Мидии белоника рецепты



  • постные
  • Полезное питание

Друзья, сегодня хочу предложить вашему вниманию простой, но очень вкусный и изысканный рецепт французской кухни - Moules Mariniere (Мидии "Маринара"). Готовится это блюдо в считанные минуты, а получается невероятно вкусным!
Свежие мидии можно купить в рыбных отделах (или интернет-магазинах), торгующих свежей элитной рыбой. Только мне бы не хотелось заставлять вас, друзья, ради рецепта срочно бежать на поиски свежих мидий. Просто, когда увидите их в продаже, обязательно возьмите на пробу - ведь хороший рецепт для них у Вас уже имеется)))
Приятного Вам аппетита!

мидии в раковинах (свежие) 1 кг
лук (белый салатный или репчатый) 1 крупная шт (либо 2-3 луковицы шаллот)
белое сухое вино 150-200 мл
зелень петрушки 4 веточки
чеснок 3-4 зубчика
оливковое масло 4 ст.л. (либо 100 г сливочного масла)
букет гарни 2 веточки тимьяна, стебли от небольшого пучка петрушки, 1 лавровый лист - все связать в пучок кулинарн
соль
свежемолотый перец

30 минут

20 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото


Прежде чем приступить к приготовлению свежих мидий, необходимо обратить внимание на несколько основных важных моментов:

1. Перед приготовлением, мидии нужно замочить на 20-30 минут в чистой холодной(!) воде.
2. Всплывшие мидии, а также мидии с поврежденными, сколотыми раковинами - выбросить. Если попадаются мидии с приоткрытыми створками - постучать по ним пальцем: если мидия закроется - все в порядке, а не закрывшиеся экземпляры тоже лучше выбросить.
3. Хорошо промыть раковины под струей проточной холодной воды, очищая их от грязи, песка и водорослей.
4. После приготовления мидий, все створки раковин должны открыться. Раковины с не открывшимися створками - выбросить. Их НЕЛЬЗЯ употреблять в пищу, во избежание отравления!
5. Приготовленные мидии, желательно, съедать сразу после приготовления. Повторно не разогревать!

Замочить, хорошо промыть и перебрать мидии (читайте информацию по подготовке мидий выше).
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить, раздавить ножом и порубить.
Зелень петрушки вымыть и отделить листья от стеблей (стебли отложить для букета Гарни), листья мелко порубить ножом.
Подготовить букет Гарни (букет из трав для ароматизации бульона): пару веточек тимьяна, стебли петрушки и лавровый лист связать в пучок кулинарной нитью.
В толстодонной кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло (либо растопить сливочное).
Выложить лук, добавить небольшую горстку рубленой петрушки, букет Гарни и потомить, помешивая, около 3 минут, на среднем огне (не давая луку зажариваться).


Влить белое вино и потомить около 5 минут на среднем огне.


В кастрюлю с винным соусом выложить подготовленные мидии.


Перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 3 минуты.
Добавить в кастрюлю рубленую петрушку с чесноком и перемешать.
Накрыть крышкой и готовить мидии еще 3 минуты.
Мидии готовы, когда у них открылись раковины.


Сразу подать мидии к столу со свежим хрустящим багетом (можно вместе со сливочным маслом).
Не забудьте, все нераскрывшиеся после приготовления раковины - выбрасываем, без сожаления ;)))


Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!



Два правила при готовке мидий:

1. Сырые открывшиеся раковины не использовать!

2. Если после приготовления раковины не открылись, выбросить их!

Белки 62 г
Жиры 27 г
Углеводы 39 г


Среди блюд средиземноморской кухни особо выделяются мидии в раковинах, которые нередко можно увидеть на рекламных фото.


Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан.


Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.


Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.



Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.


Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.


Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.



  • 1 кг живых мидий
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 1 пучок смешанной зелени (укроп, кинза, петрушка)
  • 40 г сыра дор блю
  • 150 мл белого сухого вина
  • 150 мл жирных сливок
  • 100 мл рыбного или овощного бульона
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С мидиями разговор должен быть короткий. Если среди живых мидий попадается открытая, выбрасывайте без сожаления - она не только неживая, но и испорченная. Если среди сваренных мидий попадается, наоборот, закрытая - ее тоже в мусорное ведро, по той же причине.

А. Размер и свежесть самих мидий - мелкие мидии с раковинами длинной до 5 см, на мой взгляд, не такие вкусные; а размороженные вареные мидии безусловно уступают сваренным вживую. О таком факторе, как "зачищенность" мидий я не говорю - это само собой разумеется.

Б. Продолжительность варки мидий - варить их надо буквально до момента, когда они раскрывают створки. И тут же выдергивать из кастрюли. Чем дольше открывшаяся мидия будет продолжать вариться - тем хуже результат.

Что следует из второго моего утверждения? Только то, что прежде чем варить мидий надо определиться, какое количество мидий оптимально варить "за раз". Делать это следует с учетом имеющейся в наличии кухонной утвари и мощности кухонной плиты.

Перейдем к практике. Нижеописанный опыт я лично проделал менее часа назад и пишу теперь, как говориться, "по горячим следам"

1. Обмыл мидии в проточной холодной воде. Поискал открытые мидии - таких не обнаружилось. Были бы - в мусор их. Ободрал "бороды" (кусочки водрослей, выглядывающие между сжатых створок) и счистил с раковин наросты.
2. Взвесил мидий. 1080 гр.
3. Поместил мидий в тазик, залил холодной водой, отставил на время в сторону.
4. Очистил и мелко нарезал - 1 небольшой шалот, палку лука - порея (10 см), морковь (10 см), стебель черешкового сельдерея (10 см), 2 зубца чеснока.
5. Отмерил и отставил в сторону ровно по 250 мл
- отличного рыбного бульона (сгодился бы и овощной)
- домашнего сидра (сгордился бы и покупной)
- жирных сливок (38% - сгодились бы и 32%, но не ниже)
6. Крупно истолок 15 горошин черного перца

7. В сотейнике (диаметр 30 см, высота 10 см) на столовой с горкой ложке топленого сливочного масла обжарил овощи и чеснок - до мягкости, но без карамелизации. Под конец обжаривания добавил ложку цельного сливочного масла.

8. Слил с мидий холодную воду. На самой большой горелке (20 см, 3 кольца) увеличил нагрев до максимума и залил овощи бульоном и сидром. Добился бурного кипения. Засыпал мидии (1080 гр) в сотейник и накрыл крышку.

9. Поднял крышку (непрозрачную, из нержавейки) через 30 секунд (теперь, знаете, модно по кухне с секундомером вышивать) - ни одна мидия не раскрылась. Моментально вернул крышку на место и подождал еще 30 секунд. Снова снял крышку- примерно треть всех мидий была открыта. Начал выхватывать их из бульона кухонными щипцами - и выдергал весь килограмм ровно за полторы минуты - пока доставал первые 30% открылись и остальные. Мидии скидывал в дуршлаг, установленный над глубоким блюдом.


Четыре мидии не открылись - их выбросил.

10. В течение минуты - полутора уварил при максимальном нагреве оставшийся в сотейнике бульон. Туда же слил бульон стекший с мидий.
11. Добавил сливки и черный перец. Довел до кипения и проварил 30 секунд.

12. Мидий вывалил в большое блюдо, сверху, через тонкое сито вылил соус.

И, как, говориться, вуаля - Moules à la crème Normande

И вот еще - недавно прочитал самизнаетегде авторитетное такое мнение, что описаное выше блюдо "ни за какие секунды не приготовишь". Не меньше, говорят, чем 5 - 7 минут. Пожалуй. Доля истины в этом утверждении есть. На все блюдо с начала и до конца столько времени и уйдет.
Но следует ли из этого, что надо слушать кого попало и кипятить несчастных моллюсков на протяжении всех этих 5ти - 7ми минут? Нет, не следует. Бывают, как мы только что убедились, куда более грамотные методы.
Да - чуть не забыл - муку в соус для Moules à la crème Normande сыпать тоже не надо. Совершенно она там лишняя.

Постскриптум спецом для товарища Вредителя.

Давеча он меня спрашивал спрашивал, а я пытался отвечать про внешний вид правильно сваренных мидий. Не уверен, насколько вннятно объяснил. Теперь вот специально фотки прикалываю для наглядности, простите за интим.



Теперь каждый фома неверующий может сварить своих мидий в течении 5 - 7 минут, сравнить результат с этими картинками и. почувствовать разницу между своими катышками жеванной промокашки и этими. красавицами.

В Сиракузах чуть не развелась с Бобусом…




Обожаю подглядывать в окна. Вот чего наглядела. Они на меня кинулись. Драпала!


По моему… Очень остроумно… И недорого.


Это он… Вэлкам, как говорицца…


Очень милая Таормина. Сицилийский Портофино. Куча туристов, жирные магазинчики, понтовитые кафешки. И удивительная гостиница Сан Доменико, в старом домениканском монастыре. Я еще пошутила, подъезжая разглядывая указатели, по поводу нарисованных пяти звездочек и добавленного плюсика, что могу себе представить… Была не права. Добавила бы еще несколько плюсиков самостоятельно. Терасса потрясающая.



И вообще сицилийские фисташки лучшие во вселенной! Особенно те, что растут у подножия Этны. А миндаль лучший из Аволи.

Про кукинг я уже писала. Покатайтесь по центру Сицилии. Очень похоже на Прованс, только такой более ландшафтно сумасшедший! Вулканическое происхождение создало совершенно невероятные пейзажи. Горы на горах, тут же удивительные как огромные тарелки равнины, абсолютно ощущение многослойной постановочной декорации, так и кажется, что всё это сейчас на колесиках разъедется в разные стороны.

Очень необычная Катания.






Зато приготовленные мною на лодке мидии-вонголе-теллини-тунец…. (Я их вам дам, но абсолютно уверена здесь дело не в способе приготовления, а невероятном качестве того из чего (!) я это делала. Тунец был просто сказочным, хотя я к нему абсолютно равнодушна, а мидииииии….. Лучшие из когда-либо!)


Боба их вспоминает через каждые десять минут.


А это такой фикусик…. Вы это, аккуратнее с домашними любимцами. Вырастет — отомстит!
Я свой фикус теперь буду по настоящему пидорасить очень любить.


Вот совершенно поразившая меня вещь. Ромашковое дерево? Так бывает?



Вот он! Была на грани приобретения. Особенно понравилась левая грудь.
И рука, уверена, её!



Из необходимых гастрономических впечатлений…

Надо пробовать обязательно – канолли (трубочки с кремом из рикотты и цукатами внутри)!


Сицилийскую капонату (такое кисло-сладкое баклажановое рагу), причем двух одинаковых капонат на Сицилии вы никогда не найдете, естественно тунца и рыбу-меч, морепродукты здесь везде невероятные, спагетти с анчоусами и хлебными крошками и все, что ни попадется лимонно-апельсиновое. И мороженое! Сицилийское мороженое!


И как-то совершенно всё карикатурно дешево.
Страшно веселилась, уже на Капри, заплатив за два маккиато и бутылку воды 12 евро. Успела отвыкнуть! На Сицилии это три (в приличном месте), в неприличном – два!


Используемые ингредиенты для приготовления мидий по-провански:

  • мидии - 12 шт.
  • помидор 2 шт.
  • вино сухое белое 200 мл.
  • лук 2 шт.
  • перец чили 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • петрушка 20 гр
  • оливковое масло 2 ст.л.
  • Соль - по вкусу.

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 3 порции

    Автор рецепта: Валентина

    Как приготовить мидии по-провански

    Мидии – это морской моллюск, который давно используется при приготовлении различных вкусных и полезных блюд, одним из которых являются мидии по-провански. Прованская кухня характеризуется своей простотой и излишеством вкусов и запахов, которые появляются за счет использования смеси ароматных трав (прованские травы). Также отличительной чертой прованских блюд является добавление чеснока и большого количества оливок или оливкового масла.

    При подготовке к приготовлению прованских мидий нужно знать несколько простых, но важных правил. Первое и самое главное – сырые уже открывшиеся раковины следует сразу выкинуть. Они считаются испорченными и их нельзя употреблять в пищу. Тоже самое относится к тем раковинам, которые не открылись после приготовления. Ими можно серьезно отравиться.

    Треснувшие раковины также выкидывают, потому что осколки острые и ими можно серьезно порезаться.

    Подаются на стол мидии по-провански в супнице или другой глубокой миске, ведь сверху они поливаются полученным при готовке соусом. В него очень вкусно макать кусочки белого хлеба, который можно предварительно поджарить на гриле. Таким образом, мы получаем полезное невероятное блюдо, насыщенное белками и другими полезными элементами. А чтобы от употребления получить наивысшее удовольствие, рекомендуется мидии запивать бокальчиком белого вина. Приятного аппетита!

    Ингредиенты

    Мидии в раковинах - 1 кг

    Вино п/сл - 200 г

    Лук белый - 1 шт.

    Перец чили - по вкусу

    Перец ч.м. - по вкусу

    Чеснок - 2 зубчика

    Масло оливковое - 2 ст.л.

    Тимьян - несколько веточек

    Петрушка - 5 веточек

    • 50 кКал
    • 25 мин.
    • 10 мин.
    • 35 мин.

    Фото готового блюда


    Пошаговый рецепт с фото

    Летом, когда есть возможность купить свежайших, только что выловленных из Черного моря мидий или наловить их самостоятельно, я всегда готовлю наш любимый вариант мидий - по-провански. Рецепт очень простой и достаточно быстрый в приготовлении, а вкус его вы полюбите, как говорится, с первой ложки. Подают мидии по-провански с несколькими ломтиками свежего хлеба или с гренками. И не забудьте про бокал холодного, хорошего белого вина, оно здесь будет очень кстати.

    Для приготовления мидий по-провански подготовьте продукты по списку. Лук почистите, овощи и травы помойте под проточной водой, обсушите.


    Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него нарезанный мелким кубиком белый лук, обжарьте на среднем огне минуты 3-4.


    Когда лук начнет слегка золотиться, добавьте к нему раздавленный чеснок, нарезанный жгучий перец по вкусу. Помидоры нарежьте четвертинками, мякоть натрите на терке, кожицу выбросьте, добавьте помидоры в сковороду к овощам, тушите на среднем огне минуты 3.


    Пока овощи тушатся, помойте мидий под проточной водой, выложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Закройте крышкой и держите минут 5 или чуть дольше, пока все мидии не раскроются. Время от времени мидий нужно перемешивать.


    За это время из мидий выделится немного вкуснейшего белого соуса, его ни в коем случае не выливайте, мидий, которые не раскрылись, выбрасываем. Мне в этот раз повезло - всего одна на целый килограмм. Белый соус из мидий процедите через марлю, песка на дне кастрюли будет много.


    Удалите в мидиях остатки водорослей, переложите их в сковороду к овощам, влейте белый соус, добавьте вино. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте мидий минуты 3-4. За это время жидкость должна существенно выпариться.


    Теперь бульон нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян и рубленую петрушку, держим мидий на тихом огне еще минуту.


    Готовых мидий по-провански подавайте сразу же после приготовления.


    Обязательно приготовьте при случае, это очень вкусное блюдо.



    Смесь морепродуктов, помидорки черри, томатная сальса пеперончино, петрушка, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец, белое сухое вино.

    Пропорции писать не стала, так как тут все просто и ясно и можно делать все на глаз.

    Если вы используете замороженные смеси, соблюдайте правила разморозки: из морозильной камеры в холодильник на пару часов и хорошо слить образовавшуюся жидкость.

    как чистить лангустов и лангустинов. Втыкаем нож в голову, в самую середину панциря, хрусь и проводим вдоль до хвоста. Вы его как-бы рубите пополам. В панцире, при готовке, его драгоценное мясо не деформируется и остается нежным и сочным.

    Сальсу из помидоров можно заменить пассатой или помидорами в собственном соку хорошего качества.

    Белое вино — если хотите.

    Помидоры разрезать на четвертинки.

    Мы тут готовим все в большом противне и на двух комфорках, но нас за столом почти 20 человек, и это вам как идея для большого количества гостей. Дома, конечно же, это сковорода с широким днищем.

    Оливковое масло, разогреть, кинуть помидоры, добавить пассату, петрушку, пеперончино (по вкусу) и потушить все минут пять, помешивая, пусть черри хорошо пустят сок.

    Если большой объем, постоянно мешайте — соус должен быть равномерно прогретым.

    Выкладываем наших гадов (на спинки, бережем драгоценные внутренности). Сюда же ракушки.

    И на сильном огне не больше пяти минут, пока мидии не раскроются. В самом начале можно плеснуть белого вина, чтобы алкоголь выпарился. Как только мидии начали открываться, мгновенно выключаем, накрываем крышкой (в нашем случае фольгой) и пусть сами дойдут. Тут важно не передержать.

    Варим пасту. Тип пасты выбирайте сами, ее задача хорошо впитать соус и служить лишь убедительным аккомпанементом. Очень важно ее не доварить пару минут! Вот очень важно, так как обязательно надо будет прогреть пасту с соусом. Сварили (точнее, чуть не доварили ее в соленой воде), вытащили, хорошо дали стечь.

    И в соус! Хорошо перемешиваем и даем пропитаться и дойти до готовности. Пару минут.

    Все! Если у вас еще и кальмары, то в соус их в самом начале и пару минут с помидорами припустить, а дальше все то же самое.

    Если вы готовите соус большим объемом, надо будет чуть-чуть досолить. А так при равных пропорциях ракушек и лангустинов солить не нужно, ракушки и так достаточно соленые.

    Различие между двумя вариантами соуса, в принципе, только одно — помидоры. В белую бузару их не добавляют, а вот база из чеснока, вина и хлебных крошек остается неизменной. Поскольку в этом соусе можно приготовить вообще все, что имеет отношение к морю, и даже озерных раков, предлагаю вам опробовать оба варианта соуса и остановиться на том, который понравится больше.

    Рецепт мидий в белом соусе бузара


    Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь, плесните туда немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук в течение пары минут, не допуская изменения их цвета. После этого влейте белое вино, доведите до кипения, проварите в течение еще 2-3 минут, затем добавьте домашние панировочные сухари, убавьте огонь и, помешивая, варите соус еще пару минут до тех пор, пока он не загустеет. Соус для мидий и вообще моллюсков на этом этапе должен быть достаточно густым, поскольку они выпустят в него свои соки, и вот тогда его консистенция будет в самый раз.


    Добавьте очищенные мидии в раковинах и готовьте их при не слишком сильном кипении соуса под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю (или аккуратно помешивая ее содержимое), в течение 5 минут. Когда вы увидите, что все мидии (или их подавляющее большинство) раскрылись — добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, в последний раз перемешайте содержимое кастрюли и снимайте ее с огня.

    Подавайте мидии на бузару со свежим хлебом, чтобы в конце вымакать весь соус, или с более причудливым гарниром: не возбраняется даже приготовить к мидиям картошку фри, смешав хорватскую и бельгийскую традиции.

    Морепродукты – прекрасный источник белка, минеральных солей, железа, фосфора, витаминов и многих других благодатных веществ. Они низкокалорийные, доступны в продаже круглый год, и из этих аппетитных водных жителей можно готовить множество вкуснейших блюд, например такое, как мидии в сливочном соусе.


    Ингредиенты для приготовления мидий в сливочном соусе

    1. Мидии замороженные 500 грамм
    2. Лук репчатый 1 штука (маленький)
    3. Чеснок 2–4 зубца
    4. Петрушка 2–3 ветки
    5. Сливки жидкие (20 % жирности) 200 миллилитров
    6. Масло сливочное 100 грамм
    7. Соль по вкусу

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Глубокая миска – 2 штуки, Дуршлаг, Кухонный нож, Разделочная доска, Бумажные кухонные полотенца, Тарелка – 3 штуки, Плита, Сковорода, Кухонная лопатка, Глубокая тарелка

    Приготовление мидий в сливочном соусе:

    – очень часто сливки заменяют сметаной, также их количество и жирность можно регулировать по вкусу;

    – иногда за минуту до полной готовности блюдо приправляют сушеным базиликом, шафраном, душистым или черным перцем;

    – прекрасное дополнение к петрушке – пара веточек укропа, несколько листиков лимонника и свежего базилика;

    – идеальная замена сливочному маслу – растительное;

    – чтобы подлива получилась более густой, сливки можно смешать со столовой ложкой просеянной пшеничной муки и после этого залить ими тушащиеся мидии.

  • Читайте также: