Лосось в сметанно сливочном соусе

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #d83d9320-b260-11ea-b506-f3b74a25887c

Комментарии
В избранное

Лосось 350 г
Итальянские травы 1 ч. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Мука пшеничная 1 ст. л.
Чеснок 2 зубка
Сливки 20% 200 г
Сметана 100 г
Соль по вкусу

Вам понадобится: 25 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Лосось
Тип блюда:Ужин

Для приготовления блюда, нам понадобятся продукты, указанные в списке.

У брюшек удаляем шкурку. Она удаляется очень просто.

Отмеряем нужное количество сметаны.

Рыбу нарезаем небольшими кусочками.

Масло растапливаем на сковороде, добавляем рыбу, накрываем крышкой. Рыба должна поменять цвет.

Соединяем сметану со сливками и мукой. Разбиваем чтобы не было комочков.

чеснок выдавливаем через пресс.

Рыба поменяла цвет.

Добавляем к рыбе сливочно-сметанный соус с мукой. Содлим и перчим по вкусу. Доводим до лёгкого загустения.

Брюшки лосося в сливочно-сметанном соусе готовы. Приятного аппетита!

Лосось в сливочном соусе - приятное во всех отношениях блюдо. Лосось в сливочном соусе может быть приготовлен как для детей, так и для взрослых, не пренебрегают этим блюдам и любители различных диет. Блюдо легкое, хоть и достаточно калорийное, в крайнем случае, можно просто уменьшить порцию тем, кто хочет похудеть. Запекать лосося в сливочном соусе можно как под крышкой (или затянуть форму фольгой), так и в открытой духовке. При использовании второго способа рыба пропечется быстрее, соус должен загустеть, но не стать яичницей.

Главная
Категории рецепта
Лосось в сливочном соусе

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	221 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	11 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	52 / 44 / 4
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 30 мин

Пошаговое приготовление

Для приготовления лосося в сливочном соусе приготовьте следующий набор продуктов: филе лосося (если у вас стейки, то снимите кожу и удалите хребтовые кости), яйцо (понабится один желток), пучок зелени (укроп и петрушка), черный перец в мельничке, соль, сливки питьевые, лимон (будет нужно немного цедры).

Филе лосося поместите в форму для запекания.

Посолите филе крупной солью, поперчите черным перцем или смесью перцев из мельнички.

Отдельно в миске сделайте соус или заливку из сливок, желтка от куриного яйца, мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, добавьте натертую цедру лимона по вкусу и дижонскую горчицу. Смесь хорошо перемешайте.

Залейте полученным соусом рыбу и поставьте в нагретую до 200 градусов духовку для запекания. Я запекала под крышкой, и учитывайте время, необходимое для нагрева самой формы - у меня из толстого стекла, поэтому минут 5 потребовалось, чтобы прогрелась хорошо сама форма. Запекайте лосося в сливочном соусе минут 20-30, учтя все изложенные факторы.

Подавать лосося в сливочном соусе лучше сразу, важно рыбу не передержать в духовке, чтобы она не потеряла сочность.

Лосось в сливочном соусе - легкое, приятное блюдо, которое уместно приготовить для родных и друзей на праздничный ужин или торжественный обед. Можно использовать этот рецепт для романтического ужина на двоих. Блюдо свежее, ароматное, лосось нежный, соус очень вкусный. При желании можно приготовить какой-нибудь легкий гарнир - отварить в микроволновке, например, парочку небольших картофелин или горсть риса. Жареное и жирное в данном случае будет неуместным. Дополнительно подайте много свежей зелени, нарезанный тонкими ломтиками или дольками лимончик.

Самым простым и распространенным способом приготовления лосося является запекание, чаще всего — в сливочном соусе. Такой вариант не только прост, но и вкусен.

Ни для кого не секрет, что польза семейства лососевых огромна. Эта рыба обладает большим спектром витаминов и аминокислот. Также она богата омега-3 и группой витаминов В, которые являются незаменимыми для лечения и профилактики заболеваний сосудов. Очень важно включать в свой рацион рыбу хотя бы один раз в неделю.

Лосося относят к продуктам диетического и детского питания.

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты. Лосось – рыба не из дешевых, не у всех есть возможность купить, но всегда есть бюджетная альтернатива. То есть можно заменить его на кету, горбушу или нерку. По вкусу они немного уступают свежему лососю или семге, но польза их также значительно высока.

Для приготовления соуса используйте сливки с высоким содержанием жирности. А для пикантности добавьте немного французской горчицы с семенами и листики свежего тимьяна.

Дабы снизить калорийность блюда и сделать его более полезным, замените молочные сливки на кокосовое молоко, получится очень вкусный и нежный соус.

Чеснок можно не добавлять, если не любите, но он отлично сочетается со сливками и свежим тимьяном, который еще можно заменить на сушеный орегано.

Подготовьте рыбу: большой кусок филе промойте, обсушите и проверьте на наличие косточек. Удобно вынимать их при помощи пинцета. Посолите рыбу и поперчите по вкусу.

В небольшую форму для запекания влейте немного оливкового масла и уложите в нее филе. Важно, чтобы емкость была именно небольшой, примерно по размеру рыбы.

Приготовьте соус: в сливки добавьте соль и перец по вкусу, немного измельченного чеснока, лучше пропущенного через пресс. Перемешайте.

Добавьте в соус горчицу и листики свежего тимьяна или сушеного.

Полейте подготовленным соусом рыбу. Запекайте в заранее разогретой духовке до 200 градусов 20 минут.

Готовое блюдо выложите на тарелку и полейте сверху соусом. Подавайте запеченного лосося с любимым гарниром, в идеале подойдет рис или картофельное пюре.

Для этого блюда необязательно использовать именно филе лосося, замените его на стейки или небольшие кусочки красной рыбы без кожи и костей.

Так же и способ приготовления может быть таким, как описан выше, или несколько иным. Например, запеките рыбу отдельно, приправив ее солью и перцем. А соус приготовьте на плите: доведите сливки до кипения, добавьте соль, перец, чеснок, горчицу. Далее снимите его с плиты, добавьте свежий тимьян или сушеный. Подавайте лосося, полив соусом. Оба варианта удачны и просты в приготовлении. Выберите более подходящий для вас способ.

Мясо красной рыбы, так еще называют лосось, содержит множество питательных веществ: легкоусвояемый белок, жирные кислоты, насыщенные и ненасыщенные жиры, микроэлементы и витамины. Мясо этой рыбы, включенное в рацион, сохраняет молодость и красоту, обеспечивает восстановление и рост мышечной ткани, полезно для нервной системы. Особенно вкусным и питательным получается лосось в сливочном соусе, несмотря на простоту приготовления, блюдо будет уместным на праздничном столе.

Интересный факт: Лосось — общее название Атлантических промысловых рыб из семейства лососевых. К тому же семейству относятся семга, горбуша, кета, нерка и др. — всего более 170 видов. Форель — тоже название нескольких форм рыб.

Рецепт 1. Классический, в духовке

Приготовить рыбу в духовке по этому рецепту совсем несложно, блюдо будет восхитительно вкусным, если соблюдать все рекомендации.

1 л сливок;
1 кг рыбного филе (лосося);
3 яйца;
2 ч. ложки дижонской горчицы;
1 лимон;
пучок петрушки;
базилик;
укроп;
тархун;
черный перец;
соль.

Совет! В таком соусе одинаково вкусно получится и деликатесная семга, и ставшая уже привычной горбуша, которая выйдет сочной и аппетитной.

Порежьте рыбное филе полосками. Ширина каждой должна быть от 4 до 6 см.
Натрите лосось смесью соли и перца, обрызгайте соком лимона.
Возьмите форму для запекания и положите в нее рыбу.
Белки яиц отделите от желтков.
Соедините желтки со сливками.
Базилик, укроп, петрушку, тархун вымойте и измельчите.
Очистите лимон от кожуры, полученную цедру смешайте с горчицей и выложите в сливки. Хорошенько перемешайте компоненты.
Залейте сливочной смесью рыбу в форме для запекания и поместите в предварительно нагретую духовку.
Лосось в сливочном соусе запекайте в течение примерно 25 минут при температуре 180—200˚ С.

Рецепт 2. С икрой, в духовке

Блюдо, приготовленное по такому рецепту, украсит собой праздничный стол. Оно очень питательное и максимально насыщено полезными веществами. При этом готовится очень быстро.

2 стейка форели;
200 мл сливок (20%-х);
2 ст. ложки красной икры;
итальянские травы;
петрушка (зелень);
перец;
соль;
растительное масло.

Совет! Намного вкуснее получается блюдо из охлажденной или свежей рыбы. Замороженная теряет солидную часть вкусовых и полезных качеств.

Рыбные стейки промыть под холодной водой.
Разрезать пополам и убрать все кости. Прощупайте мясо пальцами, чтобы не пропустить осколки или мелкие косточки.
Каждую половинку стейка надрежьте вдоль, чтобы получились полоски примерно 1,5—2 см в длину. Мякоть должна быть разделена, а шкурка — остаться целой.
Разверните по разрезу и расправьте, так чтобы получились стейки-бабочки.
Возьмите форму для запекания и смажьте стенки маслом.
Выложите рыбу и добавьте специи: соль, перец и итальянские травы, ориентируясь в пропорциях на свой вкус.
Теперь приступим к соусу. Пока он замешивается, включите духовку для разогрева.
Вылейте сливки в небольшую миску.
Нарубите зелень петрушки и отправьте в ту же посуду.
Добавьте красную икру, аккуратно перемешайте, не повреждая икринки.
Соус готов. Теперь равномерно залейте им стейки-бабочки.
Отправьте форму в духовку и запекайте при 200˚ C в течение 10—15 минут. Приятного аппетита!

Совет! Если у вас электроплита со встроенным духовым шкафом, ему потребуется около получаса, чтобы разогреться. Поэтому включите духовку заранее, например, после того, как освободили стейки от костей.

Рецепт 3. С картофелем, в духовке

Рецепт сытного и довольно калорийного блюда. Готовится достаточно долго, чтобы картофель успел пропечься, но итог стоит ожиданий.

400 г филе лосося;
1 шт. лука-порея;
5 картофелин среднего размера;
1 помидор;
2 зубчика чеснока;
3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока;
4 ст. ложки оливкового масла;
5 ст. ложек сливок (30 % жирности);
перец;
соль;
свежая зелень по вкусу.

Совет! Выбирая филе, отдайте предпочтение более сочным видам лососевых: форели или семге, например. Еще лучше — взять стейки или очистить от костей самостоятельно, так рыба будет вкуснее.

Рыбное филе вымойте, слегка обсушите, натрите перцем и солью.
Сложите кусочки лосося в глубокую тарелку, залейте лимонным соком и оливковым маслом. Дайте рыбе промариноваться в течение 10 минут.
Снимите кожуру с картофеля, вымойте клубни и порежьте кружочками.
Помидор помойте и нарежьте так же, как картофель.
Репчатый лук измельчите тонкими колечками.
Смажьте оливковым маслом форму для запекания и положите в нее нарезанный картофель.
Сделайте соус, смешав сливки с измельченным чесноком и перцем, посолите.
Картофель посыпьте колечками лука.
Залейте соусом лук и картошку в форме, сверху поместите колечки помидора.
Последний, самый верхний слой в форме для запекания — промаринованное рыбное филе.
Поставьте все в предварительно разогретую духовку.
Запекайте в течение 40 минут при температуре 190˚ С.
Готовое блюдо по желанию посыпьте свежей нарубленной зеленью.

Рецепт 4. С грибами, на сковороде

На приготовление блюда по этому рецепту уйдет примерно 35 минут, так как компоненты не нуждаются в продолжительной тепловой обработке.

Ингредиенты:

500 г лосося;
100 г лука-порея;
200 г шампиньонов;
100 г плавленого сыра;
150 мл сливок (10 % жирности);
40 мл оливкового масла;
10 г свежей петрушки;
2 зубчика чеснока;
соль (лучше взять морскую).

Совет! Лучше всего подойдут шампиньоны с коричневой шляпкой, так как они имеют аромат лесных грибов.

Помойте филе рыбы и нарежьте кусочками, размером примерно 4 на 4 см.
Налейте на сковороду оливковое масло и положите куски рыбы. Обжарьте их со всех сторон в течение 10 минут.
Пока лосось жарится, займитесь приготовлением соуса. Порежьте лук-порей тоненькими колечками, грибы — кусочками.
Переложите обжаренную рыбу со сковородки на тарелку.
На освободившуюся сковороду долейте растительного масла и обжарьте измельченные шампиньоны с луком в течение 5—7 минут.
Добавьте к грибам и луку сливки и плавленый сыр.
Положите специи (по вкусу) и посолите. Тушите соус на медленном огне примерно 5 минут.
В готовый соус опустите жареные кусочки рыбы и тушите еще приблизительно 5 минут.
В конце приготовления добавьте измельченные зубчики чеснока и свежую петрушку.

Совет! Если к смеси сливок, сыра, грибов и лука добавить немного сухого белого вина, то вкус соуса значительно улучшится.

Лосось со сливочным соусом, приготовленный таким образом, подавайте к столу с картофельным пюре, отварным рисом или макаронными изделиями.

Рецепт 5. С сыром, на сковороде

Это очень ароматное, нежное и при этом полезное блюдо с минимумом ингредиентов готовится очень просто. С задачей справится даже неопытный кулинар, так как особых навыков не требуется.

700 г лосося (семги);
350 г сливок 35% жирности;
50 г сливочного масла;
150 г сыра;
пучок свежего укропа;
соль.

Совет! Рецепт прекрасно подходит для семги и других разновидностей лосося, а также для форели.

На слегка разогретую сковороду положите сливочное масло и налейте сливки. Доведите до кипения.
Нарежьте семгу кусочками среднего размера и положите в сливки.
Тушите в течение 7 минут, накрыв сковороду крышкой.
Укроп измельчите и засыпьте к рыбе.
На крупной терке натрите сыр и отправьте на в сковороду.
Закройте посуду крышкой и тушите блюдо в течение 5 минут.

Полезные советы

Существует несколько нюансов приготовления лосося в сливочном соусе, знание которых поможет сделать блюдо неповторимо нежным и вкусным:

Для готовки берите стейк или филе, основное при этом — верно подобрать рыбу. При покупке обязательно понюхайте кусочки — запах должен быть рыбным и ни в коем случае не гнилостным. Цвет мяса не должен быть слишком насыщенным, так как это указывает на использование красителей. Бледная рыба — несвежая.
Блюдо готовят двумя способами: залить заранее сделанным соусом и поставить запекаться или запечь рыбу в фольге и только после этого залить готовым сливочным соусом.
Для соуса сгодятся не только сливки, но и молоко, сметана или сливочное масло. Но лучше всего подойдут именно сливки, благодаря им рыба получает нежный вкус и мягкость.
Чтобы соус стал гуще, добавьте в него немного пшеничной муки.
Выраженность вкуса блюду придают лук, чеснок, специи, ароматные травы, лимонный сок, сыр, грибы.
Перед приготовлением обязательно разморозьте рыбу, если она хранилась в морозильной камере. Нельзя это делать, опустив тушку или филе в воду, так как мякоть утратит вкус и будет выглядеть неопрятно. Оптимальный вариант — размораживание на нижней полке холодильника. При комнатной температуре рыба может расползтись.
Если лосось чуть-чуть подморожен и толстой корки льда на нем нет, то допускается приступать к готовке без предварительного размораживания.
Мыть рыбу нужно исключительно в холодной воде, в противном случае потеряется сочность и вкус. Затем желательно промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем или салфеткой.
Если свежую, только что купленную рыбу нельзя приготовить сразу, то вымойте ее, достаньте внутренности и храните в холодильнике в стеклянной емкости с крышкой не дольше 3 суток. Сохранить свежесть более продолжительное время получится только в морозильной камере.

Не теряйте статью!
Сохраните ссылку или поделитесь ею:

Норвегия занимает первое место в мире по экспорту атлантического лосося. И, конечно, они лучше всех знают, как и с чем готовить эту деликатесную рыбу. Настоящее открытие! Норвежский соус к сёмге. Подробная инструкция в моём видео рецепте.

Сок лимонный (сок половины лимона) — 1/2 шт
Масло сливочное — 60 г
Сливки (20-33%) — 200 мл
Соль — 2 щепот.
Петрушка (очень мелко нарезанная) — 1 пуч.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1120 ккал	белки 7.5 г	жиры 116.2 г	углеводы 11.2 г
Порции
ккал 560 ккал	белки 3.8 г	жиры 58.1 г	углеводы 5.6 г
100 г блюда
ккал 320 ккал	белки 2.1 г	жиры 33.2 г	углеводы 3.2 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

80
1085
69009

63
109
4742

24
173
27333

113
677
62207

66
1755
266449

4
45
2605

1
14
2005

78
458
31641

13
141
3646

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Семга с майонезом (хоть и с петрушечкой). Вы серьезно?

Много лет тому назад нашла в интернете рецепт соуса для семги (автору - большое спасибо), который по сей день любм в нашей семье: 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса и ч.л. карри (для зятя делаю без карри). Поэтому никогда больше не искала других рецептов. А лимонным соком мы поливает готовый стейк.
Но вот в последней рассылке увидела рецепт Алексея. Не знаю, приживется ли этот соус у нас. Теоретически - на первый взгляд жирноватый соус к жирной семге . Но надо пробовать. В конце-концов, семгу едим не каждый день, так что иногда можно и пожертвовать чем-то ради вкуса.
Автору - спасибо, что выложили свой рецепт.

вот с йогуртом можно попробовать.

5 февраля patapeika # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как известно, красная рыбка – не только очень вкусная и питательная, но еще и крайне полезная пища. Главная ценность ее, прежде всего, в большом содержании жирных кислот омега-3, которые способны защитить человеческий организм от прогрессирующих воспалительных процессов, что чаще всего и является причиной большинства заболеваний. Помимо этого, всего в ста граммах лосося содержится столько витамина D, сколько требуется человеку в день!

Словом, чем не повод побаловать себя и близких шикарным ужином, главным блюдом которого будет лосось в сливочном соусе. Вот лишь несколько рецептов его приготовления…

Рецепт №1 (классический)

полкило лосося;
две столовых ложки сливочного масла;
стакан молотых сухарей;
один стакан сметаны;
головка репчатого лука;
соль и перец – по вкусу;
свежая зелень – по вкусу.

Рыбку вычистите и выпотрошите, кожу снимите, а мякоть нарежьте тонко, ломтиками. Выложите их в кастрюльку, пересыпая сухариками, измельченным репчатым луком, сливочным маслом, черным молотым перцем и солью.

Сверху выложите сметанку, засыпьте все это оставшимися сухариками и поставьте в разогретую духовку, накрыв кастрюлю крышкой, минут на двадцать. В конце крышку чуть приоткройте.

В качестве гарнира хорошо подойдет молодой отварной картофель или пюре, политое сметанным соусом, образовавшимся в процессе приготовления рыбки. Украшаем блюдо свежей зеленью.

Рецепт №2 (с болгарским перчиком)

850 г свежего лосося;
один большой болгарский перец;
головка репчатого лука;
200 г жирной сметаны;
150 г сыра твердых сортов;
пол чайной ложки свежемолотого черного перца горошком;
соль и растительное масло – по вкусу.

Вымойте лосось, снимите с него кожицу. Нарежьте рыбку на одинаковые порционные кусочки.

Возьмите черный перец горошком и перемелите его с помощью кофемолки, им посыпьте рыбные куски, посолите.

Сверху присыпаем все любым сыром твердого сорта: можно крупно натереть на терке, а можно измельчить вручную ножом. Форму или сковородку с рыбой под соусом ставим в разогретую на 180 градусов духовку и запекаем до появления румяной корочки. Приблизительно на это у вас уйдет минут тридцать.

Рецепт №3 (с чесноком и укропом)

200 г сметаны 20%-ной жирности;
пять зубцов чеснока;
100 г укропа;
оливковое масло;
1 кг стейков лосося.

Лососевое филе вымойте и просушите бумажным кухонным полотенцем, нарежьте на кусочки. Выложите их в жаропрочную форму, промазанную маслом. По вкусу подсолите.

Немного порубите свежую зелень и вместе с чесноком выложите ее в чашу блендера. Туда же добавьте сметану и пробейте до однородности. Готовый соус посолите и поперчите, снова перемешайте.

Этой сливочной смесью заливаем нашу рыбку и отправляем в таком виде в духовку, которую мы уже разогрели до 180 градусов. Примерно через полчаса блюдо будет готово. Достаем его из духового шкафа, слегка остужаем, подаем с картофельным пюре, овощами и зеленью.

Рецепт №4 (с горчицей)

полтора килограмма лососевого филе;
половинка лимона;
перец черный молотый – по вкусу;
немного растительного масла для жарки;

500 г сметаны;
одна столовая ложка горчицы;
20 г сливочного масла;
один небольшой пучок зеленого лука;
пара столовых ложек измельченных сухарей для панировки;
соль и специи – по вкусу.

Рыбу нарежьте порционными кусками, подсолите, но пока не перчите! Выложите лосось в глубокую миску слоями, каждый поливая лимонным соком. Оставляем мариноваться минут на пятнадцать.

Спустя это время заливаем сковородку маслом, разогреваем его на сильном огне, а затем очень быстро, не больше одной минуты, обжариваем каждый кусочек рыбки. Перекладываем их в форму, в которой будем запекать.

Мелко порубите свежий зеленый лучок. Берем другую сковороду и растапливаем на ней сливочное масло, огонь лучше сделать небольшим. Отложите немножко от уже нарезанного зеленого лука, а остальной засыпьте в сковороду с маслом, немного обжарьте, постоянно помешивая. Как только его стало немного меньше, за счет термической обработки, пламя выключаем.

Приготовленным сметанным соусом заливаем лосось, после чего посыпаем его сверху панировочными сухарями и ставим запекаться в духовом шкафу на полчаса.

Перед подачей на стол украшаем готовое блюдо оставшимся мелкорубленым зеленым лучком.

Рецепт №5 (с острым огуречно-хреновым соусом)

Ингредиенты (на шесть порций):

пара свежих огурчиков;
полтора стакана сметаны 10%-ной жирности;
полпучка зеленого лука;
две столовых ложки укропа;
чайная ложечка хрена;
полторы чайных ложки лимонного сока;
немного крупной соли;
полтора килограмма лосося;
черный свежемолотый перчик и растительное масло – по вкусу.

Очистите и порежьте мелким кубиком свежие огурцы. Смешайте их в отдельной миске со сметаной, нашинкованным укропом и зеленым луком, хреном, свежевыжатым соком лимона и четвертью чайной ложечки соли.

Накройте полученный соус пленкой и перенесите в холодильник на полчасика. Спустя это время с помощью погружного блендера пюрируйте холодную массу до полной однородности, после чего снова поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку, растительным маслом смажьте противень. Рыбные кусочки натрите солью и перчиком. Выложите их на противень и запеките в духовом шкафу до готовности. Подаем горячими с холодным сливочным соусом.

Кушать подано! Сливочная и очень нежная рыбка уже на столе! Просто пальчики оближешь!

Читайте также: