящиеся, соскучившиеся по рыбе, могут вздохнуть спокойно, в 2017 году рыбные дни – это 7 апреля (Благовещение) и 9 апреля (Вербное воскресенье). Именно в эти дни Великого поста позволяется употребить в пищу рыбу. В Лазареву субботу (8 апреля) можно кушать рыбную икру.

А Диетс.ру предлагает приготовить вкусное, полезное, красивое белковое блюдо из судака с овощами.

Ингредиенты:
Судак (либо другая рыба, по вкусу) – 2 шт
Перец сладкий – 1 шт
Помидор – 2 шт
Лук репчатый (небольшого размера) – 2 шт
Чеснок – 1-2 зубчика
Свежая зелень – по вкусу
Мука цельнозерновая – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка

Приготовление:
1. Рыбу чистим, удаляем голову, плавники, хвост. Моем, обсушиваем и разделываем на филе. Посыпаем солью, специями, мускатным орехом.

2. Перец промываем, разрезаем на две части, удаляем плодоножку и сердцевину, кладем в жаропрочную форму, застеленную пергаментом, и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. Когда кожица перца потемнеет, достаем форму из духовки, перекладываем перец в целлофановый пакет, плотно завязываем и держим его там до остывания, таким образом кожица легко с него снимется.

3. Тем временем в сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла, кидаем в неё мелко нарезанный чеснок и лук полукольцами, посыпаем сахаром. Обжариваем все до готовности.

4. Помидор бланшируем, снимаем с него кожицу и нарезаем кубиками. Остывший перец достаем из пакета, аккуратно удаляем кожицу и также нарезаем мелкими кубиками.

5. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем на сковороде, смазанной каплей растительного масла. Когда на ней начнет образовываться корочка – переворачиваем и так же обжариваем с другой стороны.

6. В жаропрочную форму укладываем помидор, слегка подсаливаем, сверху – рыбное филе.

7. На рыбу кладем ровным слоем обжаренный лук с чесноком, далее – кубики сладкого перца.

8. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем минут 20-30, готовое блюдо щедро посыпаем свежей зеленью.

В 100 г такого яркого и полезного блюда содержится 112 ккал: белки – 14 г, жиры – 4 г, углеводы – 5 г.

Ингредиенты: 300 граммов судака, 1 луковица репчатая, 5 граммов муки, 1 столовая ложка масла растительного, перец красный, соль.

Способ приготовления: обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски. В кастрюле на растительном масле слегка спассеровать лук и посыпать его красным перцем, уложить головы, плавники и хвосты, кости и кожу, залить подсоленной водой и варить в течение 20–25 минут концентрированный бульон, потом ввести белую мучную пассеровку.

Приготовленный соус процедить. Филе судака припустить в подсоленной воде до готовности, уложить на тарелку и залить соусом.

Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца.

На гарнир подавать отварной картофель или овощи.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Судак Рыба отряда окунеобразных.Длина судака обычно 60–70 см (до 1,3 м), весит рыба 2–4 кг (иногда до 20 кг). Водится в пресных и солоноватых водах бассейнов Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Акклиматизирован в Сибири. Ценный объект промысла и разведения. В

Судак по-китайски Порционные куски филе судака без кожи и костей (по одному куску на порцию) маринуют в течение 10 – 15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленым имбирем, молодым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке,

Заливной судак • 1 судак (около 1000–1200 г), 10–12 г желатина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лимон, несколько веточек петрушки, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр и икру сложить в

Судак по-астрахански Ингредиенты1 кг судака, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 4 ст. л. рыбного бульона, 2 ст. л. растительного масла, тертый мускатный орех на кончике ножа, молотый кориандр, молотая паприка, перец, соль. Способ приготовленияРыбу почистить,

Судак с луком ИнгредиентыСудак, 3 луковицы, 60 г сливочного масла, 2 ч. л. лимонного сока, имбирь на кончике ножа, соль. Способ приготовленияРыбу почистить, выпотрошить, промыть, посолить. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посыпать

Судак с фасолью Ингредиенты1 кг филе судака, 500 г стручковой фасоли, 200 мл овощного бульона, 100 г сливочного масла, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян тмина, 1 ч. л. горчицы, 1 пучок зелени петрушки,

Судак заливной Ингредиенты Судак весом 1,2–1,5 кг, 2 моркови, 1 луковица, 1 лимон, 1 корень петрушки с зеленью, 7–8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль.Способ приготовления Судака очистить, выпотрошить, отрезать хвост, отделить голову и вынуть из нее жабры. Чешую

Тушеный судак 200 г рыбы (судака, щуки, трески), 250 мл овощного бульона или воды.Рыбу нарезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной

Судак отварной Сварить бульон из воды, измельченного лука, кореньев, лаврового листа и перца.Судака почистить, осторожно выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном так, чтобы едва покрыло рыбу, и варить 15–25 минут до мягкости. Затем нарезать на

СУДАК Судак — пресноводная рыба. Его мясо вкусное, некостистое. Из судака приготовляют такие же блюда, как из

Судак фри Время приготовления: 15 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г судака, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 0,5 лимона, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.ПриготовлениеРыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Жарить во

Судак Судак жареный500 г. судака, 20 г. лимонного сока или 3%-ного уксуса, 10 г. муки, 30 г. сливочного масла, 15 г. лимона, зелень, соль, перец.Судака разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на порции, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и запанировать в муке.

СУДАК Судак — это рыба, которая распространена повсеместно на севере Европы. Существует два вида судаков: одни из них живут только в озерах и больших реках, а другие в море, но неподалеку от устьев больших рек. Судаки распространены в России, на юге Германии судака

Судак При потрошении судака для копчения брюхо разрезать следует не снизу, как это делается обычно, а сбоку, перерубая все ребра. Затем рыбу надо посолить, положить в целлофановый пакет и закопать в землю. Через час или полтора, в зависимости от ее размеров, рыбу нужно

1. 1. Солянка рыбная
      Для бульона: 600 г мелкой рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.Для солянки: 400 г стерляди или осетрины, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 лимона, 12 маслин, 8 каперсов, соль, перец по вкусу.Прежде всего необходимо сварить крепкий рыбный бульон. Лук, морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать и припечь на сухой сковороде в течение 3 мин.Если вы купили не филе, а цельную стерлядь или осетра, то рыбу надо очистить, удалить потроха, голову, плавники и хвост. Снять филе с хребтовой кости, аккуратно вынуть реберные косточки. Филе промыть и отложить, а голову, плавники, хвост и хребет добавить к рыбной мелочи.Рыбную мелочь очистить, выпотрошить, удалить жабры и тщательно промыть.Положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить овощи и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить 7 мин. Снять с огня и процедить через сито, накрытое 3 слоями марли, или через полотняное полотенце.Подготовленное филе стерляди нарезать порционными кусками. Лук очистить, мелко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Если огурцы крупные, то их надо очистить и от семян.В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, 3 мин.Добавить муку, обжаривать, постоянно размешивая, 2 мин.Влить в сковороду 0,25 стакана рыбного бульона и готовить, размешивая, пока масса не станет густой и однородной. Добавить огурцы и томатную пасту. Тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 мин.Переложить смесь в чистую кастрюлю. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения, добавить куски стерляди, маслины и каперсы. Варить под крышкой 10 мин. При подаче положить в каждую тарелку по тонкому кружку лимона, посыпать свежей зеленью укропа и петрушки.

1. 1. Окрошка из рыбы
      Обжарить в масле или сварить в воде рыбу, вынуть кости, нарезать кусками, положить в суповую чашку, прибавить свежих или соленых огурцов, зеленого лука, укропа, эстрагона, развести квасом, всыпать по вкусу соли и простого перца.

1. 1. Суп финский рыбный
      400 г филе лосося, 1 луковица, 4 картофелины, 400 мл соевого молока, 1 ст.л. муки, перец, соль по вкусу.Лук и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – крупными кубиками со стороной 2 – 2,5 см. Вскипятить 1 л воды, подсолить. Добавить лук и картофель, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10 мин.Рыбу вымыть, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к овощам. Добавить перец.Смешать соевое молоко с мукой, влить в кастрюлю с супом. Довести до кипения и сразу же снять с огняМожно при подаче на стол добавить зеленый лук, зелень, молотый перец.

1. 1. Суп рыбный с помидорами
      500 г рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 3-4 помидора, 1 ст.л. растительного масла, 1 пучок зелени, соль, специи по вкусу.В кипящий рыбный бульон положить дольки картофеля, через 5-10 минут – пассерованные овощи, коренья, кусочки рыбы, а за 5-10 мин до окончания варки – зеленый горошек и нарезанные дольками свежие помидоры.При подаче на стол посыпать зеленью.

1. Борщ с жареной рыбой
   500 г рыбы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 3-4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 1/2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. ложки соевой сметаны или соевого майонеза, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.Рыбу разделать на филе с кожей без костей или тушку без головы, нарезать на порционные куски, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.Свеклу промыть, сварить в кожице с добавлением уксуса, очистить от кожицы, нарезать соломкой и тушить вместе с квашеной капустой, пассерованными овощами, кореньями, томатом и бульоном примерно 40-50 минут.В кипящий рыбный бульон положить капусту со свеклой и овощами, проварить 10-15 минут, добавить обжаренную рыбу и варить борщ еще 5-10 минутПри подаче на стол заправить соевой сметаной или майонезом и посыпать зеленью.

1. 1. Судак отварной с гренками и картофелем
      1 кг рыбы, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 2 луковицы, 1/2 батона хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу.Для белого соуса: 2-2 1/2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки маргарина, 1/2 луковицы, 1 корень петрушки (небольшой), соль и специи по вкусу.Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционными кусками и сварить в отваре с овощами и кореньями. Хлеб очистить от корок, нарезать гренки (в виде ломтиков), и обжарить их на растительном масле.На середину блюда выложить отварной картофель, вокруг, чередуя между собой куски отварного судака и гренки, которые полить соусом или постным майонезом.Соус белый: Муку обжарить на маргарине (в соотношении 1:1) , влить порциями горячий процеженный рыбный бульон, размешать до однородной консистенции (чтобы не было комков), добавить пассерованный лук, коренья и варить 30-35 минут до полного размягчения овощей и кореньев. Соус процедить, овощи и коренья протереть, затем довести его введением бульона до консистенции густых сливок, добавить соль, специи, прокипятить и заправить маргарином.

1. 1. Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи
      500 г рыбного филе, 500 г брокколи, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. лимонного сока, 1 луковица, 100 г постной сметаны или майонеза, 1 пучок укропа, соль, перец, растительное масло.Подготовить овощи. Брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия, стебли нарезать кружками толщиной 2 см. В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Опустить в нее брокколи на 3 мин., затем переложить шумовкой в посуду с холодной водой, через 2 мин. откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Отвар из-под брокколи сохранить.Шампиньоны вымыть, разрезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.Рыбное филе промыть, нарезать кусочками шириной 2 — 2,5 см. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком и обжарить в растительном масле.Для рагу подходит рыба с низким содержанием жира: треска, судак, пикша, сом, налим. Главное, чтобы она не была костистой. Можно взять два или несколько видов.В глубокой сковороде обжаривать грибы 3 мин, затем добавить лук и готовить еще 4 мин.Влить 100 мл отвара из-под брокколи, добавить постную сметану или майонез. Положить в сковороду брокколи, посолить, поперчить, перемешать.В середину сковороды выложить кусочки рыбы. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, готовить 7 мин.Готовое блюдо украсить мелко нарезанным укропом и кружками лимона.

1. 1. Голубцы рыбные
      1 кг белокочанной капусты, 500 г филе рыбы, 1/2 стакана риса, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, соль и специи по вкусу, 1 пучок зелени.Для соуса: 1/2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 луковицы, 1 корень петрушки (небольшой), 2 стакана соевой сметаны, 2-3 ст. ложки томата, соль и специи по вкусу.Капусту с удаленной кочерыжкой сварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, охладить и разобрать на листья, у которых срезать утолщенные части стеблей, и слегка отбить тяпкой или деревянным молотком. На подготовленные листья положить фарш, свернуть их, придав им прямоугольную форму, и обжарить, положив сначала швом вниз на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжаренные голубцы сложить в сотейник, залить соусом и запечь в духовке до готовности.При подаче на стол голубцы полить соусом, в котором они запекались, и посыпать зеленью.Для фарша: филе рыбы с кожей без костей пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле, добавить сваренный до полуготовности рис, пассерованные овощи и коренья, соль, специи и все тщательно перемешать.Соус: Муку обжарить на масле, влить порциями горячий процеженный рыбный бульон, размешать до однородной консистенции, добавить пассерованный лук, коренья и варить до полного размягчения овощей и кореньев. Добавить соевую сметану, томат, тщательно размешать, добавить соль, специи, прокипятить.

1. 1. Рыба по-североамерикански
      4 рыбы, 1 лимон, 100 г овсяных хлопьев, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. растительного маслаРыбу тщательно вымыть; сделать разрез вдоль брюшка и удалить внутренности. Положить на разделочную доску спинкой вниз, с помощью острого ножа или ножниц удалить спинной хребет.Вырезать жабры. Перевернуть рыбу брюшком вниз и нажать пальцами на спинку. Распластанную таким образом рыбу сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком. Посолить, поперчить.Разогреть на сковороде растительное масло. Обвалять каждую рыбку в овсяных хлопьях. Обжаривать по 4-5 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.

1. Шпроты по-домашнему
   Рыбу вымыть, отрезать головы, выпотрошить, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон — тонкими кружками.В сотейнике разогреть растительное масло. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 мин. с каждой стороны.
   На дно кастрюли уложить кружки лимона, затем лук и рыбу. Сверху положить лавровые листья и черный перец.
   Развести уксус водой, смешать с растительным маслом и солью по вкусу.
   Довести до кипения и залить рыбу.
   Закрыть крышкой и оставить остывать.

1. 1. Рыбный пирог
      Для теста мука – 1 кг, сахарный песок – 3 столовые ложки, сухие дрожжи – 10 г (можно свежие — около 25-30 г), подсолнечное масло – 3 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка. вода – около 2-х стаканов.Для начинки: рыбное филе – 0,5 кг, картофель- 0,5 кг, лук репчатый – 0,5 кг, соль, перец, растительное масло.
      Приготовить дрожжевое тесто.
      Приготовить начинку:
      Картофель почистить, порезать соломкой, лук – кольцами. Рыбу порезать на крупные куски. Заправить солью и перцем. Можно взять мелкую рыбу, например, мойву, целиком, кости после запекания будут мягкими.
      Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см, поместить енр на противень, на котором будет пирог. Тесто должно чуть заходить на стенки.Выкладываем тесто на смазанный маслом противень, на него картофель, посолить, слой рыбы, потом кольца лука.
      Сверху накрыть тонким слоем теста толщиной около 0,5 см. Защепить края, в нескольких местах проткнуть тесто вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Дать постоять 15 мин. И – в духовку. Когда пирог готов, смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.

1. 1. Расстегай с рыбой
      Для начинки: рыбное филе – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт.,2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
      Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом кружки, положить на них фарш, приготовленный из мелко нарезанного и обжаренного с луком филе рыбы. Концы теста защипать таким образом, чтобы середина расстегая осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень, дать им расстояться в течение 15 – 20 минут, затем смазать сладким чаем и выпекать в духовке при температуре 210 – 220 0 С.Перед подачей на стол в отверстие расстегая залить немного рыбного бульона.

Дрожжевое тесто — это очень просто. Не получиться оно может только в случае отсутствия муки или дрожжей.
Рецепт привожу с примечаниями, которые мною (администратором сайта) опробованы уже много раз.

Рецепт постного теста:

Мука – 1 кг, сахарный песок – 3 столовые ложки, сухие дрожжи – 10 г (или прессованые дрожжи- 15-20г) , подсолнечное масло – 3 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка. вода – около 2-х стаканов.

Тесто можно делать опарным или безопарным способом. Лично я особой разницы между ними не вижу.

Безопарный способ проще и абсолютно не хуже по результату — нужно просто все смешать в одной миске до такого же состояния, как и при опарном способе.

После этого тесто положить в емкость в 3-4 раза превышающее объем теста, накрыть тару полотенцем (чтобы дышало) и поставить расстаиваться в теплое место около 30 градусов. Можно в теплую духовку.
Ждем когда тесто поднимется ( увеличится в объеме) раза в 3. При опарном способе на это нужно примерно час, а при безопарном — на 15-30 минут дольше.
Если тесто поднялось и уже даже начало оседать — не волнуйтесь, сейчас для него это не смертельно. У меня были случаи, когда первая расстойка продолжалась около 3-х часов.
После расстойки тесто обмять и можно начать формировать пирог и закладывать в него начинку.

Когда пироги сделаны (сформированы) — их ОБЯЗАТЕЛЬНО ( в готовом виде) оставить в покое минут на 30 для расстойки. Это важно, на этом этапе тесто поднимается и пироги будут пышные и мягкие. С опытом должно прийти понимание сколько нужно по времени расстаивать пироги. По опыту: небольшие пирожки мы расстаиваем минут 30, а большой хлеб — 50-60 минут.
Чем дольше будет расстаиваться пирог, тем он будет более мягким и пышным. Идеально, когда он уходит в горячую духовку минут за 10 до того момента, когда тесто начнет садиться, но это состояние можно определить только с опытом.

Тесто это — универсальное и из него можно изготавливать обычный хлеб, пирожки, пироги, булки, ватрушки и т.д.

Когда пост окончился — таким же способом можно приготовить сдобное дрожжевое тесто. Оно более насыщено на вкус.
В рецепт добавляют 2 яйца (можно больше), вместо воды добавляют молоко (мне больше нравится делать на кефире) и вместо подсолнечного масла можно положить грамм 100 (или даже 200) сливочного.

1. Сухие дрожжи лучше насыпать на поверхность воды, крупинки намокнут и утонут. Только после этого размешать
2. Вместо сухих дрожжей можно брать свежие (прессованные), но в этом случае норму нужно увеличить примерно в 2,5 раза ( т.е. 25 грамм свежих дрожжей на 1 кг. муки. Или 10 г сухих дрожжей эквивалентны 25 г прессованных).
   В этом случае сначала нужно сначала полностью растворить дрожжи в воде и далее — по рецепту.
3. Если забыли просеять муку (или лень мыть сито)- время расстойки теста увеличится и оно будет (в готовом виде) чуть-чуть плотнее.
4. Вымес теста сильно облегчают хлебопечки или комбайны с функцией тестомешения. В таком аппарате можно поставить месить тесто минут на 20, что будет оптимально для выпечки.
5. После первой расстойки можно еще вымесить или хорошо обмять тесто и поставить на вторую расстойку. Дважды расстоянное тесто будет немного пышнее. В этом случае дырочки в тесте не будут большими, но их будет больше по количеству .