Калитки рецепт с рыбой

Калитки — национальное карельское блюдо, открытые пирожки с фигурно залепленным краем и разной начинкой — картошкой, мясом или рыбой. В Карелии и Финляндии калитки очень популярны, их подают на завтрак или полдник в качестве десерта или к бульону вместо хлеба.

Ингредиенты на 6 штук:

ржаная мука — около 400 г;
сметана — 250 мл;
картофельное пюре — 300 г;
сёмга — 300 г;
лук зелёный;
соль — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Из сметаны, соли и муки замесить пластичное, мягкое, не прилипающее к рукам и столу тесто. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут. Тесто разделить на 5 одинаковых шариков. Хорошо присыпать поверхность мукой и раскатать тонкие лепёшки. Лучше переложить тесто на лопатку, чтобы калитка с начинкой не порвалась при перекладывании на противень.

В середину калитки выложить картофельное пюре, а сверху — нарезанную на кусочки и посоленную сёмгу. Защипать края, как показано на видео. Выпекать калитки при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Готовые калитки посыпать нарезанным зелёным луком.

И снова здравствуйте! :)

Меня опять не было в жж миллион лет, потому что случились интересные проекты и времени что-то готовить и снимать самой, к сожалению, совершенно не оставалось.
Сегодня воспользуюсь передышкой, кстати, тяжело обратно возвращаться, но я справлюсь! :)
Ну так вот, пирожки будут!
Я их заприметила уже давно и они даже разок попались мне на глаза в Азбуке Вкуса. Кто-то относит их к финской кухне, кто-то к карельской - но там же все рядом, так что будем патриотами :)
Вчера купила карельскую форель и отчего-то мысль развилась в сторону этих самых пирожков :)

Итак, на 12 пирожков потребуется:
2-2,5 стакана ржаной муки
1,5 стакана кисломолочки
(тут поясню, видела рецепты, где 2/3 стакана сметаны +2/3 стакана молока, или 1,5 ст. простокваши
у меня был 1 стакан ряженки + 2 ст.л. с верхом сметаны)
1/4 ч.л. соли
Про муку - вводим ее столько, чтобы получилось мягкое и пластичное тесто, не прилипающее к рукам.
Скатываем в шар, оставляем на 20-30 минут.

Теперь варим картошку (лучше сделать начинки побольше), штук 6-7 средне-крупных, воду сливаем, добавляем сливочное масло и сырое яйцо (я добавила еще чуть-чуть молока), чтобы получилось не жидкое и воздушное пюре.
В принципе, можно сделать и только с картошкой, но с рыбой мне показалось интереснее :)
Рыбу режем мелким кубиком, чуть присаливаем.

Тесто делим на 12 шариков, хорошо присыпав поверхность мукой, раскатываем тонкие овальные лепешки, в серединку выклываем по 1 ст.л. с хорошей горкой картофельного пюре, сверху на пюре кусочки рыбы, делаем красивый защип по окружности.
Вот еще одну хитрость придумала - делала тесто совсем тонким и формовала пирожки на поверхности широкой лопатки, присыпанной мукой, чтобы потом лопаткой аккуратно перенести на противень.
Выпекаем наши калитки 20 минут при 200 градусах.
Достаем и по желанию посыпаем зеленым луком - рекомендую! :)

Выпечка эта на любителя, кому то нравится, кому то нет. Лично я чисто ржаное тесто не очень люблю, предпочитаю смешивать ржаную муку с пшеничной 50 на 50, а вот муж мой эти пироги просто обожает. Пекла для него.

Мука ржаная — 2 стак.
Вода (смесь простокваши, воды, молока, сметаны в любой пропорции) — 1 стак.
Соль (шепоть)
Рыба
Пюре картофельное (для калиток)
Грибы (для калиток)
Лук репчатый — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1165.5 ккал	белки 24.2 г	жиры 3.5 г	углеводы 261.7 г
100 г блюда
ккал 161.9 ккал	белки 3.4 г	жиры 0.5 г	углеводы 36.3 г

Рыбу (у меня 2 небольшие тушки сига) очистить от чешуи, выпотрошить, (голову можно не отрезать, но надо обязательно удалить жабры), снова тщательно промыть. Посолить, поперчить, чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. По вкусу можно посыпать приправой для рыбы. Дать рыбке полежать полчасика-час.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Муку просеять. Я еще добавила немного отрубей.

Добавить жидкую составляющую, соль

И замесить тесто. Завернуть в пленку и оставить вылежаться полчаса.

Любые грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком, добавить ложку сметаны и прогреть.

Картошку сварить, отцедить, обсушить. Потолочь с добавлением сливочного масла и горячего молока.

Для калиток тесто разделить на небольшие кусочки.

Раскатать в кружочки,

Положить по ст. л. начинки,

Края лепешек приподнять и защипать фестончиками.

Для рыбника тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,7 мм, центральную часть слегка посыпать сухарями или отрубями, выложить слой колечек репчатого лука.

Сверху поместить рыбу и снова посыпать колечками лука.

На лук выложить хлопья сливочного масла.

Края теста со всех сторон поднять над рыбой и тщательно защипать. Смазать пирог сметаной и поместить в горячую духовку. Выпекать при 180-200*С в течение 40-45 минут.

Готовый пирог обильно смазать растопленным маслом,

Завернуть в промасленную бумагу,

Затем в салфетку и в одеяло на 20-30 минут, чтобы корочка пирога отмякла, но сам он не остыл.

Поморский рыбник подают обязательно горячим! Его не разрезают. Просто срезают верхнюю корочку (она там, на блюдечке, вверху) и едят рыбу, заедая корочками из теста.

А вот и калиточки поспели! Вкуснее всего есть их запивая молоком. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

57
498
35576

86
203
4363

30
139
1614

34
122
15495

65
35
6030

26
33
3708

16
18
1219

9
43
5290

1
67
4495

92
91
14829

51
144
4099

45
85
2062

95
104
9485

45
567
6355

9
190
8017

35
118
10723

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 января 2016 года lobastova009 #

30 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 ноября 2015 года тетя Dilya #

9 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

10 октября 2014 года Пистемея #

10 октября 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

10 октября 2014 года Пистемея #

29 июня 2014 года Svetohka R #

30 июня 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

25 мая 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 мая 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)