Молекулярная кухня как приготовить икру

Рецепты 10 самых распространенных блюд молекулярной кухни

Далеко не для каждого человека молекулярная кухня является обыденной. В этом нет ничего необычного: непонятное название, многие где-то слышали, что это очень дорого, что необходимо обустроить кухню технологическим оборудованием, изучить "тонны" информации о специальных ингредиентах.

На самом деле, все не так сложно, как кажется. Молекулярная кухня берет за основу не обычный подход к готовке, а использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления. Зачастую на кухнях, где готовят молекулярные блюда, царит атмосфера творчества и концентрации внимания. Многие кулинары отмечают, что отличие молекулярной кухни от классической кухни также в том, что блюда приготовлены с максимальным сохранением полезных свойств.

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.

Для того чтобы разобраться в молекулярной кухне, мы выбрали 10 рецептов самых распространенных блюд.


  • вода 250 г.;
  • Цитрат 1,3 грамма;
  • Альгинат натрия 1,8 грамм;
  • манго пюре 250 грамм;
  • Кальцик 6,5 грамм;
  • вода 1000 грамм.


Технология:
1) Блендером растворить цитрат и альгинат в воде.

2) Довести до кипения.

3) Затем охладить до обычной температуры.

4) Добавить пюре и смешать блендером.

5) Размешать кальцик в воде.

6) Затем Ложкой погрузить приготовленную смесь в кальциевую воду.

7) Посыпаем орехами или кокосовой стружкой.


  • сливки 1 литр;
  • молоко 0,5 литра;
  • 1/2 чашки сахара;
  • жидкий азот 5 литров.

1) В большой миске смешать молоко и сливки.

2) Добавить сахар и размешать до растворения

3) Добавить жидкий азот порциями и размешивать до застывания смеси.



Сферификация – создание искусственной икры любого вкуса. При этом жидкость заключена словно в тонкую пленку, которая, растворяясь во рту, создает настоящий взрыв вкуса.

  • Вода - 200 мл.;
  • Альгинат натрия - 3 гр.;
  • Лактат кальция - 3 гр.;
  • Цитрат натрия - 0,5 гр.;
  • Сахар - 90 гр.;
  • Какао порошок - 50 гр.

Инструменты: пипетка, миски, блендер.

1) Смешать с помощью блендера воду, альгинат натрия и цитрат натрия.

2) Добавить в смесь сахар и какао порошок. Смешать на высокой скорости до однородности.

3) Постучать по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.

4) Сделать кальциевую ванну, с помощью пипетки набрать какао-смесь, капать в кальциевую ванну, оставляю икру на 25-30 секунд. Вынуть шумовкой, промыть в чистой воде.

Готово. Это идеальное дополнение к сливочному мороженому.


  • апельсиновый свежевыжатый сок 250 мл.;
  • Агар 3 г.

Инструменты: пластиковый шприц, силиконовая трубка.

1) Смешать Агар с процеженным соком, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.
2) С помощью пластикового шприца наполнить силиконовую трубочку теплой смесью.
3) Охладить трубку в холодной воде на протяжении 3х минут.
4) Чтобы вынуть застывшее спагетти из трубки, нужно набрать в шприц воздуха и выдавить спагетти, нажав на поршень.
5) Использовать для декора десертов и салатов.


  • Листья мяты – 12 шт.;
  • Белый ром – 170 г.;
  • Сок лайма- 170 г.;
  • Вода- 128 г.;
  • Сахар- 6 столовых ложек.;
  • для декора : Цедра с лаймов;
  • Маленькие листья мяты ;
  • Лактат Кальция- 4.7 г.;
  • Ксантан- 0.8 г.;
  • ром- по вкусу.;
  • Для ванны с альгинатом: Вода- 1000 мл.;
  • Альгинат Натрия- 5 г.

Инструменты: блендер, шейкер, мадлер, сито.

1) Подготовьте ванну с альгинатом. Для этого растворите альгинат натрия в воде, используя погружной блендер.
2) Поставьте ванну в холодильник, для удаления воздуха и гидратации альгината.
3) Поместите мяту и сок лайма в шейкер. Используйте мадлер, чтобы растолочь смесь и освободить эфирные масла.
4) Добавьте сахар, ром и воду, мешайте до растворения сахара.
5) Пропустите мохито через мелкое сито.
6) Смешайте 180 гр. мохито с лактатом кальция до полного растворения последнего.
7) Добавьте ксантановую камедь и поместите в холодильник для удаления воздуха.
8) Подготовьте ванну и заготовку для сфер.
9) С помощью 5 мл мерной ложки зачерпните мохито и бережно опустите в альгинатную ванну. Очень важно, чтобы сферы не соприкасались, иначе они слипнуться.
10) Оставьте сферы на 2 минуты для приготовления.
11) Используя специальную ложку, поднимите сферы из ванны.
12) Аккуратно промойте в воде и откиньте на сито.
13) Для газирования сфер поместите их в сифон ISI для сливок.
14) Зарядите его баллончиком с углекислым газом (не с диоксидом азота)
15) Поместите в холодильник на 2 часа.
16) Спустите воздух из сифона и откройте его. Во избежание внеплановой уборки, не пытайтесь открыть сифон без соблюдения этого правила.
17) Подавайте немедленно, украсив цедрой и листьями мяты.


  • 100 гр крупных шариков тапиоки;
  • Коричневый тростниковый сахар - 2 столовые ложки;
  • Молоко - 1 стакан;
  • Черный индийский чай (Ассам, Дарджилинг) или китайский красный чай - 1 чашка;
  • Стакан льда;
  • Экстракт ванили - 1/2 чайной ложки.

1) Вскипятите 300 мл. воды. Когда вода закипит, опустите в нее тапиоку и варите, периодически помешивая, 30 минут.

2) После этого закройте крышку, выключите огонь и дайте тапиоке еще 15 мин. отстояться. Откройте крышку и проверьте - если шарики стали матовыми, значит, они готовы. Если цвет шариков не изменился, проварите тапиоку еще 10-15 минут.

3) После этого быстро откиньте тапиоку на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы приостановить процесс разбухания.

4) Пока тапиока варится, заварите крепкий чай (1 чайная ложка на 1 чашку кипятка), добавьте сахар, молоко и экстракт ванили. Дайте чаю остыть.

5) После того, как тапиока сварена, разлейте чай по стаканам так, чтобы жидкость наполнила только 1/2 стакана. У вас должно получиться 4 стакана напитка.

6) Добавьте в каждый стакан тапиоку так, чтобы жидкости было ровно в 2 раза больше, чем шариков.

7) Добавьте льда, чтобы заполнить оставшуюся 1/3 стакана. Дайте напитку постоять 10-15 минут и наслаждайтесь экзотическим летним вкусом!


  • Вода - 475 мл.;
  • Альгинат натрия - 2 г.;
  • Малина - 1 и 2/3 стакана;
  • Сахар - 1 столовая ложка;
  • Лактат кальция - 5 г.

1. С помощью блендера или венчика растворить альгинат натрия в 2 стаканах воды. Поставить в холодильник на 15 минут.

2. Добавить в блендер 2/3 стакана малины, 1 столовую ложку сахара и 5 гр. лактата кальция. Измельчить в пюре.

3. Используя мерную ложку, переложить небольшие порции смеси в раствор альгината натрия. Подождать 3 минуты.

4. Достать равиоли ложкой-шумовкой и ополоснуть в воде.


  • Шоколад горький не менее 72% какао - 100 г.;
  • Холодная вода - 89 г. (из расчета 0,89 гр воды на 1 гр шоколада);
  • Лед - 400 гр или больше.

1) Взвешиваем шоколад.

2) Набираем холодную воду.

3) Кладем шоколад в кастрюльку, заливаем водой и ставим на средний огонь нагреваться. Не допускайте кипения! Вода просто должна стать достаточно горячей, чтобы растворить шоколад. Самое сложное в этом рецепте - это все же решиться и добавить воду к шоколаду, ведь всем известно, что вода - враг шоколада! Но только не в молекулярной кухне.

4) Выключаем огонь и оставляем растопленный шоколад на плите, чтобы не остыл. А сами тем временем, наливаем очень холодную воду в кастрюлю побольше и всыпаем туда лед.

5) Ставим в кастрюлю со льдом кастрюлю с растопленным шоколадом и начинаем взбивать смесь на средних оборотах миксера. Смесь брызгается, поэтому берите для шоколада сразу кастрюльку поглубже. Сначала ничего не происходит, шоколадная водичка остается достаточно жидкой.

6) И вдруг - чудо! Пара оборотов миксера и крем начинает густеть прямо на глазах. Тут главное - вовремя остановиться, потому что если дальше продолжать взбивать, то масса станет настолько густой, что из нее можно будет слепить конфеты.

7) Выкладываем мусс в креманку, поливаем сиропом и пробуем результат на вкус.


Инструменты: ковшик для варки, пластиковый шприц на 10-20 мл без иглы, мелкое сито.

1) Смешать в ковше уксус, воду, сахар и агар. Помешивая, довести смесь до кипения, прокипятить на среднем огне в течение минуты. Смесь немного загустеет. Убрать с плиты и подождать 2-3 минуты — слегка остудить.

4) Масло здесь – просто транзитная среда, вспомогательный ингредиент, оно не вступает в химическую реакцию с икринками, так что Вы сможете использовать его далее- как обычно.

Эта икра – отличное дополнение и украшение к салатам и блюдам, где используют бальзамический уксус.


  • Икринки: Вода - 300 мл.;
  • Альгинат натрия - 2 г.;
  • Мятный сироп - 80 мл.;
  • Раствор лактата кальция:
  • Вода - 1 литр;
  • Лактат кальция - 5 г.

1) С помощью блендера или венчика растворить 2 пакетика альгината натрия в 1 1/4 стакана воды.

2) Довести смесь до кипения в кастрюле, перелить обратно в емкость и оставить на 10 минут.

3) Смешать в другой емкости 1/3 стакана сиропа из альгината натрия и 1/3 стакана мятного сиропа.

4) Растворить лактат кальция в 4 стаканах воды, помешивая ложкой.

5) Наполнить пипетку смесью сиропа и по капельке добавить в раствор лактата кальция.

6) Достать мятную икру ложкой-шумовкой.

Все ингредиенты, перечисленные в рецептах, можно купить в нашем магазине молекулярной кухни


  • вода 250 г.;
  • цитрат 1,3 грамма;
  • альгинат натрия 1,8 грамм;
  • манго пюре 250 грамм;
  • кальцик 6,5 грамм;
  • вода 1000 грамм;


  • сливки 1 литр;
  • молоко 0,5 литра;
  • 1/2 чашки сахара;
  • жидкий азот 5 литров.


  • вода - 200 мл;
  • альгинат натрия - 3 г;
  • лактат кальция - 3 г;
  • цитрат натрия - 0,5 г;
  • сахар - 90 г.


  • апельсиновый свежевыжотый сок 250 мл;
  • агар 3 г.


  • листья мяты 12 шт.;
  • белый ром 170 г;
  • сок лайма 170 г;
  • вода 128 г;
  • сахар 6 столовых ложек.


  • 100 г крупных шариков тапиоки;
  • коричневый тростниковый сахар, 2 столовые ложки;
  • молоко, 1 стакан.


  • вода 475 мл;
  • альгинат натрия 2 г;
  • малина, 1 и 2/3 стакана;
  • сахар, 1 столовая ложка;
  • лактат кальция 5 г.


  • шоколад горький не менее 72 % какао, 100 г;
  • холодная вода, 89 г (из расчёта 0,89 г воды на 1 г шоколада).


  • агар "spherefood" - 2 г (1 чайная ложка);
  • уксус бальзамический, 60 мл;
  • вода 30 мл.


  • икринки;
  • вода 300 мл;
  • альгинат натрия 2 г;
  • мятный сироп 80 мл;
  • раствор лактата кальция.

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

Вы когда-нибудь слышали о молекулярной кухне? А что, если я скажу вам, что вы можете приготовить дома молекулярную икру?

Из этого видео-рецепта вы узнаете, как сделать икру в домашних условиях без хитрых приспособлений и редких ингредиентов. Молекулярной икрой можно красиво украсить десерт или торт. Или сделать ее несладкой, например, из бальзамического уксуса, и использовать в салатах.


Для приготовления икры понадобится:

  • 125 г сока
  • 60 г воды
  • 10 г сахара (если вы делаете соленую икру, то сахар не добавляйте)
  • 3 г агар-агара
  • 1 стакан рафинированного растительного масла (без запаха)
  • пищевой краситель (необязательно)
  • большой одноразовый шприц

Агар-агар замочите в воде и дайте постоять две-три минуты. Добавьте сок, сахар. Доведите до кипения на среднем огне и проварите 1-2 минуты. Позвольте смеси немного остыть и наберите в большой медицинский шприц.

Растительное масло предварительно охладите в морозилке 2-3 часа. Оно должно быть очень холодным.


А затем капайте сок из шприца в ледяное масло и чувствуйте себя волшебником! Или алхимиком, кому как больше нравится) Хорошенько промойте молекулярную икру холодной водой, подождите, чтобы вода стекла и всё — икра готова украшать ваши кулинарные шедевры!

Чтобы получить более яркий цвет икры, вы можете добавить к соку пищевой краситель, но это по желанию. Сок может быть любым — апельсиновый, вишневый, яблочный. Можно приготовить такую икру из рыбного бульона с добавлением соевого соуса, тогда получите черную икру или бульон с красным красителем -будет красная икра, экспериментируйте.

А вообще, это ещё и очень весело! Вот так, за пять минут можно приготовить вишневую икру своими руками и почувствовать себя шефом фешенебельного ресторана.

Готовьте с удовольствием, наслаждайтесь процессом и делитесь рецептом с друзьями!

С помощью сферификации вы можете получать маленькие сферы, повторяющие форму икры. Техника состоит в погружении капель в ванну с солями кальция, используя шприц или пипетку. Ниже ряд правил, которые помогут вам в этом:

1) Используйте прямую сферификацию. Так икринки не будут слипаться друг с другом. К тому же, разница в плотности позволит без труда создавать маленькие икринки, погружающиеся на дно под собственным весом.
2) Выберите правильную высоту. Для того, чтобы у вас не получались кляксы и овалы, регулируйте расстояние между пипеткой или ванной.
3) Регулируйте силу нажатия. Для того, чтобы получить ровные и идентичные сферы, сила нажатия на пипетку должна быть постоянной.
4) Учитывайте кислотность. Базовая сферификация не происходит, если уровень pH Об авторе: Сергей Малевич

Нет другой информации об этом авторе.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Если вы никогда не слышали про икру из апельсинового сока, жидкий хлеб или яйцо со вкусом яблока, значит, вы еще не знаете о существовании молекулярной кухни, явления очень популярного и модного нынче в мире.

Вдохновителем молекулярной кулинарии принято считать английского физика Николаса Курти, который в конце 80-х годов ввел термин "молекулярная гастрономия". Его работы ознаменовали собой переход кулинарии на новый технологический уровень. Систематизация данных о физических и химических свойствах продуктов позволила создать совершенно новые вкусовые сочетания, формы, способы подачи и консистенции привычных всем продуктов.

Флагманом молекулярной кухни по праву считается испанский ресторан "elBulli", шеф-повар которого удивлял посетителей блюдами нового формата, необычными во всех смыслах: по вкусу, по форме и по цвету. В 2002-м году ресторан "elBulli" был признан лучшим в мире, что подтвердило растущую популярность молекулярной кулинарии. Справедливости ради необходимо отметить, что в 2011-м году ресторан закрылся, но кулинарию нового образца с успехом начали использовать известные повара во Франции, США и России.

Приготовление блюд молекулярной кухни требует серьезных навыков, технологических приспособлений и пищевых добавок. Повару необходимо соблюдать точность, концентрацию и технику безопасности. Недостаточно быть просто хорошим кулинаром, необходимо еще и владеть законами физики и химии.

Суть волшебного преобразования традиционных продуктов в необыкновенные формы и сочетания условно можно разделить на 5 основных техник.

Замораживание

При использовании жидкого азота можно заморозить любой по консистенции ингредиент. Азот замораживает любой продукт практически моментально, поэтому, во-первых, это экономит время, а, во-вторых, питательные вещества и ароматы не успевают исчезнуть и раствориться. Но технология замораживания в жидком азоте небезопасна, и работать с ней должен опытный повар, и обязательно в очках и перчатках. Блюдо должно обрабатываться конкретное время, иначе посетитель ресторана рискует обжечь ротовую полость.

Ингредиенты:

  • 1 литр сливок 33%-ной жирности
  • 0,5 литра молока
  • 3 столовые ложки ванильного сиропа
  • 1/2 чашки сахара
  • 5 литров жидкого азота

Приготовление:

Cмешать сливки с молоком. Добавить ванилин и сахар по вкусу. Размешать до полного растворения сахара. Надеть защитные очки и перчатки. Постелить клеенку на стол.

Осторожно открыть емкость с жидким азотом и влить примерно литр в миску. Холодный плотный пар заполнит миску и польется через края. Не перемешивать содержимое сразу. Сначала дать жидкому азоту сделать свое дело, пусть мороженое частично охладится.

Если начать сразу перемешивать, содержимое начнет пузыриться – и мороженое будет испорчено. Затем начать перемешивать деревянными ложками. Перемешать до

образования однообразной массы, затем добавить еще немного жидкого азота. Подождать несколько секунд, чтобы масса замерзла. Затем продолжать перемешивать до образования однородной массы. Продолжать добавлять жидкий азот до образования кремообразной массы.

Эмульсификация

Т.е. создание легчайшей пены (эспума), которое достигается при помощи добавки – соевого лецитина. Соевый лецитин – это вещество не химическое, а самое что ни на есть природное и добывается из соевого масла.

По этой технологии готовят нежнейшие соусы и муссы, например, из мяса, хлеба, грибов, ягод и т. д.


Ингредиенты:

  • 1 литр сока красной смородины
  • 3 г соевого лецитина

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Использовать ручной блендер для достижения максимального результата.

Вакуумизация

Продукты помещаются в специализированные пластиковые пакеты. При помощи вакуумного упаковщика из пакета удаляется воздух, а края запаиваются. Затем ингредиенты варятся в воде при температуре, как правило, 60 градусов. Вакуумизация позволяет готовить несколько видов продуктов одновременно, а также снижает весовые потери ингредиентов при термообработке. Этот способ также хорош для маринации мяса, овощей, фруктов. Вкус продуктов, приготовленных по данной технологии, получается более сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • 110 г моркови
  • 10 г оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 1 пучок укропа
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса

Приготовление:

Разрезать морковь вдоль. Запаковать в вакуум с оливковым маслом. Варить при температуре строго 85 градусов Цельсия 40 минут. Охладить в ледяной воде.

Подавать, предварительно разогрев на сливочном масле, посыпав укропом и сбрызнув бальзамическим уксусом.

Желатинизация

Молекулярная желатинизация достигается при помощи двух загустителей: агар-агара и каррагинана. Благодаря их использованию, можно приготовить, например, спагетти из ягод или икру из меда.


Ингредиенты:

  • 4 г агар-агара
  • 300 г клубничного пюре
  • 100 мл сливок
  • тонкие (4 мм) пластиковые трубки, шприц

Приготовление:

Нагреть клубничное пюре с агар-агаром и сливками до 100°С, кипятить 3 минуты.

Довести смесь обратно до 70°С и держать ее при этой температуре. Заполнить трубки с помощью шприца. Поместить заполненные трубки в чашу со льдом для охлаждения.

Опустошить охлажденные трубки с помощью шприца.

Сферизация

Технология сферизации (сферификации) применяется в основном для создания икры из всевозможных продуктов. Для этого необходим альгинат натрия вместе с лактатом кальция. Первый при взаимодействии с жидкостью является загустителем и вместе с лактатом кальция проявляет желирующие свойства. В итоге получается вязкая жидкость, помещенная в тонкую оболочку – икра.


Ингредиенты:

  • 2 г альгината натрия
  • 200 г пюре тыквы

  • 100 г лактата кальция
  • 1000 г воды

Приготовление:

Нагреть пюре тыквы и смешать блендером с альгинатом натрия. Капать смесью из тыквы и альгината натрия из шприца в ванну с водой и лактатом кальция. Толщину и скорость капель можно регулировать. Процедить шарики из ванны с использованием ситечка.

Но дошла ли кулинарная мода до Беларуси и сколько нужно заплатить, чтобы отведать гастрономические изыски вроде пены из чего угодно? Вот что думают о молекулярной кухне, ее предназначении и перспективах развития в Беларуси профессионалы ресторанного бизнеса нашей страны.


– Кулинария – это искусство. Любой уважающий себя повар стремится развиваться, совершенствоваться, постоянно удивлять своих гостей. Плюс технологии не стоят на месте. Все вместе и положило начало такому явлению, как молекулярная кухня. Наш ресторан не зря в 2013 году был назван лучшим в Беларуси по мнению экспертов. Мы стараемся идти в ногу со временем, поэтому мы и были первыми в нашей стране, кто решил удивить своих гостей блюдами молекулярной кухни.

Говоря о молекулярной кулинарии, нужно обязательно обратить внимание, что эта еда не столько для сытости, сколько для удовольствия эстетического. Это как поход в театр, это больше эффектное шоу.

Под молекулярную кухню можно адаптировать блюда любой национальной кухни, белорусской в том числе. Например, можно предложить гостям пену или сферы из картофеля.

Молекулярной кухне присуща определенная специфика. Это специфические вкусы, запахи и консистенции. Соответственно, понять ее и полюбить дано не каждому. Согласитесь, не все поймут мороженое со вкусом селедки. Это направление кулинарии создано для гурманов, для людей, которые пресытились традиционными деликатесами вроде фуа-гра или лобстеров.

В приготовлении блюда молекулярной кухни сложнее обычных по той причине, что имеет, во-первых, место долгий подготовительный этап, а во-вторых – использование различных пищевых добавок. Отсюда и более высокая цена. Например, в Европе за каждый сет (5 блюд) необходимо заплатить от 250 долларов, у нас – от 150 долларов.

Вопреки расхожему мнению молекулярная кухня не становится вреднее для здоровья человека из-за использования химических добавок. Все эти добавки – природного происхождения, например, агар-агар сделан из водорослей. К тому же, как я уже говорил, это еда не на каждый день".


– Молекулярная кухня стала настоящим открытием в гастрономии. С помощью инновационных приборов и способов приготовления повара возвращают блюдам исконный вкус продукта, при этом в корне меняя субстанцию. Основная цель молекулярной кухни – предложить гостю привычную еду в необычном виде, вызвать восторг и неподдельное удивление. Где еще можно попробовать гель со вкусом оливье, селедку под шубой в виде мусса или вспомнить давно забытый вкус леденца, воссозданного с помощью вытяжки из лаванды, розмарина и угря?

Молекулярная кухня направлена именно на то, чтобы раскрыть полноценный первозданный вкус продукта. Например, соусы – это основа традиции французской кухни. В молекулярной кухне их заменяют эспумы – соусы нового типа, лишенные тяжести, жирности и плотности: вкус в невесомости. Это кардинальный пересмотр основ классической французской кухни.

На мой взгляд, молекулярная кухня никогда не заменит привычные нам вкусы, особенно вкусы домашней, традиционной еды. Те, которые знакомы нам с детства, которых требует организм, те, которые приносят счастье.

В Беларуси, к сожалению, пока нет ресторана, в меню которого представлены блюда молекулярной кухни. И, на мой взгляд, такой ресторан в Минске появится еще не скоро. Наш город не является туристическим центром, который постоянно следит за новинками, изменяется и развивается в ногу со временем, подобно таким городам, как Лондон, Токио и др. Все мировые веяния и тенденции приходят с опозданием в пару лет. Поэтому у ресторанов нет большой конкуренции и необходимости обновлять каждый месяц меню. Кроме того, белорус еще не скоро сможет ходить в ресторан на полноценный обед или ужин, не приурочив этот поход к праздничному событию.

Безусловно, цена блюд молекулярной кухни в разы выше. Основная причина высокой стоимости – в том, что при приготовлении этих блюд используются дорогостоящие инструменты и инновационные приспособления, такие, как жидкий азот, сухой лед, центрифуга, сифон, гели, сферы, вакуумные пакеты и многие другие инструменты. Под каждое блюдо подбирается определенный инвентарь и продукты очень хорошего и высокого качества. Часто на приготовление маленькой сферы требуются килограммы продукта. При этом готовит такое блюдо шеф-повар высокого ранга.

К подобного вида экспериментальной кулинарии относятся и с недоверием, и с восторгом, и с антипатией, но равнодушным не остается никто. Несмотря на незрелость ресторанного бизнеса, относительную кулинарную неискушенность белорусской публики, к молекулярной кухне в нашей стране есть интерес не только у столичных снобов или VIP-персон.

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.



Теперь даже гордые представители среднего класса смогут позволит себе завтракать, обедать и ужинать икрой, не залезая в беспощадные кредиты. Приготовить изысканный деликатес можно прямо у себя дома. Более того, для этого даже не нужна рыба. Хотя, можно использовать и её, если есть желание. Ведь инновационное устройство Imperial Spherificator позволяет практически любую еду превратить в икру. Волшебство, не так ли?



Сферификация позволяет любому жидкому продукту придать форму икры или ровных упругих жемчужин. При этом продукты, не содержащие кальций, обрабатываются хлоридом кальция и альгинатом натрия. А жидкости с высоким содержанием кальция (к примеру, молоко), а также с высокой кислотностью или алкоголем поддаются другому, чуть более сложному процессу при участии лактата кальция.


Но довольно химии. Канадские умельцы из Kelp Caviar позаботились о том, чтобы пользователю не пришлось вникать в научные глубины. Небольшая компания из Квебека, известная производством органической икры из экстракта водорослей, выпустила первое устройство для сферификации в домашних условиях. Imperial Spherificator напоминает обычный шейкер. Просто залейте в него исходный продукт, нажмите кнопку, подождите немного и удивляйте гостей молекулярной кухней в собственном исполнении.





Стоимость домашнего сферификатора – около 150 долларов . А удовольствие от кулинарных экспериментов – бесценно.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Читайте также: