Как приготовить замороженную рыбу в глазури

Ледяная глазурь на рыбе — это замёрзший маринад (нередко с добавлением консервантов для лучшей сохранности), образующий ледяную корку и увеличивающий срок хранения рыбы. Статья по теме: Как правильно выбрать рыбу. Замороженную и свежую.

Ледяная глазурь на рыбе

Ледяная глазурь это

Замораживают рыбу на рыболовецких судах или на прибрежных рыбо-перерабатывающих заводах.

История быстрой заморозки рыбы восходит еще к древним инкам. Уже тогда знали, что быстро замороженная рыба сохраняет все свои целебные и вкусовые качества. Что они делали? Они быстро поднимали рыбу в Анды, где низкая температура и высокое давление. Давление убирало лишнюю воду, а холод сковывал рыбу, вот и получалась рыба в ледяной глазури.

Все это сейчас делается на рыбозаводах, там удаляют лишнюю воду, отрезают голову, чистят от внутренностей, сортируют. Дальше складывают в металлические ящики и отправляют в морозильные камеры, так называемая контактная заморозка. И при температуре минус 21-22 градуса рыба замораживается в течении двух часов.

После двух часов проведенных в морозильной камере рыба поступает на глазуровку. Глазуровка происходит в пресной воде. Толщина льда очень маленькая, не больше четырех процентов от веса всего брикета рыбы. Через такую глазуровку все видно, она как стеклянная, но самое главное такая глазурь спасает рыбу от воздуха, а значит от окисления. Раба в таком панцире остается долгое время свежей.

Иногда находит желание приготовить что то вкусненькое - готовлю. По большей части без рецептов, на глаз, но с рецептами выходит вкуснее и разнообразней, поэтому и тут

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Уведомить меня о ответах на мой вопрос/комментарий по электронной почте.

Наиболее правильной является дефростация рыбы в естественной воздушной среде. Для этого ее нужно вытащить из морозильной камеры, выложить в глубокую посуду и ждать, пока продукт полностью оттает. Этот процесс может занять много времени, особенно если речь идет о такой крупной рыбе, как судак, лосось.

В процессе медленной разморозки продукт теряет минимальное количество водорастворимых белков и других ценных компонентов. Именно поэтому этот вид является наиболее предпочтительным. Но зачастую времени на длительное ожидание нет, поэтому приходится прибегать к некоторым хитростям.

Процесс размораживания происходит гораздо быстрее под проточной водой. Мороженую рыбу нужно поместить в глубокую кастрюлю и подставить ее под кран с вытекающей холодной водой.

Чем выше температура воды, тем быстрее разморозится рыба. Но при дефростации продукта при высокой температуре очень сильно ухудшается его качество. Именно поэтому не рекомендуется повышать ее выше 10-15 градусов.

Современные производители очень часто покрывают мороженую рыбу и филе слоем глазури. Для того, чтобы ускорить процесс разморозки глазированной рыбы, рекомендуется для начала смыть ледяную корочку под струей теплой воды, а уже затем погружать продукт в емкость для дальнейшего размораживания.

Избавиться от толстого слоя глазури можно и другими способами. К примеру, можно выдержать полуфабрикат при комнатной температуре в течении 10 минут, а затем обстучать поверхность ледяной корочки ножом, в результате чего она легко отделится от самого продукта.

Дефростировать рыбу можно также в микроволновой печи. Для этого нужно удалить с ее поверхности глазурь, выложить на блюдо, поставить в печь и выставить наиболее подходящий режим, после чего включить микроволновку. Режим необходимо подбирать с учетом вида продукта и его веса. Для того, чтобы размораживание происходило более равномерно, рекомендуется периодически переворачивать рыбу.

Если после размораживания планируется маринование рыбного филе или стейков, можно совместить эти 2 процесса. С полуфабриката следует смыть глазурь, разморозить до такого состояния, чтобы его можно было порезать, если это необходимо, а затем поместить в маринад. При приготовлении маринада нужно учитывать, что в процессе размораживания рыбы из нее выделяется жидкость, поэтому он изначально должен быть более концентрированным.

О том, как разделывать рыбу смотрите в сюжете:

Как из замороженной рыбы сомнительных гастрономических достоинств, приготовить блюда, прекрасные во всех отношениях, – личный опыт нашего постоянного автора Наташи Скворцовой.

За много лет семейной жизни технология закупки продуктов отлажена до мелочей. Но иногда дает сбой.

Беру большую сковороду, наливаю растительное масло. Когда оно хорошо прогрелось, добавляю мелко нарезанный лук порей и чеснок. Слегка пассерую. Открываю банку с осенними заготовками (томаты, лук, болгарский перец, растительное масло, соль) и добавляю в сковороду. Измельчаю красный перец средней жгучести и добавляю туда же. Хорошо перемешиваю и держу до закипания. Как только забурлило, кладу филе рыбы, нарезанное на небольшие кусочки, открываю банку с оливками без косточек и отправляю к рыбе (можно вместе с рассолом, в котором были оливки). Солю, перчу, кладу веточки тимьяна, листики лаврового листа и цедру лимона. Тушу на слабом огне минут 10-15, до полной готовности рыбы.

Подаю с полентой (отварной кукурузной крупой) и все в полном восторге, не понимая даже о какой неудачной рыбине я рассказываю.

Нечто подобное с замороженной рыбой случилось и летом на даче. Неожиданно позвонили друзья - проезжали мимо и решили заехать к нам перекусить. Я очень обрадовалась и со свойственным мне радушием спросила, что они хотят на обеде: мясо, птицу или рыбу, при этом забыв, что я очень далеко от столицы и в нашей деревне нет круглосуточных супермаркетов. Гости заказали рыбу, и я в ужасе осознала, что свежей рыбы у меня нет, и купить ее в пять часов вечера во вторник негде.

В нашем сельпо я купила замороженное филе солнечника. Очень симпатичная белая рыбка. Но это была иллюзия. Когда рыбки разморозились, они уменьшились вдвое, потеряв свою форму и цвет. Стало понятно, что были они заморожены не раз и пожарить такую рыбу удастся едва ли.

Я решила сделать индийское карри, надеясь, что обилие специй и пряностей дадут блюду и аромат, и цвет, и глубину вкуса. В миксере измельчила корень имбиря, острый красный перец, куркуму, карри, чеснок и пучок кинзы. (Если смесь вам покажется густоватой, не бойтесь добавить немного воды.) На топленом масле пассеровала три луковицы, три бутона гвоздики (через пару минут гвоздику удаляю), половину чайной ложки молотого кориандра и две щепотки молотого кардамона. Добавила смесь из миксера, хорошо перемешала и осторожно выложила в получившийся соус рыбу. Закрыла крышкой и тушила 10 минут. Затем приправила солью и добавила немного натурального йогурта.

Подавала на стол с рассыпчатым отварным рисом. Для солнечника это был бенефис. Вряд ли в другом наряде он выглядел так аппетитно, как в мантии из карри.

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Правильно замороженная рыба сохраняет текстуру и все вкусовые качества. Многие шеф-повара используют замороженную рыбу наравне со свежей рыбой. [1] X Источник информации Вы можете даже приготовить замороженную рыбу без размораживания. Однако при запекании в духовке или на гриле нужно придерживаться специальных методов приготовления. Попробуйте их, а если вам не понравится, то можете разморозить рыбу перед приготовлением, сохранив ее вкус и текстуру.

Я очень люблю готовить, поэтому нахождение на кухне для меня, как праздник. Я постоянно интересуюсь кулинарией и ищу что-то новенькое. Фантазировать на свое родной кухне для меня – это как ходить на работу для некоторых. Самое важное для любого повара – это готовить с любовью и знанием дела. Без этого не получится ничего. Вот и этот рецептик глазированной рыбы, я не смогла обойти стороной. Блюдо получается необыкновенно вкусным. Такой рыбкой можно удивить даже самого заядлого гурмана. Приятного Вам приготовления!

Ингредиенты для приготовления глазированной рыбы

Филе рыбы (я выбираю лосось или на крайний случай треску)— 500 грамм по вкусу
Сливочное масло (главное выбирать не сильно солёное) 50 грамм
Мёд 5 столовых ложек
Белое сухое вино 5 столовых ложек (или сок половины лимона)
Свекла крупная 1 штука
Картофель средний 3–4 штуки
Сливки (не менее 30 % жирности) 1 стакан
Оливковое масло 100 грамм
Поваренная крупная соль по своему вкусу
Свежемолотый чёрный перец по своему вкусу
Зелень петрушки или укропа по своему вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление глазированной рыбы:

– — Если у вас рыба без кожи, то без разницы, как её ставить в форму. А если с кожей, то советую класть её кожей вниз.

– — Свеклу желательно выбирать чуть удлиненной формы, так как она гораздо сочнее и мягче, соответственно и в готовом блюде получается гораздо вкуснее.

– — Такую рубку, если она остыла можно подогреть при средней мощности в микроволновой печи вместе с приготовленным овощным пюре.

Хорошая хозяйка наверняка предпочтет приготовить свежую рыбу. Да только вот до ближайшего супермаркета рукой подать, а вот выбраться на рыбалку в наш суматошный век не просто. Да и до рыбалки ли нам, если в свой единственный выходной (некоторым, у которых два дня, повезло больше) так хочется поваляться на своем любимом диване и посмотреть, наконец, спокойно свой любимый сериал. Да где там спокойно, разве дадут голодные домочадцы. Вот тут и вспоминаем о замороженных продуктах и полуфабрикатах. Ведь их всегда можно найти в морозильной камере холодильника, ну а если такого деликатеса там вдруг не окажется, быстро сбегать в ближайший продуктовый магазин и купить там все, что надо для приготовления быстрого и очень даже вкусного ужина. А рыба, как известно, очень даже не плоха для полноценной и питательной вечерней трапезы. Правда надо всегда помнить, что замороженную рыбу надо покупать у проверенных временем правдивых продавцов, иначе можно отхватить и залежалый товар.

Если следовать правильной методики, от размораживания до подачи готового рыбного блюда на стол, то все замечательно получится, даже у незатейливых кулинаров.

Давайте разберемся в этапах готовки блюд из замороженной рыбы

Советов как правильно размораживать рыбу великое множество, тем не менее, в одном они все сходятся. Рыба любит таять медленно. Поэтому, размораживать ее надо либо в холодной подсоленной воде (только упаси бог, делать это горячей водой – вы при этом сильно рискуете и можете на выходе, получить дряблую и разваленную рыбешку) или в холодильнике (не камере). Если первый шаг вы сделаете верно, то ваша рыбка сохранит вес свой вкус и текстуру.

Раз уж мы заговорили об ухе, то небольшое руководство по этому поводу надо вставить

Для того чтобы ваша уха была ароматной, а не имела специфический запах той или иной рыбы, надо при варке не жалеть специй. В начале варке опустить целую головку лучка и пару морковок, а в конце, обильно сдобрить специями, которые подходят для приготовления рыбных блюд или те, что вы обожаете. При подаче на стол насыпьте мелко нарубленную зелень. Это сделает ваше блюдо не только более полезным, но и красивым.

Ваша семья не очень любит уху. Тогда побалуйте ее сочной и хрустящей жареной рыбой. А вот чтобы она оставалась действительно сочной, надо ее жарить достаточно долго на одной стороне, а вот с другой стороны в два раза время надо сократить. Затем снять с огня, но не сковороды, и дать ей дойти до своего идеального завершения и сохранения нежного вкуса.

Для особо торжественных моментов вашей жизни многие хозяйки готовят заливное из рыбы

Хорошее заливное получается из жирных сортов рыбы. Неплохо было бы раздобыть свежую речную рыбу, такую как: судак, толстолобик, белый амур и другие, но лучше все же брать для приготовления заливного рыбу, во-первых, крупную. А во-вторых не костлявую. Кстати, замороженная тоже сгодится. Замечательное заливное получится из жирных морских видов, таких как скумбрия, хек, сардина и многие другие, перечисление которых займет при прочтении, много вашего драгоценного времени.

Что и как приготовить решает каждый индивидуально. Главное готовить с любовью, из хороших продуктов и на здоровье всем, кто захочет отведать вкуснейшие блюда из рыбы, которая была сначала заморожена.

Как правильно разморозить рыбу

Подписывайся на наш канал в Telegram.

Горбуша получается сочная, в сладковатой румяной корочке! М-м.. оторваться невозможно! В дополнение к горбуше я предлагаю картофель, запечённый с сыром.

Для рыбы

Горбуша (филе на коже) — 400 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Мед (жидкий) — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Маринад (гриль-приправа ТМ Forester) — 1 ст. л.
Соль (по желанию)

Для картофеля

Картофель — 8 шт
Сыр полутвердый — 200 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Для подачи

Листья салата / Салат — по вкусу
Лимон — по вкусу
Зелень — по вкусу

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2715 ккал	белки 156.4 г	жиры 110.7 г	углеводы 273.5 г
Порции
ккал 678.8 ккал	белки 39.1 г	жиры 27.7 г	углеводы 68.4 г
100 г блюда
ккал 150 ккал	белки 8.6 г	жиры 6.1 г	углеводы 15.1 г

Приготовление блюда я начала с картофеля: картофель чистим, моем и нарезаем тонкими кружками. Сыр нарезаем ломтиками.

8 кусков фольги расстилаем, смазываем растительным маслом. Из картофеля формируем "многослойный бутерброд", чередуя слои картофеля и сыра, солим и перчим по вкусу. Заворачиваем каждую картофелину с сыром в фольгу и готовим на гриле 20-30 минут или до готовности картофеля. К сожалению, нас прогнал дождь, поэтому приготовление блюда я продолжила на веранде и запекла картофель в фольге в маленькой электрической печке.

Для медовой глазури смешиваем мед, соевый соус, гриль-приправу Forester, растительное масло. По вкусу можно дополнительно подсолить, но мне хватило солёности.

Филе горбуши разрезаем на 4 порционных кусочка.

Обмазываем рыбу глазурью и оставляем мариноваться на 20-30-ть минут.

Выкладываем филе кожей вниз на гриль ( в моём случае на сковороду-гриль) и готовим по 5-7 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.

Подаём филе горбуши с запечённым картофелем на подушке из листьев салата, присыпав зеленью. По вкусу можно добавить ломтики лимона.

Очень жаль, что погода не позволила запечь филе на углях.
Я бы непременно рассыпала на углях щепу из набора от Forester для подкопчения рыбки.

Мне очень нравится сочетание сладости мёда и пряной нотки фенхеля от маринада.

Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

93
50
7304

3
13
7898

30
24
3039

70
423
14093

49
107
12904

61
151
28775

16
54
3479

272
1375
39896

76
932
20452

65
1349
30468

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июня 2016 года Ирушенька #

22 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

48 месяцев назад Это_Я #

22 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

48 месяцев назад Violl #

22 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

17 июня 2016 года inulia68 #

22 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

16 июня 2016 года mizuko #

22 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

16 июня 2016 года julcook #

22 июня 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)