Мастер класс по приготовлению блюд из рыбы
1. Теория по инвентарю для приготовления рыбных блюд, как выбрать рыбу, виды тепловой обработки
2. Рыбные блюда и блюда из морепродуктов
- Красная рыба:
Стейк из семги в корочке из зеленой сальсы
- Смесь:
Рыбные котлеты с соусом "белое вино"
- Белая рыба:
Филе дорады запеченное с травами и лимоном
- Морепродукты:
Жульен из морского коктейля
3. А также бонус-рецепты – попробуйте сделать дома!
Время проведения: c 19:00 до 22:00
1. Харчо
2. Лобио из фасоли с мчади с сулугуни
3. Хинкали из говядины и свинины с зеленью
4. Пряный мацони к хинкали
5. Хачапури аджарские открытые
1. Pizza margheritta "Маргарита"
2. Pizza marinara "Маринара"
3. Pizza capricciosa "Капричоза"
4. Pizza con ripieno "Закрытая пицца-пирог"
5. Pizza pepperoni "Пепперони"
6. Pizza gorgonzola e pere "Пицца с грушей и голубым сыром"
1. Рулька свиная с тушеной капустой
2. Ребра в кисло-сладком маринаде с гарниром из риса с овощами
3. Настоящий цыпленок табака с чесночным соусом и овощным салатом по-грузински
Самый летний способ приготовления как рыбы, так и мяса – на гриле. На живом огне вы можете поджарить практически любой сорт. Рыбу с плотным мясом и без большого количества костей (семга, дорадо, горбуша, тунец, форель, скумбрия и так далее) можно готовить непосредственно на решётке. Достаточно смазать стейки или филе растительным маслом – и можно готовить.
Рыбу с мягким мясом вроде палтуса или трески готовить на решётке нужно осторожно, иначе она развалится. Проще всего готовить филе на коже или завернуть рыбу в фольгу – в таком случае она получится не жареной, а запечённой.
Летом мы рекомендуем обратить внимание на рыбные блюда паназиатской кухни. В таких странах, как Таиланд, Индия, Мальдивы, Шри-Ланка, круглый год жара. Традиционные рыбные блюда в этих регионах, несмотря на их калорийность и повсеместное использование довольно жирного кокосового молока, отлично подходят для лета. Так что берите на вооружения разнообразные карри и том ямы.
Рыбное карри по-мальдивски
Рыбное карри – универсальное блюдо. Оно готовится просто и быстро. К тому же в ы можете использовать любое рыбное филе, что есть у вас под рукой. Причём кокосовое молоко и сливки превратят даже недоро гую рыбу в оригинальное и вкусное блюдо. В рецепте от шеф-повара отеля Kuramathi Maldives обычно используют рифовую рыбу. У неё нежное белое мясо, которое отлично подходит для карри. Вы в свою очередь можете взять треску, сибаса, дорадо и любую другую белую рыбу, какую пожелаете.
-
6 порций 30 минут 3 шага
- Соль по вкусу
- Филе любой белой рыбы 500 г
- Сухой карри 1-2 ст. л.
- Репчатый лук 50 г
- Чеснок очищенный 10 г
- Листья карри 2 шт.
- Кокосовое масло 2 ст. л.
- Кокосовые сливки 200 мл
- Кокосовое молоко 300 мл
- Вода фильтрованная 400 г
Рыбное филе нарежьте на кусочки. Очищенный лук мелко нарежьте, чеснок – измельчите.
В кастрюле разогрейте кокосовое масло, обжарьте лук и чеснок с листьями карри до золотистого цвета. Добавьте рыбу и слегка прожарьте. Добавьте карри , влейте кокосовое молоко и воду. Варите в течение 10 минут на слабом огне.
В конце варки добавьте кокосовые сливки, прогрейте всё вместе . Досолите по вкусу. Подавайте рыбный карри с отварным белым рисом, чатни из манго или овощным салатом.
В чем особенность кулинарных мастер-классов в CulinaryOn?
- Не готовим на пустой желудок — в начале мастер-класса вас ждет приветственный фуршет и коктейль Martini Fiero.
- Большая команда поможет насладиться процессом. Шеф расскажет об особенностях кухни и покажет, как приготовить блюдо. Су-шеф — всегда рядом, поможет, если вы растерялись в процессе. Ведущий создаст атмосферу, а бармен приготовит любимый напиток.
- Безалкогольные напитки уже включены в стоимость билета. А если хотите покрепче — в нашей барной карте большой выбор вин, коктейлей и крепких напитков. Первый час действует скидка 20% на все напитки.
- Каждый участник получит диплом и пошаговые рецепты от шеф-повара. А шеф ответит на вопросы по приготовлению блюд даже после мастер-класса.
- Если ваши планы изменились, вы можете перенести запись на другой мастер-класс или вернуть билет. Важное условие — сообщите нам об этом за 2 дня. Так мы сможем пригласить на мастер-класс других гостей и запланировать точное количество продуктов.
Пошаговые рецепты, фоторецепты полезных блюд, концепция правильного питания. Вы зашли на наш сайт — и правильно сделали!
Признаюсь честно, рыбу готовить я не люблю, а причина — просто не умею. Я решила заполнить этот постыдный пробел для кулинарного блогера, посетив мастер-класс по приготовлению речной рыбы в кулинарной школе №1. Это мое не первое посещение кулинарных курсов, ранее я рассказывала о посещенном мной мастер-классе по грузинской кухне. На мастер-классе по речной рыбе нас научили правильно разделывать и готовить щуку, сома, судака, толстолобика, форель и карпа. Подробный фотоотчет с рецептами ниже.
Для удобства все продукты для мастер-класса уже разложены на большом кухонном столе, главное, рыбу не перепутать! Как я уже призналась, в рыбе я не слишком разбираюсь, но все-таки щуку от сома отличить смогу )
Сначала мы занялись щукой, нам предстояло ее нафаршировать и запечь. Под руководством шеф-повара (Александр Сабуров) наша группа смогла справиться с этим заданием. Ниже приведу рецепт фаршированной щуки из технологической карты.
Фаршированная щука, печным перцем и грибами
Ингредиенты: (на 6 порций) щука 1 шт.; соль, перец, масло растительное, перец болгарский, грибы сухие — 50 грамм; булка — 160 грамм; лук репчатый — 120 грамм; чеснок, микс салата — 150 грамм; помидоры черри — 100 грамм; лимон — 1 шт.
1. Щуку зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, обсушить, удалить филе и кости при этом стараясь не порвать кожу. С костей при помощи ложки снять филе.
2. Лук и чеснок произвольно порезать и обжарить на сковороде. Паприку запеть в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов. Грибы варить 20 минут на умеренном огне. Булку замочить в холодной воде.
3. Через мясорубку пропустить филе щуки, лук, чеснок, отжатую булку, грибы,после добавить соль, перец, сок лимона, порезанную мелко половину запечённой паприки и
перемешать. Кожу набить фаршем, зашить, выложить на противень и запекать при
температуре 160 градусов 1 час, периодически сделать проколы.
4. Из готовой щуки вытащить нить, порезать, выложить на сервировочное блюдо,
переложить колечками лимона, украсить миксом салата, черри, запечённой паприкой.
Далее мы приготовили розочки из карпа и форели, само блюдо достаточно простое, и, кстати, вполне диетическое, но основная сложность, конечно, состоит в том, что рыбу необходимо разделать, утомительное это занятие )
Розочки из карпа и форели на фетуччини из кабачка и моркови
Ингредиенты на 6 порций: Карп 1шт.; форель 1шт.;соль, перец, масло оливковое 90мл.; лимон 2шт; кабачок 1шт.; морковь 2шт.; икра красная 50г; маслины 50г; тимьян, розмарин по 5г.; горчица зерновая 40г; зелень 15г; крем бальзамический 30г, чеснок 10г.
Приготовление:
1. Карпа, форель зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, обсушить, зафилеровать, удалить кости, нарезать ломтиками. Каждый ломтик посолить, поперчить, посыпать порезанным чесноком, травами, горчицей, маслом, соком лимона хорошо перемешать, дать замариноваться 10 минут. После накрутить розочки, переложить на противень,
украсить колечками маслин и запекать при температуре 180 градусов 8 минут.
2. Кабачок, морковь нарезать тонко, после припустить с небольшим количеством воды,
откинуть на дуршлаг, посолить, поперчить, добавить порезанные травы.
3. На сервировочное блюдо выложи фетуччини, рядом розочки из рыбы,украсить крем
бальзамиком, икрой, зеленью.
Также мы научились готовить пирожки с лещом, пожалуй, это самое простое блюдо на мастер-классе, т.к. большинство даже не самых опытных кулинаров умеют готовить дрожжевые пирожки, основной особенностью этих пирожков является то, что в тесто добавляется сыр и шпинат. Сочетание сыра, шпината и рыбы довольно удачное, но все это в сочетании с дрожжевым тестом сложно приспособить для правильного питания.
Пирожки из шпинатно- сырного теста с начинкой из леща
Ингредиенты на 6 порций: Мука 500г, соль, сахар по вкусу, дрожжи сухие 11г, молоко 250мл, масло сливочное 60+100г, шпинат замороженный 90г, сыр 100г, лещ 4шт, укроп 20г, лук репчатый 200г, лимон 1шт, яйцо куриное 2шт+1шт.
1. Готовим тесто: муку просеять, добавить яйцо,дрожжи, тёртый сыр. Растопить сливочное масло, добавить молоко, измельченный шпинат, соль, сахар и подогреть до тёплого состояния и добавить в муку, вымесить тесто, запластиковать и поставить на растойку при температуре 35 градусов на 30 минут.
2. Лёща зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, обсушить, зафилеровать, удалить
кости, мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить на сковороде до готовности,остудить, добавить в рыбный фарш, перемешать, добавить, соль, перец, масло сливочное, порезанный укроп, сок лимона, перемешать.
3. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать, выложить начинку, скрепить края,
выложить на противень, смазать яйцом, дать постоять и запекать при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Следующее блюдо мы приготовили из сома, а именно — зажарили его в фисташково-цитрусовой панировке. Стоит отметить, что на подобных мастер классах не всегда все проходит гладко, в данном случае сома разделывал не самый опытный участник (кстати, это была не я!), поэтому после разделки от сома осталось не многое, так что пришлось готовить из того, что осталось )
Жареный сом в фисташково- цитрусовой панировке, с яблочно-икорным соусом
Ингредиенты на 6 порций: сом средний 1шт, соль, перец по вкусу, масло оливковое 100мл, мука 70г, яйцо куриное 3шт, сухари панировочные 100г, фисташки 140г, лимон 1шт, икра красная 40г, яблоко 2шт, сливки 20% 200мл, зелень 10г, чеснок 5г.
Приготовление:
1. В сухари добавить цедру лимона, зачищенные и измельчённые фисташки и порезанный мелко чеснок. Яйца разбить добавить небольшое количество воды и перемешать.
2. Сом выпотрошить, хорошо промыть, обсушить, зафилеровать, посолить, поперчить,
обвалять в муке, в льезоне и затем в сухарях с орешками.
3. Кусочки сома обжарить в большом количестве масла до готовности, после переложить
на салфетки.
4. Яблоко запечь в духовом шкафу 15 минут, при температуре 180 градусов. В сотейник
налить сливки соль, перец, пюре запечённого яблока и прогреть измельчить блендером, после добавить икру и снять с огня.
5. На сервировочное блюдо выложить готового сома, полить соусом и украсить зеленью.
Также мы готовили тельное из толстолобика, название меня заинтриговало, т.к. прежде такое блюдо готовить или пробовать не приходилось. Оказалось все просто, тельное это разновидность котлет из рыбы с начинкой, в данном случае с грибами.
Тельное из толстолобика с начинкой из лесных грибов и печёной свеклы
Ингредиенты на 6 порций: Толстолобик 2шт, соль, перец по вкусу, масло оливковое 80мл, булка 160г, лук репчатый 160г, грибы сухие 80г, свекла 5шт, сливки 20% 200мл, микс салата 180г, лимон 1шт, яйцо куриное 2шт, сухари панировочные 100г, мука 40г.
Приготовление:
1. Грибы залить водой и варить 40 минут на умеренном огне. Булку замочит в сливках. Свеклу промыть обсушить, завернуть в фальгу и запекать при температуре 180 градусов,
40 минут. Лук порезать и обжарить на умеренном огне.
2. Рыбу зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, обсушить, зафилеровать, удалить
кости. Филе, лук, булку, пропустить через мясорубку два раза, посолить, поперчить,
добавить сок лимона. Грибы и две зачищенные свеклы мелко порезать,добавить соль,
перец, часть фарша и перемешать. Рыбный фарш разделить на колобки, приплюснуть,
выложить начинку, закрепить края и придать форму полумесяца, обвалять в муке, яйце,
сухарях. После обжарить в большом количестве масла, до готовности на умеренном
огне, ( или довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 10
минут).
3. Свеклу оставшуюся зачистить и нарезать тонкими колечками, выложить на
сервировочное блюдо, рядом тельное, украсить миксом салатов.
Ну и, конечно, мастер класс по речной рыбе не обошелся без традиционного рыбного супа — ухи. Уху мы готовили из судака, рецепт, в общем-то, классический, мне понравился, рекомендую!
Ингредиенты на 6 порций: картофель 300г, лук 200г, морковь 200г, укроп 20г, судак 2шт, лавровый лист 1г, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
1. Судака, окуней зачистить, выпотрошить, промыть, обсушить, зафилеровать, удалить
кости. Ботат завернут в фальгу и запекать при температуре 180 градусов 30 минут.
2. В кастрюлю с водой закладываем порезанные овощи: лук, морковь, картофель и варить до готовности на умеренном огне, в конце варки добавить порезанное филе судака и варить на умеренном огне8 минут. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, порезанный укроп.
Самая приятная часть мастер класса — это дегустация всего, что было приготовлено. На мастер классе учат не только готовить, но и красиво подавать блюдо.
Не смотря на некоторые сложности, приготовленных блюд было так много, что все они не уместились на одном столе, пришлось использовать дополнительный 🙂
Вход без регистрации
Норвежские рыбные котлеты
Норвежские рыбные котлеты или "Fiskekaker ", как их называют в Норвегии, имеют давние традиции и являются одним из самых популярных рыбных блюд.
Рыба, запеченная в капусте
Рецепт очень простой, но муж буквально млеет от этой рыбки, поэтому готовлю довольно часто.
Рыба в остром томатном соусе
Рыба а-ля "Храйме". Храйме — рыба в остром соусе из помидоров, перца, чеснока, специй и зелени. Это блюдо еврейской кухни. Предлагаю Вам быстрый вариант "храйме" в микроволновой печи. Всего 20 минут, и вкуснейшая рыба на вашем столе.
Рыбные оладьи "Одно мгновение!"
Порой так хочется лениться, и так душевно нам питаться! А с рыбой некогда возиться, хотим лишь вкусом наслаждаться! Рецепт как раз такой для нас! Поверьте, сделаем не раз! Очень просто, очень быстро, вкусно получается! И в тарелках будет чисто! Всей семье понравится!
Рыбные котлеты "Нежность"
Очень нежные, сочные котлеты. Готовятся на раз, впрочем, как и съедаются. Ничего лишнего. Без муки, без манки и сухарей, без крахмала. Отлично держат форму без панировки. Просто настоящие рыбные котлеты. Угощайтесь!
Засол красной рыбы в морозилке
Грядут новогодние праздники: застолья и посиделки, встречи и чаепития. На столе обязательно будет красная рыбка, это уже традиция. А засолить ее за 2-3 дня не всегда удается, куча других забот. Предлагаю обратить внимание на этот рецепт, им можно воспользоваться и за неделю - две, а результат - на новогоднем столе малосольная красивейшая рыбка, будто только что посолена. Очень удобно засолить в контейнерах кусками нужного Вам веса.
Рыбные котлеты
Хочу предложить свой вариант рыбных котлет. Надежный рецепт, с маленькими секретами. Надеюсь, многим придется по душе. Котлеты получаются сочные.
Кукурузные оладьи из кальмара и рыбы
Такими оладушками баловала моего мужа моя свекровь, а теперь стараюсь и я не отставать;) Правда она добавляла в них еще осьминог, но дело-то было на Сахалине! Здесь, на материке, хорошего осьминога не найдешь, поэтому обходимся тем, что есть;) Очень нежные, вкусные и необычные! Я вам искренне рекомендую их попробовать.
Рыбное суфле "Утро доброе"
Завтрак у нас бывает сладким за редким исключением. Блинчики, оладушки с медом и сгущенкой, это значит внук приехал. А у нас чаще полноценное второе блюдо для мужа, и нечто среднее для меня. Вот это завтрак из детства дочки, еще один вариант, как накормить рыбой маленького нехочуху. Но нежное, сочное, буквально шелковое суфле никого не оставит равнодушным. На завтрак необыкновенно вкусно и в горячем виде, и в теплом, и даже в холодном.
Закусочные круассаны с красной рыбой
При бешеном ритме жизни хочется готовить быстро, легко, но при этом чтобы блюдо было вкусным и красиво смотрелось на столе. Вот таким рецептом я считаю мини круассаны с красной рыбой и сливочным сыром. Эта закуска - одно из моих фирменных блюд, которое готовлю часто, как на праздник, так и на каждый день. Вкусно и под бокал вина, и с чаем или кофе. Все зависит от повода и настроения. Украсить также можно по-разному. Иногда на праздничный стол круассаны подаю со взбитым сливочным кремом, настоянным на копченном лососе, т. к. рыба может быть солоновата, а крем смягчает вкус. Сегодня у меня повседневный быстрый вариант.
Рыба. Рыба занимает важную часть в питании человека, однако совершенно незаслуженно отодвинута на задний план мясом и птицей. На самом деле, рыба гораздо полезнее, чем говядина, курятина и тем более свинина. Наглядное тому подтверждение – японцы, чье питание основано на рыбе, и благодаря которому жители Страны Восходящего Солнца славятся долгой жизнью и активностью даже в пожилом возрасте. Поэтому гораздо логичнее будет объявить не один, три-четыре рыбных дня в неделю.
Достоинство в виде высокой пищевой ценности различных видов рыб дополняется кулинарными преимуществами – рыбу можно легко готовить разными способами, к тому же, она очень вкусна.
Так, рыбу можно одинаково успешно варить, жарить, тушить, запекать. Блюда из рыбы очень легко усваиваются организмом, поэтому рыба – продукт в том числе детского рациона.
Вкус готовых блюд из рыбы улучшают такие продукты как огурцы (соленые, маринованные), оливки, маслины и каперсы, лук, хрен, лимон, щавель и шпинат. Они могут служить не только удачным дополнением к блюдам из рыбы, но и использоваться для украшения.
Жареную рыбу можно подавать с любым салатом. К некоторым видам рыб отлично подходит сметана с зеленью (например, к карасям).
Время активной готовки: 25-30 min.
Время пассивной готовки: 10 - 15 min.
Готовим вместе
Приготовление рыбы начинается с её разделки!
От Андрюши МАСТЕР-КЛАСС по разделки рыбы и приготовлению рыбы!
1. Таким методом можно разделывать большинство видов рыб,
— разделка занимает 2 – 3 минуты,
всё аккуратно и чисто!
2. Ловим или покупаем рыбу!
Делаем косой надрез до кости под жабры рыбы
и неглубокий, по диагонали с обеих сторон живота (так, чтобы не зацепить внутренности)!
3. Затем надрезаем шкуру от хвоста до головы паралельно плавника, верхнего и нижнего с обеих сторон рыбы!
4. Держа одной рукой рыбу за голову,
другой рукой начиная с надреза под жабры, снимаем шкуру!
5. После ведя нож по центральной кости отделяем мясо…
— и режем на порционные куски!
6. Берём 2 кг филе.
Смешиваем
соль,
чёрный перец,
красный перец
и натираем куски рыбы,
сбрызгиваем соком лимона!
7. Перемешиваем рыбу с яичными белками и обваливаем в муке.
Заранее прогреваем растительное масло!
8. Опускаем рыбу в прогретое масло и жарим до золотистого цвета с обеих сторон,
промакиваем бумажными полотенцами!
9. Готовим соус:
сметану,
майонез,
каперсы,
маслины,
мелко порезанный лук,
давленный чеснок,
сок лимона,
горчицу
и хабанеро-перец.
Даём минут 20 постоять в холодильнике!
10. Подаём рыбу на стол горячей,
…не забыв достать из холодильника соус,
приятного аппетита!
надо сегодня приготовить так судака, только боюсь, почистить ее так не получится
Я тоже подумала, что можно купить филе. От такой рыбки не откажется никто. И вкусно и полезно
ух ты какая большая рыба то, хорошо, что у нас филе продают)))
Классный способ и рыба не дурна. Но мне кажется, что чем больше рыба и толще шкурка, тем ее легче снять.
Не всегда,допустим у голубого мэрлина надо срезать! 😉
Ну и рыбка, такую одно удовольствие разделывать. Спасибо Андрей за мастер класс. 😈
Практически любую рыбу можно приготовить очень быстро, особенно, если это филе. Можно её отварить с травами и подать с соусом и гарниром; можно запечь со специями в духовке, а можно и поджарить с добавлением оливкового масла и овощей. При любой термической обработке рыба не потребует много времени.
Узнайте больше отличных рецептов быстрых блюд:
Лосось, сибас, сом, стейки из семги и севиче — лучшие рецепты ресторанов столицы
Лосось, маринованный в сидре
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 25 минут
Персон: 1
- Филе лосося – 200 г
- Маринад – 80 г
- Лайм – 25 г
- Филе лосося обжарить с двух сторон, довести до готовности. Подавать в тарелке, залив сверху предварительно подогретым маринадом, с лимоном.
Хрустящий судак с огурцом
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 25 минут
Персон: 1
- Филе судака – 80 г
- Темпурный кляр – 40 г
- Панировка картофель фри – 70 г
- Укропный майонез – 40 г
- Малосольный огурец – 60 г
- Пудра из зелени – 2 г
- Семена фенхеля – 2 г
- Соль – 2 г
- Филе судака обвалять в темпурном кляре и запанировать в сухарях панко с картофелем фри и семенами фенхеля. Затем обжарить во фритюре до готовности.
- Подавать вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорировать пудрой из протертой зелени.
Севиче из Сибаса
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 30 минут
Персон: 1
- Сибас – 1 шт
- Масло оливковое – 50 мл
- Петрушка – 5 г
- Кинза – 5 г
- Чеснок – 3 г
- Чили перец – 5 г
- Сок лимона – 5 г
- Помидоры черри – 50 г
- Базилик – 7-10 г
- Кресс-салат – 5-7 г
- Соль – 3 г
- Перец – 3 г
- Филе охлажденного океанского сибаса нарезать тонкими слайсами под углом 70 градусов поперек волокон.
- Заправить соусом из оливкового масла и лимонного сока с добавлением кинзы, петрушки, чили перца, чеснока, соли и душистого перца. Оставить на 10 минут.
- Для подачи выложить на тарелку и украсить помидорами черри, кресс-салатом и соцветием базилика.
Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящего киноа
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 20 минут
Персон: 1
- Тунец охлажденный – 80 г
- Зелень – 1 г
- Ореховая паста – 40 г
- Майонез японский – 10 г
- Семена черного кунжута – 2 г
- Соус гуакамоле – 60 г
- Киноа жареный – 20 г
- Мелко порезать филе тунца. Приготовить соус, смешав ореховую пасту с японским майонезом с добавлением семян кунжута. Заправить тунец полученной пастой и выложить на блюдо. Подать с соусом гуакамоле.
Чилийский сибас с кешью и питахайя
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба
Время: 1 час 30 минут
Персон: 1
- Болгарский перец – 90 г
- Чилийский сибас – 180 г
- Спаржа – 60 г
- Цуккини – 50 г
- Имбирь – 5 г
- Зеленый лук – 5 г
- Чеснок – 5 г
- Кешью – 40 г
- Питахайя – 160 г
- Соль – 6 г
- Перец – 6 г
- Крахмал – 5 г
- Кунжутное масло – 3 г
- Оливковое масло – 50 г
- Растительное масло – 150 г
- Нарезать рыбу на кусочки, замариновать в смеси соли, оливкового масла и перца.
- Обвалять в крахмале и обжарить на воке. Нарезать кубиками овощи и бланшировать их.
- Разогреть на воке растительное масло, добавить бланшированные овощи и рыбу – все быстро обжарить с чесноком и имбирем.
- Выложить на тарелку рыбу, заправить кунжутным маслом, посыпать кешью и украсить шариками из питахайи.
Сом Киндзмари
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба, суп
Время: 17 часов 30 минут
Персон: 1
- Сом (филе) – 100 г
- Соус – 150 г
- Перец черный горошек – 3 г
- Лавровый лист – 1 г
- Кинза – 10 г
- Корень кинзы – 1 г
- Чили сухой молотый – 1 г
- Лимонный фреш – 20 г
- Уксус винный белый – 50 г
- Разрезать филе сома на небольшие куски и в течение 3-х минут бланшировать в кипящей воде, но не доводя до готовности.
- Чтобы сделать бульон, в котором сом будет мариноваться, необходимо:
- Сварить рыбный бульон, добавить черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный корень кинзы, чили сухой молотый, фреш лимонный, уксус и кинзу свежую.
- Все ингредиенты замочить в теплом бульоне и настоять в течение 30 минут.
- После того как все остынет, добавить сома, уже приготовленного, и мариновать 16 часов.
- За это время сом перенимает все специи соуса, поэтому мясо рыбы получается не пресным.
Сложность: Сложно
Тип: Рыба
Время: 1 час
Персон: 1
- Сметана 42% – 0,3 г
- Чеснок – 0,1 г
- Перец чили – 1 щепотка
- Лимонный фреш – 0,1 г
- Масло оливковое – 0,1 г
- Соль – по вкусу
- Авокадо – 0,5 г
- Ананас очищенный – 0,5 г
- Манго – 0,5 г
- Киви – 0,5 г
- Изюм – 0,5 г
- Соус чили сладко-острый – 0,3 г
- Папайя – 0,8 г
- Масло оливковое
- Помидор измельченный без кожуры – 0,5 г
Стейк из семги с соусом из печеной тыквы и моченой брусники
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба
Время: 1 час
Персон: 1
- Филе семги на коже – 200 г
- Масло растительное – 50 г
- Масло сливочное – 10 г
- Тыква – 70 г
- Брусника с/м – 10 г
- Сахар – 10 г
- Рыбный бульон – 50 г
- Кресс-горох – 5 г
- Филе семги обжарить на растительном масле с двух сторон, сверху положить кусок сливочного масла для нежности рыбы, посолить, поперчить.
- Тыкву запечь в духовке и пробить в блендере до однородной массы, добавить рыбный бульон и затянуть сливочным маслом, посолить.
- Бруснику засыпать сахаром сверху и поставить в тепло, чтобы брусника отдала сок и сахар.
- Выложить на тарелку в центр филе семги, по кругу распределить пюре из тыквы и ягоды брусники.
Дорадо Том Ям
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба
Время: 1 час 30 минут
Персон: 1
- Филе дорадо – 150 г
- Цуккини – 10 г
- Фенхель – 30 г
- Сливочное масло – 5 г
- Куантро – 1 ст.л
- Фреш апельсин – 100 мл
- Шафран – 1 г
- Кинза – 1 г
- Перец чили – 1 г
- Соус Том Ям – 50 г
- Куриный бульон – 100 г
- Кокосовое молоко – 60 г
- Паста Том Ям – 20 г
- Рыбный бульон – 10 г
- Лист лайма – 2 шт
- Кукурузный крахмал – 5 г
- Из цуккини сделать небольшие шарики. Филе дорадо и шарики из цуккини готовить на пару и добавить немного соли.
- Фенхель нарезать слайсами и томить на сливочном масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
- Для приготовления соуса в куриный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям, влить рыбный бульон и листья лайма. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
- На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.
Нерка с пюре из сельдерея и попкорна из гречки
Сложность: Средней сложности
Читайте также: