Любимое блюдо рыба в белом соусе

Идеальный белый соус, который подчеркнет вкус рыбы, а не перебьет кислотой или сливками, как это обычно бывает. Рекомендую прочитать, как приготовить белый соус для рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сметана 500 Грамм
Лимон 1 Штука
Кинза 1/2 Пучка
Тмин 1/4 Чайных ложки
Кориандр 1/4 Чайных ложки
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Шаг 1

Лимон разрежьте поперек на две части. От одной из них отрежьте дольку лимона, равной 1/4 или 1/5 части лимона.

Шаг 2

В миске смешайте сок лимона (без дольки), сметану, добавьте тмин, кориандр, соль и перец. Все тщательно перемешайте. Консистенция соуса должна быть тонкой, но не жидкой. Если все же соус густоват, то добавьте сок с ранее отрезанной дольки лимона.

Шаг 3

Перемешайте тщательно соус до получения однородной массы.

Шаг 4

Листья кинзы порежьте вдоль, но сильно не мельчите, так как впоследствии кинза даст больше сока и вкус соуса измениться.

Состав: крахмал картофельный, мука пшеничная, соль, лук, чеснок, перец белый, укроп, куркума, лимонная кислота, лимонная цедра, аромат укропа.

Вы можете использовать филе как красной, так и белой рыбы.

Войти или зарегистрироваться

Войдите на сайт со своей электронной почтой и паролем. Все товары, находящиеся в корзине автоматически перенесутся в вашу учетную запись.

Регистрация позволит отслеживать изменения статуса заказа и сделает оформление последующих заказов более быстрым и удобным.

Этот рецепт я придумала сама. Мой муж, практически, не ест рыбу, но когда попробовал эту рыбку, теперь все время просит. И готовится очень быстро. Прошу прощения, что без фото.

Рыба (белая, подойдет филе любой рыбы) — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (большая) — 1 шт
Майонез — 3-4 ст. л.
Молоко — 1 стак.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло растительное — 2-3 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1680 ккал	белки 184.4 г	жиры 93.2 г	углеводы 27.3 г
100 г блюда
ккал 113.5 ккал	белки 12.5 г	жиры 6.3 г	углеводы 1.8 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

7
162
2621

28
163
4743

65
129
17971

384
3379
163754

16
89
1970

34
56
12612

25
68
4362

80
38
69578

21
53
5556

118
396
90454

82
1944
40020

502
7852
798375

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 января 2010 года Рыжичка # (автор рецепта)

27 января 2010 года ирина66 #

26 января 2010 года почемучка #

27 января 2010 года Рыжичка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рыба очень ценный и полезный продукт. Многие любят такие блюда, их увидишь на столе и в праздник в будни. Но часто, у водных обитателей есть некий специфический привкус или запах, который мешает наслаждаться вкусом блюда сполна.

Такими свойствами обладают пресноводные виды, реже морские, например, всем известная треска. Убрать или уменьшить неприятные вкусовые моменты нам поможет соус. Он может послужить не только, как маскировщик или нейтрализатор. Он может сделать ярче и насыщенней вкус благородных видов рыбы: осетровых, лососевых. Так же может скорректировать вкус, как жирных, так и тощих сортов.

История соусов начинается во Франции примерно с XVII –XVIII веков. Вам известны такие названия, как бешамель, субиз, ну и конечно, наш знаменитый майонез имеет корни во Франции.

А вот рыбный, по некоторым данным, стал известен в Древнем Риме, называли его Гарум. Его приготовление было трудоемким и связано с очень, ну очень, неприятным запахом, из-за чего было запрещено изготавливать его в городах. В наше время его изготовление ведется в Тайланде и употребляется Гарум на востоке во многих странах.

Сегодняшнее приготовление отличается по составу и приготовлению от первоначальных рецептов. За основу берут рыбный бульон, сливки, сметану, майонез. И добавляют самые разнообразные специи, пряности, травы. Различные сочетания дают разнообразие вкуса. Соусов очень много, мы познакомимся с несколькими вариантами, которые будет легко приготовить дома.

Сливочный соус к красной рыбе

Это очень нежный и оригинальный соус, добавляет особой пикантности к благородности красной рыбы, которая и сама хороша, но он улучшит ее вкус в разы.

youtube.com/watch?v=p4KvjmMpwDc

сливки 20-30% жирности – 200 мл;
сливочное масло 1 ст. л.;
пшеничная мука 1 ст.;
соль и перец черный молотый;
зелень.

Шаг 1. На хорошо разогретой сковороде я слегка обжариваю муку.

Шаг 2. Когда мука начала золотиться и появился дымок, я добавляю масло и тщательно, чтоб не было комочков, перемешиваю, растирая все в однородную массу.

Шаг 3. Теперь добавляю сливки, все 200 мл.

Шаг 4. Затем добавляю соль, перец. Не перестаю помешивать, слежу за консистенцией, как только вижу нужную, убираю с огня сковороду.

Если мне нужен соус густой, то держу его на огне подольше.

Я люблю зелень. Она придает особенный оттенок тонкому сливочному вкусу, который усиливает благородную пикантность красной рыбки.

Добавляю зелень в уже готовый соус.

Рецепт соуса к жареной рыбе

Соус с щавелевой зеленью обладает неповторимым послевкусием. Он превратит любое рыбное блюдо в шедевр. Готовить надо непосредственно перед употреблением, так как он долго не хранится. Подходит для жирных сортов рыбы.

youtube.com/watch?v=vGN5XnnHhLs

пучок щавеля;
сливки любой жирности;
масло сливочное – 30 г;
лук репчатый – 1 головка;
мука, сахар по 1 ст. л.;
специи на выбор по вкусу.

Шаг 1. Первым делом нужно мелко нарезаю щавель.

Шаг 2. Лук репчатый так же измельчаю и опускаю в кипящее сливочное масло.

Шаг 3. Туда же следом отправляю щавель.

Шаг 4. Даю немного потушиться, помешиваю. Выливаю сливки.

Шаг 5. Добавляю сахар и муку, можно немного посолить.

Шаг 6. Довожу до кипения, но не даю кипеть. Остужаю. Дальше взбиваю миксером.

Готово. Попробуйте. Вам понравится.

Польский соус к рыбе

Особый соус, пикантен, обильно удобрит рыбу с небольшим содержанием жирности. Обратите внимание на свежесть продуктов и на посуду, в которой будете готовить. Важно растопить масло, чтоб не подгорело, поэтому выбирайте емкость с толстым дном, так как от этого зависит вкус основного блюда.

youtube.com/watch?v=jZ4cQeLcPfg

сливочное масло – 130 г;
яйцо куриное вареное – 3 шт.;
лимон (1 ст. л. сока);
петрушка;
соль.

Шаг 1. Масло нужно растопить на сковороде.

Шаг 2. Жду, когда масло закипит и выкладываю порубленные яйца.

Шаг 3. Следом кладу петрушку измельченную.

Шаг 4. Потом добавляю ложку лимонного сока и немного присаливаю.

Шаг 5. Минуты три держу на огне, постоянно помешиваю. Соус готов к употреблению.

Готово. Приятного аппетита!

Сметанный соус к рыбе

Очень просто и легко этот соус готовится. Но это никак не умаляет его достоинств, вкус рыбы он облагородит на все 100! Проверьте!

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

сметана 20% жирности – 150 г;
горчица 1 ч. л.;
зелень (на выбор: петрушка, укроп, базилик, сельдерей);
соль, перец черный молотый.

Шаг 1. В сметану добавляю чайную ложку горчицы.

Шаг 2. Хорошенько перемешиваю и добавляю немного соли и перца.

Шаг 3. Хорошо размешиваю, следующей будет зелень. Опять все перемешиваю, чтобы сметана взяла все ароматы зелени.

Соус сметанный готов. Угощайтесь!

Соус к запеченной в духовке или мангале рыбе

Острота сыра, кислинка помидор, нежность сметаны, аромат укропа, оригинальность майонеза соединяясь вместе, создают неповторимую уникальность. А термическая обработка сделает вкус этого соуса фееричным!

сыр твердый – 120 г;
помидоры черри (можно обычные) – 200 г;
сметана 15% жирности – 3 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
укроп – маленький пучок – 10 г;
соль и перец.

Шаг 1. На крупной терке натираю сыр.

Шаг 2. Следующий укропчик. Измельчаю.

Шаг 3. Черри на четверти режу, если помидоры обычные, то крупными дольками.

Шаг 4. Выкладываю сметану и майонез. Мелко крошу чеснок. Соль и перец добавляю по своему вкусу. Хорошо перемешиваю все составляющие.

Все готово. Выкладываю его толстым слоем на рыбу и запекаю в духовке 20 минут при 180 градусах.

Этот соус подходит и для приготовления на мангале. Так как на мангале температура и условия приготовления иные, выкладывать его нужно на рыбу, которая почти доведена до готовности, в конце приготовления.

Очень аппетитно выглядит. Пробуйте, угощайтесь!

Простой соус к рыбе с рисом

Я называю этот соус изумрудным, посмотрите на его цвет, глубокий изумруд. Все составляющие хороши сами по себе, но соединяясь, они дополнят и улучшат друг друга так, что этот вкус станет неповторимым. Проверьте.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

масло оливковое — 50 мл;
зелень петрушки;
чеснок 2 зубца;
черный молотый перец.

Шаг 1. Первым делом измельчаю петрушку и помещаю ее в стакан или кружку.

Шаг 2. 50 мл оливкового масла добавляю к петрушке

Шаг 3. Чесночок отправляю туда же и немного черного перца.

Шаг 4. Миксером все перетираю в однородную массу. Получается очень насыщенный изумрудный цвет.

Шаг 5. Соус готов. Сдобриваю им уже заранее подготовленный рис с рыбой.

И аппетитно и красиво и очень вкусно, гарантирую.

Как сделать соус к рыбе с солёными огурцами

Этот соус идеален для рыбных блюд. Вариантов его множество. Я взяла майонез как основу. Лимон и чеснок добавят деликатности и остроты. Вы можете экспериментировать.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

соленый огурец – 2 шт. (среднего размера);
майонез 67% жирности – 200 мл;
лимон – ½ шт.;
соевый соус – 2-3 ч. л.;
зелень (укроп и петрушка) – 10 г.;
чеснок 2-3 зубчика;
специи рыбные – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.

Шаг 1. Первым делом нарезаю зелень и отправляю ее в майонез.

Шаг 2. На крупной терке измельчаю огурцы, чеснок и лимон.

Шаг 3. Все выкладываю в майонез, хорошо перемешиваю.

Шаг 4. Теперь очередь соевого соуса.

Шаг 5. Соли не надо, так как здесь много соленых ингредиентов: огурчики, соевый соус и майонез, а сахар будет необходим. Добавляю его по вкусу.

Шаг 6. И последний этап – специи.

Вот и все, готово! Пробуйте.

Как приготовить соус к рыбе в кляре

Наверно он самый простой в приготовлении. Рыба в кляре очень любима и уважаема многими. Попробуйте ее вкус украсить незамысловатым соусом. Вы согласитесь со мной, что это чудо.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

100 г сметаны 15-20% жирности;
1-2 ст. л. соевого соуса;
смесь зелени на свой вкус.

Приготовляю все ингредиенты.

Шаг 1. В пиалу со сметаной выливаю 1 ложку соевого соуса.

Шаг 2. Следом отправляю зелень.

Шаг 3. Тщательно размешиваю, пробую, если недостаточно соевого соуса, добавляю еще одну ложку.

Все просто, это – вкуснотища! Приятного всем аппетита!

На прилавках магазинов выбор готовых соусов весьма велик и к рыбе не редкость. Но, согласитесь, гораздо вкуснее то, что сделано своими руками, с душой.

Некоторые приготовления совсем просты, на некоторые придется потратить время. В действительности их гораздо больше, да и мы сами можем изобрести новые рецепты. Давайте пробовать и баловать себя и своих домочадцев рыбкой под оригинальным соусом.

Белый соус – это изысканное дополнение к мясу, птице и рыбе. Он деликатно раскрывает и дополняет вкус блюд, делает их насыщенными, сочными, с изумительным ароматом. Легкий сливочный вкус белого соуса не перебивает вкус основного блюда, а лишь подчеркивает всю гамму вкуса, поэтому он так люб кулинарам всего мира. Бешамель у французов, грузинский вариант называется Цахтон, у испанцев – Айоли… в каждой стране есть свои особенности приготовления белого соуса к рыбе, рецептурные секреты и традиции его подачи.

[stextbox мы писали о способе приготовления соуса Айоли. Если хотите ознакомиться с его приготовлением, то рецепт находиться здесь . [/stextbox]

Классический белый соус к рыбе

Ингредиенты. По классическому рецепту сливочный соус для рыбы делается из следующих продуктов:

сливки 10% — 500 мл (при желании можно взять и жирнее, затем, в процессе приготовления, развести их молочком);
мука белая – 1 ст. л. с небольшой горочкой;
масло натуральное сливочное – 50 г;
соли и молотый перец по вкусу.

Из этих продуктов готовится основа для всех сливочных, белых соусов. Затем, по желанию, можно добавить чеснок, зелень рубленную, тертый мягкий сыр и прочие ингредиенты.

Приготовление. Как готовить белый соус к рыбе:

Ставим на плиту сковороду с толстым дном и разогреваем ее.
Высыпаем муку и прокаливаем на сковороде, пока она слегка не начнет подрумяниваться. Обязательно интенсивно перемешиваем муку деревянной лопаточкой.
Когда мука слегка потемнела, делаем плиту на средний огонь, кладем на сковороду с мукой сливочное масло, все хорошо перемешиваем. Растираем муку в масле до однородной консистенции.
Масляно-мучную смесь поджариваем еще минуты 3 должна быть красивого золотого цвета. Заливаем смесь сливками, и опять интенсивно размешиваем. Убавляем огонь до минимального и даем побулькать еще 1-2 минутки. Все! База-основа для белого соуса готова! На этом этапе солим, добавляем чеснок и прочие приправы по вкусу.

На заметку. Полезно знать, что:

если готовится рыбный соус, то рецепт в домашних условиях можно дополнить пряными травами и мелко рубленной зеленью.
перед приготовление соуса, когда рыба уже почищена, рекомендуется сварить из головы, хребта и других рыбных обрезков хороший рыбный бульон и уже им разбавить белый соус, в таком случае сливок можно взять в половину рекомендуемого объема меньше.

Как приготовить белый соус к красной рыбе

К красной рыбе идеально подходит классический белый соус, либо сырно-сметанный. Конечно, для более яркого вкуса идеально подойдут лесные грибы, например, лисички, но шампиньоны нисколько не уступают лесным собратьям.

Готовим рыбу. Для приготовления на стандартном противне (размером 40*50 см) потребуется рыбина весом приблизительно 2-2,5 килограмма:

Красная рыба моется, чистится, режется на стейки толщиной 15-20 мм, либо делается филе и разрезается ломтиками, порционный кусок 70 мм и на всю толщину филе.
Рыба подсаливается и оставляется на 15-20 минут.
Каждый кусочек обваливается в муке и поджаривается в растительном масле, на средне разогретой сковороде по 2-3 минутки с каждой стороны.
Готовые ломтики рыбы выкладываются на противень, шкурой вниз (если у вас филе).

Ингредиенты. Соус к красной рыбе, рецепт с грибами, для него потребуется:

сметана 20% — 250 мл;
рыбный бульон – 500 мл;
лук репчатый – 1 средняя луковичка (но можно смело обойтись и без нее);
масло растительное – 50 мл, а лучше взять сливочное;
грибы (любые) – 200 г;
чеснок – 2-3 зубка;
сыр плавленый — 100 г;
соль, перчик, пряности – по вкусу;
зелень – по желанию, особенно хорош в этом блюде свежий, мелко порубленный укроп.

Готовим соус. Как правильно приготовить белый соус с грибами для красной рыбы:

Грибы мелко режем (как на жульен), обжариваем на масле, на высокой температуре до появления корочки.
Лук режем очень тонкими полукольцами, толщиной 1 мм либо маленькими кубиками и отправляем зарится к грибочкам. Когда лук и грибы готовы, убавляем огонь на среднюю температуру.
Сыр плавленый натираем на терке, добавляем к грибам и луку, часто перемешиваем, пока сыр не расплавится.
Добавляем сметанку и еще раз все перемешиваем, убавляем температуру на самый маленький режим и тушим грибы с луком в сметане и сыре 5-10 минут. Крышкой не закрываем и постоянно мешаем деревянной лопаткой.
Затем выливаем рыбный бульон, еще раз хорошо перемешиваем, солим, перчик, кладем мелко нарезанный чеснок и доводим до кипения.

Готовый соус выливаем на противень с рыбой и ставим в разогретую до 220 о С духовку. Запекаем 15-20 минут. Перед подачей рыбку можно украсить порубленным укропчиком и листиком петрушки.

При желании, через 10 минут после начала запекания рыбы в белом соусе, ее можно сверху посыпать натертым на мелкой терке твердым сыром, в результате получится красивая золотисто-коричневая корочка.

Подливка к рыбе

Подлива сделает рыбу очень сочной и нежной. Например, подлива с каперсами и лимоном очень хороша к белорыбице, как к речной, так и к морской. Предлагаем очень простой рецепт соуса к жареной рыбе.

Ингредиенты. Для соуса потребуется:

мука – 1 ст. л.;
молоко жирность 3,2% — 300 мл;
масло сливочное – 75 г;
каперсы маринованные – 5-10 шт.;
сок половинки лимона;
перец, зелень – по вкусу.

Приготовление. Как правильно готовится каперсово-лимонная подлива, рецепт к рыбе:

Разогрейте сковороду с толстым дном на огне и высыпьте муку, интенсивно перемешивайте, пока мука не начнет темнеть.
Добавьте к муке сливочное масло (его при желании можно смело заменить растительным), хорошо перемешайте до однородности, поджарьте еще минут 5-7 до красивого золотистого оттенка.
Тонкой струйкой влейте молоко, интенсивно размешивайте, чтоб мука не взялась комочками. Дайте содержимому сковороды закипеть и убавьте огонь на минимум.
Попробуйте на вкус, при необходимости досолите и поперчите.
Мелко порежьте каперсы, добавьте в соус, хорошо перемешайте. Выключите огонь и полейте соус свежевыжатым соком лимона.

Подают такой соус к белой рыбице и украшают блюдо зеленью, дополнительно можно подать маринованные огурчики – сочетание вкусов потрясающее.

Белый холодный соус к рыбе

Следующий соус не требует термообработки продуктов. Очень легкий рецепт, рыба с такой подливкой может подаваться как холодная закуска либо как горячее блюдо с соусом.

Ингредиенты. Для соуса подготовьте.

Приготовление. Как готовить холодный соус к жаренной либо отварной рыбе:

Чеснок почистить и измельчить в комбайне.
Туда же отправить пучок петрушки, включить комбайн на максимум и перетереть зелень с чесноком почти в кашу.
Сыр поломать на кусочки и отправить измельчатся к петрушке с чесноком.
Когда масса в комбайне будет практически однородной, добавить к ней майонез и сметану, еще раз хорошенько взбить. Соус готов.

Подавать порционно, в тарелке с рыбой, если рыба подается на большом блюде, то сырно-чесночную подливу с зеленью можно выложить в соусник.

А как Вы готовите соус к рыбе? Поделитесь в комментариях.

Рыба – это ценный и полезный продукт, у неё множество достоинств. Приготовление рыбы можно встретить во всех кулинарным книгах мира. Но для идеального блюда важна не только рыба из хороших сортов, но и правильно подобранный соус. ПриготовлениеНачнём приготовление с соуса, который в принципе подойдёт не только к белой рыбе: к любой другой, курице, овощам, грибам, […]

Ингредиенты

Белая рыба (средних размеров) 1шт

Сливочное масло 200-250гр.

Белое вино 250гр.

Сливки (15-20%) 30гр.

Начнём приготовление с соуса, который в принципе подойдёт не только к белой рыбе: к любой другой, курице, овощам, грибам, прекрасно подойдём к заправке салатов.

В сотейнике перемешать сливки с лимонным соком (выжимаем, количество сока регулируйте сами по вкусу) и белое вино (любое вашей любимой марки) и поставить на средний огонь. Хорошо перемешивать в течение 10 минут до получения однородной массы, затем снять с огня и добавить сливочное масло, размешивать, пока не растает. Масса должна получиться однородной, без комочков.

Соус должен быть густоватый, цвета слоновой кости. Затем солим, перчим по вкусу и оставляем его на водяной бане, а пока займёмся рыбой. Когда соус сильно загустеет разбавить его можно бульоном, апельсиновым соком, белым вином.

Рыбу разделываем и очищаем. Внутрь кладём несколько кусочков лимона, можно положить щепотку любых специй для рыбы, перчим и солим по вкусу. Запекаем в разогретой духовке до 180 градусов на 15-20 минут.

Рецепт сливочного соуса с креветками.

Креветки 100-150 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Сливки 20% 200гр

Веточку петрушки или укропа.

Соус готовится очень быстро и просто из доступных ингредиентов. Мелко нарезаем зелень и сыр или на тёрке, если сыр твёрдый. Очищаем креветки, вместо них можно использовать любые морские продукты (кальмары, крабовое мясо, мидии и прочее), даже грибы.

На сильно разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, потом вливаем сливки и перемешиваем постоянно, пока соус не начнёт густеть. Добавляем соль и перец. Пока соус совсем не загустел надо добавить сыр и снова помешивать, пока сыр полностью не расплавится.

Уже в самом конце добавляем зелень и креветки. Всё соус готов, можно подавать к рыбе.

Ещё один простой рецепт соуса, который подойдет не только к рыбе, но и к мясу, пасте или послужит отличной начинкой к тарталеткам.

Шампиньоны 5-6 шт.

Мука 1ст.л. с горкой

Сливочное масло 25 гр.

Грибы режем кусочками средних размеров, обжариваем их на сливочном масле до образования золотистой корочки. В сотейник кладём кусочек масла с мукой, перемешивая, нагреваем сотейник на сильном огне. Должна получиться однородная масса, которая немного скатывается. Потихоньку, небольшими порциями вливаем молоко и тщательно перемешиваем венчиком.

Соус должен получится густой и без комочков. Пока соус не остыл, добавляем натёртый сыр.

Вот три несложных рецепта наивкуснейших сырно-сливочных соусов, которые пополнят копилку любимых блюд!

Читайте также: