Мидии в черногории как готовить

Живописный Боко-Которский залив — одна из красивейших бухт в мире, и именно здесь черногорцы выращивают каменицы (устрицы) и школьки (мидии). Устричные фермы в этих местах существуют уже более 40 лет.

Редкий для Балкан опыт черногорцы частично переняли у хорватов, и сегодня в бухте Которского залива функционируют более 20 частных хозяйств по выращиванию моллюсков.

Как выращивают устриц и мидий в Черногории

Объезжая Боко-Которский залив, внимательный путешественник не раз встретит многочисленные фермы по выращиванию устриц и мидий. Ближайшие к Котору хозяйства расположены в поселках Дражин Врт, Ораховац, Каменари, Люта.

Ферма представляет собой плавучую платформу, на которой в специальных корзинах из металлической сетки, помещенные в плавающие контейнеры с буйками, на протяжении длительного времени растут моллюски. Так их защищают от нападения рыбы дорада, неравнодушной к молодым ракушкам.

Обычно скурпулезный процесс выращивания длится около года — этого времени достаточно, чтобы высаженная молодь развилась в съедобный моллюск, пригодный для продажи. Самые лучшие и крупные устрицы растут от 3-х лет и более, а наиболее сочные мидии собирают в период с мая до конца сентября.

На любую из ферм в курортный сезон можно приехать, чтобы продегустировать свежайшие морепродукты или заказать их в сыром виде с собой. Сотрудники фермы сами открывают устрицы и подают их с лимоном. Стоит такое лакомство от 1,5 евро за штуку.

Кстати, 6 устриц среднего размера содержат дневную норму меди и железа для взрослого человека, белок этих моллюсков изобилует необходимыми человеку аминокислотами, а содержащийся в их мясе жир богат керамидами, способными предупреждать развитие онкологических заболеваний.

Мидии здесь готовят на гриле, поливают чесночной заправкой и подают с лимоном и хлебом. Порция приготовленных мидий обойдется в 10 евро за килограмм, а учитывая относительно невысокие цены на местных моллюсков, такой деликатес вполне можно позволить себе приготовить в домашних условиях.

Черногорские мидии отличаются большим количеством мяса. Местные производители выращивают моллюсков в специально отведенных местах — с одного гектара морской поверхности получают около 10 тонн ракушек в год. Разрешение на деятельность выдают соответствующие инстанции. Большинство устричных ферм расположены от рыбных хозяйств. Моллюски, являясь природными очистителями воды, отфильтровывают остатки непереваренного рыбного корма.

Кроме того, фермеры регулярно отправляются на морскую рыбалку, поэтому наряду с отличными ракушками здесь можно приобрести свежую рыбу. По желанию, ее могут поджарить на дровах. Килограмм жареной рыбы дорада или бранцина обойдется в 25 евро.

Экскурсия на устричную ферму

Базовые экскурсионные программы для туристов не включают посещение плантаций по выращиванию устриц и мидий, но сами фермеры всегда с удовольствием встречают путешественников. Посетить ферму можно самостоятельно (лучше предварительно договориться о визите по одному из телефонных номеров, размещенных на табличках вдоль залива) или приобрести индивидуальную экскурсию в сопровождении гида.

Обычно такая экскурсия длится около 10 часов. Программа маршрута включает посещение Старого города в Которе, фотопаузу у острова Свети Стефан, осмотр фермерского хозяйства и дегустацию вкуснейших деликатесов с возможностью приобрести морепродукты с собой, послеобеденный отдых в шезлонгах у воды и прогулку на лодочке по заливу.

Желающие могут воспользоваться масками для подводного плавания, чтобы лично увидеть, как растут устрицы и мидии.

Стоимость экскурсионного маршрута — 90 евро за двоих. Дополнительно оплачивается заказ в местном ресторанчике, покупка сувениров, гастрономические и кофе=паузы в Которе.

Я отступила в её приготовлении от оригинального рецепта, но думаю, и мой вариант имеет право на существование. Тем более, что он дешевле, чем оригинал, где в дополнение к мидиям используются ещё и креветки. Итак, я начинаю!

Что нужно?

1 кг мидий
100-200 мл. оливкового масла
2 луковицы (лучше красных)
5 свежих помидор
200 мл белого сухого вина
1 небольшой пучок петрушки
4-5 зубчиков чеснока
соль
перец
Сначала нужно хорошенько вымыть мидии, выкладываю их в большущую миску и отставляю в сторону. Потом режу лук, не очень тонко. Мелко режу помидоры, петрушку и чеснок.

Беру большую сковороду, наливаю 100-200 мл. оливкового масла и разогреваю её. Потом пассерую лук до тех пор, пока он не станет золотистого цвета. В эту же сковороду добавляю помидоры, чеснок и петрушку. Минут через 15-20, когда масса станет почти однообразной, переливаю всё в большую кастрюлю. Туда же опускаю мидии. Нужно всё хорошенько перемешать, чтобы в кастрюле создалась равномерная температура. После этого закрыть кастрюлю крышкой и оставить её на 10 минут на небольшом огне.

Различие между двумя вариантами соуса, в принципе, только одно — помидоры. В белую бузару их не добавляют, а вот база из чеснока, вина и хлебных крошек остается неизменной. Поскольку в этом соусе можно приготовить вообще все, что имеет отношение к морю, и даже озерных раков, предлагаю вам опробовать оба варианта соуса и остановиться на том, который понравится больше.

Рецепт мидий в белом соусе бузара

Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь, плесните туда немного оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные чеснок и лук в течение пары минут, не допуская изменения их цвета. После этого влейте белое вино, доведите до кипения, проварите в течение еще 2-3 минут, затем добавьте домашние панировочные сухари, убавьте огонь и, помешивая, варите соус еще пару минут до тех пор, пока он не загустеет. Соус для мидий и вообще моллюсков на этом этапе должен быть достаточно густым, поскольку они выпустят в него свои соки, и вот тогда его консистенция будет в самый раз.

Добавьте очищенные мидии в раковинах и готовьте их при не слишком сильном кипении соуса под крышкой, периодически встряхивая кастрюлю (или аккуратно помешивая ее содержимое), в течение 5 минут. Когда вы увидите, что все мидии (или их подавляющее большинство) раскрылись — добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, в последний раз перемешайте содержимое кастрюли и снимайте ее с огня.

Подавайте мидии на бузару со свежим хлебом, чтобы в конце вымакать весь соус, или с более причудливым гарниром: не возбраняется даже приготовить к мидиям картошку фри, смешав хорватскую и бельгийскую традиции.

Мидии — семейство морских двустворчатых моллюсков. Мидиями называют только типовой род семейства — Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану и являются важными объектами промысла.

О том, что мидии полезны для здоровья вы, наверное, слышали неоднократно. Мясо мидий богато фосфатидами, а наличие их способствует улучшению работы печени. Употребление мяса мидий улучшает и нормализует обмен веществ в организме. Кроме того, в составе мяса мидий много жира, который содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Мясо мидий содержит много микроэлементов и витаминов. Особенно много в нем витамина Е.

В Черногории есть дикие мидии, которые вылавливают в открытом Адриатическом море и есть выращенные на фермах. Фермы расположены в Боко-Которском заливе.

Свежие мидии лучше всего готовить и употреблять сразу в тот же день, что выловили или купили. Хорошими, качественными мидиями считают те, створки которых закрыты или сразу же закрываются после того, как постучите по раковине.В домашних условиях мидии отваривают в небольшом количестве воды в большой кастрюле с приправами, вином, лимонным соком и прочее. Определить, готовы мидии или нет несложно: когда раковины раскроются – мидии готовы к употреблению или к дальнейшему приготовлению.

Обязательно нужно помнить, что мидии не любят долгого хранения и вторичного разогрева, их стоит кушать с пылу с жару.

Самые вкусные мидии я отведал в Черногории и советую всем, кто приедет в эту страну впервые, обязательно попробовать мидий именно здесь. Их можно купить и приготовить самостоятельно, а можно заказать в ресторане и тоже с удовольствием насладиться чудом Адриатического моря.

Главная
Архив
Мои друзья
Узнать обо мне

Мидии по-черногорски

Эти морские вкусности были приготовлены еще пару недель назад, когда была моя мама. Она впринципе и готовила, но под моим чутким руководством и рассказанным мною рецептом

Почему рецептик черногорский? да все просто - мне его поведал продавец рыбы, а он черногорец )))

Итак, мидии моем, кладем в кастрюльку и ставим на плиту. Ни в коем случае НЕ заливаем мидии водой, в них и так полно жидкости, они ее отдадут. Ждем, когда они закипят в этой своей жидкости и туда закидываем заранее приготовленную заправочку.

Заправочку делаем на сковороде: порезанные помидорчики, морковка, петрушка, чеснок, соль, перец, и т.д. по вашему желанию. Перемешиваем ее с мидиями, а когда они начнут открываться и показывать свои внутренности, нагло заливаем их стаканом белого или красного вина (по вкусу). Варите еще несколько минут, на глаз))) и подаете с лимончиком, маслинками, вином, домашним сыром и т.д. У нас стол выглядел именно так, но пока одну лишь тарелочку.

Заправочка с рассольчиком ушла на "УРА" под мякушек хлеба, она мега вкусная. Кто-то скажет "а что ж в них кушать? мало!" и будет прав, но . если у вас много-много мидий, как было у меня (кастрюлька на фото - это не все мидии), и если они у вам достались бесплатно, как мне, то ужин вам покажется просто очень насыщенным, вкусным и калорийным ))

Что нужно?

Готовые моллюски подают с любым гарниром, даже со свежими фруктами. Но лучше всего поступать, как настоящие гурманы – сдобрить лимонным соком или соусом из белого вина, чтобы не перебить вкус мяса. Они неплохо сочетаются с чесноком и маслом оливы, так что можете смело использовать эти продукты для готовки.

Если вы купили свежих моллюсков, приготовить их следует в тот же день, т.к. они плохо хранятся даже в холодильнике. Перед обработкой внимательно осмотрите раковину. Если заметили трещину, лучше сразу выбросить, иначе рискуете отравиться. В общем, сегодня вас ждет очень увлекательная подборка – давайте приступать!

Во время отдыха в Черногории, я частенько готовила дома различные блюда. Так как-то зайдя на рынок, я соблазнилась на мидии, ну и конечно решила их незамедлительно приготовить. Рецептов нашлось много: на любой вкус и цвет. Но я всё же решила остановить свой выбор на традиционном черногорском блюде – бузаре. Бузара – это что-то среднее между супом и вторым блюдом. По сути это соус в котором тушат морепродукты. Готовят бузару по-разному. Например, можно сделать микс из морских гадов (креветок, кальмаров, мидий и т. д.), а можно использовать только один ингредиент, как сделала это я.

Мидии замочить в холодной воде на 2-3 часа (можно убрать в холодильник). Затем ракушки тщательно очистить от наростов и водорослей, и ещё раз хорошо промыть. Мидии с открытыми створками выкинуть.

Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко порубить.

Помидоры бланшировать, сделав предварительно крестообразный надрез. Затем томаты очистить от кожицы, а мякоть нарезать кубиком.

Петрушку вымыть, обсушить, стебли отрезать, а листья порубить.

В глубокой кастрюле обжарить лук на оливковом масле.

Через минуту добавить чеснок.

Ещё через минуту добавить помидоры и петрушку. Тушить смесь на среднем огне 2-3 минуты.

Затем засыпать мидии. Кастрюлю накрыть крышкой. Как только створки мидий начнут раскрываться, добавить бокал сухого белого вина.

Содержимое кастрюли перемешать, снова накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне ещё 3 минуты.

Важно отметить, что во время приготовления не нужно добавлять воды, так как в мидиях и так много жидкости и они ее отдадут. И, да, никакой соли! Морские мидии сами по себе соленые.

Блюдо готово, когда ракушки откроются. А те, которые не открылись, нужно выкинуть.

Готовое мидии выложить в глубокую тарелку, обязательно обильно полить соусом. Перед подачей сбрызнуть соком лимона. Подавать к столу с бокалом охлажденного белого вина.

Тот, кто хотя бы раз был в Черногории, в своих рассказах обычно упоминает о местной кухне — больших порциях, свежих продуктах и черногорском гостеприимстве. Самые популярные черногорские блюда готовятся на стыке двух кулинарных традиций – балканской и средиземноморской.

Блюда из мяса

На этом список мясных блюд не заканчивается: стейки, вырезку из свинины и говядины, куриное филе готовят разными способами. В Черногории настоящий культ мяса, каждый точно найдет себе по вкусу.

Чорба — традиционный густой суп. Самые распространенные телячья (teleca) и рыбная (riblja). В телячью чорбу кладут картофель, морковь, иногда другие овощи и куски мяса. Рыбная готовится из нескольких видов свежей рыбы, часто добавляют томатный соус.

Закуски и салаты

Шопский салат — есть в меню почти всех ресторанов и кафе — это мелко порезанные помидоры, огурец, зеленый сладкий перец, лук, а сверху его покрывает шапка из натертого домашнего сыра (напоминает по вкусу и консистенции фету).

Рыба и морепродукты

Кальмары на гриле или фаршированные. Это блюдо распространено во всех приморских городах. Обычно подается со специфическим гарниром вареный картофель с блитвой (мангольдом) — dalmatinsko varivo и соусом из оливкового масла с чесноком, но всегда можно, делая заказ, попросить что-то более привычное.
Мидии в соусе бузара. Он готовится с добавлением вина, чеснока, лука, петрушки, оливкового масла. Есть много вариаций, разные повара добавляют в соус свой секретный ингредиент.
Морская рыба на гриле. Чаще всего это дорада (orada) или сибас (brancin) – ничего лишнего: свежую рыбу жарят на гриле и подают с лимоном, оливковым маслом с чесноком или овощами.
Жареную речную рыбу — чаще всего карпов и угрей готовят в ресторанах на Скадарском озере.
На побережье, особенно в Боке Которской, стоит попробовать местный специалитет — бокельский бродет: тушеную с вином, специями и овощами рыбу. Бродет входит в меню ресторана Stari Mlini в Люте. О нем стоит специально спрашивать официантов в рыбных ресторанах на побережье.

В ресторанах залива также предлагают большой выбор морепродуктов – мидий, устриц, осьминогов, кальмаров.

Десерты

Закуски

"" добавлен график планировщик

Черногория — удивительная страна, она может подарить незабываемые впечатления даже там, где ты их не ждешь.

В окрестностях Котора, Пераста и Доброты, в Боко-Которском заливе есть несколько десятков ферм по выращиванию устриц (в Черногории их называют "остриги" или "каменицы"), мидий ("школьки") и ракушек Вонголе. Устрицы выращивают в специальных корзинах из металлической сетки, которые помещают в плавающие контейнеры с буйками. Таким образом, устриц защищают от нападения дорады, которая любит полакомиться молодыми ракушками.
Также многие хозяева ферм или их помощники периодически выбираются в море, чтобы поймать свежую рыбу на удочку или сетью.
Мидии стоят 1.5-2 евро за 1 кг., устрицы - 2 евро штука. Приготовленная на дровах рыбка (дорада, бранцин и др.) - 25 евро/кг. за 1 категорию, рыба 2-й категории - 12,5 евро/кг..

Морепродукты можно заказать в сыром виде с собой или там же сразу их и попробовать. Купленные устрицы или мидии могут приготовить на месте, так как на каждой ферме есть свой маленький ресторанчик. Конечно же это не супер лакшери заведения (скорее, просто навесы с деревянными столами и стульями), но натуральные морские деликатесы и девственная природа придают этим местам особый шарм.

Устрицы открывают работники фермы и подают сырыми с лимоном. Мидии или рыбу готовят на гриле, поливают чесночной заправкой и подают с лимоном и хлебом. Все очень вкусно, а главное натурально!

Lifehack: Чаще всего хозяев нет на месте, нужно звонить им по телефону и просить, чтобы вас покормили. Лучше конечно звонить заранее.

Моллюсков в Боко-Которском заливе сначала в порядке эксперимента, а сегодня на коммерческой основе, выращивают уже более 40 лет. Лет 5 назад было около 20 производителей, поставляющих от 150 до 200 тонн моллюсков ежегодно. Сейчас, судя по количеству ферм, их явно больше.

Процесс выращивания – от высаживания молоди до ее развития, когда она становится съедобным моллюском, пригодным для продажи, – длится около года. Этот нелегкий и кропотливый процесс. Самые лучшие и крупные устрицы - от 3х лет и выше. Мидии лучше всего собирать с мая до конца сентября, в это время они наиболее сочные и качественные.

Не проезжайте мимо, заходите и пробуйте!

Нашли ошибку в тексте. Выделите её и нажмите Ctrl + Enter

Читайте также: