Как запечь рыбу в русской печи

Миниатюра-рецепт по просьбе читателей

Вообще-то одна из авторов сайта меня попросила дать кулинарный рецепт, но когда я прилежно принялась описывать процесс приготовления фаршированной рыбы, нахлынуло много воспоминаний. Как-то всё незаметно и сложилось в этот рассказ-рецепт. Не судите строго.

Мои родители были родом из южной Белоруссии, и каждое лето в детстве мы проводили у наших стариков в маленьком городке на Днепре.

Домик наших стариков выстроили после войны из старого сруба, который удалось с большим трудом купить. Довоенный дом, стоявший на самом берегу Днепра, во время войны был уничтожен, участки под застройку вернувшимся на родину беженцам выделяли в других местах города. Разорённые войной люди с трудом отстроились – не имелось ни средств, ни строительных материалов. Домик наших стариков был бедный, плохо устроенный, без удобств. Ни нормального фундамента, ни перегородок, ни основательных окон и дверей. Посреди дома стояла большая русская печка. На ней спали, сушили яблоки и груши, тыквенные семечки, в подпечье зимой, пока не построили сарай, спасали кур от мороза.

Родители рассказывали, что первое время после войны бабушка в печи на поду выпекала и хлеб, и был он замечательно вкусным и прекрасно хранился. Потом этим перестали заниматься, хлеба стало вдоволь в магазинах. Об этом я знаю, конечно, только по рассказам старших.

Однажды бабушка выложила приготовленную рыбу в глубокую миску и оставила остудиться на кухонном столе. Тут же сидел второй мой дед, папин отец , в то время он уже был старенький и любил подремать , опершись на палочку. Дедуля мой был большим любителем фаршированной рыбы, и он дожидался , когда, наконец, вкуснятина остынет, ведь фаршированная рыба особенно вкусна в остывшем виде… Когда бабушка вернулась , миска была пуста. Сначала она с недоумением предположила, что это наш дедуля оформил целую миску рыбы и заснул, но это было бы невероятно. Ответ прояснился скоро, когда обнаружили кота. Рыба была очень вкусной, поверьте, наш кот разбирался.

Когда рано утром, нам, едва успевшим проснуться, демонстрировали целый таз тяжело дышащих речных рыб, было ясно, что сегодня бабушка займётся увлекательным действом – будет готовить «гефилте фиш". А давайте-ка поучимся у моей бабушки этому таинству!

Рыбу дед покупал свежевыловленную, у знакомых рыбаков. Насколько я помню, это могла быть крупная плотва, щука, лещи. Я плохой знаток пород рыбы. Из современного магазинного ассортимента лучше всего подойдёт карп, только покупайте его живого. Рыбу надо очистить от чешуи, срезать плавники, разрезать по брюшку, вынуть внутренности и жабры, постараться не затронуть желчь, которая расположена около головы. Отделить голову и хвостовую часть. Эту работу за вас, дорогие читатели, могут выполнить продавцы в магазине, если такая услуга оказывается. Теперь рыбу нужно разрезать (или надрезать) вдоль хребта. Для этого понадобится хороший, острый ножик. Если рыба большая, нужно сантиметров на пять отодвинуться от хвоста, сделать надрез и разрезать (надрезать) рыбу вдоль от хвоста к голове. Порезать рыбу на порционные куски поперёк (предварительно или потом, вынув кость у хребта, это уже зависит от вашей сноровки). Рыбью мякоть у хребта аккуратно вырезать из всех кусочков (кроме самого хвостового, который, как и голову, лучше оставить для ухи), стараясь не повредить кожицу, мякоть же на крупных костях оставить (в ней нет мелких костей и она вкусна сама по себе), подготовленные таким образом кусочки отставить в сторону.

А теперь приступаем к приготовлению фарша. Вырезанную мякоть нужно пропустить через мясорубку с луком, размягчённой в воде булкой или белым хлебом (только не забудьте отжать размоченный хлеб перед тем, как отправлять в фарш), полученный фарш приправить солью, перцем, другими приправами на ваш вкус. Фарш ещё раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, немного сахара, и, размешивая, понемножечку добавить воды так, чтобы фарш был не крутой, чуть более жидкий, чем для котлет. И вот, ваш фарш готов, можно и сырым его попробовать, хорош ли на вкус.

И вот всё готово – самое время за стол. Не помешает и рюмашка хорошей водочки для поднятия настроения, и приятного всем аппетита !

Побросайте в чугунок промытое пшено, натёртую тыкву, молоко, масло сливочное (идеально - коровье, домашнее), соль-сахар по вкусу. Накройте и томите до готовности. Очень вкусно. Правда, при готовке тыква пахнет не очень, но потом - нет. :))

Елена, у нас в группе в теме "О вкусной.." есть рецепты. Особенно - замечательные шанежки..

Мы в своей печи коптим сало или рыбу - это вообще отпад башки! :)) Для копчения в печи нужна проволочная двухуровневая полка с поддоном (чтобы жир вытопленный стекал туда, иначе копоть дома и запах долго). Коптить надо после вчерашней протопки. В тёплую печь к задней стенке закладываются крупные угли (мы их в обычной печке нажигаем, когда для тепла топим), на них - осиновые полешки некрупные и можжевеловый опил. Чело печи закрывается заслонкой. Как только полешки начнут шАять (не гореть огнём, а дымить, тлеть), в печь ставится полка с разложенными близко друг к другу, но не тесно, кусками сала или рыбы, завернутыми в марлю или хлопчатую ткань (чтобы не передымились). Чело закрывается заслонкой, но вверху небольшая щель оставляется - для оттока дыма. Сало - примерно полтора часа, рыба - час. Но надо применяться к конкретной печи.. Сало предварительно надо засолить на 3-4 суток в крутосолёной воде (задавить сверху тяжёлым).

Из речной рыбы получаются в печи несравнимые ни с чем рыбные консервы. Рыбу надо почистить, порезать, сложить в посудину (в тот же чугунок), заправить солью, растительным маслом, лавровым листиком. Закрыть и томить до готовности. :))

Дорогие друзья, рыбоведы и рыбоеды, не могу не предоставить вашему вниманию, вероятно, древнейший способ заготовки рыбы впрок. Его мне посчастливилось подглядеть в глухих русских деревнях как в центральной, так в восточной и в южной России. О нем мне рассказывал и мой дед, сломавший две войны, и повидавший, слава Богу, всякого на своем веку, да по малости лет не запомнились тогда мелочи.

ДЛЯ ИСПОЛНЕНИЯ этого способа необходимы рыба как таковая и непременно русская печь. Пользуются этим способом в то время, когда идет хищник — окунь, щука, судак. О белой рыбе разговор отдельный.

Итак, рыба подготовлена. Почищена, выпотрошена, развешена на просушку. Начинаем готовить печь, хотя это можно делать и одновременно, особенно в холодное время года. Печка растапливается обычным способом, но топится только березой и ольхой, никак не елкой или прочим смольем, которое обязательно даст сажу и свой резкий запах. Обычно хватает одной охапки сухих дров, но если на улице морозно, и время терпит, можно дров не жалеть. Заслонку при топке не закрывают. Здесь как раз и наступает очень важный момент во всем приготовлении: когда дрова прогорят, и на поду поленья распадутся ровным слоем на пылающие угли, когда обжигающей рекой жар устремится через устье наружу, и не будет сил ни усидеть перед этим жаром, ни оторваться от него, тогда и вспомнит удалая голова, а проворная рука сразу и нальет, а грешные рыбацкие души возьмут да и треснут по первой под немудреную закуску деревенского дома, под длинный разговор про бывальщину и небывальщину, под вечную пляску теряющего силу огня.

Час, два, а порой и больше пройдет до той поры, пока перестанет вспыхивать пучок прошлогоднего сена, брошенный на под, пока жар станет ласкающим и нежным. В этот момент начинают обычно выгребать золу. Это залог того, что, потерявшие опыт пользования печами горожане не угорят, хотя к этому времени и угарных углей уже не будет — они успеют прогореть, ну да береженого Бог бережет.

Итак, через два-три часа после возвращения с реки мы имеем: рыба подготовлена, печка истоплена и выметена, дом прогревается, и дыхание без пара, а разговоров столько… Чисто сметенный под печи выстилают соломой или сеном. У меня для этого приспособлены старые алюминиевые решетки от холодильников. Крупную рыбу без голов и хвостов кусками грамм по сто-сто пятьдесят деревянной лопаткой выкладывают на солому, и, поскольку места в печи много, рядом кладут мытый картофель и черный, чуть присоленный, хлеб. Самую крупную щучью или судачью голову можно распялить лучинками и тоже поставить рядом — утром будет трофей. Потом поверху присыпают все сухим укропом и закрывают заслонку.

Рыба, приготовленная таким способом, уже готова к употреблению, и редко кто удержится от пробы. Рыбу используют для ухи, бульона, супов, соусов и прочая, и прочая, и прочая…

После завтрака с картошкой и сладким чаем с солеными сухарями, после непосредственно пробы остатки рыбы складывают в холщовый или бумажный мешок, мешочек или пакетик и хранят навесу, обычно над печкой. В пору безрыбья или бесклевья такой припас и память согреет и ушицы даст.

В заключение всем энтузиастам-экспериментаторам желаю доброго здоровья. Если не все получится с первого раза, не вините рецепт, вините рассказчика или погоду. Или дрова…

Многие известные учёные, исследовав организм человека, доказали, что приём в пищу рыбных продуктов продлевает жизнь и омолаживает клетки нашего организма. Именно рыба, какая бы она не была, морская или речная, способствует увеличению гемоглобина в крови, даёт жизненную энергию и питает наши клетки основными витаминами.

Представленный рецепт приготовления рыбы удовлетворит любого гурмана, так как в нём все ингредиенты добавляются в меру. И в итоге получается блюдо, которое отличается натуральным вкусом: и не пресное, и не острое. Такое блюдо можно готовить и употреблять в пищу каждый день. Оно сытное и подойдёт к любому гарниру. Удобно так же, что блюдо универсальное и для его приготовления можно использовать разную рыбу, главное сохранять пропорции.

Рассмотрим подробнее правила приготовления рыбы. Для этого вам необходимо:

Карп средних размеров.

Одна небольшая луковица.

Соль, перец, зелень по вкусу.

Подготовка карпа:

Первым делом промойте карпа, удалите чешую и выпотрошите внутренности. Уберите жабры и начисто промойте изнутри рыбу. Подготовьте фольгу по размеру карпа, а также противень, на котором он будет выпекаться. Форма ёмкости может быть любая, главное чтобы рыба в неё помещалась целиком. Очищенную рыбу положите на кусок фольги, поперчите и посолите с всех сторон и внутри.

Карп в фольге:

Отдельно нарежьте полукольцами лук.

Аккуратно выложите лук во внутрь рыбы тоненьким слоем. Количество лука должно быть не большим, чтобы не заглушить вкус карпа.

Лук в карпе

Для сочности вашего блюда подготовьте лимон. Промойте его и отрежьте третью часть. Сдавите эту часть в руке и полейте всего карпа лимонным соком. Саму долю лимона к рыбе не кладите, достаточно будет и сока с него.

Лимон с карпом

Последним шагом будет оформление рыбы для приготовления. Заверните карпа в фольгу. Хорошенько зафиксируйте фольгу на рыбе, чтобы в печке выделяемый сок не растёкся по ёмкости, а сохранился в ней. Нагревать печь заранее не нужно. Положите ёмкость с карпом в печь на 45 – 50 мин. и выпекайте при температуре 250 градусов.

Карп в печи

По многочисленным просьбам наших читателей, в преддверии Великого Поста мы будем придерживаться постной кулинарной темы .

Ресторатор дядя Василис и шеф-повар Хронис готовят для вас критское блюдо – рыбу запеченную в печи. В тавернах оно большая редкость. Готовят его не везде и только по специальному заказу, сделанному заранее. Ведь повару потребуется свежая морская рыба. А купить ее можно в лавках рыбаков только до полудня. “Замороженная рыба – дурной тон. Только в крайнем случае,” – говорит дядя Василис. Жалко, что он закрыл свою таверну в Ретимно. Там готовили так хорошо, как нигде больше в городе.

Критские блюда отличаются большими размерами, поэтому Хронис предложил сделать его из расчета на 8 человек.

Почистить морковку несложно, другое дело почистить рыбу. Между Василисом и Хронисом всегда завязывает спор, кто будет делать “грязную работу”. На этот раз толстяк Хронис побеждает Василиса в споре. “Так он даже внешне похож на рыбака. С такими-то усищами!” Это был сильный аргумент.

Василис послушно отправился чистить рыбу, а Хронис растопил печь. Рыба будет выпекаться на углях. Если печь заменить духовкой в домашних условиях, то ее надо разогреть до 180 градусов.

После того, как рыба тщательно очищена внутри и снаружи, Хронис выливает на нее немного раки (критская водка, кто не знает) и оставляет на некоторое время пропитаться.

На боках рыбы сделаны надрезы, которые нужны для того, чтобы как следует пропитать ее раки, солью, перцем и оригано.

Можно пока что подготовить противень, обильно полить его оливковым маслом. Куда же мы без свежего маслица!

Теперь нужно подготовить овощи. Лук, картофель, помидоры и морковь нарезать аккуратными кружками.

Все это равномерно распределяем по противню.

И теперь можно положить и рыбу.

Рыбу тоже поливают оливковым маслом и шинкуют зубчиками чеснока.

Крошат побольше зелени. Солят и под конец добавляют томатную пасту.

Затем в дело идут панировочные сухарики. В качестве превентивной меры от пригорания накрываем рыбу фольгой.

Рыба отправляется в печь, а общество за стол, пить вино и болтать.

И только Хронис переживает за то, как там рыба.

За двадцать минут до предполагаемой готовности блюда, Хронис освобождает рыбу от фольги. ” Чтобы она приобрела цвет и корочку, “- поясняет шеф. Для аромата он положил две веточки свежего розмарина. Он растет тут же в саду. Ну вот и все,

Кушать подано!

Рыба пропиталась соком овощей, овощи вкусом рыбы. “Ну прямо Инь и Янь,”- говорит Василис.

немного обо всем

Нет ничего проще (как оказалось), чем приготовить еду в русской печке. В этом я убедился на выходных, которые провел в белорусской деревеньке Бояры, что в 100 километрах от Минска.

Как я уже писал, жили мы в срубе, который после войны построил мой прадед. В доме никто не живет уже более 20 лет, а порядок поддерживают многочисленные родственники, приезжающие раз в год проведать могилки предков. Не смотря на это, в хате жизнь остановилась - в шкафах лежит дедовская одежда из прошлого века, в самодельных тумбочках хранится деревянная посуда, а в углу за дверью стоят прабабушкины туфли, подошва которых подбита деревянными гвоздиками.

И конечно же, в доме сохранились две печи - одна для отопления жилой комнаты, другая для приготовления еды. Именно с помощью последней печки, мы и будем готовить.

1. Итак, нам понадобится посуда. В доме были старые, стальные котелки, но было лень их чистить, поэтому мы воспользовались обычным казаном. Закидываем в него куски курицы, крупно порезанную картошку, солим и перчим. На этом приготовление заканчивается. Все остальное сделает печка, которую нужно хорошенько протопить

2. Далее, вам понадобится красивая киевлянка, которая будет следить за всеми процессами. У меня была жена:)

Представляете, этими ухватами пользовалась еще моя прабабушка, которая точно так же готовила еду моему маленькому деду, его братьям, сестрам и даже моему папе.

3. Загоняем казан поглубже в печь и время от времени поворачиваем

4. Спустя 30 минут, вновь берем жену и с ее помощью вытаскиваем казан из печи (тут стоит обратить внимание на маникюр:)

5. Никаких специй кроме соли и перца, но не смотря на это, получилась румяная курочка, отдавшая свой сок картошке. В хате сразу же начинает невероятно вкусно пахнуть, а руки тянутся налить 50 грамм

6. Когда угли потухнут, можно поставить в печь какую-нибудь железяку и очень быстро пожарить пару палочек куриного шашлыка. Он не горит, а запекается, при этом все равно получает легкий запах дыма. Такого вы точно не найдете ни в каких ресторанах

Еще было желание приготовить печеную "картошку с подгарками", но мы так наелись, что стало лень. Рецепт тоже очень простой - отвариваем картофель в печи, потом сливаем воду и запекаем целые клубни до образования румяной корочки. Туда же можно добавить немного сливочного масла и в конце сдобрить все это безобразие укропчиком. И все это употреблять с зеленым лучком, салом с прожилками мяса и обязательно запить парой рюмок холодной водки.

Все это мы сделаем в следующий раз. Обещаю показать процесс.

Цена размещения 20 жетонов
Социальный капитал54
В друзьях у 1 878
Длительность 24 часа
Минимальная ставка 20 жетонов
Правила
Посмотреть все предложения по Промо

29 comments
—
Leave a comment

Приветствую дорогие форумчане.

Наша компания производит все виды фундаментов под дом.
[url=https://fundament.spb.su]Наша Сайт[/url]

[u]Вышка-тура[/u] - это передвижные, сборно-разборные леса башенного типа, оснащённые мобильным основанием и содержащие одну или несколько секций.

колесная база, состоящая из двух балок, соединённых диагональю. Винтовые домкраты(стабилизаторы) по краям балок позволяют закрепить конструкцию на неровной поверхности
секция ограждения
промежуточные секции, размещаемые одна на другой
настил с люком или сплошной
стабилизирующие опоры (нужны при высоте более 5м)
Быстрота сборки, возможность перемещения без демонтажа, высокая грузоподъёмность, удобство транспортировки и компактность хранения сделали передвижные туры востребованными во многих областях, где требуется доступ на высоту:

Профессиональное и частное строительство, реставрация, отделка, монтажные работы, замена осветительных приборов, машиностроение, мытьё витрин и стекол, установка щитов наружной рекламы, обеспечение доступа к высоким складским стеллажам, киносъёмка, спортивные мероприятия, сбор урожая.

Строительные вышки применяют как внутри, так и снаружи зданий. Они могут быть разборными и мачтовыми неразборными, с ножничным или телескопическим механизмом подъёма рабочей площадки.

Если вы планируете [u]купить вышку-туру[/u] для профессиональной деятельности или для частных нужд, обратите внимание на их основные характеристики и конструктивные особенности, которые могут существенно влиять на успешное выполнение поставленных задач.

Вышки передвижные могут различаться по материалу изготовления:

алюминий обеспечивает лёгкость сооружения и возведение его на высоту до 22м
сталь придаёт дополнительную прочность и надёжность, но ограничивает подвижность из-за увеличения веса
стекловолокно, имеющее диэлектрические свойства, применяют при монтаже электросетей
Грузоподъёмность строительных тур составляет 150-250 кг/м2.

В зависимости от высоты использования (от 3 до 22м) леса вышки должны иметь:

анкерные крепления (при достижении точки в 10м)
угловые опоры (при наличии более 3-х промежуточных секций)
ограничительные поручни (при выводе рабочей площадки на высоту более 2м)
страховочный настил (когда рабочая высота составляет более 6м)
Габаритные размеры настила зависят от требований к нагрузке.

простота и скорость монтажа (сборку может осуществить один человек за 20-30мин)
небольшое количество деталей позволяет легко осуществлять перевозку
мобильность является самым главным достоинством, давая возможность быстрого перемещения
надёжность
устойчивость
Демократичные цены, регулярно проводимые акции, скидки для постоянных клиентов смогут приятно удивить любого покупателя!

Мы рада вам предложить огромный выбор строительного оборудования по
антикризисным ценам. В ассортименте нашей продукции вы сможете

Вокруг русской печи ходят легенды. Вот, мол, и каши не те, если они не испытали печного тепла. И запеченное мясо совсем другим получается. А уж о щах и говорить нечего. Есть ощущение, что тот, кто не использует русскую печь – ничего не знает о русской кухне. И мало кто догадывается, что когда печь протопится, из нее уберут золу и протрут тряпкой, приготовление в ней практически не будет отличаться от обычной духовки.

Александр Волков-Медведев - шеф-повар уникального ресторана Ruski, все меню которого "пляшет от печки". А конкретнее - от самой большой в России русской печи, которая каким-то чудом вознеслась на 85 этаж небоскреба в Москва-Сити. О том, как устроена настоящая русская печка, ее нрав и повадки, Александр знает лучше всех. Но даже он уверен, что со многими блюдами, которые обычно готовятся в печи, домашняя духовка справиться не хуже.

Александр Волков-Медведев:

Главное достоинство печки - долго держать тепло, бережно "обволакивать" им продукт, создавая эффект медленного приготовления, томления. Вот этот эффект мы и попробуем симитировать в духовке.

Я знаю три способа заставить работать духовку по принципу русской печи.

Лайфхак №1. Этим способом пользовались наши бабушки. Они клали на дно своих газовых духовок кирпичи или камни, превращая их в своего рода печной под. Сейчас можно заказать под размеры духовки гранитную плиту, положить на дно и включить температуру на максимум. Как только на горячий камень положат продукты – они сразу начнут готовиться. Можно будет за 4 минуты приготовить пиццу, застелив камень пергаментом. Или за час испечь ароматны дрожжевой хлеб при температуре 180 градусов. А если готовить на камне мясо в фольге, вкус его получится точно таким же, как у мяса, томленого в печке. Пользуйтесь формулой: час двадцать на каждый килограмм веса продукта.

Рецепты из меню ресторана Ruski, которые можно приготовить в духовке

Медленное приготовление – лучший вариант, чтобы раскрыть весь потенциал свинины. Мясо получится очень нежным, сочным и само будет слезать с костей. А сметана с рассолом придадут мясу истинно русский вкус – сочетания сливочной нежности с заметной кислинкой.

Нежнейшие томленые свиные ребра в духовке

свиные ребра – 1,5 кг

соленые огурцы бочковой засолки – 300 г

рассол от огурцов – 100 мл

Что делать:

1. Разрезаем ребра по 1 штуке. Лук и огурцы нарезаем произвольно. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике минимум на сутки.
2. После перекладываем в чугунный или глиняный горшок, закрываем фольгой и убираем в духовку, разогретую до 160 С, на 3 часа.
3. После этого даем остыть мясу в горшке под фольгой.
4. Очищаем ребра от огурцов и лука и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. Соединяем все ингредиенты для соуса, доводим до кипения.
6. Ребра складываем обратно в горшок и заливаем соусом. Даем пару минут пропитаться.
7. Перед подачей запекаем ребра в соусе в горшке 10 минут при температуре 180 С. И прямо в горшке ставим на стол!

Совершенно классический рецепт – бешамель, грибы и сырная корочка. Но именно эффект русской печки и толстостенная посуда, а не обычный противень, дают ему особенный, глубокий вкус – все ингредиенты становятся единым целым. Единственный нетипичный продукт в рецепте – пармезан, с ним жюльен будет пикантнее и интереснее.

Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке

Что нужно:

соус бешамель – 400 г

белые грибы - 200 г

шампиньоны - 200 г

сливочное масло - 40 г

моцарелла – 10 г

мускатный орех - 1 г

Что делать:

1. Для жульена белые и шампиньоны крупно режем и обжариваем на сливочном масле.

2. Перемешиваем с бешамелем, солим, перчим и добавляем мускатный орех.

3. Перекладываем в емкости для запекания (это может быть и большая чугунная сковорода, и порционные горшочки.

4. Сверху крупно натераем моцареллу и пармезан. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Кстати: Как готовить соус бешамель, подробно описано тут

Покупное топленое молоко никогда не сравнится по вкусу с домашним. Лучший из всех возможных завтраков – топленое молоко со свежим белым хлебом или круассаном.

Топленое молоко в духовке

Что нужно:

цельное молоко 3,2% – 1 л

Что делать:

1. Молоко наливаем в глиняный горшок с толстыми стенками. Накрываем фольгой так, чтоб не было щелей (для большей герметичности края фольги можно смазать белком).
2. Убираем горшок в духовку, разогретую до 130 градусов, на 8 часов. В идеале – на ночь.

Кундюмы с белыми грибами

Что нужно:

простое пельменное тесто – 300 г

петрушка для подачи – 2 г

грибы белые размороженные - 400 г

лук репчатый обжаренный - 80 г

масло сливочное - 20 г

вино белое сухое - 80 г

семена укропа - 2 г

пшеничная мука- 250 г

растительное масло- 1/2 ст. л.

яйцо куриное - 1 шт.

масло сливочное – 120 г

сметана 20%– 160 г

сливки 22% - 800 мл

соус соевый светлый – 120 мл

грибы белые обжаренные - 80 г

молоко 3,2% – 400 мл

Что делать:

1. Для теста муку высыпать горкой на рабочую поверхность и сделать в ней небольшое углубление.
2. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло.
3. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным.
4. Для начинки грибы нарезать мелким кубиком и обжарить на масле. Затем влить белое вино и выпарить, после добавить остальные ингредиенты.
5. Тесто разделить на шарики (по 7 шт. на порцию), каждый из шариков раскатать в лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной около миллиметра. Выложить начинку на тесто и сформовать треугольные пельмени.
6. Соус на кундюмы готовится по принципу соуса бешамель: обжарить муку на сливочном масле до орехового запаха. Сливки смешать с молоком. Постепенно влить сливки и молоко, постоянно размешивая до однородного состояния. Когда все сливки влиты, соус снять с плиты и добавить сметану. Довести до вкуса солью и соевым соусом. Грибы очень мелко порубить и замешать в соус.
7. Кундюмы выложить в горшок острыми краями вверх, залить горячим соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки примерно 20 минуты. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Валаамские щи в духовке

Что нужно:

квашеная капуста (белая, осенняя) – 500 г

белые грибы – 150 г

сливочное масло – 100 г

Что делать:

1. Капусту кладем в глиняный горшок, плотно накрываем фольгой и убираем в духовку минимум на 8 часов при 100 С. А в идеале - на сутки.
2. Грибы заливаем кипящей водой и оставляем час.
3. Лук режем соломкой и обжариваем на сливочном масле.
4. После того как капуста протомилась, заливаем ее бульоном из-под грибов. Добавляем обжаренный лук и варим на медленном огне час.
5. Грибы режем соломкой, добавляем в суп и варим еще час.
6. Предварительно попробовав, доводим до вкуса солью и сахаром.

Блюда из печи получаются очень сочными и ароматными их вкус ни с чем не сравним. Запекание позволяет максимально сохранить все вкусы мяса, рыбы или овощей. Скумбрия в масле запеченная в чугунке напоминает рыбные консервы. Томясь в печи кусочки рыбки получаются нежными, косточки полностью развариваются. Специи и приправы придают блюду пряный привкус. Такое блюдо является отличной закуской на любом столе. Его можно подавать как отдельное угощение, а так же с дополнительным гарниром, в качестве которого использовать отварной картофель или рис.

В рецепте можно использовать рыбу других пород. Как и другую рыбы, скумбрию необходимо правильно выбрать. Самой лучшей считается свеже пойманная рыба, но к сожалению найти такую не всегда возможно. В магазинах на рынках при выборе сырья необходимо обращать на цвет кожицы, она должна быть с характерным рисунком, однородной без желтоватого оттенка. В рыбе не должно ощущаться посторонних неприятных запахов.

Как запечь скумбрию в чугунке

Не у всех на участке или в доме имеется дровяная печь, поэтому приготовить рецепт можно в банной печи. Так же для этого годится обычный духовой шкаф. Но вкус печного блюда конечно будет не сравним.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Скумбрия – 2 шт.;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Масло растительное – 50 мл;
Вода – 100 мл;
Лавровый лист – 2 шт.;
Черный перец горошек – 15 шт.;
Душистый перец горошек – 5 шт.;
Соль – 2 ч.л;
Молотый черный перец.

Пошаговое приготовление с фото:

Скумбрию ополоснуть водой, отрезать голову и хвост. Удалить внутренности. Порезать колечками размером 1 см.
Морковь вымыть, почистить. Нарезать крупными кубиками.
Лук очистить, не крупно нарезать.
В небольшой чугунок на дно выложить половину лука, моркови, лаврушки и специй.
Уложить кусочки скумбрии в чугунок.
Сверху положить оставшиеся компоненты овощи и специи. Посолить, поперчить. Влить воду и растительное масло. Закрыть крышкой.
После того как в печи прогорят дрова и не останется углей, поместить в неё закрытый чугун. Тепла от стенок печи будет достаточно для приготовления. Блюдо готовится как в тандыре от жара стенок.
Термообработка занимает 3-5 часов. Время зависит от типа печи, объема чугуна, прогрева печки.

Во избежание полного испарения воды, в конце готовки необходимо проверить ее уровень.

Читайте также: