Как рыбу пожарить осетра на сковороде

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

Осетр жареный на сковороде — особенности приготовления

Особых таинств приготовления жареного осетра немного, рыбка жарится также, как любая другая речная и морская рыба. Нужно лишь учитывать некоторые нюансы при чистке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

лимонный сок —2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
перец молотый чёрный — 1 ч. л.
манка — 2-4 ст. л.
зелень укропа — на свой вкус
масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Ингредиенты для одной тушки:

лук — 1 шт.
чеснок — 4 дольки
зелень — на свой вкус
масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как карасей в сметане или линей и карпов, можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15–20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Самая ценная по вкусовым качествам рыба – осетрина подойдёт для самой торжественной подачи. Рыба настолько самодостаточная, что не требует особых добавок и маринадов, только простой набор специй и растительное масло для жарки. Разделка осетра имеет некоторые особенности:

Ингредиенты:

Осетрина – 600 г.
Растительное масло – 2-3 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Специи для рыбных блюд – 1 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Тимьян – 0,5 ч. л.
Соль, перец.

Время приготовления — 1 час. Количество порций — 6.

Приготовление:

2. Очистить чешую от боковых щитков.

3. Разрезать хрящевой позвоночник, удалить визигу.

4. Рыбу нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см.

5. Стейки посолить, добавить перец, специи и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 5 минут.

6. В раскалённое масло выложить куски осетрины жарить 3 минуты.

7. Рыбу перевернуть и продолжать готовить ещё 3 минуты. Оставить на сковороде на 5 минут при выключенном огне.

8. Стейки переложить на тарелку для подачи украсить лимоном и петрушкой, гарнировать помидорами черри.

9. У рыбы упругая мякоть и благородный вкус. К осетрине подойдёт белое сухое вино, пряные оливки и овощной гарнир.

Осетрина может подаваться в холодном виде, следует избегать повторного разогревания рыбы.

Я очень люблю жареную рыбу, и одним из самых вкусных блюд из этого направления рыбной кулинарии является жареная осетрина, с рецептом которой я и предлагаю вам ознакомиться.

Рыбу солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем до красивого румяного состояния. Подается осетр с картофельным пюре и луково-чесночной обжаркой.

Осетрина - 300г. (стейки или часть целой рыбины);
Пшеничная мука для обваливания рыбы;
Одна головка лука;
Три зубчика чеснока;
Растительное масло;
Черный свежемолотый перец и соль - по вкусу;
Для гарнира: картошка, яйцо, сливочное масло и молоко;

Жареная осетрина фото рецепт

Чтоб вкусно пожарить осетра нужно взять охлажденную рыбу (ну или разморозить ее до комнатной температуры), промыть и просушить ее бумажными полотенцами. Если у Вас в распоряжении целая рыба, нарезаем ее на стейки, у меня были уже готовые полуфабрикаты, поэтому я этот этап пропущу и сразу расскажу что делать со стейками осетрины.

Стейки разрезаем пополам, вырезаем хребет, срезаем плавники, получаем вот такие почти порционные ломти рыбы,

Нарезанную осетрину выложим на разделочную доску, просыплем солью и черным перцем, хорошенько натрем со всех сторон,

И уложим в тарелку минут на 20 просолиться и напитаться ароматом черного перца,

Если планируется подавать жареную рыбу с картофельным пюре (а именно так я и задумал подать свою жареную осетрину), отварим до полной готовности картофель, сольем воду, добавим сливочное масло, растолчем картошку в пюре, добавим теплое молоко и яйцо, и еще разок все хорошенько перемешаем и на время уберем готовый гарнир в сторону.

Приступим к жарке осетрины на сковороде. Хорошо со всех сторон обваляем рыбу в муке,

Хорошо разогреем сковороду, добавим немного масла, и как только масло тоже хорошо нагреется, выложим обваленную в муке осетрину в сковороду,

И обжарим рыбу со всех сторон до образования запеченной румяной корочки,

Вытащим жареную осетрину из сковороды на отдельное блюдо, как показано на фото рецепта,

После чего быстро нарежем, как можно мельче, чеснок и лук,

Обжарим лук с чесноком на сковороде где у Вас готовилась рыба до полупрозрачного состояния,

Далее, берем картофельное пюре и жареную осетрину,

Выкладываем на плоское блюдо картофельное пюре, поверх него кладем жареную рыбу, на рыбу - луково-чесночную обжарку, посыпаем это все великолепие свежемолотым черным перцем, растопленным сливочным маслом, нарубленной зеленью,

И подаем это чудо к столу! Приятного Вам!

Видео рецепт приготовления жареного осетра

Простейший рецепт приготовления осетра, нарезанного на стейки. Рыба маринуется в соли и свежемолотом черном перце, поливается соком лимона, панируется в муке и обжаривается до красивой румяной корочки на сковороде. Подается жареная осетрина с помидорами и свежей зеленью. Рецепт практически аналогичен фото рецепту, единственное отличие - рыба в видео рецепте нарезается на стейки.

Купила по случаю стейки осетра. Никогда не пробовала эту благородную рыбу. Чтобы оценить вкус, решила познакомиться с ней просто пожарив стейки на сковороде. Все остальное: соусы, гарниры и прочее буду делать, если снова появится возможность Ингредиента "Осетр" на поваренке пока нет, поэтому назовем его просто "Рыба"

Рыба (Стейки осетра) — 1 шт
Соль — 1 щепот.
Перец черный — 1 щепот.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1233.9 ккал	белки 110.6 г	жиры 42.8 г	углеводы 100.2 г
Порции
ккал 617 ккал	белки 55.3 г	жиры 21.4 г	углеводы 50.1 г
100 г блюда
ккал 160.2 ккал	белки 14.4 г	жиры 5.6 г	углеводы 13 г

1. Стейк осетра постепенно разморозить до комнатной температуры. Посыпать солью и перцем. Оставить минут на 30

Подготовить обвалку: смешать муку и крахмал, добавить немного соли.
Обвалтяь рыбу и выложить на сковороду. Жарить по 3 мин с каждой стороны до румяной корочки

Подавать, сервируя гарниром по своему вкусу, желательно с бокалом благородного вина
Впечатления: очень нежное мясо!
Блюдо не для наедания, а для смакования.
Не зря осетр называется царь-рыба

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

12
132
20046

33
162
51560

12
63
5443

7
23
3884

14
30
13318

11
36
1941

18
28
7823

10
80
52036

40
202
5613

60
600
5999

57
194
10375

115
1106
26239

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 мая 2019 года джафара #

28 мая 2019 года tomi_tn #

27 мая 2019 года elenkem # (автор рецепта)

27 мая 2019 года Eva Grimm #

27 мая 2019 года elenkem # (автор рецепта)

27 мая 2019 года balgyr #

26 мая 2019 года Navigator #

27 мая 2019 года elenkem # (автор рецепта)

27 мая 2019 года Navigator #

26 мая 2019 года джафара #

27 мая 2019 года elenkem # (автор рецепта)

27 мая 2019 года balgyr #

29 мая 2019 года джафара #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Осетрами принято называть группу видов крупных, но редких рыб из семейства осетровых. Рыба нашла применение в кулинарии и диетологии благодаря богатому составу бжу и пищевой ценности. Употребление её в пищу способствует стимуляции иммунного состояния, нормализации липидного обмена веществ, психоэмоционального фона, улучшению характеристик крови и повышению жизненного тонуса.

Осетр – продукт, рецепты приготовления которого помогут украсить праздничный стол. Он считается деликатесной рыбой. Прелесть в том, что в пищу используется вся тушка, отходов практически не остается. В употребление пойдет икра, мясо, вязига (хорда из позвоночника) и хрящи.

Баланс жирности, витаминов, минералов не только способствует правильному развитию всего организма, но и не вызывает чувства тяжести после употребления.

Как выбрать осетра

Приобрести тушку можно как в супермаркете, так и на рыбных лавках, базарах и в специализированных магазинах. Цена будет сильно отличаться, если выбор упадет на уже почищенную и разделанную рыбу.

Определить свежесть осетра легко по следующим особенностям:

В живом виде рыба должна активно двигаться в аквариуме, не иметь красных и белых пятен на коже, которые указывают на присутствие болезни. В ранениях, которые иногда встречаются, развивается инфекция. Поэтому, стоит отказаться от такого экземпляра, либо во время разделки срезать все повреждения.
В охлажденном варианте присутствие неприятного запаха, зеленого или серого цвета жабр, мутных глаз прямо укажет на окончание срока хранения. Следует обратить внимание на мясо у потрошеной тушки, которое на практике плотно прилегает к коже, принимает прежний вид после надавливания пальцем.
С замороженным осетром сложнее, так как легче спрятать признаки порченого продукта подо льдом. Корка должна быть прозрачной, а разводы предупредят, что была повторная заморозка, нарушены правила транспортировки.

Обязательно необходимо попросить сертификат качества у продавца, в котором указана вся интересующая информация.

Особенности приготовления осетрины

Поэтому разделка имеет свои отличия:

Осетрина, рецепты приготовления которой описаны ниже, стоит дорого, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров:

чтобы не пересушить мясо, лучше запекать его в фольге или пекарском рукаве, открыв за 10 мин для получения румяной корочки, и строго соблюдать температурный режим и временные рамки;
мясо этой рыбы и так довольно вкусное, поэтому следует свести к минимуму использование приправ.

В горячем виде трудно перекладывать осетра с противня. Поэтому, по возможности лучше приобрести термостабильную красивую посуду. На стол царское угощение стоит подавать на большом блюде, украсив долькам лайма и свежей зеленью.

Запекание осетра целиком

Большая запеченная деликатесная рыба добавит богатства и изысканности любому накрытому столу.

Ингредиенты:

горчица – 50 г;
тушка осетра – не больше 3 кг;
смесь перцев (белый, черный) – 10 г;
сухое (белое) вино – ½ стакана;
сушеный чабрец – 5 г;
масло постное – 25 мл;
сметана – 50 г;
лимон – 1/2 шт.;
сушеная зелень петрушки – 20 г;
крупная поваренная соль.

Пошаговая рецептура:

Разделать рыбу и тщательно промыть, не оставляя сгустков крови.
В пиале смешать соль с травами, смесью перцев и натереть полностью всю рыбу.
Сбрызнуть изнутри и снаружи лимонным соком.
Силиконовой кисточкой нанести состав из сметаны с горчицей.
Застелить двойным слоем фольги противень, чтобы оставались края, и смазать маслом.
Выложить кольцом осетра.
Полить белым вином и завернуть рыбу.
Поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на полчаса.
Раскрыть за 10 мин до готовности.

Проверить, пропеклась ли рыба, можно путем прокалывания зубочисткой. Мясо должно выделять прозрачный сок.

Переложить осетра на большой поднос, покрытый листьями салата, только после полного остывания.

Рецепт фаршированной рыбы

Приготовление целой осетрины с начинкой, рецепт которой описан ниже, не предусматривает подачу с гарниром.

Необходимый набор продуктов:

свежая рыба – 1,5 кг;
крупная морковь – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 5 клубней среднего размера;
лайм – ½ шт.;
перо зеленого лука, укроп – по 1/2 пучка;
лук – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
оливковое масло – 6 ст. л.;
перец;
соль.

Поэтапная инструкция:

Размороженного осетра натереть полностью смесью перца, соли и сбрызнуть соком лайма. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
Промыть и очистить от кожуры картофель. Нарезать небольшими кусочками в подготовленную кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на разогретую плиту.
Готовность проверить острием ножа. Слить жидкость, немного оставив на дне. Блендером или обыкновенной картофелемялкой довести до консистенции пюре и остудить.
Добавить муку, рубленный зеленый лук и яйцо. Тщательно все перемешать.
Пассеровать с маслом измельченный репчатый лук с тертой морковью.
Достать рыбу, немного сполоснуть и обтереть бумажными салфетками.
Перевернуть на спинку и первым вложить картофельное пюре вдоль хребта.
Следующий слой — овощи, который сверху нужно посыпать рубленым укропом. Брюшко можно зашить.
Алюминиевой фольгой застелить противень. Аккуратно выложить осетра спинкой кверху.
Смазать рыбу остатками оливкового масла и завернуть.
При температуре в 200 градусов запекать 25 мин в печке, после чего снять верхнюю часть фольги и потомить до появления красивой корочки.

Оставить рыбу на листе, чтобы блюдо остыло, затем переложить на тарелку, украсив дольками лимона.

Осетрина кусочками

Для приготовления потребуется:

осетр без головы – 1,5 кг;
сыр – 100 г;
апельсин – 1 шт.;
петрушка – ½ пучка;
майонез – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
любимый набор приправ;
соль.

Пошаговая инструкция:

Нарезать на порционные куски подготовленную рыбу и переложить в чашку.
Полить апельсиновым соком, подсолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 15 мин.
Добавить майонез, рубленую зелень и перемешать руками.
Лист застелить фольгой, промазать маслом и выложить стейки. Под каждым из них должен находиться лук, порезанный кольцами.
Посыпать тертым сыром и отправить печься на 40 мин.

Подавать осетра можно с рисом или запеченным картофелем, украсив веточками свежей петрушки.

Осетр в кляре

Осетрина, рецепты приготовления которой предусматривают тепловую обработку на сковороде, редко обходятся без кляра. Именно он помогает кусочкам оставаться сочными, а мясо становится нежным.

Ингредиенты:

рыбное филе – 500 г;
лайм – ½ шт.;
свежая зелень – ½ пучка;
душистый перец;
поваренная соль.
куриное яйцо – 2 шт.;
мука высшего сорта – 2 ст. л.;
крахмал картофельный – 100 г;
масло рафинированное – 1 стакан.

Алгоритм действий:

Филе должно быть нарезано брусочками. Промыть его в дуршлаге и дать стечь жидкости.
Сделать маринад из сока лимона, 2 ст. л. масла, соли и перца. Перелить в чашку с рыбой и перемешать. В прохладном месте оставить на 10 мин, прикрыв мешком или пищевой пленкой.
Пока приготовить кляр. Для этого в миске взбить яйцо с молоком и смешать с просеянной мукой и крахмалом.
Достать кусочки осетра. Обмакивая каждый в жидкое тесто, обжарить во фритюрнице или сковороде с высокими бортами в большом объеме растительного масла.

Выкладывать готовое блюдо лучше сначала на решетку или салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Осетр, жаренный на сковороде

Подготовить:

мякоть осетра – 1 кг;
сок (лимонный) – 2 ст. л.;
манка – 6 ст. л.;
соль;
молотый перец по вкусу;
любая зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

Рыба будет жариться достаточно быстро. Поэтому сначала стоит выдержать ее в маринаде из соли, лимонного сока и перца. Хватит 15 мин.
Каждый порционный кусок обвалять со всех сторон в манной крупе, которая так же, как и кляр, уберегает мясо от пересушивания.
Налить масло в разогретую сковороду и выложить осетра.
Первую сторону обжарить при высокой температуре до образования корочки.
Убавить пламя, перевернуть осетра и томить 15 мин, обязательно накрыв крышкой.

Пока рыба доходит, можно заняться гарниром.

Осетрина, рецепты приготовления которой отнимают большое количество времени, всегда оригинальна для подачи на праздничном столе. Все зависит не только от украшения, но и от начинки.

Ингредиенты:

размороженная тушка с головой – 1 шт. (приблизительно на 700 г);
лимон – 2 шт.;
кетчуп – 50 г;
грибы (лучше шампиньоны) – 400 г;
майонез – 100 г;
луковица репчатая – 1 шт.;
сыр – 130 г;
морковь – 1 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
молодой мелкий картофель – 600 г;
соль;
смесь перцев (красный, белый, черный);
растительное масло.

Готовить в следующем порядке:

Рыбу с головой очистить, промыть и натереть крупной солью.
Подготовить маринад: с помощью соковыжималки или просто руками выжать сок с половины лимона, добавить томатную пасту и майонез. Нанести его на всю поверхность, не забыв про брюшко осетра, и оставить в холодильнике на 20 мин.
Не тратя времени, приготовить начинку. Для этого, промытые шампиньоны нарезаются кусочками среднего размера и обжариваются на масле до полного выпаривания жидкости.
Добавить измельченную 1 луковицу и тертую морковь. Пассеровать на медленном огне до готовности под крышкой. Полностью остудить.
Грибную заправку выложить в брюшко осетра, при желании зашить.
Потребуется прозрачная огнеупорная посуда большого размера, так как при подаче блюдо не перекладывается.
Дно смазать маслом и покрыть луком, порезанным кольцами. С одного края расположить рыбу.
Вторую половину заполнить картофелем, который предварительно почистить и обжарить на сильном огне только до образования корочки.
Все содержимое обильно посыпать зеленью, покрыть сверху куском фольги, скрепив края.
Поставить в духовой шкаф на 25 мин, после чего разорвать верх и покрыть слоем сыра.

Хватает четверти часа, чтобы рыба с картошкой покрылась золотистой корочкой и полностью пропеклась. Остаток лимона нарезать полукружками, сделать небольшие надрезы по хребту и вставить кусочки цитруса.

Шашлык из осетрины

Не стоит думать, что только мясо животных хорошо с дымком. Необычный вкус получается у рыбного шашлыка, жаренного на углях.

Набор продуктов:

чистое рыбное филе – 2 кг;
сок грейпфрута – ½ стакана;
свежий мед – 2 ст. л.;
рафинированное масло – 3 ст. л.;
порошок имбиря – 1 ч. л.;
сухая мята;
черный перец горошком;
соль по вкусу.

Пошаговое руководство:

Требуется филейная часть рыбы без кожи, которая легко снимается, если обдать ее крутым кипятком и использовать очень острый нож.
Промытое мясо обсушить бумажными кухонными салфетками и нарезать кусочками. Переложить в большую емкость, в которой будет мариноваться шашлык.
Подготовить необходимый состав. Если мед густой, то нагреть его на водяной бане. Влить к нему сок грейпфрута, насыпать перец, мяту и имбирь.
Добавить маринад к кусочкам осетра и перемешать.
Поставить в прохладное место на 2 ч, иногда встряхивая посуду.
Солить лучше за 20 мин до начала обжарки.
Выложить рыбу на решетку и надеть на шампуры. При желании перекладывать луком.
Жарить шашлык на углях, постоянно поворачивая и поливая оставшимся соком в кастрюле, чтобы рыба не подгорела.

Осетр по-рокфеллерски

Осетрина, рецепты приготовления которой передаются из поколения в поколение, всегда видоизменяются. Но, суть процесса остается. Это один из вариантов знаменитого блюда.

Понадобится:

филе осетра – 1,5 кг;
куриные яйца – 4 шт.;
морковь среднего размера – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
панировочные сухари – ½ стакана;
оливковое масло – 100 мл;
лист лавровый– 3 шт.;
соль;
черный перец горошком.

Для острого соуса:

сахарный песок – 3 ст. л.;
легкий майонез – 300 г;
корень хрена – 1 шт.;
соль.

Подробный рецепт:

Первым делом разморозить филе, при необходимости снять шкуру.
Поставить варить овощной бульон. Для этого налить воды в кастрюлю. Положить в кипяток, порезанные крупными кусочками морковь и лук. Варить с черным перцем и лавровым листом четверть часа.
Выложить в кастрюлю филе рыбы и варить до полной готовности еще 25 мин.
После чего достать, остудить и нарезать порционными кусочками.
Окунуть каждый сначала во взбитые с солью яйца, а потом обвалять в панировочных сухарях.
Выложить на лист, покрытый пекарской бумагой, и выпекать при 180 градусах в течение 20 мин.
Есть время приготовить гарнир и соус, который получают путем смешивания майонеза комнатной температуры с сахаром и мелко натертым корнем хрена.

Подавать каждый кусок на листе свежего салата с гарниром. На тарелке должна стоять полная соусница.

Рецепт от Ильи Лазерсона

Этот знаменитый шеф-повар учит готовить легендарную финскую уху.

Ингредиенты:

голова и жабры от одной тушки осетра – около 300 г;
бекон – 130 г;
жирные сливки – 180 мл;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
луковица;
постное масло – 60 мл;
корень сельдерея – 1/5 часть;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и белый перец;
укроп.

Поэтапное приготовление:

В кастрюлю налить 3 л холодной воды, погрузить туда голову, жабры и плавники, заранее промытые и ошпаренные кипятком.
Поставить на огонь и варить 20 мин, постоянно удаляя образовавшуюся пену.
Бульон процедить и снова поставить на разогретую конфорку.
Очистить картофель, нарезать брусочками, а морковь с сельдереем крупными кубиками. Отправить все в кастрюлю. Последним добавить измельченный лук.
Отделить от костей рыбное филе, опустить на несколько минут в сладко-соленую холодную воду, чтобы не разварилась, промыть. Скинуть в бульон вместе с лавровым листом и белым перцем. Посолить.
Как только сварится картофель, влить стакан сливок и довести до кипения.
На медленном огне обжарить бекон полосками.
Порубить укроп и зеленый лук.

Разлить осетровую уху по тарелкам, посыпав сверху беконом и зеленью.

Есть совет для любителей густых супов. Для этого достаточно обжарить на сухой сковороде 1 ст. л. муки высшего сорта.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.

Необходимый набор продуктов:

филейная часть осетра – 1000 г;
крупный лимон – 1 шт.;
сыр (пармезан) – 50 г;
петрушка;
черный молотый перец – на кончике ножа;
оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.

Переложив рыбу на тарелку, стоит сбрызнуть ее лимонным соком.

Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Читайте также: