Мидии от шеф поваров рецепты приготовления
Вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем!
Человечество питается мидиями испокон веков. Сегодня их выращивают как марикультуру. Ежегодно во всем мире добывается более 12 млн тонн моллюсков. Крупнейшие мировые производства расположены в акваториях Чили, Китая, Новой Зеландии, Испании и Франции.
Мидия — двустворчатый моллюск — водится почти во всех прибрежных зонах Мирового океана. Питается мидия мельчайшим фито- и зоопланктоном, пропуская через себя значительные объемы морской воды и выступая таким образом природным организмом для ее фильтрации. Обитают моллюски колониями. Они гроздьями покрывают крупные камни, склеиваясь с ними специальными нитями, которые называются биссус.
Культивирование мидий на фермах выглядит следующим образом: в море размещают коллекторы — конструкции из капроновых канатов, поплавков и грузов. Весной и осенью, когда у мидий начинается период размножения, море кишит микроскопическими личинками моллюсков, ищущими место закрепления. Такими местами, помимо волнорезов и скал, как раз становятся искусственные конструкции.
Мидии плодовиты: за сезон взрослая женская особь выметывает более 10 тысяч яиц, часть из которых после оплодотворения становится личинками. В теплых водах Черного моря мидии наращивают свою массу и вырастают до товарных размеров за 15 месяцев; в Охотском море им нужно для этого более двух лет. Моллюсков ничем не подкармливают, они растут в естественных условиях, постоянно фильтруя воду и питаясь ценным планктоном. Когда мидии достают из океана, их подвергают двум процедурам: консервируют или обваривают горячим паром и замораживают. Часть поставляют на рынок в охлажденном виде.
От среды обитания мидии зависит ее вкус и размер. Один из основных факторов, влияющих на размер моллюска, — соленость воды. Так, взрослые мидии, живущие в Балтийском море с соленостью до 10%0 (промилле), в разы меньше, чем мидии из Белого моря с соленостью в районе 30%0. Соленость Черного моря — до 18%0, а Охотского — до 35%0. Поэтому черноморские мидии кажутся нам совсем маленькими, а в Охотском море добывают мидию Грея, которая достигает размеров более 21 см, а масса моллюска с раковиной может быть свыше 1,5 кг.
Наилучший вкус мидии соответствует сезону вылова, во многом зависит от чистоты моря (вода не должна быть засорена промышленными отходами) и структуры белка (он может быть более или менее жестким). На Дальнем Востоке самые жирные и питательные мидии добывают с сентября по февраль, а на Черном море наиболее благоприятным считается период с марта по сентябрь. Дальневосточная гигантская мидия Грея, которую добывают водолазным способом, тоже представлена на рынке и успешно конкурирует по вкусу с новозеландской зеленостворчатой киви.
1. Отечественная индустрия производства мидий находится в самом начале пути. В Белом и Баренцевом морях есть несколько ферм по выращиванию моллюсков. В Черном море уже давно заявляют о больших планах по производству, но реальные годовые объемы пока исчисляются лишь десятками тонн. На Дальнем Востоке работают производства, известные еще с советских времен, такие как Зарубинская база, где собирают только дикие мидии. Но в этом году запускается первый проект по марикультуре — промышленное выращивание морского ежа, водорослей и мидий.
2. Большую часть мидий, представленных на российском рынке, привозят из Чили и Китая — в основном в замороженном или переработанном виде. Отечественные охлажденные мидии из Белого, Черного и Охотского морей доступны только в Москве и Санкт-Петербурге.
МНЕНИЯ ШЕФ-ПОВАРОВ
Никаких особенностей приготовления нет, главное — вовремя снять с огня. Необходимо разогреть сковороду, немного пассеровать лук, тимьян, добавить чеснок, затем бросить мидии, чтобы они быстро открылись, и залить их вином. Ну а дальше — заправка. Здесь кто что любит, например, оливковое масло с чесноком и зеленью, пробитые томаты, сыр с плесенью или цедра лимона. Вообще, повар должен уметь готовить мидии за две минуты.
Французы называют мидии устрицами для бедных. В них очень много цинка, а на мужское либидо они действуют гораздо сильнее, нежели устрицы.
Дальневосточных мидий как таковых не существует. Это все один сорт — митилиды, но ареал распространения у них разный. Разная и сезонность. Так, дальневосточные, или магаданские, мидии вылавливают раз в год в мае — июле, когда моллюски набирают икру, становятся большими и вкусными. В это время идут их основные поставки в рестораны. Учитывая, что Дальний Восток — холодный регион, мидии живут там четыре года, то есть дольше, чем где бы то ни было.
Сезон вылова беломорских мидий — август — ноябрь. Мидии распространены также в Баренцевом и Беринговом морях. Там их вылавливают с января по май, а насыщение икрой длится в среднем два месяца. Такая амплитуда объясняется переменчивой погодой.
Черноморские мидии вылавливают дважды в год: с ноября по декабрь и с апреля по май. Эти мидии живут всего два года. Кстати, в прошлом году апрель был аномально теплым, поэтому в декабре черноморских моллюсков не было.
Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta (Сочи):
«Мидии не всегда одинаковые, их мясистость разнится в течение года. Самые вкусные моллюски, будь то дальневосточные или черноморские, — это, конечно, живые или правильно замороженные. Последние, выловленные в сезон, по вкусу не сильно отличаются от живых. Но вкус моря в живых мидиях не сравнится ни с чем! Внешне сорта отличаются по цвету и размеру.
«Мидии — один из самых доступных продуктов, который был в обиходе еще у первобытных людей. Добыча этих моллюсков не подвергала человека опасности, как, допустим, охота, поэтому они были практически повседневной пищей и в те времена не считались деликатесом.
При выборе качественных мидий важно помнить, что они моллюски-фильтраторы, поэтому нужно ориентироваться на регион, где их выращивают или вылавливают, на чистоту воды и ее температуру. Чем холоднее и чище вода, тем вкуснее и полезнее продукт.
Я предпочитаю тихоокеанские мидии — их вкус для меня более привлекателен. Кстати, и гости нашего ресторана разделяют мое мнение. У мидий нежное мясо, готовится оно очень быстро. Главное — его не передержать.
Готовить мидии достаточно легко. Наиболее популярный способ приготовления мидий – это тушение их в вине, томатном соусе или просто в воде с пряностями.
Мидии в томатном соусе
чеснок 3 дольки
очищенные мидии 500 г
растительное масло 2 ст.л.
белый винный уксус 2 ст.л.
соль, перец по вкусу
сушеный базилик по вкусу
1. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток на минуту и снять кожицу. Мелко нарезать мякоть.
2. Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле в течение минуты. Добавить помидоры, винный уксус и готовить на среднем огне 10-12 минут.
3. Добавить соль, перец и базилик по вкусу. Через минуту добавить мидии, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Подавать с рисом, спагетти или хлебом.
Мидии, приготовленные на костре
Мидии – это всегда вкусно и полезно. Но самые вкусные мидии можно получить, если приготовить их на костре.
сливочное масло 2 ст. л.
мороженые мидии 1 кг
чеснок 1-2 зубчика
молотый перец по вкусу
зелень по вкусу
Для начала мидии необходимо разморозить.
Тем временем надо растопить сливочное масло и выдавить в него пару зубчиков чеснока.
Залей мидии сливочно-чесночной смесью, добавь перец, соль, мелко порубленную зелень по вкусу.
Выдави сок одного лимона, добавь к мидиям и оставь мариноваться хотя бы на 30 минут.
Подготовь к жарке мангал, нанижи мидии на шампура или деревянные шпажки и жарь их с двух сторон на костре около 5 минут.
Салат из креветок и мидий
креветки в панцире 500 г
очищенные мидии 200 г
помидоры черри 1 веточка
красный сладкий перец 1 шт.
желтый сладкий перец 1 шт.
соевый соус 50 мл
чеснок 2-3 дольки
Разогреть немного оливкового масла на сковороде.
Мелко порезать чеснок и обжарить в течение нескольких секунд.
Выложить к нему креветки, обжарить около минуты и добавить соевый соус, мед и лимонный сок, дать закипеть, добавить мидии и выключить огонь.
Вынуть морепродукты, креветки очистить, соус процедить. Это и будет заправка для салата. Помидоры и перец порезать и все перемешать.
Добавить петрушку и оливки.
Чилийские мидии на рисовой подушке
1 кг спелых красных помидоров
3 зубчика чеснока
1-2 стручка перца чили (на усмотрение)
морская соль (крупная)
листья пальмы банана (для украшения)
Отварить рис. Он должен быть рассыпчатым и безвкусным, так как в данном блюде он заменяет хлеб, а мидии будут очень яркими по вкусу.
Промыть проточной водой мидии. После добавить сок лимона и замариновать их морской солью, добавив молотый перец.
В сковороду с плотным дном налить оливковое масло.
Положить в разогревшуюся сковороду мидии в ракушках. Как только они начнут раскрываться, содержимое необходимо залить любым белым сухим вином.
Те мидии, которые к этому моменту не раскрылись, необходимо удалить, так как они непригодны для употребления в пищу.
Мидии достигают полной готовности, как только вино выпарилось. Важно не передержать морепродукты, иначе они станут резиновыми, появится неприятный запах и горечь.
Приступить к томатам. Бланшировать спелые красные помидоры (экспресс-обработка кипятком или паром). После необходимо сразу же опустить их в ледяную воду для того, чтобы сам процесс приготовления томатов внутри остановился. Далее на помидорах нужно сделать крестовой надрез для упрощенного снятия кожицы. Также удалить белые перегородки и семечки в томатах, оставляя лишь мякоть.
Порезать мякоть помидоров мелкими кубиками. Для легкой пикантности добавить мелконарезанный перец чили (предварительно очистить его от семечек, которые дают нежелательную горечь).
Взять чеснок. Очистить и удалить сердцевину, разрезать напополам и положить в шумовку для того, чтобы обдать кипятком (на 5 секунд, потом опустить в холодную воду), а после измельчить половинки.
Соединить чеснок с томатами и перцем чили. Всю томатную сальсу добавить в мидии и на большом огне тушить в сковороде (не более 6 минут).
Для презентации взять большую тарелку, устелить ее листьями пальмы бананов, сверху выложить 1, 5 см слой риса, а сверху расположить мидии (горкой).
Мидии в белом вине
рубленный чеснок 1 ст.л.
сухое белое вино 100 мл
рубленная петрушка 2 ст.л.
соль, перец, оливковое масло
Лук мелко нарезать и обжарить вместе с чесноком на оливковом масле. Влить вино и довести до кипения. Мидии тщательно промыть и добавить к луку.
Посолить, поперчить, добавить немного воды и варить 5 минут, периодически помешивая. Добавить резанную зелень и выложить на блюдо.
кризис как бы в стране
Мини корн доги с беконом и сыром
Корн дог (Corn dog) - колбаска или сосиска, покрытая слоем кукурузного теста и жаренная во фритюре. Корн Дог был изобретен в США в конце 30-х, начале 40-х годов. Известные вариации с сыром и мини корн доги, которые особенно популярны у детей.
6 ломтиков плавленного сыра
6 полосок бекона
55 гр. кукурузной муки
0,75 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. горчичного порошка
1 ст.л. растопленного сливочного масла
150-200 мл. пахты или молока
растительное масло для фритюра
Сосиски и бекон разрезаем пополам. Каждую половину сосиски обматываем половинкой ломтика бекона и скрепляем зубочисткой.
Отправляем в духовку, разогретую до 230C и ждем пока бекон не поджарится. Вынимаем зубочистки.
Сыр также разрезаем на две части. В каждую сосиску вставляем шпажку и еще теплыми обматываем сыром.
Разогреваем фритюр до 180C. Пока фритюр греется делаем тесто.
Смешиваем пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель, соль, сухую горчицу, сахар. Отдельно смешиваем молоко, теплое растопленное сливочное масло и немного взболтанное яйцо. Вливаем жидкую часть в сухую и хорошо размешиваем.
Сосиски немного обваливаем в муке.
Переливаем тесто в такую емкость, в которую будет удобно окунать сосиски.
Жарим во фритюре, по несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета.
Выкладываем корн доги на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Подаем с соусом.
Больше рецептов здесь.
Хот-дог с "Татер тотс"
Татер тотс (Tater tots) - блюдо американской кухни. Представляет собой цилиндрики из отварного и тертого картофеля, смешанного со специями и обжаренных в масле. Блюдо было придумано в 1953 году основателями компании "Ore - Ida", когда они пытались придумать применение оставшемуся от приготовления картофелю.
На 3 хот-дога
3 булочки для хот-догов
3 длинных сосиски или колбаски
5 полосок бекона
70 гр. сметаны
125 гр. чеддера
зеленый лук
умеренно острый соус чили или острый соус барбекю
450 гр. картофеля
0,5 ст.л. муки
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,3 ч.л. лукового порошка
1/8 ч.л. сушенного орегано
1/8 ч.л. сушенного укропа
черный перец
1 ст.л. свежей петрушки
Сразу начнем с татер тотс.
Картофель чистим и варим до готовности (не переваривать). Хорошо сливаем и выкладываем на полотенце. Нам нужен абсолютно сухой картофель. Когда картофель остынет и обсохнет натираем его на терке.
Добавляем все специи и мелко нарезанную петрушку.
Формируем небольшие цилиндрики, немного обваливаем в муке. Жарим на горячей сковороде, на большом количестве растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
Выкладываем на бумажные полотенца.
Бекон жарим на сковороде или в духовке при температуре 250C. Режем на полоски.
Булочки разрезаем и жарим.
Сосиски жарим на гриле.
Сыр трем на терке.
Зеленый лук мелко нарезаем.
Разогреваем духовку в режиме гриль.
В булочку выкладываем сосиску, щедро кладем соус, затем 4-5 штук татер тотс и сверху тертый чеддер.
Ставим хот-доги в духовку, буквально на несколько минут, чтобы сыр расплавился. Вынимаем из духовки и сразу добавляем сверху сметану, бекон и зеленый лук.
Больше рецептов здесь.
Лазанья для ленивых, но встающих с дивана)
Сегодня я расскажу вам как быстро (ну почти(1-1,2 часа)), просто, и невероятно вкусно приготовить лазанью. До этого рецепта я дошла сама. Просто однажды было лень сильно заморачиваться, да и время поджимало, а еду требовали вот прям здесь и сейчас. И блаблабла, приступим!
1) Наденьте свои красивые фартучки, спрячьте длинные волосы в хвост, включите любимую музыку и выгоните всех из кухни, вы начинаете творить.
- листы лазаньи (1 упаковка), у меня вот такие, самые простые и самые дешевые. Ну, в общем другие не нашла);
- банка томатов в собственном соку;( без заморочек с томатным соусом, поэтому и для ленивых)
- две упаковки любого фарша (у меня получилось в итоге 850 гр, но и 600 тоже подойдет);
- репчатый лук (2 шт);
- масло, как растительное, так и сливочное;
- все для соуса Бешамель ( первый попавшийся рецепт в поисковике вам точно подойдет), можно и без него, но он прост и не затратен, так что постарайтесь его сделать;
- соль, перец, специи, можно свежую зелень, ну в общем творите.
Я буду все жарить в мультиварке, просто ничего не влезет даже в мою самую большую сковороду(
2)Режем мелко (или не мелко) лук и начинаем его жарить на масле(я на оливковом, а вы как хотите). С луком мы не дружим, каждая наша встреча заканчивается моими слезами, так что не смотрите на него на моем фото, уж как смогла( да и на вкусе это не скажется, в итоге его все равно сложно заметить в готовом блюде :)
Нам не нужны угольки. Лук должен стать мягким и слегка золотистым.
3) закидываем фарш и слегка обжариваем, чтоб он потемнел. В фарш я сразу закидываю красный и черный перец, а также смесь трав (все без соли, томаты и так дадут нам ее)
4)Пока обжаривается фарш, перемалываем в блендере (да хоть вилкой) томаты. Можно добавить мелко порезанный чеснок, но это как хотите.
5)Как только фарш потемнел, заливаем его томатами. Если есть какой-нибудь соус в холодильнике, можно и его добавить. Я, например, еще кладу пару ложек Ткемали домашнего производства.
6) Перемешиваем и продолжаем готовить.
- Что за суп ты нам тут, глупая lullaby, впариваешь? - скорее всего такой вопрос возникнет почти у каждого. Такое количество сока от томатов необходимо для макаронных листов, да и пока готовите часть жидкости выпариться. Для моей мультиварки ЖАРКА может устанавливаться максимум на пол часа, этого времени с головой хватит на фарш и обжарку лука. Если жарите на сковороде, то дождитесь, пока жидкость немного уварится, но не сильно, не надо часами стоять у плиты. Пол часа на все достаточно.
7) одновременно с этим начинаем варить Бешамель. Вкратце: растопить масло, добавить муку, в получившуюся кашицу добавить молоко, соль и варить до нужной консистенции( у нас это нежирная сметана).
Следите за фаршем, периодически помешивайте. Следите за Бешамель, чтоб не сбежал. При готовке не забудьте попробовать фарш на соль.
8)Разогреваем духовку до 180. Мажем глубокий противень сливочным маслом, не жалея.
На дно наливаем небольшим слоем Бешамель. Начинаем выкладывать поверх макаронные листы.
Выкладываем фарш. И не пытайтесь выложить его прям сплошным слоем, а также не жалейте соуса томатного от фарша.
Сверху поливаем Бешамель. Тут также не пытайтесь создать ровный слой, проще потом ложкой все размазать и разровнять. Когда будете выкладывать пласты макарон, подмечайте, предыдущий слой должен размягчиться, если это не так, то вы заж0пили соус.
Выкладываем новый слой листов, затем снова фарш и соус. Моих листочков хватило на пять слоев. Верхний слой покрываем также как и предыдущие, не забудьте оставить себе большую ложку фарша на пробу. Ваш желудок будет очень этому рад. Если в итоге листы не размякли, даже учитывая тонны соуса, то дайте постоять лазанье минут 10 до духовки.
получаем в итоге вот это ↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
Далее можно поставить в духовку на 20 минут, потом вытащить, натереть слой сыра и опять убрать в духовку. Но это муторно. Так что засыпаем все сыром сразу, прикрываем сверху фольгой и убираем в духовку на 30-40 минут. Лучше за 10 минут снять фольгу и добиться сырной корочки, но это уж, как хотите.
вот до и после духовки)
Итог: вкусное, сочное блюдо, с минимумом затрат. Хватит на два ужина для семьи из 4 человек, плюс два обеда с собой на работу. Выглядит не особо круто (я не фотограф), но уж поверьте это обалденно!
- Самое читаемое
- Свежее
- 11:08 Названы предварительные сроки проведения отборочных испытаний в вузы России
- 10:20 На Западе требуют закрыть "газету расистов". Россию уже обвинили
- 09:12 Рассекречены документы об успехах Красной армии в первые дни войны
- 08:40 "75 лет Великой Победы: общая ответственность перед историей и будущим" - статья Путина
- 23:03 И.о. гендиректора "Абхазавтодор" задержан по подозрению в хищении бюджетных средств
- Пешеходная тропа от Туапсе до Абхазии появится в нацпарке Сочи
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
Профессиональный повар Ярослав Евдокимов рассказал корреспонденту Sputnik, как быстро и вкусно приготовить черноморские мидии.
Ярослав Евдокимов, повар с большим стажем и богатой историей, был приглашен на работу в одно из абхазских прибрежных кафе. В арсенале у повара около 200 рецептов приготовления мидий.
"Мидии — интересный и очень нежный на вкус продукт. Для приготовления этого блюда я взял за основу классический итальянский рецепт. Для него я использую местные черноморские мидии, всегда получается потрясающе. На самом деле, это не удивительно, черноморские мидии входят в число лучших морепродуктов мира, и поэтому блюда из них всегда очень вкусные", — рассказывает Ярослав Евдокимов.
Необходимы свежие продукты, чтобы блюдо было вкусным. Как рассказывает повар, у него есть свой поставщик мидий, который старается вылавливать самые крупные.
Повар поставил сковороду на плиту, налил масло, и процесс приготовления черноморских мидий в белом вине начался.
"Морепродуктам белое сухое вино подходит больше всего. Пока нагревается сковорода, необходимо нарезать лук, помидоры, немного перца и пару головок чеснока", — говорит Евдокимов.
Мелко нарезанный лук отправился первым тушиться на сковороду, за ним последовали все остальные овощи, через пару минут туда же отправились сами мидии и немного белого вина. Через пять минут, все перемешав, повар снял сковородку — блюдо готово.
В финальной части повар аккуратно разложил готовые мидии на тарелку, украсил дольками лимона и посыпал зеленью.
Рецепты сифуда от известных шеф-поваров со всего света.
Гриль-меню не ограничивается набором из мяса и рыбы. К идеальным кандидатам для приготовления на огне также относят и морепродукты. Зачастую многие обходят их стороной лишь потому, что не знают с какой стороны к ним подступиться. Для решения этой кулинарной проблемы Trendymen заглянул в поваренные книги и блоги известных шеф-поваров, чтобы выбрать самые вкусные рецепты приготовления сифуда.
Устрицы с маслом от Эмерила Лагасса
Ингредиенты:
10 столовых ложек мягкого несоленого масла
2 столовые ложки тертого Пармиджано Реджано
2 столовых ложки рубленых листьев петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайных ложки рубленого чеснока
1 чайная ложка рубленых перьев шнитт-лука
0.5 чайной ложки острого соуса
0.5 чайной ложки соли
0.25 чайной ложки черного жгучего перца
24 устрицы, вымытых и разделенных на половины
Как готовить:
Все ингредиенты смешайте в миске до однородной массы. Затем сформируйте шар из масла, оберните его пищевой пленкой и заморозьте. Хорошо разогрейте гриль. Поместите вымытые раковины устриц (пустые) на противень, сверху положите раковины с устрицами. Выньте масло из холодильника, разверните его, разделите на 24 части и каждую часть положите на устрицу. Готовьте их на гриле 4-6 минут, пока масло не начнет пузыриться. Подавайте сразу же.
Моллюски от Джейми Оливера
Ингредиенты:
2 кг микса из морепродуктов (мидии, креветки, другие моллюски в раковинах)
2 соцветия гвоздики
Морская соль
Свежемолотый черный перец
2 лимона
Оливковое масло холодного отжима
Несколько веточек зелени — петрушка, мята, эстрагон
Как готовить:
Для начала подготовьте гриль. Когда температура достигнет 180 градусов и угли раскалятся, можно приступать к приготовлению. Не забывайте поддерживать температуру. Промойте моллюсков большим количеством воды. Избавьтесь от открытых раковин. Разотрите чеснок с большой щепоткой соли в ступке до сливочной консистенции, потом выдавите туда сок лимонов, добавьте большую щепотку перца и оливковое масло, пока смесь не будет похожа на заправку.
Расположите моллюсков в лотке для жарки, полейте заправкой, хорошо встряхните и перемешайте. Затем снова равномерно распределите моллюсков по лотку. Положите их на гриль, жарьте в течение 10 минут (пока все раковины не откроются или пока креветки не станут золотистого цвета). Будьте внимательны, поворачивайте поднос по мере надобности.
Подавайте моллюсков сразу же, посыпанных зеленью и с большим количеством салфеток.
Гребешки с приправами от Бобби Флая
Ингредиенты:
20-25 больших гребешков (примерно 1.5 кг)
5 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1.5 чайная ложка лимонного перца
Как готовить:
Обсушите каждый гребешок и положите их на поднос. Сбрызните их оливковым маслом так, чтобы они были полностью им покрыты. Натрите гребешки солью и перцами. Оставьте гребешки на полчаса в холодильнике, а после приступайте к грилю. Готовьте гребешки на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавайте сразу же.
Осьминог на гриле от Марио Батали
Ингредиенты:
Очищенный осьминог весом 1.5-2 кг (удалены глаза, мешок и красная кожа)
0,5 чашки оливкового масла
1 столовая ложка молотых хлопьев красного перца
1 связка свежей душицы
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
1 связка салата эскариоль
0.5 чашки свежих листьев мяты
Сок и цедра одного лимона
Как готовить:
Подготовьте гриль. Поставьте осьминога вариться в холодной воде. Как только закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне 35-40 минут, пока осьминог не станет нежным. После сполосните его, разрежьте на 4 части.
Смешайте в миске оливковое масло, лимонную цедру и сок, красный перец, душицу и черный перец. Замаринуйте осьминога на 10 минут, потом положите его на гриль. Готовьте примерно 5 минут с каждой стороны, чтобы осьминог получился хрустящим.
Пока осьминог жарится, промойте салат эскариоль и очистите его от внешних листьев. Разрежьте напополам, готовьте 3-4 минуты с одной стороны, потом 2 минуты с другой, пока слегка не обуглится.
Осьминога и эскариоль выложить на тарелку, посыпать листьями мяты и подавать.
Кальмар от Алессандро Вианелло
Ингредиенты:
1 выпотрошенный и очищенный кальмар
Руккола
Вяленые томаты
Чеснок
Оливковое масло
Бальзамический уксус
Соус чили
Как готовить:
Замаринуйте кальмара в чили соусе с чесноком на 20-30 минут. Заправьте рукколу оливковым маслом и бальзамиком, выложите сверху вяленые томаты. Положите кальмара на гриль, жарьте 1-1.5 минуты, затем переверните его (он должен свернуться в трубочку). Жарьте столько же с другой стороны.
Выложите на тарелку с рукколой.
Глазированные креветки в соусе барбекю от Полы Дин
Ингредиенты:
Королевские креветки, очищенные
Соль и свежемолотый черный перец
2/3 чашки соуса баребекю
1/3 чашки абрикосового джема
2 чайных ложки яблочного уксуса
¼ ложки молотых хлопьев красного перца
Как готовить:
Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте его маслом. Ополосните креветки и обсушите бумажными полотенцами. Натрите их солью и перцем. В маленькой миске смешайте соус барбекю, абрикосовый джем, яблочный уксус и хлопья красного перца. Добавьте 2/3 соуса к креветкам, а одну оставьте для покрытия. Насадите креветки на шампур с двух сторон (голова и хвост). Готовьте креветки в закрытом гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. После, еще около минуты, смазывая креветки соусом каждые 30 секунд, до полной готовности.
Запеченные устрицы от Бретта Грэхэма
Ингредиенты:
12 устриц
50 грамм сливочного масла
2 зубчика чеснока
3 ст.л. поджаренных ржаных панировочных сухарей
Небольшой пучок петрушки
Соль и черный перец — по вкусу
Пакет крупной соли для устойчивости раковин
Как готовить:
Поместить устрицы в большую кастрюлю плоской стороной раковины вверх. Налить холодную воду так, чтобы она покрыла дно, накрыть крышкой и нагреть на среднем огне 2 минуты, пока створки раковин не откроются. Снять с огня и остудить. Разогреть гриль.
Разомять масло в небольшой миске; очистить чеснок, пропустить через пресс и добавить в масло, затем всыпать туда же панировочные сухари. Вымыть, обсушить и мелко нарезать столько петрушки, чтобы получилось 2-3 столовые ложки, и добавить в масляную смесь, слегка посолить и обильно поперчить.
Противень наполовину заполнить солью. Осторожно открыть раковины, чтобы не вылился сок. Отделить каждую устрицу от раковины и поместить в более глубокую половинку, а другую выбросить. Укрепить раковины в слое соли и положить сверху масляно-сухарную смесь.
Запекать в течение 1-2 минут или пока смесь не начнет пузыриться и слегка не зарумянится. Сразу же подавайте блюдо к столу.
Читайте также: