Морепродукты с кокосовым молоком рецепт с фото пошагово

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f29a18f0-b1df-11ea-8d03-93b48857a892

12.03.2016 Елена Основы здоровья 7 комментариев

Недавно я пережила настоящий гастрономический экстаз. Не сказать, что я прям фанат сложных блюд и различных кулинарных изысков (темп жизни, увы, диктует свои правила – у плиты часы не провожу). Но есть у меня одна знакомая, к которой как ни придешь в гости – так обязательно отведаешь что-то новенькое и оригинальное!

Вот и в этот раз – к столу были поданы блинчики, на вид совершенно обыкновенные, но на вкус. это было божественно. Мягкий, нежный, сливочный вкус со знакомым оттенком, загадку которого я никак не могла разгадать. Пока хозяйка дома, глядя на мое вытянувшееся лицо, уже не сжалилась и не призналась:

— На кокосовом молоке!

Точно! Все встало на свои места – и этот тропический аромат, и сливочный привкус.

— Обожаю кокосовое молоко, — призналась знакомая, — оно у меня на кухне давно заменило обычное.

— Молодец, — восхитилась я, — оно же такое полезное.

— Полезное. честно говоря, об этом и не думала. Мне нравится вкус. Я в нем и мясо мариную, и гарниры на нем готовлю, и каши варю.

Делюсь самыми интересными, на мой взгляд, рецептами! Сразу скажу, что эти блюда нельзя назвать самыми простыми в приготовлении (макароны сварить, конечно, прощеJ), но зато они точно украсят стол и удивят ваших гостей и близких.

Из статьи вы узнаете:

Суп с кокосовым молоком

Это блюдо традиционной тайской кухни, поэтому точно понравится поклонникам экзотики Востока. Но даже если вы и не приверженец азиатских блюд (или еще не знаете об этом), попробуйте приготовить суп по этому рецепту – просто для разнообразия.

На 8 порций берем:

3 баночки молока кокоса
200 грамм грибов шиитаке
Полкило креветок
Растительного масла + коричневый сахар + бульон курицы – по 1 ст.ложке
2 чайные ложки готовой пасты карри
3 ложки любого рыбного соуса
Немного имбиря, молотого или свежего мелко натертого
На вкус — соль, чуток сока лайма, пригоршня мелко рубленной зелени

Для начала в разогретом масле пассеруем имбирь с карри буквально 1 минуту. Вливаем бульон, затем рыбный соус (при этом помешиваем!), и наконец коричневый сахар. Тушим минут 15.
Вводим молоко кокоса и нарезанные грибы. Тушим еще минут 5 – этого грибам будет достаточно, чтобы свариться.
Добавляем креветки и довариваем, пока креветки не потеряют прозрачность.
В конце вводим лайм, солим и украшаем кинзой.

Это – лишь один из рецептов супа с кокосовым молоком из тайской кухни. Готовое блюдо получается мягким и нежным на вкус, и в меру острым.

Курица в кокосовом молоке

Отличный вариант для тематической вечеринки в стиле Болливуд или просто для семейного ужина!

1 кг филе курицы
Кокосовое молоко — 1 стакан
сухая карри (приправа) – 1 ст.ложка
2 луковицы
2 зубчика чеснока
Щепотка молотого имбиря
Куркума сухая – 1 ч.ложка
Мука – 1 ст.ложка
Соль на глаз
Немного растительного масла для обжарки

Филе режем на кусочки среднего размера (примерно по 5 см).
В растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук, имбирь и чеснок. Добавляем куркуму – лук сразу приобретет красивый золотистый цвет. Для обжаривания понадобится буквально секунд 10.
Добавляем курицу – перемешивая, обжариваем до того, пока мясо не побелеет. Солим и вливаем немного воды, чтобы только покрыла курицу. Тушим минут 15.
К кокосовому молоку добавляем муку, перемешиваем очень тщательно – чтобы не было комочков, — и вливаем эту смесь в сковороду с курицей.
Соус загустел – пора снимать с огня. Можно подавать к столу! Отлично сочетается с вареным рисом.

Морепродукты с кокосовым молоком

А этот рецепт точно оценят любители креветок, мидий и прочих даров моря. На 4 порции берем:

300 грамм креветок
300 грамм мякоти кальмара
По 150 грамм осьминога и мидий
Кокосовое молоко – 1 стакан
2 столовых ложки кокосового масла
Сок выжатого лимона
По столовой ложке дробленых грецких орехов и молотого имбиря

Подготовим морепродукты: очистим креветки, нарежем осьминога и кальмара.
Измельчаем лук и чеснок, добавляем к ним орехи и имбирь.
Маринуем в половине этой смеси морепродукты, минут на 30.
Масло разогреваем на сковороде, обжариваем в нем вторую половину смеси, добавляем зелень и тушим минуты 3.
Затем добавляем морепродукты, обжариваем и заливаем молоком кокоса. Тушим несколько минут. Солим и перчим по вкусу.

Карри с кокосовым молоком

Для тех, кто не знаком с индийской кухней – пусть вас не пугает незнакомое название. Карри – это не только приправа, но и все, что тушится в соусе: это может быть курица, кусочки овощей, густой суп…проще говоря, рагу!

Итак, для карри с кокосовым молоком нам понадобится:

Филе курицы – 600 грамм
Помидоры- 4 штуки
Кокосовое молоко – стакан
Куркума – на кончике ножа
Половина корня имбиря (тертого)
Луковица среднего размера
Немного соли и тмина
Зеленый острый перец (если хотите вкус поострее)

Нарезаем ингредиенты: курицу кусками (размер – на ваше усмотрение), помидоры – соломкой, лук – мелкими кусочками.
Лук обжариваем в масле с добавлением тмина до светло – коричневого цвета.
Добавляем курицу, куркуму, соль, чуть спрыскиваем водой и обжариваем еще минуты две.
Теперь вводим имбирь, помидоры, перец (если он есть в вашем варианте) и тушим до тех пор, пока помидоры не превратятся в томатное пюре. Видим густую массу? Оставляем на медленном огне еще на несколько минут под закрытой крышкой, и снимаем с огня.
Под конец добавляем кокосовое молоко и перемешиваем.
Карри подается в глубоких тарелках, на гарнир традиционно рис.

Ничего сложного, как видите, а какой вкусный результат! Все продукты можно купить в крупном супермаркете, времени на готовку уйдет не так уж много (любой рецепт из списка займет у вас не больше часа), и справится с ним даже начинающая хозяйка!

Простой рецепт приготовления морепродуктов в тайском стиле

Морепродукты — 400 г
Треска (филе) — 400 г
Молоко кокосовое — 300 мл
Сок лимонный
Вино белое сухое — 0.5 стак.
Соль
Укроп

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1349.8 ккал	белки 163.9 г	жиры 59.1 г	углеводы 13.7 г
100 г блюда
ккал 109.7 ккал	белки 13.3 г	жиры 4.8 г	углеводы 1.1 г

Морепродукты можно взять любые, у меня это морской коктейль. Рыбу также можно любую, у меня филе трески.
Морепродукты и рыбу обжарить на растительном масле 2-3 минуты

Добавить лимонный сок, вино, кокосовое молоко, соль, укроп

Тушить до уваривания 2/3 жидкости

Гарнировать лучше всего рисом, но и с пастой тоже вкусно.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

35
136
4478

57
195
18266

4
94
1323

9
355
2564

60
344
5924

40
126
12193

65
239
9568

2
46
95559

25
113
36556

307
476
6525

132
350
19424

124
1876
26964

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 марта 2018 года arlett #

18 февраля 2015 года Kirilla #

1 февраля 2015 года Eva Grimm #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Том ям – рецепт тайской кухни, исполнение которого предоставит возможность отведать великолепный по вкусу густой острый суп. Бюджетным данное блюдо назвать нельзя, но итоговый результат сполна компенсирует потраченные средства и время на создание подобного шедевра кулинарии.

Как приготовить том ям?

Собравшись готовить том ям, ингредиенты нужно изучить и приобрести заранее, так как не на каждой кухне найдутся заморские составляющие, без которых тайское блюдо не будет таковым.

Чтобы приготовить классический том ям, понадобятся компоненты: лемонграсс, галангал, листья лайма и креветочный или рыбный соус. Кроме того технология зачастую требует добавления кокосового молока
В качестве наполнения для супа зачастую используют морепродукты: креветки, морские гребешки, кальмары, реже грибы или мясо курицы.
Сок лайма добавляют в блюдо в конце приготовления.
Неотъемлемой частью тайского яства является острая паста. Как приготовить пасту том ям в домашних условиях можно узнать из следующего раздела.

Паста том ям является неизменной основой для приготовления острого тайского супа во всех его вариациях. Кроме того пряная жгучая смесь может результативно преображать вкусовые характеристики других кулинарных творений собственного изобретения, наполняя их остротой и потрясающим вкусом.

перец чили – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
шалот – 1 шт.;
масло растительное – 4 ст. ложки.

В разогретом масле обжаривают до румянца чеснок, извлекают на тарелку.
В том же масле подрумянивают шалот, добавляют к чесноку.
Закладывают в масло чили, жарят минуту, возвращают в сковороду лук и чеснок.
Припускают составляющие вместе еще несколько минут, после чего растирают блендером.

Тем, кто еще не знаком с тайской кухней, будет интересно узнать, как есть суп том ям, с рисом или без него.

Крупные куски мяса или морепродуктов из супа едят палочками.
Для мелких кусочков составляющих и бульона отдельно подается маленькая тайская ложка.
К супу том ям, как и к другим тайским блюдам, обязательно подается рис, который нивелирует чрезмерную остроту. Его набирают ложкой, опускают в бульон из супа и отправляют в рот.

Том ям, рецепт которого будет представлен далее, готовится на основе рыбного бульона с добавлением кокосового молока. Вместо грибов шиитаке можно взять всегда доступные шампиньоны, а вместо галангал имбирный корень. Морепродукты предварительно отваривают или обжаривают на масле до готовности.

кокосовое молоко и рыбный бульон – по 300 мл;
стебли лемонграсса – 5 шт.;
листья лайма – 5 шт.;
галангал – 1-2 шт.;
креветки – 10-15 шт.;
шиитаке – 5 шт.;
соус рыбный – 1 ст. ложка;
сахар коричневый и масло кунжутное – по 0,5 ч. ложки;
лайм – 1 шт.;
кинза и паста том ям – по вкусу.

В кипящий бульон добавляют порезанный на 3 части и слегка отбитый лемонграс, листья лайма, галангал, разрезанный поперек пластинами средней толщины и пасту том ям, варят 2 минуты.
Добавляют грибы и рыбный соус, прогревают еще 2 минуты.
Вливают кокосовое молоко, сок лайма, всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты.
Закладывают в готовый том ям с кокосовым молоком отваренные морепродукты.

Том ям, аутентичный рецепт которого предполагает использование в качестве компонента для бульона и наполнителя яства курятины, получается особенно насыщенным и наваристым по вкусу. Допускается замена черри обычными помидорами, галангала имбирем, а консервированных грибов Цаогу свежими шампиньонами.

куриный бульон – 1 л;
куриное филе – 250 г;
стебли лемонграсса – 2 шт.;
листья лайма – 10 шт.;
галангал – 2 шт.;
грибы консервированные Цаогу – 1 банка;
кориандр – 1 ст. ложка;
соус рыбный – 1 ст. ложка;
помидоры черри – 7 шт.;
лайм – 1 шт.;
паста том ям – 2 ст. ложки;
кинза.

В бульон закладывают порванные на несколько частей листья лайма, порезанный крупно галангал, измельченный и размягченный молоточком лемонграсс и пасту том ям, варят 15 минут.
Добавляют грибы, курицу, варят 10 минут.
Закладывают в том ям с курицей половинки черри, кориандр, рыбный соус, сок лайма, по желанию сахар.
Снимают блюдо с огня и подают с зеленью кинзы.

Том ям, популярный рецепт которого будет представлен далее, порадует почитателей морепродуктов, ведь готовится с их участием. Классический набор с креветками, гребешками и кальмарами можно расширить другими обитателями моря. Вместо рыбного соуса в данном случае используется креветочный.

кокосовое молоко – 350 мл;
куриный бульон – 600 мл;
стебли лемонграсса – 3 шт.;
листья лайма – 5 шт.;
галангал – 1 шт.;
креветки, гребешки и кальмары – по 100 г;
соус рыбный – 1 ст. ложка;
помидоры черри – 7-10 шт.;
лайм – 1 шт.;
паста том ям – 2 ст. ложки или по вкусу;

зеленый лук, масло сливочное.

Лемонграсс порезать на несколько частей, немного отбить, порвать листья лайма и порезать по диагонали на 3-4 части галангал. Обжарить все вместе 2 минуты.
Добавляют морепродукты, жарят еще 2 минуты.
Закладывают половинки черри, жарят 1,5 минуты.
Отправляют в емкость зеленый лук, вливают горячий бульон, кокосовое молоко.
Приправляют том ям с морепродуктами острой пастой, соусом, лаймовым соком, после закипания снимают с плиты.

Суп том ям – рецепт, который и без мясного бульона, мяса и прочих продуктов животноводства может стать основой для получения потрясающе вкусного, сытного и питательного яства. В качестве наполнителя в данном случае используются грибы шиитаке, которые допускается заменять шампиньонами или вешенками.

кокосовое молоко – 250 мл;
вода – 1 л;
стебли лемонграсса – 1-2 шт.;
листья лайма – 4 шт.;
галангал – 1 шт.;
шиитаке – 300 г;
помидоры – 3 шт.;
лайм – 1 шт.;
паста том ям – по вкусу;
кинза, петрушка.

Первыми подготавливают галангал, листья разрезают на 3 части, стебли лемонграсса режут на 3 части, отбивают до мягкого состояния, листья лайма рвут руками на несколько частей.
В кипящую воду добавляют лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту острую, проваривают 5 минут.
Вливают кокосовое молоко, а через 5 минут добавляют грибы и помидоры.
Проваривают яство 10 минут, приправляют соком лайма, добавляют зелень.

Том ям – рецепт, который в аутентичном исполнении получается чрезвычайно острым и подается только с рисом. Последний выступает в качестве нейтрализатора остроты и смачивается жгучим бульоном как соусом. Кроме добавления пасты в бульон закладывают стручок красного чили целиком, который подчеркнет характер яства.

кокосовое молоко – 350 мл;
куриный бульон – 400 мл;
сливки – 200 мл;
стебли лемонграсса – 3 шт.;
листья лайма – 5 шт.;
галангал – 3 шт.;
морепродукты – 400 г;
соус рыбный или креветочный – 1 ст. ложка;
грибы – 200 г;
лайм – 1 шт.;
перец чили – 4 шт.;
паста том ям – 2-3 ст. ложки;
рис отваренный.

Первыми разрезают стебли лемонграсса, отбивают, галангал разрезают на 3 пластины, листья лайма рвут руками
В кипящий бульон закладывают лемонграсс, листья лайма и галангал.
Добавляют пасту, соус, грибы, варят 10 минут.
Вливают молоко, сливки, сок лайма, закладывают стручки чили и отваренные морепродукты.
Подают острый суп том ям с отваренным рисом.

Превосходным по вкусовым характеристикам и ароматным получается тайский суп том ям с креветками. Вкус и аромат тропических компонентов максимально раскрывается при предварительном их обжаривании на кунжутном масле. В ту же пору следует добавить и составляющие острой тайской пасты или уже готовую жгучую добавку.

кокосовое молоко – 400 мл;
креветочный бульон – 400 мл;
стебли лемонграсса – 3 шт.;
листья лайма – 3 шт.;
галангал – 5 шт.;
креветки – 400 г;
соус рыбный или креветочный – 40 мл;
масло кунжутное – 30 мл;
лайм – 1 шт.;
паста том ям – 2 ст. ложки.

Лемонграсс разрезать, размягчить, галангал разрезать на 3 пластины, листья лайма порвать.
В масле обжаривают 2 минуты галангал, лемонграсс, листы лайма.
Добавляют пасту том ям, а затем креветки, жарят 2 минуты.
Отдельно доводят до кипения смесь бульона и молока, заливают к основным компонентам.
Приправляют яство соком лайма, соусом.

Густой суп том ям с говядиной не является традиционной или аутентичной версией приготовления яства, а скорее – исключение из правил. Однако и в таком исполнении кулинарное творение имеет немало почитателей. В качестве сопровождения к острому блюду используется рис, жареный арахис и кунжутные семечки.

вода – 1 л;
говядина – 400 г;
стебли лемонграсса – 3 шт.;
листья лайма – 3 шт.;
галангал – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
соус соевый и чили – по 40 мл;
масло кунжутное – 30 мл;
лайм – 1 шт.;
паста том ям – 2 ст. ложки;
арахис, кунжут.

Отваривают говядину, извлекают из бульона, нарезают брусочками.
В масле 2 минуты обжаривают порезанный и размягченный лемонграсс, листья лайма, 3 пластины галангала.
Добавляют лук и морковь, жарят 5 минут.
Закладывают мясо, добавляют все соусы, пасту том ям, вливают бульон.
Проваривают суп 5 минут, приправляют соком лайма и подают с арахисом и кунжутом.

Всем привет! Пишет Денис Повага. Сегодня в номере тайский суп Том Ям, который давно хотели приготовить после поездки в Тайланд. Но всегда откладывали его на потом, из-за сложности раздобыть все ингредиенты. Но будучи в Ленте, и после в Ашане, случайно попались на глаза необходимые ингредиенты: Лемонграсс (лимонная трава), Галангал (часто заменяют на корень имбиря), рыбный соус, паста для том ям из Тайланда, кокосовые сливки 20%. Остальные ингредиенты найти не проблема. О них поговорим ниже. Что касается вкуса – то суп..

Том Ям (Tom Yum) — это кисло острый суп с лемонграссом, галангалом и листьями лайма. Специй очень много, и у вкуса весьма запоминающийся вкус! Традиционно достаточно острый и подается с рисом в качестве добавки. В составе креветки, суп на рыбном бульоне. Много специй, которые не съедаются. Знаете, как будто взяли все ароматы, и смешали в этом супу. И всё в тему! У супа несколько разновидностей — с креветками, с курицей и с рыбой.

Тайский суп Том Ям

Кто не кушал суп, то готовя его в Домашних условиях, можно его не понять сразу. Он как в бане прогревает вас, только изнутри. Бодрит на все 100%! А также, +500% к иммунитету и +200% выносливость к простуде. Первый раз, когда попробовал, то настолько не понятным показался и странным, что подумал – как Тайцы этим питаются. Но затем ещё раз, и ещё, и ещё… И всё – практически каждый день, в кафешечках, не обходился без этого супчика. На жаре в +30, он приводит в чувства, а если в наши холода – прогревает организм так, что никакие лекарства от простуды – рядом не стояли.

Готовится буквально за 5 минут. Представляете? Но к этому моменту – все ингредиенты должны быть подготовлены (самый сложный и длительный процесс), и в том числе – подготовленный бульон (делают либо рыбный, либо куриный, либо на панцирях креветок). В нашем случае – наваристый бульон из куриных спинок – чуть больше 2 литра, (готовили в районе 40 минут, с луковицей). Результат по 10 бальной шкале, если сравнивать с оригинальным супом Том Ям из Тайланда – 10 из 10. Точно в цель! Получилось очень вкусно, и к дегустации приглашали родственников, с кем путешествовали. Значит, зачет! Получилось супер, и делюсь пошаговым рецептом с Вами…

Ингредиенты следующие:

Куриный бульон – 2.3 литра
Грибы Вешенка – 300 гр. (другие не рекомендую)
Креветки королевские или тигровые (большие в общем) – 300 гр.
Шупальцы кальмара или кальмар – 300 г.
Мидии (по желанию) – 200 гр.
Лемонграсс – 3 шт.
Галангал или Имбирь – 1 шт. – 40-70 гр.
Лист Лайма заменил цедрой Лайма (листья не нашел) – по аромату тоже самое!
Лайм – 1 шт.
Рыбный соус (ниже будет фото) – 50 гр. (7-10 столовых ложек на 2 литра бульона получилось)
Кокосовые сливки 20% жирности (не молоко!)
Паста Том Ям – 50 гр. Покажу фото
Помидоры чили – 6 шт.
Луковица красная – 1 шт.
Кинза – 1 пучок
Перец чили – использую зеленый, для меньшей остроты
ещё положил секретный ингредиент – кубик для Том Ям, привёз из Тайланда (если не найдете в России, ничего страшного)

Прежде всего, к рецепту готовился, и долгое время смотрел разные вариации приготовления… Особенно, многие рецепты том ям на кокосовом молоке, тогда как на кокосовом молоке готовится не том ям суп, а Том Кха (Tom Kha). А это уже немного другой суп. И по цвету – он белый, а том ян имеет красноватый оттенок, как креветки. На самом деле, спорить о его приготовлении смысла нету, так как у него вариаций много, и в зависимости от местности в Тайланде, каждый может готовить по-разному. Щи ведь тоже, в каждой семье делают по-своему. Но уж точно, ни разу не попадался рецепт с морковью, на который наткнулся в Ютуб. Даже очень известные ютуб блогеры, готовили то, что на вид сильно отличается от настоящего тайского супа. Не говоря уже о том, что есть кокосовое молоко (выжимка из белой мякоти кокоса), есть кокосовый сок (прозрачная водица внутри кокоса), а есть ещё кокосовые сливки – и это разные ингредиенты! Ну да ладно. Уверен, что и в Азии готовят все по-разному, как и в России. Но с уверенностью на 100% могу рекомендовать рецепт ниже, именно такой суп подают в Тайланде. Рекомендую!

Также, нашел для Вас Лайт версию Том Ям, как его готовят в Тайланде. Принцип один в один, только добавлю ещё несколько ингредиентов:

Давайте повторим этот рецепт, с ингредиентами, которые не показали в видео. Ниже будет быстрый рецепт с пошаговыми фото. А нарезку покажу уже под рецептом, чтобы сильно не затягивать и без того, подробный процесс…

Том Ям – классический рецепт в домашних условиях:

Шаг 1.

Куриный бульон готовился в районе 1 часа, на куриных спинках. Без соли! Рекомендуют готовить из целой курицы. У меня были только спинки с двух куриц, и на них получается более наваристый бульон. Готовим с одной луковицей чищенной от кожуры. После курицу и луковицу вынимаем, они нам больше не понадобятся. Бульон делают куриный, на панцирях от креветок, или рыбный. Делаем на курином. Бульон – это основа тайского супа!

Шаг 2.

Теперь по порядку отправляем ароматы и все твердые ингредиенты. И начинаем с цедры лайма (только его зеленая часть). Цедру используем вместо листьев лайма. По аромату они похоже. Найдете листья, будет ещё лучше (5 штук). Цедры можно чуть больше. Прикладываю фото…

Шаг 3.

Следом отправляем грибы. Из Российских продуктов – самые подходящие грибы для Том Ям, это Вешенка. Примерно 300 грамм:

Шаг 4.

Следом за грибами корень имбиря, нарезанный вот так крупно, потому как в пищу он не употребляется, а лишь отдает аромат. В оригинале нужен Галангал, но скорее всего, вы его не найдете. Ароматы у них очень похоже и на вид они один в один, практически.

Шаг 5.

Следом Лемонграс (лимонная трава). Нашел только в Ашане. В упаковке было 7 палочек, но нам требуется только 3-4, которые нарезаем по 3-5 см, и отправляем в суп одновременно с ингредиентами выше. Лемонграсс только для аромата, и это обязательный ингредиент. Без него том ям не получится. Точнее будет не тот. Это один из главных ингредиентов, подчеркивающий вкус тайского супчика.

Шаг 6.

Вот такая паста продается в Ленте, она из Тайланда, но на ней есть наклейка на русском, с упрощенным рецептом супа Tom Yum. Простыми словами, эта паста уже содержит такие ингредиенты, которые мы купили. Только здесь они на основе растительных масел, в виде пасты. Это дает больший аромат, если готовите в России. Да и в Тайланде такая паста продается тоже. 50 грамм.

Рецепт супа из пасты Том Ям

Цвет красноватый у неё… Суп приобретает оттенок:

…и только теперь доводим до лёгкого кипения, и варим буквально 3-5 минут. Все предложенные выше ингредиенты с Шаг 1 – Шаг 6, отправляются можно сказать одновременно. Без пауз, и без кипения. И только на этом этапе, как отправили овощи – увеличиваем огонь на пару минут. И как только закипает, отправим морепродукты (Шаг 7.)

Шаг 7.

Как только закипел бульон, отправляем кальмары с креветками. По морепродуктам у нас получились – креветки, щупальцы кальмара, и мидии (мидии не обязательны, так как в супу они не чувствуются по вкусу. Креветки и кальмар – это главное!)

Убавляем огонь! Кипеть не нужно…

Шаг 8.

Следом отправляем целую луковицу красную, резанную на 4 части. Она для аромата.
6 помидорок чили, порезнных на четвертинки
Половину пучка листьев кинзы

Прикладываю фото разом:

Шаг 9.

Следом рыбный соус. Вот такой нашел, той же фирмы, что паста. На вкус этот соус – бяка, но блюда с ним приобретают насыщенный оттенок. Отправил в районе 7-10 таких ложек. За счет этой пасты, суп приобретает соленоватый оттенок. Отдельно не солил. Всё за счет этого соуса…

Шаг 10.

Сливки жирностью 20%. Это не кокосовое молоко для Том Ям, а именно сливки. Вы их видите, они также продаются на полке Ленты. То, что нужно для супа TOM YAM. Вот такие:

Рецепт с кокосовым молоком и морепродуктами. Используем кокосовые сливки 20%

Примерно 200 мл. отправил в суп. Почти половину баночки. Они густоватые, почти как сметана. Пошаговое фото:

Шаг 11.

Выжимаем сок из половинки Лайма. Остальная половина лайма, уже по вкусу подается к готовому супу, чтобы при желании, дегустатор мог доработать кислинку.

Если найдете вот такой кубик, для Том Ям, то он ещё подчеркнет аромат супа. Привезли из Тайланда, кто-то из блогеров рекомендовал его, и купили (забыли и вспомнили только сейчас). Нужен буквально 1 кубик. Если не найдёте, то ничего страшного. И без него будет очень вкусно!

Перец чили, мы порезали отдельно уже в тарелку супа. Думали, что дети попробуют суп. Но увы, на язычок и он всё равно островатый, даже без чили перца (за счет пасты и имбиря). Но если вы любите именно острый суп Том Ям, то смело отправляйте именно красный чили перец порезанный в суп, за минуту до приготовления. Будет огонь! Если с остротой на ВЫ, то перец чили не нужно. Иначе, будет сильно остро. Лучше контролируйте этот момент отдельно, когда суп будет в чаше. Умеренно острый – зеленый чили перец. Фото покажу чуть ниже.

Суп подается с отварным рисом без соли, и считается как бы соусом к нему. Рис нормализует остроту, если она есть. У нас получился в меру с остринкой. И кушать сможет каждый! Кушают его как с рисом, так и без риса. По желанию.

Остальную половину зелени Кинзы посыпаем в чашку по вкусу перед подаче. Фото:

Сок лайма также, можно добавить по вкусу.

Желаю приятного аппетита! Рекомендую.

Том Ян Кунг (с креветками)

p.s. на всякий случай, прикладываю фото важных моментов, по нарезке ингредиентов…

Креветки промываем, и хвостики оставляем. Убираем бяку, и ещё рекомендую разделать на две части, как на втором фото…

Вот так. Это правило хорошего тона, когда креветка будет в таком виде в Том Ям. Потому как, так наверняка они чистенькие. В некоторых Тайских кафе, креветки не чистят от черноты.

Мидии можно было целые отправить. Но мы почистили. По мне, они не обязательны. Хотя в сыром виде – очень вкусные, но уже в супу, теряются в насыщенности с другими ингредиентами. Вместо щупальцев, можно использовать кальмара, порезанного кольцами.

Кинза здесь в тему, и обязательна в этом супу. Половина отправляем на последних этапах приготовления Том Ям, и половину оставляем на подачу. Нужны крупные листья:

Галангал (в моем случае имбирь), режем крупно. Можно крупнее, чем на фото. Потому как, основная его роль – насыщение бульона ароматами. В пищу мало кто употребляет, так как жесткий.

Лемонграсс предварительно отбиваем, чтобы он раскрыл аромат. Это вот такие штуки… Лимонной травой его называется ещё. Мне он показался достаточно сухим, но когда начинаешь его бить обратной стороной ножа, или кухонным молотком, то он парит эфирными маслами как от лимона. Очень ароматный, и важнейший ингредиент в тайских супах.

…далее, нарезаем на такие кусочки. Можно крупнее. Он не кушается. Для аромата!

Листья Лайма заменил цедрой лайма. Нужна лишь зеленая часть. Белую не трите, и лайм целиком не отправляем куда-либо. Потому как даст горечь!

Грибов получилось вот столько. Вешенку принято рвать руками. Прикладываю фото:

…и перец чили порезал на такие кусочки, и отправляю в тарелку по вкусу. Здесь уже каждый выбирает для себя, степень остроты.

Ещё раз приятного аппетита, и до новых встреч!

Если нашли рецепт интересным, и не привычным в сравнении с блюда из Российских продуктов, ставьте класс!

Читайте также: