Люблю рыбу речную жареную рыбу
Мы готовы вам помочь в любых вопросах!
- Хитрости на кухне
- Правила жарки
- Масло
- Кляр
- Процесс жарки
- Лучшие виды рыбы для жарки
- Минтай
- Щука
- Горбуша
- Мойва
- Скумбрия
- Форель
- Карп
- Интересные рецепты приготовления рыбы
- Нежный судак под винным соусом
- Судак в сливочном соусе
- Пангасиус под сырной корочкой с жареным луком
- Жареная рыба в кляре
Вы любите жареную рыбу, но она у вас пригорает и получается полусырая? Тогда вам нужно обязательно узнать, какую рыбу лучше жарить на сковороде, чтобы порадовать вкусным кулинарным шедевром своих любимых, родственников и гостей. Статья поможет неопытным кулинарам понять, как готовить целые тушки и блюда из рыбы правильно.
Хитрости на кухне
Если прислушаться к некоторым советам, то можно произвести настоящий шедевр кулинарии:
- Можно готовить только размороженные продукты. Категорически нельзя размораживать рыбу в кипятке или горячей воде.
- Крупную особь следует подготовить: очистить, вымыть, нарезать на одинаковые части. Если необходимо, удаляют косточки и нарезают мясо на равные части.
- Маленькие особи нужно почистить, хорошо помыть и целиком пожарить. Веточки укропа или кинзы кладутся в брюшко для придания изысканного вкусового оттенка.
- Чешуя чистится в направлении не с головы, а с хвоста, острым ножом. Почистить чешую легко, если обдать ее кипятком.
- При самостоятельном удалении потрохов, главное — не задеть желчный пузырь. В противном случае пища будет горькой.
- От слизи на поверхности можно избавиться при помощи обычной соли. Тушка натирается солью и смывается проточной водой.
- Филе хорошо режется, когда подмороженное.
- Лучше рыбные тушки недосолить, чем, наоборот, пересолить.
- Речная рыба может иметь запах тины. Чтобы от него избавиться, делается специальный раствор, в который входит свежее молоко, перец и соль. В этом растворе замачиваются части тушки на двадцать минут.
Важно! Вкусно приготовить во фритюре можно судака, сома, а также хек и морского окуня. Проще всего жарить карася либо окуня, треску и хек выбирают те, кто не хочет “играться” с косточками и долго их выбирать.
Правила жарки
Стоит взять во внимание, что при жарке некоторая часть пользы от продукта теряется.
Для сохранения большого количества питательных веществ, рыба обваливается в муке. В процессе жарки на мякоти образуется корочка золотистого цвета — она предотвращает выход витаминов, а еще делает блюдо более аккуратно выглядящим. Оболочка не должна пригореть, потому что иначе вкус полностью испортится.
Весьма важным моментом является выбор масла. Различные сорта масла способны сделать блюдо уникальным и вкусным:
- Можно смело воспользоваться оливковым или любым другим растительным маслом.
- Посуда с антипригарным покрытием не требует добавления масла.
- Сливочное масло используется профессионалами. Они, обжарив тушку сначала на растительном масле, переворачивают ее и кладут кусок масла под низ куска. Пища получается с нежным вкусом, посторонних запахов нет.
Чтобы вкусно пожарить рыбу и чтобы она не подгорела, можно использовать не только муку, но и панировочные сухари.
Сделать блюдо сочным поможет кляр, который может состоять из:
- Двух яиц, муки, небольшого количества воды, а также зелени, перемешанных с солью, перцем и шафраном. Консистенция должна быть как у сметаны.
- Одного яйца, смешанного с двумя ложками молока. Сначала кусочки обмакивают в смесь, а потом обваливают в муке.
Внимание! Кляр можно сделать, используя не только пшеничную, но и кукурузную, рисовую или овсяную муку.
После разделывания особи, выбора масла и панировки можно приступать к жарке. Разберемся с самим процессом:
- Хорошо разогреваем сковороду.
- Масло должно наполовину покрывать куски, тогда будет вкусная оболочка. Рыбу, предварительно обваленную в панировке, отправляем готовиться.
- Для появления хрустящей корочки не нужно пользоваться крышкой, иначе кусочки протушатся, а не поджарятся.
- На протяжении 5-10 минут переворачивать тушки не нужно, во избежание вытекания сока.
- Только после того, как появилась корочка, можно готовить другую сторону.
Важно! Рыба — это продукт быстрого приготовления. Проверить ее готовность можно при помощи ножа, проткнув им кусочки. Если филе мягкое и хорошо отходит от костей — это сигнал о том, что оно уже готово. Обычно до полной готовности хватает прожарки с каждой стороны от трех до десяти минут — зависит от размера куска либо толщины тушки.
Лучшие виды рыбы для жарки
Далее разберемся, какая рыба лучше всего подходит для жарки на сковороде.
Простое и недорогое по стоимости блюдо — жареный минтай. Его недолго готовить и он отличается низкой калорийностью. Этой пищей можно украсить любой праздничный стол или подать на ужин вместе с вкусным гарниром.
- Почистить минтай, нарезать на равные части, посолить, поперчить и выдавить немного сока лимона.
- Взбить яйцо в миске и окунуть в него по очереди каждый кусочек.
- Хорошо обвалять кусочки в муке.
- Жарить с двух сторон, пока не появится золотистая аппетитная корочка.
Вкусно приготовить щуку может каждый. Пожарить щуку с луковыми кольцами совсем несложно.
Внимание! Для готового блюда в качестве гарнира подойдет вареный картофель или белый рис.
- Разделать щуку и аккуратно порезать ее на части.
- Поперчить, посолить, аккуратно перемешать, подождать 15 минут.
- Лук нарезать в виде колец и обжарить, потом выложить на блюдо для подачи еды.
- На сковороду выложить и обжарить кусочки щуки.
Важно! Если вы решите продолжить свои эксперименты с этим видом рыбы, обязательно попробуйте приготовить фаршированную тушку.
Многие не используют горбушу для жарки, так как считают ее сухой (опытные повара говорят, чтобы щука сочней). Поэтому горбушу жарят в кляре.
- Горбуша нарезается на части и маринуется. Для маринада применяется соевый соус. По желанию добавляется в соус сок лимона и специи.
- Твердый сыр натирается на терке.
- В яйца добавляется мука, и смесь взбивается, затем туда же отправляется натертый сыр.
- В получившемся кляре горбуша обваливается и жарится с обеих сторон — кусочки наверняка будут крупные, поэтому на каждую сторону потребуется минимум 5-7 минут.
Недорогой и популярной рыбой для домашнего приготовления является именно мойва. Несмотря на то что цена ее невысока, она имеет отличные вкусовые качества.
Важно! Мойва может служить в качестве горячего блюда с гарниром или закуски.
- Мойву промыть и посолить, можно не чистить.
- Обвалять в муке.
- Пожарить до готовности — обычно хватает от 3 до 5 минут на 2 стороны.
Важно! Готовить следует в помещении, которое хорошо проветривается, потому что запах во время жарки будет специфический.
Скумбрию любят за ее нежный вкус, а ценность ее кроется в очень питательном составе. Она нравится не только взрослым, но и детям.
- Сначала скумбрию разделать, потом нарезать на куски и отправить в маринад. Лучше всего для этой цели подойдет смесь из различных специй — используйте те, что уже есть у вас дома либо горчицу, соевый соус и лимонный сок.
- Грецкие орехи мелко порубить ножом либо же измельчить блендеров или в кофемолке. Смешать полученную массу с панировочными сухарями.
- Кусочки обваливаем в яйце, а после — в панировочных сухарях.
- Жарим, пока не приготовится.
Форель — диетическая рыба, она востребована почти во всех странах мира.
Важно! Запеченный картофель и листья салата превосходно сочетаются с готовой форелью. Если в доме праздник, для украшения берут икру (желательно красную). Можно еще добавить зелень и дольки лимона.
- Порционные кусочки натрите смесью из муки, соли, перца.
- Раскалите сковороду и жарьте куски около 2 минут (нужно, чтобы рыба была полуготовой).
- Потом добавьте веточку тимьяна и доведите до готовности — приблизительно еще столько же по времени, но ориентируйтесь на размер кусков.
- Перед подачей на стол сбрызните соком лимона и рядом с кусочком также положите еще дольку.
Большое количество людей считают, что карп — одна из лучших рыб для жарки на сковороде. Действительно, она легко жарится как кусочками, так и целиком (если небольших размеров).
Внимание! Для маринада можно взять белое вино (сухое, полусладкое). Любые пряности, которые есть в вашем шкафчике, зелень с огорода или из заморозки, также пригодятся в данном случае. Молотый миндаль придаст особо приятный и необычный для второго блюда аромат.
- Почистить карпа, замариновать, нарезать на кусочки, обвалять в панировке.
- Чеснок слегка обжарить, потом убрать со сковороды и добавить туда растительное масло.
- Пожарить рыбу в этом масле.
Интересные рецепты приготовления рыбы
Приготовить вкусно рыбу сможет даже новичок в кулинарии, при этом он потратит совсем немного времени. Главное — придерживаться последовательных процессов готовки, и тогда все получится.
Это блюдо давно завоевало много поклонников, ведь оно легкое, полезное и неимоверно вкусное. Благодаря винному соусу, добавляется продукту изысканность. Готовить судак — одно удовольствие.
- 450-550 грамм судака;
- один стакан вина — лучше всего подойдет белое сухое, можно брать недорогое;
- укроп — несколько веточек;
- 1-2 столовые ложки лимонного сока;
- оливки, листья салата для украшения;
- мука — 1 ложка;
- специи — перец, соль, плюс можно добавить свои любимые по личному усмотрению;
- сливочное масло — 30-50 г.
- Берем судак, хорошо промываем, обсушиваем. Добавляем сок лимона, специи, даем ему полежать на тарелке 15 минут. Кипятим воду, ее количество должно быть небольшим. В нее кидаем филе. Убавляем огонь, чтобы было слабое кипение. Ждем 10-12 минут, пока не приготовится судак. Можно поступить проще — слегка обжарить целые кусочки рыбы.
- Для достижения лучшего вкуса припускаем филе в белом вине, также можно использовать шампанское. Добавляем туда пару веточек тимьяна.
- Очищаем лук, шинкуем, чтобы получились небольшие кубики. Сливочное масло кладем на сковороду, добавляем лук и тушим его на слабом огне. В конце кидаем чуть муки и готовим еще 2-4 минуты.
- Вино, зелень и специи добавляем по вкусу. Когда все закипит, уменьшаем огонь, соус должен выпариться наполовину, тогда выключаем.
- Листья салата выложите на тарелку, на них – рыбу, сверху полейте соусом. Для украшения используем зелень, овощи и оливки.
Необычайно изысканным блюдом является судак в нежном сливочном соусе. Он подается на любое торжество или просто на ужин родным людям.
Для 4-х порций вам понадобится:
- филе судака (можно использовать тиляпию или камбалу) – 700-800 г;
- 1 стакан сливок 20%;
- 1,5 ст. л. муки;
- 3-4 ст. л. тертого твердого сыра;
- 1 пучок укропа.
- Вымыть филе, хорошенько обсушить и выложить в огнеупорную форму.
- Вымытый укроп обсушить и мелко нарезать.
- Муку смешать со сливками. Залить рыбу получившийся смесью, добавить 1 ч. л. укропа и тертый сыр.
- Приблизительно 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке готовить свой кулинарный шедевр.
Пангасиус — необычная и полезная пища. Она может внести яркие краски в повседневную трапезу.
- пангасиус — филе около 500 г;
- лук — 2 шт.;
- лимон — половина;
- соль, перец черный – по вкусу;
- 300 г сыра.
- Филе нарезать нетолстыми кусками, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком.
- Пожарить лук. В глубокую форму выложить сначала слой филе (самые жирные части), затем жареный лук. Повторить, пока не закончатся ингредиенты.
- Сверху посыпаем сыром.
- Готовить 40-60 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.
Жареное филе в кляре можно легко приготовить на ужин или для гостей.
- филе любой рыбы — 500 г;
- масло подсолнечное;
- куриное яйцо — 3 шт.;
- молоко — 200 мл;
- соль, перец, специи;
- мука пшеничная — 200 г.
- Вымыть филе, порезать на части. Добавить специи.
- Приготовить кляр. Для этого яйца хорошенько взбить, добавить соль, молоко. Постепенно всыпать муку, не прекращая помешивать кляр. Комочки не должны образоваться, за этим необходимо следить.
- Разогреть хорошо сковороду. Филе опустить в кляр и осуществлять процесс готовки.
- На одну сторону при жарке уходит пять – семь минут.
Рыба — продукт, который ни в коем случае нельзя исключать из рациона питания человека, ведь это источник полезных жирных кислот омега-3, витаминов B, D, легких протеинов. Ее употребление в любом виде благоприятно воздействует практически на все жизненно важные органы. А как ее готовить, чтобы было не только полезно, но и вкусно, вы теперь знаете. Начинайте экспериментировать!
Читайте также: