Меню ресторана мидии запеченные

Возможно Вы попытались загрузить несуществующую или удаленную страницу

Не нашли то, что искали?

Вы не знаете где пообедать, куда сходить с друзьями на бранч, где заказать фуршет на работу или купить ужин на вынос, чтобы освободить свой вечер? Кафе-пекарня "Буфет" спасёт вас в любой из этих ситуаций!

• O нас
• Горячие обеды
• Меню Пекарни
• Фуршеты
• Полуфабрикаты
• Доставка и оплата
• Оплата онлайн
• Акции
• Контакты

Оставьте свой номер телефона - мы Вам перезвоним и ответим на ваши вопросы.

За время продовольственного эмбарго производство мидий в России выросло более чем в 12 раз. На волне популярности морепродуктов за последние полтора-два года интерес к ним возрос и со стороны ресторанного бизнеса. Мидии уже не уступают по популярности устрицам, гребешкам и крабам, при этом по цене они гораздо привлекательнее большинства морепродуктов. О моде на мидии свидетельствуют появляющиеся моноконцепции и рестораны, в меню которых представлены различные варианты подачи этого моллюска и блюд на его основе.

Мидии интересны рестораторам еще и потому, что мода на морепродукты сейчас достаточно высока. На это в частности указывает управляющий партнер ресторанов Boston Seafood & Bar и Torro Grill Кирилл Мартыненко. При этом мидии предполагают большую вариативность приготовления благодаря соусам, с которыми их готовят, что позволяет рестораторам предложить гостям большое разнообразие блюд.

– Мы пробовали и беломорские, и черноморские мидии. На данный момент остановились на мидиях из Белого моря и заказываем их у поставщика с фермы по выращиванию мидий. Для нас это оптимальное сочетание цены и качества. Но прошлым летом, когда на Беломорье был не сезон (у мидий в это время период размножения, и они приобретают специфические вкус и аромат), столкнулись с необходимостью найти мидии где-то еще, чтобы не ставить их в стоп-лист, и вышли на черноморских поставщиков. Теперь в это время года мы периодически используем черноморские мидии.

С живым продуктом работать сложнее, чем с замороженным. По словам Кирилла Мартыненко, мидии надо чистить непосредственно перед приготовлением, максимум за полтора-два часа. При этом процент списания может быть очень высоким, и здесь все зависит от выбора поставщика и способа хранения. С замороженными мидиями работать проще: после вылова их бланшируют, а потом замораживают – таким образом они остаются свежими, но пастеризованными. Вероятность того, что в партии будут мидии, которые при варке не откроются, гораздо ниже, чем в тех, которые поставляют живыми, соответственно ниже процент списаний.

– Наше кафе размещено на фуд-корте, потому мы принципиально не раздуваем меню, оставляя только хиты продаж. Мы тушим мидии в различных соусах с добавлением других морепродуктов (кальмаров, осьминога, креветок) – это наша визитная карточка. Котелок мидий подают с хрустящим багетом. Также мы регулярно пробуем запускать различные варианты приготовления мидий: по-бельгийски с картошкой фри, фаршированные рисом по-стамбульски и т.д. В неделю на одной точке мы реализуем 100–120 кг этих моллюсков. Фудкост на мидии – 30–32%. Для запекания используем мидии в половине створки из Новой Зеландии. Они составляют порядка 10% всех закупаемых нами морепродуктов.