Как разделать и приготовить карпа

Рыбные блюда любят и уважают во многих семьях. Зачастую домохозяйки выбирают морские сорта рыбы, так как их проще чистить и разделывать. Запеченный карп в духовке получается вкусным и мягким, если правильно приготовить. Обязательно его нужно выпотрошить, очистить от чешуи и промыть, иначе у блюда будет плохой запах. Перед началом готовки пресноводной рыбы рекомендуется обязательно узнать несколько хитростей, которые помогут сохранить драгоценное время.

Как правильно и быстро разделать карпа

Рецептов приготовления карпа – тысячи, но для всех необходимо очистить и выпотрошить рыбу. Небольшие рыбешки обычно запекают целиком в фольге, а крупные разделывают на порционные куски или фаршируют другими продуктами. Многие магазины и рынки продают уже разделанные тушки, однако гораздо полезнее и вкуснее будет живой карп. Не важно, пойман он самостоятельно или куплен в ближайшем супермаркете. Главное, чтобы рыба была свежей и живой.

В магазинах можно заметить зеркального и обыкновенного карпа. Стоит отметить, что зеркальный чистится намного проще из-за большого размера чешуек. Чистке обыкновенного карпа придется уделить чуть больше времени, но не стоит этого опасаться. Для работы нужно приготовить острый нож, ножницы кухонные, специальный скребок или ложку. Рекомендуется разделывать рыбу в перчатках, а поверхность застелить бумагой или полиэтиленом, чтобы не тратить время на уборку и удаление запахов.

Сначала нужно отрезать ножницами плавники, иначе можно случайно пораниться в ходе работы. Далее одной рукой прижать рыбину к столу, а второй очищать от чешуи, используя скребок, ножницы или нож. Движения должны быть быстрыми и короткими (направлены будто вверх), в начале чистки по диагонали от брюха к спине, а затем от хвоста к голове. Шкурку достаточно легко отделить целиком, если сделать надрезы от вокруг жабр до позвоночника, а затем переломить кость. Шкурку аккуратно поддеть ножом и медленно снимать пальцами. Плавники вырезать изнутри, продолжить снимать шкуру и отрезать вместе с хвостом.

Через нарез на брюхе удалить внутренности и пленку внутри. Важно не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горькой. Если он все-таки лопнул, то надо немедленно натереть карпа внутри солью и промыть холодной водой. Если рыба имеет неприятный запах тины, то рекомендуется замочить ее в воде с уксусом на 15-20 минут. Коричневую пленку убирать обязательно, а вот голову можно оставить. Нередко ее используют для ухи, но следует удалить жабры и глаза.

Выбрать в процессе чистки все кости не удастся. Однако можно удалить часть мелких косточек, потянув за спинной плавник. В конце процесса рыбину хорошо промывают под проточной водой со всех сторон.

Разделка карпа на филе

Нередко в рецептах указано рыбное филе, то есть от карпа нужно удалить все несъедобные части, например, кожицу и кости. Причем сделать это можно даже без предварительной очистки и потрошения рыбы. Необходимо сделать глубокий надрез от жабр до позвоночника, затем надрезать от спинного плавника, двигаясь к голове. Два надреза должны соединиться, дальше следует прорезать до хвоста. Отделить с помощью острого ножа филе около спинного плавника, стараясь удалить кости. Подобным образом отделить филе на брюшке, но один из кусочков будет с костями. Филе надо положить на доску вниз шкуркой и надрезать посередине. Снять кожицу со всех половинок, удалить крупные кости и промыть мякоть под водой. Все оставшиеся части, кроме внутренностей, можно использовать для рыбного супа.

Практически всегда рыбу для запекания разделывают на крупные куски, но иногда требуется филе. Если знать последовательность процесса и несколько хитростей, можно легко справиться с эти за короткий промежуток времени.

Из всех прочих пресноводных рыб карп отличается особым к нему отношением по всему миру. Во многих странах карп – рыба сакральная, его либо приносят в жертву по большим праздникам, либо держат для красоты в прудах и любуются им весь год, как в Японии и Китае.

В Китае карпа ещё и едят, придавая ему при этом вычурный вид, ничем не напоминающий рыбу – карп-белка, карп-львиная грива, карп-хризантема.

Это японский кой, то есть карп-дракон.

В целом ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество, обязательный пункт праздничного меню. Так делают в Польше, Чехии, Венгрии, на Западной Украине. Отдельное место занимает карп в ашкеназской кухне, в зависимости от страны вы можете встретить рецепты карпа по-еврейски и карпа по-жидовски, это старинные, заслуженные блюда, очень традиционные.

В ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество

В СССР карпов успешно разводили и продавали в рыбных магазинах живыми, мне очень нравилось мальчишкой наблюдать процесс перегрузки рыбы из цистерны в бассейн и последующего вылова её оттуда сачком. Убийство карпа на кухне тяжёлым ножом травмировало неокрепшую детскую психику, и я уговаривал дать карпу немного поплавать в ванной. Вряд ли это облегчало последние часы его жизни, но всё же.

В советское время карпов продавали в рыбных магазинах живыми, впрочем во многих супермаркетах такое и сейчас встречается

Помимо превосходного вкуса, у карпа нежная, сочная и белая плоть, которая легко и быстро готовится. Карп легко чистится от крупной чешуи, плотная кожа карпа даёт отличную хрустящую шкурку, если его пожарить в масле. На этом добрые слова про карпа заканчиваются, потому что в карпе ОЧЕНЬ МНОГО КОСТЕЙ. Помимо обычного набора костей рыбьего скелета, карп обильнейше уснащён тонкими вилочковыми косточками по всей спинке, которые крайне досаждают едокам и довольно опасны – подавиться рыбьей костью дело нешуточное.

Карп - очень костистая рыба

Китайцы решают эту проблему специальными методами нарезки и жаркой филе во фритюре - тонкие косточки, разрубленные на несколько частей, просто растаивают в процессе приготовления.

В известном китайском блюде карп-белка мелких костей нет совершенно

В европейской традиции карп обычно готовится целиком для пущей красоты и от вопроса костей никуда не деться. Некоторые рестораны решают его кропотливым трудом – вооружённый рыбным пинцетом специально обученный и назначенный человек день-деньской вытаскивает косточки из карпов. Это муторная и нетворческая работа, но за неё тоже платят деньги.

Карп в красном вине

Рецепты приготовления карпа несли отчётливый отпечаток кулинарных традиций этих областей и прямо указывали на стремление отбить или замаскировать собственный вкус рыбы – карп в красном вине, например.

На самом деле, если есть карпа за домашним столом, без особых церемоний, есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей. Представьте себе целого крупного жареного или печеного карпа, лежащего на блюде. Всякая рыба имеет так называемую среднюю линию, которая делит туловище на верхнюю и нижнюю половину, она часто видна и снаружи, выделенная окраской или строением кожи. Нижняя половина карпа практически безопасна, мясо легко снимается с крупных рёбер, только самый хвост настолько набит этими вилочковыми костями, что за него лучше не браться вовсе.

Есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей

Разделка карпа

1. Итак, проведя рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника, аккуратно отделите верхнюю половину рыбы от хребта и разверните рыбину бабочкой.

Разрежьте рыбу рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника

2. Подняв за хвост, отделите весь хребет вместе с рёбрами. Таким образом вы удалите все крупные кости. Спинка карпа – та часть, что находится выше средней линии, имеет ещё и свою среднюю линию, разделяющую две продольные группы мышц. Именно вдоль этой линии и располагаются эти вилочковые кости, поддерживающие самую верхнюю группу. Если вы теперь проведёте ножом вертикально вдоль спинки, примерно посередине её, вы сможете раздвинуть две эти группы мышц и косточки будут торчать посередине.

Разделите филе спинки примерно посередине, чтобы можно было удалить кости

3. Кости можно решительно и быстро удалить щипцами для рыбы или пинцетом, их будет хорошо видно. После этого карпа можно есть не отплёвываясь и ничего не опасаясь. Попробуйте, это не так трудно, как может показаться.

Кости лучше всего удалять пинцетом

Приготовление карпа

1. Рыбину поменьше очистить от чешуи и выпотрошить,

Карпа очистить и выпотрошить

2. Большую рыбу нарезать ломтями по 2-3 см, а потом выпотрошить

Большую рыбу нарезать ломтиками

3. С меньшей снять филе и нарубить его. Рубленое филе смешать с размоченной в молоке белой булкой и жареным луком, сливочным маслом, сырыми яйцами, хорошо взбить.

С более мелкой рыбы снять филе и порубить его в фарш

4. Начинить фаршем ломти большой рыбы.

Начинить фаршем куски карпа

5. Головы, плавники, хвосты, хребты и коренья (морковь, сельдерей, пастернак) уложить на дно кастрюли, добавить пряности, соль, сахар, сверху положить фаршированные куски рыбы, залить доверху холодной водой и варить около 40 минут.

Уложить в кастрюлю карпа и варить примерно 40 мин.

6. Затем аккуратно переложить верхние куски на блюдо, посыпать лепестками миндаля и изюмом, залить процеженным бульоном, поставить в холодильник и дать застыть.

Залить карпа бульоном и поставить в холодильник для застывания

Фаршированный заливной карп

Запекаем карпа

Крупных зеркальных карпов весом от 2-х килограмм и более я очень люблю запекать. Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной.

1. Целого карпа нужно выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом.

Карпа выпотрошить, натереть брюшко солью и положить дольки лимона

2. Противень застелить пекарской бумагой, уложить карпа и посолить сверху по чешуе. Духовку разогреть до 180С с конвекцией и поставить противень с карпом посередине высоты. Запекать примерно 30 минут.

Запекать карпа примерно полчаса

3. Готового карпа вытащить из духовки и отставить на противне.

. накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут.

Готового карпа вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.

4. Подать карпа со свежими или запеченными овощами.

Готового карпа подать с овощами

1. Карпа нужно выпотрошить.

Выпотрошить карпа перед приготовлением

2. Далее очистить рыбу от чешуи (последовательность именно такая – если сдирать чешую с непотрошёного карпа, велик риск раздавить желчный пузырь и пиши пропало, вообще потрошить речную рыбу следует осторожно), можно оставить целиком или сразу нарезать порционными кусками крупную рыбу.

Очистить рыбу от чешуи

3. На дно кастрюли уложить подушку из нарезанного лука и кореньев, сверху поместить карпа, добавить по десятку зёрен чёрного и душистого перцев, лавровый лист, залить пивом, чтобы только покрыло, и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума и варить примерно 10 минут.

Выложить карпа на дно кастрюли, залить пивом и поставить на огонь

4. Затем куски карпа или целую рыбу перекладывают на блюдо.

Выложить карпа на блюдо

4. Оставшуюся жидкость используют для приготовления соуса - ложку муки поджаривают на ложке сливочного масла, добавляют ложку сахара и ложку уксуса, разводят бульоном и загущают толчёными пряниками (сейчас можно использовать бородинский хлеб без корки).

Приготовить соус

5. Готовый соус процеживают и обливают им рыбу на блюде. Во всяком случае, это красиво.

Готовым соусом полить рыбу

Зная, как приготовить карпа, не возникнет никаких трудностей при подготовке и переработке рыбы в домашних условиях. Помимо традиционной жарки и запекания продукта его можно приготовить вместе с овощами, использовать для варки супа или ухи на первое.

Вкусный рецепт карпа

Если простые знания, как приготовить карпа традиционным способом, не удовлетворяют индивидуальные запросы, помогут советы о том, как придать привычным рецептам изысканности и сделать блюдо более оригинальным.

Прежде чем жарить стейки или филе рыбы в масле на сковороде или в кляре, рыбу можно замариновать с добавлением соевого соуса, тертого имбиря, чеснока, лимонного сока и меда. В панировку из муки или сухарей можно добавить кунжут или измельченные несладкие кукурузные палочки.
Вкусный карп, запеченный в духовке, получится не только в сметане или с майонезом. В качестве подливы, которой покрывают тушку сверху и внутри можно использовать пассеровку из лука и моркови, в которую добавить нарезанные стебли сельдерея, перетертые помидоры, а для пикантности вкуса чеснок, много свежей зелени и приправы на свой вкус.
Изысканной подаче слабосоленой рыбы будут рады даже привередливые гурманы. Отделив филе от костей его сдабривают смесью из соли и сахара, взяв компоненты поровну и оставляют в холоде на сутки. Нарезанную рыбу дополняют свежими огурцами, редисом и заправкой из меда, сока лайма и растительного масла.

Тем, кто еще не сталкивался с подготовкой свежей рыбы, будет интересно узнать, как чистить карпа. Осуществить процесс можно несколькими способами, каждый из которых по-своему хорош.

Правильно приготовленный маринад для карпа не только способен преобразить вкусовые показатели жареной или запеченной рыбы. Посредством маринада с уксусом или лимонным соком можно приготовить великолепную самостоятельную закуску, которую подать к отваренному нарезанному картофелю или со свежим хлебом.

карп – 2 кг;
соль – 200 г;
сахар – 50 г;
вода – 0,5 л;
лук – 2 шт.;
масло – 100 мл;
уксус яблочный – 100 мл;
лавр и душистый перец – по 6 шт.;
молотый перец, укроп.

Тушку карпа чистят и потрошат, натирают снаружи и внутри солью.
Заворачивают рыбу в пленку, убирают в холодильник на сутки.
Промывают карпа от соли, вымачивают 2 часа.
Отделяют филе от костей, укладывают в банку, чередуя с луком.
В воду добавляют остаток соли, сахар, перец, укроп, кипятят.
Снимают маринад с плиты, вмешивают уксус, дают остыть, заливают им филе рыбы.
Спустя 5 дней пребывания в холодильнике маринованный карп будет готов.

Далее подробно о том, как пожарить карпа на сковороде. Целиком можно жарить только небольшие рыбины. Более крупные после чистки и потрошения разрезают на стейки или превращают в филе, удалив все кости. Мариновать продукт можно с солью, перцем и лимонным соком, а по желанию добавить чеснок, различные приправы или маринад.

карп – 1,5-2 кг;
масло – 100 мл;
сухари панировочные или мука – 100 г;
соль, перец.

Рыбу нарезают на порционные ломтики.
Подсаливают нарезку, перчат, обмакивают в муке или панировочных сухарях.
Без промедлений выкладывают рыбу в сковороду с разогретым в ней маслом и обжаривают с двух сторон на сильном огне.

Приготовить карпа вкусно в духовке можно просто в форме или на противне. Однако гораздо сочнее и полезнее блюдо получается при запекании в фольге. Рыбину можно предварительно замариновать в пикантной смеси или просто натереть со всех сторон приправами, после чего полить соком лимона и растительным маслом.

карп – 1 шт.;
масло – 50 мл;
лимон – 0,5 шт.;
укроп – 0,5 пучка;
соль, перец, специи для рыбы.

Почищенную и выпотрошенную рыбину натирают со всех сторон солью, перцем и приправами.
Сбрызгивают тушку лимонным соком, смазывают маслом и располагают на противне или в форме.
Запекаться будет карп в духовке целиком при 180 градусах в течение 40 минут.

Если кто еще не знает, как приготовить вкусно карпа в фольге, следует ознакомиться с нижеследующими рекомендациями и пропорциями ингредиентов. Рыбу можно запекать без наполнителя или, как в данном случае, нафаршировать оливками или маслинами, зеленью петрушки или укропа, а вместо майонеза взять сметану с горчицей.

карп – 1 шт.;
майонез – 180 г;
лимон – 0,5 шт.;
петрушка – 1 пучок;
сыр – 150 г;
маслины – 200 г;
масло – 50 мл;

соль, перец, орегано – по 1 ч. ложке.

Смешивают масло с солью, перцем и орегано, натирают смесью рыбу, оставляют на 2 часа.
Заполняют брюшко маслинами и петрушкой.
По спинке делают поперечные надрезы, в которые вставляют дольки лимона.
Смазывают тушку майонезом, посыпают сыром и запечатывают в конверт из фольги.
Спустя 1 час приготовления при 180 градусах запеченный карп будет готов.

Разбираясь, как вкусно приготовить карпа со сметаной, становится очевидной простота рецепта и его доступность для исполнения. Изысканность результата мотивирует к приготовлению блюда не только в будни, но и к подаче его на праздничный стол. К сметане можно вмешать свежую зелень или сушеные итальянские травы.

карп – 1 шт.;
сметана – 500 г;
лук – 2-3 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 20 мл;
соль, перец, специи, лимонный сок.

Рыбу натирают солью, перцем, специями, сбрызгивают лимонным соком.
Сметану смешивают с чесноком, добавив соль и перец.
Измельчают лук и морковь, добавляют немного сметанного соуса, заполняют овощами брюшко карпа.
Помещают тушку в форму или конверт из фольги, смазывают со всех сторон щедро сметаной.
Готовиться будет карп в сметане в духовке, прогретой до 190 градусов в течение часа.

Подыскивая, как приготовить карпа, не требующего никакого дополнения и гарнира, следует рассмотреть вариант запекания рыбы в форме в духовке с картофелем. Дополнительно можно добавить к картофельной нарезке ломтики сладкого и острого перца, помидоры, лук и морковь, свежие шампиньоны, дольки чеснока.

карп – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
сметана – 250 г;
горчица – 1,5 ч. ложки;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 50 мл;
укроп – 1 пучок;
прованские травы;
соль, перец, специи, лимонный сок.

Рыбу смазывают солью, перцем, маслом и лимонным соком, оставляют на час.
Располагают тушку в форме, сдобрив приправленной чесноком и зеленью сметаной.
Картофель нарезают дольками, посыпают травами, солью, вкладывают часть в брюшко, а остальной располагают по бокам.
Спустя 1 час запекания при 180 градусах карп с картошкой в духовке будет готов.

О том, как приготовить карпа, чтобы покорить изысканностью блюда всех гурманов, можно узнать из следующего рецепта. Если нет брюссельской капусты, ее заменяют соцветиями брокколи или крупными лепестками белокочанной. Можно вовсе использовать свое сочетание овощей, а вместо тимьяна добавить розмарин, орегано.

карп – 1 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
морковь и пастернак – по 1 шт.;
чеснок – 4 зубка;
капуста брюссельская – 350 г;
сладкий перец – 1-2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
масло – 100 мл;
мед – 1 ч. ложка;
соль, перец, тимьян, винный уксус.

Рубу потрошат, избавляют от костей.
Филе приправляют по вкусу и укладывают в форму вместе с овощами.
Смешивают масло, уксус и мед, добавив соль, перец, тимьян, поливают смесью содержимое формы, отправляют запекаться при 180 градусах.
Спустя 1 час карп, запеченный с овощами, будет готов.

Карп на мангале на решетке – отличный вариант для меню пикника. Предпочтительно выбирать небольшие тушки, чтобы они успели прожариться внутри и не сгореть снаружи. Интенсивность жара при этом должна быть средней. Фаршировать рыбу можно зеленью укропа, петрушки или использовать нарезку из лука с лимоном.

карп – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло – 150 мл;
соль, перец, прованские травы, зелень.

К маслу добавляют соль, перец, сухие травы, чеснок и сок лимона.
Полученным маринадом натирают рыбины снаружи и внутри, сделав по спинке поперечные надрезы.
В оставшийся маринад вмешивают сметану и смазывают смесью нафаршированные зеленью тушки перед жаркой.
Готовят карпа на решетке над углями, часто переворачивая.

Любителям рыбы без сомнений понравится уха из карпа или рыбный суп, сваренный с добавлением базового овощного набора. Для густоты можно дополнить состав рисом, пшеном. Более насыщенным бульон получится, если овощи перед добавлением в кастрюлю обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

карп – 1 шт.;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
масло сливочное и растительное – по 30 г;
соль, перец, лавр, зелень.

Разделанного карпа разрезают на порционные куски.
Голову и хвост отваривают, добавив по одной луковице и моркови.
Бульон процеживают.
Добавляют картофель, а через 10 минут пассеровку из оставшихся овощей, рыбу, все приправы.
Варят суп 15-20 минут, подают с зеленью.

Карп в мультиварке может быть приготовлен путем обжаривания в масле в соответствующем режиме, тушения с овощами, в сметанном или томатном соусе. Для диетической версии блюда рыбу разрезают на порции, а затем отваривают на пару. Одновременно можно сварить в чаше устройства очищенный картофель.

карп – 1 шт.;
масло – 30 мл;
соль, перец.

Особенности и ценность карпа

Мясо карпа имеет огромную пользу для организма. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Содержание жира в мышечной ткани рыбы ниже, чем в постном мясе говядины, что важно для людей, соблюдающих низкожировую диету, а также для детей и спортсменов. Карп — источник многих важных питательных веществ, белков и омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные кислоты оказывают положительное действие на сердечные функции и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё одной особенностью карпа считается его лёгкая усвояемость, благодаря особой структуре мышечных волокон.

На выращивание карпа в искусственных водоёмах уходит три или четыре года. Трёхлетние особи достигают веса около 2 кг, а четырёхлетние весят более 2,5 кг.

Карп — это одомашненная форма сазана

Свежий карп чистится легче. Если вы покупаете рыбу в магазине или на рынке, старайтесь брать из аквариума. Умертвить её можно сильным ударом по голове в точку, расположенную немного выше уровня глаз, или просто отрезав голову (если вы не собираетесь запекать карпа целиком). Существует и более гуманный способ умерщвления рыбы — положите её на час в морозильную камеру, и она уснёт.
Если у вас нет возможности купить живую рыбу, лучше выбрать свежую охлаждённую, так как при оттаивании замороженная рыба теряет большое количество минеральных веществ. При покупке свежей рыбы выбирайте экземпляр с головой. Только так вы сможете убедиться в её свежести.
Перед покупкой загляните рыбе в глаза: у свежей они должны быть яркими слегка влажными и выпуклыми.
Не забудьте осмотреть жабры и отдайте предпочтение экземпляру с чистыми, яркими и красными жабрами.
Тело свежей рыбы довольно эластичное, без белого налёта и подсохших корок, а хвост должен свободно свисать с ладони.
При покупке замороженного карпа, обратите внимание на его глазурь. Если рыба была правильно заморожена и хранилась при соблюдении всех необходимых условий, глазурь на ней должна быть ровной, без присутствия трещин. Если же карп был заморожен при помощи сухой заморозки, то тушка должна быть гладкой и твёрдой, без наличия льда.

Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в воде комнатной температуры. Чтобы уменьшить потери минеральных веществ при оттаивании, добавьте в воду поваренную соль (7—10 г на 1 л воды).

Глаза свежей рыбы должны быть выпуклыми и слегка влажными, а тушка упругой, без белого налёта и засохших корок

Чистка и разделка карпа

В настоящее время придумано огромное количество рецептов приготовления карпа. Его запекают с гарниром из овощей, картофеля и круп, а также отваривают со специями, фаршируют различными способами и просто жарят на растительном масле до образования хрустящей корочки. На прилавках магазинов можно встретить выпотрошенную замороженную рыбу, филе и уже готовые полуфабрикаты. Но больше всего пользы вы получите от свежего или живого карпа. Не бойтесь предстоящих хлопот с разделкой рыбы. Освоив несколько нехитрых правил, вы без труда превратите живого карпа в кулинарный шедевр.

Чаще всего в продаже встречается обыкновенный и зеркальный карп. Последний чистится немного легче, из-за того, что чешуйки у него крупные и не очень плотно прижаты друг к другу. С обыкновенным карпом придётся повозиться подольше.

Для правильной и лёгкой чистки и разделки рыбы вам понадобятся инструменты:

острый нож для разделки рыбы;
ножницы для рыбы;
скребок для чистки рыбы, можно использовать ложку.

Чтобы облегчить процесс чистки и разделки карпа, приобретите необходимые инструменты: а — острый нож, б — ножницы, в — скребки

Также необходимо подготовить:

полиэтиленовый пакет или ведро для костей и другого мусора;
плотную бумагу или газету;
рабочие перчатки.

Застелите стол плотной бумагой или газетой. Бумага впитает в себя жидкость, которую будет выделять рыба при разделке, и предотвратит загрязнение рабочего места. Некоторые хозяйки предпочитают чистить и разделывать рыбу прямо в раковине, предварительно закрыв слив специальной силиконовой или металлической сеточкой.

Некоторые хозяйки чистят и разделывают рыбу в раковине

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, наденьте рабочие перчатки

Снимают чешую при помощи скребка

Разрежьте тушку вдоль брюха и достаньте внутренности

Удалите голову или вытащите из неё жабры

При разделке карпа на филе нужно отделить мясо от его несъедобных частей: кожи, позвоночника, костей. Для этого необязательно предварительно потрошить и чистить от чешуи рыбу.

Чтобы разделать карпа на филе, нужно сделать надрез вдоль жабр рыбы

Надрез со стороны спинного плавника делают до разреза вдоль жабр

В хвостовой части тушку карпа нужно прорезать ножом

Отделяя мясо, рёбра не нужно отрезать: они должны остаться на хребте

Снимать филе нужно сначала с одной стороны, потом с другой

Делаем надрез посередине рыбы до шкуры, чтобы снять её

После отделения мяса карпа от костей нужно снять шкуру

Теперь вы с лёгкостью сможете разнообразить рацион своей семьи блюдами из карпа. Описанные инструкции помогут быстро и правильно чистить и разделывать очень вкусную и богатую полезными веществами рыбу.

Читайте также: