Лазерсон рецепт семга мариновать

Все (4)

К приложению

К приложению

к чаю, или к кофе, да и к какао! (1632)
выпечка (1619)
закусончики (1450)
торт (1426)
десерт (1292)
кулинария (1180)
пироги сладкие (550)
Интересно! (401)
творог (378)
полезности (350)
салаты (339)
яблочные, грушевые и т.д. пироги (335)
мясо (325)
курочка (278)
пирожные! (277)
Шоколад (233)
Картошечка (218)
кексы (179)
фарш (168)
СЫР (165)
пироги несладкие (155)
Душевное! (150)
рыба (133)
супы (112)
запеканки (90)
свинина (73)
Посмеёмся! (65)
яблоки (58)
настройки (55)
Музыка (46)
Фото (39)
Музыка (28)
Сладости (25)
тест (23)
Кино (20)
стихи (17)
Маленькие хитрости. "Хочу всё знать" (15)
грибы (14)
несладкая стряпня (12)
овощи (10)
напиточки (9)
Прошу к столу! Мои рецепты. (7)
Кухня разных народов (5)
Красиво (5)
Праздник! (1)
братья наши меньшие (1)
Семейка Адамс (1)

Семга с яблоками по рецепту Ильи Лазерсона из журнала "Магазинъ"

Приготовила сегодня семгу с яблоками по рецепту Ильи Лазерсона из журнала "Магазинъ". Безумно вкусно!

На 4 порции
600г. филе семги
3 яблока
1 лимон
1 ч. л. порошка карри
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
Приготовление
Филе семги нарезать на порционные куски и густо посыпать смесью соли и сахара. Это нужно для того, чтобы верхние слои рыбы стали слегка обезвожены, и филе лучше сохраняло форму.
Очистить от кожи и семян яблоки. Нарезать их ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать карри, небольшим кол-вом сахара, перемешать.
Филе промыть в холодной воде, обсушить. На кусок пергамента выложить яблоки, на эту "подушку" положить по куску филе. Сверху уложить кружки лимона. Пергамент завернуть как конфету.
Духовку разогреть до 180*С, поставить в нее рыбу, уменьшить температуру до 160*С. Запекать 15 мин.

Для маринования возьмем форель. Разделываем рыбу. Сначала отрезаем голову. Срезаем филе, разделывая тушку на две половины. Срезаем реберные кости и брюшную часть у рыбы. Зачищаем от плавников. Пинцетом удаляем кости в сторону, где у рыбы была голова. Срезаем кожу. Делаем надрез у хвостовой части. Проводим лезвием ножа вдоль кожи, натягивая ее руками. Нарезаем филе на кусочки для шашлыка и широкие куски — на медальоны для гриля.

Принцип №1: Рыба — это сахар!

Принцип №2: Забудь о кислоте! Кислота только внутрь!

Если мы добавим лимонный сок на рыбу, то увидим, как она со временем побелеет. Рыба покроется слоем свернувшегося белка. Не нужно поливать красную рыбу кислотой и белым вином. Кислота добавляется только внутрь.

Достаем медальон из миски. Кладем на доску спиной вверх. Прорезаем рыбу. Делаем карман. Кладем в кармашек ломтик лимона. Таким образом, лимон промаринует рыбу внутри, а внешне она останется красной. Делаем еще два надреза на поверхности медальона.

Принцип №3: Не переготовь!

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Добавляем в разрезы медальона укроп. Также можно добавить белый перец или карри. Выкладываем медальон на сковороду шкуркой вниз. Обжариваем с двух сторон до корочки. Прожариваем недолго. Важно обсушить рыбу от лишнего жира на салфетке. Выкладываем на тарелку. Нарезаем лимон на дольки. Срезаем край пленки у дольки лимона, чтобы было удобно выжимать сок. Посыпаем зеленью и украшаем лимоном.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как мариновать семгу для жарки:
Прежде чем пожарить, рыбу надо подготовить.

Перед жаркой рыбу посыпать большим количеством соли и сахара, чтобы рыба была более целой, не разваливалась в сковородке, и ,более того, более вкусной.
Использовать примерно одинаковое количество соли и сахара.

Почему надо посыпать рыбу солью и сахаром минут за 20 до жарки?
Соль и сахар вытягивают из продуктов сок (жидкость).
Рыба посыпанная сахаром и солью теряет сок - обезвоживается на своей поверхности: становится суше на поверхности.
Это значит становится крепче, и тогда рыба не разваливается на сковородке, приобретает более правильную консистенцию.

Сахар нужен для того, чтобы рыба была вкуснее.
Баланс соли и сахара в еде всегда приводит к тому, что взрывается вкус, еда становится вкуснее.

Мариновать рыбу минут 20.
Затем смыть с нее лишние (не впитавшиеся) соль и сахар.
Обсушить рыбу бумажным полотенцем.
Когда рыба жарится, если на ней есть вода, эта вода начинает взрываться и брызгать.
Брызгает не масло со сковородки, а брызгает всегда только вода: именно она мгновенно закипает, из нее вырывается пар и вместе с вырывающимся паром на нас попадают капли горячего масла, поэтому ни в коем случае нельзя на сковородку класть продукты влажные - они должны быть сухими.

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон

Видео Как мариновать семгу для жарки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон канала Рецепты Шеф-повара

Рыба под маринадом Лазерсона не оставит равнодушным ни одного человека. На вкус получается все настолько гармонично и удачно, что просто словами не передать, нужно пробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Треска 300 Грамм
Лук 80 Грамм
Морковь 80 Грамм
Мука пшеничная 50 Грамм
Томат 250-300 Миллилитров
Масло растительное 3 Ст. ложки
Сахар 1 Ст. ложка
Лавровый лист По вкусу
Перец душистый По вкусу
Перец горошком По вкусу

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

Треску почистите и нарежьте порционно. В миску влейте пол-литра воды, добавьте ложку соли и ложку сахара. Переложите рыбу в миску, оставьте на 20 минут в покое.

Шаг 3

Спустя время достаньте рыбу и слегка просушите. Притрусите рыбу пшеничной мукой.

Шаг 4

В сковороде прогрейте растительное масло. Выложите рыбу в сковороду, жарьте до румяной корочки, по 3 минуты с каждой стороны.

Шаг 5

Очистите морковь и лук. Овощи нарежьте небольшими кусочками или полосками.

Шаг 6

В отдельной сковороде прогрейте немного масла, переложите морковь и лук, жарьте пару минут - до готовности. После добавьте в сковороду томат, соль, сахар, специи. Тушите соус 10 минут.

Шаг 7

Переложите жареную рыбу в тарелку или контейнер.

Шаг 8

Залейте рыбу приготовленным маринадом и оставьте на 7-8 часов в покое. Спустя время подавайте рыбу к столу.

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев готовят маринованную семгу в можжевеловом маринаде. Быстрое маринование - рыба будет готова уже через 4 часа.

ШЕФ поделится секретом!
Спасибо, ШЕФ!

Ингредиенты:
Семга - 300 гр
Лук - 1,5 шт
Сахар - 2 ст.л.
Соль
Уксус
Ягоды можжевельника

Самая лучшая оценка для нас - лайК, репосТ или комМентарий.

Вкусно и честно)
Спасибо Шеф
Spasibo Chef
Thanks chef
Tnx chef

#лазерсон
#lazerson
#шереметьев
#sheremetev
#спасибошеф
#spasibochef
#thankschef
#tnxchef

черный перец красиво смотрится когда рыба уже порезана и выложена на тарелку - как своеобразная корочка! Спасибо за фенечку ..как только будет подходящая рыба - обязательно попробую с пудрой и укропом

Рассказываю: приготовила семужку по рецептам Надико и Дяди. Что мне нравится больше, так и не определила, впрочем, как и все остальные, кто пробовал. :-) По рецепту Надико получается острее: коньячок дает пикантный аромат и легкий привкус, специи подобраны очень гармонично. Рыбка по Дядиному рецепту -- нежнейшая, и даже вид укропа на семужке меня не смутил. :-)
Рецепты беспардонно переписаны в семейную "едальную книгу" под соответствующими названиями "Дядин" и "Надико".
В общем, я с поручением -- кланяться велели. :-)

Приготовила сегодня семгу с яблоками по рецепту Ильи Лазерсона из журнала "Магазинъ". Безумно вкусно!

Илья великий затейник, а уж что касается семги.

Он делал, как-то, тоже в бумаге для запекания, семгу со спагети, сельдереем и кр. перцем, мне очень понравилось.
А вот плов мне его не нравится.
Надо его, кое скем свести, может у того лучше плов.

Приготовила сегодня семгу с яблоками по рецепту Ильи Лазерсона из журнала "Магазинъ". Безумно вкусно!

Хотя карри не очень люблю, но здесь оно в самый раз. Вкусно и необычно.

Замечтательно. Кусочек зеленушки, под яблоко бы запихнуть и вааще нормуль.

Добавлю свои фенечки
к соленой рыбе.

Обязательно попробуйте нарезать апельсин кружочками и выложить на филе рыбки. Все остальное по рецепту Дяди.

Добавлю свои фенечки
к соленой рыбе.

Обязательно попробуйте нарезать апельсин кружочками и выложить на филе рыбки.

Мне с лимоном больше нравится.

Приготовила сегодня семгу с яблоками по рецепту Ильи Лазерсона из журнала "Магазинъ". Безумно вкусно!

На 4 порции
600г. филе семги
3 яблока
1 лимон
1 ч. л. порошка карри
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара

Мне хочется приготовить форель по этом урецепту на НГ. Скажите, а Вы соли использовали, как в рецепте? Мне кажется, как-то многовато. Нет?

В детстве я эти плюшки обожала. Возьмешь такую к чаю, и сидишь, раскручиваешь, полоска за полоской. Думала – как же они так хитро заворачивают тесто? Оказалось – ничего сложного. Ингредиенты: На 10: 800 грамм вашего любимого.

1. Оригинальный салат в шариках ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Стакан отварного риса,● Банка консер. рыбки(у меня горбуша),● Яйца вар. 3 шт.● Майонез-3 стол. ложки.● Пучок укропа,● Сырая морковка-1 шт, ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Рис+рыба+белки+майонез,соль,перец. Всё перемешать. Морковь натереть на мелкой.

Ингредиенты: Тесто: Яйцо куриное — 1 шт. Масло сливочное — 80 г Сахарная пудра — 100 г Какао-порошок — 3 ст.л. Молоко — 100 мл Мука пшеничная — 130 г Разрыхлитель — 1 ч.л. Ванилин — 1 г Крем: Сливки (35 %).

Ингредиенты: ● картофель — 1-2 шт.; ● оливковое масло; ● морская соль; ● паприка (или другие специи или травы). Приготовление: Картофель нарезать как можно тоньше (овощечисткой или с помощью комбайна). Тарелку микроволновки застелить бумагой для выпечки.

простой рецепт

70 мин.

Приготовление шашлыка

Посыпаем норвежскую семгу солью и сахаром и выдерживаем 20 минут. После насаживаем рыбу на шпажки вперемешку с луком, грибами и помидорами.

Приготовление маринада

Зелень шинкуем, смешиваем с оливковым маслом и лимонным соком. В полученный маринад помещаем шашлык и выдерживаем 30 минут.

Приготовление овощного гарнира

Все ингредиенты нарезаем и смешиваем с оливковым маслом, лимонным соком и цедрой. Заправляем солью и перцем. Перед подачей на стол шпажки извлекаем из маринада и обжариваем на гриле (или сковороде).

Подача и сервировка шашлыка

Готовый шашлык подаем с поджаренными на гриле половинками лимона и овощным гарниром.

Критерии выбора семги
Обработка рыбы
Подборка рецептов

Из всех рыбных продуктов, которые любимы в домашней, кулинарии наиболее популярны породы красных рыб. Их мясо необычайно вкусно, чрезвычайно полезно, и не требует продолжительной кулинарной обработки. Особенно активно используется семга, которая обладает особо нежным вкусом, а также непревзойденным естественным ароматом. Семгу успешно жарят всевозможными способами, подвергают копчению, отваривают, запекают или просто солят. Кроме того, она великолепно подходит для шашлыков и семга на гриле, любом мангале, кулинарной решетке или даже просто обжаренная в фольге, без всякого сомнения, считается одним из самых изумительных блюд.

Успешное приготовление шашлыков из этой замечательной рыбы, как правило, удается даже начинающим кулинарам. Но для достижения гарантированно положительных результатов в подобном кулинарном деянии, прежде всего, семгу необходимо правильно выбрать при покупке.

Критерии выбора семги

Следует обратить внимание на следующие признаки качественной семги:

Тушка семги, которая приглянулась для покупки, непременно должна быть целостной. Любые надрезы или надломы на ней – недопустимы.
Неприемлемо и отслоение чешуи или ее неприглядное состояние, например наличие слизи. Естественный вид чешуи у свежей рыбины – умеренно блестящая и слегка влажная.
Цвет жабр допускается только розоватого оттенка, а в самих жабрах непозволительно присутствие сгустков крови.
О свежести выбираемого продукта может подсказать внешний вид глаз рыбы. Глаза у качественной семги – непременно блестящие и не впалые.
Если рыбина продается частично разделанной, то ее мясо должно иметь бледно-оранжевый цвет. Любые иные оттенки указывают на испорченность продукции.
Наличие тошнотворного запаха у продаваемой рыбы – является признаком ее явной застарелости. Естественный запах любой красной рыбы – приятный и слегка напоминающий морской.
При приобретении семги в упаковке – обязательно следует проверить срок годности продукта и целостность самой упаковки.
Вполне естественно, что желательно покупать именно свежевыловленную семгу, но для шашлыков вполне подойдет и правильно замороженная продукция.

Обработка рыбы

Весь процесс обработки рыбы сводится к ряду простых последовательных действий:

Прежде всего, семгу избавляют от чешуи, тщательно потрошат, обмывают и обсушивают.
Если рыба будет готовиться цельной тушкой, то жабры безжалостно удаляются.
Рыбий хвост, крупные плавники и голова отрезаются. Они станут отличным исходным продуктом для вкуснейшего бульона. Плавники у средних или небольших рыбешек, если они обжариваются цельными тушками, вполне можно и не удалять, так как их будет несложно извлечь уже из готовой рыбы.
Крупные рыбины разделываются на подходящие для блюда фрагменты, например стейки или порционные кусочки для шашлыков. Если рыба филируется, то имеет смысл сразу удалить из филе крупные кости.
Если из тушки рыбины формируются рыбные стейки, то извлекать позвоночник из них не следует. Он будет отличным скрепляющим элементом и гарантированно не даст стейкам развалиться.

Вот и весь перечень необходимых мероприятий по обработке рыбы. После их исполнения считается, что семга вполне подготовлена к маринованию или к непосредственной обжарке.

Несмотря на то, что семга, лосось и прочие виды красной рыбы прекрасно готовятся без всяких маринадов, все же рекомендуется для придания шашлыкам различных вкусовых оттенков использовать маринад. Приготовить его можно очень быстро из минимума компонентов, а сам процесс маринования протекает предельно быстро. В этом можно наглядно убедиться при рассмотрении перечисленных ниже рецептов.

Подборка рецептов

Для гриля не требуется сложных маринадов и длительного маринования семги. Все делается в максимально элементарной форме из самых доступных продуктов. Примером простейшего и очень популярного рецепта, бесспорно, служит маринад с использованием обычного лимона.

Этот маринад привлекает внимание не только своим минимумом ингредиентов, но и предельной эффективностью воздействия на маринуемую семгу. А стейки из семги на гриле – всегда занимают лидирующее положение в меню любого пикника.

Килограмм стейков из семги.
Крупные лимоны – две штуки.
Один крупный зубок чеснока.
Масло растительное и непременно оливковое – ½ граненого стакана.
Естественно, что понадобятся: соль и любимые специи. Количество этих ингредиентов определяется самостоятельно.

Из крупной рыбины формируются стейки и помещаются в подходящую емкость. Можно облегчить себе задачу, и просто купить сырые стейки.
Плоды лимонов разрезаются, и из них выдавливается сок в тару со стейками.
Следом в емкость отправляются нашинкованный чеснок, масло растительное и специи.
Все содержимое осторожно перемешивается и семгу оставляют мариноваться.
Для полноценного маринования вполне достаточно около тридцати минут, причем сам процесс может происходить в самых обычных условиях.
В финале процесса – стейки извлекаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на обжарку. Вкус приготовленной семги после такого щадящего маринования – будет гарантированно великолепным и естественным.

Следует отметить, что рассмотренный рецепт семги на гриле прекрасно подходит и для стейков из любого вида красной рыбы.

Для этой версии маринада вполне подойдет соус от любого производителя.

Тушка семги или купленные сырые стейки из нее – килограмм.
Масло растительное и лучше оливковое – парочка чайных ложечек..
Любой понравившийся соус соевый – 2/3 граненого стакана.
Парочка крупных зубчиков чеснока.
Сахарный песок – полная чайная ложечка.
Возможные специи – их наличие и количество определяется самостоятельно. А вот соль в этом маринаде не нужна. Соли вполне достаточно в самом соусе.

В подходящую тару выкладываются купленные стейки или самостоятельно нарезанные из разделанной семги порционные кусочки.
Уложенные порционные кусочки заливаются соусом, и вносится сахарный песок. Сахар лучше предварительно растворить в минимальном количестве воды.
Следом отправляются масло растительное, возможные специи и нашинкованный чеснок.
Все содержимое обстоятельно, но осторожно перемешивается и оставляется в покое при комнатной температуре.
Время маринования займет не более часа.
Затем – порционные фрагменты семги бережно извлекаются из соевого маринада, отряхиваются от прилипших чесночных пластинок и их можно смело обжаривать на гриле.

Готовое блюдо непременно удивит всех своими особыми вкусовыми качествами и запредельным ароматом.

Необходимы сорта только белого сухого вина, так как именно оно наиболее подходит к рыбе.

Тушка семги или сырые стейки из нее, которые продаются в упаковках – килограмм.
Масло оливковое и вино белое сухое – по половине стакана.
Соль, семена горчицы и паприка – берутся в количествах, которые определяются самостоятельно.

В подходящую посудину помещаются сформированные из разделанной рыбы порционные куски или купленные стейки и к ним добавляются: паприка и семена горчицы.
Следом заливается вино и все бережно перемешивается.
Остается – добавить в маринад масло и все еще раз перемешать.
Мариновать нужно всего около получаса и не более того.
После этого – кусочки семги вынимаются из емкости с маринадом, солятся и отправляются на гриль для обжарки.

Великолепные результаты дает маринад на основе сока граната и в этом случае семга на гриле получается с особо оригинальным вкусом.

Филе разделанной семги – килограмм.
Масло растительное – парочка чайных ложек.
Сок гранатовый – один тонкий стакан.
Соль, кориандр, хмели-сунели и перец – берутся в самостоятельно определенных количествах.

Филе разделанной семги нарезается на приемлемые для шашлыков кусочки, которые выкладываются в подходящую для маринования посудину и посыпаются специями.
Далее – в емкость с семгой вливается сок гранатовый, добавляется масло растительное, все аккуратно перемешивается и оставляется мариноваться.
В прохладном месте мариновать придется около двух часов, в о обычных условиях будет достаточно и часа.
По окончании маринования – кусочки филе семги можно уже вынуть из маринада, посолить, а затем отправить их на гриль для обжарки. Через несколько минут – замечательная семга на гриле будет полностью готова.

Вполне очевидно, что любой рассмотренный выше рецепт семги на гриле действительно очень прост, но маринады, приготовленные по этим рекомендациям – весьма и весьма эффективны.

Читайте также: