Как приготовить заливное из лосося

Ингредиенты

Голова лосося (плавники, хвост) - 1 шт.

Филе - 200 грамм

Лук репчатый - 1 шт.

Перец горошком - 5-7 шт.

Укроп - 5 веточек

Лимон - 3 колечка

144 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

При слове "заливное" зачастую возникает ассоциация с невероятной сложности блюдом, а на деле оказывается совсем не так. Заливное готовится быстро и просто, а выглядит ярко и празднично. Вот почему мы частенько видим его на праздничном столе. Заливное из красной рыбы не только вкусное, но и полезное. Попробуйте приготовить это блюдо по простому и понятному рецепту!

Заливную красную рыбу приготовим в классическом исполнении, и для этого нам понадобится в обязательном порядке суповой набор для рыбного бульона: это голова, и, возможно, плавники, хвост, хребет лососевых. Также нужен кусочек филе или стейк. Овощи - лук, морковь. Зелень, лимон - для украшения. Желатин в качестве загустителя. Соль и специи для бульона.

В кастрюлю кладем промытую рыбную голову и наливаем воды столько, чтобы она покрывала ее на 2 пальца. Кладем соль, специи, перец горошком. Для пряного привкуса можно добавить еще и лавровый лист, но это по желанию. Варим на сильном огне, пока вода не закипит.

После закипания воды делаем слабый огонь, в кастрюлю кладем промытые и очищенные лук и морковь. Рыбное филе моем и также опускаем в кастрюлю. Варим на очень слабом огне еще 40 минут, крышка должна быть неплотно закрыта. Пока варится бульон, заливаем желатин водой, хорошо размешиваем и оставляем набухать.

Рыбу разбираем руками, перебираем от костей и других лишних компонентов. Из вареной моркови можно вырезать украшения. Вареная луковица больше не пригодится, можно ее выбросить.

В красивую тарелочку, лучше в глубокую или с небольшим углублением, выкладываем кусочки рыбного филе. Сюда же кладем морковь, дольку лимона и веточки свежего укропа.

В бульон выливаем желатин. Нагреваем на огне, помешивая, но не доводя до кипения. Затем бульон процеживаем от остатков желатина через марлю или сито. Этим бульоном заливаем рыбку в тарелке.

Теперь отправляем почти готовое заливное застывать в холод. Через несколько часов заливное из красной рыбы должно застыть.

Светлана Яковлева • 24.11.2018

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

судак – 2 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
душистый перчик – 5-6 горошин;
соль;
специи.

Приготовление:

Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

лосось – 3 кг.;
морковка – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
перец горошек – 10 шт.;
соль;
специи.

Приготовление:

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

окунь – 1 кг.;
филе судака – 0,5 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
перец горошек – 6-8 шт.;
соль;
специи.

Приготовление:

Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

ерши – 1 кг.;
осетрина – 0,5 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
соль;
перец.

Приготовление:

Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

окунь – 1 кг.;
филе трески – 0,5 кг.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
соль;
перец.

Приготовление:

Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

окунь – 1 кг.;
филе трески – 200 гр.;
филе семги – 200 гр.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
петрушка – 1-2 веточки;
соль;
перец.

Приготовление:

Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Белки

33 г

Жиры

7 г

Углеводы

4 г

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Рецепт хорош и в праздник, и в пост. Просто, недорого и вкусно. Обрадует каждого, кто попробует приготовить.

Рыба (голец из лососёвых) — 1 шт
Морковь (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый
Укроп
Сельдерей корневой
Вода — 700 мл
Специи (лавровый лист, душистый и черный перец)
Желатин — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 646.4 ккал	белки 124.5 г	жиры 12.2 г	углеводы 13.9 г
100 г блюда
ккал 44 ккал	белки 8.5 г	жиры 0.8 г	углеводы 0.9 г

Очистить рыбу и разделать до филе, отделив голову, шкуру и кости

Голову, шкуру и кости сложить в кастрюлю, добавить морковь, неочищенный от кожуры репчатый лук, корневой сельдерей, специи, залить водой и поставить вариться

Желатин залить водой для набухания

Через 20-25 минут от начала варки в кастрюлю сложить кусочки приготовленного филе и варить ещё 5-7 минут

Достать из кастрюли сваренные кусочки филе, морковь. Бульон процедить через сито. Для процеживания можете использовать марлю или бумажные полотенца. В процеженный бульон добавьте желатин. Доведите бульон до кипения, но не кипятите и процедите ещё раз просто через сито (на случай, если какая-то часть желатина не растворилась)

Из моркови сделайте украшение - "ромашки"

Сложите на дно емкости для заливного морковь, укроп, листочки сельдерея или мелко порезанные черешки сельдерея, потом рыбу, залейте бульоном и поставьте в холодное место для застывания на 6-8 часов. У меня получилась вот такая красота.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

65
141
7751

13
193
46116

39
152
7225

36
59
1534

93
164
6419

13
146
3390

27
203
7372

165
1011
19126

212
841
26414

189
2233
247479

93
258
28463

63
222
106174

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 января 2017 года Julialeff #