Какая гадость эта ваша заливная рыба приготовить

Здравствуйте вам и с наступающим!

Сегодня попробуем приготовить заливную рыбу, которую можно и без хрена уплетать, хотя с хреном или горчичкой оно, всё-таки, лучше. Правда, если посмотреть на фото, у нас получился, скорее рыбный холодец, а не заливное, но кто, как говорится, мешает налить меньше бульона и потратить немного больше времени на его фильтрацию )). В общем, вот:

• Рыба
• Лук
• Морковь
• Желатин (на это количество грамм 40-50)
• Специи (гвоздика и душистый перец)
• Лаврушка
• Соль

Из рыбы делаем филе:

Кости и головы не выбрасываем (только жабры нужно удалить):

Берём кастрюлю, наливаем литр-полтора воды, закладываем в неё рыбный скелет с головами, крупно порезанный лук с морквой, специи и ставим вариться минимум на час:

Тем временем тёплой водой заливаем желатин и оставляем на час для набухания:

После того, как рыбный скелет сварился, лук и специи выбрасываем, а в кастрюлю с бульоном и морковью кидаем кусочки филе. Варим минут тридцать:

В конце концов вытаскиваем рыбу и морковь, бульон процеживаем:

Желатин к этому времени уже подошёл и превратился вот в такую субстанцию:

Растворяем его в тёплом бульоне и тщательно размешиваем.

После этого берём подходящую посудину, наливаем на дно где-то полсантиметра бульона и ставим в холодильник (можно даже на пять-десять минут в морозилку):

После того, как слой бульона затвердел, кладём на него рыбу с морковью:

И заливаем оставшимся бульоном по самые уши:

После этого отправляем наше заливное в холодильник на ночь, а с утреца — все к столу и приятного аппетита!

Ещё раз поздравляю всех с наступающим, а наши кулинарные упражнения продолжатся уже в 2014 году. Оставайтесь на связи и не болейте ))

Скоро мой любимый праздник! Ура! Т.к. я очень люблю готовить, то начала уже придумывать, что бы такое необычное поставить на новогодний стол.
Я решила приготовить блюда в основном из птицы и рыбы , т.к. наступает год козы и поэтому нежелательно подавать на стол красное мясо.
Вот, что я буду готовить:
(все рецепты были мной уже проверены, они простые, но очень оригинальные и вкусные!).

1. "Какая гадость, эта ваша заливная рыба"? - не хотите услышать эту фразу в новогоднюю ночь? Не волнуйтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит!

Я предпочитаю готовить заливное без желатина, оно получается не такое плотное, но более вкусное.
лучше готовить из судака, но также для приготовления бульона нужно взять несколько маленьких рыбок ( я делала с карасиками, но можно любую другую).
Мелкую рыбу, голову и хвост судака сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 час, потом посолите, добавьте морковь , лук, специи и варите еще 1,5 часа. Потом можно класть филе судака, варить еще мин 20.Потом процеживаем бульон.
Достаем рыбу, мелкая нам уже не нужна, красиво выкладываем вместе с морковкой и заливаем процеженным бульоном.
И все! В холод!)
Заливное мне кажется очень украшает праздничный стол!

2. Еще я решила приготовить утку.
Ее я буду мариновать заранее, за сутки.

В крупной миске смешиваем яблочный уксус, оливковое масло, соль, перец и специи.

Для маринада понадобится мёд, соевый соус, подсолнечное масло, лимонный сок, орехи, соль, перец.
Утка получается божественная. Я начиняю ее яблоками. банально, но зато очень вкусно)))

3. Я родилась в СССР и поэтому не представляю новый год без оливье!
Но я решила в этот раз приготовить его с семгой. Все-таки обычный вариант поднадоел. )

4. А вот кролика я буду готовить в. кокосовом молоке!
Это довольно дорогое блюдо, но необычное, и те, кто любит азиатскую кухню- будут в восторге!
Кролика натираем специями ( я предпочитаю чеснок, перец, имбирь, соль. ).
Смешиваем бульон, белое вино и кокосовое молоко в одинаковых пропорциях. Добавляем сок лимона.
И тушим в этом кролика. Это очень вкусно, поверьте.

Если не любите восточную кухню - тушите кролика просто в вине, белое или красное - не важно.
Кролик, он и в Африке кролик! Все равно получится вкусно!)

5. Еще моя бабушка готовит божественный салат из курицы с мандаринами.

Корень сельдерея натираем на терке, добавляем мандарины, яйца, куриное филе, тертые орехи и майонез.
Сверху посыпаем тертым сыром.

6. Для козы тоже надо что-то поставить на стол.
И я нашла идеальный вариант!

Правда красиво? И очень просто)

Желаю вам всем вкусного и веселого нового года!)

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. . далее

Рецепт понравится в первую очередь любителям холодца или заливного. Карп в желе готовится вместе с овощами и специями. Получается замечательная закуска для праздничного стола. Красиво и вкусно! . далее

Заливная рыба с желатином - одно из классических блюд Русской кухни. "Заливать" будем щуку, потому блюдо можно отнести не просто к вкусным, но скорее, к шикарным деликатесам. . далее

Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. . далее

Предлагаю вам рецепт приготовления горбуши по-царски - донского способа приготовления этой рыбы. . далее

В России очень популярно это блюдо, его готовят из рыбы (любых сортов) или из мяса. Сегодня расскажу, как приготовить рыбное заливное, которое подают холодным на праздничный или повседневный стол. . далее

Давайте приготовим вкусную заливную щуку и вспомним хороший советский фильм "Ирония судьбы. ". Обещаю, что наша заливная щука гадостью точно не будет. Попробуйте - вам понравится! . далее

На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! . далее

Заливное из щуки - такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте - оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. . далее

Хочу порекомендовать рецепт заливного карпа. Супер красивое и вкусное блюдо! Уверяю, она станет украшением праздничного стола, как по вкусовым, так и по декоративным качествам. . далее

Со времен СССР перешел традиционный рецепт заливного и до наших дней. Такая холодная закуска была на каждом праздничном столе, потому что готовится быстро, выглядит красиво, а на вкус - потрясно! . далее

Единственное блюдо, которое всегда будет красиво и аппетитно смотреться на любом праздничном столе, - это заливное. Приготовить его можно из мяса, языка или овощей, а можно из вкуснейшей горбуши. . далее

Вы все помните знаменитую фразу из фильма "Ирония судьбы, или с лёгким паром!": "Какая гадость эта ваша заливная рыба!". Так вот, мы такую оплошность не допустим! Сделаем всё вкусно! . далее

Заливное из трески - отличная закуска на праздничный стол, например, на Новый Год или День Рождения. Очень сытное заливное обладает невероятным вкусом. Не сомневайтесь, просто попробуйте! . далее

Уже через месяц с лишним наступит Новый год, а значит пришло время попрактиковаться готовить заливное из рыбы, а именно из судака. Вкусное, красивое блюдо украсит ваш стол и поднимет настроение! . далее

Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать "какая гадост, эта ваша заливная рыба"? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит! . далее

Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. . далее

Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. . далее

В оригинальном рецепте это блюдо готовится из филе красной рыбы, маслин, яиц, зелени, лимона и граната. Для красоты можно добавить немного белой рыбы. Закуска на праздничный стол выходит хорошая! . далее

Украсьте праздничный стол целым заливным судаком - я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака - это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. . далее

Заливное из скумбрии - отличная закуска в будни и праздники. Нежные кусочки отварной рыбы в прозрачном, вкусном бульоне. Обязательно попробуйте! . далее

Фаршированная рыба или гефилте фиш — блюдо еврейской кухни. Готовят его, как правило из карпа, но толстолобик, синец, белый амур или щука тоже подойдут. Сегодня у нас фаршированная рыба заливная. . далее

Заливное из карпа очень понравится всем, особенно тем людям, которые не едят мяса. Даже бульон для этого заливного используется рыбный. Я научу вас готовить заливное из карпа. . далее

Окунь - полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе! . далее

"Какая гадость - эта ваша заливная рыба!". Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Так давайте научимся готовить заливное из осетра. . далее

Все помнят фразу из любимого фильма, ставшую уже крылатой. Так вот, чтобы ваша заливная рыба не получилась гадостью, давайте попробуем приготовить заливное из рыбы вместе. . далее

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, рыба должна быть красная. Красная рыба достаточно жирная и её бульон отлично застынет и без желатина. Давайте попробуем. . далее

Как приготовить заливное для праздничного стола? Давайте разберём технологию на примере той самой заливной рыбы – она наиболее сложная и охватывает все этапы процесса. А дальше уже экспериментируйте с другими продуктами.

Наиболее традиционная рыба для заливного в русской кухне - судак. Имеет смысл покупать целого судака, а не филе, тогда вам не придётся заботиться о сырье для бульона. Размером рыба должна быть на полтора – два килограмма, тогда вы получите на выходе приличных праздничному столу пропорций заливное.

1. Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Это по вашей просьбе сделают на любом рынке. Там же вам могут и снять филе на коже, а все остатки – голову, хребет, хвост и плавники, а также икру, если она есть, упаковать с собой. Филе на коже выглядит более нарядно в готовом продукте и не позволяет кускам разваливаться, поэтому кожу лучше оставить.

Судак, подготовленный к приготовлению заливного

2. Из всех остатков нужно сварить бульон – залить их небольшим количеством воды (правильнее всего померить ёмкость той посуды, в которой вы будете подавать заливное, и столько воды и взять, добавив может быть стакан на выкипание, впитывание и проливание) и поставить вариться. После закипания нужно снять пену и добавить в бульон подготовленные коренья – морковь (рыбный бульон имеет не самый выигрышный серый цвет), лук, корень сельдерея или петрушки, корень имбиря. Овощи лучше всего предварительно – немного! - прижечь на сухой чугунной сковороде – это слегка карамелизует их и улучшит цвет. В бульон также кладут обычные пряности – душистый и черный перец по десятку горошин, гвоздику – 2-3 бутона и лавровый лист. И, конечно, соль – 15-20 г на литр жидкости.

Варим бульон из остатков рыбы

Добавляем в бульон коренья

3. Бульон варится недолго – порядка получаса, минут 40. Варить рыбный бульон дольше опасно, особенно из жирной рыбы, рыбий жир легко обмыливается и даёт очень неприятный вкус. Сварившийся бульон нужно процедить в чистую посуду через дуршлаг или сито. Он будет довольно мутным, но это не должно вас пугать – нам ещё придётся его оттягивать до прозрачности слезы, чтобы добиться той самой парадности. Для этого влейте в бульон 50 мл белого винного уксуса и размешайте. Случится ужасное – до того ещё немного прозрачный бульон станет как молоко и пойдёт хлопьями. Не пугайтесь, так и должно быть. Дайте ему остыть до 60 примерно градусов.

Вливаем в процеженный бульон винный уксус

4. Пока бульон остывает, займитесь украшениями. Оборвите красивые и крупные листики петрушки, сварите пару яиц вкрутую, очистите и нарежьте шайбами. Сварите морковь, вырежьте в ней продольные ложбинки и нарежьте поперёк тонкими звёздочками. Очистите от кожуры лимон и тоже нарежьте тонкими ломтиками.

Готовим украшения для заливного - отвариваем яйца и морковь, нарезаем зелень, вырезаем цветы

5. Филе судака положите кожей вверх на доску и очень острым ножом сделайте два продольных надреза, стараясь прорезать только кожу. Если не уверены в себе, эту операцию можно опустить. Так делают, чтобы куски рыбы не сворачивались трубкой, когда кожу стянет при варке. Нарежьте филе поперечными кусками шириной 2-3 см.

Делаем надрезы на филе

6. Возьмите большую сковороду, уложите куски филе с небольшим зазором, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу. Поставьте на средний огонь, доведите до начала кипения и сразу снимите – судак рыба нежная. Оставьте её пока на сковороде, не закрывая крышкой. Если часть кусков загнулась кверху – не беспокойтесь, они постепенно расправятся.

Доводим судака до кипения на сковородке

7.Теперь осветление бульона. Взбейте до пены два яичных белка и столовую ложку белого винного уксуса 6% и размешайте их в остывшем бульоне. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дайте закипеть. Убавьте огонь до малого и проварите ещё несколько минут. На поверхности соберётся шапка пены. Пену снимите и дайте бульону немного остыть и отстояться. В другую кастрюлю вставьте дуршлаг, выстелите его намоченным льняным кухонным полотенцем или мокрой марлей в несколько слоёв. Не торопясь процедите через полотенце бульон, возможно, вам придётся сделать это в несколько приёмов, если полотенце слишком плотное. Не процеживайте остатки со дна кастрюли с опустившейся на дно мутью – просто вылейте последние полстакана.

Осветляем бульон при помощи взбитых яичных белков с винным уксусом

У вас должен получиться кристально чистый бульон немного желтоватого цвета.

Бульон для заливного должен получиться немного желтоватого цвета

8. Чтобы бульон уверенно застыл, в него нужно добавить желатин. Листового желатина требуется порядка 20-25 г на литр жидкости, тогда желе будет стойким, но не резиновым.Замочите желатин в половине стакана тёплой воды в ковшике, дайте набухнуть минут 10-15, потом доведите до кипения, постоянно размешивая, пока он не растворится полностью. Влейте в бульон и снова хорошо размешайте.

Замачиваем желатин

9. Теперь можно собирать заливное. Классический парадный подход требует, чтобы рыба висела в гуще бульона, не касаясь дна. Для этого налейте бульон на дно формы для заливного тонким слоем и вынесите на холод. Когда слой бульона застынет, приклейте на него ваши украшения – листики петрушки, звёздочки моркови, кружки яиц, ломтики лимона. Снова аккуратно и не торопясь налейте сверху бульон, чтобы он был на пару миллиметров выше украшений. Опять вынесите форму на холод и дайте застыть.

Выкладываем украшения на слой застывшего бульона

10. Теперь очень аккуратно, тонкой лопаточкой или кондитерской спатулой выложите сверху на застывшее желе ломтики рыбы и снова тонкой струйкой вылейте оставшийся бульон в форму. Куски рыбы должны оказаться полностью покрыты. Последний раз вынесите форму на холод. Примерно через два часа заливное будет готово.

Выкладываем ломтики рыбы на второй слой застывшего бульона

Если этот этап кажется вам чрезмерным, хотя бы уложите на дно формы все украшения, придавите кусками рыбы и залейте бульоном в один приём. Часть всплывёт, конечно, и той красоты не получится, но не князей же кормим по большей части.

Второй вариант заливного без замораживания - просто заливаем рыбу бульоном

Не могу не согласиться с тем, что это довольно кропотливый процесс, чтобы не сказать муторный, но блюдо получается очень вкусным и очень нарядным. Удивите домашних и гостей.

ЗаливнАя рыба - блюдо, знакомое нам во многом благодаря фильму Э. Рязанова "Ирония судьбы или С легким паром! ". Фраза "Какая гадость. Какая гадость.. . ваша заливная рыба! " стала крылатой и ее с наслаждением повторяет не одно поколение советских граждан.

С этим словосочетанием, однако, связана история, о подробностях которой знают лишь единицы. Дело в том, что первоначально блюдо должно было называться "залИвная рыба". Этим авторы картины хотели обратить внимание властей на бедственное положение фауны Финского залива (напомним, что почти все действие фильма происходит в Ленинграде) .

В те времена об истинном экологическом состоянии водоемов предпочитали не распространяться. Считалось, что советский человек сознателен по умолчанию, следовательно, защищать от него природу не имеет смысла, а посему все намеки на какие-то загрязнения, выбросы и вырубки кощунственны.

При этом, однако, положение дел продолжалось ухудшаться. Дошло до того, что вода в Финском заливе стала непригодна для питья, а рыба, которую здесь ловили испокон веков, - для еды. Однако, малоимущие люди (в частности, учителя, к которым относится и главная героиня фильма Надя) были вынуждены питаться этой рыбой, потому что другой не было.

Именно об этом и хотели сказать устами героев фильма авторы картины. Но цензура моментально раскрыла их замысел и заставила переозвучить несколько фрагментов. Получилось вполне политкорректно и съедобно, то есть так, как принято - "заливнАя рыба".

Увы, стандартное произношение так и не смогло донести до людей весь ужас происходящего в заливе.

Удивительно как одна буква может изменить смысл, даже не буква, а всего лишь ударение! При том конкретно. Восхищаюсь русским языком и в тоже время ужасаюсь.Какая ответственность переводчиков, проповедников, толкователей Писания!

Христос обращал внимание на каждую букву Писания. Ни одна йота(самая маленькая буква еврейского алфавита) не прейдет, доколе не сбудется все! А мы обращаем внимание на грамматику?

Обожаете старое доброе советское кино и всегда пускали слюнки при виде блюд из этих фильмов? Теперь у вас будет уникальная возможность отведать все эти вкусняшки, ведь мы приготовили для вас рецепты лучших блюд классики советского кино!

600 г картофеля

3 головки репчатого лука

3 зубчика чеснока

3 ст.л. растительного масла

4 веточки петрушки

2 веточки свежего тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого)

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками, а морковь, картофель и чеснок - крупными ломтиками, лук - полукольцами. В разогретый сотейник с маслом выложить мясо и обжарить его до золотистой корочки. Затем добавить лук и обжарить его до состояния прозрачности. Залить всё водой на 2/3 и тушить около часа.

Затем добавить в сотейник морковь, картофель, чеснок и травы, посолить, поперчить и тушить смесь на медленном огне около часа. Готовое рагу посыпать петрушкой.

2. Грибной суп по рецепту Тоси Кислицыной из фильма "Девчата"

500 г свежих или замороженных грибов (желательно в виде смеси)

500 г картофеля

1 крупная луковица

2 средних моркови

лавровый лист, соль, перец

Приготовление:

Помыть и нарезать грибы, затем поместить их в кипящую подсоленную воду, поперчить и варить 20-30 минут. Слегка обжарить на сковороде тёртую морковь и мелко нарезанный лук. Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон, а через 10 минут добавить морковь и лук. Варить суп до готовности картофеля и в конце добавить лавровый лист.

3. Щучьи головы с чесноком "Царская трапеза" из фильма "Иван Васильевич меняет профессию"

4 щучьих головы

1 большая морковь

1 корень петрушки

1 средняя головка чеснока

Приготовление:

Из голов удалить жабры и глаза (в противном случае блюдо будет горчить). Затем головы ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Уложить головы в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить специи, нарезанную ломтиками морковь, целую луковицу и корень петрушки. Варить на слабом огне около получаса. Выключить огонь, добавить измельчённый чеснок и дать настояться. Выложить головы на блюдо и полить бульоном.

4. Шашлык "Невеста" из фильма "Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика"

3 кг молодой баранины (мякоть спинной или задней части)

6-7 средних луковиц

Приготовление:

Баранину очистить от плёнок и сухожилий и нарезать на куски (примерно 50-80 граммов каждый). Лук порезать крупными кольцами, в посуду выложить мясо, а луковый слой посыпать специями. Мариновать смесь не менее 12 часов. Плотно нанизать мясо на шампуры и жарить на открытом огне около 20 минут. Подавать готовый шашлык с лавашом, ткемали и кинзой.

5. Заливная рыба "Ипполит" из фильма "Ирония судьбы, или С лёгким паром"

500 г рыбы (судак, форель, горбуша или треска)

5 горошков перца

5 палочек гвоздики

3 лавровых листа

Приготовление:

Почистить рыбу, удалить плавники и голову. В кастрюлю с водой положить рыбу, крупные ломтики моркови, порезанный на четвертинки лук и специи. Всё посолить и варить до закипания. Желатин замочить на час в 150 мл холодной воды. Горячий бульон процедить, а рыбу отделить от костей и нарезать. В тёплый бульон положить набухший желатин, размешать до полного растворения, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. В форму положить рыбу, а сверху выложить ломтики моркови. Залить всё бульоном и поставить в холодильник на 5-6 часов. Перед подачей перевернуть форму и извлечь из неё заливное.

Эта статья создана пользователем Онедио. Со стороны редакции изменений не было. Вы тоже можете создавать свои статьи на нашем сайте.