Кюфта из рыбы в пряном соусе рецепт
- Время приготовления: 1h 30 min
- Порция: На 6 человек
Пищевая ценность (на порцию)
- Калории: 390,15
- Содержание углеводов: 33,3
- Содержание жиров: 16
- Содержание белка: 28,75
Кизил используется в кулинарии уже много тысяч лет - известно, что древние греки солили его, как маслины. Он имеет приятный аромат и терпкий, вяжущий вкус. Кизил можно заменить алычой, айвой или яблоками кислых сортов.
Кюфта из рыбы / Азербайджанская кухня
Кюфта – тюркское блюдо, которое получило широкое распространение в кухнях народов , переживших тюркское влияние. По своей сути — это тефтели , приготовленные с различными растительными соусами, часто в составе мясных и рыбных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
Нут (2/3 ст.) замочить на ночь в воде, промыть.
Рис ( ½ ст.) промыть, отварить почти до готовности.
Сушеную алычу (20 шт., у меня чернослив – 10 шт.) промыть, замочить на несколько часов, удалить косточки.
Рыбу (у меня кета весом 1,8 кг) распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Снять кожу , филе срезать с костей.
Голову, кости и кожу залить водой (чуть больше 2 л ), добавить надсеченную луковицу , сварить рыбный бульон, процедить.
Картофель (6-7 шт., небольших) почистить.
Филе рыбы (взять прим. 600 г) и лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить рис, рубленую зелень кинзы., соль, черный перец. Все хорошо вымесить. Сформировать кюфту — шарики величиной с теннисный мячик, в середину каждого шарика поместить алычу — по 2 шт. (у меня чернослив – по 1 шт.) . Получилось 9 шариков.
Положить в бульон нут и варить 30 мин., добавить кюфту, целый картофель, рубленый лук (1 шт.), соль, настой шафрана (у меня ½ ч.л. куркумы), варить 20 мин. на слабом огне. Заправить черным перцем, рубленой зеленью кинзы, эстрагона, майорана, варить еще 10 мин.
При подаче, в каждую тарелку положить 1-2 шарика кюфты, посыпать рубленой зеленью.
— Традиционную рыбную кюфту готовят из осетрины или севрюги.
— При формировании кюфты не забывайте смачивать руки в воде, тогда фарш не будет прилипать к рукам.
— Яйца добавлять в фарш не надо, если шарики сделаете плотными, они прекрасно держат форму.
tzvelena
Я вновь готовлю по книгам Сталика Ханкишиева. Здесь интересные наборы продуктов, ведь не всегда мы готовим тефтели с изюмом или с пастилой. И конечно же специи и приправы. Да, еще небольшая справка Тебриз - это иранский город, сосед Азербайджана.
- Баранина — 1 кг
- Грудка куриная — 1 шт
- Рис (Кубань белый круглозерный от "Мистраль") — 150 г
- Яйцо перепелиное — 12 шт
- Лук репчатый (средние) — 4 шт
- Нут — 200 г
- Шафран — 2 ч. л.
- Мята (сушеная) — 1 ст. л.
- Чернослив — 11 шт
- Зира — 2 ч. л.
- Брусника (сушеная) — 1 ст. л.
- Соус томатный — 3 ст. л.
- Изюм — 2 ст. л.
- Пастила (алычовая или сливовая) — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Помидор (мелкий) — 5 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Айва ( сушеная) — 1 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 3670.3 ккал | белки 319 г | жиры 273.5 г | углеводы 351.1 г |
Порции | |||
ккал 367 ккал | белки 31.9 г | жиры 27.4 г | углеводы 35.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 118.8 ккал | белки 10.3 г | жиры 8.9 г | углеводы 11.4 г |
На крупной решетке мясорубки измельчить баранину и грудку, 3 луковицы. Добавить шафран, перец молотый, зиру и ягоды брусники. Посолить. Вымешать и отбить фарш, отставить на холод на часок.
Отдельно сварить с вечера замоченный нут и рис. Вмешать в фарш, добавить сушеную мяту.
Сварить перепелиные яйца, почистить. Чернослив порезать пополам.
Приготовить большое жаропрочное блюдо с высокими бортами или высокий противень. Начинаем катать кюфту. Делаем из фарша колобок размером со среднее яблоко, вдавив в нем с одной стороны пальцами углубление, кладем в него целое яйцо и кусочек чернослива. Закрываем кюфту обратно и покатав в руках, вновь делаем колобок. Начинка не должна торчать.
Выкладываем заготовки в блюдо, у меня остался рис, его я положила между колобками, и приступаем к заправке. А именно: режем 1 луковицу, перец, помидоры ( удобнее предварительно почистить кожуру, окунув томаты в кипящую воду и сразу же в ледяную), сливовую пастилу, выкладываем все это к кюфте. Добавляем томатный соус, изюм, сушеную айву, зиру, пару острых сушеных перчиков.
Посолить, залить бульоном ( его мы сварим из обрезков мяса и кости от грудки), 500 - 700 мл.. Закрыть все плотно фольгой и поставить в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов. Затем температуру снизить до 160, фольгу убрать и слегка подрумянить еще в течении 20 минут. Вот и готово. Приглашайте к столу, хотя что их звать, они уже стоят за Вашими спинами и торопят : " Ну скоро?", потому что аромат из кухни вряд ли оставит кого то в стороне. Представляю как это готовить в казане на улице, соседи сбегутся.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Яичко "КУ КУ! НЕ ХМУРЬСЯ. "
Подавайте в суповых тарелках, с соусом :
Зиру и ягоды брусники слегка потолчем в ступке :
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 12
- 79
- 3653
- 2
- 65
- 1062
- 90
- 172
- 28939
- 22
- 108
- 14876
- 26
- 153
- 3483
- 10
- 70
- 12889
- 6
- 58
- 1432
- 38
- 44
- 5710
- 3
- 201
- 72443
- 39
- 429
- 17024
- 32
- 808
- 12131
- 58
- 780
- 8107
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
17 мая 2016 года Dahlia Noir #
17 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года mariana82 #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года julcook #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
17 мая 2016 года julcook #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Melok #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Kuss #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Olgastih #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
16 мая 2016 года Ирушенька #
16 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
15 мая 2016 года топиарий #
15 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
15 мая 2016 года xmxm #
15 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
15 мая 2016 года xmxm #
15 мая 2016 года victoria ms #
15 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Отзывы
Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.
Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.
Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными. Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.
Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.
Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).
- Филе рыбы с кожей 1 кг
- Перец сладкий зеленый 1 шт
- Чеснок 1 головка
- Арахис (сырой) 0.5 стакана
- Перец красный острый 1 шт
- Имбирь 1 кусочек
- Помидор 3-4 шт
- Кинза 5-6 веточек
- Соевый соус 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
- Растительное масло 4-5 ст. л.
- Коричневый сахар 2 ст. л.
- Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи
Пошаговый рецепт рыбы по-китайски
- Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.
Отлично подойдет филе щуки
Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски
Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале
Все овощи для рыбы по-китайски
Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля
Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать
Добавить нарезанный зеленый перец
Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз
Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой
Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом
Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара
Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального
Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы
Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус
Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой
Кюфта, или кифта – традиционные для Востока колбаски из фарша или круглые фрикадельки. Они могут быть как отдельным блюдом, так и основным компонентом красивого супа. Для приготовления любых блюд из молотого мяса фарш нужно готовить самостоятельно из дозволенного мяса. А если уж покупать готовый, то исключительно в халяль-магазине.
Блюда в тажине – основа основ Магрибской кухни. Уникальная многовековая форма тажина, .
Баранина, специи, орехи и овощи - получается восхитительное сочетание.
Кюфта, или кифта – традиционные для Востока колбаски из фарша или круглые фрикадельки. .
легко
Это элегантное блюдо подают в Сирии на семейных праздниках. Гарниром служат кусочки подсушенного .
легко
В Турции это популярное блюдо имеет массу вариантов. Мы выбрали именно такой – за нежный .
легко
средне
Кюфту – маленькие шарики из молотой ягнятины – в Ливане обычно подают в составе мезе .
средне
средне
Состав: 1/4 стакана риса 1 средняя луковица 1 пучок кинзы 100 г нута 800 г рыбы (осетрины или севрюги) соль молотый чёрный перец 10 г свежего или 50 г сушёного кизила* 1 1/2 л рыбного бульона 1/2 кг картофеля щепотка шафрана Приготовление: 1. Рис промыть, отварить. Лук почистить, разрезать на 4 части. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Нут замочить в воде. 2. Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить половину кинзы и рис, посолить, поперчить, перемешать до однородности. Из фарша сформировать шарики (кюфту). В середину каждой кюфты вложить по две ягоды кизила. 3. Рыбный бульон нагреть, добавить нут и варить до готовности около 40 минут. Картофель почистить, нарезать на четвертинки. 4. Добавить в суп картофель и кюфту, варить до готовности ещё около 20–30 минут. Перед окончанием варки добавить шафран и оставшуюся кинзу. Посолить по вкусу.
321 ККал на 1 порцию
Ингредиенты для пряного соуса
Зеленый болгарский перец
Белый молотый перец
Филе судака пропустить через мясорубку и сделать фарш. Смешать с измельченным луком и петрушкой, добавить MAGGI® БУКЕТ ПРИПРАВ.
Получившуюся массу разделить на 12 равных частей, сформировать из них маленькие "колбаски". Обжарить их в сковороде с разогретым оливковым маслом в течение 5-6 мин. Отставить в сторону.
В сотейнике с разогретым растительным маслом обжарить нарезанный соломкой перец, измельченную кинзу и нарезанные ломтиками грибы. Приправить перцем, корицей, порошком чили и тмином, хорошо перемешать и жарить еще 2 мин. Отставить в сторону.
Приготовить соус "Болоньезе": Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, затем измельчить с помощью блендера. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на разогретом оливковом масле 3 мин., затем добавить помидоры и MAGGI® УНИВЕРСАЛЬНУЮ ПРИПРАВУ, перемешать. В получившуюся массу добавить обжаренные овощи, снова перемешать и тушить на слабом огне 10 мин. В готовый соус добавить рыбные "колбаски", тушить на медленном огне 5 мин., затем подавать к столу.
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Отзывы
Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.
Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.
Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными. Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.
Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.
Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).
- Филе рыбы с кожей 1 кг
- Перец сладкий зеленый 1 шт
- Чеснок 1 головка
- Арахис (сырой) 0.5 стакана
- Перец красный острый 1 шт
- Имбирь 1 кусочек
- Помидор 3-4 шт
- Кинза 5-6 веточек
- Соевый соус 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
- Растительное масло 4-5 ст. л.
- Коричневый сахар 2 ст. л.
- Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи
Пошаговый рецепт рыбы по-китайски
- Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.
Отлично подойдет филе щуки
Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски
Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале
Все овощи для рыбы по-китайски
Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля
Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать
Добавить нарезанный зеленый перец
Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз
Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой
Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом
Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара
Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального
Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы
Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус
Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой
Читайте также: